CENTRO DE FORMACION: INETADOTA DEPARTAMENTO: CORDOBAESTRUCTURA CURRICULAR: PRODUCCION AGROPECUARIA.

DOCENTE TITULAR:JOSE VICENTE MENDOZA LL NOMBRE DEL PROYECTO:PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE AJI DULCE FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010

INTRODUCCIN El Plan Mercadeo para la creacin de una empresa productora de AJI DULCE, bajo el usode Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jvenesbachilleres, con deseos de contribuir al desarrollo econmico y social del sector agrcola ygenerando soluciones a la problemtica rural que enfrenta el sector Sur de San Andrs desotavento, donde est ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIADORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el proyecto de graduacinrequisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar conocimientos tcn

icos yadministrativos en procesos productivos, con habichuela con el fin de generar cambiosque impulsen el mejoramiento de tcnicas agrcolas, en la calidad de la capacidad deltalento humano para el desarrollo sostenible y la adopcin de tecnologas limpias, quepermitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estndares de mercado.El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el FondoEmprender, creado mediante el artculo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional yadscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales.Para ello es necesario en el primer captulo denominado, Aspectos generales de laInvestigacin enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarn en lainvestigacin, seguidamente, se desarrollarn los mdulos: Estudio de Mercado, EstudioTcnico, Estudio de Organizacin, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto delProyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creacinde una empresa productora de aji dulce en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, enellos es posible identificar necesidades de inversin, ingresos, costos, gastos, utilidad delproyecto, punto de equilibrio, impacto econmico, regional, social y ambiental

MARCO TEORICOEl pimiento, en su mltiples variedades, es una planta ampliamente cultivada en todo elmundo; todas ellas proceden de la misma especie Capsicum annuum

. Se distinguen clasesde pimiento morrn, largo, carnoso, dulce, picante, etc. Tambin se cultivanindustrialmente para la obtencin de condimentos, como los pimentones (dulce y picante)y la paprika.Algunas variedades de pimientos extremadamente picantes (chiles o ajs), adems decondimento, se utilizan tambin para la obtencin de una salsa muy popular endeterminados pases de Hispanoamrica, como MxicoEl pimiento es una planta hortcola de tallos ramosos, hojas lanceoladas y pequeas floresblancas. El fruto es, bsicamente, una baya grande, hueca y alargada (depende de lavariedad), de color verde al principioy ms tarde roja o amarilla; en su interior conservamltiples semillas de pequeos tamao incrustadas en una protuberancia interna delpednculo (en las guindillas se encuentran situadas a lo largo de un tabique longitudinal).HORTICUTURA.El termino horticultura proviene del latn Hortus que significa jardn, huerto, quinta esuna ciencia que comprende al menos tres disciplinas ALERICULTURA u OLERICULTURA quese refiere al estudio cultivo y aprovechamiento de las hortalizas.1.2 FRUTICULTURA.Trata del estudio del cultivo y manejo de la produccin frutal a partir de especiesarbustivas o arbreas.1.3 FLORICUTURA.Se ocupa del estudio, cultivo y manejo de las plantas ornamentales incluyendo la jardinera y el paisajismo una rama que cada da despierta ms inters para conservar elmedio ambiente.En las explotaciones hortcolas tradicionales en las que se producen frutas y verduraspropias de la estacin se realizan en forma extensiva se dedican a superficies delimitadasen las fincas donde se goza de buena tecnificacin y tratamientos fitosanitarios dirigidospor personal tcnicos especializados.La siembra de plantas, la rotacin de cultivos y alternativas hortcola nos aconsejan arepetir cultivos en la parcela, so pena de encontrarse con una reduccin de cosecha, unaumento de plagas, enfermedades y empobrecimiento del suelo, para ello hay que teneren cuenta a la hora de elegir cultivo

Evitar la repeticin de especies botnicamente emparentadas por ejemplo (la berenjenay el tomate perteneciente a la familia solanceas Alternar planta de especies radicular profundo como sandia y tomate Restaurar el suelo con especies leguminosas Alternar el cultivo de plantas con laboreo profundo y superficial1.4 TCNICAS CULTURALES EN HORTALIZASSe describe a continuacin las labores o tcnicas culturales mas frecuentesHortalizas, que por sus caractersticas o forma como se realizan difieren por completo deotras que se efectan tradicionalmente extensivos.1.4.1 LABOREOS.Son los preparativos que se realizan en parcelas de reducidas dimensiones, que puedenefectuarse a mano, para conseguir muestras elevadas del suelo y evitar elencharcamiento.1.4.2 SIEMBRA.La mayora de los

cultivos hortcola cuyas plntulas se obtienen a partir de semillas, lascienbra se lleva a cabo en cedillas.1.4.3 ACLAREO.Consiste en eliminar las plantas menos vigorosas que estn en el semillero o aquellas quese encuentran fuera del marco del cultivo, cuando se trata de cienbra directa con el fin deevitar competencia que se establece por la luz, nutrientes y espacio para crece.1.4.4 REPICADO.En cultivos ornamentales es habitual que se realicen entre la cienbra y el transplante unaso varias operaciones intermedias qu reciben el nombre de repicado; sea que secienbran en materias de mayor volumen para que se adapten con xito al transplantedefinitivo.1.4.5 TRANSPLANTE.Se realizan normalmente con las plantas que se han obtenido de semilleros, tiene porobjeto anticipar la produccin y evitar condiciones inadecuadas que en muchos casostendran que soportar las semillas si se colocaran adecuadamente en el terreno donde sevan a cultivar las plantas que se usan en el transplante, puede ir acompaada condeterminada cantidad de sustrato en que se an desarrollado (cepelion) o esta desprovista(raz desnuda)Hay que acompaar el transplante con riego de apoyo para tratar de comparar las perdidas de humedad que fue el cultivo, facilitar el contacto con el suelo o con el nuevosustrato en que tienen que establecerse las nuevas racesSon nutrientes necesarios apuntados para el desarrollo y normal funcionamiento delorganismo adems permitir que el hogar cuente con una empresa agrcola que genereingresos1.5 OLERICULTURA

1.6 CONSEJOS UTILES

1. Seleccionar las especies apropiadas a la regin donde se vaya a establecer el cultivo2. Conocer el comportamiento de las lluvias mensuales, temperatura mxima y mnima,frecuencia y potencia de los vientos.3. Realizar anlisis de suelo y formacin de terrenos si es erosionables que nivel freticotiene, estructura, textura y fertilidad.4. Cuidar el abastecimiento y calidad del agua de tal manera que no existanpreocupaciones de escasez o daos .7 FRUTICULTURA.La fruticultura o produccin de frutales ocupa un papel destacado en la arboricultura porsu importancia econmica y por la superficie agrcola que se le dedica dada estarelevancia resuelta es necesario establecer una semilla clasificada de los frutos por modode crecimiento, la apariencia externa de las plantas en estado adulto .7.1 RBOLES Y ARBUSTOS FRUTALES.Son plantas perennes con solo un tronco leoso y se divide en varios ramas principales ysecundarias Ej: ctricos, mango, aguacate.1.7.2. PALMERAS.Presentan troncos leosos que culminan en un penacho de grandes hojas en forma deabanico Ej. cocotero, palma africana, palma datilera.1.7.3 LIANAS O BEJUCOS.Desarrollan tallos leosos, tortuosos y largos que necesitan soporte en que apoyarse quepuede consistir en alambres pas, mayas u otros rboles Ej. Maracuya, la vid pasionaria.1.7.4. HIERVAS FRUTALES.A este grupo pertenecen plantas que no tienen tallo leoso Ej. Papaya, pia y bananos.1. PREPARACION DEL TERRENO.Toda labor agrcola que se realice tiene efectos sobre el medio ambiente incluso desdeque se limpia un terreno para aprovecharse.La practica de labores agrcolas inapropiadas ocasionan el desgaste y muerte por laerosin, compactacin extraccin de del suelo nutrientes y cambios de la materia orgnicay fauna del suelo.Estos cambios afectan el equilibrio original del medio y pueden llegar a mermar o destruirtotalmente la productividad, ya sea por destruccin de uno o varios componentes delmedio o por exceso o acumulacin de estos componentes. Algunos cambios pueden ser: Compactacin del suelo. Perdida de la arable. Acumulacin de material que el medio no es capaz de degradar. Perdida de materia orgnica y fauna. Perdida de nutrientes. Modificacin de las condiciones fsicas del suelo: textura y estructura.

 Cambio en el pH del suelo.2.1. LABRANZA.Como ha sido entendida (un problema solamente mecnico), es la labor por medio de lacual se remueve el suelo antes de realizar la siembra y se cambia su estructura.Se puede hacer manual o mecnicamente; para tratarse manualmente, el rea de trabajopuede ser de hasta aproximadamente media hectrea y se necesitan herramientas comopala azadn o gancho.Si posee ms terreno y asta hectrea y media y media, se puede recurrir de ayudas como un arado de tradicin animal, una tecnologa que a sido parte integral de los sistemas deproduccin agrcola durante miles de aos y puede estar conformada por bueyes,caballos, mulas, asnos y otros animales (bfalo, elefantes, etctera).Algunas ventajas de acudir a la traccin animal son: Reduce la cantidad de mano de obra necesaria y el esfuerzo fsico del agricultor. Bajo costo, comparado con los altos costos de funcionamiento y mantenimiento decualquier tipo de maquina. Son de la regin, con lo cual no se depende de importaciones ni de partes queeventualmente son de fcil consecucin. Fcil mantenimiento; los necesarios para mantener los animales en condiciones detrabajo.LABRANZA MINIMA.Por medio de este sistema se alterna menos la estructura del suelo y se favorece laactividad de los microorganismo del mismo la labranza mnima busca reactivar la actividadmicrobial, procurando que estos asimilen los restos de cultivos en la capa mas superficial.Al recuperarla, aumenta la retencin de la humanidad, el suelo sufre una menorcompactacin, se mantienen su fertilidad y su estructura, lo cual permite produccionessostenibles.Una condicin importante para el empleo de residuos vegetales es su distribucinuniforme en el terreno; despus se deposita la semilla directamente en el suelo, luego deuna preparacin de este (arado superficial solamente o rastrillar sin arar).El principal inconveniente de este sistema es el aumento de las malezas y de poblacionesde insectos que pueden llevar a convertirse en plaga. Sin embargo, esto puede controlarsemediante prcticas como la rotacin de cultivos.2.2 RASTRILLADA.La labor de rastrillada, tambin conocida como labranza secundaria se realizadespus de la arada y tiene como adjetivos principales Reducir las partculas del suelo a un tamao que permita un contacto estrechoalrededor de la semilla sembrada para fomentar el movimiento de humedad dentro deesta y facilitar su germinacin. Retener suficiente porosidad en el suelo para drenar el agua libre y permitir elmovimiento de aire a travs de aquel.

Crear un estado nivelado, uniforme y libre de desperdicios para las operacionessubsecuentes. Eliminar las pequeas malezas que hayan germinado despus de la labranza primaria2.4 PIMIENTO.Otros nombres Capsicum annum L. var. Nahum

Familia: SolanceaOtros nombres: Aj, alegras, bombalon, conguito, coralheto, cornetilla, chile, chile juipin,guindilla, lacote, miracielos, ora, oro, pebera, picudillo pimentero, pimentn ,pimentonera, thapi,uchu.ORIGEN Y APROVECHAMIENTO.El pimiento es una planta conocida y cultivada desde muy antiguo, a causa de suspropiedades culinarias, por los pobladores de Amrica del Sur. Se introdujo en Europa enel siglo xv, y su cultivo se extendi rpidamente a pases de Asia y frica.Posee gran variabilidad gentica, que permite utilizarlo de muchas maneras. Se consumecrudo, en ensaladas; por los tipos chile o guindillas se usan como condimento, por lapresencia de capsina, un alcaloide de sabor picante, o como colorante, aprovechando elelevado contenido de carotenos de algunos cultivantes. Tambin se emplea como plantaornamental.DESCRIPCION BOTANICA.La planta de pimiento pertenece a la familia de las Solanceas, pero existe una grancomplejidad taxonmica en torno a ella. El nombre de Capsicum annum L.es el masentendido para referirse a la mayora de las especies cultivadas.Es una planta anual herbcea que llega a ser vivaz en condiciones adecuadas. Tienen unossistemas radiculares pivotantes muy desarrollados, que produce numerosas races muydesarrolladas, que produce numerosas races adventicias. El tallo, recto y crecimiento selignifica. Las hojas tienen largo pecolo, y son enteras y lampias.Las flores se autofecundan y aparecen aisladas en las axilas de las hojas. El fruto consisteen una baya de tamao, forma y color distintos, segn la variedad y la poca derecoleccin.DIVERSIDAD GENETICA.Aunque la mayor parte de los pimientos cultivados pertenecen a la especie Capsicumannum L, existen otras especies que se cultivan en algunas zonas del mundo, como la C:baccatum L, la C chinese jacq., la c frutesecens l ala que pertenecen el tabasco y la cfrutescenss ruiz pava En la annum pueden distinguirse, a su vez, siete variedades, queproducen frutos de diferentes caractersticas.Variedad abbreviatum fingerh, cuyos frutos miden unos 5 cm. y tienen carne dulce yrugosa. Tienen, entre sus cultivares, al Dulce aurora vilmorin, el 1952 o el perfection

Variedad acumulatinatum Fingert, que produce frutos alargados, de mas de 9 cm. y muypicantes, como los de cultivares picantes rojo de cayenas y picantes amarillos largos.Variedad cesariforme (millar.) Irish, que que proporciona frutos rectos muy picantes. Aveces se utiliza como ornamental.Variedad conoides (millar.) Irish, que proporciona frutos erectos muy picantes, comos losdel cultivar Bitets.Variedad grossum L. sendt, que produce frutos anchos, de carne gruesa y dulce, y de coloramarillo o rojo en su madures, incluye los pimientos pera pimentn o tipo pprika y, entreotros, los cultivares morn dulce, najerano, amarillo de

Mallorca, morn de conserva yCalifornia Gonder.Variedad longum (D. C.) sendt, que produce frutos de 20 o 30 cm., colgante ynormalmente dulce. Alguno de sus cultivares son el cornicabra, el trompa de elefante y elMarconi.Los cultivares mas resientes son hbridos y se clasifican en dulces, picante y parapimentn. Algunos de estos nuevos cultivares son los que se denominan lamuyo, gedeon,argos, sonar, Toledo, etctera.AGROECOLOGIAEl pimiento es una planta exigente en cuestin de temperatura. Por debajo de 15 gradoscentgrados se ralentiza, y a menos de 10 grados centgrados se detiene por completo. Lastemperaturas superiores de 35 grados centgrados puede provocar la cada de la flor. Lasvariedades dulces tienen unos requerimientos hbridos ms elevados que los pimientos,para pimentn, ya que, dentro de ciertos lmites, la calidad de estos aumenta al disminuirla posibilidad del agua.La planta requiere suelos profundos y bien drenados, donde su potente sistema radicularpuede desarrollarse sin problemas.Soporta con dificultades la salinidad y crece bien con pH casi neutros, como loscomprendidos entre seis y ocho.TECNICAS DE CULTIVOEl cultivo de pimiento de puede realizar al aire libre o invernadero. Las pocas de siembray recoleccin varan ya que vienen determinadas por el ciclo del cultivar elegido. Cuandose cultiva al aire libre el terreno debe prepararse de la manera tradicional, enprofundidad, para evitar encharcamientos, y superficialmente, para dejar un suelo mullidoque favorezca el desarrollo radicular de las plantas.Las recomendaciones para la aplicacin de abono son las siguientes: para los cultivos desecano se aplicaran entre 40 y 80 Kg./ha de N, entre 40 y 80 Kg./ ha de P2O5 y de 80 a160 Kg./ha de K2O. En regado pueden doblarse las cantidades utilizadas en secano,mientras que en el caso de los cultivos de invernadero serian recomendables entre 180 y300 Kg./ha de N, de 120 a 220 Kg./ha de P2O5 y de 200 a 400 Kg./ha de K2O

Aunque es mas frecuente el trasplante, si para establecer el cultivo se decide sembrardirectamente, habr que realizar despus un aclareo para dejar la densidad de plantacindefinitiva en torno ala sesenta y cinco mil plantas por hectrea.Los marcos mas comunes mantienen 20 cm. entre plantas y 75 cm. entre lneas. Si seemplean caballones, se separan entre 110 y 120 cm.; las plantas se colocan a cada lado,aproximadamente a unos 45 cm. de distancia entre si. Tambin suelen efectuarseoperaciones de poda encaminadas a tener frutos de mayor Tamayo y calidad; eninvernadero, en invernadero se utiliza el tutorado para conseguir plantas ms grandes ycon mayor numero de frutos, y se aplican fito reguladores. Si se realizan escardasqumicas, se utilizaran productos a base de isopropalina, napropamida, trifluralina,difenilamina o aladoro.PLAGAS Y ENFERMADADESLas principales plagas son los gusanos trozadores (gneros. Agrotis y prodenia, sobre todo)y los cucarroncitos de las hojas (gneros. Epitrix, diabrotica y sistema). Los primeros seneutralizan mediante la aplicacin de insecticidas granulados al suelo, y los segundos,pulverizando con insecticidas del tipo de malathion. Entre los insectos y los carospicadores

 chupadores, resultan los mas comunes los pulgones (mizus sp), el lorito verde(empoasca sp.) se controlan con productos sistmicos en cuanto alas enfermedades delpimiento, destacan las que afectan al cuello de la planta, causando su podredumbre. Entreellas mencionaremos las provocadas por los hongos de los gneros. Phytium. Fusariun.Rhizoctonia. Sclerotinia. Macrophomina o Phytophtora. Las hojas tambin pueden verseatacadas por los hongos, principalmente los de los gneros. Alternaria y Cercospora, y porlos virus del mosaico del tabaco y del jaspeado. Si estos ataques se producensistemticamente, lo mas conveniente seria emplear cultivares resistentes.RECOLECCINEl momento de la recoleccin del pimiento depende de las exigencias del mercado, puestoque el frutos se puede cosechar antes de la madures fisiolgica, obtenindose frutos decolor verde, rojo, marrn morado o negro segn la variabilidad. Si se recolecta el pimientoya maduro, los frutos tendrn coloraciones rojas o amarillas. El pimiento para pimentn secosecha en avanzado estado de madurez. La operacin se lleva a cabo de forma natural.El pimiento se reproduce por semillas. Se siembran en semillero protegido durante lapoca fra. Se trasplantan cuando las matas alcancen una altura de unos 10 cm.aproximadamente, y siempre que el clima lo permita (no soporta las bajas temperaturas, ymucho menos las heladas); si es necesario esperar a que el tiempo se estabilice para nocorrer riesgos.El suelo debe ser suelto, trabajado profundamente (no soporta los suelos compactos niarcillosos), dotado de un buen drenaje y con abundante materia orgnica (estircol bien

descompuesto). La plntulas se disponen en caballones separados un metro entre ellos, yunos 40 cm. entre cada planta. Procurar no enterrar demasiado los tallos. La exposicindebe ser soleada. Se riega inmediatamente despus de la plantacin inundando de agualos surcos, pero ya no se vuelve a regar hasta que la planta empiece a dar seales denecesitarla, y en lo sucesivo con poca frecuencia. Es importante no mojar las hojas o eltallo durante el riego, ya que puede pudrirse fcilmente; un mtodo para evitar que lahumedad de las races alcancen el resto de la planta es realizar un acolchado con paja uhojas secas.Los pimientos pueden ser recolectados en verde cuando ya han alcanzado un tamaoadecuado; tambin cuando adquieren tonalidades rojizas, dejndolos que terminen demadurar en un cajn. Si conseguimos mantener la planta totalmente sana durante todo sudesarrollo, podemos recolectar los frutos cuando se hayan coloreado totalmente de rojo.En cualquier caso, cortar los pimientos dejando siempre unos dos centmetros depednculo, teniendo cuidado de no forzar las ramas pues se rompen fcilmente por losnudos.Le ataca la antracnosis de las judas verdes, motivo por el cual debemos evitar cultivar lospimientos en sus proximidades; si son contagiados resulta de muy difcil curacin,afectando a los frutos mediante unas manchas oscuras que termina destruyndolos. Otrasenfermedades fngicas pueden ser tratadas con pulverizaciones de

Euparn.Determinados gusanos pueden atacar tambin a los frutos, que precisar la aplicacin deinsecticidas adecuados. rojo y amarillo (como prpura, naranja y blanco) pimientos son una magnfica adicin ala estrella de los productos disponibles a nivellocal. Un miembro de la familia Capsicum, queincluye la mayora de tipos de pimientos suave,dulce y picante, pimientos dulces se hizopopular aprincipios del siglo 20 y desdeentonces han extendido a las granjas de todo elmundo. Capsicum annuum se origin en Mxicoy dio lugar a todos los tipos de pimientospicantes y dulces, segn el libro de AlanDavidson, The Oxford Companion a laalimentacin.Hemos tenido pimientos verdes oscuras durante casi un siglo y estos son menos madurosque los pimientos de colores y tienen un sabor primas distintas. Los pimientos hbridos decolores son un hbrido que comienzan verde pero al madurar se convierten enespectaculares tonalidades de rojo, amarillo, morado, etc, A mediados de la dcada de1990, unos pocos agricultores de aventura en Tagaytay comenzaron a plantar nuevoshbridos de estos pimientos dulces y sus fruta comenz a aparecer en los mercados dehortalizas orgnicas a trancas y barrancas. Yo estaba encantada de haber encontrado los

pimientos cultivados localmente, y que comprar varios kilos a la semana para hacer miparte para ayudar a asegurar que los agricultores continuaron la planta del pimiento. Laoferta era de carcter estacional, y los pimientos que desaparecen durante la estacinlluviosa. Los precios eran un fuerte P300 + por kilo, y cuestan casi tanto como losenviados de carga area de Australia. En los ltimos aos, sin embargo, variosproductores han iniciado la produccin comercial del pimiento rojo y amarillo, a menudoen invernaderos y, a veces con mtodos hidropnicos. Cientos de kilos a la semana seestn regularmente cosechada y los precios al por menor han disminuido a cerca deP100 por kilo (aproximadamente 4-5 grande) pimientos. -140 La calidad de losproducidos localmente y amarillo pimientos rojos es excelente gordas y carnosas, tienenun sabor muy dulce y suave sabor, pero distintos. Al comprar, elegir los pimientos con suave,firme y brillante y la piel impecable. Un matizde verde est muy bien como los pimientos decolor debe por completo (es decir, maduran) enun da o dos. pimientos de la tienda fuera de lanevera a temperatura ambiente si la intencinde utilizarlos dentro de dos das de la compra,de lo contrario en el refrigerador. Los pimientosson fcilmente disponibles en almacenes ytiendas de alimentos Hypermart estilo, grandescadenas de supermercados, tiendasespecializadas en alimentos y fines de semana los mercados de productos.Los pimientos rojos y amarillos son extremadamente verstiles y aparecen en platosasiticos y europeos. Pueden ser fritos, salteados, pur, asadas, al horno oa la parrilla. Cortado en tiras delgadas hacen una adicin colorida y sabrosa a un sofrito de lomo deres, ya sea con un hoisin o salsa a base de ostras. Asado pimientos amarillos pueden pury se agrega a un risotto, dando como resultado increblemente papel amarillo al corderoasado, ternera o chuletas de

cerdo. Rebanada pimiento amarillo puede ser lentamentesalteados en mantequilla dulce y se aade a los espaguetis con una cantidad generosa deParmigiano Reggiano rallado. Tiras de pimiento puede ser a la plancha, junto con otrosvegetales como el calabacn, la berenjena, la cebolla y el tomate y se sirve como un platode antipasto de vegetales. Pero mi favorito y quizs el uso ms verstil de los pimientosse tuesta y marinado en aceite de oliva excelente. Pocas cosas son ms sencillas de hacer y tan delicioso para comer. Tome varias yamarillo pimientos rojos, lavar y secar. Cocer a fuego de carbn y ennegrecen la piel,observando cuidadosamente a su vez y de manera uniforme los pimientos asados. La pielse quema y, a veces la ampolla, pero eso es normal. Alternativamente, usted puedeasarlos a fuego en su estufa de gas, manteniendo los pimientos con las pinzas y la garantade una an ennegrecimiento de la piel. Tan pronto como se hacen, ponerlos en un vaso oun tazn de acero inoxidable y cubierta con una envoltura de plstico por lo menos 15 minutos. El calor y el vapor que se crea va a terminar el proceso de coccin y que sea msfcil de pelar los pimientos enfriado. Quite la envoltura de plstico y frotar y la ralladurade la piel ennegrecida de los pimientos. Retire el tallo y la parte blanca y las semillasdentro de los pimientos. Cortar la piel de cada pimiento en 4 o 5 piezas, colocando todaslas piezas en un recipiente limpio. Roce las rodajas de pimiento con una cantidadgenerosa de la mejor aceite extra virgen de oliva que puede pagar y cubrir y refrigerar.Pimientos se mantendr en la nevera 4-5 das.pimientos asados preparados de esta manera se puede utilizar de varias maneras. Sirvaunas rodajas de pimientos con mozzarella de bfala en rodajas y un poco de albahacafresca y rociar con vinagre balsmico para un aperitivo rpido y sabroso. O servir depimientos asados, como parte de un plato de antipasto rpida con alcachofas, jamncrudo, salame, tomate, aceitunas, championes y queso mozzarella. Los pimientos asadostambin son excelentes, como parte de un panini de verduras a la plancha (sndwich).Coloque la parrilla verduras en rodajas, como berenjena, calabacn, pimientos, tomates,cebollas, etc en una focaccia tostada. Pimientos tambin se puede utilizar para bruschettasuperior, aadido a las ensaladas mixtas verde, o incluso mezclado con mayonesa hechaen casa para servir con pescado asado o pollo. Climticas y requerimientos de suelo pimienta dulce requiere tiempo fresco para la mejor frutade calidad. En elevaciones bajas, de octubre a diciembre es la siembra mejor. Amediados y grandes alturas, se puede cultivar durante todo el ao. pimienta dulce crecebien en cualquier tipo de suelo con una pH de 5.5 a 6.5. La produccin es mejor, sinembargo, en suelo franco arenoso del suelo. Produccin de plntulas Una hectrea requiere de 100 a 200 g de semillas. Lo mejor es para producir en viveros ytransplante de las semanas 3-4 despus.Preparar semilleros mediante la incorporacin de 2.4 kg de estircol y 1 -2 kg de arroz de carbn casco / m2. Preparar m de ancho camas de 1 en cualquierlongitud conveniente. Agua primero, y luego hacer lneas a travs dela cama a las 7.10 cm. Siembre escasamente si no pincharse sehacer. Cubra ligeramente con estircol y abono con cscara de arroz.En el caso de las semillas hbridas, pinchazo a la guardera

bandejas poco despusgerminacin. Proporcionar sombra temporal. Endurecer las plntulasuna semana antes del trasplante. Preparacin del Terreno Prepare el rea a fondo. Para reas pequeas, queparcelas de 0.75-1m de ancho para la siembra two-row/plot. En las grandesreas, hacer surcos 0,5-0,75 m de distancia de una hilerade la siembra. Aplicar fertilizantes basales a los 5-7 bolsas / ha 14-14-14 yt 5.10 / ha de estircol. Transplante a una distancia de 0,30,5 m

entre las colinas. Pajote Use abono para controlar las malezas y fomentar una mejorel crecimiento. cscara de arroz, paja de arroz o de plstico pueden ser utilizados. En eleste ltimo caso, hacer las camas de 1 m de ancho e incorporar losrequiere de estircol y fertilizantes. Extender la cobertura, que cubrelos lados con el suelo. Haga agujeros 0,5 mx 0,5 m de distancia. Mantenimiento Riegue semanalmente. Malezas 2-3 veces durante elestacin de crecimiento. Lo mejor es intercalar otros vegetales talescomo kutsai y ajo, as como de calndula para ayudar a minimizarincidencia de las plagas de insectos.Lado-vestido con urea (46-0-0) cada dos semanas a5-10 g / sitio dependiendo del crecimiento de las plantas. En el inicio defructificacin, utilice 1:01 mezcla de 46-0-0 y 0-0-60

3 ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO3.1 PROBLEMA IDENTIFICADO La situacin actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIADORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DESOTAVENTO, y la poca atencin prestada a determinadas hortalizas como el aj dulce, lacual tiene una alta demanda en el mercado, ha impedido un mayor desarrollo de estecultivo, por lo que mayor investigacin y fomento redundara en mayor rea sembrada,produccin y empleo. 3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA .Factores de ndole econmicos, tcnicos y humanos han contribuido a la baja produccindel cultivo de AJI DULCE en la regin Sur del municipio de San Andrs de SotaventoCrdoba. 3.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO La escasa produccin y comercializacin de la aji dulce en la zona Sur del municipio deSan Andrs de Sotavento es originada, por la falta de

conocimiento tcnico, y decomercializacin ha producido una baja produccin de la hortaliza (aji dulce) en la zona. 3.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO. El proyecto denominado siembra y comercializacin de 1/8 de hectrea de aji dulceubicado, en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende lasiembra y establecimiento de 40 plntulas de aji dulce, en forma directa l dia 6 deagosto del 2010 , se arreglo e hizo labores agrcolas previas de limpias, caballones, ytrasplantes en un rea de 60 metros cuadrados, y se le continua realizando actividadesde espalderas, todas vez que las plantas ya estn trepando los hilos de alambre ycaa guadua

3.5 DEFINICION DE OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de aji dulce en la granja integral delINETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrs de Sotavento Crdoba ,para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el titulo de bachillertcnico agropecuario. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Escoger el lote, donde se establecer el cultivo. Delimitar el lote . Preparar el terreno Establecer semillas de aji dulce. Limpiar las calles entre plantas. Hacer seguimiento al cultivo Cosechar frutos Verificar presencia de insectos dainos al cultivo Comercializar las habichuelas en cosecha. JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES .Dado que el aji dulce es una rica fuente de protenas, vitaminas, calcio y fsforo y estmuy ligada a los hbitos alimenticios de la gente, se hace necesario establecer cultivos,con manejo tecnolgico para guardar la calidad del producto que llega al consumidor, enla vereda Villa Nueva de la Cruz del Guayabo

, Municipio de San Andrs Crdoba El aji dulce ocupa el puesto 14 en rea cultivada entre las hortalizas en Colombia. Se lecultiva en zona fra moderada, por encima de la zona cafetera. Se usan variedades deenredadera con un alto costo de produccin por mano de obra y materiales parasostenerla, una sola variedad domina el mercado en el Departamento del Huila(Colombia).Cabe anotar que los municipios con una mayor rea sembrada son en su orden Algeciras yPitalito.Este estudio se realiza con el objetivo de ayudar a elevan el nivel de vida del productor,optimizando el buen manejo de la produccin en la regin, sur de la cruz del guayabo.Este trabajo hace parte de los requerimientos exigidos por la I.E para optar el ttulo debachiller tcnico agropecuario en la I.E Doribel Tarra.

MERCADO.INVESTIGACION DE MERCADO En la plaza de meracado del barrio Bolivar el aji que se oferta proviene principalmente delas zonas rurales del municipio de Popayn, cajibio, y en una menor cantidad deldepartamento del Huila concretamente de la zona rural del municipio de la Plata.Acontinuancion se ilustra la cadena de abastecimiento del aji en la galera del barrioBolivar.

CADENA DE COMERCIALIZACION

De las encuestas se logro deducir que existen dos cadeanas de abastecimiento para el ajien el Barrio Bolivar; la primera conformada por el productor minorista de las zonas ruralesdel municipio de la plata Huila, quien vende su producto al intermediario mayorista, que locompra en las fincas y lo trae a la plaza de mercado para venderlo a los intermediariosminoristas, quienes en sus puestos lo venden a los consumidores finales(familias yrestaurantes) para completar la cadean de abastecimiento. La segunda cadena esta conformada por productores minoristas comercializadores, delas zonas rurales del municipio de Popayn, que venden su producto directamente a losintermediarios minoristas y consumidores finales en la plaza de mercado. Este flujo de aj tiene lugar todos los dias de la semana, a las 6 Am para los productoresde Popayn; para el intermediario mayorista que proviene del Huila el intercambio se hacegeneralmente los das Jueves a las 4 Am.

VARIEDADES En Colombia se cultivan diferentes especies de aj, entre las que se destacan el aj dulce,el aj topito dulce y el aj picante. En cuanto a este ltimo, las especies producidas son eltabasco, cayena, habanero, y jalapeo en menor escala y el chivato. En la plaza demercado del barrio Bolvar se encontraron las variedades topito, tabasco y la variedad thaiy en menor cantidad poblano ancho.

EMPAQUES Empaque de llegada la plaza de mercado. Segn las encuestas el empaque ms usadopor los productores y mayoristas de aj son los sacos de polipropileno con un 60% depreferencia; seguidos por canastilla plstica, recipiente de plstico, caja de madera ybolsa plstica; cada uno con el 10% de participacin como se ilustra en la grafica 1

LABORES DE ADECUACION Solo el 10% de los encuestados manifesto clasificar el aj por estado de maduracin , elrestante 90% no hace ninguna labor postcosecha el aj.

3.3 ANALISIS DEL MERCADO Corporacin Colombia InternacionalSistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSAMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rura

En Centro abastos en el grupo de las hortalizas, verduras y leguminosas se present preciofavorable el pepino cohombro que baj 10 al pasar de $967 a $867 el kilo. Subieron deprecios las que se envan en grandes volmenes hacia los mercados de la Costa Atlntica,por ejemplo la cebolla junca subi 215 al pasar de de $442 a $533 el kilo. La habichuelasubi 4% y se vendi a $1.369 el kilo, En cambio baj la cotizacin mayorista del pimentnque cerr a $1.164 el kilo ESTRATEGIAS DE MERCADO. A la venta los productos son utilizados en la gastronoma y se comercializara en losmercados locales. ESTRATEGIAS DE PRECIOS. Los precios de ventas en el mercados estn relacionados al estado productivo y cosechaspor periodos , de tal forma que se comercializara por bultos a razn de $2.000.la libra ORGANIZACIN.FICHA TECNICA DEL PRODUCTO El JI rojo y amarillo (como prpura, naranja y blanco) pimientos son una magnfica adicin a laestrella de los productos disponibles a nivel local. Un miembro de la familia Capsicum, que incluye lamayora de tipos de pimientos suave, dulce ypicante, pimientos dulces se hizo popularaprincipios del siglo 20 y desde entonces hanextendido a las granjas de todo el mundo.Capsicum annuum se origin en Mxico y dio lugara todos los tipos de pimientos picantes y dulces,segn el libro de Alan Davidson, The OxfordCompanion a la alimentacin ESTADO DE DESARROLLO: El producto se entrega fisiolgicamente maduro y listo para su consumo directo otransformacin

FLUJO DE PROCESOSNECESIDADES Y REQUERIMIENTOSMAQUINARIA Y EQUIPOS Bombas de espalda. Boquillas de fumigacin. Canecas de 200 Litros. Postes gruesos de madera Postes normales de madera Alambre de 12

Alambre de 14 1 motobomba de 4

Reducciones en PVC

5 ORGANIZACIONANLISIS DOFA.FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LAPRODUCCIN DE AJI DULCE Y SU FRUTO:FORTALEZASDEBILIDADES Cuenta un buen precio e el MercadoInterno a comparacin de hortalizasUn mayor Impulso de la Produccin de laaji a comparacin de aos.Es una fuente de,Vitaminasque mejoranel funcionamiento del organismohumano.Por la excesiva produccin de aji , lospreciospueden provocar preocupacinincertidumbre para quienes producen. _Debido a la Estacionalidad de laproduccin durante el ao, es decir quela toda la produccin se concentra entrelos meses de Junio a Diciembre y losmeses restantes no hay mas produccin,lo cual dificulta su comercializacin.La produccin siempre esta propensa altaque de plagas, destruyendo las plantas yn consecuencia hace que el fruto sealogre. _No cuenta con resultados exactos ydisponibles deinvestigacinacerca de laproduccin de aji _No existe unacapacitacin,asesora yuna tecnologa de cultivo que satisfagalos estndares de produccin de estahortaliza

METAS. Las metas propuesta en este proyecto, se relacionan principalmente en crear unaconciencia, sobre el cultivo de la hortaliza, y que las dems promociones de aosvenideros continen hacindole el seguimiento al proceso, para recoger las cosechasplaneadas. 7 IMPACTO. En el aspecto ecolgico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en loeconmico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores