CADENA PRODUCTIVA DEL CUY I. INTRODUCCIN.

Los productores de cuyes (cavicultores) de Cuyes de Puente Piedra, ante la necesidad de darle un valor agregado a su producto final, el cuy sacrificado y tambin vivo, vendido por kilos y a veces a precios no muy rentables, han decidido contar con una planta de sacrificio y procesamiento de carne de cuy. Para esto se han agrupado 4 cavicultores con un nivel de produccin similar, con clientes dentro y con la misma necesidad, elevar sus ingresos. II. DIAGNSTICO DE LA CADENA II.1 Estructura de la cadena II.1.1 mbito de accin La operatividad de la cadena comprende el mbito siguiente: Regin Provincia Distritos II. 1.2 CONSTITUCIN II.1.2.1. Constitucin y Formalizacin de Organizaciones Agrarias Organizacin : Cavicultores Asociados Nmero de Socios II.1.2.2. : 4 Productores de Cuyes : : : Lima Lima Puente Piedra

Granjas de Cuyes mejorados insertadas en la cadena Granja San Paolo del seor Flix Alfrez Cndor ubicada en Puente Piedra con 300 madres. Granja San Germn del seor Germn Snchez ubicada en Comas con 250 madres. Granja Don Paul del seor Paul Pacheco ubicada en Puente Piedra con 350 madres. Granja Cuyicea del Ing. Julio Flores Snchez ubicada en Carabayllo con 300 madres.

II.2

Identificacin y tipificacin de actores

Proveedores Suplementos Alimentos Desinfectantes farmacos

Servicios Agua Luz Seguridad Personal

Financiamiento Caja Municipal

Tecnificacin Capacitacin estatal o privada Asesores privados

Productor de Carne De Cuy

Equipos Sacrificio Deshuesado

Carcasa de 700-900gr Producto finalizado con yerbas aromticas. Cortes selectos

Certificacin Registro sanitario BPM HACCP ISSO

Envasado Carne deshuesada Hamburguesas, nuggets

Venta Nacional Restaurantes Mercados Supermercados Tienda Propia Asociaciones

Exportacin SENASA DIGESA Municipalidad de Puente Piedra ADEX Ministerio de la Produccin ADUANAS Asociaciones de restaurantes campestres Programas de asistencia social y alimentacin saludable

II.2.1

Eslabn primario Contamos con cuatro granjas de produccin asociadas: Granja San Paolo del seor Flix Alfrez Cndor Ubicada en Puente Piedra la granja cuenta con 300 madres, tiene un rea de 1000m2 y tiene una crianza de piso Granja San Germn del seor Germn Snchez Ubicada en Comas y cuenta con 250 madres, tiene un rea de 850m2 y tiene una crianza de piso Granja Don Paul del seor Paul Pacheco Ubicada en Puente Piedra, cuenta con 350 madres, tiene un rea de 1200m2 y tiene una crianza de piso Granja Cuyicea del Ing. Julio Flores Snchez Ubicada en Carabayllo, cuenta con 300 madres, tiene un rea de 950m2 y tiene una crianza de piso

II.2.2

Eslabn de transformacin Centros de Acopio. En el centro de acopio se encargan de acopiar a los productos finales(Cuyes de 3 meses) para luego realizar el proceso de finalizacin, alimentndolos con hierbas aromticas y sabrosas. Valor agregado. La carne de cuy tiene un valor agregado ya que estos cuyes no solo van a ser alimentados con concentrado y forrajes verdes, sino tambin van a ser alimentados con hierbas aromticas como se hace en el extranjero con los cerdos y de ah sacan los mejores embutidos. Procesamiento. Luego de obtener el peso final de los cuyes (aprox. 800g.), pasarn al sacrificio, pelado y deshuesado, para luego ser procesados de acuerdo al producto al que se haya destinado la carne, por ejemplo Cortes de carne envasados al vaco, hamburguesas, nuggets, etc. Envasado y empaquetado. Ser envasado al vaco en Polietileno, para cual contaran con el equipo y personal capacitado. El empaquetado ser de acuerdo al producto y su presentacin, por ejemplo los Nuggets sern envasados al vaco en un nmero de 6 y empaquetados en cajas de cartn reciclable.

II.2.3

Eslabn de comercializacin. Convenios. Organizaciones estatales. Distribucin y venta a programas de nutricin para familias de escasos recursos. Asociaciones de restaurantes. Contamos con la cartera de clientes de los productores en su mayora restaurantes campestres y de comida tpica, adems de restaurantes Gourmet los cuales se vern beneficiados por la calidad del producto.

II.2.4 Actividades de Apoyo (Insumos y Servicios) De Capacitacin ONG Organizacin para el Desarrollo Humano Sostenible- ODEHIS Agencia Agraria Puente Piedra. Direccin Regional de Trabajo y Promocin al empleo Servicio nacional de sanidad agraria - SENASA Programa de Generacin del Empleo Fronterizo del Ministerio de la Produccin. Proveedores de Bienes y Servicios A) Proveedores de Bienes Empresa proveedora de concentrados Purina Esta empresa es la escogida para comprar el alimento concentrado de los cuyes, tambin nos provee de forrajes como alfalfa o chala, ya que han obtenido muy buenos resultados con este alimento. Empresas proveedoras de reproductores, jaulas y accesorios, Santa Rosa Esta empresa nos provee a los reproductores machos de muy buena lnea gentica y se compra todo lo necesario para las pozas de crianza como son los platos de agua, las cuyeras para los cuyes recin nacidos y dems accesorios necesarios. Agropecuaria Benito Puente Piedra La agropecuaria nos provee de todos los medicamentos que se necesiten para la crianza y tambin nos provee de desinfectantes y plaguicidas.

B) Proveedores de Servicios SEDAPAL Empresa prestadora de servicios de saneamiento como agua potable y alcantarillado EDELNOR Compaa de servicios que nos brinda energa elctrica y servicio elctrico contino BOXER Security: Compaa de servicios que nos brinda vigilancia privada de la empresa y seguridad personal.

Financiamiento Caja Municipal Arequipa Es una institucin financiera lder dentro del sistema de cajas municipales del Per, sin fines de lucro, creada con el objetivo estratgico de constituirse en un elemento fundamental de descentralizacin financiera y democratizacin del crdito. Durante estos aos ha continuado dando pasos significativos que han permitido incrementar la cobertura y el acceso no slo a las micro empresas urbanas sino tambin a las rurales. SUS tecnologas han incorporado el financiamiento a sectores sociales que carecen de garantas efectivas generndose un segmento con grandes posibilidades de crecimiento y desarrollo.

Equipos Artculos de acero inoxidable Inoxcrom

Envados Per Plast Imprenta Rulitos

Certificacin Registro sanitario BPM

HACCP ISSO 14000

II.3 Funcionamiento de la Cadena. II.3.1 Relaciones al interior de la cadena

3.2. Contexto Nacional 3.2.1. Consumo interno de los productos principales de la cadena. En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la Sierra. Su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Adems de ello, en los ltimos aos se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, as como la exportacin de su carne desde el ao 2000 (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeas cantidades an. El consumo de carne de cuy en el Per se estim en 0.607 kg por habitante para el 2003. sobre la base de una produccin estimada de 16,500 TM de carne al ao (DGPA-INIA, 2003). siendo uno de los ms bajos a nivel nacional superando solo al consumo de carne de caprino (0,25kg /hab/ao). La adaptacin del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportacin a pases como Venezuela y Cuba, como alternativa para pequeos productores. Fuera de Amrica Latina, la crianza de cuyes se ha promovido en frica. 3.2.2. Precios de los productos principales de la cadena Se puede observar que el 44% de los restaurantes adquiere la carne de cuy a un precio de S/15, mientras que el 43% menciona adquirirlo a un precio de S/14. Finalmente un 13% se indica que lo adquiere entre S/16 a ms. Cabe indicar que los precios varan de acuerdo al tamao de la carcasa del cuy mismo, el lugar en donde lo adquieren y la temporada misma.

3.2.3. Importancia social y econmica de la actividad Tiene una gran importancia social gracias a que los datos consignados sobre sus contenidos proteico, colesterol y de grasa, demuestran de que se trata de una carne saludable y de muy buena calidad; precisamente estas cualidades sirven a

los criadores de plataforma para la promocin de su consumo; permite acceder a nuevos segmentos de mercado incluso en el mercado mundial como carne extica. Los anlisis convencionales sobre la importancia de la produccin de cuyes en el Per, soslayan su verdadero potencial en la generacin de oportunidades de empleo productivo y ganancias en cada una de las etapas de su eslabonamiento comercial. En el ao 2002 el volumen total de cuyes comercializados en Lima en los mercados mayoristas de Pocitos o Caquet, La Parada; Mercado Susy, y Mercado Central, alcanz la cifra de 260,000 cuyes por semana Es decir mensualmente la cifra supera Un milln de cuyes vendidos, que al precio actual de marcado sobrepasa los 12 14 millones de Nuevos Soles. En la actualidad, miles de cuyes se comercializan mensualmente en los principales supermercados de ciudades como Lima, Arequipa y Trujillo, generndose un importante espacio entre la oferta de carnes. La evolucin de las exportaciones de carne congelada de cuyes registradas por el Per en los ltimos aos, muestran un interesante ascenso en trminos de volumen e ingresos monetarios; as, en el perodo comprendido entre el ao 2,001 y el primer semestre del 2,007 las exportaciones alcanzaron un valor acumulado de U.S $ 306.864,00 dlares americanos, monto muy importantes entendiendo que provienen de un nuevo rubro de exportaciones de productos no tradicionales. 3.2.4 Anlisis de Polticas Pblicas El Mejoramiento de la gobernabilidad local: es una condicin necesaria para promover el desarrollo econmico local Tiene que existir un conjunto de acciones de corto, mediano y largo plazo que el gobierno local impulse en concertacin y negociacin con otros actores pblicos y privados, con el fin de mejorar la competitividad y generar empleo e ingresos. Contar con instrumentos que permitan apoyar con recursos pblicos a las pequeas y microempresas utilizando, , a sus asociaciones, dado que por principio el Estado no puede apoyar de manera directa un negocio privado. Y estos son: Bono de competitividad Fondo de garanta Cajas municipales Fondos de apoyo a MYPES

Polticas Estatales Mercado Proveedores

Instituciones educativas

Productor

Convenios

Productor

Reproductores

Comercializacin

Gestor de cadena

3.6 Alianzas Estratgicas Convenio de apoyo interinstitucional con la Municipalidad Distrital de Puente Piedra. Con el programa de generacin del empleo del Ministerio de la Produccin. Alianza con la asociacin de restaurantes campestres de Puente Piedra.

Asociacin con vendedores ambulantes de Puente Piedra, registrados en Puente Piedra. Convenio con Programas de alimentacin saludable. PRONAA, VASO DE LECHE, KIOSKO SANO. 3.7 Venta Nacional Restaurantes de la zona Supermercados. METRO, TOTTUS, WONG, VIVANDA y PLAZA VEA. Mercados locales Tienda propia. 4 Esquinas Puente piedra y Miraflores

3.8 Exportacin SENASA DIGESA ADEX ADUANAS