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Timbal de morcilla. Dos propuestas

2008-04-23 15:04:00 Su

Hablar de la morcilla es no parar. Hay tantas variedades en Espaa, y todas tan ricas, que es imposible quedarse impasible ante tanta maravilla. Cada zona tiene sus peculiaridades morcilleras, lo que hace que sea una delicia degustar y captar las diferencias de ingredientes entre las diferentes zonas que visitemos. Entre las muchas variedades hay dos que destacan como principales, que son la morcilla de arroz y la de cebolla. En algunas zonas aaden piones a los ingredientes base y le da un toque delicioso. En Cuenca hay mucha cultura de la morcilla de cebolla, pero no me refiero a que le dediquen grandes recetas en los mejores restaurantes: es cultura a pie de calle, es decir, es frecuente entre unos y otros comentar dnde las venden ms ricas, si estn mejor especiadas unas que otras, o si la canela que llevan sobresale ms o menos, y la verdad es que no hay carnicera donde no las encontremos. En esta zona se venden frescas y se dejan oreando durante dos o tres das, hasta que se fren, y ya se procede a la preparacin que consideremos oportuna. En casa somos muy de morcilla frita sin ms, o en revuelto como mucho. Las recetas que hoy os muestro las hago cuando viene alguien a comer a casa, y quiero presentarlas de forma ms vistosa. La ventaja es que la dificultad es nula, ya que en su elaboracin no llevan ningn proceso complicado. No os puedo decir con cul de las dos propuestas me quedo, ya que entre los mos tienen xito por igual. Como siempre, fundamental la materia prima. Que la morcilla sea de la mejor calidad: es lo que le dar a nuestra receta un toque tan especial, que ser difcil de olvidar. Las cantidades que pongo de cada tipo de timbal son como para dos timbales hermosotes o cuatro planitos. Timbal de morcilla y repollo

Ingredientes Dos morcillas de cebolla Una cucharada de aceite de oliva repollo francs Dos cucharas de harina 100 ml de leche 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla para preparar la bechamel Sal Un buen queso de la zona para fundir Preparacin 1. Quitar la piel de las morcillas, y frerlas lentamente. Retirar. 2. Trocear el repollo, echar un poco de sal y cocerlo en una olla durante cinco minutos y escurrir lo mejor posible. 3. Preparar una bechamel, poniendo en una cacerola pequea una cucharada de aceite de oliva o de mantequilla, tostar la harina, aadir la leche templada y con unas varillas darle vueltas hasta conseguir una salsa muy espesa. 4. Para presentar el plato podemos usar un aro de emplatar, o en plan econmico, el bote de tomate frito abierto por los dos lados. Poner la morcilla frita y escurrida en el fondo, y con una cucharilla de postre, a la que previamente se le dobla el mango bueno, lo hace McGiver en plan Uri Geller, compactar y nivelar el fondo de

morcilla, sin apretar, pero procurando que no queden espacios libres. A continuacin ponemos el repollo, y por ltimo, la salsa bechamel. Coronar el timbal con un buen queso. 5. Meter al horno sin desmoldar para que el queso se gratine. Cuando se dore, quitar con cuidado el aro con una manopla, of course, despacito, y queda como lo veis en la foto. Est delicioso. Timbal de morcilla y manzana Esta combinacin la vi en el programa de televisin de los domingos que se llama Espaa Directo. Ofrecen recetas bien elaboradas, hechas en los mejores restaurantes de cada zona. Me perdonar su autor porque no me acuerdo quien la ofreci. Me llam la atencin porque era el tipo de timbal con morcilla que yo haca en casa, pero con otra combinacin, y con un color espectacular.

Ingredientes Dos morcillas de cebolla Una cucharada de aceite de oliva Dos manzanas reinetas 3 remolachas 1 cebolleta Un vaso de caldo de pollo Media cucharada de espesante de harina de maz Una lmina de pan si es casero mejor Preparacin 1. Quitar la piel de las morcillas, y frerlas lentamente. Retirar. 2. Pelar las manzanas reinetas, y hacer un pur cocindolas en agua hasta que se deshagan con un tenedor. Tiene que quedar muy espeso. Es aconsejable que la manzana sea de esta variedad, porque le da un toque agridulce muy rico. 3. En una cacerola, echar una cucharada de aceite de oliva, y pochar la cebolleta previamente cortada. Aadir la remolacha cortada en trocitos, y a continuacin, el caldo de pollo preferiblemente natural hecho con unas carcasas de pollo y unas verduras. Dejar cocer unos 10 minutos para que reduzca la salsa. Pasarla por un chino. Si la queremos un poco ms espesa, ponerla a hervir de nuevo y aadir media cucharada de espesante de harina de maz. 4. Cortar una rebanada de pan casero, tipo hogaza, y de la zona de la miga cortar con el propio aro de emplatar un crculo que nos servir de base. Tostarlo. 5. Para emplatar, colocar el aro en el centro del plato. Poner la lmina de pan casero tostado en el fondo, introducir la morcilla bien escurrida, y compactar ayudndonos de la cucharilla urigeller. Introducir el pur de manzana templado, y a continuacin, servir la salsa rodeando el timbal. Desmoldar con cuidado. Muy, muy rico. ~ Como veis el resultado es muy vistoso, est muy rico, y la confeccin es facilsima. En mi zona somos muy de refranes, y casi siempre suelen reflejar verdades como templos. En este caso busqu el origen del que te den morcilla, a ver porque tena un sentido negativo con lo ricas que estn, y es que, hace muchos aos, cuando en las calles de Espaa podas contraer la rabia por la mordedura de un perro, se les ofreca morcilla con veneno y se liquidaba el problema: muerto el can, muerta la rabia. Yo le he buscado un sentido positivo a este refranero que en tal mala consideracin tiene a las morcillas. A veces, ante las tontadas que hay que aguantar en el da a da viene muy bien mandar a alguien a frer morcillas, aunque sea interiormente,

tras lo cual, te sientes algo mejor, y si no, que se lo digan a mi amiga Sara, que la semana pasada tuvo cierto desencanto profesional llammoslo as, y despus de proceder a ello, se sinti mucho mejor. As es ella: pura vitalidad. Su blog es de visita obligada, seguro que todos lo conocis. Tiene muchsimas recetas y muy buenas, mucha repostera extraordinaria, y lo mejor es que cuando t te crees que ha conseguido la perfeccin, saca otra versin mejorada es fantstica! Estas morcillas de mi tierra van por ti.