Fungos em Soja Armazenada

Flavio A. Lazzari, Ph.D. 1. Introduo: Fungos que infectam sementes e gros so agrupados em Fungos de Campo e Fungos de Armazenamento conforme sua ecologia, teor de umidade e temperatura necessrias ao seu desenvolvimento. So organismos microscpicos que necessitam de procedimentos e de instrumentao especificas para seu isolamento e identificao. Fungos de Armazenamento so assim denominados por crescerem em sementes e gros armazenados com teores de umidade na faixa de 8 a 18% base mida. Pertencem a esse grupo: Aspergillus restrictus, A. glaucus (Eurotium), A. candidus, A. ochraceus, A. flavus. e Penicillium. Fusarium no considerado um fungo de armazenamento, mas cresce em gros de soja com 19,0% de umidade. Pode causar danos extensivos na pr-colheita em anos chuvosos. Fungos de Armazenamento so abundantes em moegas, ps de elevadores, roscas transportadoras, silos, armazns graneleiros, indstrias de cereais e fabricas de raes. Sempre presentes em todo e qualquer lugar que receba, seque, armazene e processe sementes, gros e subprodutos (farinhas, farelos, quireras, raes). comum encontrar-se milhes de esporos de fungos por metro cbico de ar em locais de movimentao de gros. Provocam grandes perdas na qualidade e quantidade de sementes e gros de soja. Consomem gordura, protena e carboidratos. Aumento o teor de acidez do leo e consumem matria seca reduzindo o peso do gro. Cada espcie de fungo tem um limite inferior de umidade abaixo do qual o fungo no cresce mesmo que esteja presente no gro. Gros de soja com 14% de umidade, tecnicamente, considerado gro mido. Significa riscos elevados de biodeteriorao armazenar soja com este nvel de umidade. Os Aspergillus so a maior causa da deteriorao de produtos agrcolas na pos-colheita. Algumas espcies so patognicas, outras produzem micotoxinas e outras so causadoras de alergias para pessoas e animais, O maior impacto dos Aspergillus e demais fungos na pos-colheita a degradao saproftica de sementes, gros e subprodutos e a produo de micotoxinas.

Tabela 1. Teor de umidade mnimo para o desenvolvimento de fungos em sementes, gros e farelo de soja. Gneros e Espcies de Fungos Aspergillus restrictus A. glaucus (Eurotium) A. candidus, A. ochraceus A. flavus Penecillium Fusarium Fonte: Lazzari, F.A. 1997 TU% 12,5-13,0 13,5-14,0 16,0 18,0 18,5 19,0

O fator mais importante na biodeteriorao a umidade e sua variao entre sementes ou gros individuais de soja. Observe na Tabela 2 como significativa essa variao entre os teores de umidade quando analisadas individualmente gro - a - gro. A Soja A apresentava 16,3% de umidade no momento da colheita. A semente mais mida e a mais seca da amostra de 50 sementes avaliadas apresentavam 37,6% e 10,8% de umidade respectivamente. Qual semente ser colonizada e deteriorada por fungos mais rapidamente? Tabela 2. Teor de umidade (%) media, semente mais mida, semente mais seca de 3 variedades de soja no dia da colheita.

Variedades Soja A Soja B Media (x) 16,3 13,8 Semente mais mida 37,6 22,0 Semente mais seca 10,8 9,6 Diferena 26,8 12,4 x mdia de determinaes da umidade 50 sementes individuais. Fonte: Lazzari, F.A. 1988. University of Minnesota.

TU (%)

Soja C 13,4 19,4 10,3 9,1

O segundo fator mais importante a temperatura. A Tabela 3 mostra a relao entre a temperatura e a umidade do gro no desenvolvimento dos fungos. Tabela 3. Temperatura ( C), teor de umidade (%), d ias de armazenamento e perdas porcentuais (%) de matria seca. T C TU ( %) 13,9 17,3 19,8 14,1 17,1 20,3 22,1 Dias de Armazenamento 120 180 Total 0,06 0,17 0,19 0,16 0,32 1,23 17,22 0,18 0,26 0,96 0,23 0,68 1,74 14,40 0,24 0,55 1,25 0,950 25 0,00 0,30 1,05 4,99 0,40 1,30 4,00 36,6 0,968 Fonte: Lazzari, F.A. 1990. University of Minnesota. Na Tabela 4, repare que a temperatura e umidade do gro, e no a temperatura e umidade ambiente (umidade relativa). Observe que em temperaturas baixas e umidades baixas o crescimento de Aspergillus muito lento.

60 0,00 0,12 0,10

15

Tabela 4. Temperaturas, intervalos de umidade e velocidade no desenvolvimento de fungos de armazenamento (Aspergillus) em sementes, gros e farelo de soja.

Temperatura C < 15 25-35 >35 Fonte: Lazzari, F.A.

Teor de Umidade (%) 12-13,0 13-16 > 16

Velocidade no Desenvolvimento Lento Rpido Explosivo

A temperatura e o teor de umidade determinam a velocidade da infeco e do crescimento fungico, como tambm o nvel de gros danificados por fungos. O gro de soja prontamente infectado por fungos de armazenamento devido a varias caractersticas prprias do gro: 1. O alto contedo de leo do gro de soja resulta numa alta umidade relativa intergranular (Tabela 3). Por exemplo: a UR% intergranular para soja com 14% armazenada a 20C de 75%. UR% mais do que suficiente para a germinao dos esporos e crescimento fungico.

2. A colheita e principalmente os equipamentos de transporte (roscas, radlers, canos longos, quedas) provocam trincas e rachaduras no fino pericarpo do gro. O pericarpo danificado acaba oferecendo pouca proteo contra os fungos de armazenamento. 3. Os cotildones (folhas embrionrias) da semente de soja, ricas em protena e leo, so um substrato excelente para os fungos de armazenamento (Aspergillus, Penicillium). A degradao da qualidade e quantidade causada pelos Aspergillus, Penicllium e Fusarium e gros de soja seguem a seguinte ordem: 1. Infeco no campo. 2. Reduo no vigor e germinao de sementes. 3. Aumento no nvel de cidos graxos livres. 4. Descolorao do gro. 5. Consumo de matria seca. 6. Presena visvel do miclio do fungo. 7. Empedramento da massa de gros. 8. Odor azedo, fermentado. 9. Gros carbonizados (foto). O motivo pelo qual se tem demorado muito a entender que os fungos so os principais causadores da biodeteriorao, do aquecimento da massa, das perdas de matria seca, carbonizao da massa, aquecimento microbiolgico, enfim quebras tcnicas elevadas, que o assunto tem sido tratado ou maltratado por pessoas sem conhecimentos tcnico-cientificos dos fungos de armazenamento. E, que a grande maioria das vezes atribuem os danos fngicos a outras causas por falta de conhecimentos tcnicos. Da mesma forma que ainda tem pesquisadores atribuindo a respirao do gro a maior causa da biodeteriorao ou deteriorao pura e simples. Sem se dar conta que so os fungos de armazenamento (Aspergillus) os iniciadores do aquecimento, da deteriorao, das perdas de peso e das quebras tcnicas em soja armazenada. Se os gros so mantidos secos e frios (condies que previnem o crescimento fngico) no haver aquecimento, deteriorao e quebras tcnicas em soja.