LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II

LABORATORIO N 03: SECADO SOLAR

I. INTRODUCCIN

El secado es uno de los mtodos ms comunes para preservar o conservar los alimentos.
Este mtodo consiste en reducir o disminuir el contenido de agua de un alimento
determinado a un nivel en donde el producto pueda conservarse por periodos
prolongados. Esto vara dependiendo del producto que se requiera secar y tambin de la
temperatura.

Se entiende por secado a la reduccin del contenido de agua de un producto. El proceso
se conoce como deshidratacin. Para que esta deshidratacin se lleve a cabo se necesita
suministrar calor de evaporacin y remover el aire hmedo del ambiente.

En los secadores convencionales esta energa de evaporacin es suministrada por un
determinado combustible o electricidad. Aproximadamente 1kWh para eliminar 1 kg de
agua.

Cuando hablamos de secado solar estamos hablando del uso de la radiacin solar como
fuente de energa para el proceso de secado. Ahora bien el secado solar puede ser de dos
formas:

- Secado solar indirecto en donde la radiacin solar es captada por un colector por
donde circula cierta cantidad de aire, este flujo de aire se calienta e ingresa a la
cmara secado en donde se encuentra el producto a ser secado. El aire caliente
pasa el producto removiendo el contenido de humedad de la cmara.

- Secado directo, en este caso la radiacin solar incide directamente por el
producto a ser secado, adquiriendo as la energa de evaporacin necesaria.
Luego, la humedad formada en los alrededores del producto es removida por el
aire tomado del exterior.




II. OBJETIVOS:

- Determinar la curva de secado caracterstica.





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III. MATERIALES:

- Secador solar construido en LOU,

- y como producto agroindustrial papa seca.


Figura 01. Papa cortada en partes delgadas




Figura 02. Secador solar




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IV. DATOS Y RESULTADOS

TABLA N 01. Datos experimentales del secador solar
Experimento Tiempo (Horas)
Peso Papa
seca (Kg)
Temperatura (C)
Entrada Salida
1 0 0,11 19 19
2 0,5 0,109 20 21
3 1 0,107 21 22
4 1,5 0,105 25 24
5 2 0,099 27 26
6 2,5 0,09 33 28
7 3 0,082 36 29
8 3,5 0,07 37 27
9 4 0,062 34 30
10 4,5 0,054 33 30
11 5 0,047 41,3 33
12 5,5 0,041 45,5 33

Peso Solido seco= Wss = 0,276

- Calculo de la humedad (X)

|
.
|

\
|
=

=
ss Kg
Agua Kg
Wss
Wss Wsh
X


Ejemplo de clculo:

ss Kg
Agua Kg
X 4667 . 4
276 . 0
276 . 0 066 . 1
=

=


- Calculo de la velocidad de secado (-dx/d)
|
.
|

\
|

+
+
hr ss Kg
Agua Kg
t t
X X
d
dx
i i
i i
1
1
u


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Ejemplo de clculo:
hr ss Kg
Agua Kg
d
dx

2257 . 0
0 1
2410 . 4 4667 . 4
u


TABLA N 02. Calculo de la velocidad del secado
Experimento Tiempo (Horas)
Peso Papa
seca (Kg)
Humedad Papa
(kg Agua/Kg ss)
Velocidad Secado
(Kg Agua/Kg ss.hr)
1 0 0,084 2,2308 0,0769
2 0,5 0,083 2,1923 0,1538
3 1 0,081 2,1154 0,1538
4 1,5 0,079 2,0385 0,4615
5 2 0,073 1,8077 0,6923
6 2,5 0,064 1,4615 0,6154
7 3 0,056 1,1538 0,9231
8 3,5 0,044 0,6923 0,6154
9 4 0,036 0,3846 0,6154
10 4,5 0,028 0,0769 0,1538
11 5 0,021 0,0000 0,0000
12 5,5 0,015 0,0000 0,0000


V. GRFICOS

Grfico N 01. Humedad Papa Seca vs Tiempo
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Grfico N 02. Velocidad de secado vs Humedad


VI. DISCUSIONES

- Segn Ana M., Andrs Grau 2001 (INTRODUCCION AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE
CALIENTE), en la experiencia de secado, se muestra una curva tpica de materiales muy
hmedos en la que se observan tres zonas caractersticas: Una primera zona A, en la cual la
pendiente de la curva aumenta ligeramente con el tiempo y se denomina Periodo de
induccin; otra B, de pendiente constante; y una tercera zona C, en la cual la pendiente
disminuye con el tiempo. En nuestra experiencia de laboratorio la Grfico N 01. Humedad
0.0000
0.5000
1.0000
1.5000
2.0000
2.5000
0 1 2 3 4 5 6
Humedad vs Tiempo
0.0000
0.1000
0.2000
0.3000
0.4000
0.5000
0.6000
0.7000
0.8000
0.9000
1.0000
0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000 2.5000
Velocidad de Secado vs Humedad
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Papa Seca vs Tiempo muestra una curva de secado tpica con algunas deformaciones de la
curva debido a que la temperatura no fue constante por el clima y otras condiciones como
mediciones de temperaturas no tan precisas.
- Segn Ana M., Andrs Grau 2001 (INTRODUCCION AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE
CALIENTE), de la curva de secado nos da la velocidad de secado, en la que tambin pueden
diferenciarse las tres zonas definidas anteriormente. En la Grfico N 02. Velocidad de
secado vs Humedad, se muestra la curva de secado con respecto a la velocidad de secado,
en esta grafica se muestra las 3 zonas que indica el libro pero un poco distorsionada en los
puntos de la curva, por las condiciones que se puso a secar la papa influyo bastante en los
resultados, por ejemplo el clima.
- Segn Ana M., Andrs Grau 2001 (INTRODUCCION AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE
CALIENTE), La naturaleza del material (composicin, estructura) influye en el valor de la
humedad relativa de equilibrio que est muy relacionado con la ligazn del agua y de
manera que influye tambin sobre la velocidad de secado. La materia prima fue tajadas
delgadas de papas mostradas en la Figura 01. Papa cortada en partes delgadas.



VII. CONCLUSIONES:
- Se obtuvo la curva de secado caracterstica en la Grfico N 01.
- Se obtuvo la curva de secado con respecto a la velocidad de secado caracterstica
en la Grfico N 02.

VIII. BIBLIOGRAFA:
- INTRODUCCION AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE, editorial
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA, 2001-Pedro Fito Maupoey, Ana
Andrs Grau, Jos Barat B., Ana Albors S.