La tecnologa de membrana es basada en el principio de de presin y permeabilizacin ya que es en mtodo de separacin (filtracin) en el cual se pasa cierta sustancia como

es la leche a travs de poros o capas membranosas la presin generada es conocida como presin transmembranaria. Los materiales a los cuales se contruyen este tipos de membreanas pueden estar hechas de acetato de celulosa (celulsicas), de polmeros orgnicos (polisulfonas, tefln, propilenos, poliamidas, polisulfuros, polipropilenos), o compuestas de sales inorgnicas (ZrO2, Al2O). Es deseable que las membranas, indiferentemente del material de su construccin, sean capaces de resistir la presin transmembranaria y la temperatura a la que sean sometidas, as como a las caractersticas qumicas de la leche, y la accin de los diferentes agentes sanitizantes y de limpieza con que sean tratadas posteriormente a su uso. Por necesidades tcnicas y econmicas en ocasiones es obligatorio reducir al mximo el volumen del retenido especialmente si se desea emplear la tecnologa de membranas para la concentracin.Ya que la mayor parte del producto tambin incluye en cuento a lo retenido por lo que aveces es necesario durante el proceso recircularlo aunque teniendo en cuenta que eso evita que haya contaminantes durante el proceso de separacin. El aumento en la viscosidad que se genera provoca la disminucin en el flujo de permeado, siendo este un fenmeno como la polarizacin muy marcado al procesar leche entera, y en general en todo fluido con un alto contenido de protenas ya que esto ocasiona que a larga se genere que el flujo se menos constante ocasionando que se vayan bloqueando los poros por lo cual se puede denominar colmetaje que influyen varios factores como absorcin en la membrana, bloqueo en los poros etc. Normalmente se hacen diferentes tipo de filtraciones pero depende del tipo de leche en que conceptualmente consideremos los diferentes factores como el alto contenido de grasa o proteico este sin embargo varia a la temporada del ao, clima la raza y el cuidado que se le da al animal Este mtodo de separacin puede consistir en varios lo cuales a continuacin se hace una breve explicacin: smosis inversa consiste en un proceso en el cual se da una separacin nicamente del agua presente en la leche, la puede considerarse como un proceso de concentracin de la leche que a diferencia del proceso tradicional no emplea calor, y que puede generar retenidos con un contenido mximo en slidos. En la ultrafiltracin, el tamao de los poros es mayor, permitiendo que algunos componentes adems del agua y los compuestos inicos de la leche pasen la membrana, en un proceso de separacin y fraccionamiento que generalmente utiliza temperaturas de 50-60 C y se basa en membranas de polisulfonas. La microfiltracin comprende una serie de tcnicas pero aplicadas a menores presiones y fundamentadas en un tamao mucho mayor de poro este tamao de poro permite usualmente retener la mayora de las esporas, bacterias, hongos y levaduras, por lo cual la microfiltracin puede ser considerada como una tcnica de pasteurizacin. En microfiltracin el pH de la leche parece tener una gran importancia pues a medida que se incrementa este parmetro se da un aumento en la viscosidad relativa del fluido. La electrodilisis es un proceso de separacin electroqumico donde, bajo la influencia de un campo elctrico, los iones son capaces de moverse cuando estn en disolucin a travs de membranas selectivas. La leche fluye entonces en la brecha existente entre las dos membranas. Cada una de ellas es permeable a solo un tipo de in, por lo que los aniones migran en la direccin del nodo y los cationes del ctodo.