You are on page 1of 8

CAJETA QUEMADA 1 yahoo 8 tazas de leche 4 tazas de azcar 1/2 cucharada Cafetera de bicarbonato Mezcle 6 tazas de leche con

el bicarbonato. Ponga a fuego y deje que suelte el hervor. Retire. Mezcle en un recipiente grande dos tazas de leche con el azcar. Hierva a fuego bajo hasta que empiece a espesar y tomar color oscuro. Vierta sobre el recipiente las 6 tazas de leche con bicarbonato, siga hirviendo sin dejar de mover hasta que se vea el fondo en el cazo. Deje enfriar: coloque en un recipiente de vidrio.

BUENO CREO QUE ESTA ES MAS SENCILLA: rendimiento 2 litros ingredientes: 1.5 litros de leche (normal) 1 1/2 onzas de brandy a elegir 1/2 kg de azcar ya sea morena o refinada. canela y vainilla al gusto. 1 lata de leche condensada. Procedimiento: en una cacerola poner el azcar y hacer un caramelo. despus agregar el brandy. despus agregar la leche condensada y la leche normal. por ultimo agregar la vainilla y la canela. esta procedimiento desde que se empieza hasta que se termina nunca se debe de dejar mover. ya que herve un rato sola agarra consistencia y color

CAJETA TIPO CELAYA Ingredientes: * 3 litros de leche de cabra 1 cucharada de almidn kilo de azcar 1 copa de jerez dulce cucharada de bicarbonato de sodio 1raja de canela Procedimiento: Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azcar.Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se aade el almidn previamente disuelto en un octavo de litro de leche.Se deja hervir 5 minutos ms, y se aade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola.Se aade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vaca en moldes.

OTRA RECETA Queda mejor llamarle dulce de leche y se realiza as: Disolver 250 a 300 gr de azcar con unas cucharadas de agua durante 3 al fuego , agregar 1 litro de leche, 1 chaucha de vainilla esencia de vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio . A fuego fuerte cocinar revoviendo con cuchara de madera e ir dibujando" 8" imaginarios hasta que haga burbujitas y tome color. Sacar del fuego y cubrir el dulce con papel film hasta que se enfre y luego llevarlo a la heladera. Si no tienes film conviene revolver con la cuchara de madera hasta que se enfre para evitar que se forme nata. ( Colocar el recipiente sobre agua fra con cubitos de hielo para acelerar).

CAJETA Ingredientes Cantidad Ingrediente 1/4 CUCHARADA BICARBONATO DE SODIO 1 TAZA AZUCAR 1 TAZA GLUCOSA LIQUIDA VAINILLA O BRANDY O RON PARA SABORIZAR LA AL GUSTO CAJETA 1 LITRO LECHE Preparacin 1. SE LA AGREGA A LA LECHE EL BICARBONATO Y SE MUEVE PARA DISOLVERLO. 2. SE CALIENTA A FUEGO MEDIO MOVIENDO LENTAMENTE Y CUANDO PUEDA TOCAR LA LECHE SIN SENTIR QUE QUEMA, AGREGUE EL AZCAR. 3. SE CONTINA MOVIENDO HASTA QUE HIERVA. 4. SIN DEJAR DE MOVER Y UNA VEZ QUE EL VOLUMEN DE LA LECHE HA DISMINUIDO UN TERCIO, SE AGREGA LA GLUCOSA. 5. SE MANTIENE EN EL FUEGO Y SIN DEJAR DE MOVER, HASTA QUE EL VOLUMEN DE LA LECHE, SE REDUZCA A LA MITAD. 6. OBSERVE EL COLOR DEL PRODUCTO. EL COLOR CAF DEPENDE DEL TIEMPO DE COCIMIENTO (APROXIMADAMENTE 4 HORAS) NECESARIO PARA OBTENER EL COLOR Y LA CONSISTENCIA CARACTERSTICA DE LA CAJETA. 7. SE RETIRA DEL FUEGO CUANDO YA NO SE SIENTA TAN AGUADA; SE ADICIONA LA VAINILLA AL GUSTO. SI DESEA PONERLE BRANDY O RON, SE INCORPORA CUANDO EST TIBIA O COMPLETAMENTE FRA. 8. VERTIMOS LA CAJETA CALIENTE EN EL FRASCO ESTERILIZADO Y DEJAMOS UN ESPACIO DE 1 CM ENTRE LA SUPERFICIE DE LA CAJETA Y LA TAPA. DESPUS CERRAMOS EL FRASCO Y LO DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE. SE ALMACENA EN UN LUGAR FRESCO Y SECO. 9. 10. CADUCIDAD: 12 MESES

RECETA DE CAJETA Categora: Postres y dulces

Enviada por: Annimo Ingredientes 5 litros de leche 2 tazas de azcar Procedimiento Llevar la leche a ebullicin y aadir el azcar. Cocinar a fuego lento durante unas 4 horas, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Sacar la nata que se forma gradualmente hasta que la cajeta espese.

CAJETA o DULCE DE LECHE .... 1 litro de leche

1/2 kilo de azcar ( porq la azcar de mx no es tan dulce como la arg entonces es mas cant ) vainilla ( 1 cucharadita ) 1 cucharadita de bicarbonato ( es para darle el color marrn clsico ) mi mama lo hacia con leche pura la q te venden los q tienen vacas ( leche recin ordeada ) aunque podes usar la comn es lo mismo... pones la leche ,el azcar , vainilla y el bicarbonato en fuego moderado siempre mezclando para q no se queme ese es el mayor problema del dulce ...te cuento 1 secreto ,podes poner bolitas o canicas junto con la leche en la olla as mientras hierve las canicas giran en el fondo haciendo q no se pegue y evitas tener q estar revolviendo mas tiempo , no te olvides de sacarlas cuando el dulce este terminado ...bueno tenes q cocinarlo durante por lo menos 2 a 3 horas controla el color , el sabor y por sobre todas las cosas ..la consistencia es importante ....espero q te sirva ...suerte....(.algunos se ren porq en Argentina cajeta es = vagina , yo soy argentina y me resultaba gracioso decir dulce de cajeta y hasta me daba vergenza ahora ya me acostumbre )

RECETA CAJETa Materiales: Leche

Azcares: 200gr por cada litro de leche, distribuidos entre glucosa y sacarosa (No se bien la proporcin, prob a poner mitad de cada uno) Bicarbonato de sodio: 1 cucharada de caf medio llena por cada dos litros de leche Leche en polvo: 100gr por litro de leche. No es necesaria, pero si la uss vas a tardar mucho menos y va a quedar mucho mejor. Esencia de vainilla. Preparacin: Agregar la mitad de la leche y la leche en polvo en el recipiente (El recipiente tiene que ser bastante ms alto que el nivel de la leche para que no se vuelque si se produce mucha espuma de golpe). Calentar la mezcla a 93 C, o si no tens termmetro calentala bastante sin que llegue a hervir. El calentamiento tiene que ser suave para que no se pegue a las paredes. A lo largo de todo el proceso revolver continuamente con una cuchara de madera. Agregar el azcar y la glucosa (a la glucosa disolvela con un poco de agua antes de agregarla, pero no mucha ya que el objetivo de todo el proceso es evaporarle el agua...) Seguir calentando hasta que llegue a 100 C. Agregar el bicarbonato de sodio, tambien disuelto en un poco de agua. Dejar hervir la mezcla hasta que se reduzca a la mitad del volumen original, siempre revolviendo con la cuchara. Agregar una cantidad normal de esencia de vainilla y comenzar a agregar de a poco el resto de la leche, que debe haber sido precalentada. Seguir calentando hasta lograr la concentracin adecuada. Te pods dar cuenta de que est listo cuando al revolver se ve la parte de abajo de la olla. Otra forma es dejar caer una cucharada de la mezcla en un vaso con agua, y si cae al fondo manteniendo su forma sin disolverse es porque est listo. Dejar de calentarla y seguir revolviendo hasta que deje de salir vapor (tampoco dejar pasar mucho tiempo) Pasar la mezcla por un tamiz y enfriarla lo ms rpidamente posible poniendo el recipiente en bao Maria. Seguir revolviendo mientras se enfra. Si no se enfra lo suficientemente rpido se forman cristales de azcar. La idea es que te salga bien despus de haberlo hecho varias veces corrigiendo las cantidades y mejorando lo que te parezca, no esperes que te salga de entrada como el que uno compra..