TABAJO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN LA CARNE SENA 1.

Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativo de los tipos de carne que ms consumen los clientes en cada uno. Luego determine en cul de los restaurantes se vende la carne ms baja en grasa.

RESTAURANTES DE TUNJA Restaurante asador

TIPO DE CARNE Filete de lomo de cerdo, carne de res asada, carne de res a la plancha, pollo pierna pernil. Filete de robalo, mojarra frita, salmn, carne de res a la plancha, pollo pierna pernil, carne de cerdo en diferentes estilos, camarones Filete de salmn, carne de res a la plancha, pollo pierna pernil, carne de cerdo.

CONCLUSIN Comparando los tres restaurantes se llega a la conclusin de que la carne blanca de pescado es la ms a apetecida, el cliente la prefiere por su jugosidad y textura estas propiedades son atribuida a la retencin de agua y buenos manejos en el sacrificio; seguida la carne de cerdo, bovina y pollo.

Calderito marino

La pila del mono

2. Identifique las principales enfermedades que se generan en el ser humano por la ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia. PROTEINAS La restriccin proteica reduce la sntesis del antioxidante y protector ms importante de nuestras clulas, el glutatin. Su deficiencia es secundaria a una pobre ingesta de sus precursores aminocidos, el glutamato, la glicina y la cistena. Su dficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos que los microorganismos nos dejan, los conocidos Radicales Libres. Estos actan prolongando el dao a las clulas propias y de paso aumentan el riesgo de un cncer, promovido por una infeccin de un virus, por ejemplo la hepatitis B o por la ingestin de productos qumicos inductores o promotores de cncer, por ejemplo pesticidas, toxinas de hongos, etc. La falta de protena produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro organismo lo que se manifiesta en el pulmn y en el intestino delgado.

MINERALES Fsforo: debilidad constante, neuralgia, entumecimiento, falta de confianza, oxigenacin lenta, sensibilidad a los ruidos o la crtica, fatiga. Cobre: TDAH, anemia, artritis, conducta violenta, parlisis cerebral, colesterol alto, prpados cados, canas, hernias, cirrosis heptica, problemas de aprendizaje, niveles bajos de azcar, alto riesgo de accidentes cerebrovasculares, venas varicosas. Hierro: fatiga, baja auto-inmunidad, anemia, depresin, presin arterial baja, trastornos en el habla, mala memoria, resfriados. Zinc: TDAH, prdida del cabello, defectos congnitos, olor corporal, trastornos cerebrales, diarrea, lenta curacin, defectos cardacos, hernia, impotencia, trastornos en los pulmones, prstata, prdida del sentido del olfato, baja estatura. Cromo: TDAH, prdida inesperada de peso, recuento bajo de espermatozoides, diabetes, depresin manaca, problemas de aprendizaje, problemas de crecimiento, hiperactividad, enfermedad coronaria de los vasos sanguneos, cataratas, alteracin de los niveles de azcar.

VITAMINAS Deficiencia de vitaminas hidrosolubles y enfermedades derivadas C: Escorbuto B1: Beriberi, enfermedades en la piel B2: Enfermedades en la piel, la boca y la lengua y fatiga generalizada. B3: Pelagra (demartitis, demencia, diarrea). B5: Dermatitis, alteraciones metablicas. B6: Alteraciones del metabolismo proteico. B8: Erupciones cutneas, lesiones neurolgicas. B9: Anemia meganoblstica. B12: Anemia perniciosa. Deficiencia de vitaminas liposolubles y enfermedades derivadas A: Ceguera noctura, xeroftalmia (sequedad ocular), mal crecimiento. E: Dificultades para absorber y oxidar grasas K: Mala coagulacin de la sangre (hemorragias)

3. Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.

Ya que no me fue posible encontrar todos los departamentos adjunto esta tabla que brinda informacin muy importante