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TRABAJO FINAL CURSO DE POSCOSECHA

JASNETH HUMBERTO JAIMES G CDIGO: 88158452 DIEGO ALEXANDER LOPEZ SOTO CDIGO: 71557290 SOLENIA LPEZ ARGOTE CODIGO: CODIGO1084254161 GRUPO: 30167_2

TUTOR: DORIS AMANDA NAVIA ATOY ING. AGRONOMO Msc. E.A.D.S.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE PROGRAMA DE AGRONOMA CEAD BUCARAMANGA JUNIO DE 2013

INTRODUCCION El sistema agrcola mundial cuenta con una variada cantidad de frutas y hortalizas, gracias a la diversidad de pisos trmicos que se encuentran, dentro de las frutas establecidas en dicho sistema contamos con el maracuy el cual cuenta con un manejo agronmico establecido con el fin de establecer un manejo eficiente que conlleve a minimizar las prdidas y mantener la calidad del maracuy producido, se desarrollaron los objetivos que se enuncian a continuacin y que fueron propuestos dentro del estudio de caso para este curso: Analizar el manejo efectuado en la poscosecha del cultivo de maracuy conforme a la normatividad y los puntos de distribucin. la alternativa de cultivar frutales en la zona se ha venido incrementando en los ltimos aos, ya que existe la posibilidad de acceder al mercado de la capital del departamento de Santander; sin embargo Se ha evidenciado una notoria degradacin de la calidad comercial de la maracuy durante su proceso de mercadeo y comercializacin (desde su recoleccin hasta la puesta en el mercado en estado fresco), causada en gran medida por las inadecuadas prcticas de manejo en cosecha y poscosecha, con el presente anlisis se pretende determinara y analiza cuales son las principales causas que conllevan a porcentajes altos de perdida en el proceso de poscosecha del cultivo. El establecimiento de un manejo adecuado y soluciones tendientes a mantener el grado de calidad obtenido en el campo elevan las utilidades econmicas de productores, distribuidores y consumidores, permite competir a nivel nacional en una forma ms efectiva y contribuye a que el consumidor se haga a una fruta que posee sus caractersticas nutricionales con mnimo de alteracin y a un precio cmodo en el mercado.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Analizar el manejo efectuado en la poscosecha del cultivo de maracuy conforme a la normatividad vigente en el pas y los puntos de comercializacin existentes para este producto

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Identificar las actividades donde se presentan mayor cantidad de prdidas de producto, sus causas y consecuencias en la comercializacin final.

Proponer soluciones viables y prcticas para aplicar en campo orientadas a la conservacin y manejo del producto disminuyendo las perdidas.

Disear una estrategia eficiente, sencilla de fcil adopcin por el productor que le permita optimizar y mejorar las prcticas de pre cosecha en el cultivo seleccionadA

Evidenciar la importancia de los actores de las cadenas productivas y su impacto en la calidad final del producto, su ingreso y rentabilidad en la explotacin.

CULTIVO DE MARACUYA

La planta de maracuy cuyo nombre cientfico es Pasciflora edulis l, es denominada un bejuco leoso, trepador perenne, de tallos redondos y enteros, hojas ovadas-oblongas, gruesas, de unos 5-8 cm. de largas. Los tallos, hojas y zarcillos presentan un color rojizo, rosado o prpura, los frutos son redondos u ovoides de 3-7 cm. de dimetro, con cscara dura de 3-10 Mm. de grosor. En su madurez son de color amarillo claro, la pulpa es blanca amarillenta y agridulce con mltiples semillas de color negro. (Parra, 2006) El maracuy amarillo, pasiflora edulis, tambin llamado fruta de la pasin, es originario del trapecio amaznico, especialmente de Brasil, que es el mayor productor mundial. La fruta se caracteriza por su intenso sabor y su alta acidez, razones por las cuales se utiliza como base para preparar bebidas industrializadas. 1 El desarrollo del cultivo se ha venido incrementando en los ltimos aos en el departamento de Santander como lo muestra la siguiente tabla

Canales De Mercadeo Los cultivadores de la zona, no estn organizados por lo tanto cada uno busca sus canales de comercializacin la mayora de ellos, vende a intermediarios en la misma regin y estos a su vez
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Corporacin Colombia Internacional. Manual del exportador de frutas hortalizas y tubrculos en Colombia. (En lnea). MADR-

CCI.En http://www.cci.org.co/Manual% el%20Exportador/Frutas/Granadilla/granadilla02.htm (visitado: 4 de noviembre del 2008).

. (Boletn mensual insumos y factores asociados a la produccin agropecuaria , Nov. 2012 pag1 )

la llevan a la central de abastos, solo una pequea parte es vendida a la industria para procesamiento de jugos. Flujo De Comercializacin En La Zona

Solo algunos productores logran vender directamente, a la embotelladora de Postobon, que existe en el municipio de piedecuesta, pero con datos recolectados se da que solo llega a un 10 % de la produccin de la zona. (Bodegas Central de Abastos junio 2013) Porcentaje de prdidas estimadas por observacin directa Productor: 10 % Central de abastos 3% Intermediario ( transporte) 5% Supermercados y plazas 10 %

EVALUACION DETALLADA DE LA MAGNITUD DE LAS PRDIDAS Y SUS CAUSAS EN EL PUNTO EN QUE SE HAN IDENTIFICADO LAS MAYORES PRDIDAS Perdidas en el Productor El manejo del la recoleccin por parte del productor genera la mayor prdida en el proceso de poscosecha en el cultivo de la maracuy. Causas: Manejo de la fruta antes del corte y durante el mismo - Dao manual con herramientas - tiempo incorrecto de corte, no se identifica el punto de maduracin adecuado - no se utilizan los empaques adecuados, son costales de fibra y algunas canastas, que generan heridas y golpes la fruta. - se recolecta la fruta en horas de la maana cuando ms alta es la temperatura en el lote se deja sobre el piso, en los mismos costales - no se realiza el descargue de la fruta con cuidado, se arrojan al piso , o alas canastillas, continua golpendose causando dao fsico, la manipulacin no es adecuada Manejo de la fruta desde el corte hasta el pre almacenamiento: - Cicatriz de manejo: canastillas en mal estado inadecuada manipulacin - Fruta con dao fsico, se deja en canastillas las de mejor calidad, las llamadas frutas de segunda se empacan en costales - Fruta sucia , ya que se deja sobre el piso antes de empacar - Mala clasificacin de la fruta - Se encajan las canastillas una encima de la otra y algunas de las mismas van sobrecargadas, y la fruta ;solo se cubre con papel peridico - Empaque de frutos de diferentes estados de madurez y tamao afectando la calidad del mismo y causando dao fsico. - Empaque de frutos con residuos de productos qumicos afectando la calidad visual de la fruta, aunque no ocasiona prdidas si afecta la inocuidad del fruto con posible sancin y rechazo de compradores especializado Defectos causados por acopio del transportador - El camin que transporta el producto, no es especializado, solo se acomodan las canastillas, y algunas de ellas se rompen por el maltrato y esto genera dao fsico en el fruto - Carga y descarga de canastilla con brusquedad generando aplastamiento de frutos - Incremento de la temperatura, la fruta se cosecha en la maana y solo por la tarde ( 5 pm) la recoge el transportador

Daos de origen fisiolgico o morfolgico - Frutos manchados - Madurez excesiva, causando que la cascara se arrugue - Cascara rajada - Presencia de hongos , que daan el fruto Otras causas - Dao por altas temperaturas - Quemaduras por el sol - Residuo qumico - Efectos extremos del clima (invierno, verano) Aspectos Relevantes De La Comercializacin Las deficiencias del sistema de comercializacin entre los cuales se destacan los siguientes: - No existe seleccin y clasificacin de la fruta - Se utiliza un empaque inadecuado - Se hacen operaciones de manipuleo no apropiados - Dominio del mercado o parte del sector de intermediacin - Carencia de servicios veraces y oportunos de informacin de precios y mercados que aseguren la comercializacin adecuada, por lo cual el productor se ve enfrentado a precios altamente inestables, adicionalmente, los costos de produccin se incrementan trayendo como consecuencia un desaliento en las inversiones de produccin de la fruta

RECOMENDACIONES PARA LA REDUCCIN DE LAS PRDIDAS En Colombia, para el ao 2011, segn las estadsticas de la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA)1, se produjeron 158.548 toneladas de Maracuy, 33.966 toneladas de Granadilla y 23.781 toneladas de Curaba. (Boletn mensual insumos y factores asociados a la produccin agropecuaria, Nov. 2012 pag1) Datos a nivel mundial:

Si observamos en detalle Colombia seria el responsable del 11 % de la produccin mundial datos muy dicientes en el mercado internacional, es por ello que se deber apuntar a disminuir las prdidas que se presentan por practicas inadecuadas en el proceso de poscosecha se pretende entonces, dar y recordar recomendaciones para que los productores puedan mejorar estos procedimientos en busca de un equilibrio econmico que le permita ser ms competitivos frente a sus pares a nivel mundial. Recoleccin. Las mayores prdidas en la poscosecha de la maracuy se presenta en esta etapa, por eso la recoleccin deber hacerse de manera manual, en tiempo de cosecha se debe realizar con una frecuencia diaria, y los frutos debern ponerse en recipientes no muy profundos y tratando al mximo que el grado de maduracin sea homogneo, esta actividad se debe realizar en las horas de la maana, de 6 a 8 am como mximo, y evitar que se realice en poca de lluvia Los mercados internos y externos demandan un producto de alta calidad, el fruto debe presentar forma ovalada, estar entero y sano, sin quemaduras de sol, libres de humedad externa anormal, con aspecto fresco, sin olor o sabor extrao, entre otras caractersticas.4
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Natural Juice Products Association. Clculos: Corporacin Colombia Internacional, ao 2002


FAO, Productos frescos y procesados. Maracuy. Recuperado en diciembre de 2012 de http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/library/AE620s/index.htm

. Seleccin y clasificacin: El grado de desarrollo del maracuy debe permitir el transporte y la manipulacin, de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino. Enteros, con la forma caracterstica de la variedad. De aspecto fresco y consistencia firme, limpios, sin humedad anormal. El pednculo debe ser cortado de raz, libres de daos, ataques de insectos, enfermedades, magulladuras o podredumbre que impida el consumo. La clasificacin se deber lleva a cabo por operarios entrenados capaces de captar simultneamente cierto nmero de factores de clasificacin. El clasificador forma un juicio equilibrado de la calidad global y separa fsicamente el fruto en categoras, color, grado de maduracin y tamao; el problema de este tipo de clasificacin es el elevado costo de mano de obra y el agotamiento y fatiga que pueden provocar una disminucin de la eficacia del operario. Las frutas deben clasificarse bien de acuerdo a tamao, peso, color libre de agentes patgenos o agentes contaminantes, sera ideal que se clasificaran por grados Brix para garantizar mejores caractersticas organolpticas Empaque Para el empaque de la maracuy sola utilizarse empaque en costales o granel en camiones hasta los grandes centros de acopio, plazas de mercado y centrales mayoristas de distribucin, hoy en da debemos basarnos en la NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1267, solo permite empaque y transporte en canastillas plstica de 13 a 20 cm de profundidad y con una capacidad mxima de almacenamiento de 8 a 10 kilogramos para evitar daos fsicos y mecnicos tales como magulladuras o tallones en las frutas que deterioran la calidad y la vida til del producto". Evitar el uso de costales o bolsas plsticas ya que estas no garantizan que se conserve el producto sin daos mecnicos, adems estos pueden tener agentes contaminantes o que pueden alterar la sanidad o calidad del producto. Transporte Trasportar en empaques que protejan de daos mecnicos la fruta como tallones o magulladuras. Se deber transportar el producto en hora de la noche o en horas de la maana temprano, con las mejores condiciones higinicas. Usar transportes exclusivos para alimentos o para frutas que estn limpios, desinfectados y aislados el ambiente externo para garantizar la inocuidad, durante el viaje. sera ideal

usar trasportes con equipos especiales que mantengan el frio y bajas temperaturas para mantener una cadena de frio y garantizar mejores las caractersticas de la fruta y conserven su vida til. En el trasporte se debe evitar el empaque con otras frutas u hortalizas que representen riesgos como transpiracin excesiva, alta produccin de etileno y que liberen olores desagradables o que alteren la calidad propia de la maracuy. Usar transportes de acuerdo al volumen de la carga para evitar incurrir en sobrecostos innecesarios. Si so se tiene un volumen de fruta suficiente se debe hacer alianzas estratgicas con productores cercanos al rea de produccin que se tenga. las variaciones de precio de la maracuy la igual que la mayora de los productos est marcada por la oferta y la demanda, los departamentos del Huila , Santander y valle son los de mayor produccin nacional, se debe entonces analizar las posibilidades que se tiene con el cultivo de la maracuy ya que al ser un producto netamente tropical, tiene mucho auge en los pases europeos y asiticos , dentro del marco del TLC, que ha venido firmando Colombia con estados unidos, Canad, y el ultimo con corea del sur, existe la oportunidad de mercado pero se debe trabajar en el marco de fortalecimiento de las asociaciones , mejorando los procesos de capacitacin al os productores mediante la asistencia tcnica no solo al cultivo si no a su vez al proceso de poscosecha y exportacin, teniendo diferenciales en calidad , solo as lograremos ser competitivos en el entorno de la economa global que existe actualmente.

CONCLUSIONES El manejo del proceso de poscosecha en la regin presenta fallas que han venido afectando, la posibilidad de acceder a mejores condiciones de mercado, la falta de asociatividad no permite que se realicen planes d abastecimiento a grandes superficies de mercado que se asientan en zona. El manejo del fruto en poscosecha es un factor determinante para la industria del procesamiento del maracuy ya que de la calidad con la cual se desarrolle esta actividad se refleja en el incremento de los rendimientos finales. Uno de los aspectos que en el caso de la maracuy no se la ha dado una mayor importancia y que es influyente en la calidad final del producto es el manejo de los aspectos fitosanitarios y aplicacin de agro insumos para el manejo de plagas y enfermedades dentro del cultivo, ya que cuando se habla de las palabras cosecha y pos cosecha normalmente se piensa en las caractersticas fsicas o visuales de un producto y poco se ha tenido en cuenta las caractersticas organolpticas y propias de un producto determinado, aunque por lo que sabe hoy en da estos aspectos pueden ser de igual o mayor importancia a la hora de elegir un producto. El manejo de los cultivos en Colombia en su gran mayora para pequeos agricultores no se hace de manera tecnificada y el desconocimiento de diversos aspectos para su manejo ha hecho que no se tenga un plan de manejo integrado de plagas y enfermedades en el cual se haga un uso eficiente y racional de los insumos utilizados respetando debidamente las dosificaciones especficas para cada producto de acuerdo al agente que se pretende controlar , no se respetan los periodos de carencia respectivos de cada producto se utilizan sub dosis y sobredosis de agroqumicos, se hace aplicacin y uso de productos restringidos, no permitidos o no autorizados para el cultivo. Los aspectos anteriormente mencionados entre otros hacen que la calidad fsica y organolptica de la maracuy no sea posiblemente de la mejor calidad ya que el cliente difcilmente pueda percibir o tener conocimiento del manejo y la trazabilidad que se le dio al producto que se est consumiendo.

BIBLIOGRAFIA ANUARIO ESTADSTICO DE ANTIOQUIA. (2011) (Recurso electrnico)/ gobernacin de Antioquia. Departamento administrativo de planeacin. Medelln, 2012 ISSN01203495. CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA Tropical CIAT. (2009) Cultivo de Maracuy (Passiflora edulis f. flavicarpa) establecido con Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), documento de trabajo 219 CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL. (2008) Manual del exportador de frutas hortalizas y tubrculos en Colombia. (En lnea). MADR-CCI. DANE, (2012) Boletn mensual INSUMOS Y FACTORES ASOCIADOS A LA PRODUCCIN AGROPECUARIA GERENCIA REGIONAL AGRARIA LA LIBERTAD. (2009). EL CULTIVO DEL MARACUY Passiflora edulis form. Flavicarpa. Trujillo-Per. Recuperado de: junio 2013http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/MANUAL%20DEL%20CULT IVO%20DE%20MARACUYA_0.pdf INCONTEC, Norma tcnica Colombia,( 1979) NTC 1267 Maracuya, MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, (2013) Manual del exportador de fruta, tubrculo y hortaliza en Colombia. htppp://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Manuales/Productos/Frutas/Maracuya/maracuya_C alidad01.htm MIRANDA D., FISCHER G, CARRANZA C, MAGNITSKIY S, CASIERRAF., PIEDRAHITA W., FLREZ LE (eds). 2009. Cultivo, poscosecha y comercializacin de las pasiflorceas en Colombia: maracuy, granadilla, gulupa y curuba. Sociedad Colombiana de Ciencias Hortcolas, Bogot. ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA FAO. (2012) Fichas tcnicas. Productos frescos y procesados. Maracuy.http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/library/AE620s/index.ht SIPSA. 2012. Boletn mensual insumos y factores asociados a la produccin agropecuaria. http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_pr oduccion_noviembre_2012.pdf