NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 2323
2002-07-17

CAF PERGAMINO, VERDE Y SEMITOSTADO EN SACOS. MUESTREO

E:

GREEN AND SEMI-TOASTED PARCHMENT COFFEE IN BAGS. SAMPLING

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

caf; caf pergamino; caf verde; caf semitostado; muestreo; producto vegetal.

I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin Editada 2002-08-05

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 2323 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-07-17 Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 312102 Caf y sus productos.

ALMACAF BIOLATINA BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAF MARISCAL CASA LUKER CENICAF CENTRO DE PREPARACIN DEL CAF CERTIFICADORA BIOTRPICO COLCAF COLOMA LTDA. COMIT CAFETERO DEL CESAR COMPAA CAFETERA SAN LUIS CONSERVACIN INTERNACIONAL CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIN SUNA-HISCA DECAF ECOBIO DE COLOMBIA EVA JULIA CELEITA EXPOCNDOR FBRICA DE CAF LIOFILIZADO

FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS G & P INGENIEROS ASESORES GRUPO AGROECOLGICO LA ROCHELA HUGO PARDO INDUSTRIAS ALIADAS INDUSTRIAS QUANTIK INSTITUTO HUMBOLDT J. ROMERO INGENIERA LANCETA RENGIFO Y CA LTDA. MARTHA AYALA MARTHA TEUTA MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE NESTL DE COLOMBIA S.A. PRODUCTOS KIBONY RACAF RAFAEL ESPINOSA SENA TOSCAF TOSTADORA DON PACO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas:

AGUILA ROJA MADRID GUILA ROJA-CALI ALMAGRARIO ASOEXPORT CAF CRDOBA CAF DIAMANTE CAF DON QUIJOTE CAF MADRID CAF MORASURCO CAF NEVADO CAF QUINDO CAF UNIVERSAL CAFEXCOOP

COMERCIALIZADORA CAFETERA DE OCCIDENTE COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE MANIZALES CUNDICAF EXPOCAF LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA PRODUCTOS AMY SERCAF S.A. TRILLADORA LOS BCAROS TRILLADORA RISARALDA TRILLADORA SAN LUIS

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 2323 (Primera actualizacin)

CAF PERGAMINO, VERDE Y SEMITOSTADO EN SACOS. MUESTREO

0.

INTRODUCCIN

Un muestreo correcto es una operacin que requiere de la ms cuidadosa atencin. El descuido o un muestreo inapropiado puede provocar errores y malentendidos entre las partes y ocasionar costos innecesarios. Los procedimientos dados en esta norma son reconocidos como prcticas vlidas y se recomienda que sean seguidas si son aplicables. Se reconoce la dificultad para asignar reglas fijas para cada caso y circunstancias particulares las cuales puedan provocar alguna modificacin del mtodo. Sin embargo la aplicacin de las prcticas aqu mencionadas contribuir a minimizar los errores asociados al muestreo. 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma establece las condiciones generales relacionados con el muestreo de un lote de caf pergamino, verde o semitostado conformado por 10 sacos o ms, con el propsito de examinar las caractersticas y condiciones de acuerdo con los parmetros de referencia establecidos en contratos, normas o convenios entre las partes, entre otros. Esta norma puede ser usada para la preparacin de una muestra que sirva:

a) b)

Como base para una oferta de venta. Para examinar y verificar que el caf ofrecido para la venta satisface las especificaciones de venta del producto. Para examinar y determinar una o ms de las caractersticas del caf con propsitos tcnicos, comerciales, administrativos y de arbitraje. Para control de calidad o inspeccin de calidad. Para retenerla como una muestra de referencia para ser usada, si se requiere, en caso de litigio.

c)

d) e)

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Esta norma se aplica a caf pergamino, verde y semitostado en sacos, tal como se define en la NTC 3314 (ISO 3509). Esta norma no se aplica para ciertos requisitos de muestreo (por ejemplo, anlisis de micotoxinas y plaguicidas). En estos casos se recomienda que las partes involucradas lleguen a un acuerdo. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia en este texto, constituyen reglamentaciones de la presenta norma. Al momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a revisin, y los participantes en los acuerdos basados en esta norma deben investigar la posibilidad de aplicar las ediciones ms recientes de las normas indicadas a continuacin. Los organismos miembros de ISO mantienen registros de las normas vlidas en la actualidad. NTC 2312:1987, Industrias agrcolas. Muestreador de caf (ISO 6667:1985) NTC 3314:1992, Caf y sus productos. Vocabulario. Trminos y definiciones (ISO 3509:1989) 3. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se aplican las definiciones establecidas en la NTC 3314 y adems las siguientes. 3.1 Envo: cantidad de caf pergamino, verde o semitostado en sacos despachado o recibido a un mismo tiempo y cubierto por un contrato particular o documento de expedicin. Puede estar compuesto por uno o ms lotes. 3.2 Lote: cantidad de caf pergamino, verde o semitostado compuesto de no menos de 10 sacos del mismo tipo, con el mismo rtulo y masa que contienen caf, supuestamente con propiedades comunes y caractersticas razonablemente uniformes para el cual se puede aplicar un esquema de examen. 3.3 Saco: unidad de empaque hasta 70 kg, para el caf pergamino, verde o semitostado.

3.4 Sacos daados: aquellos sacos los cuales estn rasgados, manchados, sucios, hmedos o tienen algn tipo de contaminacin que indique un posible dao del caf contenido en ellos. 3.5 Muestra: una parte representativa de un lote con base en la cual se estiman las propiedades de dicho lote. 3.6 Muestra primaria; incremento: la cantidad de granos de caf pergamino, verde o semitostado de una sola toma empleando la capacidad completa del muestreador por saco de un lote especfico.
Nota. De un saco se puede tomar una o ms muestras primarias.

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3.7 Muestra compuesta: cantidad de no menos de 1 500 g de caf pergamino, verde o semitostado obtenida por combinacin y mezcla de todas las muestras primarias (3.6) provenientes de sacos de un lote especfico. 3.8 Muestra de laboratorio; muestra final: la cantidad de no menos de 300 g de granos de caf pergamino, verde o semitostado proveniente de la muestra compuesta mezclada, (3.7) de un lote especfico destinada para anlisis u otra evaluacin. 3.9 Caf semitostado: caf verde sometido a un proceso de tostin en el cual no hay una prdida de peso mayor al 10 % y que puede empacarse en sacos. 4. 4.1 EQUIPOS DE MUESTREO INSTRUMENTO DE MUESTREO PARA CAF

Se debe emplear un muestreador de caf verde para remover el caf a travs de la pared del saco sin abrirlo, como el especificado en la NTC 2312. Para caf pergamino o semitostado se debe emplear un muestreador de caractersticas similares con una longitud entre 600 mm a 800 mm. 4.2 RECIPIENTES PARA MUESTRAS Y EMPAQUES

Los recipientes y empaques completamente con sus sistemas de cierre, deben estar limpios y secos y deben ser fabricados de materiales los cuales no afecten el olor, sabor o composicin de las muestras. Los recipientes deben ser lo suficientemente fuertes para evitar daos durante el transporte por cualquier mtodo y debern tener la habilidad para preservar las muestras sin cambio durante un perodo apropiado. 4.3 EQUIPOS Y ELEMENTOS DIVISORES

Los equipos o elementos divisores empleados deben garantizar que la muestra se divide de forma tal que se tengan condiciones similares en cada una de las fracciones. Para este propsito se puede emplear el equipo divisor cnico mostrado en la Figura 1, el divisor de canales mltiples de la Figura 2 o la hoja de cuarteo de la Figura 3 para divisiones manuales de la muestra.

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Tolva

Cortador

Ductos que surten el embudo interno Ductos que surten el embudo interno Base del cono Espacios que abren en el embudo externo Ductos conectados bajo la base del cono

Espacios que abren en el embudo externo

Pico del cono

Figura 1. Divisor cnico

Figura 2. Divisor de canales mltiples

1800

900

300

Figura 3. Hoja de cuarteo

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5. 5.1 PROCEDIMIENTO GENERALIDADES

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El muestreo debe llevarse a cabo sobre el lote y en un lugar diseado para proteger las muestras, los instrumentos de muestreo, los recipientes y empaques para las muestras, de la contaminacin y polvo entre otros. Los equipos de muestreo deben estar secos y libres de olores extraos. 5.2 PERSONAL

El muestreo se debe realizar por personal calificado y entrenado para este propsito, o por organizaciones de muestreo especializadas. 5.3 IDENTIFICACIN E INSPECCIN GENERAL DEL LOTE ANTES DEL MUESTREO

Antes de tomar alguna muestra se debe verificar la existencia, identificacin, cantidad, estado y ubicacin del lote a muestrear. Los sacos de caf deben estar dispuestos de tal manera que cualquiera de ellos pueda ser muestreado. La persona que realiza el muestreo debe tomar nota de alguna evidencia de sacos daados o con contaminacin potencial. 5.4 PLAN DE MUESTREO

El nmero de sacos individuales de los cuales se tomarn las muestras primarias se obtienen a partir de la siguiente Tabla 1.
Tabla 1. Porcentaje de sacos a ser seleccionados para la obtencin de la muestra Caf excelso y semitostado 50 % 20 % 20 % 10 % 10 % (2) Caf consumo y pasilla 100 % 75 % 50 %

Nmero de sacos Hasta 250 (1) 251 a 500 501 a 1,000 1,001 a 1,500 1,501 a 3,000 3,001 a 5,000 5,001 a 8,000 8,001 a 10,000 10,001 y ms (1) (2)

Caf pergamino 100 % 25 % 20 % 15 % 10 % 8% 6% 4% 2%

Nmero de sacos Hasta 250 (1) 251 a 500 501 a 1,000 1,001 a 1,500 1,501 a 3,000 Mayores a 3000

Nmero de sacos Hasta 30 (1) 31 a 500 Mayores de 500

Para lotes pequeos se toman dos incrementos de cada saco seleccionado. Para lotes de caf excelso y semitostado mayores de 3 000 sacos se divide el lote en sublotes de 250 unidades cada uno y se muestrean y analizan como si fueran lotes individuales y por lo tanto se muestrear el 50 % de los sacos de cada sublote.

Estos tamaos representan el mnimo de sacos a ser seleccionados y en ningn caso deben entenderse como limitante para obtener muestras ms grandes o realizar inspecciones ms rigurosas.

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5.5

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TOMA DE MUESTRAS PRIMARIAS

Las muestras primarias se deben tomar al azar de sacos individuales localizados en diferentes sitios de la pila (o arrume), usando el instrumento para muestreo de caf. Cada saco se debe muestrear preferiblemente en tres puntos diferentes.
Notas: 1) Sacos daados se deben separar de los dems del lote. Estos se pueden muestrear separadamente y guardar las muestras primarias en forma separada. Con de obtener una muestra compuesta de 1 500 g puede ser necesario tomar ms de tres muestras primarias de cada saco. El muestreador se debe introducir totalmente en el saco, con el orificio haca abajo y girarlo 180 antes de retirarlo

2)

3)

5.6 5.6.1

PREPARACIN DE LAS MUESTRAS Muestra compuesta

Se examinan las muestras primarias, si son evidentemente homogneas, se mezclan en un recipiente y se rotula. Si hay una falta notable de uniformidad entre alguna de las muestras primarias, se guardan separadamente y se reporta esta condicin en el informe de muestreo. Las muestras tomadas de sacos daados no se deben mezclar con la muestra compuesta y se reporta esta condicin en el informe de muestreo. 5.6.2 Mezcla y divisin de la muestra compuesta y obtencin de la muestra de laboratorio

Se retira la muestra compuesta y se mezcla completamente sobre una superficie limpia y seca, se debe dividir para obtener el nmero requerido de muestras de laboratorio y arbitraje por medio de la divisin por conos y cuartos o utilizando uno de los equipos divisores mencionados en el numeral 4.3. 5.6.2.1 Divisin por conos y por cuartos. Se mezcla la muestra completamente en una superficie limpia, seca y no absorbente. Se forma en la muestra un montn cnico y se aplana la parte superior de ste. Se divide en cuartos y se rechazan los dos cuartos diagonales y se mezclan los otros dos restantes (vase la Figura 4). Se repite el procedimiento hasta que se obtenga la muestra de laboratorio requerida.

Figura 4. Divisin por conos y por cuartos

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5.6.2.2 Divisor de canales mltiples (tipo lavador y cuchilla). Se vierte la muestra a granel a lo largo de la longitud de la tolva. Se separan dos sub muestras iguales en los dos canales del fondo. Se descarta la muestra de uno de los canales. Se repite este procedimiento cuantas veces sea necesario para obtener la muestra de laboratorio requerida. 5.6.2.3 Divisor Cnico. Se vierte la muestra en la tolva superior, se abre la compuerta para dar paso al flujo de los granos; los granos corren por los lados del cono en cuya base y en toda su circunferencia existen 36 canales por donde cae el grano. Estos flujos se dirigen en cantidades iguales hacia dos recipientes ubicados en la parte inferior. Se mezclan nuevamente las dos fracciones obtenidas y se repite el procedimiento para homogeneizar mejor la muestra. Luego se descarta una de las fracciones obtenidas y la otra fraccin se vierte nuevamente en la tolva. Se ubican, nuevamente los dos recipientes vaco en la base y se repite el procedimiento descrito en el primer prrafo cuantas veces sea necesario hasta obtener la muestra de laboratorio requerida. 6. 6.1 EMPAQUE Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS PRECAUCIONES QUE DEBEN TOMAR CUANDO SE EMPACAN MUESTRAS

Las muestras destinadas para la determinacin del contenido de humedad, o para algn otro ensayo susceptible de ser afectado por una alteracin del contenido de humedad, debern empacarse en recipientes protectores de la humedad provistos de cierres hermticos. Los recipientes en este caso debern llenarse completamente con la muestra y los cierres sellarse para prevenir prdida o alteracin del contenido.
Nota. Para el examen de caractersticas que no son propensas a ser influidas por una alteracin en el contenido de la humedad, las muestras separadas debern tomarse y colocarse en recipientes apropiados a los cuales se les permite acceso de aire.

6.2

ROTULADO

Las muestras se deben identificar registrando la siguiente informacin sobre el recipiente o empaque, o sobre un rtulo adherido al recipiente o empaque, a menos que se especifique lo contrario:

1) 2) 3) 4) 5) 6)

Fecha de muestreo Nombre del encargado del muestreo y su cargo Nmero de contrato o documento de envo Vehculo de transporte Procedencia del caf Nmeros y marcas de identificacin (incluyendo el tipo de caf)

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7) 8) 7. Nmero de sacos del lote Peso de la muestra

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PRECAUCIONES DURANTE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS

Las muestras de laboratorio debern ser enviadas al lugar de examen tan pronto como sea posible despus de la obtencin y solamente en circunstancias excepcionales ms de 48 horas despus de la obtencin de la muestra. Despus de tomar la muestra de laboratorio, lo restante de la muestra compuesta de cada lote deber retenerse en un recipiente rotulado de acuerdo con el numeral 6.2, para uso futuro si es necesario (inspeccin, etc.) hasta la final aceptacin del envo por el comprador. 8. INFORME DE MUESTREO

El informe de muestreo deber dar toda la informacin relativa al mtodo de muestreo y debe registrar la presencia de sacos daados, el tipo (s) de dao y el nmero aproximado de sacos daados en el lote. Alguna otra observacin pertinente a la condicin del lote deber tambin ser incluida. El informe debe referirse a las condiciones en la localizacin del lote, especialmente con consideraciones sobre algn material de contaminacin potencial en la vecindad.

9.

DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Green Coffee in Bags-Sampling 1982, 3p. (ISO 4072).

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Anexo A (informativo) Bibliografa

[1] [2]

ISO 13690:1999 Cereals, Pulses and Milled Products - Sampling of Static Batches NTC 271:1987 Cereales. Muestreo (como grano)