IV.

REACCIONES QUMICAS
Prueba de Mollisch
A) Reaccin con glucosa

B) Reaccin con fructuosa

C) Reaccin con manosa

D) Reaccin con sacarosa

4.2. Prueba del Lugol La nica reaccin positiva se da con el almidn donde se forma el complejo almidn--1,4-amilosa.

4.3. Prueba de Barfoed A) Reaccin con la glucosa

B) Reaccin con fructuosa

C) Reaccin con manosa

D) Reaccin con sacarosa

E) Reaccin con almidn

4.4. Prueba de Seliwanoff A) Reaccin con glucosa No existe reaccin positiva con la glucosa ni con algn otro carbohidrato que presente el grupo aldosa. La reaccin permite diferenciar, de esta manera al grupo cetosa, con el que si da un resultado positivo.

B) Reaccin con fructuosa

4.5. Prueba con Reactivo de Tollens

A) Reaccin con glucosa

B) Reaccin con fructuosa

C) Reaccin con maltosa

D) Reaccin con sacarosa

E) Reaccin con almidn

4.6. Reaccin con Reactivo de Fehling A) Reaccin con glucosa

B) Reaccin con fructuosa

C) Reaccin con maltosa

D) Reaccin con sacarosa

E) Reaccin con almidn

4.7. Hidrlisis del almidn

4.8. Hidrolisis de la celulosa

V. RESULTADOS Y TABLAS
Por ser una gran cantidad de datos los recabados, se administra en una tabla para comprara los resultado con cada reactivo utilizado. Tabla 1: Reaccin con Reactivo de Mollish Reactivo carbohidrato Glucosa Tipo de carbohidrato Aldohexosa Resultado Se forma un anilo oscuro muy intenso en la interfase con el cido. De ancho considerable. Se forma un anillo violeta muy tenue, menor que los dems y de ancho muy pequeo. Se forma un anillo marrn tenue en la interfase, de longitud pequea pero visible. Color negro de anillo muy intenso, de longitud apreciable. Mayor que los dems Se forma un anillo violeta claro, distinguible y la solucin pasa a un tenue color naranja.

Fructuosa

Cetohexosa

Maltosa

Disacrido - Aldosa Disacrido-Sin carbono anomrico Polisacrido

Sacarosa

Almidn

Reaccin con lugol: Se agrega una pequea cantidad de lugol (I2 en KI) a una solucin de almidn. Se nota instantneamente el efecto de reaccin con la coloracin momentnea. Si se agrega mayor cantidad de lugol o se concentra la solucin de almidn, el color se establece rpidamente. Es de una tonalidad violeta intensa. En el caso de los dems carbohidratos, esto no funciona y mantienen una tonalidad naranja, propia del lugol mismo. Porque es la propia estructura de espiral la que atrae las molculas de I2 y la fija dentro de este arreglo para dar la coloracin. Bsicamente los requerimientos son tamao y grado de asociacin, algo que no tienen los dems carbohidratos.

Tabla 2: Reaccin con reactivo de Barfoed Reactivo carbohidrato Glucosa

Tipo de carbohidrato Aldohexosa

Resultado Se forma un precipitado naranja abundante con poco tiempo de calentamiento. Se forma un precipitado rojo ladrillo escaso y se necesita calentamiento para dicha formacin. Se forma un precipitado rojo ladrillo, pero poco abundante. Es necesario el calentamiento para su aparicin. . No hay reaccin, o muy lenta incluso despus del calentamiento. Forma un precipitado muy escaso de color naranja en el tubo, Para su aparicin se necesita calentamiento prolongado.

Fructuosa

Cetohexosa

Maltosa Sacarosa

Disacrido - Aldosa Disacrido-Sin carbono anomrico Polisacrido

Almidn

Tabla 3: Reaccin con reactivo de Seliwanoff Reactivo carbohidrato Glucosa y otras aldosas Fructuosa Tipo de carbohidrato Aldosas Resultado No hay reaccin considerable. La solucin se torna naranja despus de calentamiento Despus de calentamiento la solucin se torna de un color rojo intenso.

Hexocetosa

Tabla 4: Reaccin con reactivo de Tollens Reactivo carbohidrato Glucosa Tipo de carbohidrato Aldohexosa Resultado Se obtiene el espejo de plata, abundante y de clara observacin. Necesita poco calentamiento. Con calentamiento oscurece la solucin y despus de algunos minutos se observa un pequeo espejo en al parte superior de la solucin. Forma el espejo de manera notable, sin embargo necesita de calentamiento por algunos minutos. No hay reaccin. La solucin se oscurece con el calentamiento pero no forma el espejo de plata. Finalmente la solucin se torna blanquecina. No forma el espejo directamente, necesita de calentamiento prolongado y un pequeo aro plateado aparece en la parte superior de la solucin.

Fructuosa

Cetohexosa

Maltosa

Disacrido - Aldosa

Sacarosa

Disacrido-Sin carbono anomrico

Almidn

Polisacrido

Tabla 5: Reaccin con reactivo de Fehling

Reactivo carbohidrato Glucosa

Tipo de carbohidrato Aldohexosa

Resultado Se obtiene el precipitado de color rojo ladrillo abundante y con poco calentamiento. Primero la solucin oscurece y posteriormente forma un poco de precipitado naranja. Necesita calentamiento. Forma precipitada de color rojo ladrillo rpidamente. Necesita poco calentamiento. La reaccin demora y prcticamente no se da. Necesita calentamiento prolongado y se forma una cantidad mnima de precipitado. La generacin de precipitado requiere calentamiento prolongado, y se obtiene una cantidad muy pequea.

Fructuosa

Cetohexosa

Maltosa Sacarosa

Disacrido - Aldosa Disacrido-Sin carbono anomrico Polisacrido

Almidn

Hidrlisis del almidn La celulosa es un polmero orgnico formado por una cantidad muy grande de unidades de glucosa unidas mediante enlace glicosdico. El HCl y el calentamiento cumplen la funcin de hidrolizar a este polmero lentamente hasta la obtencin de la glucosa. Primero, cuando se agrega HCl, la solucin se torna amarillenta y reacciona positivamente con el lugol dando coloracin violeta oscura, reaccin caracterstica. Conforme el calentamiento avanza, la celulosa se va descomponiendo en dextrinas que dan colores diferentes a la prueba con el lugol, despus de casi finalizado el proceso se forman las maltosas y finalmente la glucosa que da negativo (no reacciona) con el lugol. Despus de la neutralizacin con NaOH para el exceso de cido se prueba con el reactivo de Fehling, y como el medio es caliente rpidamente se forma el espejo de plata abundante y notable. Hidrlisis de la celulosa El efecto del cido sulfrico se hace notable desde el primer momento. Cuando se agrega al algodn, este se hidroliza completamente, perdiendo sus caractersticas slidas y quedando en solucin negra y caliente de cido. El proceso de hidrolisis continua con el calentamiento, es en esta parte en la que el color negro se intensifica y la celulosa se descompone rpidamente hasta unidades de glucosa rompiendo todos los enlaces glicosdicos. La presencia de azcar reductor glucosa se efecta con el reactivo de Tollens, y se nota la formacin del espejo de plata y con el reactivo de Fehling al formar el precipitado de color rojo ladrillo.