http://www.emagister.

com/curso-japon-importacion-pitaya-amarilla-colombia/exportacionpitaya-colombiana1-si

Japn. Importacin de la pitaya amarilla desde Colombia.

Autor: CLELIA GUERRERO SARRIA Curso: 10/10 (1 opinin) |1566 alumnos|Fecha publicacin: 21/05/2010

Enva un mensaje al autor

Captulo 22: Exportacin de la pitaya colombiana.

Escuela de Culinaria Pastelera, Panadera Chocolatera. nico programa

universitario admisionesareandina.com/CulinariaEnlaces patrocinados

1. SITUACIN DEL MERCADO 1.1 El Mercado Nacional En el mercado nacional, la pitahaya contina siendo una fruta con un consumo bajo, principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por la Corporacin Colombia Internacional tanto a nivel de distribucin mayorista como a nivel detallista indican que el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.

Cursos de Energa Solar Cursos Profesionales a distancia. Centro de

Estudios de Energa Solar www.censolar.esEnlaces patrocinados

En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogot), Cavasa y Santa Helena (Cali) la pitahaya se transa en forma permanente, mientras que en Medelln slo se transa en las pocas de produccin (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira slo se transa en

forma ocasional y en Barranquilla slo se vende a travs de los supermercados. En la comercializacin de pitahaya participa un nmero reducido de mayoristas, que simultneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque tambin la adquieren restaurantes, fruteras, vendedores ambulantes y clientes particulares. Al mercado mayorista llega fruta pintona y madura de diferentes tamaos y se maneja en canastillas plsticas de 22 kilos netos. El precio en supermercados que tienen como poltica segmentar la oferta optan tambin por ofrecer las mejores pitahayas, en tamao y sanidad, en las zonas de ingreso alto, pues el precio alcanza los $13.000 y $20.000/kg en escasez, mientras que en abundancia oscilan alrededor de los $7.500/kg. En sectores de ingresos ms bajos el precio de compra en escasez oscila entre $10.000 y $15.000/kg, mientras que en abundancia oscila alrededor de los $5.500. Las encuestas desarrolladas por la Corporacin Colombia Internacional con representantes de diversas cadenas de supermercados en Bogot indican que la pitahaya es una fruta de alto precio y baja rotacin y que su consumo, que se concentra en estratos de ingresos altos, muestra una tendencia creciente. Estas cadenas compran tanto a productores como a intermediarios, comprndole a estos ltimos especialmente en las pocas de escasez y cada empresa aplica su propia norma de calidad. La fruta proviene principalmente de cultivos localizados en Cundinamarca y el Valle del Cauca. Los principales clientes de la pitahaya en los supermercados son consumidores mayores de ingreso alto, que la compran principalmente por sus propiedades medicinales. 1.2 Norma Tcnica colombiana para pitahaya amarilla (ntc3554)1.2.1 Requisitos Generales: Todas las categoras de pitahaya deben cumplir con las siguientes caractersticas fsicas mnimas: Las frutas deben estar enteras y sin heridas.

 Deben tener la forma ovoidal caracterstica de la fruta. Deben estar sanas. Deben estar limpias (sin espinas); exentas de materia extraa visible principalmente en el orificio apical. Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas de poscosecha. Deben estar exentas de olores y/o sabores extraos. 1.2.2 Empaque y rotulado: Para el mercado nacional se recomienda usar canastillas plsticas de 60 x 40 x 25 cm. y capacidad de 20kg de pitahaya. Se deben empacar mximo dos capas, dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda de 20kg. Para exportar se puede presentar en envases rgidos de cartn corrugado de 6kg de capacidad, madera o una combinacin de ellos. Puede llevar separadores (de pulpa de celulosa o de cartn) y/o una capa amortiguadora en la base, la fruta debe estar protegida por una bolsa de polipropileno para su conservacin. Cada empaque deber llevar la siguiente informacin con caracteres visibles: Identificacin del productor, exportador o empacador o ambos (nombre y direccin) Naturaleza del producto "pitahaya amarilla" Origen del producto o regin productora Caractersticas comerciales tales como fecha de empaque, categora, calibre, peso neto al empacar y coloracin al empacar. Identificacin del exportador o distribuidor (nombre y direccin). Smbolo que indique el manejo adecuado del producto.

2. ANALISIS DEL MERCADO INTERNO 2.1 Anlisis de Precios El comercio de Pitahaya en el rea del Valle del Cauca, se efecta entre el productor y el mayorista por lo general sin presencia de intermediarios. Participan muchos oferentes y pocos compradores (mayoristas y cadenas especializadas). En este contexto, el proceso de comercializacin va de los productores a pocos mayoristas, quienes distribuyen masivamente el producto hacia los consumidores finales. Al existir pocos demandantes (mayoristas y cadenas), la informacin sobre las condiciones de mercado fluye rpidamente entre estos agentes, quienes intervienen en la fijacin de los precios, y por ende, en la mayor o menor movilidad que puedan llegar a presentar los mismos. 2.2 Oferta En la comercializacin de pitahaya participa un nmero reducido de mayoristas, que simultneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque tambin la adquieren restaurantes, fruteras, vendedores ambulantes y clientes particulares. Al mercado mayorista llega fruta pintona y madura de diferentes tamaos y se maneja en canastillas plsticas de 22 kilos netos. El precio est en funcin tanto de la poca de cosecha como del tamao pero durante el 2000, en promedio, ha estado alrededor de los $2.500/kilo al por mayor y de los $3.500/kilo al detal. El costo de produccin ha sido estimado en $1.600 / Kg. segn informacin del CCI. Podemos resaltar un aspecto negativo que es la dificultad para conseguirla durante algunas pocas del ao y las grandes fluctuaciones de precios que presenta ya que este suele aumentar en pocas de escasees y disminuir cuando hay cosecha.

Entre los aspectos positivos de la pitahaya, la imagen especial que la fruta imprime a la seccin de frutas y la buena rotacin que tiene cuando el precio es razonable. En algunas cadenas de supermercados slo se vende en los almacenes localizados en estratos de alto ingreso; en otras, para venderla en todos los almacenes, la segmentan segn la calidad ofreciendo la de mejor calidad y mayor precio en las zonas de mayores ingresos. 2.3 Demanda Los principales clientes de la pitahaya en los supermercados son consumidores mayoristas de alto ingreso, que la compran principalmente por sus propiedades medicinales. 3. CANALES DE COMERCIALIZACIN3.1 Anlisis de Precios El precio de venta por kilo oscila de manera significativa en los supermercados y en el ao 2000 se movi entre los $3.500/Kilo y los $12.000/Kilo, dependiendo de la poca del ao y de la calidad de la fruta. Debido a que la pitahaya tiene un precio elevado, en algunas cadenas de supermercados slo se vende en los almacenes localizados en estratos de alto ingreso; en otras palabras, para venderla en todos los almacenes, la segmentan segn la calidad ofreciendo la de mejor calidad y mayor precio en las zonas de mayores ingresos. El valle del Cauca tiene una participacin del 52% de produccin de pitahaya, los productores venden al mayorista el kilo en esta poca a $2.000 (cavaza), esta la vende a supermercados a $2.500, tiende un margen del 20% aproximadamente, aunque este cambia segn la cosecha. Los productores venden el kilogramo de pitahaya a un precio aproximado de $2.500/Kilo lo que representa una utilidad del 20%, esto permite identificar las grandes probabilidades de obtener ganancias en la exportacin de la pitahaya ya que teniendo en cuenta el costo de la exportacin (empaque, embalaje, fletes, termino icoterm etc...), el producto puede llegar a venderse hasta en US$8/Kilo, es

decir, aproximadamente $20.800 en la actualidad garantizndonos un margen de rentabilidad alto: 12%. 3.2 Costes de manejo.

Para exportacin hay que tener en cuenta que por manejo, entre la produccin y el transporte martimo se generan costos como los siguientes: Transporte al centro de acopio Amortiz. Infraestructura o costo utilizacin instalaciones. Descargue y Desenguacalado en planta. Clasificacin por Propiedad fsicas.: tamao, calibre, color, textura, grado madurez, etc Pruebas de laboratorio y control de calidad Clasificacin por propiedades Qumicas y nutricionales Disposicin Producto No apto mercado externo til mercado interno. Disposicin producto que definitivamente se pierde. Lavado producto de exportacin retiro de qumicos corteza. Conservacin a temperatura y humedad (Cuartos fros), Empaque para transporte (Embalaje). Etiquetado con las normas del pas al destino. Acomodacin carga en el contenedor y fijacin de los datos particulares del embarque. Trmite y documentacin actualizada a la fecha del despacho. Cargue de contenedores en los camiones. Margen del intermediario 3.3 Transporte al centro de acopio El transporte al centro de acopio comprende todo lo necesario para llevar el producto desde las fincas productoras o los mercados en que se adquiera el producto y su conservacin hasta su cargue en los camiones refrigerados que lo trasladarn al puerto de origen y dependen de mltiples variables con datos particulares obtenidos de la experiencia. De otra parte la portuaria, aeroportuaria, vial y ferroviaria del pas de destino determinar el acceso a cualquier territorio en el cual

se quieran colocar las exportaciones Colombianas y su grado de dificultad y coste en la mayora de las ciudades. 3.4 Pruebas de laboratorio y control de calidad El control de calidad, como ya se ha comentado en forma ligera en algn aparte anterior de este mismo texto, en el pas es bastante deficiente y en la mayora de los casos inexistente. Esto se debe a que las especificaciones de calidad solo son exigidas por los supermercados y son muy inferiores a las que impondra un mercado externo como los EEUU, el Canad, la UE o el Japn. Para colocar este producto en el Japn, ser necesaria la implementacin de controles basados en pruebas de Laboratorio especializadas y montadas en forma tcnica y moderna para que no exista el riesgo de devolucin del producto desde el puerto de destino por parte de las autoridades sanitarias o por el no cumplimiento de requisitos de forma, textura, tamao, empaque, etiquetado, o cualquier otro que se haya especificado. 3.5 Traslado al puerto de destino Hay que tener en cuenta igualmente: Transporte al puerto origen (Buenaventura) Recargo por contenedor refrigerado Seguro trayecto terrestre Transporte martimo Recargo por refrigeracin en el barco. Gastos Operativos en Puerto de Buenaventura Comisin de Intermediacin Aduanera Gastos Consolidados Formulario DEX Elaboracin DEX Seguro de la carga trayecto martimo Liberacin de la carga ante la naviera Gastos portuarios en Japn Gastos aduaneros en Japn Gastos de entrega en destino final

3.6 Transporte al puerto origen (en este caso, buenaventura) Debe ponerse especial cuidado en la determinacin de los valores que se imputen al transporte despus de realizar el embalaje definitivo para el transporte martimo, la introduccin en el contenedor y el cargue sobre el planchn del camin. Este precio es fijado por quien realice el transporte y este se basa en el volumen (Peso) de carga a transportar y depende directamente de la distancia a recorrer. 3.7 Seguro trayecto terrestre La situacin de inseguridad en las carreteras puede hacer que esta imputacin sea considerable cuando el transporte se prev hasta Cartagena, aunque el riesgo no es despreciable cuando la carga debe llevarse a Buenaventura. 3.8 Costo del empaque para transporte (embalaje). En esta etapa se considera que el producto ha arribado en los huacales, que se le ha realizado una seleccin, que se ha desechado el material que no cumplir con las especificaciones fsicas del pas de destino, que se han realizado las pruebas qumicas para comprobar que se cumplen con los niveles exigidos por las autoridades sanitarias de las entidades nacionales y las del pas de destino, que la caja que se utilizar ha sido suficientemente estudiada y que por lo tanto es suficientemente eficiente en cuanto al acomodamiento en el contenedor como en la facilidad para la circulacin de aire con miras al enfriamiento y la conservacin del producto. 3.9 Recargo por contenedor refrigerado Dependiendo del grado de madurez con que deba entregarse el producto al consumidor final, es necesario mantenerlo en estado fresco. Durante la etapa que hemos descrito y en la cual muy posiblemente habr que adicionar un proceso de lavado antes del embalaje para el retiro superficial de los qumicos que contenga el producto sobre su corteza, se proceder a conservarlo preferiblemente en un Cuarto fro.

Los costos necesarios para el funcionamiento de este dispositivo, deben considerarse en el Software que se disee para hacer el anlisis de costos.Matriz de Costos. 3.10 Deben tenerse muy presentes adems: Gastos Operativos en el Puerto de Buenaventura Comisin de intermediacin Aduanera Gastos Consolidados Formulario Dex Elaboracin Dex Transporte Martimo Recargo por refrigeracin en el barco. Seguro de la carga trayecto Martimo Liberacin de la carga ante la naviera Gastos Portuarios y aduaneros en Japn Gastos de entrega en destino final Pago de arancel si lo tiene Los Costos del empaque para el traslado a los centros de acopio 3.11 Costos de almacenaje, distribucin y exhibicin. En el sitio de destino ser necesario considerar: Transporte al punto de distribucin Almacenaje producto refrigerado Empaque para presentacin final. 3.12 Costos administrativos

Los costos de Administracin que para el caso de un ejemplo pueden considerarse de un 10% de los costes directos deben fijarse con mayor precisin una vez que se hayan obtenido datos de la experiencia. Es conveniente que el estudio presente los resultados de tres maneras equivalentes: En $/Kg. En US Dlares/Kg. o en Euro/Kg. y En costos necesarios para la realizacin de la exportacin de un Contenedor 3.13 Precio de venta en el pas de destino. Las bases para la determinacin de este dato de entrada deberan ser el resultado de una investigacin profunda y confiable. Estudios serios deberan involucrar la determinacin en cada mercado de: Las barreras de entrada, exigencias fitosanitarias La renta de los consumidores, Los productos sustitutitos y complementarios, Las maquilas de exportacin, Las externalidades, Las economas de escala, Las ventajas comparativas, Los canales de distribucin, Las preferencias del consumidor, La estabilidad econmica del pas de destino, El rgimen tributario,

Esto permitira la elaboracin de estrategias de penetracin para la aplicacin de los conceptos bsicos del comercio exterior. El objetivo sera entonces, lograr colocar en cada mercado en particular un producto con mayor calidad, a un precio ms bajo que el de los competidores, estimulando as las mejoras tecnolgicas, el comercio en general, la consolidacin en los mercados y el posicionamiento del producto. Conviene consultar va telefnica, fax, email y cualquier otro medio para determinar comportamiento real de los precios de venta a travs de varios aos anteriores y tener un conocimiento previo de forma aproximada. Conviene tambin conocer la parte de las importaciones que realiza el pas de destino y el nicho que sera posible cubrir (o que se pretende) y en que momento.

http://www.emagister.com/curso-japon-importacion-pitaya-amarilla-colombia/comerciointernacional

Captulo 23: Comercio internacional

Escuela de Culinaria Pastelera, Panadera Chocolatera. nico programa

universitario admisionesareandina.com/CulinariaEnlaces patrocinados

Desde su introduccin al mercado internacional en la dcada de los 80 hasta el da de hoy, Colombia sigue siendo el principal proveedor de pitahaya amarilla a nivel mundial. Es difcil establecer con precisin el tamao del mercado, ya que para fines estadsticos la pitahaya se agrupa con otras frutas exticas y tropicales en una misma posicin arancelaria. Sin embargo, es sabido que a nivel mundial los nicos proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia e Israel que, de acuerdo con informacin proporcionada por fuentes oficiales, inici exportaciones de este producto en 1999, exportando a la fecha 1.2 toneladas a Europa y Canad (160 toneladas).

CCB Asesora Empresarial Asistencia en lnea Paso a paso con la Cmara

de Comercio de Bogot www.CCB.org.co/AsistenciaVirtualEnlaces patrocinados

Dado que Colombia abarca la mayor parte de este mercado, para el presente anlisis se toman las cifras de exportacin efectuadas por Colombia, registradas por el DANE, como tamao del mercado de pitahaya amarilla; es de anotar, sin embargo, que desde que se estableci la Zona Franca de Bogot como destino de las exportaciones en 1997, se ha hecho ms difcil identificar los mercados de destino final de estas exportaciones. Pas destino para la exportacin de pitahaya: Japn Capital: Tokio Poblacin: 127, 700,000 Idioma: japons Tipo de Gobierno: monarqua parlamentaria. Emperador: akihito Primer Ministro: junichiro koizumi (Desde el 24 de abril del 2001) Religin Sintoismo y Budismo (84%) Moneda: Yen PIB: Valor US$: 4.173.282.000,000.00 PIB per. Capita US$: 32,805.00 Crecimiento de PIB %: 6.00 Tasa de Devaluacin %: -16.50 Cambio de la moneda X US$: 107.21 Deuda Externa US$: 120,900,000,000.00 Tipo de Cambio Bilateral X Moneda del Pas: Valor Col$: 26.84

 Desempleo %:4.0 Tasa de Inters: Tasa de Inters Activo %: 1.56 Tasa de Inters Pasivo %: 0.00 Inflacin %:-0.30

La estructura demogrfica esta envejeciendo cada vez ms en Japn debido a la baja tasa de natalidad y a la prolongacin de la expectativa de vida. Se estima que en torno al 2020 una cuarta parte de la poblacin ser mayor de 65 aos. Poblacin activa: es de 66.8 millones de personas a finales del 2004 que representan el 52% de la poblacin total y el 61.3% de la poblacin mayor de 15 aos. La tasa de actividad femenina es de 42.1%. La distribucin por sectores de la poblacin ocupada es de 63.5 millones de personas. Mercado seleccionado Japn fue uno de los ms grandes importadores de pitahaya, pero por problemas fitosanitarios se detuvo la comercializacin de este producto. Las oportunidades para la exportacin de frutas frescas al mercado japons se encuentran seriamente limitadas por las restricciones fitosanitarias y por la cercana de pases competidores en las principales frutas tropicales importadas por Japn como son:

banano, pia, mango y coco. Las exportaciones de pitahaya colombiana que se han reactivado podran abrir el camino para las de otras frutas exticas como la feijoa, la uchuva (se han realizado algunas exportaciones), el tomate de rbol, la curuba, la tuna o la granadilla. Sin embargo, e insistiendo en el estricto rgimen cuarentenario japons, las oportunidades se orientan ms hacia los productos procesados, que adicionalmente tienen mayor valor agregado. La inspeccin cuarentenaria la realizan las autoridades en sitios especficos de los puertos o aeropuertos de llegada. Si la inspeccin no detecta infestacin, se otorga un Certificado de Inspeccin del Plan Cuarentenario citando que el producto ha pasado la inspeccin. Si se detecta infestacin, los bienes sern fumigados, quemados o devueltos a su pas de origen. Una vez recibido el certificado emitido por el Plan Cuarentenario que indica que el producto ha pasado la inspeccin, el importador debe remitir el formulario sobre Informacin de Alimentos Importados al Ministerio de Salud y Bienestar, para su revisin en uno de los treinta laboratorios cuarentenarios autorizados. El funcionario correspondiente revisa la informacin all contenida y puede solicitar documentos que prueben la sanidad del alimento tales como las tablas de ingredientes. De acuerdo con los resultados de esta inspeccin documental, el monitor de alimentos decide si los productos sern o no sometidos a inspeccin fsica. En los productos frescos se examinan los residuos de pesticidas, aditivos y radiacin residual. Pitahayas colombianas con destino a Japn Como resultado de las acciones desarrolladas dentro del convenio suscrito entre el Instituto Colombiano Agropecuario y la Agencia de Cooperacin Internacional de Japn, JICA, se logr que en marzo de 1999 el Ministerio de Agricultura y Pesca de Japn autorizara la reapertura de las importaciones de pitahaya fresca en ese pas, que se encontraban cerradas desde 1989 por la presencia de la Mosca del Mediterrneo en la fruta colombiana. El objetivo fundamental del Convenio era desarrollar un mtodo efectivo que evitara la presencia de la mencionada mosca en la pitahaya colombiana. Con este propsito, Japn don equipos y prest asesora tcnica y capacitacin al personal involucrado en el

programa. Entre 1996 y 1997 se desarroll el proyecto Mtodo fitocuarentenario de desinfestacin de pitahaya con vapor caliente en la Repblica de Colombia, que demostr su eficacia al eliminar todo estado inmaduro de Mosca del Mediterrneo en pitahaya sin afectar las propiedades organolpticas de la fruta. Como consecuencia de lo anterior, Colombia deber cumplir con los siguientes requisitos para exportar pitahaya fresca a Japn:

Usar cmaras comerciales para vapor caliente para efectuar el calentamiento de desinfeccin de la fruta, de acuerdo con las condiciones establecidas por Japn. El tratamiento cuarentenario ser a 46C de temperatura en el centro de la fruta por espacio de 20 minutos. Aprobar la desinfectacin hecha por inspectores colombianos y japoneses, de acuerdo con las normas fitosanitarias establecidas por ambos pases. Los costos de viaje y estada del inspector japons sern asumidos por el gobierno colombiano. Certificar el tratamiento cuarentenario con vapor caliente a travs de las autoridades fitosanitarias de Colombia, de acuerdo con las normas fitosanitarias exigidas por Japn. Satisfacer los requisitos especiales sobre empaques y etiquetas, que sern determinados conjuntamente por los dos pases, de acuerdo con las disposiciones legalmente vigentes en cuanto a seguridad biolgica y transporte. La fruta ser rechazada cuando:

Falte el certificado fitosanitario de Colombia. Falte la aprobacin oficial de los inspectores de cuarentena de Colombia y Japn. El empaque no est sellado o est defectuoso. No exista en el empaque la etiqueta que certifique la inspeccin y el pas de destino. Rechazo del cargamento:

Las autoridades fitosanitarias de Japn podrn rechazar todo el cargamento de pitahaya si se detecta Mosca del Mediterrneo o Mosca Suramericana en el mismo. Este rechazo implica:

La devolucin del cargamento. La investigacin sobre la presencia de la mosca en la fruta.

La suspensin de la importacin hasta aclarar la causa del problema. Los costos del rechazo, la destruccin o la devolucin del cargamento sern asumidos.

http://www.emagister.com/curso-japon-importacion-pitaya-amarilla-colombia/analisis-d-f

Captulo 24: Anlisis D. O. F. A.

Fondo Apoyo Empresas Para clientes de Master Oro. Financiacin para

Pymes. www.cescemasterorolatam.comEnlaces patrocinados

Debilidades

Dificultad para conseguir la fruta durante algunas pocas del ao Poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta Escasez o inexistencia de mercado nacional (Fruta de bajo consumo). Fruta de alto precio y baja rotacin cuyo consumo se concentra en estratos de ingresos altos. No hay an desarrollo de un paquete tecnolgico adecuado que genere:

Escuela de Culinaria Pastelera, Panadera Chocolatera. nico programa

universitario admisionesareandina.com/CulinariaEnlaces patrocinados

1) Avance en la solucin de problemas de carcter fitosanitario. 2) Elevacin de la produccin. 3) Aumento significativo de la productividad. 4) Eleve la rentabilidad.

5) Aumente el rea sembrada de este tipo de cultivo. En la comercializacin participa un nmero reducido de mayoristas, que por lo general la agrupan con otras frutas exticas y tropicales en una misma posicin arancelaria.

Falta de promocin En la mayora de pases existe un gran desconocimiento de la fruta, desde cmo se degusta hasta sus bondades nutricionales y medicinales.

Oportunidades

La hortifruticultura representa dentro del sector agrcola el subsector ms promisorio para el pas en el contexto de la internacionalizacin del mercado

La demanda por frutas tropicales y exticas registra un gran dinamismo.

Se comprob en el pasado el xito logrado por la pitahaya en los mercados de Japn y Europa. Colombia ya ha exportado pitahaya al mercado japons, por lo cual habra alguna experiencia. En los mercados europeos no existen barreras fitosanitarias. Colombia fue el nico proveedor de pitahaya al mercado Europeo, hasta finales de 1998. Posibilidad de desarrollar nuevas formulaciones tcnicas. Nuevas formulaciones sistmicas de procesos organizacionales y operativos. Posee propiedades medicinales. El Valle del Cauca ofrece zonas con el tpico ecosistema donde se produce. La capacitacin y Asistencia tcnica al agricultor en los procesos de produccin por parte del SENA y del ICA El potencial competitivo que puede brindar la regin del Valle Amenazas

Inestabilidad Jurdica

Incumplimiento de pedidos por falta de tecnologa en la produccin

GENERALIDADES (Empaque y Embalaje) La pitahaya es un fruto climatrico o no climatrico? R/:

Es un fruto climatrico y por tanto la maduracin contina despus de la cosecha.

Cules son Los mtodos temporales para la determinacin del ndice de madurez ? R/:

Nmero de das despus de la floracin: En las semanas 9 y 10 despus de la cada de la flor o sea 65 a 75 das despus de la floracin. Nmero de meses despus de la siembra.

Cules son las propiedades fsicas para la determinacin del ndice de madurez? R/:

Tamao Color: 75% de color amarillo para consumo local y 50% de color amarillo para la exportacin.

Cules son los mtodos qumicos para la determinacin del ndice de madurez? R/:

Porcentaje de acidez: Slidos Solubles: Tener un concentracin de 19Brix.

Cules son los mtodos fisiolgicos para la determinacin del ndice de madurez? R/:

Tasa de respiracin Produccin de etileno

Cules son los mtodos organolpticos para la determinacin del ndice de madurez? R/:

Sabor, Aroma. Que herramientas se deben utilizar durante la cosecha? R/:

Tijeras Recipientes para depositar la gruta Guantes para proteger las manos del operario. Cepillo o brocha para desespinado.

Cules son las recomendaciones bsicas para el momento de la cosecha? R/:

Cosechar en horas de la maana una vez se haya secado el roco. No utilizar recipientes hondos para la recoleccin. Las canastillas a utilizar deben estar limpias y no tener signos visibles de contaminantes.

Cules son los daos que pueden causar perdidas postcosecha? R/:

Compresin causada por el uso de recipientes muy profundos. Deshidratacin causada por el incremento de la intensidad respiratoria debido a condiciones climticas inadecuadas para la fruta. Perforaciones causadas por presencia de espinas de frutas adyacentes. Cmo se realiza la seleccin de la pitahaya?

R/:

Se realiza en el lote, y en algunos momentos de la cosecha.

Cmo se realiza la operacin de desespinado en la piatahaya? R/: Existen dos mtodos.

El primero consiste en realizar la recoleccin en dos etapas, primero va un trabajador desespinando y despus van los recolectores cortando la fruta. En el segundo caso el mismo trabajador desespina y corta.

Qu tipo de empaque se recomienda para el transporte de la fruta desde la finca hasta la comercializadora o exportadora? R/:

Canastilla plstica de 60 x 40 x 25 cm y capacidad de 20kg de pitahaya.

Cmo se aconseja realizar el pre-enfriamiento por mtodos hmedos para pitahaya? R/:

El pre-enfriamiento con agua, puede realizarse por inmersin o aspersin, en el primero la fruta se sumerge en agua limpia y fra (5C) por 15 a 30 minutos, En el segundo se pasa la fruta bajo regaderas, donde se roca agua a baja presin.

En cuntas categoras se clasifica la pitahaya comercialmente? R/: en cinco

175 a 350 g Sana Exportacin Ms de 250 gr. Algn dao Extra 175 a 249 gr. Algn dao 1. 120 a 174 gr. Algn dao 2. Menos de 120 gr. Daos severos 3.

Qu capacidades presentan los empaques de pitahaya para mercado nacional y de exportacin? R/:

Mercado Nacional: Canastilla plstica de 60 x 40 x 25 cm, capacidad de 20 Kg. Mercado de exportacin: Caja rgida de cartn corrugado de 6Kg de capacidad.

Cules son las condiciones recomendadas para el almacenamiento de la pitahaya? R/:

Temperaturas entre 3 y 8C y condiciones de humedad entre 85 y 90%

En las normas sobre Etiquetado y Empaque el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca recomienda que en la gua para frutas y hortalizas debe llevar los siguientes puntos:

Nombre y tipo de producto. Pas o lugar de origen. Productor, embarcador o nombre del importador. Peso. Tamao del producto. Aranceles

Colombia pertenece al Sistema Arancelario Preferencial de Japn, de acuerdo con el cual el arancel es cero (0) para la exportacin de frutas y vegetales frescos y procesados

http://www.emagister.com/curso-japon-importacion-pitaya-amarilla-colombia/exportacionpitaya-conclusiones

Captulo 25: Exportacin de la pitaya. Conclusiones

Fondo Apoyo Empresas Para clientes de Master Oro. Financiacin para

Pymes. www.cescemasterorolatam.comEnlaces patrocinados

Desde su introduccin al mercado internacional en la dcada de los 80 hasta el da de hoy, Colombia sigue siendo el principal proveedor de pitahaya amarilla a nivel mundial e inici exportaciones de este producto en 1999, exportando a Europa, Canad y Japn.

Escuela de Culinaria Pastelera, Panadera Chocolatera. nico programa

universitario admisionesareandina.com/CulinariaEnlaces patrocinados

Dentro de las exportaciones colombianas de frutas, excluyendo al banano, la pitahaya ocupa el sexto lugar con una participacin del 6.2%, cifra que se ha mantenido estable. Aunque las cantidades exportadas han disminuido, el precio de exportacin se ha incrementado. Definitivamente la pitahaya es una fruta extica potencialmente exportadora, las ganancias que se obtienen incluyendo todos los costes en los que se incurre en el proceso de exportacin son muy altos, y estamos hablando del casi el 80% , lo que nos permite asegurar que las hectreas que han sido sustituidas en otros cultivos deben ser recuperadas para la produccin de pitahaya, se debe perder el temor y luchar con inters para sacar adelante los cultivos asegurando la calidad necesaria de exportacin. El mercado Japons muestra inters en comprar la pitahaya, porque estn seguros de la calidad que podemos ofrecer.