DETERMINACIN DE ENERGA METABOLIZABLE APARENTE PARA AVES DEL ACEITE DE POLLO Miguel Cartagena Osorio1, Vctor Vergara Rubn

2 y Gladys Daz Rodrguez3

RESUMEN Se determin la Energa Metabolizable para aves del aceite de pollo, mediante el mtodo de coleccin total. Se utilizaron 60 pollos de carne machos de un da de edad de la lnea Cobb, los que fueron distribuidos al azar en grupos de 10 pollos cada uno. Se emplearon 2 dietas, una referencial y otra experimental, con 3 repeticiones cada una. La dieta referencial contena 50% de glucosa y fue formulada para aportar los requerimientos nutricionales de la lnea. Para las dietas experimentales se reemplaz el 10% de la glucosa por el aceite de pollo. Las muestras de excretas y dietas fueron sometidas a un anlisis proximal y de energa bruta. El valor promedio de la energa metabolizable aparente del aceite de pollo fue de 8.721 Mcal/Kg.

PIPS EN ALIMENTOS
SUMMARY The metabolizable energy of chickens oil was determined in 3 week old chicks using the total collection method. 60 one day old male broilers Cobb were used,
1

Ing. Zootecnista. Universidad Nacional Agraria La Molina.

Profesor Principal del Departamento Acadmico de Nutricin. Universidad Nacional Agraria La Molina.
3

Ing. Zootecnista. MSc en Nutricin. Universidad Nacional Agraria La Molina.

in two treatments with three replicates of 10 chickens each. A reference diet with 50% of glucose and an experimental diet were fed ad libitum until the 21 days of age, and excreta was collected during the last 3 days. Samples of feed and excreta were assayed for analysis proximal and gross energy. The metabolizable energy value of the chickens oil was 8.721 Mcal/Kg.

INTRODUCCIN En la formulacin de alimentos para aves, los ingredientes son seleccionados basndose en su costo y el contenido relativo de energa y nutrientes. Los aceites, se seleccionan basndose en el contenido de Energa Metabolizable y otros factores como perfil de cidos grasos, ndice de Iodo, ndice de anisidina, ndice de perxidos, etc. Los valores de Energa Metabolizable de los ingredientes alimenticios, son los mejores indicadores de su valor energtico, siendo esencial conocer dicho valor para la formulacin de alimento balanceado, permitiendo as optimizar su uso. Se ha demostrado que la concentracin de Energa Metabolizable del alimento, tiene un efecto pronunciado sobre el consumo de alimento de las aves, el crecimiento, la produccin, funcionamiento de los tejidos del organismo y mantenimiento de la temperatura corporal. En la actualidad en el mercado nacional, estn disponibles diversos subproductos de industria que no compiten con la alimentacin humana; y para optimizar su uso es necesario conocer su valor nutritivo y energtico. Uno de estos subproductos es la grasa cruda de pollo, la cual se obtiene a partir del

uso de la carne de pollo para productos precocidos. El aceite de pollo, se obtiene de la masa de tejido adiposo situada por debajo de la piel y de algunos subproductos obtenidos del beneficio de aves. El recojo y la inmediata utilizacin de los subproductos es de gran importancia porque condiciona la calidad de las grasas que se obtienen (Bernardini y Baquero, 1981). Es importante evitar que la grasa se contamine con el contenido intestinal, sangre, etc., para no afectar el color, olor y contenido de cidos grasos de los productos que se van a procesar (Dahl, 1976). Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo de investigacin fue determinar la Energa Metabolizable Aparente para aves del Aceite de Pollo, obtenida de la grasa cruda de pollo utilizando el mtodo directo de coleccin total.

MATERIALES Y METODOS El presente trabajo de investigacin se realiz en el Laboratorio de Evaluaciones Biolgicas del Departamento Acadmico de Nutricin, mientras que la preparacin de las dietas experimentales en la Planta de Alimentos. Los anlisis qumicos se realizaron en el Laboratorio de Evaluacin Nutricional de Alimentos y en el laboratorios del Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, durante los meses de julio y agosto del 2000. Para la obtencin del aceite de pollo se procesaron 10 Kg de grasa cruda de pollo, emplendose para ello 3 L de agua pura y 100 cc de cido clorhdrico al 27%. Se coloc la grasa cruda de pollo en agua de aproximadamente 70C. A los 36 minutos se observ que la grasa estaba fundida y se aadi el cido

clorhdrico, procedindose a una agitacin constante para homogenizar la temperatura y la mezcla. A las cuatro horas y media de iniciada la fusin se obtuvo el aceite de pollo y se procedi a la separacin de las tres fases (aceite, agua y residuo crnico). El aceite de pollo obtenido se coloc en otro recipiente donde se realiz tres lavados con agua tibia para eliminar residuos de cido clorhdrico. Se agreg antioxidante BHT (0.5 Kg/TM) y luego de mezclarlo con el aceite se realiz un filtrado para obtener finalmente el aceite para el estudio con un rendimiento aproximado de 71.4%. Se realiz los siguientes anlisis al producto: Perfil de cidos grasos, contenido de cidos grasos libres; ndice de anisidina, valor de perxido; el valor Totox calculado (Valor Totox = 2 valor perxido + anisidina), el ndice de yodo y la densidad aparente (Cuadro 1). CUADRO 1. CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DEL ACEITE DE POLLO PARMETRO cidos Grasos Saturados (%) cidos Grasos Insaturados (%) cidos Grasos Poliinsaturados (%) Densidad aparente, g/ml a 25C cidos grasos libres (cido oleico), % Valor Perxido, meq perxido/Kg ndice de Anisidina Valor Totox ndice de Yodo RESULTADO 24.76 50.13 21.48 0.91 0.31 2.55 1.28 6.38 86.47

Fuente: Laboratorios del Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, 2000

DETERMINACION BIOLGICA DE LA ENERGIA METABOLIZABLE Se utilizaron 60 pollos machos de la lnea Cobb 500, de un da de edad, distribuidos al azar en 6 unidades experimentales de 10 pollos cada uno, con pesos uniformes, los cuales fueron alojados en dos bateras metlicas con calefaccin. La Energa Metabolizable Aparente (EMA) del aceite de pollo se determin usando el mtodo de Hill et al. (1960), para lo cual se utilizaron dos dietas, una dieta referencial y otra experimental (Cuadro 2). La dieta referencial contena 50% de glucosa e ingredientes comnmente utilizados en la alimentacin de aves y fue formulada para aportar los requerimientos nutricionales de la lnea. Para la dieta experimental se reemplaz el 10% de la glucosa por el aceite de pollo. Los pollos fueron pesados al inicio para homogenizar las repeticiones entre tratamientos y al final del perodo de evaluacin (21 das). Durante los primeros 7 das, los tratamientos recibieron la dieta referencial; en los siguientes 14 das se suministr la dieta experimental quedando un tratamiento con la dieta referencial. El suministro de alimento y agua fue ad libitum. La medicin del alimento ingerido y la excreta fue durante los ltimos 3 das. Las excreta fue colectada cada 24 horas, empleando plsticos, colocados sobre las bandejas de coleccin. Asimismo se eliminaron los restos de escamas, plumones y alimento.

CUADRO 2. COMPOSICIN

PORCENTUAL

VALOR

NUTRITIVO

ESTIMADO DE LAS DIETAS INGREDIENTES Glucosa Aceite de pollo Torta de Soya, 47 Harina de Pescado, 65 Maz amarillo Carbonato de Calcio Fosfato diclcico Aceite vegetal Sal comn DL Metionina Cloruro de Colina, 60 Premezcla de vit. y min. Antioxidante TOTAL VALOR NUTRITIVO Energa Metabolizable, Mcal/Kg Protena, % Lisina, % Metionina, % Met-Cis, % Calcio, % Fsforo disponible, % Sodio, % 3.060 21.08 1.29 0.48 0.77 0.80 0.40 0.22 3.480 21.13 1.29 0.48 0.77 0.80 0.40 0.22 DIETA REFERENCIAL 50.00 0.00 33.75 8.00 3.80 1.30 1.10 1.25 0.25 0.30 0.13 0.10 0.02 100.00 DIETA EXPERIMENTAL 40.00 10.00 33.75 8.00 3.80 1.30 1.10 1.25 0.25 0.30 0.13 0.10 0.02 100.00

Se pesaron las excretas y se tomaron muestras para determinar la humedad. Las excretas refrigeradas y homogenizadas, fueron deshidratadas parcialmente en una estufa con aire caliente a una temperatura de 60 C a 70C. Posteriormente fueron molidos en molino Willey y tamiz # 20, almacenndolos en frascos de vidrio para posteriores anlisis.

Para la determinacin de la EMA por la tcnica de coleccin total fue necesario medir el consumo de alimento y la cantidad de excreta producida en los 3 das de coleccin. Las energas brutas de las dietas y de las excretas fueron determinadas usando el calormetro adiabtico Parr. La energa metabolizable de las dietas se determin restando de la energa bruta de la dieta la energa excretada por gramo de dieta empleando la siguiente frmula segn Hill et al. (1960):
EM/g del ingrediente = 3.65 EM/g Dieta Referencial - EM/g Dieta Experimental Porcentaje de sustitucin Donde: 3.65= Energa Metabolizable de la glucosa en Kcal/g determinado experimentalmente por Anderson et al. (1958) Porcentaje de sustitucin = 0.10 EM por g Dieta = EB por g Dieta EB Excreta x g Excreta g Dieta EB: Energa bruta determinada en la Bomba Calorimtrica.

Se control el peso de los pollos al inicio del experimento, a los 8 das (cambio de dieta) y despus de la coleccin (21 das). Se llev el registro del consumo de alimento semanal, durante el periodo pre experimental y experimental. Se realiz el anlisis de variancia para determinar las diferencias significativas entre los resultados de comportamiento productivo (ganancia de peso, consumo de alimento y conversin alimenticia) de las dietas, usando un diseo completamente al azar. Para comparar los promedios de los parmetros evaluados se utiliz la Prueba de Duncan (Calzada, 1982)

RESULTADOS Y DISCUSIN COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO El peso final y la ganancia de peso a los 21 das obtenido con la dieta experimental fue superior al obtenido con la dieta referencial y al estndar proporcionado por el manual de la lnea Cobb 500 para los pollos machos (Produss, 1994) que es de 842 g de peso vivo y 800 g de ganancia de peso. El consumo de alimento de la dieta conteniendo aceite de pollo fue menor al encontrado con la dieta referencial y al estndar de la lnea (1032 g). Finalmente se obtuvo una mejor conversin alimenticia con la dieta experimental en comparacin al obtenido con la dieta referencial y al reportado por el estndar de la lnea (1.34). Esta diferencia observada en el comportamiento productivo de las aves puede deberse al reemplazo peso a peso de la glucosa de la dieta referencial por el aceite en evaluacin, el cual proporciona una mayor energa metabolizable. CUADRO 3. EFECTO DE LAS DIETAS SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE LOS POLLOS A LOS 21 DAS. TRATAMIENTO Peso Final 21 Ganancia de Consumo de das (g) Referencial Experimental
a,b

Conversin Alimenticia 1.37 b 1.27 a

Peso (g) 762 b 813 a

Alimento (g) 1044 a 1030 a

810 b 862 a

Promedios con letras semejantes (columnas) no son estadsticamente diferentes

(Duncan, = 0.05).

DETERMINACIN DE LA ENERGA METABOLIZABLE Los resultados de la Energa Metabolizable Aparente obtenidos en el presente trabajo de investigacin, se muestran en el Cuadro 4. El valor promedio de Energa Metabolizable Aparente del Aceite de Pollo obtenida por el mtodo de coleccin total, fue de 8.721 Mcal/Kg, con una desviacin estndar de 0.058 y un coeficiente de variabilidad de 0.662%. Este resultado, es superior en 6% al valor encontrado por Leeson y Summers (1997) en aves de 0 a 3 semanas de edad (8.20 Mcal/kg), los cuales reportan un 98% de cidos grasos frente al 96.37% encontrado en el presente trabajo. Por el contrario, el valor de energa metabolizable hallado es menor al calculado mediante una ecuacin de prediccin citada por el NRC (1994), que es de 11.02 Mcal/Kg. CUADRO 4. CONTENDIO DE ENERGA METABOLIZABLE APARENTE

(EMA) DEL ACEITE DE POLLO POR EL MTODO DE COLECCIN TOTAL Dieta Repeticin Energa Bruta Dieta Energa Bruta Excreta Excreta (g MS/da) Consumo (g MS/da) Excreta/Consumo EMA Dieta (Mcal/Kg) EMA Aceite de Pollo (Mcal/Kg) EMA promedio (Mcal/Kg) 3.666 19.23 83.24 0.231 3.199 1 Referencial 2 4.044 3.664 3.696 4.100 20.82 18.81 16.23 83.45 82.83 78.44 0.249 0.229 0.207 3.130 3.198 3.701 8.658 3 1 Experimental 2 4.549 3.989 3.769 16.96 16.85 74.31 75.81 0.228 0.222 3.639 3.711 8.734 8.772 8.721 3

La energa metabolizable aparente del aceite de pollo es superior a otros aceites, como el aceite hidrogenado de pescado (8.55 Mcal/Kg), aceite acidulado estabilizado de pescado (8.65 Mcal/Kg); grasa cida, cidos grasos y

estearina, estudiada por Pilares (1997) quien reporta 6.75 Mcal/Kg, 6.26 Mcal/Kg y 5.52 Mcal/Kg de energa metabolizable, respectivamente; tambin es superior al sebo de vacuno (7.40 Mcal/Kg) reportado por Leeson y Summers (1997) y 6.87 Mcal/Kg reportado por Valencia (2000); Valenzuela (2000) reporta un valor de energa metabolizable para la margarina de 7.228 Mcal/Kg, siendo este valor inferior al determinado en el presente trabajo. La diferencias del valor energtico entre las diversas grasas y aceites est en relacin directa al porcentaje de digestin de los cidos grasos en el tracto intestinal; como los cidos grasos no son excretados en la orina, el valor de energa metabolizable va a depender exclusivamente de la digestibilidad del cido graso en el ave (Scott et al., 2000). Adems, los valores de energa metabolizable pueden reducirse conforme se incrementa el nivel de inclusin del ingrediente en la dieta experimental (Miller, 1974). Esto puede deberse a que el nivel de grasa aadida influye sobre el coeficiente de digestibilidad: a mayor porcentaje de grasa en la dieta, superior al 5%, sta presenta una menor digestibilidad (Wiseman y Salvador, 1989).

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1. El valor de Energa Metabolizable Aparente del Aceite de Pollo determinado por el mtodo de coleccin total fue de 8.721 Mcal/Kg.

2. Los parmetros productivos evaluados, como peso final, ganancia de peso y conversin alimenticia, presentaron diferencias significativas a favor de la dieta experimental con aceite de pollo. 3. Se recomienda usar el valor de 8.721 Mcal/Kg de energa metabolizable para el Aceite de Pollo, en la formulacin de alimentos para aves. 4. Se recomienda realizar pruebas de alimentacin para evaluar niveles del aceite de pollo en el alimento.

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14. Wiseman, J. y Salvador, F. 1989. Influence of age, chemical composition and rate on the apparent metabolizable energy of fats and free fatty acids availability. Br. Poultry Sci. 28:653-676.