UNIVERSIDAD PERUANA UNIN FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

E.A.P. Ingeniera De Alimentos

Una educacin adventista

Informe de laboratorio 01

Determinacin de protenas por el mtodo Buiret

Trabajo presentado en cumplimiento parcial del curso de undustrias Proteicas

Autor

Aarn Quispe chambi

Profesor

Ing.: Daniel Sumire Qquenta

Juliaca, navienbre de 2012

Introduccin
2+

Se basa en la formacin de un complejo coloreado entre el Cu y los grupos NH

2+

de los enlaces peptdicos en medio bsico. 1Cu se acompleja con 4 NH. La intensidad de coloracin es directamente proporcional a la cantidad de protenas (enlaces peptdicos) y la reaccin es bastante especfica, de manera que pocas sustancias interfieren. La sensibilidad del mtodo es muy baja y slo se recomienda para la cuantificacin de protenas en preparados muy concentrados (por ejemplo en suero).

Palabras claves: constante de difusividad, resistencia, sacarosa.

Objetivo Manejar en el laboratorio el mtodo biuret para determinar protenas

Observar y determinar experimentalmente el efecto del pH sobre las protenas de la leche

Fundamento terico

La transferencia de los solutos puede ocurrir debido a la conveccin, difusin molecular o difusin simple. La conveccin y difusin simple influyen en la transferencia de masa durante procesos de lixiviacin; pero la difusividad debida al movimiento molecular es predominante dentro del solido. La conveccin, la difusin simple son muy rpidas si se las compra con la difusin molecular (Schartzberg y Yue, 1982; citados por Fernndez, 1992).

Materiales y mtodos Equipos y materiales.

MATERIAL POR EQUIPO: 1 probeta de 50 ml 2 gradillas 2 pipetas de 10 ml 3 pipetas de 5 ml 1 pipeta de 1 ml Tubos de 15 x 100 12 piezas

1 vaso de precipitados de 100 ml 12 tubos de 16 x 150 1 balanza granataria REACTIVOS POR EQUIPO: Agua destilada. Solucin de cido actico 0.1 N Solucin de acetato de sodio 0.1 N Solucin de casena (concentracin 4 mg/ml) Reactivo de Biuret 50 ml.

1espectrofotmetros
Metodologa El procedimiento a seguir para la ejecucin de esta prctica es el siguiente: Se trabajara a des temperaturas: 25 y 50 0C. Preparar soluciones de sacarosa de 20, 40, y 60 0Brix en los vasos de precipitacin para tal efecto realizaremos un calculo para determinar la cantidad de azcar para alcanzar los grados 0Brix deseados. Agitarlos constantemente utilizando el agitador magntico y verificar su concentracin en con el refractmetro. Luego cortamos la papaya en cubos aproximadamente con 1cm. De arista para tener cubos de igual dimensin. Adicionalmente, medir la concentracin se solidos solubles iniciales (oBrix) de la papaya. Registrar la temperatura de las soluciones con termmetro e introducir los cubos de papaya en las soluciones anteriormente preparadas y continuar con la agitacin. Dejar transcurrir 10 minutos, controlados con el cronometro. Finalmente, retirar los cubos de papaya, secarlos cuidadosamente con el papel toalla, para retirar la solucin de sacarosa excedente y medir la concentracin de solidos solubles (oBrix).

Resultados Cuadro 1. Solidos solubles de las soluciones de sacarosa y de los cubos de papaya a 25c Inicio /final Solidos solubles (CL1) - Brix Solucin sacarosa 21 Brix Solidos solubles de papaya ( C=o: inicio) Solidos solubles de papaya (prom: final) Tiempo en segundos 600 600 600 10.06 17.86 16.52 7 Solucin sacarosa 41 Brix 7 Solucin sacarosa 61 Brix 7

Fuente: datos tomados de los resultados de laboratorio

Cuadro 2. Solidos solubles de las soluciones de sacarosa y de los cubos de papaya a 50c Inicio /final Solidos solubles (CL1) - Brix Solucin sacarosa 21 Brix Solidos solubles de papaya ( C=o: inicio) Solidos solubles de papaya (prom: final) Tiempo en segundos 600 600 600 16.04 25.2 28.4 7 Solucin sacarosa 41 Brix 7 Solucin sacarosa 61 Brix 7

Fuente: datos tomados de los resultados de laboratorio

Considerando una transferencia de masa en estado no estacionario con conveccin a la superficie, se sabe que: C1: concentracin del medio oBrix C0: concentracin inicial del solido oBrix Cprom: concentracin final del solido oBrix K: constante de distribucin de equilibrio. Considerar K=1

Calculo de ET para las pruebas en 25C Para 21 Brix ET= ((21/1)-(10.06))/((21/1)-(7)) ET= 0.78 Para 41 Brix ET= ((41/1)-(17.86))/((41/1)-(7)) ET= 0.68 Para 61 Brix ET= ((61/1)-(16.52))/((61/1)-(7)) ET= 0.82 Calculo de ET para las pruebas en 50C Para 21 Brix ET= ((21/1)-(16.04))/((21/1)-(7)) ET= 0.35 Para 41 Brix ET= ((41/1)-(25.2))/((41/1)-(7)) ET= 0.46

Para 61 Brix ET= ((61/1)-(28.4))/((61/1)-(7)) ET= 0.60

Discusiones: La difusividad de solidos se da en una gradiente de concentracin, como podemos observar. Se debe considerar varios factores durante la difusin en nuestra practica se consider la concentracin de solidos solubles brix, tiempo, tamao de muestra y la temperatura. La concentracin del medio en solidos solubles fue de 21, 41, 61. Y su brix inicial 7brix y su difusividad fue de 10.06, 17.86, 16.52

respectivamente. Lo cual indica que a mayor concentracin de solidos solubles, existe mayor difusividad. En la prueba a una temperatura de 50C la difusividad aumento, los factores del medio fueron los mismos. Los cuales fueron de 16.04, 25.2, 28.4. est claro que las condiciones y mecanismo de difusividad condicionan en el resultado final. Sin embargo los resultados comparados nos dan una luz clara sobre la difusividad y velocidad. Conclusiones Se determin la difusividad efectiva de la sacarosa en cubos de papaya inmersos in soluciones con diferentes concentraciones a temperatura ambiente. Se pudo observar que la difusividad depende de la concentracin del medio. A mayor concentracin existe mayor difisividad. Determinar la difusividad efectiva de la sacarosa en cubos de papaya inmersos en soluciones con diferentes concentraciones a temperatura ambiente. Referencias

FERNANDEZ, D. 1992. Determinacin de la difusividad efectiva de la sacarosa en la papaya (Carica papaya L.) durante su inmersin en soluciones azucaradas.