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INGREDIENTES
2 k de almejas de Carril limpias de arena 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 hoja de laurel 75 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de salsa de tomate casero 1 cucharada de pimentn dulce de la Vera 1/2 guindilla 1 vaso de vino blanco Ribeiro Sal (al gusto)
De nuevo otra receta de Navidad, para m una de las ms tradicionales en tiempos de Nadal puesto que mi madre la prepara todos los aos. Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las almejas en estas fechas empiezan a subir de precio como la espuma pero merece la pena, estn de pan y moja. Ameixas marieira es un guiso con mucho sabor a mar adems de un famoso plato de la cocina gallega, muy popular sobre todo en las Ras Baixas. Admite mltiples variantes como podemos ver en uno de mis libros preferidos: La Cocina Gallega de lvaro Cunqueiro y aunque pensemos que es una receta tradicional en realidad fue adoptada en Galicia a principios del siglo pasado (en los aos 30) tal como nos comenta Jorge en su artculo Buceando en una receta tradicional. En Galicia criamos varios tipos de almejas, las de la receta de hoy son del tipo Japnica que nos encontramos en la zona de Carril en la ra de Arousa, ricas y no muy caras, aunque no autctonas. Tambin podemos usar las variedades fina y babosa, estas ltimas de la Ra de Ferrol, para m mejores que la japnica pero prohibitivas por su precio. Dejaos aconsejar por vuestro pescadero y que os venda las ms frescas. Ambas poseen un poderoso sabor a mar. Os recomiendo comerlas crudas o a la plancha, con unos fideos, podemos servirlas en platos fros o bien cocinarlas con esta salsa que os presento hoy. Espero que os guste y sorprendis a los vuestros en las prximas fechas.
ANTES DE COCINAR:
1. Esta receta es superfcil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las almejas. Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plstico. Debemos aadirles agua, un buen puado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustis porque es seal de que la almeja es de buena calidad, directamente trada de la arena de la Ra de Pontevedra. Intenta comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo da que vas a tener la comida o cena de Navidad. As aprovechas la buena calidad de la almeja y a la hora de comer estar en su punto. Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas al vapor para evitar males mayores. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, tambin las que estn rotas. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fra y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir aadimos una hoja de laurel y a continuacin las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos y en cuanto estn todas abiertos las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la coccin no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.
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CONSEJILLOS:
Si te gusta que tengan un puntillo ms picante aade una pizca de pimentn picante adems de la media guindilla. Aunque mojes y mojes pan suele sobrar bastante salsa, si la congelis la podis emplear para sopas o guisos de pescado. Si no podis cocinar las almejas el mismo da para calentarlas y que la salsa no espese de ms hacedlo al bao mara o bien a fuego muy lento hasta que cojan calor. Tambin podemos espesar la salsa sin harina con unas rebanadas de pan frito, aadindolas a la mezcla a la vez que el vino y el caldo. La salsa os quedar un poco menos ligada pero muy rica tambin.