FE VERTE

Fe Verte ('El hada verde') o tambin apodada el Diablo Verde, es una bebida alcohlica de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribucin de las hierbas que contiene, principalmente Artemisia absinthium. Cuando se le aade agua fra y azcar, la bebida se transforma en la esencia lechosa louche. Comenz siendo un elixir en Suiza, pero donde se hizo popular fue en Francia debido a la asociacin entre los artistas y escritores que tomaban esta bebida en el Pars de finales del siglo XIX hasta que se prohibi su produccin en 1915. La marca ms popular durante el siglo XIX fue Pernod Fils hasta su prohibicin. Durante la Belle poque el nombre se convirti en sinnimo de la bebida y la marca represent el estndar de calidad de facto por el cual se juzgaba a todas las dems. COMPOSICIN

Pimpinella anisum (ans).

Artemisia absinthium.

La composicin principal de esta bebida es el aporte de aromas de la planta ajenjo, el de las flores del hinojo y el ans. A esta triple composicin se le ha denominado jocosamente la santa trinidad. Dependiendo de los gustos aparecen en menores cantidades otras plantas tales como: hisopo, la melisa y pequea artemisa. Existen recetas en las que aparece la raz de la anglica, hojas de clamo, hojas de dictamnus, cilantro, vernica, hojas de enebro, nuez moscada, regaliz, as como diferentes hierbas de origen silvestre. ELABORACIN La maceracin de Artemisia absinthium sin destilacin produce una bebida en extremo amarga, debido a la presencia de un compuesto poco soluble en agua denominado absintina. Las recetas ms autnticas denominan a la destilacin despus de la primera maceracin y antes de la maceracin del color. La destilacin de la absenta en las flores del hinojo y el ans produce una disolucin alcohlica incolora que abandona el alambique con una concentracin de cerca de 82% de alcohol. Se puede ver que los colores

tpicos de esta bebida denominados poticamente la Bleue ('azul') o la Blanche ('blanca'), o el muy famoso verde, proceden de colorantes aadidos a la bebida, que pueden provenir de compuestos artificiales, o de la clorofila de la propia artemisa aadida al lquido resultante de la destilacin. Tras este proceso se reduce con agua para obtener la concentracin deseada de alcohol. Dependiendo del tiempo de exposicin a la luz la clorofila puede variar de color desde el verde esmeralda pasando por un amarillo verdoso hasta un marrn. sta es la explicacin de que las absentas vendidas vintage muestren colores ambarinos como resultado de este proceso de envejecimiento y reaccin a la luz. GRADUACIN Es una bebida de alta graduacin, su graduacion varia entre los 70% y 89,9% de alcohol, obtenida de la destilacin de varias plantas mediterrneas, principalmente ajenjo (absenta), ans e hinojo. Es una bebida muy aromtica, seca, que se puede tomar sola con agua como aperitivo, y que tambin es muy adecuada para mezclar. EL RITO DE LA BEBIDA

La forma tradicional de preparacin. INSTRUMENTOS Tradicionalmente la absenta se serva en una copa de cristal junto con la tpica cuchara con perforaciones en la cazoleta. En la concavidad de esta cuchara se depositaba un terrn de azcar que se sostena en el borde de la copa. Junto con estos tres elementos se serva una jarra de agua fra utilizada para rebajar la mezcla de absenta desde 1/3 (un tercio) hasta 1/5 (la quinta parte), y esto se haca vertiendo el agua lentamente a travs del azcar. Durante este proceso, dado que los componentes no son solubles en agua, la mezcla adquira un color similar al de la leche (opalescente) denominado con la palabra francesa louche ('turbio', en castellano). El contenido deba beberse poco a poco. 1 Las copas en las que se sirve la absenta son muy variadas y exticas, existen las normales y las ms tradicionales, las que tienen en el fondo una especie de abultamiento o burbuja con la medida habitual de una onza.

HISTORIA 2

La receta de la bebida, tambin conocida como "Hada Verde", fue manipulada por el mdico Pierre Ordinaire en 1792, consiguiendo una pcima curativa y la receta del actual elixir, hecha como una mezcla destilada de ans y ajenjo. Cuenta la leyenda, que, a su muerte, su gobernanta hered la receta, y la vendi a dos seoritas apellidadas Henriod, quienes la explotaron comercialmente. En 1797, un comerciante, junto con su hijo y Henri-Louis Pernod, les compran la receta del blsamo y en 1805, tras el xito acaecido, Pernod decide abrir la primera destilera de absenta con el nombre de Pernod Fils en Pontarlier, Francia. Sin embargo, se han encontrado escritos, dotados de mucha antigedad, mencionando el poder curativo de la absenta: por su efecto tnico en un papiro egipcio datado de 1600 a.C., o por ser un remedio contra enfermedades como la ictericia o la malaria en la antigua Grecia. El licor era mayoritariamente consumido por artistas y bohemios de los siglos XIX y XX, probablemente durante sus reuniones y largas discusiones, hicieron de ella la bebida de moda. Aseguraban que la absenta potenciaba su creatividad --no me extraa--, lo que en un principio pareca otra locura bohemia, termin comprobndose, ya que dicha creatividad era propiciada por el principal componente de la misma: la tuyona, un alcoide psicoactivo, contenido en el ajenjo, cuya composicin qumica es parecida a la de la marihuana. Dicen tambin que fue consumida en las guerras del XIX, y no es hasta 1850 que se advierte sobre las posibles consecuencias del consumo abusivo de este alcohol: el absintismo, intoxicacin caracterizada por adiccin, hiperexcitabilidad, espasmos y alucinaciones. Las referencias artsticas de la bebida son numerosas: El bebedor de absenta (Manet, 1859), La absenta (Degas, 1876), Naturaleza muerta con absenta (Van Gogh, 1887), La musa verde (Maignan, 1897), La mujer bebiendo absenta y El vaso de absenta (Picasso, 1901 y 1911). Encontramos tambin otros artistas conocidos y consumidores de absenta: Baudelaire, Oscar Wilde, Toulouse-Lautrec, Monticelli, Hemingway, Edgar Allan Poe, Kahn, Victor Hugo, el cataln Santiago Rusinyol, Verlaine que dispar a su amigo Rimbaud tambin consumidor del elixir, y Gauguin amenazado por Van Gogh con una navaja tras una discusin. Adems, se dice que este licor le dio el coraje necesario a Hemingway para torear y ayud a Van Gogh en la decisin de cortarse la oreja. No es de extraar, pues, que la produccin del licor fuera, poco a poco, prohibindose en Europa, Brasil y EEUU, llegando al punto en que Espaa y Portugal fueran, hasta hace un par de dcadas, y al contrario de lo que mucha gente cree, los nicos productores legales de absenta. Hoy en da, son los nicos en los que se puede encontrar esta bebida realizada con la receta tradicional, a pesar de haberse relegalizado su produccin y consumo en otros pases europeos, siendo curiosamente este ltimo Suiza, su progenitor. LA CONTROVERSIA La absenta ha sido una bebida muy controvertida a lo largo de la historia. Esto se debe a la creencia de que ingerir una cierta cantidad causa alucinaciones, por eso algunos pases decidieron prohibirla. Con el tiempo ms de medio siglo y su creciente demanda, los pases empezaron a levantar las prohibiciones, eso s, fijando unos lmites mximos al contenido de tuyonas para evitar alucinaciones. Actualmente est prohibida en algunos estados de Estados Unidos. Para algunos esto se debe a una postura exagerada de lo que se puede denominar efecto secundario acerca del estado en blanco efecto que es el mismo que el abuso provocado por cualquier ingesta de alcohol en fuertes dosis. Ritual de consumo:
1. Colocar una cucharilla original de absenta sobre una copa adecuada y poner 1 o 2 terrones de azcar sobre dicha cucharilla. 2. Verter la absenta sobre los terrones de azcar hasta la cantidad deseada.

3. Encender los azucarillos impregnados de absenta. 4. Introducir la cucharilla en la copa, encendiendo as todo el contenido. Dejar quemar lentamente. 5. Apagar y remover a continuacin. Una vez se haya enfriado echar agua si se desea.

Ccteles EL SUEO DE HEMINGWAY 1 parte de Absenta Lehmann 42 70 1 parte de zumo de limn recin exprimido 1 terrn de azcar de caa 1 hoja de menta fresca

AJENJO
Planta vivaz de la familia compuestas (Artemisia absinthium), de aroma intenso y sabor amargo. Bebida alcohlica preparada con ajenjo y otras plantas. Caractersticas generales del Ajenjo Arbusto subleoso, aromtico, gris plateado, pubescente (con pelos suaves) de 60 cm a 1,10 m de alto. Hojas pinnadas o bipinnadas con recortes lineales que le dan un aspecto plumoso. Flores, captulos (como margaritas) pequeas, amarillas verdosas, dispuestas en racimos. Florece en el verano y vive bien en terrenos secos, ridos o pedregosos. Principios activos Contiene principios amargos, lactonas, tuyona, absintina, artemisina, artabina, aceites esenciales, flavonoides, rutina, cido nicotnico. Hierba que vive todo el ao, si bien en invierno pierde el tallo y las hojas para volver a brotar en primavera, pudiendo una misma planta repetir el ciclo durante unos diez aos. Alcanza medio metro de altura, con tallo duro y aterciopelado, con pelusilla blanca incluso en las hojas; stas, alargadas y divididas en tres lbulos, asimismo divididos en otros tres, son muy flexibles. Las flores, abundantes, forman bolitas amarillas muy llamativas. Vive en zonas secas y ridas, pedregosas, junto a los caminos, en los terrenos incultos. La esencia se encuentra en todos los rganos de la planta, y contiene unas sustancias denominadas tuyonas, caractersticas de los ajenjos y responsables de su toxicidad; pero el compuesto que le da personalidad y permite diferenciar nuestra planta de los dems ajenjos es la absintiina, el principio amargo que, de entrada, hace rechazar la planta, pero que le confiere sus cualidades aperitivas.

FLORES COMESTIBLES

Las flores nos obsequian con su color, aroma y en un aspecto ms utilitario su sabor. Las ms conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero tambin se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmn, gladiolos, salvia o violetas. El gusto por las flores es un comn denominador de todas las culturas. Las flores son efmeras, pero vuelven cada ao con renovada vitalidad. Representan la muerte y el renacimiento, por eso acompaan las alegras y pesares en los distintos ciclos de la vida. Las flores poseen una riqueza simblica que alcanza su mxima expresin en la refinada belleza del Ikebana japons; y en Occidente, en los sutiles preparados florales del Dr. E. Bach para las dolencias del alma. Las flores nos obsequian con su color, aroma y en un aspecto ms utilitario su sabor. El uso culinario de las flores no nos debe extraar ya que, adems de aportar un sugestivo sabor y olor a los platos, los hace ms atractivos, Hace miles de aos que los seres humanos consumen flores, aunque ms no sea en forma de hortalizas como alcauciles, brcolis y coliflores o de condimentos como el azafrn. Las flores se aprovechan asiduamente en la cocina hind o la griega, pero lo que llama la atencin es el inters que despiertan las flores en la cocina actual. En la Argentina un viverista de Tres arroyos est abasteciendo de flores comestibles a importantes hoteles y restaurantes, mientras que en Beijin el t de flores (flor de loto, capuchinas, madreselvas, azucenas, crisantemos, rosas y amarantos) se ha convertido en la bebida preferida de los chinos desplazando a la cerveza, los refrescos o los zumos de frutas. Segn un informe de Zhang Dongsheng, de la Sociedad de Ciencias y Tecnologas Alimentarias de China, las flores aportan importantes elementos para la nutricin y la salud. Algunas flores son ricas en protenas, grasas, almidones, aminocidos, vitaminas A, B, C, E y varios elementos minerales que son indispensables para el cuerpo humano.

La lista de flores comestibles es enorme. Las ms conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero tambin se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmn, gladiolos, salvia o violetas, entre tantas otras. Con todo, hay que tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que las que provienen de una florera pueden contener pesticidas. Por lo tanto lo recomendable es consumir slo las flores bien identificadas y de procedencia segura. Las flores pueden mantener frescas en la heladera durante una semana. Rosas comestibles

Esta variedad de rosas comestibles, ha despertado curiosidad e inters en dos ferias Gourmet realizadas recientemente en Ecuador. Su difusin oficial se hace en la Feria Agriflor 2010, que promueve cada dos aos el sector exportador de flores.

Roberto Nevado, gerente de Nevado Ecuador, resalt que Ecuador es "pionero" en el cultivo de rosas orgnicas comestibles, las cuales se diferencian por su aroma y sabor, que generalmente es dulce. "Estas no pueden causar ninguna molestia al estmago en particular", juzg el empresario al tiempo que exhibi productos elaborados con ptalos de estas rosas como: vinagres, escencias, aceites para la piel, sal y chocolates. Segn el chef de la florcola, Hugo Tigselema, las rosas despiertan creatividad, principalmente, en la preparacin de platos exticos y postres con frutas cidas. La idea es "popularizar el consumo y romper el mito de que las flores solo sirven como adorno en floreros", dijo el chef quien ha creado 20 platos con ptalos de rosas orgnicas. Ecuador, es atractivo para las flores por tener 3.000 hectreas para cultivo. Ecuador busca exportar a nivel mundial rosas orgnicas, una nueva variedad de tipo comestible que est abriendo mercado en el pas sudamericano de la mano de la florcola Nevado Ecuador, la ms grande de sta nacin andina. La florcola, situada en la ciudad de Pujil ( a 90 kilmetros al sur de Quito y a 3 000 metros de altura), cultiva un milln de tallos de rosas comestibles en tonalidades rosas, rojas y blancas, que por ahora tienen como principal destino Espaa. Al pas ibrico,se realizan envos diarios de unos mil tallos para el restaurante Bulli, considerado como uno de los mejores del mundo por su gastronoma, y en Ecuador, los compradores son exclusivos restaurantes de Quito y Guayaquil, principales ciudades del pas. La rosa comestible tiene un tratamiento diferente a las normales, pues carece de pesticidas y abonos txicos, indic a Xinhua Fabin Vargas, agrnomo de la florcola, una empresa familiar de capital espaol que exporta variedades de flores a quince pases de Europa y Estados Unidos. "Desde su cultivo los procedimientos son muy rigurosos y para eliminar plagas se utilizan fertilizantes naturales. Aqu desarrollamos los llamados bioles, que son extractos orgnicos totalmente naturales", coment. "Adems las flores son tambin fuente de protenas y vitaminas A,B,C y E, buena para la piel", aadi. Roberto Nevado,dueo de la florcola, afirm a Xinhua que el proyecto naci en 2009 cuando el restaurante espaol

Bulli promocion por televisin su gastronoma utilizando ptalos de rosas comestibles, hecho que llam la atencin ya que en ese pas no se cultiva esa variedad. "Entonces nosotros hicimos contacto con ellos y les ofrecimos verdaderas rosas comestibles certificadas por la Agencia Ercoser de Alemania", explic Nevado quien seal que ello "abri las puertas" en el mercado ecuatoriano. La rosa orgnica: delicado ingrediente de la nueva cocina gourmet En Ecuador el mercado de las rosas comestibles an es limitado, pero en Espaa ya se preparan delicias con estas flores, que aportan con un nuevo sabor adems de vitaminas. El cultivo de esta variedad de flores es ms costoso y delicado puesto que al ser orgnico requiere del uso de remedios naturales para evitar su contaminacin con qumicos El sabor de la rosa se queda en el paladar al probar un platillo preparado con esta flor. Y es que degustar una ensalada o un postre hecho con rosas es una nueva experiencia. Aunque la alimentacin orgnica se difunde cada vez ms, la rosa comestible orgnica es un producto poco conocido. Diario de Negocios visit la plantacin Nevado Ecuador, en la provincia del Cotopaxi, para conocer ms de esta variedad de rosas. El floricultor, Roberto Nevado, inici este cultivo hace cuatro aos; actualmente cuenta con una hectrea y media de este sembro, con un rendimiento de medio milln de tallos al ao, en su finca Monterrey. "El mercado an es reducido y el cultivo es difcil de mantener" seala Nevado, v pero la satisfaccin de producirlas es grande. Por ejemplo, en Espaa, Ferrn Adri, considerado el mejor chef del mundo, utiliza rosas ecuatorianas en el men de su restaurante "El Bulli", cuyo plato especial es el "Rose Artichoke", llamado as por su forma similar a la alcachofa. La diferencia entre la rosa comn y la orgnica es la forma de cultivo. En este ltimo no se utilizan agroqumicos y para prevenir las plagas se usan elementos naturales como ajo, aj, caf, manzanilla; tambin se introducen insectos benficos que eliminan a los dainos. El cuidado de la rosa orgnica es ms personalizado, Nevado Ecuador tiene 15 personas dedicadas exclusivamente a atender este cultivo, el cual est separado del resto de la produccin para evitar la contaminacin. Esto permite que las rosas obtengan las certificaciones orgnicas, como la United States Department of Agriculture (USDA) y la de Agricultura Ecolgica de la Unin Europea. "La certificacin asegura que la rosa sea apta para el consumo humano", seala Giselle Merizalde, esposa de Nevado. Esta rosa tiene cuatro variedades: en colores rojo, rosado, verde y crema.

El chef de Nevado Ecuador, Cristian Pozo, busca crear nuevos platos con los ptalos orgnicos. Por ejemplo prepara canastos de langostinos con un salteado de rosa Heart (roja), un souffle de espinaca con petlos de la variedad Green (verde), mousse de maracuy con petlos de Vitality (crema), o la ensalada

tradicional "Nevado Ecuador", preparada a base de tres clases de rosas: Vitality, Heart y Green, con vinagreta de vino tinto y verduras. A ms de darle un sabor especial a los platos, Pozo dice que varios estudios sealan que las rosas orgnicas poseen un alto contenido de vitamina C. Se pueden preparar solo los ptalos o las rosas enteras enchocolatadas, caramelizadas, azucaradas, en brochetas, como mousse de chocolate o salsa silvestre. Para preparar platillos con rosas es necesario cristalizar los ptalos sometindolos a temperaturas bajo 0. Tambin se obtiene el extracto de rosa fundindola en una jalea a base de azcar, brandy, agua con limn a punto de ebullicin. (ABT) Calabazas Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzn, son las ms habituales en la gastronoma de diversos pases como Italia (zuccini) y Mxico donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas. Todas estas son hortalizas bien conocidas. El uso culinario de sus flores (cocidas, en guisos y sopas o fritas despus de pasarlas por una pasta como la de los buuelos), mucho menos. Por supuesto, si se usan todas las flores de una planta, despus no habr frutos. Se dan durante un largo perodo en verano. Calndulas Las calndulas aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Esta anual florece profusamente en invierno y primavera. Tambin se conoce desde hace siglos su uso como medicinal, en pomadas, por su poder cicatrizante. Las flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan las lgulas (ptalos), crudas, en ensaladas dulces o saladas, y con comidas o postres que tengan huevo como kiches, flanes y budines.

Rosas Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos. Rosal silvestre (Rosa canina) Los escaramujos (frutos) para elaborar mermeladas y siropes, los ptalos de las flores para aromatizar las ensaladas y en pasteles. Las hojas jvenes secas y las races para t. Los ptalos de las rosas cultivadas tambien son comestibles y con ellas se aromatizar las confituras o las tartas. Puede caramelizarse para aadir a los pasteles o frerse con huevo para hacer tortillas. Todas las especies de rosas son comestibles. Sus frutos contienen ingentes cantidades de vitamina C y han sido utilizados en pocas de guerra cuando faltaban las frutas o verduras frescas. Constituyen un medio de supervivencia natural en el campo al aguantar en el rbol durante todo el otoo e invierno. Solamente tenemos que tener la precaucin de quitar las semillas y los pelos que irritan la boca. Geranios

Los geranios son originarios de frica y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limn), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores ms frescas ya que pierden rpidamente su aroma. Coqueta ( Bellis perennis) Es una flor comn en los jardines en invierno y primavera. Se vende como anual, pero en climas fros es perenne. Ideal para pleno sol y suelos drenados. Se come cruda en ensaladas, y se usa para decorar. Claveles y Clavelinas (Dianthus) Muy conocidos como plantas de jardn y como flor cortada. Son perennes, originarias de climas fros y de regiones montaosas. Requieren pleno sol, pero no se dan bien en zonas clidas. Florecen en primavera o en verano. Sus ptalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas, y mezclados con crema. Primavera (Priimula polyanthus) La Primavera es una de las plantas ms comunes en el jardn de invierno. Su floracin se produce en colores poco comunes como azul oscuro, terracota, morado, celeste, y en dos colores. Es una perenne de climas fros, pero en zonas ms clidas se cultiva como anual. Requiere sol de maana, sitios frescos y suelos ricos. Se propaga por divisin de matas en Otoo o por semillas. Se comen sus ptalos en ensaladas verdes, o se usan para decorar. Pensamientos y Violas (Viola tricolor, V.Wittrockiana) Los de color violeta no huelen nada Conocdisimos como plantas de estacin en otoo, invierno y primavera, son anuales y se siembran en otoo. Sus ptalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas, a las que aaden colores poco comunes como terracota, negro, violeta, morado, amarillo, gris. Tambin son irresistibles con quesos. Violetas En la antigua Grecia era smbolo de fertilidad. Se la emplea como infusin digestiva, pero es en la cocina donde mejor se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas y como relleno para tortillas. Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes. Las hojas crudas o cocidas, se suelen usar para espesar sopas Viola odorata (violeta) Las populares violetas aparecen a fines del invierno y anuncian la primavera con su fragancia deliciosa y nica. Las hay de diferentes colores: violeta, blanco, celeste, rosa, morado o amarillo. Sus flores son comestibles y se usan en ensaladas dulces o saladas, pero tambin cristalizadas o para hacer licor. Tulipn (Tulipa) Los bulbos son perfectamente comestibles, y sus flores tambin. Existen en una variedad asombrosa de colores, lisos o combinados. Sus ptalos crudos se usan en ensaladas, o se rellenan con atn y papas hervidas y ciboullette sobre un colchn de hojas verdes. Se cultivan perfectamente en climas fros. Taco de Reina / Capuchina (Tropaeolum)

Muy conocida, es de un color naranja muy intenso, y de otros menos comunes aunque mucho ms atractivos. Los ptalos de sus flores son comestibles y tienen un sabor peculiar, algo picante. Se usan crudos en ensaladas, o se rellenan las flores con bolas de queso, sal, pimienta y ciboullete. Capuchinas Planta de sabor picante se aprovechan adems de las flores, las hojas y los botones. Se consumen en ensaladas donde combinan bien con el perejil. Manzanilla (Matricaria) La manzanilla es una planta conocida desde tiempos inmemoriales como medicinal, y actualmente existen grandes plantaciones de ella con el objeto de exportar las flores secas para la obtencin de aceites esenciales. Es una planta anual cuya floracin se produce a fines del invierno y en primavera. Los ptalos crudos se usan en ensaladas dulces o saladas, y para hacer t. Flor de un da (Hemerocallis) Muy populares actualmente, su uso culinario es comn en el extremo Oriente. Da sus flores desde fines del invierno hasta fines del otoo, combinando diferentes variedades. Son plantas perennes que requieren pleno sol. Las flores se consumen enteras, como pimpollos o una vez que se han marchitado, en guisos y en sopas. Tambin se pueden saltear y servir con verduras. Borraja (Borago) Es una anual, consumida desde la Edad Media como verdura cocida. Se resiembra sola y germina en otoo. Posee flores azules pero tambin hay algunas con flores rosadas o de un blanco puro. Florecen durante meses en invierno y primavera. Las flores se consumen enteras, crudas, en ensaladas de frutas o saladas, o en cubitos de hielo para vinos.

Crisantemos (Dendranthema) Los crisantemos son muy conocidos como plantas de jardn y como flores cortadas. Son plantas perennes, sub-arbustos, que florecen en otoo, con gran variedad de formas y colores. Se consumen sus ptalos crudos en ensaladas, y con naranjas. Monarda didyma Es otra planta con flores vistosas y comestibles, blancas, rosas, bermellones, moradas, o purpreas. Es perenne, requiere lugares hmedos y una sombra parcial. En la cocina se utiliza la corola completa, cruda, acompaando platos hechos con carne de cerdo, pescado y pollo, por su fuerte sabor. Copetes (Tagetes) Plantas de jardn, muy conocidas, de larga floracin durante los meses ms clidos del ao. Las flores son de color crema, amarillo, naranja, marrn, o bicolores. Requieren pleno sol. A los ptalos se les saca la parte blanca y se los usa para acompaar arroces. Salsif (Tragopogon)

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Una hortaliza conocida por los gourmets, de la que se comen las races (se dice que tienen sabor a ostras). Es muy fcil de cultivar en suelos ricos y a pleno sol. Tambin las flores son comestibles: de ellas se usan los ptalos crudos, en ensaladas dulces o saladas. Sauco (Sambucus nigra) Las bayas para comer solas o, sobre todo, para hacer confituras, especialmente con moras. Las flores se pueden comer fritas en forma de buuelos Todas las especies de saco en las semillas contienen glucsidos cianogenticos ( generadores de cianuro) y en la corteza as como en las hojas y frutos no maduros contienen el principio de la sambunigrina que, en contacto con una enzima , llamada emulsina, produce tambin cido cianhdrico. No deben comerse, pues, sus frutos crudos, que resultan comestibles al someterlos a coccin o maceracin. La corteza puede resultar txica, especialmente a altas dosis. De igual manera el contacto de las hojas o las bayas en la piel puede producir casos de dermatitis. Los sntomas que producen en caso de intoxicacin son similares a los que resultan de ingerir almendras amargas. Trebol (Trifolium sp) Hojas tiernas en ensalada o cocidas. Flores secas y semillas para dar sabor al pan. Los treboles son comestibles, siempre que se consuman con moderacin. En cantidades grandes producen hinchazon de vientre. Algunos pueblos antiguos, como los indgenas americanos incluso regaban los campos silvestres para que produjesen ms. Violeta La violeta es una planta herbcea, de la familia de las violceas con tallos rastreros, hojas radicales con peciolos muy largos, speras y en forma de corazn con bordes festonados. Produce pequeas flores de color azul intenso, morado claro y a veces blancas de tallo largo y fino. Produce un suave aroma muy apreciado en perfumera, son famosas las violetas de la regin de Toulouse en Francia y crece en las montaas de Espaa. Se emplea como planta de ornato en jardines y tiestos. Se la reconoce como smbolo de la modestia debido a que sus pequeas flores parecen esconderse tmidamente bajo sus hojas grandes y acorazonadas. Cientficos israeles crean flores comestibles Cientficos del Instituto Vulcani de Investigaciones Agrcolas de Israel han logrado producir flores comestibles de rosas, gladiolos y claveles, adems de otras variedades, con un nivel de caloras similar al de la lechuga. Los trabajos desarrollados por los cientficos hebreos persiguen aprovechar el valor energtico de los azcares y otras sustancias potencialmente nutritivas que contienen los ptalos de muchas flores, al tiempo que eliminar las sustancias con poder txico. La iniciativa se inspira en el uso tradicional de ptalos de rosas y otras flores en la preparacin de ensaladas, habitual en buena parte de los pases de la Europa central y oriental, adems de en algunas zonas de Estados Unidos.

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Hasta el momento, los investigadores han logrado equiparar el nivel de caloras de flores comunes como rosas, gladiolos y claveles, al de las lechugas. La eleccin de estas flores se debe, segn fuentes del citado instituto, a las facilidades que entraa su cultivo en cualquier lugar del mundo. Lo que no han conseguido, sin embargo, es mejorar el sabor de los ptalos. Aunque en el caso de algunas variedades de rosas las perspectivas son favorables, en opinin de los investigadores, no ocurre lo mismo con las otros flores, cuyo sabor amargo puede poner fin al intento de mejora vegetal. Los cientficos estn tratando ahora de mejorar el sabor mediante tcnicas biotecnolgicas dado el potencial econmico que podra derivarse de su comercializacin.

HIBISCOS

El hibisco es una planta tropical de muy fcil cultivo. Es amante del sol y de los climas secos y calientes. En lugares con estas condiciones el hibisco crece y florece la mayor parte del ao sin requerir de muchas atenciones. Sin embargo, esto no quiere decir que no se pueda plantar y crecer hibiscos en otros tipos de clima. La diferencia est en sus cuidados, ya que siendo una planta tropical no resiste muy bien el fro. El Hibiscus Rosa-sinensis es oriundo de Asia y frica. Tambin es conocida como la flor nacional de Malasia y en Amrica del Norte como la flor tpica del estado de Hawai. El hibisco es una de esas plantas que ha sido constantemente objeto de experimentacin en la creacin de fantsticos hbridos. Por eso existe una gran variedad de colores, formas y tamaos en las flores de esta planta tropical. Nombre cientfico o latino: Hibiscus rosa-sinensis Nombre comn o vulgar: Hibisco, Rosa de China, Pacfico, Cardenales, Flor del beso. Familia: Malvaceae. Origen: China. Dentro del gnero Hibiscus fundamentalmente hay dos, Rosa de China, descrita anteriormente y Altea tambin llamada Rosa de Siria (Hibiscus syriacus), esta ltima es muy parecida a la primera, pero de hoja caduca. Arbusto perennifolio. Altura: hasta 5 m (menos, en maceta).

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Las hojas son alternas y ovaladas aunque pueden variar e incluso tener los bordes ms o menos dentados, el color es verde oscuro y de aspecto brillante. Flores solitarias, axilares y en forma de embudo de color rojo, la mayora de las veces, ya que existen variedades amarillas, rosas, anaranjadas e incluso con flores semidobles. Qu es un hbrido? Crear un hbrido es simplemente la accin de cruzar dos tipos de planta, en este caso de la misma especie, para crear un tercer tipo. Ya sea para lograr nuevos colores en sus ptalos o para desarrollar plantas con mayor resistencia a ciertos tipos de clima o plagas. Hoy en da la mayora de los hibiscos disponibles en viveros y tiendas son hbridos. As que si decides sembrar uno, busca el tipo que ms te convenga, ya que la variedad es enorme.

AYAHUASCA

La ayahuasca proviene de la selva amaznica, es conocida y utilizada histricamente por los pueblos indgenas amaznicos, que consideran a la ayahuasca como el espritu de la naturaleza.Tradicionalmente, se entiende que la Ayahuasca es la mxima deidad de toda la realidad natural. La Ayahuasca es la madre (espritu o alma) de todas las madres. Se concibe tradicionalmente, que en la naturaleza, el agua, las piedras, la tierra, los animales y cada una de las plantas, tienen un nima alma que las sustenta. De todas estas nimas, la nima de mayor dimensin, es la Madre Ayahuasca, espritu de todos los espritus. Hablar de la Ayahuasca, es hablar de la mayor vibracin (conciencia csmica) contenida en la naturaleza. Adems de ser la suprema deidad, la Ayahuasca es tambin la Planta Maestra por

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excelencia. Es as que la Ayahuasca, ha venido a constituir el elemento ms importante para entender el chamanismo, la religiosidad, el misticismo, las artes y otras prcticas culturales amaznicas. Es ms, la misma cultura, se habra generado a partir de las experiencias extticas de beber la Ayahuasca, en una dinmica, entre el hombre, la naturaleza y la sociedad. Etimologa Ayahuasca es una palabra quechua, el trmino aya significa muerto, mientras que huasca soga. Es decir: la soga de los muertos. Definicin

Ingredientes de la Ayahuasca Es una liana de la selva banisteriopsis caapi) que crece en toda la amazona. Es conocida y utilizada por los pueblos indgenas amaznicos que lo consideran planta maestra y sagrada; constituye el fundamento de su medicina tradicional y la cosmovisin del chamanismo. Se la denomina Caapi en Brasil, Natema en Ecuador, Yaj en Colombia y Ayahuasca en Per, en el idioma quechua ayahuasca significa liana de los cielos; as como Mihi, Dapa, Pind, Kamarampi y otros. El uso del ayahuasca se remonta a 5000 aos y an pervive como saber mgico - religioso y teraputico. Ha sido utilizada como un camino para obtener la expansin de la conciencia. Posee un componente psicoactivo que, unido a las hojas del arbusto llamado Chacruna (psychotria viridis). La ayahuasca se ingiere en una ceremonia ritual de curacin y limpieza del chamanismo. Ceremonia de Ayahuasca La ayahuasca es consumida en una la famosa ceremonia que lleva su mismo nombre, bajo la direccin de un chamn, el cual utiliza el humo de tabaco o la esencia de agua florida y canciones conocidas como caros para llamar a los espritus de las plantas que guiarn la curacin. Para los Shipibos, las plantas psicotrpicas son conocidas como "murayacai", que significa "hacedoras de shamanes". Estas plantas nos revelan el mundo verdadero, mientras que el mundo normal es considerado ilusorio. Poderes medicinales y mgicos Se usa desde tiempos inmemoriales. Sus poderes mgico medicinales han sido celebrados mundialmente, y, entre sus propiedades alucingenas, se dice que es 40 veces ms poderoso que el LSD. Algunos investigadores, sin mucho xito, han intentado aislar el elemento causante de las alucinaciones. Pero el misterio persiste. Hace pocos aos, un investigador francs radicado en Tarapoto postul la hiptesis de que el ayahuasca poda curar la narcodependencia. Y algo ms osado, dijo que las imgenes de serpientes que

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se repiten durante las tomas reelaboran, de manera simblica, la estructura ntima del ADN. Los curanderos creen simplemente que el ayahuasca cura, sana, limpia y, en fin, restituye el orden a nuestra vida. Cmo se prepara el Ayahuasca Cada chaman amaznico tienen una forma propia de prepararla. Como muchos de ellos indican, es la propia Ayahuasca quien ensea cmo hacerlo, a travs de las visiones.

Esta es una forma de preparacin: Se colecta la liana (el nombre cientfico de la Ayahuasca es Banisteriopsis caapi ), as como hojas de un arbusto llamado Chacruna (Psychotria viridis). Estas dos plantas deben ser colectadas en luna llena, por la maana y quien la recoge debe estar en ayunas. Se requiere 10 kilos de Ayahuasca. Se limpia la corteza y se procede a chancarla para que est ms suave al momento de cocinarla, se agrega un kilo de Chacruna; tambin se puede agregar las hojas de Datura spp, planta conocida en la Amazonia como floripondio o toe. Adems, se puede agregar tabaco y hojas de coca. Se hace hervir unas 12 horas, en unos 50 libros de agua. El proceso de preparacin de la bebida est centrado en los cnticos chamanicos conocidos en la Amazonia como Icaros, as como en soplos con tabaco. Ambos son invocaciones al espritu de la Ayahuasca y a los de la naturaleza y, como sealan los chamanes, los icaros son la fuerza que se agrega a la bebida. Los 50 litros de agua se reducen a 2 litros de Ayahuasca. La coccin tiene que dar como resultado un lquido de contextura viscosa y color rojizo ocre. Propiedades Medicinales La Ayahuasca sirve como recurso psicoanaltico y psicoteraputico para que la persona adquiera conciencia de sus problemas en su verdadera significacin. Bebiendo la ayahuasca, es decir, planificando experiencia mstica totalizadora, podemos influir a voluntad en la esencia misma de nuestra ms ntima personalidad, perfeccionndola a favor. La Ayahuasca solo debe ser preparada por personas que tengan conocimiento, esto para evitar malos usos y consecuencias negativas. Actualmente, el Per es el nico Estado que tiene legalizado su comercio, restringido a las etnias amaznicas que por tradicin la usan ancestralmente. No es adictiva La planta mgica Ayahuasca (contiene compuestos qumicos naturales capaces de provocar visiones intensas y sensibilizar agudamente los sentidos) Estos y otros efectos conducen a la conciencia humana hacia inditos estados mentales inexplicables y misteriosos que son a la vez reveladores y maravillosos. La planta maestra ayahuasca no causa adiccin, mas bien, expande la mente y sirve como medio para obtener una experiencia espiritual mstica personal.

FINGE
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R FOOD
El finger food como concepto gastronmico es una degustacinde comida fusin (entrada,principal y postre) en porciones pequeas,informal.Donde suplementamos la clasica recepcin, pinchos, tapas, saladitos,snacks,minipasteleriasin dejar de ser intensamente nutritivo

Finger food es el alimento destinado a ser comido directamente con las manos, a diferencia de los alimentos se comen con cuchillo y tenedor, palillos, u otros utensilios. En algunas culturas, la comida es casi siempre come con las manos. Por ejemplo, Etiopa cocina es comido por rodar varios platos en pan injera. En el subcontinente de Asia meridional, la comida es tradicionalmente siempre se come con las manos. Los alimentos considerados alimentos de venta callejera son con frecuencia, aunque no exclusivamente, comer con los dedos. Tipos En el mundo occidental, comer con las manos a menudo, ya sea aperitivos (hors d'oeuvres) o entrante. En el mundo occidental, los ejemplos de finger food generalmente aceptados son pasteles en miniatura de carne, salchichas, embutidos en los palillos, el queso y las aceitunas en los palillos, los palillos de pollo o las alas, los rollitos de primavera, quiches miniatura, samosas, sndwiches, Merenda u otros alimentos a base de estos, como pitas o elementos de bollos, bhajjis, cuas de patata, los respiraderos vol au, varios otros artculos pequeos, y las bolas de risotto (arancini). Otros conocidos alimentos que se comen con las manos incluyen la pizza, perros calientes, fruta y pan. Artculos Postres como galletas, pasteles, helados en conos o heladas con sabor a menudo se come con las manos, pero no son, en el lenguaje comn, considerada comer con los dedos. En el Este de Asia, los alimentos como panqueques o tortas (Bing) y los alimentos callejeros, como kebabs (chuan) a menudo se come con las manos Servicio En muchos pases occidentales se estn atendiendo los negocios que abastecen a dedo-alimentos para eventos como bodas, compromisos, cumpleaos y otras celebraciones hitos. Para las bodas, en particular, bocadillos son cada vez ms populares porque son ms baratos y ofrecen ms flexibilidad con opciones de men. [Cita requerida] Gourmet hors d'oeuvres, como quiches, pats, caviar, y sndwiches de t son aptos para un oficial evento, mientras que los alimentos ms familiares como las frutas en rodajas, bandejas de fiambres, galletas y galletas son los preferidos en las celebraciones ms informales.

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Los tips para un buen servicio de finger food serian: Que cada pieza tenga un sabor definido. No exagerar con las bases de pan. Los bocados calientes deben tener la temperatura justa para llevar a la boca. La salida de la comida debe ser regular, sin mucha pausa entre un bocado y otro. Presente los bocados partiendo del sabor ms suave para cerrar con el ms intenso. Combine texturas y colores dentro de la serie de bocados. Presente los bocados de a uno por vez para respetar el crescendo de sabores.

BISTR

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Un bistr (tambin bistrot) es un pequeo establecimiento popular de Francia, donde se sirven bebidas alcohlicas, caf, quesos y otras bebidas. Pueden ser tambin restaurantes de comidas a precios econmicos. Etimologa de bistr

Cuadro de Jean Braud denominado 'en el bistr'. El origen de la palabra bistr es dudoso y lleva a disputas. Una de las versiones menciona que su origen puede provenir del ruso: (IPA: [bstr]) (bwystra!) que significa 'rpido'. Segn parece los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napolenicas se dirigan frecuentemente a los civiles franceses en los restaurantes demandando la comida rpida: "!, '!", de esta forma la palabra se convirti en un neologismo: Bistro.1 Pero varios lingistas franceses no aceptan esta etimologa porque sorprendentemente no se encuentra esta palabra hasta fines del siglo XIX.2 3 4 Otra de las versiones menciona que se trata probablemente de un regionalismo importado en Pars al siglo XIX; de ah se difundi a travs de toda Francia. Puede ser una variante dialectal Bistraud3 o Mastroquet (norte de Francia)/Bistroquet (sur de Francia) que pudo significar al principio a un criado, luego fue cambiando a criado del negociante de vinos, y finalmente al mismo negociante de vinos.5 Estilo El bistr tradicional es simplemente una tasca, una taberna o un garito de Pars, que serva sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama. A lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en un punto de referencia del modo de vida parisino. El bistr francs no tiene un estilo de comida definido aunque, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos y considerados saludables. El men de los bistrs, al igual que su decoracin, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al auge de la comida tradicional y regional. Algunos chefs de cocina anglosajones como Jamie Oliver y Gordon Ramsey hacen referencia a este estilo. Algunos bistrs tienen, como antao, despacho de venta de vinos y otros ofrecen platos de cocina internacional. El trmino "bistr" se ha extendido a otros pases, en los que se suele referir a establecimientos de reciente creacin cuya cocina se basa en platos clsicos.

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BIBLIOGRAFA
http://tabloide.eurofull.com/shop/detallenot.asp?notid=124 http://www.labotigadelartesa.com/index.php?option=com_content&view=article&id=69%3Ahistoria-de-laabsenta&catid=40%3Aabsenta&lang=es http://www.taringa.net/posts/info/828945/Absenta-Una-Bebida-Distinta.html http://es.wikipedia.org/wiki/Absenta http://fichas.infojardin.com/arbustos/hibiscus-rosa-sinensis-hibisco-rosa-de-china.htm http://wiki.sumaqperu.com/es/Ayahuasca http://es.wikipedia.org/wiki/Bistr%C3%B3

Finger food - Wikipedia, the free encyclopedia

en.wikipedia.org/wiki/Finger_food -

12http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/flores%20comestibles.htm#1; ChefNorbertoE. Petryk

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