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Par Christian Latour, M.B.A., Adm. A. Professeur au Collge Mrici

La comptabilisation de vos activits selon le Systme uniforme des comptes pour restaurants
de grand livre gnralement utiliss par les entreprises de restauration qui travaillent avec le Systme uniforme des comptes pour restaurants. 7305 Loyer minimum fixe Montant fixe pay au propritaire du btiment pour occuper les lieux. 7310 Loyer Variable Pourcentage de votre chiffre daffaires que vous devez payer au propritaire du btiment pour occuper les lieux. 7315 Location Terrain Montant pay au propritaire pour la location du terrain sur lequel est install le btiment dans lequel vous exploitez votre restaurant. 7320 Location dquipement Montant pay au propritaire pour lutilisation de certains quipements incorpors au btiment. 7325 Taxes foncires Montant pay pour les taxes foncires. 7330 Taxes pour lusage de la proprit Montant pay pour les taxes dusage de la proprit (eau, ordures, etc.). 7335 Autres taxes municipales Montant pay pour les autres taxes municipales. 7340 Redevance ou droit doccupation Ce compte comptable est utilis si vous tes franchis et que vous devez payer votre franchiseur propritaire du btiment un montant qui correspond un pourcentage de votre chiffre daffaires comme partie ou totalit de votre loyer. 7350 Association ou frais dadhsion Ce compte est utilis si vous devez payer des frais dadhsion obligatoires une association de marchand. Cest souvent le cas, par exemple, dans les centres commerciaux. 7360 Assurances Btiment et contenu Montant pay pour la couverture dassurance du btiment dans lequel vous exploitez votre restaurant ainsi que pour lassurance de son contenu. 7399 Autres cots doccupation Autres montants pays pour loccupation de votre espace de restaurant et qui nest pas comptabilis dans lun des comptes prcdents. 7400 Cots directs dexploitation Voici, pour les cots directs dexploitation, la liste des comptes de grand livre gnralement utiliss par les entreprises de restauration qui travaillent avec le Systme uniforme des comptes pour restaurants. 7402 Uniformes Montant dpens pour lachat de tabliers, de blouses, de casquettes, de costumes, de sarraus, de gants, de tailleurs, de cravates, de pantalons, de filets cheveux, de souliers, dinsignes, etc. 7404 Buanderie et nettoyage sec Montant dpens pour le nettoyage des tissus : uniformes, linges, nappes, serviettes de table, rideaux et tout autre article en tissu. 7406 Location Lingerie/ tissus Montant dpens pour la location de la lingerie : linges, nappes, serviettes de table, rideaux et tout autre article en tissu excluant ce qui entre dans la catgorie Uniformes . 7408 Achats Lingerie/ tissus Montant dpens pour lachat de lingerie : linges, nappes, serviettes de table, rideaux et tout autre article en tissu excluant ce qui entre dans la catgorie Uniformes . 7410 Accessoires de table Montant dpens pour lachat de porcelaines, dassiettes, de tasses, de sous-tasses, de sauciers, de bols, de thires, de cafetires, de pichets, de verres eau, de verres vin, de verres shooter , de gobelets, de sous-plats, de plats de service, de plats de prsentation, de plateaux, de soupires, de chandeliers, de pices dcoratives, de seaux vin, etc. 7412 Accessoires de service Montant dpens pour lachat de couteaux, de fourchettes, de cuillres, de louches, etc. 7414 Accessoires de cuisine Montant dpens pour lachat de couteaux de cuisinier, de casseroles, de poles, de bouilloires, de bols mlanger, de fouets, de cuillres, douvrebotes, daiguiseurs couteaux, de petits outils et quipements, etc., et pour les cots dentretien des accessoires de cuisine si le cot est moindre que 100 $.

vec ce quatrime article, nous continuons la srie que nous avons amorce en janvier 2005 et qui traite de la comptabilit selon le Systme uniforme des comptes pour restaurants. Dans notre dernier article (Revue HRI, vol. 9, no 3, mai 2005), nous avons prsent un exemple de plan comptable selon le Systme uniforme des comptes pour restaurants. Nous avons galement prsent une numration dtaille des comptes contenus dans la section Frais dexploitation . Dans cet article et dans les prochains, nous prsenterons les diffrentes dpenses qui doivent tre comptabilises dans chacun des comptes. Comme nous lavons constat dans notre dernier article, la section Frais dexploitation regroupe des cots que lon classe dans sept catgories distinctes : 7300 Frais doccupation 7400 Cots directs dexploitation 7500 Musique et divertissement 7600 Marketing 7700 Services publics 7800 Administration et frais gnraux 7900 Entretien et rparations Dans le prsent article, nous traiterons, entre autres, des dpenses qui entrent dans les catgories Frais doccupation et Cots directs dexploitation . 7300 Frais doccupation Voici, pour les frais doccupation, la liste des comptes

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7416 Dpenses vhicules (livraison) Ensemble des dpenses encourues pour les vhicules de livraison et pour la location de vhicules, sil y a lieu. 7418 Fournitures dentretien Montant dpens pour lachat de nettoyants, de polissoirs, de savons, de dtergents, de dsinfectants, de produits chimiques, de dodorants, de balais et daspirateurs, de vadrouilles, de grattoirs, de torchons, de guenilles, de linges poussire, de seaux et de chaudires, de chiffons, de laines dacier, etc. 7420 Fournitures de papiers Montant dpens pour lachat de vaisselle en styromousse ou en carton, de napperons de papier rguliers et dentels ( doilies ), de serviettes de table en papier, demballages pour livraison et pour emporter, de botes, de papier filtre, de papier cir,

de ficelle, de fil de nylon, etc. 7422 Fournitures pour les invits/clients Montant dpens pour lensemble des fournitures utilises par le dpartement marketing pour le bnfice des clients : allumettes, crayons, petits cadeaux, souvenirs, journaux quotidiens, curedents, cartes postales (Zoom Mdia), prsentoirs de cartes de crdit, etc. 7424 Fournitures de bar Montant dpens pour lachat de limonadiers (tirebouchons), de shakers , de mlangeurs, de mixeurs, douvre-bouteilles, de cuillres, de presseurs fruits, de dcorations verres de boissons, de souvenirs, de mesures alcool, de couteaux, de pailles, de bouchons ( stoppers ), de pique-fruits, de cure-dents, etc. 7426 Menus et cartes Montant dpens pour lachat ou la production des menus

rguliers ou du jour, des cartes des boissons, des cartes des desserts, des cartes des nouveauts, incluant les frais de graphisme, de coupe, dimpression, de papier, etc. 7428 Contrat dentretien mnager Montant dpens pour lentretien mnager (lavage de vitres, etc.). 7430 Services hygine et salubrit Montant dpens pour lhygine et la salubrit (extermination, dsinfection, traitement et contrle des parasites, etc.). 7432 Dcorations intrieures Montant dpens pour les fleurs, plantes, drapeaux, guirlandes, pices dcoratives, aquariums et pour les frais de designers, stylistes et dcorateurs, etc. 7436 Stationnement vhicules des clients Montant dpens pour la loca-

tion dun abri pour les vhicules (entretien, nettoyage, scurit, etc.). 7438 Droits/permis dexploitation Montant dpens pour les permis (MAPAQ, RACJQ), les permis spciaux dexploitations, les frais dinspection, les licences, etc. 7440 Frais de banquet Montant dpens pour la location de chaises, dquipements de banquet, de tables froides, de tables chaudes, de tables de rchauffement, etc. 7498 Autres dpenses dexploitation Autres dpenses directement relies au service la clientle (perte ou dommage des effets appartenant aux clients, etc.).

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