9El eneldo es una planta anual muy resistente.

Se siembra en lugares soleados pero debemos ponerlo a cubierto en primavera si queremos obtener semillas, y de primavera a mediados de verano si se quiere tener slo hojas. 9Las hojas del eneldo pueden recogerse en cualquier poca del ao. Para usarlo en conservas es mejor recoger las umbelas cuando contengan flores y semillas a la vez y que stas no hayan madurado del todo. 9Las semillas verdes se usan para aromatizar aceites y vinagres. Cuando estn maduras son de color marrn y sirven para condimentar tanto platos salados como dulces. 9Las hojas tienen un sabor suave, menos amargo que las semillas, y pueden usarse tanto secas como frescas para dar sabor a los guisos.

VINAGRE DE ENELDO: se vierte de flores y frutos en 600 ml de vinagre. A las dos semanas se cuela y ya est listo para su utilizacin

9 Existen diferentes variedades pero el aroma y sabor de stas es muy similar. 9 Es recomendable sembrar varias matas de hinojo para obtener semillas de una de ellas y hojas de otras. Las hojas y tallos pueden recogerse frescos durante todo el verano. 9 Las semillas del hinojo tienen un sabor anisado, amargo. Las hojas frescas tienen un sabor ms dulce y ms fuerte. 9 El hinojo es un condimento que tradicionalmente se usa para la carne grasa, como el cerdo, y para el pescado. Tambin combina bien con el cordero, pollo, verduras, garbanzos y otras leguminosas y yogur. 9 Las hojas y tallos frescos son muy apreciados para hacer ensaladas, y las semillas dan muy buen sabor al pan y a los pasteles.

Si ponemos unas ramitas secas de hinojo dentro de un pollo o un pescado para asar conseguiremos dar al plato un fino y delicado sabor.

9 Es una planta que crece bien en suelo seco. 9Como la semilla tarda mucho en germinar es mejor propagarlo mediante esquejes. 9Las bayas se recolectan cuando estn completamente maduras y se dejan secar al sol o en un lugar aireado. Tiene un aroma que lo hace especialmente adecuado para los adobos y la carne de caza. 9 Enriquecen, tambin, el sabor de la ternera y el cerdo, los rellenos y pats, y las patatas hervidas. 9 Tiene un sabor muy fuerte por lo que debe usarse en pequeas cantidades y adems hay que machacarlo antes de usarlo.

Si quemamos sus hojas y tallos en la barbacoa darn un delicado aroma y sabor a la carne y el pescado

9Estos rboles solo prosperan en un clima tropical y cerca del mar. 9 Los capullos florales se cosechan y se ponen a secar al sol hasta que se vuelven de color marrn. 9El clavo contiene un aceite muy aromtico por lo que debe de usarse con moderacin (para una tarta de manzana, un clavo es suficiente). 9Los clavos constituan un elemento fundamental en los polvos para el cuerpo y en las almohadillas perfumadas en el siglo XVI.

Unos cuantos clavos en un brasero aromatizan y fumigan una habitacin.

9Este rbol se cultiva en pases tropicales, su fruto es grande y dentro contiene una semilla pesada, la nuez moscada que est envuelta en por una especie de red carnosa de color rojo vivo llamado arilo o macia. La nuez moscada y el arilo se secan por separado. 9 Para que se conserve adecuadamente es mejor comprar la nuez moscada entera y rallarla cuando se necesite. Como la macia no se puede rallar es mejor guardar pequeas cantidades de polvo en frascos hermticos, tambin pueden guardarse lminas enteras para aromatizar sopas, vinagres y platos de pescado. 9 La nuez y la macia tienen un aroma similar, pero el de sta ltima es ms fuerte y picante. La nuez moscada es un ingrediente de platos salados y dulces. Se usa en pasteles y cremas, o para sazonar el queso cremoso, las salsas de queso o cebolla, y en compotas de frutas y verduras, especialmente en las de espinacas y patatas.

A menudo se usa para aromatizar vino caliente o chocolate, as como otras bebidas especiadas.

9Es una planta tropical cultivada en China, India, Java y Per. 9Los rizomas una vez maduros se cuecen, pelan, secan y muelen. De la molienda se obtiene un polvo de color amarillo intenso, con un fuerte sabor intenso muy caracterstico y un aroma suave que da a los alimentos un bonito color dorado. 9Las propiedades colorantes de la crcuma dura mucho tiempo pero su aroma desaparece rpidamente, por lo que se recomienda comprarlo en pequeas cantidades a medida que vaya a utilizarse.

Se usa principalmente como ingrediente del curry y para dar color a mostazas y conservas.

9Existen diferentes variedades de cardamomo, cada una de las cuales tienen un aroma diferente. 9Para preservar los aceites esenciales contenidos en las semillas, los frutos deben cosecharse antes de que maduren para evitar que se agrieten, y dejarlos secar enteros y lentamente. El color de los frutos secos vara desde el verde plido hasta el marrn. Deben de guardarse en lugares oscuros y sacar las semillas justo antes de usarlas. 9Las semillas tienen un fuerte y rico aroma y se pueden usar tanto para condimentar platos salados como dulces. 9El cardamomo es un ingrediente esencial en la cocina hind, los rabes muelen las semillas en el caf, y es un aromatizante universal para licores y dulces.

En muchos pases fros de Europa de Norte se usa como especia reconstituyente con vino caliente.

9Las hojas de este arbusto tienen un delicado aroma a limn y pueden recolectarse en cualquier poca del ao, aunque su mejor momento es cuando las flores estn a punto de abrirse. 9Si guardamos las hojas en frascos hermticos conservarn el aroma durante varios aos. 9Se usa troceadas para rellenos o para condimentar platos de pescados, aves, mermeladas, jaleas y pudines.

La infusin de las hojas es muy refrescante y sabrosa. sta tiene un suave efecto sedante, alivia las congestiones nasales y asienta el estmago.

9La salvia se ha cultivado durante tanto tiempo que se han desarrollado muchas variedades distintas. 9 Sus semillas se suelen sembrar a principios de primavera, aunque algunas variedades no se reproducen bien y suelen propagarse mediante esquejes. 9Es una planta fcil de secar de manera tradicional; se recolectan las hojas cuando los capullos empiezan a abrirse. 9stas tienen un aroma fuerte, seco, picante y amargo que es ideal para los platos grasosos. Se utilizan para las salchichas, el relleno de pato y de cerdo y como aromatizante de quesos y en los guisos de anguilas.

En oriente medio se ensarta las hojas en las brochetas entre el cordero y la cebolla.

9Las largas vainas de esta orqudea tropical suramericana fueron tradas por primera vez a Europa por los espaoles del siglo XVI. 9Las vainas se recolectan cuando an no estn maduras, y se curan hasta que adquieren un color marrn oscuro. 9Eran usadas antiguamente por los aztecas para aromatizar las bebidas a base de chocolate y hoy en da se siguen usando en la elaboracin de platos dulces, natillas cremas y helados.

Una vaina colocada en el azucarero da aroma y sabor al azcar.

9Es una planta que se cultiva en muchos pases tropicales. 9 El rizoma se vende en fresco, secado, envasado, molido o conservado en vinagre y es un ingrediente esencial en la cocina oriental. 9Se aromatizan con el los currys, las conservas en vinagre, la carne y el pescado, y los platos de arroz y verdura.

Fue introducido en el Norte de Europa por los Romanos, siendo una de las especies ms populares de la cocina medieval En la actualidad se usa en los platos dulces, pasteles y galletas.

9Existen muchas especies y variedades pero las ms cultivadas en el Mediterrneo son dos: la mejorana y el organo silvestre. 9 Todas las especies contienen distintas cantidades de aceite aromtico por lo que se han usado como aromatizantes desde antiguo. El aroma de la mejorana es muy fino y dulce por lo que resulta muy adecuada para ensaladas, huevos, carne y salsas. El organo silvestre tiene un aroma ms fuerte y ms picante por lo que debe usarse en la cocina con ms moderacin que el anterior.

En Italia es uno de los condimentos mas populares para la pizza, pasta, y todos los platos de queso y tomate.

9Es una planta trepadora que se cultiva en diversas zonas tropicales. 9Los frutos son unas bayas verdes que a medida que maduran se vuelven de color anaranjado y despus de color rojo. Algunas de ellas se cosechan antes de que maduren y se dejan secar al sol hasta que se arrugan y se ponen de color negro; otras se dejan madurar, se ponen en remojo y se friccionan hasta que se desprenden de la envoltura carnosa y se ponen a secar los granos internos. Las primeras se venden como pimienta negra y las segundas como pimienta blanca. 9El aroma de la pimienta se pierde con facilidad por lo que deben comprarse los granos enteros y molerse justo antes de utilizarla.

La pimienta negra es la ms popular y la que se usa con ms frecuencia. Los granos de pimienta se usan enteros en adobos, estofados y caldos; la pimienta molida es ms frecuente en platos que necesitan poca coccin o se aade justo antes de servir para que el sabor no sea demasiado fuerte.

9Es una planta anual que no soporta las heladas por lo que se recomienda sembrar las semillas a principios de la primavera en un invernadero y pasarla posteriormente a suelo en un lugar soleado. 9Es una especie muy usada en la cocina. Es un ingrediente fundamental de los currys hindes y se usa mucho en la cocina de Oriente Medio con cordero, pollo, yogur y berenjenas. 9Es una de las hierbas culinarias ms usadas, su sabor es suave con un ligero toque amargo. Suele usarse en salsas, ensaladas, huevos y pescados.

Combina muy bien con el tomate al igual que le ocurre a la albahaca.

9El romero crece silvestre en la zona mediterrnea, y se cultiva en los climas templados. 9El romero es una planta fuertemente aromtica por lo que se debe aadir a los guisos con moderacin. 9Las hojas son duras y speras al tacto por lo que es mejor usar un ramito entero de romero para condimentar los adobos, estofados y carnes de caza, y retirarlo antes de servir. 9Se puede poner un ramito bajo el pescado y la carne asados, o se puede usar en las barbacoas con ternera o cordero. 9Las hojas se ponen en infusin con leche y se usan para hacer pudines, dulces y natillas. Las flores pueden usarse para adornar las ensaladas.

Si ponemos un ramita de romero en nuestro azucarero conseguiremos dar un exquisito aroma a nuestro azcar.

9Si queremos secar hojas de tomillo debemos recogerlas cuando los capullos florales empiezan a abrirse. Se cuelgan en un lugar templado y sombreado y se guardan las hojas en un frasco hermtico. 9Es una de las hierbas bsicas de la cocina mediterrnea, y su sabor clido se asocia naturalmente con el ajo, las aceitunas, el tomate y el vino. 9Debido a que las hojas retienen su olor an cuando estn secas pueden guardarse como hierba de invierno para condimentar sopas, verduras y rellenos. 9Adems de su aroma, las cualidades conservantes del tomillo lo hacen muy valioso en salchichas, embutidos, pats, carnes y quesos en conserva, escabeches y vinagretas.

Una infusin de tomillo, tres veces al da, es una buena bebida contra los problemas digestivos.

9Se cultiva en pases clidos cuyos inviernos no sean fros. La primera cosecha produce una corteza gruesa y de calidad inferior. La calidad va en aumento en las podas sucesivas 9La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercializacin. 9Su aroma especial la hace imprescindible en pastelera para aromatizar pasteles, mousses y cremas. Indicada tanto para platos dulces como salados, es especialmente buena con el cordero en los tajines marroques, en los platos de arroz, en compotas de frutas, postres de chocolate, bizcochos y bebidas, con el pan especiado ,en pudines, el arroz con leche y helado de canela.

La canela es una de las especias conocidas desde ms antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C.

9El rbol del ans estrellado recuerda al laurel, por su porte, y al magnolio, por sus decorativas flores. Todo l desprende un agradable aroma muy similar al del ans verde, aunque ms intenso. Sus frutos son de color marrn y tienen forma de estrella. 9Parece ser que un marino ingls lo trajo a Europa a finales del siglo XVI, donde no ha tenido nunca un gran papel en la gastronoma. 9Tomado en grandes cantidades puede ser txico. 9Se utiliza mucho en la cocina oriental en platos picantes, postres, pasteles, galletas y bebidas. Tambin se usa para aromatizar guisos e infusiones.

Para dar un sabor picante azucarado a un ave colocad en su cavidad abdominal una estrella de ans estrellado antes de asarlo.

9Este nombre se debe a que los romanos machacaban las semillas de mostaza y las mezclaban con mosto, ya que de este modo era como mejor se apreciaba el caracterstico gusto picante de la mostaza. 9 Existen numerosos tipos de mostaza aunque todos ellos proceden de tres variedades: la mostaza negra (Brassica nigra), la mostaza blanca (Brassica alba) y la mostaza parda (Brassica juncea). 9El preparado de mostaza, muy comercializado en nuestro pas, es una pasta espesa de sabor fuerte que se elabora a partir de las semillas de mostaza blanca, parda o negra molidas y mezcladas con vinagre, sal, condimentos y diferentes aditivos. 9La mostaza es cada vez ms empleada en la cocina para condimentar ensaladas, preparar otras salsas y acompaar alimentos como la carne de cerdo, de cordero, las salchichas, las hamburguesas, las codornices, algunos pescados y variedad de ensaladas, entre otros.

9El ssamo cuya semilla es el ajonjol es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite que se emplean a menudo en la gastronoma. 9 Las semillas de ssamo resultan exquisitas en ensaladas, pasta o arroz. En Italia y Grecia es habitual el consumo de rosquillas espolvoreadas con ssamo. 9El aceite de ssamo es muy utilizado en la cocina asitica. 9La mostaza es cada vez ms empleada en la cocina para condimentar ensaladas, preparar otras salsas y acompaar alimentos como la carne de cerdo, de cordero, las salchichas, las hamburguesas, las codornices, algunos pescados y variedad de ensaladas, entre otros.

Por su gran contenido de calcio ,es recomendable consumirlo durante el embarazo y la menopausia.

9En la cocina se usa para condimentar sopas, rellenos y platos de verduras. 9Su uso ms habitual es como digestivo, en infusin, despus de las comidas. 9Tambin sirve para descongestionar las vas respiratorias, calmar la tos y combatir el insomnio.

Los antiguos griegos y romanos ya utilizaban sus vapores como insecticida, para ahuyentar pulgas y mosquitos.