Le plan comptable

Par Christian Latour, M.B.A., Adm. A.

Professeur au Collge Mrici

La comptabilisation de vos
activits selon le Systme
uniforme des comptes
pour restaurants

vec ce deuxime article, nous continuons

la srie amorce en
janvier 2005 qui traite de
la comptabilit selon le Systme uniforme des comptes
pour restaurants. Notre but,
nous vous le rappelons, est
de prsenter aux lecteurs, exploitants de restaurants, le
systme uniforme de classication comptable utilis par
les restaurateurs canadiens
et amricains. Notre version
du Systme uniforme des
comptes pour restaurants
est lquivalent qubcois du
Uniform System of Accounts
for Restaurants recommand
aux tats-Unis et adopt par
la National Restaurant Association.
La comptabilit est un systme de communication de
linformation nancire, notamment au moyen dtats
nanciers, qui doit satisfaire
les besoins de ses utilisateurs.
Leurs besoins tant dirents
des besoins spciques
dautres types de commerce,
il est normal que les restaurateurs exercent des pressions sur
leurs comptables an dobtenir
des modes de prsentation des
tats nanciers qui conviennent ces besoins particuliers.

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Exemple de prsentation de ltat des rsultats selon le Systme uniforme

des comptes pour restaurants (service complet).

Les tats nanciers des restaurants doivent tre prsents de

faon satisfaire les besoins
spciques des restaurateurs...

Les tats nanciers prsents

selon le Systme uniforme des
comptes pour restaurants sont
des documents de synthse

HRI Mars 2005

dans lesquels gurent

les donnes nancires
et comptables dun restaurant. Les donnes
quils contiennent sont
prsentes dune faon
organise et spcique
lindustrie de la restauration an de permettre, entre autres, les
analyses
comparatives
entre les dirents restaurants (les expressions
couramment employes
pour dsigner lanalyse
comparative sont le balisage (ou benchmarking).

Exemple de prsentation du bilan

Au Canada, les tats nanciers comprennent le

bilan, ltat des rsultats
(tat des revenus et des
dpenses), ltat des
bnces non rpartis, ltat
de lvolution de la situation
nancire ainsi que les notes
et les documents explicatifs
qui sont galement consid-

rs comme faisant partie intgrante des tats nanciers.

Ltat des rsultats (tat des
revenus et des dpenses)
L tat des rsultats, selon

entreprise, et ce, pour

une priode de temps
donne. Cest dans ce
rapport que gurent les
revenus et les dpenses
de votre restaurant. Il
sagit donc du rapport
de synthse o les bnces ou les pertes que
vous avez raliss en exploitant votre restaurant
durant une priode donne sont calculs.

Le bilan
Le bilan est le document

de synthse qui prsente,

une date donne, la situation nancire dune
entreprise et dans lequel

gure la liste des lments de lactif, du passif

le Systme uniforme des et des capitaux propres. Les
comptes pour restaurants, capitaux propres corresponest un rapport dans lequel on dent la dirence entre les
fait tat de toutes les transac- lments dactif et de passif.
tions ou de toutes les activits
caractre nancier de votre suivre...