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NORMA MEXICANA NMX-FF-060-SCFI-2009 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO- FRUTA FRESCA DURAZNO Y NECTARINA (Prunus persica L.) BATSCH ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA (Cancela a la NMX-FF-060- 1993-SCFI) NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - FRESH FRUIT- FRESH FRUIT- PEACH AND NECTARINE (Prunus persica L.) BATSCH SPECIFICATIONS AND TEST METHOD

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PREFACIO En la elaboracin de esta norma mexicana a cargo del Comit Tcnico de Normalizacin Nacional de Productos Agrcolas y Pecuarios (CTNNPAP) participaron las siguientes empresas e instituciones:

ASOCIACIN DE DURAZNEROS DEL NOROESTE DE CHIHUAHUA, A. C. ASOCIACIN NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y DEPARTAMENTALES. CENTRO DE INVESTIGACIN EN ALIMENTACIN Y DESARROLLO, A.C. COLEGIO DE POSTGRADUADOS. CONSEJO DE PRODUCTORES DE DURAZNO DE AGUASCALIENTES.

A.C.
CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE DURAZNO DE PUEBLA,

A. C.
CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE DURAZNO DE JALISCO,

A. C.
CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE DURAZNO DE TLAXCALA, A. C. CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE DURAZNO DE ZACATECAS, A. C. CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE DURAZNO DEL ESTADO DE MXICO, A. C. CONSEJO MEXICANO DE PRODUCTORES DE DURAZNO, A. C.

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CONSEJO MICHOACANO DE PRODUCTORES DE DURAZNO, A. C. FUNDACIN SALVADOR SNCHEZ COLIN CICTAMEX, S. C. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS Y PECUARIAS. MXICO CALIDAD SUPREMA, A. C. PRODUCTORES DE DURAZNO DEL ESTADO DE MORELOS. SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN. Direccin General de Fomento a la Agricultura. DESARROLLO

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA.

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NDICE DEL CONTENIDO Nmero del captulo Pgina

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN REFERENCIAS DEFINICIN DEL PRODUCTO TERMINOLOGA CLASIFICACIN DEL PRODUCTO ESPECIFICACIONES MUESTREO MTODOS DE PRUEBA ENVASE Y EMBALAJE MARCADO Y ETIQUETADO VIGENCIA BIBLIOGRAFIA CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

1 1 3 3 5 6 10 10 11 11 12 12 13

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NMX-FF-060-SCFI-2009 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO- FRUTA FRESCA DURAZNO Y NECTARINA (Prunus persica L.) BATSCH ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA (Cancela a la NMX-FF-060- 1993-SCFI) NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - FRESH FRUIT- FRESH FRUIT- PEACH AND NECTARINE (Prunus persica L.) BATSCH SPECIFICATIONS AND TEST METHOD
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma mexicana establece las especificaciones de calidad del durazno y la nectarina (Prunus persica L) Batsch en sus distintas variedades y tipos criollos para ser comercializados en estado fresco en el territorio nacional, despus de su seleccin y empaque. Se excluyen los frutos destinados para uso industrial. 2 REFERENCIAS

Para la correcta aplicacin de esta norma se deben consultar las siguientes normas mexicanas vigentes: NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos. Publicada en el DOF el 22 de Septiembre de 1995. Alimentos Conteo de coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli en alimentos. Mtodo por filtracin de membrana (Hidrofbica cuadreiculada). Mtodo de Prueba. Publicada en el DOF el 19 de Agosto del 2003.

NMX-F-612-NORMEX-2003

La Direccin General de Normas de la Secretara de Economa aprob la presente norma, cuya declaratoria de vigencia fue publicada en el Diario Oficial de la Federacin el:

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NMX-FF-006-SCFI-1986

Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta Fresca Terminologa, publicada en el DOF del 10 de Junio de 1982. Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca - Determinacin del tamao en base al dimetro ecuatorial, publicada en el DOF del 10 de Junio de 1982. Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca - Determinacin de acidez titulable - Mtodo de titulacin, publicada en el DOF del 10 de Junio de 1982. Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca - Determinacin del contenido de jugo en frutas ctricas en base al peso, publicada en el DOF del 10 de Junio de 1982. Productos Alimenticios No Industrializados para uso Humano-Fruta Fresca Determinacin de la resistencia a la penetracin. Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca - Determinacin de slidos solubles totales, publicada en el DOF del 10 de Junio de 1982. Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 1 Informacin General y aplicaciones. NMX-Z012/2 Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 2 - Mtodos de muestreos, tablas y grficas, publicada en el DOF del 28 de octubre de 1987. Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 2 Informacin General y aplicaciones. NMX-Z012/2 Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 2 - Mtodos de muestreos, tablas y

NMX-FF-009-SCFI-1982

NMX-FF-011-SCFI-1982

NMX-FF-012-SCFI-1982

NMX-FF-014-SCFI-1982

NMX- FF- 015-SCFI-1982

NMX-Z-012/1-SCFI-1987

NMX-Z-012/2-SCFI-1987

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grficas, publicada en el DOF del 28 de octubre de 1987. NMX-Z-012/3-SCFI-1987 Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 3 - Regla de clculo para la determinacin de planes de muestreo, publicada en el DOF del 31 de julio de 1987.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Para los efectos de esta norma se entiende por durazno y nectarina al fruto perteneciente a la familia Rosaceae, gnero y especie Prunus persica L. Batsch, de forma, tamao, color y sabor. 4 TERMINOLOGA

Para efectos de esta norma, se establecen las siguientes definiciones: 4.1 Durazno maduro

Es aquel que puede soportar los procesos de manipulacin llegando al consumidor con adecuada madurez comercial. 4.2 Durazno blando

Es aquel que se encuentra en una fase posterior al concepto de madurez comercial, presenta una firmeza de la pulpa o resistencia a la penetracin demasiado baja y es considerado como fruto en senescencia. Tambin se le conoce como demasiado maduro. 4.3 Durazno bien formado

Es aquel que presenta la forma y desarrollo caracterstico de la variedad; sealando que la forma puede ser ligeramente irregular sin alterar la apariencia y presentacin de la fruta. 4.4 Durazno deforme Es aquel que no presenta la forma y desarrollo caractersticos de la variedad por lo que la apariencia y presentacin de la fruta se ven alteradas.

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4.5

Durazno de hueso suelto

Cuando por su caracterstica varietal, la semilla del durazno que se desprende fcilmente de la pulpa. 4.6 Durazno de hueso pegado

Cuando por su caracterstica varietal, la semilla del durazno est adherido a la pulpa. 4.7 Durazno partido

Durazno abierto, lo que se manifiesta externamente en el producto por una abertura en la cavidad peduncular. 4.8 Defecto crtico

Es aquel dao o defecto que afecta seriamente la apariencia general, calidad, presentacin y caractersticas de la fruta, y ocasiona el rechazo de la misma para su consumo en fresco y comercializacin. Estos daos incluyen presencia de gusanos o insectos, durazno partido, pudriciones, heridas expuestas, estados avanzados de ataque de plagas, sntomas o signos visibles de enfermedades, entre otros. 4.9 Defecto mayor

Es aqul que sin ser crtico, reduce en forma considerable la aceptacin de la fruta por el consumidor, no afecta las condiciones organolpticas del fruto, estos defectos pueden presentarse como daos totalmente cicatrizados, tales como fruta deforme, daos por insectos, magulladuras, rajaduras, granizo y otros que no tengan desarrollo y por lo tanto no siguen afectando la pulpa de la fruta conforme pasa el tiempo, estos frutos son rechazados en empaque para consumo en fresco. 4.10 Defecto Menor Alto

Es aqul que no afecta en forma considerable la aceptacin de la fruta por el consumidor, ni las condiciones organolpticas del fruto y puede ser consumido en fresco; estos defectos deben estar totalmente cicatrizados y pueden ser raspaduras, manchas superficiales, daos por insectos, daos de granizo y

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frutos que estn cicatrizados en el rea de la sutura, el intervalo del rea de este tipo de dao: de un 4,2% a un 11% mximo. 4.11 Defecto Menor Bajo

Es aqul que no afecta en forma considerable la aceptacin de la fruta por el consumidor, ni las condiciones organolpticas del fruto y puede ser consumido en fresco; estos defectos deben estar totalmente cicatrizados y pueden ser raspaduras, manchas superficiales, daos por insectos, daos de granizo y frutos que estn cicatrizados en el rea de la sutura, el rea de este tipo de dao es menor a 4,2 % de la superficie total del fruto. 4.12 Dimetro Ecuatorial

Es la medida mxima perpendicular a la sutura del fruto. 4.13 Fruta verde

Es aquel durazno que no alcanzar su madurez comercial. 4.14 Nectarina

Es un durazno (Prunus persica) L. Batsch sin vello apreciable a simple vista y difiere del durazno en un solo gen recesivo. 5 CLASIFICACIN

El durazno o la nectarina en estado fresco destinadas para consumo humano se designan por su nombre, variedad y tamao, adems de clasificarse acorde a los siguientes grados de calidad: Extra Clase I Clase II

Cuando los duraznos estn en empaque especial tipo charola la designacin de las clasificaciones se acompaar de la palabra ESPECIAL (Vase Cuadro 2).

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6 6.1

ESPECIFICACIONES Sensoriales

En todos los grados de calidad y sin perjuicio de las disposiciones particulares establecidas para cada uno de ellos y de las tolerancias permitidas, los duraznos deben ser: enteros; sanos excluyendo todo fruto que est afectado por daos fsicos, mecnicos, plagas y/o enfermedades al grado que afecte su consumo, sin defectos crticos; libres de insectos y de pesticidas; exentos de cualquier olor y/o sabor extrao; limpios, prcticamente exentos de cualquier material extrao visible; recolectados manual y cuidadosamente; de pulpa sana; de olor y color caractersticos de la variedad (en relacin con el proceso de maduracin), y suficientemente desarrollados y en un estado de maduracin que permita: a) resistir las prcticas de manejo y transporte; b) llegar a su destino en condiciones satisfactorias para su comercializacin, y c) asegurar un estado de madurez satisfactorio que corresponda a las caractersticas propias de la variedad.

Estas especificaciones se evalan sensorialmente. 6.2 Madurez

6.2.1 Los frutos objeto de esta norma deben presentar un grado de madurez mnimo, no deben ser blandos, ni sobremaduros. 6.2.2 El contenido mnimo de slidos solubles totales (azcares) debe ser de 10 grados Brix. La firmeza mnima del durazno debe ser de 3,5 kg/cm2, 34,32 N, 7,71 Lbf.

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6.3

Defectos y Tamao

El fruto objeto de esta norma, segn el grado de calidad debe cumplir con las especificaciones para la presencia de defectos y especificaciones de tamao que se indican a continuacin, adems de dar cumplimiento a lo sealado en el inciso 6.1. 6.3.1 Extra

Los frutos en este grado de clasificacin deben ser de la mejor calidad, de tamao igual o mayor a 55 mm de dimetro, presentando uniformidad visual, con una tolerancia de 5% de defecto menor bajo en total segn lo seala el Cuadro 3. 6.3.2 Clase I

Los frutos en este grado de clasificacin deben ser de buena calidad, de tamao igual o mayor a 55 mm de dimetro, aceptando frutos con defectos menores altos y bajos en un 5% por cada rubro como se seala en el Cuadro 3. 6.3.3 Clase II

Los frutos en este grado de clasificacin deben ser de buena calidad, de tamao igual o mayor a 55 mm de dimetro, aceptando frutos con defectos menores altos y bajos en un mximo de 7% por cada rubro como se seala en el Cuadro 3. 6.4 6.4.1 Tamao y color Tamao

Las disposiciones relativas al calibre se determinan por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto de acuerdo con el Cuadro 1.

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Cuadro 1. Tamao del fruto (durazno o nectarina)

Clasificacin Extra

Dimetro (mm) Igual o Mayor a 55

CLASE I

Igual o Mayor 55

CLASE II

Igual o Mayor 55

6.4.1.2 En el caso de los duraznos o nectarinas Extra que se presenten en forma de charola acompaados de la denominacin Especial, se recomienda el uso del Cuadro 2. Cuadro 2. Clasificacin comercial por tamao, en funcin del nmero de unidades en el envase para duraznos y nectarinas.

Clasificacin de la fruta Extra Especial

Clasificacin Serie Serie Serie Serie Serie Serie 30 40 50 60 70 80

Nmero de frutos/envases 30, 32, 34, 36, 40, 42, 46 50,52,54,58 60,64 70,72 80,86

6.4.2

Color

Los duraznos o las nectarinas deben presentar la coloracin caracterstica de su variedad.

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6.5

Especificaciones Microbiolgicas

E. Coli:

Especificaciones Mtodo de Prueba menores a 100 NMX-F-612-NORMEX-2003 Alimentos Conteo de coliformes totales, u.f.c. coliformes fecales y Escherichia coli en alimentos. Mtodo por filtracin de membrana (Hidrofbica cuadreiculada). Mtodo de Prueba. ausente en 25g NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos.

Salmonella:

6.6 6.6.1

Tolerancias Tolerancias de Calidad

Las tolerancias permitidas para cada clasificacin de calidad se resumen en el siguiente Cuadro 3.

Cuadro 3. Porcentajes mximos de defectos tolerados en la muestra Defecto Menores Altos Menores Bajos Mayores y Crticos TOTAL Extra 0% 5% 0% 5% CLASE I 5% 5% 0% 10% CLASE II 7% 7% 0% 14%

Nota: % permitido en relacin al lote.

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6.6.2

Tolerancias de Tamao

En funcin del dimetro ecuatorial de los frutos se admite la tolerancia en dimetros dentro de un mismo envase siempre que la sumatoria fuera de calibre no supere el 10%. 6.6.3 Tolerancia de Color

En cada lote o envase se permiten tolerancias del 15 % en heterogeneidad de color para los tres grados de calidad. 7 MUESTREO

Para efectuar la verificacin de las especificaciones para el producto objeto de esta norma, el muestreo puede realizarse de comn acuerdo entre el proveedor y el comprador; puede utilizarse el mtodo propuesto en las NMX-Z012 partes 1, 2 y 3 (vase 2 Referencias). 8 MTODOS DE PRUEBA

Para la verificacin de la calidad del producto objeto de esta norma deben aplicarse los mtodos de prueba indicados en las normas NMX-FF-009, NMXFF-011, NMX-FF-012 y NMX-FF-015 (vase 2 Referencias). 8.1 Clculo de porcentajes

Cuando se conoce el nmero de unidades contenidas en el envase, el clculo de porcentajes se determinara mediante un conteo de los frutos. Cuando las unidades contenidas en el envase se desconocen, el clculo se determinara en base al peso neto (masa neta) de los frutos muestreados en relacin al peso neto (masa neta) del envase o por otro mtodo equivalente. 8.2 Clculo de dimetro ecuatorial

Para medir el dimetro ecuatorial del fruto, puede utilizarse un calibrador tipo Cranston, o un pie de rey.

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9 9.1

ENVASE Y EMBALAJE Uniformidad

El contenido total de cada envase debe ser uniforme de productos semejantes y contener nicamente duraznos del mismo origen, grado de calidad, estado de madurez y tamao. 9.2 Envasado

9.2.1 El acomodo de los duraznos dentro del envase debe realizarse cuidadosamente, para protegerlos de movimientos en el transporte que daen su calidad evitando magulladuras y roces entre los frutos, por lo que es recomendable el uso de charolas o celdas en una, dos, tres o cuatro lneas de fruta como mximo o bien a granel para garantizar el manejo, transportacin y conservacin del producto. 9.3 Especificaciones de los envases

9.3.1 Los materiales utilizados para el envase de duraznos deben ser nuevos, libres de cualquier material extrao y satisfacer las caractersticas de ventilacin y resistencia para asegurar el manejo, transporte y conservacin adecuada de la fruta. 9.3.2 Los envases pueden ser de cartn, madera, madera - cartn, plstico u otro material conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de mercadeo y transportacin nacional o internacional, segn el caso. El uso de materiales de papel o etiquetas impresas se permite, sealando que las tintas y los pegamentos no contengan materiales txicos. 10 MARCADO Y ETIQUETADO

Cada envase debe llevar en el exterior de uno de los extremos la impresin o etiqueta permanente, con caracteres legibles e indelebles redactados en espaol conteniendo como mnimo los siguientes datos: Naturaleza del producto (Durazno o Nectarina) Nombre de la variedad Grado de calidad o clasificacin contenida en el envase.

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11

Tamao de los duraznos (o nmero de unidades - contenidas en el envase), y/o contenido neto en kilogramos al envasar. Nombre y direccin del productor, distribuidor o exportador y en su caso, el del importador. Pas de origen, debe indicarse la regin de produccin y la leyenda "Producto de Mxico", cuando la fruta sea nacional. Marcas registradas o marcas oficiales (opcional) VIGENCIA

La presente norma mexicana entrar en vigor 60 das naturales despus de la publicacin de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la Federacin. 12 BIBLIOGRAFA NMX-FF-60-SCFI-1993 Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca - Durazno (Prunus persica L.) Batsch-Especificaciones. CODEX STAN 75-1981 Norma del Codex para los melocotones (duraznos) congelados rpidamente. UNECE Standard FFV-26. 2004. Conserning the marketing and commercial quality control of peach and necatarines. United States Standards for Grades of Peaches. United States Department of Agriculture. 2004 Norma Chilena Oficial NCh1577.Of80. Duraznos Requisitos. 1980 Norma Tcnica Nacional de Per. Frutas Melocotones. ITINTEC 011.003 Junio, 1975. UNECE Standard FFV-26 Conserning the marketing commercial quality control of peach and necatarines. 2004. and

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Norma Interna del Durazno (Prunus persica). Duraznos selectos MonteReal, cdigo PSE PRG 001. Fecha revisin 23 de junio de 2003. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

13

La presente norma mexicana no concuerda con ninguna norma internacional, al momento de su elaboracin.

Mxico D.F., a

DR. FRANCISCO RAMOS GMEZ DIRECTOR GENERAL DE NORMAS

JMRM/FLLL/JVG/KFS