Professional Documents
Culture Documents
nutrientes
Os nutrientes podem ser classificados de acordo com a funo principal que desempenham no nosso organismo. Assim, temos nutrientes:
A maior parte dos nutrientes desempenha mais de uma funo; Ao dizer que um nutriente essencialmente regulador, estamos a indicar que essa funo predominante mas no exclusiva; Os nutrientes contidos numa alimentao equilibrada so essenciais para o crescimento e renovao dos tecidos, garantindo o bom funcionamento do organismo.
nutrientes
Os prtidos
Funo: Essencialmente plstica, mas tambm podem ter, entre outras, funo energtica, de defesa ou hormonal.
Onde
esto
presentes:
Na carne, no peixe, no leite e seus derivados (queijo, iogurte, manteiga), bem como nas leguminosas (feijo, soja, gro, lentilhas, entre outros).
Os prtidos so constituintes essenciais das membranas celulares e asseguram, isolados ou combinados com outras molculas, o transporte de substncias atravs dessas mesmas membranas.
nutrientes
Os glcidos
Onde esto presentes: Funo: Essencialmente energtica (devem fornecer cerca de 60% da energia de que necessitamos), mas tambm podem ter, entre outras, funo plstica. Nos cereais (trigo, centeio, cevada) e seus derivados (po, bolos, massas), na batata, em legumes e em frutos.
Alguns glcidos, mais concretamente, as fibras, tm um papel regulador muito importante no funcionamento dos intestinos.
1 grama de glcidos fornece 4 kcal
Pg.155
A sacarose (que constitui o acar) e o amido (presente, por exemplo, no po e no arroz) so glcidos que, aps serem degradados durante a digesto, podem ser armazenados sob a forma de glicognio, formando uma pequena reserva energtica no fgado.
nutrientes
Os lpidos
Funo: Essencialmente energtica, mas tambm podem ter, entre outras, funo plstica, de reserva ou hormonal.
Onde esto presentes: No azeite, nos leos, na manteiga, na margarina, nos frutos oleaginosos (nozes, avels, amndoas) e nos queijos gordos, entre outros.
Os lpidos (ou gorduras) so classificados em gorduras saturadas (normalmente slidas temperatura ambiente) e gorduras insaturadas (normalmente lquidas temperatura ambiente). O colesterol, fornecido principalmente por alimentos de origem animal mas tambm produzido pelo fgado e outros rgos, um lpido com uma dupla funo: reguladora e plstica.
Pg.155
nutrientes
As vitaminas
Onde esto presentes: Em todos os alimentos. As vitaminas lipossolveis so mais abundantes em alimentos ricos em lpidos, enquanto as hidrossolveis predominam nos frutos e legumes frescos.
As vitaminas so agrupadas de acordo com a sua solubilidade e dizem-se: - hidrossolveis (solveis em gua); - lipossolveis (solveis em lpidos/gorduras). As vitaminas apesar de serem necessrias em quantidades muito pequenas, so fundamentais para o bom funcionamento do organismo. O consumo excessivo de vitaminas que resulta numa hipervitaminose to prejudicial como a sua carncia chamada avitaminose. Pg.155
nutrientes
Os sais minerais
Funo: Essencialmente plstica e reguladora. Onde esto presentes: Em todos os alimentos, variando conforme os minerais em questo. Destacam-se, no entanto, o leite e seus derivados, os legumes, os ovos ou o fgado.
Os sais minerais apesar de serem necessrios em quantidades muito pequenas, so fundamentais para o bom funcionamento do organismo. A funo plstica dos sais minerais evidenciada, por exemplo, por elementos como o clcio (na constituio dos dentes e dos ossos) e o ferro (componente essencial dos glbulos vermelhos do sangue).
nutrientes
A gua
Funo: Essencialmente plstica e reguladora. Todas as clulas e fluidos internos (sangue e linfa), em menor ou maior percentagem, so constitudos por gua; logo, esta tem uma importantssima funo plstica. A gua um meio de transporte de substncias, estando envolvida na absoro de nutrientes e na eliminao de substncias txicas.
Macromolculas e micromolculas
A maioria dos alimentos so uma mistura de: Macromolculas Molculas de grandes dimenses, muitas vezes constitudas por grandes cadeias moleculares. Ex.:Glicognio Micromolculas Constituem normalmente as unidades estruturais das macromolculas. Ex.: Glicose
Sistema digestivo
Os alimentos no podem ser utilizados tal como se encontram; Tm que sofrer todo um conjunto de transformaes Digesto;
Pg.157
Enzimas
A degradao qumica levada a cabo por substncias como a ptialina (amilase salivar) que actuam ao nvel do amido (convertem amido em maltose.
O bolo alimentar deglutido para a faringe; A vula evita o contato com as fossas nasais;
Pg.158
Pg.159
NO ESTMAGO Processo Qumico - Degradao das protenas por ao da pepsina; - Degradao dos lpidos pela lpase gstrica; - O cido Clordrico (HCl) tambm degrada os alimentos. - Suco gstrico: ao anti-sptica e evita a putrefao
O estmago revestido por uma substncia mucosa, muco, que protege o rgo contra a aco corrosiva do cido gstrico.
Pg.159
Crdia e piloro
Pg.160
Ao nvel do duodeno ocorre a digesto: 1. De prtidos atravs das proteases pancreticas e intestinais. 2. De glcidos como o amido, maltose, sacarose e lactose atravs da amilase pancretica, maltase, sacarase e lactase. 3. De lpidos, sendo que a maior partes destes so digeridos pela lpase pancretica.
A aco das lipases auxiliada pelos sais minerais da blis, que emulsionam as gorduras em pequenas partculas, possibilitando a aco das lipases, dando origem a cidos gordos e glicerol.
Pg. 163
No final da digesto o quimo transformando em quilo, que contm: Aminocidos, a partir da digesto de prtidos; Monossacardeos (ou oses) , obtidos a partir dos glcidos complexos; cidos gordos e algum glicerol, resultante dos lpidos; gua, sais minerais e vitaminas, sendo micromolculas, no se degradam.
Absoro intestinal
A maior parte da absoro ocorre ao nvel do intestino delgado; A absoro intestinal consiste na passagem dos produtos digeridos para a corrente sangunea/ linftica. A absoro eficaz possvel graas a estrutura do intestino.
Absoro intestinal
A superfcie interna do intestino delgado apresenta muitas pregas, as vlvulas coniventes; Estas possuem projees, as intestinais. milhares de vilosidades
Absoro intestinal
Cada vilosidade intestinal constituda por: Rede de capilares sanguneos Vaso linftico central ou quilfero
Nas vilosidades ocorre absoro selectiva de nutrientes, passando uns para os capilares sanguneos e outros para os linfticos; As vilosidades intestinais possuem inmeras microvilosidades, que aumentam a rea de absoro.
Absoro intestinal
No intestino grosso ocorre tambm absoro, essencialmente ao nvel do clon ascendente. - gua - Sais minerais no clon descendente que ocorre a formao das fezes, que so eliminadas pelo nus.
As fezes so essencialmente constitudas por: - Alimentos mal digeridos - gua - Bactrias (importante papel no fabrico de certas vitaminas que so depois absorvidas para o sangue)
Apendicite resulta da inflamao do apndice. quando o apndice obstrudo por um feclito (ndulo duro de fezes) ou por um simples caroo de fruta, inflama, fica inchado e cheio de pus provocando a apendicite. em casos extremos o apndice pode rebentar originando uma situao grave que requer interveno cirrgica urgente.
Cancro Doena grave principalmente porque em geral diagnosticada tardiamente, pode afectar vrias regies do tubo digestivo.
Cancro do esfago surge em maior % nos homens e, apesar de no se conhecer a sua origem, sabe-se no entanto que o tabaco, o lcool e a ingesto regular de bebidas quentes favorecem o seu aparecimento.