Nombre de la receta:

Tiempo de elaboracin: 30 min Origen: Mxico Estilo: Tpico

ARROZ NEGRO
Fuego: Bajo Precio: Medio Porcin: 4 porciones Utensilios: Olla, tabla de picar, cuchillo de chef, cuchara, colador

Dificultad: Baja

Cantidad

Ingredientes Arroz grano corto Aceite de oliva

Cebolla gde. Rodajas finas.

Cantidad

Ingredientes Pimientos rojos asados Alioli Sal y pimienta

Ajos machacados Tomates escalfados Calamar cortado en rodajas fumet Bolsa de tinta de calamar Gambas peladas y limpias Tentculos de calamar Procedimiento:
1. ___ Ponga el arroz en un tamiz y aclrelo hasta que el agua salga limpia. Resrvelo 2. A continuacin caliente el aceite en un una cazuela grande y poco profunda o un sartn a fuego medio. Agregue la cebolla y sofrala durante unos 3 minutos, aada despus el ajo y siga sofrindolo todo unos 2 minutos ms, o hasta que la cebolla este tierna pero no dorada 3. Incorpore el tomate a la sartn y djelo hervir a fuego lento hasta que este muy blando. A continuacin, aada los aros de calamar y rehgelos hasta que estn opacos. 4. Agregue el arroz y remuvalo hasta que est bien rehogado con el aceite. Vierta el caldo y la tinta y llvela a ebullicin. Reduzca el fuego y djelo unos 15 minutos, sin removerlo, pero agitando la sartn a menudo, hasta que se haya absorbido la mayor parte del caldo y se formen agujeros en la superficie. 5. Incorpore las gambas, los tentculos, las tiras de pimiento y remuvalo ligeramente. Tape la sartn y deje que siga hirviendo durante unos cinco minutos, hasta que las gambas estn rosadas y los tentculos tomen un color opaco y se ricen. 6. Pruebe y sazone a su gusto. Sirva cada uno de los platos con un poco de alioli. Observaciones:

400 grs 6 cda 1 pza 2 pza 2 pzas 1 cpo 1 lt 1 pza 12 pzas

2 pzas 1 pcon

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Nombre de la receta: ARROZ CON CHORIZO Y GAMBAS

Modulo: Cinco Tiempo de elaboracin: 30 min Estilo: Tpico Fuego: Bajo Precio: Bajo

Porcin: 6 porciones Origen: Mxico Dificultad: Baja

Utensilios: Tabla, Cuchillo Chef, bowl, cuchara

Cantidad

Ingredientes
Aceite de oliva

Cantidad

Ingredientes Cebolla picada

Pimiento verde

2 cda 1 pza 2 pza 200grs 450 ml 2cda

Pimiento rojo Dientes de ajo Arroz para paella Caldo de pescado, pollo Perejil picado

Tomate troceado 200grs Chorizo rebanado 450grs Gambas peladas Sal y pimienta

1 pza 1 pza 1 pza

Procedimiento:
1. Caliente el aceite a fuego medio en un sartn grande. Agregue luego la cebolla y el pimiento, y sofralos unos 20 minutos. Incorpore el ajo y siga sofriendo, removiendo los ingredientes, durante unos 3 minutos, o hasta que la cebolla y el pimiento estn tiernos pero no dorados. 2. Aada el tomate, el arroz y salpimente al gusto. Siga sofrindolo todo unos 2 minutos ms. 3. Incorpore el chorizo y remuevalo. Vierta el caldo y llvelo a ebullicin. Reduzca el fuego, cubra la sartn y deje que se cueza bien 15 minutos, o hasta que el arroz est blando pero todava caldoso. 4. Aada las gambas,cubra de nuevo la sartn y deje que cuezan unos 5 minutos, o hasta que se vuelvan rosadas y el liquido haya sido absorbido. Si el arroz sigue estando muy caldoso, djelo cocer unos 2 minutos ms sin cubrir. Saznelo de nuevo si fuera necesario. Srvalo enseguida espolvoreado con el perejil.

Observaciones: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Nombre de la receta: MUSLOS DE POLLO CON HABAS Y CHAMPIONES

Modulo: Cinco Tiempo de elaboracin: 25 min Dificultad: Media Estilo: Tpico Fuego: Medio Precio: Bajo

Porcin: 4 porciones Origen: Mxico

Utensilios: Olla, Sartn, Tabla, Cuchillo Chef, bowl, cacerola

Cantidad

Ingredientes Habas secas Cebolla

Championes

Cantidad

Ingredientes Muslo de pollo sin hueso Diente de ajo Caldo de pollo Patatas fritas Sal y pimienta

300grs 1 pza 500grs

8pzs 1 pza 500ml

Perejil fresco Aceite de oliva

Procedimiento:
1. Para blanquear las habas, ponga agua con sal en una olla y llvela a ebullicin. Agregue las habas hirvalas 5-10 minutos, o hasta que estn blandas. Escurralas y pngalas en un cuenco con agua fra para evitar que se sigan haciendo. Pelelas y resrvelas. 2. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sarten grande con tapa o en una cazuela refractaria. Incorpore 4 muslos de pollo con la piel hacia abajo y fralos unos 5 minutos, o hasta que la piel este crujiente y dorada. Saquelos de la sartn y mantngalos calientes. Fra los muslos restantes aadiendo un poco mas de aceite si fuera necesario. 3. Quite parte del aceite de la sarten, agregue la cebolla y sofrala unos 3 minutos. Incorpore el ajo y siga sofriendo todo durante 5 minutos ms o hasta que la cebolla este dorada. Aada los championes y salpiment al gusto. Continue

sofriendo unos minutos mas, o hasta que los championes hayan absorbido toda la grasa y empiezen a soltar liquido. 4. Ponga los muslos de pollo de nuevo en la sarten con la piel hacia arriba. Vierta el caldo de pollo en la sarten y llvelo a ebullicin. Reduzca el fuego, tape bien la sartn y deje que hierva todo unos 15 minutos ms. 5. Aada las habas y djelas hervir 5 minutos ms, o hasta que estn blandas y el jugo del pollo salga claro al pinchar un muslo. Sazone el guiso al gusto y espolvorelo con el perejil y srvalo con patatas fritas. Observaciones: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Nombre de la receta: POLLO AL AJILLO

Modulo: Cinco Tiempo de elaboracin: 30 min Estilo: Tpico Fuego: medio Precio: Medio Porcin: 4 porciones

Origen: Mxico

Dificultad: Baja

Utensilios: Sartn, Tabla, Cuchillo de chef, Pala o esptula, taza medidora, pinzas

Cantidad

Ingredientes Harina Pollo partido en 8

Ajo

Cantidad

Ingredientes Pimenton dulce Aceite de oliva Caldo de pollo Perejil fresco Laurel fresco Sal y pimienta

4 cda 1 pza 24pzs 4cda 1 rma 1rma

Vino blanco seco Tomillo fresco Oregano fresco

3cda 6cda 450ml 2 rma 1rma

Procedimiento:
1. Tamice la harina sobre un plato y saznela con pimenton, la sal y la pimienta al gusto. Reboce los trozos de pollo por los dos lados y sacdalos para eliminar el exceso de harina. 2. Caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio, en una sarten grande o en una cazuela refractaria. Agregue el ajo y sofra durante 2 minutos, removiendo, para que el aceite tome su sabor. Saque luego el ajo con una espumadera y djelo aparte sobre un papel de cocina para que escurra. 3. Ponga en la sarten tantos trozos de pollo como le sea posible con el lado de la piel hacia abajo. Forme solo una capa. Fra el pollo unos 5 minutos hasta que la piel se dore. Dele despus la vuelta y siga frindolo durante unos 5 minutos ms. 4. Elimine el exceso de aceite. Incorpore de nuevo en la sarten el ajo y el pollo, adale el caldo, el vino y las hierbas. Llvelo a ebullicin y reduzca luego el
4

fuego. Cubra la sarten y deje que cueza todo a fuego lento unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo este hecho y tierno, y el ajo muy blando. 5. Ponga despus el pollo en una bandeja para servir y mantngalo caliente. Lleve a ebullicin el liquido que haya quedado en la sarten, con el ajo y las hierbas y deje que cueza hasta que el jugo quede reducido a unos 300 ml. Saque las hierbas y deschelas. Pruebe el caldo y rectifquelo de sal si fuera necesario. 6. Reparta la salsa y los dientes de ajo sobre los trozos de pollo, srvalo decorando con perejil y tomillo. Observaciones:__________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

Nombre de la receta: FABADA

Modulo: Cinco Tiempo de elaboracin: 25 min Estilo: Tpico Fuego: Medio Precio: medio

Porcin: 4 porciones Origen: Mxico Dificultad: Baja Cantidad

Utensilios: Sartn, Tabla, Cuchillo Chef, cazuela, cuchara taza medidora Cantidad

Ingredientes Alubias blancas Tocino Chorizo espaol Jitomate

Hoja de laurel fresca

Ingredientes Chamorro de res Morcilla Dientes de ajo Cebolla Aceite de oliva

125 grs 50grs 50grs 200grs 1pza 25ml

100grs 50grs 2 pza 250grs 50ml

Caldo de pollo

Procedimiento:
1. 2. 3. 4. Cocer las alubias con el chamorro 30 minuto en una olla de presin. Filetear jitomates, cebolla y agregar laurel, ajos y consom. Cortar en parmentier el tocino, la morcilla y el chorizo. Hervir todo junto 15 minutos y servir.

Observaciones: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Nombre de la receta: MEJILLONES A LA MERIDIONAL

Modulo: Cinco Porcin: 4 porciones Tiempo de elaboracin: 20 min Origen: Mxico Dificultad: Media Estilo: Tpico Fuego: Medio Precio: alto

Utensilios: Sartn, Licuadora, Tabla, Cuchillo Chef, Cacerola, esptula, cuchara

Cantidad

Ingredientes
Mejilln en su concha

Cantidad

Ingredientes Vino blanco Tocino ahumado Aceite de oliva sal

20pzs 100grs 8grs 190grs 2grs

Cebolla
Ajo

Queso crema Perejil picado

60ml 7pza 50ml 2grs

Procedimiento:
1. 2. 3. 4. Sofra las cebolla, el ajo, la sal y el tocino finamente picado. Mezcle el queso con el vino y la cebolla sofrita, aada los mejillones. Acomdelos en un platn y bae con el resto del sofrito. Servir y esparcir con perejil picado frito.
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Observaciones: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Nombre de la receta: COSTILLAS AL JEREZ

Modulo: Cinco Tiempo de elaboracin: 60 min Dificultad: Alta Estilo: Tpico Fuego: Bajo Precio: Alto

Porcin: 8 porciones Origen: Mxico

Utensilios: Cuchillo de chef, Tabla, Sartn, Cacerola, Licuadora, cuchara esptula, colador, pizas, cazuela, molcajete

Cantidad

Ingredientes
Costilla de cerdo

Cantidad

Ingredientes

1kg 100ml 8grs 20ml 300grs 4grs 2grs

Brandy
Ajo

400ml Jerez seco 100grs Pasas 20ml Salsa inglesa

8grs

Jugo maggui GUARNICION Papa Paprika Sal

2ml

Ajo Aceite de oliva

Procedimiento:
1. Hierva el jerez con pasa, ajos, inglesa y maggui. 2. Licuar despus de hervir hasta obtener una pasta tersa. 3. Barnice las costillas con un poco de la pasta y hornear a 180 grados por 40 minutos.
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4. Agregar la salsa restante y dejar otros 20 minutos. 5. Cortar la papa en gajos y freir en aceite a baja temperatura hasta que doren ligeramente. 6. Mientras tanto picar el ajo finamente. 7. Cuando las papas se hayan dorado agregar el ajo y dejar dorar ligeramente, aadir paprika. 8. Sazonar con sal y acompaar las costillas con las paps. Observaciones: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Nombre de la receta: CALDO GALLEGO

Modulo: Cinco Tiempo de elaboracin: 30 min Estilo: Tpico Fuego: Medio Precio: Bajo

Porcin: 2 porciones

Origen: Mxico Dificultad: Baja

Utensilios: Cazuela, Tabla, Cuchillo Chef, Licuadora, cuchara, esptula,

Cantidad

Ingredientes Alubias Costilla de cerdo

Tocino

Cantidad

Ingredientes Papa Chorizo Paprika Acelga Ajo Molida de cerdo

200grs 100grs 50grs 20grs 15grs 2grs 20ml

Cebolla Manteca Sal Pure de tomate

100grs 100grs 5grs 100grs 8grs 250grs

Procedimiento:
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1. Ponga a cocer las alubias escurridas en abndante agua fra junto con las costillas y el tocino, cuando suelten el hervor espume y baje la flama, a media coccin aada los chorizos y las papas. 2. Cuando estn cocidos corte el chorizo y el tocino en rebanadas, devulvalos al caldo, aada las acelgas y rectifique sazn, ponga sal si hace falta, aparte derrita la manteca y fra los ajos, cuando doren vierta por encima, deje hervir unos minutos para que las acelgas estn cocidas.

Observaciones: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________