BROMATOLOGIA

CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS PECUARIAS
MANUAL DE PRCTICAS DE BROMATOLOGIA.
M. en C. Ma Guadalupe Acero Godnez. Elabor
Jess Mara, Aguascalientes. Enero del 2007 78 de hojas tiles incluyendo portada y anexos.
CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS PECUARIAS.
Directorio
Rector M. en C. Rafael Urza Macas
Secretario General Lic. Ernestina Len Rodrguez
Decano del Centro de C. Agropecuarias M. en C. Jos de Jess Gutirrez Gonzlez
M.V.Z Rosalba Martines Villalobos. Jefe del Departamento de Disciplinas pecuarias.
ndice
Portada Directorio ndice Encuadre del sistema de practicas. Objetivo general del sistema de prcticas Propsito del Sistema de Prcticas Encuadre del sistema de prcticas dentro de la materia. Nivel de desempeo Programa del sistema de practicas. Practicas generales de seguridad. Reglamentos. Contenido de cada practica en particular. Hola de identificacin. Numero de alumnos por unidad de practica. Introduccin. Propsito especifico de cada practica. Normas de seguridad especifica de la practica. Desarrollo de la practica. Sistemas de evaluacin. Mtodos de asignacin de calificaciones. Bibliografa. Para saber ms. Glosario de trminos. Anexos 1. Anexo 2. 1 2 3 4 5
I 1i 1ii 1iii 11 111 LV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
5 6 7 11
12 13 13 14 15 15 16
I. Encuadre del sistema de prcticas I.i. Introduccin.

La Bromatologa es la disciplina cientfica que estudia integralmente los alimentos. Permite conocer su composicin cualitativa y cuantitativa; el significado higinico y toxicolgico de las alteraciones y contaminaciones, de qu manera y por qu ocurren y cmo evitarlas; cul es la tecnologa ms apropiada para tratarlos y cmo aplicarla; cmo legislar y fiscalizar para proteger los alimentos y al consumidor; qu mtodos analticos aplicar para establecer su composicin y determinar su calidad. Vivenciar e integrar los conocimientos tericos y prcticos de los alimentos y los mtodos de evaluacin, desarrollando trabajo en equipo. Lo anterior bajo el cumplimiento del reglamento interno y de las normas en el laboratorio y en campo, para garantizar el funcionamiento y uso adecuado del material e instalaciones. Mismas que iremos conociendo y aplicando ante la prctica y entorno inmediato.
I.ii Competencias a las que contribuye, y su ubicacin dentro del mapa curricular vigente.
En funcin del perfil del medico veterinario del Plan de Estudios vigente: Reforzar el aprendizaje de los principios bsicos mediante la prctica en laboratorio y en campo.
Desarrollar y / o reforzar los conocimientos: o Identificar los principales alimentos y sus componentes nutricionales. o Aplicara tcnicas de bsqueda, organizacin e integracin de informacin relevante en la ciencia animal.
Desarrollar y / o reforzar las habilidades para: 4
o Analizar e interpretar los resultados de los anlisis de los alimentos. o Empleara tcnicas apropiadas en bien de los animales para proporcionar a los humanos alimentos de excelente calidad. o Manejar equipo de laboratorio y de campo utilizados en las prcticas
programadas.
l.iii. nivel de desempeo.

El nivel de desempeo es 2. en virtud de que se realizan varias actividades con el fin de obtener habilidades y destrezas con lo cual llegar a definir que son los alimentos demostrar sus valores mediante anlisis qumicos, analizar sus resultados y compararlos contra los valores referidos en tablas o publicaciones. Dichas actividades son realizadas en equipos que trabajan a lo largo del semestre, en actividades variables dentro del mismo equipo.
Nivel 1. - Se realizan funciones rutinarias de baja complejidad. Se reciben instrucciones. Se requiere baja autonoma. Nivel 2. - Se realizan un conjunto significativo de actividades de trabajo, variadas y aplicadas en diversos contextos. Algunas actividades son complejas y no rutinarias. Presenta un bajo grado de responsabilidad y autonoma en las decisiones. A menudo requiere colaboracin con otros y trabajo en equipo. Nivel 3. - Se requiere un importante nivel de toma de decisiones. Tiene bajo su responsabilidad recurso materiales con los que opera su rea. As como control de recursos financieros para adquisicin de insumos. Nivel 4. - Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene que mostrar creatividad y recursos para conciliar intereses. Se debe tener habilidad para motivar y dirigir grupos de trabajo. Nivel 5. - Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene que mostrar un alto nivel de creatividad, as como buscar y lograr la cooperacin entre grupos e individuos que participan en la implantacin de un 5
problema de magnitud institucional.
II. Programa del sistema de practicas.

Sesin programada mbito de desarrollo. Duracin en horas para cada practica, y semana del semestre en que se realizara. Fabrica de Conocer la fabrica de alimentos de la posta y el alimentos y el Practica de bromatologia laboratorio de Nutricin animal, Reglamentos y toma de muestras. Identificar y clasificar los ingredientes usados en la alimentacin del ganado. Preparacin de la muestra en el laboratorio. Determinacin de la humedad total. Laboratorio 4 horas / semana 4 laboratorio 3 horas / semana 3 Laboratorio 2 horas semana 2 laboratorio de nutricin 2 horas semana 1
Determinacin de EE Determinacin de fibra cruda Determinacin de protena cruda Determinacin de cenizas Integracin de los resultados del AQP Determinacin de FDN Determinacin de FDA Integracin de los resultados del anlisis de fracciones de fibra Visita a las praderas de la posta Zootcnica y otras unidades de produccin particular.
Laboratorio. laboratorio
4 horas / semana 4 5 horas / semana 5 y6
laboratorio
6 horas / semana 6
laboratorio
4 horas / semana 7
Saln de clases
2 horas /semana 9
Laboratorio
4 horas / semana 10
laboratorio
4 horas /semana 11
Saln de clases.
2 horas /semana 12.
Campos de la UAA y viajes locales
6 horas semana 13 y 14
III. Practicas generales de seguridad. Reglamentos y procedimientos generales.
Se llevar en todo momento ropa protectora, incluida una bata de laboratorio con mangas largas y blanca (abotonada),
1. Nunca se debe probar un producto qumico. La mayora son corrosivos o venenosos. 2. Nunca oler directamente el contenido de un frasco. Se debe de abrir el frasco pasar la mano recogiendo los vapores que salen y oler la mano. Si hueles directamente te puedes quemar la pituitaria. 3. El pelo largo se debe recoger. No llevar ni bufandas, ni pauelos, ni lazos que cuelguen porque la mayora de los tejidos estn hechos de fibras inflamables que si tocan o rozan una llama comenzaran a arder rpidamente. 4. Si te salpicas la cara o las manos con cidos o bases que sean disoluciones concentradas hay que lavar inmediatamente con gran cantidad de agua. Despus si se trataba de un cido te debes poner bicarbonato y si era una base cido brico. 5. Si te quemas al tocar algo caliente te debes lavar con abundante cantidad de agua fra para eliminar el calor, si hay hielo ponerlo sobre la zona quemada. Despus aplicar una pomada para quemaduras que habr en el botiqun y sino una pomada grasienta o aceite para que no se reseque la piel. 6. Siempre que manipules tubos o varillas de vidrio para introducirlas en un orificio que tiene que ajustar debes de cogerlas con una bayeta e introducirlas girando. De esta forma si se rompen no te cortars. 7. Antes de comenzar a trabajar asegrate de que has entendido bien lo que tienes que hacer y si no es as pregunta tantas veces como sea necesario. Si tenas que hacer clculos no comiences nunca a trabajar sin que te revise los clculos el profesor. 8. Nunca pipetes chupando con la boca, utiliza las gomas de pipetear. 9. Si utilizas para calentar mecheros de alcohol nunca debes llenarlos ms que hasta la mitad del contenido y nunca los cambies de lugar estando encendidos, apgalos primero siempre ponindole el capuchn. Cualquier movimiento puede hacer que salpique el alcohol y se inflame. 10. No se debe introducir ni bebidas ni cosas de comer, un accidente que se ha producido con frecuencia ha consistido en que de forma distrada y pensando que se 8
tena una botella con agua al lado algn alumno se ha bebido un producto qumico que era corrosivo o venenoso.
NORMAS GENERALES DE TRABAJO: 1.Para trabajar en el laboratorio evitar usar sortijas, pulseras, etc. porque estn hechas de productos qumicos que tambin pueden reaccionar. 2.En los recipientes de los productos qumicos cuya etiqueta dice qumicamente puro nunca se debe introducir nada, ni esptulas, ni agitadores, ni producto que se ha sacado previamente. El producto se debe sacar con cuidado golpeando ligeramente le frasco y si se saca ms del necesario se debe guardar en otro frasco del mismo producto pero que no sea qumicamente puro. 3.Nunca arroje productos slidos a la pila de lavar. Vierte el lquido que los acompaa, lvalos por decantacin con agua y chalos a la papelera. 4. Si debes utilizar disoluciones no es suficiente que leas en la etiqueta el nombre del producto qumico que contiene, debes fijarte en la concentracin de la disolucin. 5. Cuando tienes que hacer una reaccin qumica debes coger el recipiente adecuado a la cantidad que vas a usar. Los ensayos se hacen en tubos de ensayo o en placas de gotas, nunca en vasos, matraces... etc. 6. Para medir volmenes solo se usan pipetas y buretas si se trata de anlisis cuantitativos. En caso contrario se deben usar probetas del tamao adecuado. 7.- trabajar en silencio, conservar en todo momento compostura y hacer un adecuado uso del mobiliario y equipo del laboratorio.
Normas mnimas para los laboratorios Medidas generales Vestimenta
Prcticas generales a realizar dentro Del Laboratorio, bodegas.
Fabricas de alimentos o
Estar prohibido comer, beber, fumar y aplicarse cosmticos en el rea de trabajo. El personal que realiza tareas de campo est expuesto a sufrir accidentes. Para reducir al mnimo los riesgos se debe conocer el peligro asociado a dichas actividades.
Precauciones generales: No se debe beber, comer o fumar durante el trabajo.
Los elementos de proteccin personal deben estar siempre limpios y en perfecto estado de conservacin y funcionamiento, los mismos deben usarse aunque moleste. Al finalizar la tarea todos los materiales de desecho debern ponerse en bolsas plsticas, cerrarse firmemente con precintos de seguridad y descartarse segn normas de seguridad.
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Universidad Autnoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.
PRCTICA 1
Conocer La Fabrica De Alimentos Y El Laboratorio De Nutricin Animal, Sus Equipos Y Materiales Empleados, Toma De Muestras En Campo. Responsable de la Prctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jess Mara, Ags. Julio de 2006.
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2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.
3.-introduccin. Toma de muestras.
Antes de realizar cualquier tipo de anlisis es necesario tener una muestra que represente lo ms posible al lote que analizamos, para que podamos tener resultados reales. Para lo cual debemos conocer y saber usar los muestreadotes, y de acuerdo al tipo de empaque l numera de muestras para que sea representativa del lote. Trminos usados en muestreo. a) Envi total. b) Lote. La cantidad de alimento que se va a adquirir. Puede ser l envi total o una parte del mismo. c) Muestra primaria -, muestra tomada de un lote, varias muestras primarias son representativas de un lote. d) Muestra bruta es la combinacin de varias muestras primarias combinadas, de las que se extrae la muestra contractual. e) Muestra contractual es la muestra representativa de un lote y es la que se usa para el anlisis, el tamao de la muestra se determina por acuerdo entre el vendedor y el comprador.
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La extraccin de las, muestras no debe ser menos del 2 % del lote y se extraen las muestras con cucharones, muestreadotes cilndricos o cnicos. Si se extraen de sacos cerrados los muestreadotes de rifle o similares son adecuados. a) Los sacos deben de muestrearse en forma diagonal. Si son menos de 10 sacos debern muestrearse todos, si son mas debern muestrearse al menos 2 %. b) A granel. El muestreo debe hacerse con un muestreador cilndrico o cnico a tres niveles, dependiendo de la muestra en los siguientes puntos. b.1) Si son vagones, camiones o bodegas rectangulares de hasta 15 toneladas, muestrear 5 puntos, uno al centro y 4 puntos perimetrales a 50 cm. De las paredes.
b.2) si son vagones o bodegas rectangulares de 15 a 30 toneladas, muestrear 8 puntos (2 al centro y 6 a 50 cm. de las paredes).
b.3) vagones o bodegas rectangulares de 30 a 50 toneladas, muestrear 11 puntos (3 al centro y 8 a 50 cm. de las paredes).
Si se toman las muestras primarias de basculas hacerlo con palas o muestreadores mecnicos. Las muestras primarias deben ser mezcladas y divididas al tamao de la muestra contractual. Para este mezclado puede hacerse uso de mezcladores mecnicos apropiados o utilizar manuales. Tamao de la muestra Lote (ton) Muestra primaria (Kg) 1 0.5 0.1 Muestra bruta (Kg) Hasta 200 Hasta 100 Hasta 20 Muestra contractual (Kg) 6 5 2
Semillas largas Hasta 500 (copra) Semilla mediana Hasta 500 (cacahuate, may) Semillas 100 pequeas(ajonjol, sorgo) .
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Ya que se han tomado las muestras se debern guardar en bolsas limpias de papel, tela de fibra cerrada o polietileno o bien en frascos bien tapados, identificar especificando el tipo de muestra, origen, nombre del solicitante, anlisis requerido y enviarlo al laboratorio. 4.- Propsito especifico de la practica. Que el profesional en formacin conozca la fabrica de alimentos balanceados, el tipo de maquinaria con la que cuanta, las rutas criticas y de transito dentro de la misma, asi como los materiales usados para el muestreo y los reglamentos de la fabrica y del Laboratorio de nutricin animal. Asi mismo realizara algunos muestreos de alimentos y la adecuada
identificacin, para el envo de muestras al laboratorio de anlisis.
Criterios de desempeo:
El profesional en formacin ser competente para poder transitar y trabajar dentro de la
fabrica de alimentos como en el laboratorio de nutricin sin poner el riesgo su integridad fsica, cuando conozca los reglamentos y sea respetuoso de los mismos. El profesional en formacin ser competente para realizar la toma de muestras e
identificarlas con la informacin adecuada para enviarlas a un laboratorio de anlisis de alimentos, Cuando sea capas de detallar el proceso de muestreo y obtenga una muestra representativa de un lote. Resultados esperados: Los equipos de trabajo realizaran muestreos de costales y a granel en la fabrica de alimentos, realizaran cuarteos de tal suerte que tengamos una muestra que sea representativa del lote completo. Que el profesional en formacin sea capaz de detallar la toma de muestras de acuerdo a la Norma oficial mexicana. Buscar la norma oficial mexicana y la bibliografa existente referente a la toma de muestras tanto liquidas como slidas.
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Al final del curso un equipo realizara un seminario donde presentara el tema de esta practica y expondr las diferentes metodolgicas nacionales o internacionales y los diferentes tipos de muestreadores existentes en el mercado.
5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Lesiones en general. Como proceder en caso de un accidente. Ubicar las reas de Notificar cualquier riesgo, que sern incidente presentado mostradas por el durante la practica. encargado de la fabrica y el laboratorio., Permanecer en orden, en silencio, preguntar sin tocar la maquinaria o equipos. Como evitarlo
Notificar en caso de cualquier incidente al profesor. Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio.
6.-Desarrollo de la prctica 1.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma y lpiz. 2- cuando en los equipos se tenga l numero de profesionales en formacin completos, porten su bata, sern los primeros que participen, permitiendo el acceso a la fabrica de mximo 20 personas. 3.- nos presentaremos con el encargado de las reas, lo saludaremos y se dispondr algunos minutos para hacerle preguntas con respecto a la fabrica y su manejo, tipo de equipos y el uso del mismo, peligros probables, zonas de riesgo.
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4- posteriormente se le realizara un recorrido con el fin de conocer algunos ingredientes usados para la formulacin de alimentos para el ganado y se proceder al muestreo de los mismos. 5.- esta dinmica ser por equipo y en forma personal, buscando la participacin de todos y cada uno de los participantes.
Programa de actividades. Los equipos se organizaran para seleccionar el tipo de preguntas a realizar en la visita, buscando tener la informacin necesaria para describir el funcionamiento de la fabrica de alimentos y el laboratorio. Enunciar y explicar la forma adecuada para la obtencin demuestras segn algn la NOM y la AOAC El trabajo de campo se realizar en grupo, el reporte y las interpretaciones sern en forma individual. Dinmica utilizadas. El profesional en formacin previamente formulara en equipo algunas preguntas que le permitan conocer el trabajo que se realiza en la fabrica de alimentos y en el laboratorio de suerte que pueda en un momento dado, explicar cuales la funcin de la fabrica, que capacidad tiene, que limitantes tiene que bondades ofrecen a la comunidad universitaria y ala sociedad en general. El profesionales n formacin llevara bolsas de plstico para la toma de muestras, marcador tinta permanente o etiquetas. Realizara la toma de muestras sealando la fuente de consulta. El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmado por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlidos.
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Materiales y equipos utilizados. Muestreador de pico. Pala** etiquetas. Bolsas de plstico con capacidad de 6 kilos **. Manual de practicas. Libreta de notas y pluma. * Bata blanca o filipina. *,
Nota: es responsabilidad de l profesional en formacin *, del profesor**
7.-Sistema de evaluacin Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
Mtodo de asignacin de calificaciones. Asistir a la practica y cumplir con las actividades es obligatorio 5% 5% 5% 5%
para tener calificacin en cada practica. Lista de cotejo (Anexo 1) Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) Presentacin del seminario de fin de cursos. Total
Nota: la calificacin y su ponderacin sern de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.
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8.- Bibliografa recomendada La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologa, la AOAC y la Norma oficial mexicana.
9.- para saber ms. Buscar en el Internet los diferentes mtodos de muestreo de grasas y de melazas. 10 - Glosario de trminos. (buscar el significado de los siguientes trminos y explicarlos) muestreador de pico. Muestreador de pacas. Muestra madre. Muestra representativa. Completar con palabras nuevas que identifique en su bsqueda.
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Universidad Autnoma de Aguascalientes

Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.
PRCTICA 2
Identificacin y clasificacin y descripcin de los ingredientes usados en la alimentacin del ganado.
Responsable de la Prctica:
M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jess Mara, Ags. Julio de 2006.
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2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica. 3.-introduccin. 4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, identifique, describa y caracterice en base a sus valores de nutrientes a los alimentos segn la NRC. Dicha informacin le servir para la formulacin y el balanceo de raciones para el ganado, as mismo para la compra de insumos.
Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente para identificar y justificar la clasificacin de los ingredientes usados en al alimentacin del ganado. Cuando tengas la informacin adecuada tablas, feed and struff, etc. Identifiques y describas fsicamente los ingredientes y puedas enlistar sus atributos y los identifiques en la clasificacin de la NRC.
Resultados esperados: Los equipos de trabajo colectaran muestras en la fabrica de alimentos o forrajeras del estado, de ser posible con la informacin de calidad del lote, las cuales sern llevadas al laboratorio el da de la practica o 24 horas antes. Describir fsicamente el ingrediente.
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Documentar en la literatura disponible la existencia de mas tipos o variedades y los valores del anlisis qumico proximal por ingrediente. Mesa redonda de competencia entre equipos,
para identificar y describir los
ingredientes desde el punto de vista nutritivo como fsico.
5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente. Lavar el rea lesionada al chorro de agua. ** **
Lesin en la piel durante Usar muestreador la colecta de muestras. Ruptura del frasco para la Usar frascos de plstico muestra Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.
Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio.
6.-Desarrollo de la prctica
1.- se les solicita a los profesionales en formacin que se dediquen a colectar muestras en las forrajeras y fabricas de alimentos. 2.- las coloquen en frascos transparentes de plstico y las identifiquen mdiente una etiqueta, si es posible su anlisis del lote. 3.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma, lpiz y sus muestras. 4.- cuando el equipo este completo, porte su bata y tenga a la mano sus muestras, ser el primero que participe en caso de que halla 2 o ms equipos listos, el profesor decidir cual es el que inicia la practica.
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5.- el equipo que participara iniciara identificando los ingredientes pro nombre sin ver etiquetas, si es necesario los oler y abrir el frasco para tomarlos en sus manos. 6.- posteriormente se le solicitara que los agrupe de acuerdo a la NRC y defina cuales son los criterios para ubicarlo dentro de cada grupo. 7.- esta dinmica ser por equipo y en forma personal, buscando la participacin de todos y cada uno de los participantes.
Programa de actividades. Los equipos se organizaran para colectar las muestras de los ingredientes buscando tener una amplia gama de ingredientes o variedades. El trabajo de campo se realizar en grupo, el reporte y las interpretaciones sern en forma individual. Dinmica utilizadas. En el laboratorio bajo la asesora del profesor, el profesional en formacin expondr los ingredientes y su clasificacin. El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Materiales y equipos utilizados. Frascos de plstico con tapadera. Muestras de diferentes ingredientes. Etiquetas. Tablas de la NRC y feed and struff. Manual de practicas.
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Nota: si fueran muestras de ensilados o pastos con alta humedad se recomienda congelaremos en los frascos y 24 horas antes de la practica dejarlos a descongelar dentro del refrigerador o en hielera con hielo, para evitar putrefaccin de las muestras.
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
Mtodo de asignacin de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificacin en cada practica. Lista de cotejo (Anexo 1) Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) Total
8.- Bibliografa recomendada

La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologia.
9.- para saber ms.
Leer artculos cientficos del animal science, nutrition research, www. El servier.com, Scientiae naturae, archivos latinoamericanos de nutricin, leer con cuidado los objetivos y los mtodos utilizados. Posteriormente buscar la fuente y ver si los mtodos usados son los adecuados para cada variable bajo estudio.
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10 - Glosario de trminos. (buscar el significado de los siguientes trminos y explicarlos) Bromatologia. Toxicologa. Nutriente. Nutrimento. Alimento. Forraje. Alimento balanceado. Alimento Concentrado. Suplemento. Complemento. Insumo. Energtico. Proteico. Peletizado.
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PRCTICA 3 Preparacin de las muestras para anlisis.

Responsable de la Prctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jess Mara, Ags. Julio de 2006.
2.-Numero de alumnos por unidad de practica.

Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.
3.-introduccion.
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4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de emplear la tcnica de preparacin de los alimentos para su posterior anlisis, describa y caracterice cuales son los pasos y el fundamento de cada uno de ellos para tener una muestra homognea y sus anlisis tengan repetibilidad.
Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa usar los mtodos de preparacin de muestras y presente al laboratorio una muestra homognea. Resultados esperados: Los equipos de trabajo colectaran muestras y realizaran el proceso siguiendo las instrucciones para la preparacin de muestras, mismas que sern usadas en las practicas desarrolladas durante todo el semestre. 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Como proceder en caso de un accidente. La preparacin de Conocer y acatar lo Notificar de inmediato al muestras no presenta dispuesto en el profesor. riesgos. reglamento del laboratorio y evitar hacer cosas que no correspondan a su practica.
Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio.
Como evitarlo
6.-Desarrollo de la prctica 1.- se les solicita a los profesionales en formacin que se dediquen a colectar muestras en las forrajeras y fabricas de alimentos o unidades de produccin. 2.- por equipo traer 3 muestras usando las tcnicas de muestreo para cada caso, una de forraje (fresco, seco, ensilado) otra de un subproducto de origen animal (harina de carne,
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haran de sangre, leche en polvo etc.) y por ultimo otra muestra de un subproducto agrcola (pericarpio, pasta de ctricos, pasta de soya) etc. 3.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma, lpiz y sus muestras 4.- cuando el equipo este completo, porte su bata y tenga a la mano sus muestras, ser el primero que participe en caso de que halla 2 o ms equipos listos, el profesor decidir cual es el que inicia la practica. 5.- el equipo que participara se encargara de preparar las 3 muestras. Unas ves que la muestra es tomada deber ser protegida ara evitar cambios que alteren su composicin. Tejada recomienda los siguientes procedimientos. 1.- muestras secas pueden enviarse al laboratorio en frascos de boca ancha de vidrio o de nalgeno con tapn de rosca o en bolsas de polietileno. 2.- forrajes frescos o muestras parcialmente secas debern enviarse en bolsas de papel resistente, el papel permitir que el agua se evapore impidiendo que la humedad alta favorezca el crecimiento de microorganismos que descompondrn la muestra. 3.- ensilajes debern enviarse en doble bolsa de polietileno grueso o en frascos con tapn de rosca y congelarse inmediatamente para evitar as al laboratorio. 4.- muestras liquidas como melazas y orina se envasaran en frascos de vidrio o nalgeno con tapn de rosca. Nota 1.- Si se analizara minerales guardar la muestra en frascos de nalgeno o polietileno para evitar contaminacin de minerales propios del vidrio... Nota 2.- si la muestra es un forraje fresco mandarla en bolsa de papel resistente y anotar el peso de la muestra al momento de colocarla en la bolsa, as aun cuando pierda humedad esta se considerara pro el analista, procurando enviar mnimo 2 Kg. de alimento.
6.- posteriormente cada equipo se dedicara a la preparacin de las muestras la cual se lleva a cabo en 3 etapas: cuarteo, secado y molienda.
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6.1 MTODO DE CUARTEO:
Material: Una cartulina de 80 x 80 cm, una esptula, el material resultante del muestreo.
Procedimiento: La muestra es colocada en el centro de la cartulina procurando formar un cono, el cual se dividir en cuatro partes, eliminar dos de las porciones diagonales y mezclar las dos restantes, con las cuales se formar un nuevo cono. Repetir el proceso anterior hasta obtener aproximadamente 50 g de la muestra original
Cuarteo de Forrajes frescos y hmedos.
las partculas debern reducirse a 3 cm de longitud, procurando hacer todas las maniobras dentro de una bolsa de plstico, como lo indica la figura siguiente
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. Reduccin del tamao de partcula de la muestra.
La homogeneizacin de la muestra debe hacerse dentro de la misma bolsa manteniendo sta cerrada. Despus de haberla homogeneizado, se coloca en al cartulina y se procede al cuarteo quedndonos con 500 g, la cual debe secarse y molerse como se indica en el punto 6.2 y 6.3.
6.2 secado de la muestra Si la muestra presenta mas de 13 % de humedad, deber secarse por el mtodo de materia seca parcial (50 a 55 oC durante 24 h).
6.3 molienda de la muestra. La muestra debe de ser reducida a un tamao de partcula adecuado para ser sometido al anlisis. Este proceso se efecta en un molino de laboratorio tipo Wiley, que posee cribas intercambiables, las muestras debern conservarse en frascos o en cualquier material inerte completamente cerrado, en el caso de las melazas debern de ser conservadas en el refrigerador bien tapadas.
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Debemos considerar que todos los resultados que obtengamos con este material debern ser reportados como Base Materia Seca (BMS) o bien realizar la conversin a la base que sea solicitado ya sea Base Materia Seca o Base Materia Humedad.
Es muy importante que al realizar cualquier anlisis sea efectuado por duplicado y triplicado para asegurar la veracidad de los resultados.
7.- esta dinmica ser por equipo, buscando la participacin de todos y cada uno de los participantes.
Programa de actividades. Cada equipo se organizara para colectar 3 muestras, buscando tener una amplia gama de ingredientes y as podamos hacer una interpretacin de resultados de diferentes materias primas. El trabajo de campo se realizar en grupo, el reporte y las interpretaciones sern en forma individual. Dinmica utilizadas. En el laboratorio bajo la asesora del profesor, el profesional en formacin aplicara los procesos de preparacin de muestras. El profesional en formacin portara el manual de practicas al momento de la
practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmado por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Materiales y equipos utilizados. Frascos de plstico con tapadera. Muestras de diferentes ingredientes. 30
Etiquetas. Manual de practicas. Estufa de secado con aire forzado. Molino con cribas intercambiables. Tijeras Bolsas de plstico trasparentes.
Nota: si fueran muestras de ensilados o pastos con alta humedad se recomienda congelaremos en los frascos y 24 horas antes de la practica dejarlos a descongelar dentro del refrigerador o en hielera con hielo, para evitar putrefaccin de las muestras.
Mtodo de asignacin de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificacin en cada practica. Lista de cotejo (Anexo 1) Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) Presentacin de seminario total 5% 5% 5% 5% 20 %
Nota: la calificacin y su ponderacin sern de acuerdo a lo estipulado en el 31
plan de estudios.
8.- Bibliografa recomendada La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologia. Realizar bsquedas en el Internet.
9.- para saber ms.
Investigue cuanto mide la apertura de la criba no 20. Cual es l numero de criba usado para el anlisis de micotoxinas por 2 mtodos diferentes, cite el mtodo y la forma de preparacin de la muestra.
10 - Glosario de trminos. Base seca. Base hmeda. As feed. Criba
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PRCTICA 4
Humedad y materia seca.
M en C. Ma. Guadalupe Acero G.
Jess Mara, Ags. Julio de 2006. 2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.
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3.-introduccin. MATERIA SECA PARCIAL.
Fundamento: Esta tcnica se basa en la evaporacin del agua que contiene el material a una temperatura de 50 a 55 oC, hasta que el peso de la muestra sea constante en el medio ambiente.
El material sigue conteniendo una pequea proporcin de agua que proviene de la humedad ambiental, la prdida en peso se considera agua.
o
Los materiales que son secados a temperaturas superiores a 55
C se alteran
significativamente en algunos de sus componentes (Van Soest, 1965), por lo tanto, si un material se va a secar con el objeto de someterlo a anlisis diferentes al de humedad, no deber sobrepasar los 55 oC.
Si el material se va a secar para medir exclusivamente el contenido de agua pueden emplearse temperaturas superiores a los 55
o
C, siempre que no haya prdidas de
substancias por volatilizacin o por descomposicin.
MATERIA SECA TOTAL. Esta tcnica se basa en la evaporacin total de agua entre 100 y 105 oC hasta peso constante. Se considera que la prdida de peso es agua. . MATERIA SECA POR EL MTODO DE LA BALANZA DE HUMEDAD.
Dicho mtodo tiene el mismo fundamento que la estufa es decir que se basa en la evaporacin de agua mediante calor, este calor es generado por una fuente luminosa a una determinada intensidad; el mtodo tiene la ventaja de ser rpido y econmico.
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Material: balanza de humedad y esptula.
4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar la tcnica de materia seca y humedad en los alimentos por los mtodos de estufa de aire forzado y el de balanza de humedad, y explicar las bondades de cada mtodo y su aplicacin en la practica agropecuaria, asi como la interpretacin de los resultados de materia seca y humedad. Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis y explique sus resultados en base seca y base tal cual.
Resultados esperados:
Los equipos de trabajo determinaran la materia seca total e interpretaran y calcularan la materia seca parcial y total a partir de muestras previamente preparadas y expresaran los resultados de todos los dems nutrientes analizados al final del curso. 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Como proceder en caso de un accidente. Sufrir alguna quemadura Usar pinzas para Lavar la superficie y durante la manipulacin manipular las muestras. notificar al profesor. de las muestras en la estufa. Notificar en caso de cualquier incidente al profesor. Como evitarlo
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6.-Desarrollo de la prctica
MATERIA SECA TOTAL. Mtodo de estufa con aire forzado. Esta tcnica se basa en la evaporacin total de agua entre 100 y 105 oC hasta peso constante. Se considera que la prdida de peso es agua.
Procedimiento: a) Lavar las cajas de aluminio perfectamente con agua y detergente. b) Enjuagarlas con agua destilada y posteriormente con ter. c) Introducir las cajas de muestra en la estufa (100 -115 oC hasta peso constante por 4 horas aproximadamente) colocando la tapa en la base de la caja. d) Enfriarlas en desecador para evitar la hidratacin. e) Pesar las cajas de aluminio en la balanza analtica. f) Depositar dentro de la caja de 1 a 1.5 g de la muestra y registrar su peso exacto. g) Secar en la estufa de 100 a 105 oC hasta peso constante (aproximadamente 24 horas) colocando la tapa en la base de la caja. h) Retirar la caja con su contenido, taparla y enfriarla en el desecador. i) Pesarla en la balanza analtica, usar pinzas en todas las manipulaciones. Clculos.
Clculo:
% de humedad total = prdida de peso en gramos X 100 gramos de muestra
% de materia seca parcial = 100 - % de humedad
MTODO DE LA BALANZA DE HUMEDAD
Procedimiento:
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a) Encender la Termobalanza. b) Ajustar la Termobalanza en ceros. c) Colocar la muestra en el plato de la Termobalanza ayudndonos con una esptula la cantidad puede ser desde 1 a 10 g procurando que el material quede bien distribuido por todo el plato para que nuestro resultado sea correcto. d) Ajustamos la intensidad de la fuente de calor en 1.5 para evitar la calcinacin de la muestra. e) Se coloca la lmpara sobre el plato y se programa el tiempo de 10 a 15 minutos hasta que la escala permanezca estable. f) Anotar el peso final de la escala.
El clculo se realiza aplicando la misma frmula de materia seca.
Programa de actividades. Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese la muestra al inicio y al final, otro le ayudara con la manipulacin de puerta de estufa o de desecador. Pero todos y cada uno deben tomar sus propias notas.
Dinmica utilizadas.
En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara las diferentes tcnicas y realizara sus clculos, El alumno portara la manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmado por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlidos.
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Materiales y equipos utilizados.

Material: balanza de humedad Esptula. Cajas de aluminio para humedad, estufa de aire forzado con rango de 0 a 200oC, esptula de acero inoxidable, pinzas para crisol, desecador Balanza analtica.
Mtodo de asignacin de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificacin en cada practica. Lista de cotejo (Anexo 1) Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) Presentacin de un seminario 5% 5% 5% 5%
Nota: la calificacin y su ponderacin ser de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.
8.- Bibliografa recomendada La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologa. 9.- para saber ms.
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Leer artculos cientficos del animal science, nutrition research, www. el servier.com, Scientiae naturae, archivos latinoamericanos de nutricion, leer con cuidado los objetivos y los mtodos utilizados. Posteriormente buscar la fuente y ver si los mtodos usados son los adecuados para cada variable bajo estudio. busca en el Internet que otros mtodos existen para determinar la humedad en los alimentos,
10 - Glosario de trminos. (buscar el significado de los siguientes trminos y explicarlos) grado brix. Humedad funcional. Humedad ambiental.
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Centro de Ciencias Agropecuarias
Departamento de disciplinas pecuarias.
PRCTICA 5
Extracto etreo O grasa cruda.

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3.-Introduccin.
Grasa cruda en alimentos para animales. (AOAC, 920.39) y el mtodo de Grasa cruda pro el mtodo de flujo supercrtico. Principio: ambos mtodos cuantifican las substancias extrables en ter etlico, ter de petrleo o hexano, solo que el primero usa solventes orgnicos y el segundo mediante presin y calor logra el efecto de extraccin.
4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar la tcnica de extraccin de grasa cruda pro los mtodos de flujo
supercrtico y el Goldsfich en los alimentos y comparar los resultados y la eficiencia de cada metodologa. Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis y explique sus resultados por las dos metodologas.
Resultados esperados: Los profesionales en formacin usaran la tecnologa de flujo supercrtico y explicaran los beneficios de esta tcnica en comparacin con la tcnica Goldsfich
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Los profesionales en formacin determinaran grasa cruda por los 2 mtodos, los interpretaran y calcularan el porcentaje de grasa o extracto etreo por muestra y los compararan con los que encuentren en bases de datos. 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Sufrir alguna quemadura durante la manipulacin de las parrillas calientes en el equipo de Goldsfich. Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente. Manipular con cuidado y Lavar el rea quemada y usar guantes de asbesto, aplicar una pomada para procurar tomar el vaso y quemaduras. no recargar la mueca o palma de la mano en la base de la platina caliente.
Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.
6.-Desarrollo de la prctica mtodo Goldsfich. a) Pesar por diferencia 2 g de muestra e introducirlo en el dedal y taparlo con un trozo de algodn seco. b) Colocar el dedal que contiene la muestra dentro del portadedal y fijarlo bajo del condensador del aparato de extraccin. c) Pesar el vaso que se encuentra en el desecador usando pinzas para manipularlo y depositar dentro del mismo 30 a 40 mL ter, unirlo a la rosca y colocarlo debajo del condensador cerrado hermticamente. d) Abrir la llave del agua y subir las parrillas hasta que queden en contacto con el vaso. e) Iniciar el calentamiento y observar durante los primeros diez minutos de ebullicin si hay fugas de ter. Cuando el nivel de ter permanezca constante puede dejarse solo el aparato y observarse peridicamente. f) A partir del inicio de la ebullicin extraer durante 2 a 8 h como mnimo, dependiendo de la muestra que se trate. g) Cuando se finalice el tiempo de extraccin bajar las parrillas y dejar que el dedal termine de gotear, desenroscar el vaso de extraccin y quitar el dedal que contiene la 42
muestra, colocar en el lugar del dedal un recolector de vidrio, volver a colocar el vaso de vidrio y subir las parrillas calientes. h) Destilar el ter que se encuentra en el vaso de extraccin y poco antes de que ste se evapore hasta sequedad, bajar las parrillas y retirar el vaso. i) Vaciar el ter de los tubos recolectores a un recipiente especial para ter usado. j) Colocar el vaso en la estufa a 100 oC durante 40 minutos, enfriar en el desecador y posteriormente pesar.
Clculos:
% E.E.= (Peso del vaso con la grasa ) - ( Peso del vaso solo) X 100 gr. de muestra.
Mtodo de flujo supercrtico (SFC)
1.- Se pesa el tubo de extraccin con el papel usado como filtro en la base. 2.- se coloca dentro la muestra se vuelve a pesar lleno, se tapa y coloca en la charola de muestra. 3.- Se pesa el vial colector con el glass wool. 4.- Colocar los tubos de extraccin y los viales colectores en el equipo. 5.- establecer el mtodo y se ingresaron los parmetros de procedimiento: Presin de extraccin 9000 psi, temperatura de extraccin 100 C, HVR temperatura 100 C, tiempo de espera o rampeo 0 minutos, tiempo de extraccin 45 minutos, flow Rate (tasa de flujo) 1.3 lpm. 6.- se ingresaron al equipo los datos tales como peso de tubos y viales de coleccin, se presiona star y al cabo de 45 minutos el equipo indica que se retiren los viales y los tubos, se pesan los viales de coleccin y se introducen los datos al equipo y nos da directamente los resultados.
Programa de actividades. 43
Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final. Todos y cada uno deben tomar sus propias notas. Verificar el adecuado funcionamiento de los equipos. Dinmica utilizadas. En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara las diferentes tcnicas y realizara sus clculos, El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Materiales y equipos utilizados. Aparato extractor tipo Goldsfich vasos de extraccin G. (peso constante) Dedales de extraccin de celulosa. TFE2000 equipo determinador de extracto etreo. (SFC9 Reactivos: ter de petrleo
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8.- Bibliografa recomendada La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologa.
9.- para saber ms.
1.- explqueme pro que es importante secar la muestra para determinar la grasa cruda con un solvente y por flujo supercrtico. 2.- en que tipo de muestras es necesario determinar la grasa cruda y en cual se pudiera omitir.
10 - Glosario de trminos.
Flujo super critico. Extraccin. Soluble. Sustancia Grasa. Aceite. Solvente
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PRCTICA 6 Fibra cruda o fibra bruta.
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3.-introduccin. ANLISIS DE FIBRA CRUDA. (Mtodo de Weende). Principio. La fibra cruda es la perdida de la calcinacin del residuo seco despus de la digestin de la muestra con soluciones de 1.25 % (peso /volumen) de cido sulfrico y 1.25 % de Hidrxido de sodio, se aplica en muestras que previamente fueron desgrasadas, y se aplica en granos, carne, alimentos, y materiales fibrosos y alimentos para mascotas. Aparatos. Al efectuar la digestin cida se disuelve parte de la hemicelulosa y al efectuar la digestin alcalina se disuelve parte de la lignina; por lo tanto, el producto final no puede considerarse como la totalidad de la fibra cruda y los resultados obtenidos son menores que reales. 4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar la tcnica de fibra cruda o bruta en los alimentos y comparar los
resultados y la eficiencia del equipo ANKOM. As mismo la utilidad del mtodo a pesar de su limitante. Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis. Resultados esperados:
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Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los resultados obtenidos. Identificara la limitante del anlisis y su importancia para la evaluacin de los ingredientes. Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura
5).- Normas de seguridad especificas para la practica.
a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Sufrir alguna quemadura con vapor de agua al momento de abrir las vlvulas de salida del equipo ANKOM Como evitarlo El profesor ser el encargado de manejar el equipo Ankom y mostrarles las formas de manejarlo adecuadamente Como proceder en caso de un accidente. Lavar a la piel con abundante agua ya que son sustancias cidas y alcalinas. Acudir de inmediato a servicios mdicos.
6.-Desarrollo de la prctica Preparacin de las bolsas de filtracin. 1.- pesar las bolsas de filtracin en balanza analtica.(W1). 2.- pesar directamente en la bolsa de filtracin 1.0 g de muestra (W2), de tamao de partcula 1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vaca incluirla en la digestin para determinar la correccin de bolsa (C1). 3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura. 4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa. 5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo.
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6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3 bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relacin uno con otra. El tray 9 se deja libre y acta como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cmara del equipo. 7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solucin de cido sulfrico (0.255 N) a temperatura ambiente en el vessel (contenedor de los tray), acomode el contrapeso y cierre, programe el tiempo de digestin 45 minutos, encienda agitacin y calentamiento y Star para iniciar la digestin cida. 8 transcurrido el tiempo se apaga la agitacin y calentamiento. Se abre la vlvula de salida de la solucin caliente para reducir la presin interna. Y se abre la parte superior de la cmara. Se vuelve a cerrar la vlvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente (90 a 100 C) encienda agitacin durante 3 a 5 minutos, se abre la vlvula de salida de liquido y se repite este procedimiento 3 veces. 9.- Digestin alcalina se agregan 1900 a 2000 ml solucin de hidrxido de sodio a (0.313 N) a temperatura ambiente se programa tiempo de digestin 45 minutos se enciende agitacin y calentamiento y Star. 10 transcurrido el tiempo se elimina la solucin alcalina pro la vlvula de salida y se realiza el enjuague como en el punto 8. 11.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar el liquido que halla quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500 con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105C durante 2 a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponder al (W3). 12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550 C, enfriar en un desecador y pesar (W4) FC = (W5 (W1 X C2)) X 100/ W2X DM W1= peso de la bolsa sola. W2= peso de la muestra. W3peso de la bolsa con la fibra digerida. W4= peso de la bolsa con la fibra digerida y calcinada. W5= peso de la materia orgnica (M0) =W3- W4 C2= cenizas corregidas de la bolsa (blanco).
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DM. materia seca.
Programa de actividades. Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final. Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.
Dinmica utilizadas. En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara la determinacin de fibra
cruda usando el equipo ANKOM. El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que
habr ledo previamente, el cual ser firmado por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les
estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Materiales y equipos utilizados. Aparato de digestin ANKOM 200 fiber analizar. Filtracin Ankom tecnology F57 Filter bags (bolsas de filtracin) Selladora de bolsas (ankom tecnology 1915/1920). Desecador. Reactivos. Solucin de cido sulfrico .255 N Valorada. Solucin de hidrxido de sodio .313 N Valorada. Solucin indicadora de fenolftalena Solucin indicadora de naranja de metilo
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9.- para saber ms. Explqueme la diferencia de fibra dietaria y fibra cruda. Mtodo de Weende por que se llama asi. 10 - Glosario de trminos. Amilolitica. Celulolitica. Carbohidratos Estructurales Carbohidratos no estructurales. Fibra dietaria. Fibra bruta.
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PRCTICA 7 Determinacin de Protena Cruda.

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2. -Numero de alumnos por unidad de practica.

3. -introduccion. Para la determinacin del nitrgeno. Existen varios mtodos los mas usados en para la industria de los alimentos balanceados es el mtodo Macro o micro kheldahl y el Dumas o combustin interna.
3.1 DETERMINACIN DE NITRGENO TOTAL. (Mtodo MacroKjeldahl).
Este mtodo consta de tres etapas:
3.1.1 DIGESTIN:
Muestra + cido sulfrico----------->C02 + S02+ (NH4)2 S04 + H2O ^ . | catalizador
3.1.2. DESTILACIN: Obtenido l (NH4)2 S04 se hace reaccionar con una solucin concentrada de NaOH para formar el NH3. El NH3 obtenido que es un gas se destila por arrastre de vapor y se recibe en una solucin de cido brico a una normalidad conocida.
3. 1.3 TITULACIN:
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El cido brico a normalidad conocida cede un protn al NH3 que es una base y se forma el in amonio y el in borato, en virtud de que por cada tomo de nitrgeno presente se forma un in borato, ste ltimo puede neutralizarse con una solucin valorada de cido clorhdrico a una normalidad conocida, y en forma indirecta conocer el contenido de nitrgeno.
Cuando todo el in borato ha sido neutralizado se termina la reaccin cuyo punto final es sealado por un indicador.
3.2 Protena cruda ( AOAC, 968.06) mtodo Dumas de combustin interna con el equipo Leco FP 528. Usando el manual de procedimientos FP-528 Protein / Nitrogen Determinator Principio: el nitrgeno es liberado por pirolisis y subsiguiente combustin y acarreada por CO2 al nitro metro. El CO2 es absorbido en KOH y el nitrgeno es medido y convertido a equivalente de protena por un factor numrico de conversin.
4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar las tcnicas para determinar nitrgeno y calcular la protena bruta o cruda en los alimentos, comparar los resultados y la eficiencia del equipo Leco FP 528. Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis.
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Resultados esperados: Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los resultados obtenidos. Identificara la limitante del anlisis y su importancia para la evaluacin de los ingredientes. Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Por el mtodo kheldahl es ms peligroso en virtud de que se realizan digestiones, destilaciones y titulacin y se usan reactivos concentrados, y el grupo es numeroso pro lo que se requiere seguir los reglamentos de seguridad vigentes. Como evitarlo El profesor ser el encargado de realizar en forma demostrativa una determinacin. Como proceder en caso de un accidente.
6. -Desarrollo de la prctica la tcnica de macrokhendal Procedimientos: a) Pesar de 0.5 a 1 g de muestra, sobre un papel libre de nitrgeno de preferencia blanco, y colocarlo todo junto en el matraz Kjeldahl y en otro matrz colocar un papel sin muestra. ste ser nuestro blanco. b) Agregar 25 mL de cido sulfrico concentrado. c) Agregar el catalizador una pequea cucharadita, junto con 5 piedras de ebullicin. d) Colocar el matraz con su contenido en la parrilla del digestor, encender el extractor y la parrilla. e) Cuando la solucin adquiera la coloracin transparente, suspender el calentamiento y dejar enfriar por un perodo aproximado de 30 minutos. Manteniendo el extractor encendido para eliminar los gases.
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f) Adicionar lentamente y por las paredes del matraz 250 mL de agua destilada antes de que el residuo digerido se solidifique y despus djelo enfriar a una temperatura inferior a 25 oC. g) Por otro lado agregar 50 ml de H2SO4 de normalidad conocida a un matraz en el que recibiremos el destilado + 4 gotas de indicador de nitrgeno. h) Al matrz K que est en condiciones del punto numero f, inclinarlo y adicionar lentamente por las paredes 100 mL de hidrxido de sodio al 45 % de tal manera que se formen 2 capas. i) Conectar el matrz K al refrigerante del destilador, iniciar el calentamiento. j) Destilar aproximadamente unas dos terceras partes del contenido del matrz kheldahl o hasta que se hayan recolectado 250 mL en el matraz Erlenmeyer. k) Retirar el matraz Erlenmeyer antes de apagar la parrilla para evitar sifoneo, enjuagar con una piseta el extremo del tubo colector recibiendo el agua de lavado en el matrz Erlenmeyer. l) Titular el destilado con hidrxido de sodio a normalidad conocida. Se anota el volumen gastado de hidrxido de sodio normalidad conocida. Frmulas % N2 = (mL gastados en la titulacin- mL gastados en el problema) * (N) * (Meq. N2)*(100) gr. de muestra= % PC= % N2 x 6.25 Meq. N2= .014007 6.25= Factor de nitrgeno convencional para convertir el nitrgeno a protenas de cualquier material excepto para: trigo y subproductos que su factor es 5.7. Para la leche y sus subproductos es 6.38 Mtodo Dumas de combustin interna con el equipo Leco FP 528. Usando el manual de procedimientos FP-528 Protein / Nitrogen Determinator Procedimiento. 1.- se verifica las condiciones de los gases, temperaturas en el ambiente de monitor. 2.-Se corrieron 6 blancos. Usando el men anlisis en el inciso insertar blancos, con el fin de eliminar ruido por el nitrgeno ambiental. 2.- se calibro con 5 estndares de EDTA marca LECO. 3.- se pesaron por triplicado 0.16 gr. de muestra en un papel de estao, con la cual se hicieron paquetes tipo kiss, en el men principal anlisis con la tecla selec se introduce el peso de muestra, y factor de conversin, identificacin de la muestra, y se introduce la muestra envuelta en estao a loading heat se presiona la tecla next y star 2 veces. El tiempo de anlisis es en promedio 2 minutos. 4.- para las repeticiones se siguen los pasos a partir del punto 3 por ultimo en el men resultados se selecciona la opcin estadstica obtenemos el promedio y la desviacin. Programa de actividades. los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final.
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todos y cada uno deben tomar sus propias notas.
Dinmica utilizadas. En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara la determinacin de nitrgeno (protena cruda) cruda usando el equipo de combustin interna Dumas. El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Materiales y equipos utilizados. MacroKjeldahl. Material: Aparato de digestin y destilacin MacroKjeldahl. 2 matraces Kjeldahl de 800 ml 2 Matraces Erlenmeyer de 500 mL. 2 Buretas de 50 mL.
Reactivos: - Solucin indicadora de nitrgeno. - Solucin valorada de cido sulfrico (0.1 N) - Solucin valorada de hidrxido de sodio a una normalidad conocida - cido sulfrico concentrado grado reactivo - Catalizador (selenio) - Granalla de zinc o piedras de ebullicin Muestra a analizar, la cual tendremos parcialmente seca y el resultado ser reportado en BMS (base materia seca)
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Mtodo de combustin interna Dumas.
Helio cromatografico, bixido de carbono, oxigeno. Estndar de calibracin marca LECO.
8.- Bibliografa recomendada La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologa. 9.- para saber ms. En que se basa el mtodo de digestibilidad de las protenas y en que caso se recomienda. Que es el nitrgeno verdadero. Que es el nitrgeno no proteico. Que mtodo se usa para determinar urea en alimentos en forma cualitativa.
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Estndar de calibracin.
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PRCTICA 8
Determinacin de cenizas o materia inorgnica.

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3.-Introduccion. DETERMINACIN DE CENIZAS TOTALES Y MATERIA ORGNICA. Fundamento. Esta determinacin se basa en someter la muestra de alimento a combustin entre 500 y 600 oC La materia orgnica es oxidada, y al residuo que contiene la materia mineral se le llama cenizas. Muestra 600 oC (Materia Orgnica. e Inorg)----------> CO2 + H20 + materia inorgnica (cenizas) O2 4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar las tcnicas para determinar cenizas y mediante calculo materia orgnica Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis. Cuando tenga la habilidad de buscar interpretacin de los resultados obtenidos. la informacin necesaria para realizar la
Resultados esperados: Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los resultados obtenidos. 61
Identificara la limitante del anlisis y su importancia para la evaluacin de los ingredientes. Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente. Lavar la superficie quemada y aplicarse pomada para quemaduras.
Quemadura en las manos Usar pinzas largas para o irritacin de la cara. tomar los crisoles e introducirlos a la mufla, cuando la mufla este caliente abrirla y permanecer en un lateral, de tal forma que el calor no nos irrite la cara. Notificar cualquier incidente al profesor.
6.-Desarrollo de la prctica Programa de actividades. Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final. todos y cada uno debe tomar sus propias notas.
Dinmica utilizadas. En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara la determinacin de cenizas totales en las 3 muestras que previamente preparo. El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y verificativo de asistencia.
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Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no sern vlidos.
Materiales y equipos utilizados.
Crisoles de porcelana (peso constante). Mufla. Pinzas cortas y largas. desecador Balanza analtica. Muestra.
8.- Bibliografa recomendada 63
La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologa.
9.- para saber ms. Cuales mtodos son los empleados para determinar la cuantificaron de los minerales (macro y micro). Cuales son los macrominerales. Cuales son los microminerales. Que importancia tiene la determinacin de los mismos en los alimentos para el ganado.
10 - Glosario de trminos. Que es absorcin atmica. Cenizas digestibles. Sinnimo de cenizas.
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PRCTICA 9 Integracin de los resultados del anlisis qumico prxima.

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66
2.-Numero de alumnos por unidad de practica. se realiza esta practica en el saln de clases, se seguir trabajando en equipo para defender o sustentar su criterio de evaluacin de los ingredientes. 3.-introduccion. El Sistema Weende o Anlisis Qumico Proximal. Este sistema de anlisis es un conjunto de determinaciones de laboratorio que pretende evaluar en forma global cada grupo de los nutrientes que contienen un alimento. Consta de las siguientes determinaciones: humedad, extracto etreo, fibra cruda, extracto libre de nitrgeno, protena cruda y ceniza. Este sistema fue establecido hace ms de 110 aos en la estacin experimental de Weende Alemania.
3.1. COMPOSICIN DEL ANLISIS PROXIMAL. El siguiente cuadro seala los componentes de cada determinacin y el grupo del nutriente al cual pertenece. Todas las determinaciones excepto la humedad pueden contener ms de un compuesto qumico. Composicin de las diferentes determinaciones del anlisis proximal (MC Donald, 1973) Nutriente Determinacin Compuestos qumicos incluidos
Agua Lpidos
Humedad Extracto Etreo
Agua Grasas, aceites, ceras, fosftidos, cerebrsidos, lipoproteinas, pigmentos liposolubles, esteroides y vitaminas liposolubles Celulosa, hemicelulosa y lignina
Carbohidratos
Fibra cruda
Extracto libre de Monosacridos, disacridos trisacridos, nitrgeno pectinas, almidones, resinas, cidos orgnicos hidrosolubles y vitaminas hidrosolubles. Protenas Protena cruda Protenas, aminocidos, compuestos orgnicos nitrogenados no proteicos as como aminas, vitaminas del complejo B, cidos nuclicos, glucsidos nitrogenados; clorofilas, compuestos inorgnicos nitrogenados como las sales de 67
amonio hidrxido de amonio, amoniaco, nitratos y nitritos. Minerales Cenizas Compuestos de Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Mo, Se, Si y otros.
3.2. LIMITACIONES DEL ANLISIS PROXIMAL.
Las determinaciones de este sistema que posee errores fundamentales son la fibra cruda y por consecuencia el extracto libre de nitrgeno. En 1860, Henneberg y Stohmann, atribuyeron a Einof el haber establecido el mtodo de obtencin de fibra empleando extracciones con cido diluido y lcali diluido, sin embargo, Einof no menciona este mtodo en sus trabajos (citado por Van Soest, 1977) lo que s es indudable, es que al menos desde 1860, apareci icitado el actual mtodo para la determinacin de fibra cruda.
La crtica al mtodo se basa en que parte de los compuestos que constituyen la fibra, son disueltos en el tratamiento cido y por otra parte esos compuestos son disueltos en el alcalino, por lo tanto este mtodo no puede medir el contenido real de la fibra que posee el alimento.
La fibra era considerada como la porcin indigestible de los alimentos, hasta que se descubri la digestibilidad y se encontr que en los rumiantes, la fibra posee un valor de digestibilidad; tampoco es posible considerar a la fibra cruda como una entidad qumica presente en el alimento, puesto que como ya se mencion, el mtodo no permite medir en su totalidad la fibra, por los errores en el fundamento de la metodologa.
Van Soest (1963) public una alternativa para la determinacin de fibra en los forrajes, lamentablemente el mtodo no poda ser aplicado a aquellos alimentos con alto contenido de almidones, el mismo autor en 1978, dio a conocer una modificacin de su mtodo original por medio de la cual se puede medir la fibra de cualquier alimento.
68
El anlisis proximal no dice cuales compuestos y cuantos de cada uno de ellos contiene cada determinacin, esta es otra de sus limitantes, por que puede ser superada en gran parte, empleando otros mtodos. 4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar un reporte con el anlisis prxima completo y hacer indicaciones a cerca de la calidad de dicho alimento o ingrediente. Si fuera un ingrediente nuevo pudiera ubicarlo dentro de la clasificacin de la NRC, convertir sus valores a las diferentes bases y predecir en base a su % de humedad la vida de anaquel e incluso el precio del mismo. Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis. Cuando tenga la habilidad de buscar interpretacin de los resultados obtenidos. la informacin necesaria para realizar la
Resultados esperados: Los profesionales en formacin sern capaces de interpretar los resultados obtenidos. Identificara la limitante del anlisis y su importancia para la evaluacin de los alimentos usados para la alimentacin de los animales. Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura. 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro No aplica Como evitarlo No aplica. Como proceder en caso de un accidente. No aplica.
6.-Desarrollo de la prctica 69
Programa de actividades. Los equipos trabajaran en forma coordinada para realizar observaciones y complementar los datos de los compaeros. Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.
Dinmica utilizadas. Esta practica se realizara en el saln de clases, pasara al pizarrn equipo por equipo y nos presentara la interpretacin de los anlisis. El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, y har una presentacin tipo comercial de los ingredientes analizados, de tal forma que nos d una amplia informacin de sus productos y nos interprete los anlisis y al mismo tiempo sustente la defensa de los mismos. Entregar un reporte escrito de esta practica antes de iniciar la presentacin. Materiales y equipos utilizados. Pizarrn. Can y PC. Pster. Y Materiales que traigan los participantes para exponer sus productos. 7.-Sistema de evaluacin Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs dela presentacin. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
Mtodo de asignacin de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificacin en cada practica. Lista de cotejo (Anexo 1) 5% 5% 70
Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) Presentacin de un seminario
5% 5%
9.- para saber ms. Historia y usos de los ingredientes usados en el ganado. Que es el mijo, pro que es mas usado el sorgo que el mijo en Mxico. 10 - Glosario de trminos.
Ingrediente. Insumo. Materia prima. Ensilado Aditivos en la alimentacin. Grasas de sobrepaso. Protenas de sobre paso. Grasas protegidas.
71

PRCTICA 10 Determinacin de Fibra detergente Neutra (FDN).

72
3. Introduccin. El procedimiento del detergente neutro para determinar los componentes de la pared celular es un mtodo rpido para fibra total en alimentos fibrosos vegetales. Este mtodo no se aplica a materiales altos en protenas y bajo en fibra.
4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar la tcnica de fibra detergente neutra en los alimentos e interpretar la calidad del mismo y su implicacin en la alimentacin y nutricion de los animales domsticos. Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis. Y sea capaz de explicar su calidad nutritiva.
Resultados esperados: Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los resultados obtenidos. Identificara la importancia para la evaluacin de los forrajes. Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso 73
Sufrir alguna quemadura con vapor de agua al momento de abrir las vlvulas de salida del equipo ANKOM
de un accidente. El profesor ser el Lavar la piel encargado de manejar el abundante agua. equipo Ankom y mostrarles las formas de manejarlo adecuadamente
con
Notificar cualquier incidente al profesor.
6.-Desarrollo de la prctica Preparacin de las bolsas de filtracin. 1.- pesar las bolsas de filtracin en balanza analtica.(W1). 2.- pesar directamente en la bolsa de filtracin 0.5 g de muestra (W2), de tamao de partcula 1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vaca incluirla en la digestin para determinar la correccin de bolsa (C1). 3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura. 4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa. 5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo. 6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3 bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relacin uno con otra. El tray 9 se deja libre y acta como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cmara del equipo. 7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solucin de neutro detergente y 4 ml de alfa amilasa resistente al calor, acomode el contrapeso y cierre, programe el tiempo de digestin 75 minutos, encienda agitacin y calentamiento y Star para iniciar. 8 transcurrido el tiempo se apaga la agitacin y calentamiento. Se abre la vlvula de salida de la solucin caliente para reducir la presin interna. Y se abre la parte superior de la cmara. Se vuelve a cerrar la vlvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente (90 a 100 C) encienda agitacin durante 3 a 5 minutos, se abre la vlvula de salida de liquido y se repite este procedimiento 3 veces.
74
8.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar l liquido que halla quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500 con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105C durante 2 a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponder al (W3). 12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550 C, enfriar en un desecador y pesar (W4) NDF tal cual = (W3 (W1 X C1)) X 100/ W2
NFD base materia seca = (W3 (W1 X C1)) X 100/ W2 X materia seca
NDF en base materia seca de la materia organica =.... = (W4 (W1 X C2)) X 100/ W2 X materia seca
W1= peso de la bolsa sola. W2= peso de la muestra. W3peso de la bolsa con la fibra digerida. W4= peso de la bolsa con la fibra digerida y calcinada. W5= peso de la materia orgnica (M0) =W3- W4 C2= cenizas corregidas de la bolsa (blanco). DM. materia seca.
Dinmica utilizadas.
75
En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara la determinacin de fibra cruda usando el equipo ANKOM. El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Materiales y equipos utilizados. Aparato de digestin ANKOM 200 fiber analizar. Filtracin Ankom tecnology F57 Filter bags (bolsas de filtracin) Selladora de bolsas (ankom tecnology 1915/1920). Desecador. Reactivos. Solucin de neutro detergente. Alfa amilasa resistente al calor. Acetona grado reactivo libre de color
Mtodo de asignacin de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificacin en cada practica. 5%
76
Lista de cotejo (Anexo 1) Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) Presentacin de un seminario
5% 5% 5%
8.- Bibliografa recomendada La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologia.
9.- para saber ms. Que porciones de la fibra estn contenidas en la FDN. Que porciones de la fibra estn contenidas en la FDA. Que es la lignina y que utilidad tiene. Cmo puedo determinar la Hemicelulosa? Y que utilidad tiene en la alimentacin del ganado.
En sus revisiones de literatura anote y explique cuales palabras encontraron que no sean comunes para usted.
77

PRCTICA 11
Determinacin de Fibra detergente Acida (FDA).
78
2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica. 3.-introduccion. Este mtodo permite una rpida determinacin de la lignocelulosa en los alimentos. Sin embargo, en esta fraccin tambin aparece el silicio. La diferencia entre el valor de las paredes celulares y la fibra cida detergente, da una estimacin del valor de la Hemicelulosa, ya que esta diferencia tambin incluye una fraccin de protena adherida a las paredes celulares. El mtodo de fibra detergente cido tambin se emplea como paso preliminar en la determinacin de la lignina. 4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar la tcnica de fibra cido detergente en los alimentos e interpretar la calidad del mismo y su implicacin en la alimentacin y nutricion de los animales domsticos.
Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis. Y sea capaz de explicar calidad nutritiva de los recursos forrajeros.
Resultados esperados: Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los resultados obtenidos. Identificara la importancia para la evaluacin de los forrajes. Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura
79
a) cuadro de deteccin de riesgos.
Tipo de peligro
Como evitarlo
Como proceder en caso de un accidente.
Sufrir alguna quemadura El
profesor
ser
el Lavar
la
piel
con
con vapor de agua al encargado de manejar el abundante agua. momento vlvulas de de abrir salida las equipo Ankom y
del mostrarles las formas de manejarlo adecuadamente
equipo ANKOM
Notificar en caso de cualquier incidente al profesor. 6.-Desarrollo de la prctica Preparacin de las bolsas de filtracin. 1.- pesar las bolsas de filtracin en balanza analtica.(W1). 2.- pesar directamente en la bolsa de filtracin 0.5 g de muestra (W2), de tamao de partcula 1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vaca incluirla en la digestin para determinar la correccin de bolsa (C1). 3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura. 4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa. 5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo. 6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3 bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relacin uno con otra. El tray 9 se deja libre y acta como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cmara del equipo.
80
7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solucin de cido detergente, acomode el contrapeso y cierre, programe el tiempo de digestin 60 minutos, encienda agitacin y calentamiento y Star para iniciar. 8 transcurrido el tiempo se apaga la agitacin y calentamiento. Se abre la vlvula de salida de la solucin caliente para reducir la presin interna. Y se abre la parte superior de la cmara. Se vuelve a cerrar la vlvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente (90 a 100 C) encienda agitacin durante 3 a 5 minutos, se abre la vlvula de salida de liquido y se repite este procedimiento 3 veces.
8.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar el liquido que halla quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500 con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105C durante 2 a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponder al (W3). 12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550 C, enfriar en un desecador y pesar (W4) ADF tal cual = (W3 (W1 X C1)) X 100/ W2
AFD base materia seca = (W3 (W1 X C1)) X 100/ W2 X materia seca
ADF en base materia seca de la materia orgnica =.... = (W4 (W1 X C2)) X 100/ W2 X materia seca
W1= peso de la bolsa sola. W2= peso de la muestra. W3peso de la bolsa con la fibra digerida. W4= peso de la bolsa con la fibra digerida y calcinada. W5= peso de la materia orgnica (M0) =W3- W4 C2= cenizas corregidas de la bolsa (blanco). DM. materia seca.
81
Dinmica utilizadas. En el laboratorio bajo la asesora del profesor, los equipos realizaran la determinacin de fibra cruda cido detergente, usando el equipo ANKOM. El profesional en formacin portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia. Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Materiales y equipos utilizados. Aparato de digestin ANKOM 200 fiber analizar. Filtracin Ankom tecnology F57 Filter bags (bolsas de filtracin) Selladora de bolsas (ankom tecnology 1915/1920). Desecador. Reactivos. Solucin acido detergente. Acetona grado reactivo libre de color
7.-Sistema de evaluacin Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de 82
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
8. - Bibliografa recomendada La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologa.
9.- para saber ms. Que porciones de la fibra estn contenidas en la FDN. Que porciones de la fibra estn contenidas en la FDA. Que es la lignina y que utilidad tiene. Cmo puedo determinar la Hemicelulosa? Y que utilidad tiene en la alimentacin del ganado.
En sus revisiones de literatura anote y explique cuales palabras encontr que no sean comunes para usted.
83
Centro de Ciencias Agropecuarias
Departamento de disciplinas pecuarias.
PRCTICA 12
Integracin de los resultados del anlisis de fracciones de fibras.

Responsable de la Prctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jess Mara, Ags. Julio de 2006. 2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se realiza esta practica en el saln de clases, se seguir trabajando en equipo para defender o sustentar su criterio de evaluacin de los ingredientes.
3.-introduccion. La fibra es el componente primordial de los forrajes, tiene importancia desde el punto de vista fisiologico y nutritivo. Ya que es indispensable para el funcionamiento del rumen, y posee nutrientes que son parcialmente digeridos en el mismo rumen. Por lo tanto conocer su composicin nos permite estimar el grado de aprovechamiento que tendr un forraje. Hay que recordar que la clula vegetal difiere de la clula animal en que posee una pared celular, la cual 84
constituye la fibra, que est compuesta principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. sta fibra es prcticamente indigestible para los monogstricos y parcialmente digestible por los rumiantes y otros herbvoros. La lignina es completamente indigestible y adems dificulta la digestin de los otros componentes.
Fibra Detergente Neutro (FDN): una muestra de forraje se digiere en una solucin que extrae todos los contenidos celulares, quedando las paredes celulares (celulosa, hemicelulosa y lignina). Esta determinacin permite predecir el consumo que tendrn los animales de ese alimento.
Fibra Detergente cido (FDA): en este caso la solucin extrae adems la hemicelulosa, quedando nicamente la lignina y celulosa. Esta es la fraccin menos digestible de la fibra y permite estimar la digestibilidad del forraje.
4.- Propsito especifico de la practica. El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea capaz de realizar un reporte con el anlisis de fracciones de fibras y hacer indicaciones a cerca de la calidad de dicho recurso forrajero. Si fuera un ingrediente nuevo pudiera ubicarlo dentro de la clasificacin de la NRC, convertir sus valores a las diferentes bases y predecir en base a sus resultados el consumo de forrajes y su digestibilidad.
Criterios de desempeo: El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los anlisis. Cuando tenga la habilidad de buscar interpretacin de los resultados obtenidos. la informacin necesaria para realizar la
Resultados esperados:
85
Los profesionales en formacin obtenidos.
sern capaces de
interpretar los resultados
Identificara la limitante del anlisis y su importancia para la evaluacin de los alimentos usados para la alimentacin de los animales. Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura. Realizar bsquedas en el Internet para ver de acuerdo a las diferentes escuelas de nutricin (USA, Europa, Cuba)cual es la tendencia de anlisis y prediccin de valor nutritivo de los forrajes.
a) cuadro de deteccin de riesgos. Tipo de peligro No aplica Como evitarlo No aplica. Como proceder en caso de un accidente. No aplica.
6.-Desarrollo de la prctica Programa de actividades. Los equipos trabajaran en forma coordinada para realizar observaciones y complementar los datos de los compaeros. Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.
Dinmica utilizadas. Esta practica se realizara en el saln de clases, pasara al pizarrn equipo por equipo y nos presentara la interpretacin de los anlisis. El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habr ledo previamente, y har una presentacin tipo comercial de los ingredientes
86
analizados, de tal forma que nos de una amplia informacin de sus productos y nos interprete los anlisis y al mismo tiempo sustente la defensa de los mismos. Entregar un reporte escrito de esta practica antes de iniciar la presentacin. Materiales y equipos utilizados. Pizarrn. Can y PC. Pster. Y Materiales que traigan los participantes para exponer sus productos. 7.-Sistema de evaluacin Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs dela presentacin. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
Mtodo de asignacin de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificacin en cada practica. Lista de cotejo (Anexo 1) Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) Presentacin de su seminario 5% 5% 5% 5%
8.- Bibliografa recomendada La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologa. Internet.
http://dels.nas.edu/banr/nut_req.shtml Curch y Pond. 2002. Fundamentos de nutricin y alimentacin de animales.LIMUSA.
87
http://www.foragetesting.org/index.php http://www.clemson.edu/agsrvlb/photo.htm
9.- para saber ms. Historia y usos de los ingredientes usados en el ganado. Que es la para de sorgo. Es bueno o malo el nopal como nutriente para los rumiantes. El nopal forrajero cual es su principal nutriente. Al alimentar a los bovinos con nopal cual es la recomendacin, cuando hay de proporcionarles y por que causa heces liquidas. 10 - Glosario de trminos.
Incluir termino en espaol o en ingles que sean nuevos en su vocabulario de profesional en formacin en Medicina veterinaria.
88

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CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS PECUARIAS

MANUAL DE PRCTICAS DE BROMATOLOGIA.

M. en C. Ma Guadalupe Acero Godnez. Elabor

CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS PECUARIAS.

Rector M. en C. Rafael Urza Macas

Secretario General Lic. Ernestina Len Rodrguez

Decano del Centro de C. Agropecuarias M. en C. Jos de Jess Gutirrez Gonzlez

M.V.Z Rosalba Martines Villalobos. Jefe del Departamento de Disciplinas pecuarias.

I 1i 1ii 1iii 11 111 LV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

I. Encuadre del sistema de prcticas I.i. Introduccin.

Desarrollar y / o reforzar las habilidades para: 4

l.iii. nivel de desempeo.

problema de magnitud institucional.

II. Programa del sistema de practicas.

4 horas / semana 4 5 horas / semana 5 y6

2 horas /semana 12.

Campos de la UAA y viajes locales

III. Practicas generales de seguridad. Reglamentos y procedimientos generales.

Normas mnimas para los laboratorios Medidas generales Vestimenta

Prcticas generales a realizar dentro Del Laboratorio, bodegas.

Precauciones generales: No se debe beber, comer o fumar durante el trabajo.

Universidad Autnoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

3.-introduccin. Toma de muestras.

identificacin, para el envo de muestras al laboratorio de anlisis.

El profesional en formacin ser competente para poder transitar y trabajar dentro de la

Nota: es responsabilidad de l profesional en formacin *, del profesor**

Nota: la calificacin y su ponderacin sern de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

Universidad Autnoma de Aguascalientes

Identificacin y clasificacin y descripcin de los ingredientes usados en la alimentacin del ganado.

M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jess Mara, Ags. Julio de 2006.

para identificar y describir los

ingredientes desde el punto de vista nutritivo como fsico.

8.- Bibliografa recomendada

9.- para saber ms.

Universidad Autnoma de Aguascalientes

PRCTICA 3 Preparacin de las muestras para anlisis.

2.-Numero de alumnos por unidad de practica.

6.1 MTODO DE CUARTEO:

Cuarteo de Forrajes frescos y hmedos.

. Reduccin del tamao de partcula de la muestra.

Nota: la calificacin y su ponderacin sern de acuerdo a lo estipulado en el 31

9.- para saber ms.

10 - Glosario de trminos. Base seca. Base hmeda. As feed. Criba

Universidad Autnoma de Aguascalientes

Humedad y materia seca.

M en C. Ma. Guadalupe Acero G.

3.-introduccin. MATERIA SECA PARCIAL.

Los materiales que son secados a temperaturas superiores a 55

C, siempre que no haya prdidas de

substancias por volatilizacin o por descomposicin.

Material: balanza de humedad y esptula.

% de humedad total = prdida de peso en gramos X 100 gramos de muestra

% de materia seca parcial = 100 - % de humedad

MTODO DE LA BALANZA DE HUMEDAD

El clculo se realiza aplicando la misma frmula de materia seca.

Materiales y equipos utilizados.

Nota: la calificacin y su ponderacin ser de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

Universidad Autnoma de Aguascalientes

Centro de Ciencias Agropecuarias

Departamento de disciplinas pecuarias.

Extracto etreo O grasa cruda.

2.-Numero de alumnos por unidad de practica.

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.

Mtodo de flujo supercrtico (SFC)