Chiles en nogada contemporneos

Es un platillo tradicional de la comida mexicana, pero hay distintas (y modernas!) maneras de prepararlo... Entre los datos curiosos de esta receta est la utilizacin del queso crema, el cual se puede sustituir por queso fresco. Es muy importante utilizar un vino jerez espaol seco, como el aqu se pide, ya que la salsa puede resultar desagradable si se utiliza cualquier otro vino jerez de menor calidad, en este sentido no hay sustituto. No intente utilizar vino dulce, no funciona. INGREDIENTES Chiles 1/4 de taza de aceite de maz 1/4 de cebolla blanca fileteada 8 chiles poblanos listos para rellenar PROCEDIMIENTO Chiles Caliente el aceite hasta que humee. Fra en l la cebolla hasta que casi se queme (desprende un olor muy agradable). Fra los chiles

brevemente, unos 30 segundos de cada lado. Squelos y escrralos sobre las servilletas de papel. Rellnelos con el siguiente picadillo. INGREDIENTES Picadillo 1/4 de taza de aceite de maz 1 cucharada de ajo finamente picado 1 taza de cebolla finamente picada 1 taza de jitomate molido y colado 500 grs de carne de res molida 1 cucharadita de canela el polvo 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido 1/2 cucharada de tomillo seco (slo las hojitas) 1/2 cucharadita de organo 1/4 de taza de pasitas 1/4 de taza de almendras peladas y picadas 2 tazas de pltano macho en cubitos (aproximadamente 3 pltanos) 1 taza de duraznos amarillos picados (aproximadamente 8 duraznos grandes) 1 cucharadita de pimienta negra recin molida 1 cucharada de sal PROCEDIMIENTO Picadillo Caliente el aceite. Fra en l los ajos, aada la cebolla hasta que se dore ligeramente e incorpore el jitomate. Cueza hasta que se fra totalmente, unos 15 minutos aproximadamente. Aada entonces la carne, espere a que se cueza e incorpore los dems ingredientes. Rectifique de sal, deje enfriar el picadillo 20 minutos y rellene los chiles.

INGREDIENTES Nogada 12 nueces de Castilla frescas peladas 50 grs de almendras peladas 1 taza de crema para batir 190 grs de queso Filadelfia (1 barra) 3 cucharadas de jerez fino muy seco 2 cucharadas de azcar Licue las nueces, las almendras y la crema. Aada el queso y contine licuando. Incorpore poco a poco el jerez y el azcar. Durante el tiempo de licuado es necesario revolver la mezcla con una esptula y seguir licuando mientras aade los dems ingredientes. Aclaracin: Aunque crea que puede quedar espesa, no altere las cantidades porque la receta es exacta. INGREDIENTES Presentacin 1 granada roja desgranada Hojas de perejil Coloque los chiles en un platn o platos individuales. Belos con la nogada, adorne las hojas de perejil y los granos de granada.