CALORES ESPECFICOS DE ESPECIES PELGICAS

ESPECIES SARDINA CABALLA ANCHOVETA JUREL CALOR ESPECIFICO ( kcal/kg.C ) Grasa % 4.5 13.4 5.05 9.1

Calculo
0.834 0.784 0.831 0.821

Experimental
0.830 0.770 0.827 0.813

PARAMETROS DE COCCION DE PRINCIPALES ESPECIES

ESPECIE SARDIANA JUREL CABALLA TAMAO cm 28 32 35 MASA g 220 250 290 TIEMPO min 40 45 50

COMPOSICON QUIMICA DE LA ANCHOVETA

COMPONENTES PROTEINAS GRASA AGUA MINERALES PORCENTAJES % 17.8 5.2 73 4

VARIACION DEL CONTENIDO GRASO DE LA ANCHOVETA EN RELACION CON EL TAMAO VALOR (%)
Mnimo Mximo Promedio

10
2-4 6-6 4-3

TAMAO ( cm ) 10.1- 12 12.1 - 14

3-1 12 - 8 6-4 3-5 16 - 3 8-2

14
3.7 18.1 9.2

COMPOSICON QUIMICA DE LA SARDINA

COMPONENTES PROTEINAS GRASA AGUA MINERALES PORCENTAJES % 20.4 6 72 1.6