INTODUCCION

En el siguiente informe se realizara un anlisis a las operaciones en el proceso y a la distribucin de planta de la empresa PIN PAN con el fin de crear los distintos diagramas estudiados en clase y lograr alcanzar un cambio en las operaciones y la distribucin de la maquinaria. Logrando esta mejora se reducirn las operaciones y la distancia recorridas.

OBJETIVO GENERAL

Analizar los diferentes procesos estudiados en clase y mejorar el proceso ya existente a travs de los distintos diagramas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir de forma breve y precisa como est distribuido el departamento de produccin. Disear el diagrama de recorrido. Disear la mejora del diagrama de recorrido para alcanzar una mejora en los diagramas anlisis del hombre y anlisis del producto.

HISTORIA DE LA PANIFICADORA PIN PAN

La idea de incursionar con el negocio de la elaboracin de pan surgi en la casa de campo de los actuales propietarios el LIC. LUIS HERNANDEZ Y FAMILIA, cuando a la hora del desayuno surgi la pregunta por el pan y como esta casa de campo est ubicada en la zona rural de Atlntida, el Sr. Hernndez busc pan por todas las pulperas a la orilla de la carretera hasta llegar a Jutiapa donde los lugares que visit le dijeron que all no haba pan los domingos, esta inquietud fue suficiente para despertar el instinto empresarial del Sr. Hernndez y fue as que se opt por incursionar en la industria del pan. Inicialmente la empresa comenz con tres panaderos y un vendedor, la empresa fue fundada en Noviembre de 1993 e inaugurada el 7 de Febrero de 1994. Su ubicacin se encontraba entre la Avenida San Isidro y la Repblica en la 14 calle de nuestra ciudad de La Ceiba donde se encontraba tambin la tienda de repuestos Auto Partes Hernndez del mismo dueo. Debido al rpido crecimiento que estaba teniendo la Panificadora Pin Pan y debido al poco espacio con que se contaba en la antigua planta y la mala distribucin de toda la planta se decidi la construccin de un nuevo edificio que reuniera todas las condiciones apropiadas para la elaboracin de los distintos productos que en ese entonces se realizaban. Desde entonces PIN PAN viene produciendo pan de calidad indiscutible cuyas ventas y radio de accin abarca el Departamento de Atlntida, desde la ciudad de Tela, la comunidad de San Juan Pueblo, La Msica, San Francisco, El Porvenir y por supuesto la ciudad de La Ceiba, Jutiapa en Yoro, Olanchito, en el Departamento de Gracias a Dios , Puerto Lempira Brus Laguna y el Departamento de Colon La Ciudad de Tocoa ,Saba, Sonaguera y todos sus alrededores y est comenzando la expansin en el departamento de Olancho e Islas de la Baha.

MISION
Panadera PIN PAN pretende con la elaboracin de sus productos incursionar en la mayor cantidad de mercados posibles hasta alcanzar un nivel que le permita ingresar en el mercado nacional, hacer un nfasis no tan convencional en satisfacer las necesidades de sus clientes para poder lograr el mayor grado de su lealtad posible. Competir con calidad de productos

VISION
La empresa PIN PAN dedicada a la elaboracin de productos de harina fuecreada con la intencin de proporcionar productos de la ms alta calidad y a precios razonables para nuestros consumidores, el objetivo de PIN PAN como empresa de la industria del pan es crecer a ritmos y rendimientos razonables para proporcionar un crecimiento paralelo de nuestro personal de apoyo en todos los niveles y disciplinas

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
La empresa cuenta con un total de 48 empleados y estn distribuidos de la

siguiente manera:

rea Administrativa:
* Gerente General * Secretarias * Jefe de Recursos Humanos * Contador externo

rea de Produccin:
* Jefe de Produccin * 2 Bodegueros (Almacn de Materia Prima, Almacn de Producto Terminado) * 1 Revolvedor * 8 Panaderos * 1 Galletero * 2 Horneros * Supervisor de produccin

rea de Empaque:
Cuenta con ocho empacadores y un supervisor de empaque.

Ventas:
Tiene dos salas de ventas cada una con su respectivo vendedor La empresa cuenta con un total de 48 empleados y estn distribuidos de la

siguiente manera:

Mantenimiento:
El tcnico que se encarga de revisar la maquinaria y las instalaciones de la empresa en el caso de reparaciones mayores se contrata personal externo a la empresa para realizarlo. Cuando es un problema con la maquinaria y el tcnico no est capacitado para resolverlo se contacta al asesor

Tcnico de la empresa:
Cuenta con dos carros repartidores que estos transportan los pedidos entre las salas ventas, clientes, el muelle de cabotaje cuando envan a la Islas de la Baha y Puerto Cortes, y pedidos de clientes fuera de la ciudad. La empresa actualmente trabaja de lunes a sbado, nocturno. El turno diurno comienza a las 7:00 am finalizando a las 3:30 pm, en este turno se elaboran todos los productos requeridos en la produccin diaria. El turno nocturno comienza a las 5:00 pm y finaliza a las 12:00 am, en este turno se termina de hornear el pan que no se logra hornear durante el turno diurno ya que algn pan necesita ms tiempo de fermentacin. Pero ms que todo en este turno se empaca todo el producto que se ha producido en el da y que va a ser entregado al da siguiente para la venta. Cuando se tiene altos volmenes de produccin los empleados laboran horas extras en ambos turnos, el supervisor del turno nocturno se encarga de entregar al supervisor del turno diurno la hoja de reporte del producto empacado y este se encarga de verificarlo para luego proceder a su entrega a los vendedores. La empresa cuenta con tres vendedores internos que cubren los sectores de Tela, La Ceiba y Toca. El resto de los vendedores son independientes. Utilizan esta en dos turnos diurno y

metodologa ya que tiene algunas ventajas como ser: * Ahorro en el mantenimiento y depreciacin de vehculos. * Supervisin de Ruta * Y reducen la cantidad de empleados

A su vez tiene algunas desventajas como ser:

* A los vendedores internos no se les puede exigir una meta de ventas, ya que ellos compran de acuerdo a sus capacidades.

RESPONSABILIDAD DE CADA DEPARTAMENTO Departamento de Administracin:

* Revisar las facturas y comprobantes de los gastos * Encargado de la caja chica * Tramita los depsitos bancarios y lleva registro de los mismos * Hace solicitudes de servicios de mantenimiento y reparaciones de las edificaciones, mquinas y equipo. * Mantiene actualizado los registros y libros contables.

Departamento de Produccin:
* Elaborar pan que cumpla con las especificaciones del cliente. * Reducir el desperdicio de materia prima. * Reducir el producto defectuoso * Velar que se cumplan las normas establecidas por la empresa.

Departamento de Contabilidad:
* Elaborar estados financieros de la empresa * Pagos de Impuestos * Elaboracin y pagos de planillas

PRODUCTOS
La empresa Panificadora Pin Pan cuenta con una variedad de productos. Los productos que fabrican son:

Pan simple:
* Bululos * Pan Molde * Bollito Simple * Pan Largo * Pan Hamburguesa * Pan Francs * Pan Harinado * Pan de Soda * Rositas * Polvorn * Galleta Petate * Rosquetes * Chispa

Semitas:
* Especial * Blanca

* Casera * Arroz * Maz * Chocolate * Larga * Vainilla

Quequitos
* Quequitos de Aceite * Quequitos Normales * Marquesote Normal * Marquesote de Aceite

Tortas
* Pastel Rojo * Pastel de Pia * Torta Amarilla * Chign

Galletas
* Mosaico * Elenitas * Bananito * Mantequilla

Otros productos
* Seorita * Enrollado * Bollito de Canela * Empanadilla * Pan con Ajo

DISTRIBUCION DEL PRODUCTO Y COMERCIALIZACION Distribucin:

Actualmente la Panificadora Pin Pan cuenta con un canal de distribucin Productor- Mayorista Minorista- Consumidor. Comercializacin: Los productos son comercializados en todo el departamento de Atlntida, principalmente en la ciudad de La Ceiba, as como tambin en Tela, Bonito Oriental, Islas de la Baha, Puerto Lempira.

CLIENTES
* Supermercados MEGA Ubicados en el Mall Mega Plaza, La Ceiba, Atlntida * Supermercados PAIZ

Ubicados en Zona Mazapn, La Ceiba, Atlntida * Supermercados Popular Ceibeo Ubicado en Avenida 14 de Julio, La Ceiba, Atlntida * Esso Miramaker Ubicado en Col Sitrafa * Gasolineras Texaco Ubicado en la salida a Colon. * Gasolinera Copena Ubicada en el desvi del Muelle de Cabotaje

ANTECEDENTES:
Ciudad de la ceiba Empresa Panificadora Pin Pan Lic. Jos Luis Leiva Ubicada en la calle que conlleva al muelle de cabotaje frente al bulevar de este.

JUSTIFICACIN:
El presente trabajo es parte de la importancia de la formacin de un estudiante universitario y por ello se entiende el valor que tiene la realizacin de dicho trabajo nos ayuda a comprender mejor las empresas, el entorno del trabajo y a realizarnos mejor profesionalmente.

SEMITA DE YEMA
1. Almacn: Se mantienen almacenados los ingredientes en esta bodega de donde se toman para realizar la preparacin de la formula de la semita de yema. 2. Pesado: Se miden las cantidades segn la orden de produccin por ejemplo para 100 libras un saco de Harina para la semita de yema se pesan as:

Pasta
Harina El Panadero 80 libras Azcar 40 libras Manteca 40 libras

Masa
Sal 24 onzas Azcar 24 libras Manteca 12 libras Harina El Panadero 100 libras Solucin de Yema 5 onzas

3. Inspeccin: Se inspeccionan todas las proporciones de la formula, son pesados en una balanza. 4. Transporte: Se lleva lo pesado y listo a una cuarto de formulas donde se mantiene hasta que es el turno de realizar la semita de Yema. 5. Almacn Temporal: Se mantiene la formula en el almacn de formulas ah espera a ser mezclada. 6. Transporte: La formula es llevada al rea de Mezclado para ser revuelta. 7. Llenado e inspeccin: En una balanza colocada al lado de las batidoras se pesa para verificar una vez ms su peso, y se vierten en la maquina la frmula para la semita de yema.

8. Mezclado: Se mezclan los ingredientes por 24 minutos, en el proceso se agrega el agua para que consiga su consistencia. 9. Inspeccin: Al terminar el tiempo de revuelto que es manualmente parada por el operario, se verifica la consistencia de la masa. 10. Picado: Se coloca la masa en la maquina picadora Abapan donde se programa la mquina para que las bolitas tengan un peso de 29 gr. Y salen 5800 bolitas de masa de 100 libras. 11. Figurado: Es una operacin donde un panadero elabora manualmente las bolas de masa junto con la pasta y son colocadas 24 semitas en las bandejas de aluminio. 12. Transporte: Las bandejas de semita de yema ya figuradas son llevadas a los estantes en los trocos. 13. Fermentado: una vez colocados en los trocos de capacidad para 30 bandejas, son dejadas a crecer por aproximadamente 5 horas. 14. Transporte: se transportan a hornear. 15. Horneado: Se mete un troco al horno donde se cocinan las semitas de yema en 8 minutos. 16. Enfriado: Son colocados en el rea de enfriamiento y con ayuda de ventiladores industriales se realiza este proceso. 17. Inspeccin y empaque: Se sacan de los trocos y se empacan solo el producto que viene con todas las especificaciones de empaque. 18. Transporte: Son llevadas al almacn de Producto terminado para luego ser distribuidas por pedidos.

CONCLUSION

Concluimos en el siguiente informe que con el anlisis profundo y correcto a las operaciones de un proceso se puede alcanzar una mejora en ellas y as facilitar la realizacin del trabajo. La mejora de los distintos diagramas principalmente nos ayudo a cortar recorridos y distancias con esto se logro mejorar la distribucin de ciertas maquinas y eliminar operaciones innecesarios dentro del proceso.

RECOMENDACIONES Utilizar los anlisis de diagramas para mejorar la produccin y la productividad de los empleados.

Realizar limpieza en el rea de trabajo para mejorar el transporte de producto y herramientas.

Es esencial realizar un estudio hombre-mquina para determinar el tiempo ocioso del empleado para tener un mejor uso del empleado.