Labo Fiqui2 Erc

MI17LFQ-B
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA E ING. QUMICA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL (07,5)
DEPARTAMENTO ACADMICO DE FISICOQUMICA

LABORATORIO DE FISICOQUMICA

Ciudad Universitaria
TEMA
Evaluacin de la densidad y viscosidad de
lquidos
PROFESOR ING. YARANGO ROJAS, ALEJANDRO DONATO
ALUMNO Ramrez chacn , Erick
FECHA DE REALIZADO 17 04 13
FECHA DE ENTREGA 22 04 12
Laboratorio de fisicoqumica

[Escribir texto] Pgina 2

ndice

1. Resumen......3
2. Introduccin.......4
3. Principios Tericos..5
4. Tabla de Datos.................9
5.Ejemplo de Clculos...11
6.Analisis y discusin de resultados.13
7. Conclusiones14
8. Recomendaciones..15
9. Bibliografa17
10. Apndice..18



Resumen

El propsito de esta prctica es saber medir y reconocer la densidad y
viscosidad de los elementos que experimentaremos.
la cual se desarrollo a condiciones de presiones de 756mmhg, temperatura de
21.5 C y humedad relativa 96 %; para poder saber la densidad se utilizo el
mtodo del picnmetro para poder determinar la densidad relativa de la leche
a diferentes temperaturas 15 C y 21 C las cuales nos dieron y a sus
respectivas temperaturas.
Por ultimo hallamos la viscosidad por el mtodo de Ostwald a15 C y a 21 C
el cual nos dio un resultado de la leche light de y a las respectivas
temperaturas



INTRODUCCIN

En el siguiente laboratorio se puede observar que es muy importante, ya que
se utiliza mucho en la industrial, pues pertenecen a leyes fisicoqumicas las
cuales ensean en el caso de la viscosidad el espesor que una u otra
sustancia tienen , al igual que la densidad la que nos permite ver la masa que
posee un cierto volumen.
Saber si un liquido es viscoso o no, es importante porque con ello se puede
determinar el grado o nivel de viscosidad, por ejemplo: en los productos lcteos
se pueden ver el grado de viscosidad como en los yogurts, el cual el nivel de
viscosidad es importante para que puedan pasar los distintos reglamentos
alimenticios; o en los nctares que la viscosidad es lo imprescindible de
conocer ya que de ah se determina la caracterstica de el nctar, etc.
Al igual que la viscosidad saber la densidad de un producto es importante ,por
que con ello sabremos la masa de un producto los cuales son necesarios en
los envases ,por ejemplo :la densidad de productos como quesos , o tambin
parea poder conservar alimentos en frio se necesita determinar su densidad
,porque al congelarse la densidad de un producto disminuye o aumenta
dependiendo de que producto se trate.
En conclusin en este tema aprenderemos la gran importancia que tiene la
viscosidad y la densidad en el proceso de la industria.



PRINCIPIOS TERICOS
Viscosidad:
De todas las propiedades de los fluidos, la viscosidad requiere la mayor
consideracin en el estudio del flujo de los fluidos. La viscosidad expresa la
facilidad que tiene un fluido para fluir cuando se la aplica una fuerza externa: El
coeficiente de viscosidad absoluta, o simplemente la viscosidad absoluta de un
fluido, es una medida de resistencia, al deslizamiento o a sufrir deformaciones
internas. La melaza es un fluido muy viscoso en comparacin con el agua.
La viscosidad es una manifestacin del movimiento molecular dentro del fluido.
Las molculas de regiones con alta velocidad global chocan con las molculas
que se mueven con una velocidad global menor, y viceversa, estos choques
permiten transportar cantidad de movimiento de una regin de fluido a otra.

Viscosidad absoluta ():
La viscosidad absoluta es una propiedad de los fluidos que indica la mayor o
menor resistencia que estos ofrecen al movimiento de sus partculas cuando
son sometidos a un esfuerzo cortante. Algunas unidades a travs de las cuales
se expresa esta propiedad son el Poise (P),el Pascal-Segundo (Pa-s) y el centi
Poise (cP), siendo las relaciones entre ellas las siguientes: 1Pa-s = 10 P =
1000 cP. La Viscosidad Absoluta suele denotarse a travs de la letra griega
n.Es importante resaltar que esta propiedad depende de manera muy
importante de la temperatura, disminuyendo al aumentar sta.

Qu es la Viscosidad Cinemtica?
La Viscosidad Cinemtica es la relacin entre la viscosidad absoluta y la
densidad de un fluido. Esta suele denotarse como D, por lo cual D = /P.
Algunas de las unidades para expresarla son el m
2
/s, el stoke (St) y el
centistoke (cSt), siendo las equivalencias las siguientes: 1 m
2
/s =10000 St =
1x10
6
cSt. Imagnese dos fluidos distintos con igual viscosidad absoluta, los
cuales se harn fluir verticalmente a travs de un orificio. Aqul de los fluidos
que tenga mayor densidad fluir ms rpido, es decir, aqul que tenga menor
viscosidad cinemtica.



Cmo puede medirse la Viscosidad Cinemtica?
Uno de los dispositivos existentes para hallar esta propiedad es el Viscosmetro
Saybolt (figura2), en el cual la muestra a analizar se introduce en un cilindro
con un orificio en su parte inferior (de 1/8 o 1/16). El fluido se deja escurrir a
travs del orificio y se mide el tiempo. Para las sustancias poco viscosas se usa
el orificio de 1/16 y el tiempo medido es denominado Segundos Saybolt
Universal (SSU), mientras que para los fluidos ms viscosos se utiliza el orificio
de 1/8 y el tiempo cuantificado es llamado Segundos Saybolt Furol (SSF).
Para transformar estos SSU o SSF a las unidades convencionales de
viscosidad cinemtica, se pueden usar las siguientes ecuaciones: n =
SSU/4,6347 = SSF/0,4717
Fluidez:
La capacidad de fluir de los lquidos depende de la magnitud de las
interacciones entre sus molculas, hay mayor resistencia al desplazamiento. La
resistencia a este movimiento se denomina VISCOSIDAD, y est directamente
relacionada con la magnitud de la energa de interaccin entre las molculas. A
mayor interaccin, mayor viscosidad.
El agua y particularmente la glicerina tienen alta viscosidad debido a que sus
molculas se ligan por puentes de hidrogeno.
La viscosidad de un lquido disminuye con la temperatura. Esto es lo que
observamos cuando echamos unas gotas de aceite en la sartn: cuando esta
fro, su viscosidad es alta y apenas cubre el fondo pero al calentarse disminuye
su viscosidad y aumenta su fluidez, por eso de desparrama sobre toda la
superficie.
Medicin de la viscosidad:
Los lquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y, en
consecuencia, tienen coeficientes de viscosidad mucho ms altos. Los
coeficientes de viscosidad de los gases aumentan con la temperatura, en tanto
que los de la mayora de lquidos, disminuyen. Asimismo se ha visto que los
coeficientes de viscosidad de gases a presiones moderadas son esencialmente
independientes de la presin, pero en el caso de los lquidos el aumento en la
presin produce un incremento de viscosidad. Estas diferencias en el
comportamiento de gases y lquidos provienen de que en los lquidos el factor
dominante para determinar la viscosidad en la interaccin molecular y no la
transferencia de impulso.


La mayora de los mtodos empleados para la medicin de la viscosidad de los
lquidos se basa en las ecuaciones de Poiseville o de Stokes. La ecuacin de
Poiseville para el coeficiente de viscosidad de lquidos es:

Donde V es el volumen del liquido de viscosidad que fluye en el tiempo t a
travs de un tubo capilar de radio r y la longitud L bajo una presin de P dinas
por centmetro cuadrado. Se mide el tiempo de flujo de los lquidos, y puesto
que las presiones son proporcionales a las densidades de los lquidos, se
puede escribir como:

Las cantidades t1 y t2 se miden ms adecuadamente con un viscosmetro de
Ostwald. Una cantidad definida de liquido se introduce en el viscosmetro
sumergido en un termostato y luego se hace pasar por succin al bulbo B hasta
que el nivel del liquido este sobre una marca a. Se deja escurrir el liquido el
tiempo necesario para que su nivel descienda hasta una marca b y se mide con
un cronometro.
El viscosmetro se limpia, luego se aade el lquido de referencia y se repite la
operacin. Con este procedimiento se obtienen t1 y t2 y la viscosidad del
lquido se calcula con la ecuacin anterior.
Densidad:
A veces se dice que el hierro es mas pesado que la madera en realidad esto
no es cierto puesto que es evidente que un gran tronco pesa mas que un
clavo de hierro .lo que debera decirse es que el hierro es mas densos que la
madera.
La densidad se define como la masa por volumen

Donde M es la masa de muestra de la sustancia y V el volumen. La densidad
es una propiedad caracterstica de una sustancia pura

Densidad Absoluta
La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relacin entre
la masa y el volumen de una sustancia. Su unidad en el Sistema
Internacional es kilogramo por metro cbico (kg/m
3
), aunque frecuentemente
tambin es expresada en g/cm
3
. La densidad es una magnitud intensiva.

Densidad relativa:


La densidad relativa de una sustancia es la relacin existente entre su
densidad y la de otra sustancia de referencia; en consecuencia, es
una magnitud adimensional (sin unidades)

Donde es la densidad relativa, es la densidad de la sustancia, y es la
densidad de referencia o absoluta.
Para los lquidos y los slidos, la densidad de referencia habitual es la del agua
lquida a la presin de 1 atm y la temperatura de 4 C. En esas condiciones, la
densidad absoluta del agua destilada es de 1000 kg/m
3
, es decir, 1 kg/dm
3
.
Para los gases, la densidad de referencia habitual es la del aire a la presin de
1 atm y la temperatura de 0 C.



TABLA DE DATOS
Tabla n1. Datos experimentales
Presin(mmHg) Temperatura(C) H.R
756 20.5 96%

Tabla n2. Medicin de la viscosidad de lquidos por el mtodo de ostwald.
Datos del tiempo de escurrimiento

TEMPERATURA (C)
TIEMPO (s) t
promedio

t
1

Agua
15 51 51
21 45.35 45.35
Leche
15 34.53 min 34.53
21 22.36 min 22.36

Datos para la densidad de la leche por el mtodo del picnmetro
Tabla n3.
Temperatura(C) W1(g) W2(g)
Agua
destilada
15 10.6157 20.9795
21 10.6157 20.9978

Tabla n4.
Temperatura(C) W3(g) W4(g)
Leche
light
15 10.6147 20.9467
21 10.6147 21.7887



Datos tericos
Tabla n5.
Temperatura(C) Viscosidad
(cp.)(kg/m-s)
Densidad(kg/

Agua
destilada
15 1.138 999.19
21 1.002 998.08

Temperatura(C) Viscosidad (cp.)
Densidad(g/

Leche
light
15 2.5 1.036
21 1.9 1.025

Resultados
Tabla n6.
Para la densidad:
Densidad(g/cm
3
) Temperatura 15 C Temperatura 21 C
Leche light 0.998 1.0740

Tabla n7.
Para la viscosidad:
Viscosidad (cp.) Temperatura 15 C Temperatura 21 C
Leche light 47.2753 30.7711

Tabla n8
DATOS DE LOG () VS. 1/T DELA LECHE.
Temperatura(c) Viscosidad
(cp.)
Log (n) Temperatura(K) 1/T (K
-1
)
15 47.2753 1.0422 293 0.0034
21 30.7711 1.0081 298 0.0033



CLCULOS

Clculo de la Densidad experimental de la leche fresca
Hallaremos el valor experimental de la densidad de la leche light a 15C, para
ello utilizaremos siguiente frmula:

agua
muestra
To
To
to
to Ge

=

Pero el volumen es igual para ambos (muestra y agua), entonces:

W W
W W
Ge
to
to
1 2
3 4
=

Reemplazando:

999 . 0
6157 . 10 9795 . 20
6747 . 10 9467 . 20
.
20
20
=
C
C
e G

Para calcular la densidad:

( )
( )

to
agua
to
to
to
leche
x
W W
W W
1 2
3 4
=

3 15
/ 999 . 0 999 . 0 cm g gx
C
leche
= = 0.998g/



Igual para hallar la densidad a 21C
W W
W W
Ge
to
to
1 2
3 4
=

Reemplazando
0762 . 1
10.6157 20.9978
10.6147 21.7887
.
20
20
=
C
C
e G

Para calcular la densidad:
( )
( )

to
agua
to
to
to
leche
x
W W
W W
1 2
3 4
=

3 15
/ 998 . 0 0762 . 1 cm g gx
C
leche
= = 1.0740g/

Clculo de la viscosidad experimental de la leche fresca

Aplicamos la ley de Poiseville para obtener la viscosidad de la
muestra:

2 2
1 1
2
1
t
t
q
q
=

Donde:
=
1
q Viscosidad de la muestra que se investiga
=
2
q Viscosidad del lquido de referencia (generalmente agua)
=
1
Densidad de la muestra que se investiga
=
2
Densidad del lquido de referencia.
=
1
t Tiempo de escurrimiento de la muestra que se investiga.
=
2
t Tiempo de escurrimiento del lquido de referencia.


Clculo de la viscosidad experimental de la leche light a 15C

Reemplazando
|
|
.
|
\
|
|
|
.
|
\
|
=

C
agua
C
leche
C
agua
C
leche
C
agua
C
leche
t
t
15
15
15
15
15 15
q q

|
.
|
\
|
|
|
|
.
|
\
|
=
. 51
. 2043
999 . 0
036 . 1
138 . 1
15
s
s
ml
g
ml
g
cp
C
leche
q

cp
C
leche
2753 . 47
15
=
q

Y lo mismo para las otras operaciones que se realicen, los resultados estn en
la tabla 7.

|
|
.
|
\
|
|
|
.
|
\
|
=

C
agua
C
leche
C
agua
C
leche
C
agua
C
leche
t
t
21
21
21
21
21 21
q q

|
.
|
\
|
|
|
|
.
|
\
|
=
. 35 . 45
. 1356
998 . 0
025 . 1
002 . 1
21
s
s
ml
g
ml
g
cp
C
leche
q

cp
C
leche
7711 . 30
21
=
q



ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

- Se puede ver (en la grafica adjunta) que la densidad de la sustancia
disminuye cuando la temperatura va aumentando; en la grafica log( ) vs
1/T. Tambin notamos que cuando la temperatura aumenta la viscosidad
disminuye.
- Para hallar la densidad ,el mtodo del picnmetro resulto ser muy
preciso ya los resultados que conseguimos fueron muy cercanos a lo
terico, ya que utilizamos una balanza precisa
- El porcentaje de error que nos dio, sugiere que el viscosmetro pudo a
ver tenido burbujas las cuales pudieron haber demorado el
procedimiento y agrandar tanto el resultado.
-



CONCLUSIONES

- Cuando la temperatura es mayor la viscosidad disminuye, por lo tanto
son inversas.
- La viscosidad y la densidad de los lquidos que se estudian dependern
de las concentraciones que tengan los lquidos
- El viscosmetro de ostwald tiene que tenerse cuidado ya que no es un
instrumento muy preciso para hallar la viscosidad
- Los lquidos con viscosidades bajas fluyen fcilmente y cuando la
viscosidad es elevada el lquido no fluye con mucha facilidad.
- El log( ) vs 1/T va a tender para los lquidos a formar una lnea recta.



RECOMENDACIONES

- Tratar de estar pendiente que el picnmetro este lleno cuando se
saque del bao porque se puede reducir el volumen.
- Los materiales deben de lavarse por completo para que no haya
alteracin en los resultados.
- Tratar de reducir los globos que se pueden formar en el viscosmetro
para poder reducir los mrgenes de error.
- Ser precisos con el tiempo de que se demora desde A hasta B, aun
ms cuando llegue el liquido a B



BIBLIOGRAFIA
Libros:
W. Burkart Helbing,Adolf Burkart .Tablas qumicas: para laboratorios e industrias pg
246
Ch. Alains. Ciencia de la leche. Principios de la tcnica lechera. Cuarta edicin. Pg 259
GIANCOLI, C. DOUGLAS, FISICA. Principios con aplicacin, sexta edicin. pg 256
Pons Muzo G., "Fisicoqumica", 5ta edicin, Ed. Universo SA, Lima, 1981
George D. Hayes. Manual de datos para ingeniera de los alimentos .pg 76-82
Paginas web:
http://www.fullquimica.com/2012/04/densidad-del-agua.html
http://agro.unc.edu.ar/~pleche/Trabajpract/Microsoft%20PowerPoint%20-
%20practico%20calidad%20de%20l.pdf



APENDICE
1) Otros mtodos experimentales para la viscosidad.
- Viscosmetro de Couette

El fluido que se debe comprobar se pone en el espacio anular entre dos
cilindros circulares concntricos. Se hace girar un cilindro con respecto al otro.
Las mediciones de momento de torsin y gradiente de velocidades se pueden
correlacionar con la viscosidad, como se hace mediante una calibracin con
lquidos de viscosidad conocida.

Los efectos de los extremos del cilindro se deben tener en cuenta o reducirse,
si las lecturas de este dispositivo van a utilizarse para determinaciones precisas
de la viscosidad. Un instrumento particular de este tipo puede ser til para
mediciones relativas, como, por ejemplo, al comparar la accin de fluidos
diferentes.
USOS
Adems de medidor de viscosidades el viscosmetro giratorio se emplea para
verificar la fabricacin de suspensiones, pinturas y productos alimenticios.

- Viscosmetro rotacional
Los viscosmetros rotacionales son un estndar en todas las industrias. Miden
la viscosidad por medio del par de fuerza requerido para rotar un husillo,
sumergido en un lquido, a una velocidad constante. El par de fuerza es propor-
cional a la resistencia aerodinmica del husillo en el lquido, y por lo tanto a la
viscosidad.
Los viscosmetros digitales ofrecen muchas ventajas:
Rotacin continua del husillo que permite evaluar los fluidos que son depen-
dientes del tiempo.
El esfuerzo de cizalla es constante y pueden medirse productos Newtonianos y
no-Newtonianos.
Diferentes velocidades de rotacin del husillo, las cuales, permiten analizar el
comportamiento de un producto dependiente de la velocidad de cizalla.
Los viscosmetros son un estndar en la industria, para determinar la viscosi-
dad absoluta, de todo tipo de lquidos con viscosidades de hasta 320 millones
de cent poises. BYK-Gardner ofrece modelos digitales para productos de baja,
media y alta viscosidad.


- Viscosmetro Cinticos

Emp l e a d o s e n l a i n d u s t r i a d e l p e t r l e o s o n simples
depsitos isotrmicos donde se coloca el liquido , que fluye a travs de una
tubera, se mide el tiempo en segundos que tarda en salir un volumen
determinado, con el cual se encuentra la viscosidad cintica .Los instrumentos
de Saybolt, Engler y Redwood son los ms usados .

= At - Bt -1

Donde t es el tiempo de flujo y A y B constantes

2. Explique algunos mtodos analticos y/o monogrficos para estimar la
viscosidad de una sustancia.

METODO 1: Ensayo de Consistencia: Generalidades del Viscosmetro Stormer
El viscosmetro Stormer (figura 2), desarrollado en la Krebs Pigment and Color
Corporation, es un viscosmetro rotativo introducido en la industria de pinturas
de los pases anglosajones desde hace decenios.
Su construccin sumamente robusta, su fcil modo de empleo y una alta
precisin de los resultados, hacen aconsejable su aplicacin tanto en
laboratorios industriales como en laboratorios de desarrollo. Si bien no es til
para la medicin de masillas, pegamentos y productos de alta viscosidad
aparente, el aparato es apto para medir la consistencia de productos en el
campo de viscosidades intermedias de 50 a 5000 cP.
Principios de Medicin:
Un agitador normalizado con dos paletas se sumerge en la sustancia a medir
que se pone en rotacin por aplicacin de pesos. Con un cronmetro se
determina el tiempo en que la paleta da 100 revoluciones para un peso
determinado. Luego con la ayuda de la tabla 1, se determina la consistencia en
las llamadas unidades Krebs o Krebs Units: [KU].
Descripcin del Equipo:
Posee una placa base que consta de 3 columnas sobre la cual se asienta un
sistema de engranajes. En el centro de este sistema, se encuentra un tambor
con cable de nylon de unos 2 m de longitud y el cigeal. El cable circula por
una roldana y lleva en su extremo un dispositivo que pesa 75 g y sirve para la
carga de las pesas ranuradas.


El juego de pesas ranuradas del aparato consta de las siguientes unidades:

Cantidad de pesas 1 1 2 2 1
Pesos (g) 500 200 100 50 25

Figura 2: Viscosmetro Stormer

En la parte inferior del sistema de engranajes se encuentra un freno. El
agitador se coloca desde abajo en el rbol de impulsin y se fija con un tornillo
moleteado.
Por encima del rbol de impulsin se encuentra el dispositivo contador. Debajo
del agitador, regulable en su altura en dos columnas, est instalada una base
redonda para la colocacin del recipiente, este ltimo deber ser de al menos
8.0 cm de dimetro, a fin de evitar cualquier efecto de borde sobre la medicin.



METODO 2: VISCOSIMETRO DE HOPPLER

Esta basado en una modificacin del Viscosmetro de
bola, aqu la esfera rueda en el interior de un tubo que
puede inclinarse un ngulo determinado.
Las medidas de la viscosidad deben hacerse a
diferentes temperaturas del fluido, donde se cumple
que:
( ) K t n * *
2 1
=

Donde:
- Viscosidad absoluta (n ).
- Densidad de la bola (
1
)
- Densidad del aceite (
2
)
- Tiempo de cada (t)
- Constante de la esfera (K)

El valor de la constante K depende del tipo de esfera a utilizar.
Esfera # Material
Dimetro
(mm)
Peso (g)
Densidad
(g/cm
3
)
Constante K
(mPas/cm
3
/g)
Rango de
mPa.s
1 Vidrio 15.812 4.5983 2.221 0.00792 0.6-10
2 Vidrio 15.598 4.4073 2.218 0.09601 7-130
3 Hierro 15.606 16.1923 8.136 0.09042 30-700
4 Hierro 15.203 14.9622 8.132 0.65407 200-4800
5 Acero 14.286 11.6771 7.649 4.66080 800-10000
6 Acero 11.112 5.5351 7.705 33.82923 6000-75000



Se procede a nivelar el viscosmetro, posteriormente se llena el tubo interior
con el aceite a observar calculando la temperatura.
Seleccionar el material de la esfera de acuerdo a la tabla anterior y al tipo de
aceite e introducir la esfera en el tubo, posteriormente serrndolo.
Se toma el tiempo de recorrido de la esfera desde la parte superior hasta la
inferior e invertir 180 grados el tubo para volver a tomar el tiempo.
Hacer esto con diferentes temperaturas.
3. Tabla de densidad y viscosidad de alimentos



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