Miscelneas

En esta edicin hacemos entrega de la tercera parte de las recetas que aparecen en la publicacin Tesoros de la cocina a base de caraotas y otros granos, impresa en el ao 2005 por el INIA,

Chivo mermado con frijol rojo

(6 raciones) Juana Gudio El Cuj estado Lara

Carato de quinchoncho
Recetas Tradicionales de Venezuela Instituto Nacional de Nutricin

Ingredientes
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Ingredientes
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1 kg de pulpa de chivo. kg de frijol. Alios verdes. 1 pimentn rojo. 2 cebollas medianas. Jugo de naranja. 2 cucharadas de vino. 1 cucharada de salsa inglesa. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de azcar morena. Sal al gusto.

6 tazas de quinchonchos. 20 g. de clavos de especias. 2 gotas de vainilla. cucharadita de canela molida. 12 cucharadas de azcar. 6 tazas de agua.

Preparacin
Limpie y lave los quinchonchos. Remoje los quinchonchos el da anterior en abundante agua. Bote el agua de remojo y mntelos a fuego lento con agua suficiente. Cuando hierva cambie el agua de coccin para eliminar el sabor amargo y deje ablandar. Licue con las 6 tazas de agua y pselo por un colador fino. Agregue la vainilla, la canela, el clavo, el azcar y bata de nuevo. Sirva fro.

Preparacin
Cocine en agua la pulpa de chivo hasta ablandar. Luego coloque en un caldero y agregue todos los ingredientes (excepto el frijol) hasta obtener una salsa. Aparte cocine el frijol en agua con sus respectivos alios, hasta ablandar pero conservando su consistencia seca y aada al chivo y cocine por unos 20 minutos para que el grano absorba el sabor.

Aporte nutricional
Nutriente Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal Total por receta 330 100 370 125 74 3700 Total por racin (150 g) 55 16,7 61,7 21 12,3 617

Aporte nutricional
Nutriente Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal Total por receta 209 10 512,4 238 49 2974 Total por racin (150 g) 13,93 0,67 34,16 15,87 3,27 198,27

104 / INIA Divulga 10 enero - diciembre 2007

Miscelneas

Palo a pique frijol con arroz pintao

(8-10 raciones) Patricia Chalbaud http://www.venezuelatuya.com/cocina Estado Cojedes

Ensalada de Quinchoncho
Recetas Tradicionales de Venezuela Instituto Nacional de Nutricin

Ingredientes
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Ingredientes
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500 g frijoles blancos o rojos. 2 litros de agua. 250 g tocino picado. 1 cucharadita de aceite con onoto. 8 dientes de ajo. 2 cebollas medianas. 5 tomates maduros. 1 pimiento verde. 2 ajes dulce. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de tomillo. 2 clavos de olor. Topochos. Huevos. 2 pedacitos de papeln y sal al gusto.

1 taza de quinchonchos. de un pimentn grande. 2 tomates grandes. lechuga. 1 cucharadita de cilantro. 1 cucharadita de perejil. 1 hojita de hierbabuena. 1 cucharada de jugo de limn. 1 cucharada de aceite. Sal al gusto.

Preparacin
El da anterior a la preparacin, limpie y lave los quinchonchos y remjelos en abundante agua. Bote el agua, y en una olla mntelos a fuego lento con suficiente agua. Cuando hierva, cambie el agua de coccin para evitar el sabor amargo y deje ablandar. Escurra los quinchonchos (es una ensalada) y deje enfriar. Agregue la cebolla, el pimentn, el tomate y la lechuga, previamente lavados y picados. Sazone con el cilantro, el perejil, el jugo de limn, el aceite, la hierbabuena y la sal.

Preparacin
Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden, en una olla aparte cocine, con el aceite, el tocino cortado en dados pequeos. Agregue los ajos, la cebolla, el tomate, el pimiento y el aj dulce picados finamente. Sofra y aada luego las especies, el papeln y la sal, djelo cocinar brevemente hasta que los sabores estn mezclados. Agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen los frijoles del sofrito. Srvalos calientes y acompae con huevo frito y tostones de topocho.

Aporte nutricional
Nutriente Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal Total por receta 167,4 168,9 390 118,7 48,4 3747 Total por racin (150 g) 16,8 16,9 38,9 11,9 4,84 374,7

Aporte nutricional
Nutriente Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal Total por receta 49,10 13,9 101,3 57,7 19,5 726,7 Total por racin (150 g) 12,28 3,48 25,33 14,43 4,88 181,7

INIA Divulga 10 enero - diciembre 2007 / 105

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Crema de quinchonchos
Recetas Tradicionales de Venezuela Instituto Nacional de Nutricin

Sopa de tapiramo
(5 raciones) Natividad Salazar Santa Mara de Ipire estado Gurico

Ingredientes
- - - - - - - 2 tazas de quinchonchos. 1 diente de ajo. 1 cebolla mediana. 1 ramito de perejil y cilantro. 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes
- - - - - - - - - - - - - 500 g de tapiramo. kg de ame. kg de batata. de huesos o chuletas ahumadas. 1 pltano maduro. 1 cebolla mediana. 1 pimentn. 250 g de apio espaa, cilantro y ajoporro. Pimienta y comino (1/2 cucharadita). Cabeza de ajo. 2 ajes. Sal al gusto. 3 cucharaditas de aceite, ms colorante natural (onoto).

Preparacin
Limpie y lave los quinchonchos. Remoje los quinchonchos el da anterior en abundante agua. Bote el agua de remojo y mntelos a fuego lento con suficiente agua. Cuando hierva, cambie el agua de coccin para eliminar el sabor amargo y deje ablandar. Agregue la cebolla, las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta. Deje cocinar por 10 minutos. Baje el fuego y retire las hierbas. Licue los quinchonchos con la leche y cuele la preparacin. Llvelo de nuevo al fuego, revolviendo constantemente hasta que tenga consistencia de crema. Agregue la margarina y sirva. Nota: puede untarlo en pan y galletas.

Preparacin
Cocine los granos solos en agua hasta que estn blandos y luego lvelos con abundante agua. Colquelos nuevamente a hervir con agua suficiente a fuego moderado. Aparte coloque a ablandar todas las verduras cortadas en dados medianos. Sofra en aceite anotado el ajo, aj, cebolla, pimentn y las hierbas aromticas (apio espaa, cilantro y ajoporro) y sal al gusto. Luego incorpore las verduras blandas y las hierbas sazonadas a los tapiramos. Espere que espese y sirva caliente.

Aporte nutricional
Nutriente Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal Total por receta 102,5 46,2 191,8 95,8 21,85 1593 Total por racin (150 g) 17,08 7,7 31,97 15,97 3,64 265,5

Aporte nutricional
Nutriente Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal Total por receta 194,72 53,96 789,82 165,85 32,57 4423,80 Total por racin (150 g) 38,9 10,79 157,96 33,17 6,51 884,76

106 / INIA Divulga 10 enero - diciembre 2007

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Sopa de chivata
(6 personas) Juana Gudio

Ingredientes
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kg de chivata. kg de jamn serrano. kg de tocineta. Alios verdes. 200 g de arroz blanco. 3 tomates grandes. 3 ajes dulces.

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1 taza de leche en polvo. 500 g de azcar. 1 cucharadita de vainilla. 1 astilla de canela. 5 clavitos de olor.

Preparacin
Remoje las caraotas y pngalas a sancochar hasta que estn sumamente blanditas (sin botarles el agua). Hirvalas con canela y clavitos. Licue las caraotas con agua y leche. Pngalas en una olla con fondo grueso. Aada azcar y cocine removiendo constantemente con la cuchara de madera, teniendo en cuenta que no se pegue. Siga cocinando hasta que tome punto, es decir, que se espese bastante y tenga la consistencia de crema espesa. Aada el ajonjol y remueva bien. Agregue vainilla. Si se desea puede agregar una cucharadita de margarina. Se puede consumir solo o untado con pan.

Preparacin
Cocine la chivata en agua. Durante su coccin (cada 20 minutos aprox.), bote dos veces el agua, antes de que ablanden. Aparte sofra el jamn y la tocineta, junto con los tomates licuados y los alios en trocitos, dejndolos cocinar hasta obtener un preparado consistente. Luego, agrguele el arroz a la chivata y cuando ste ablande, adale el preparado y deje cocinar por media hora, hasta que espese.

Aporte nutricional
Nutriente Total por receta 124,6 78,2 753,9 96,1 23,2 4217,8 Total por racin (150 g) 8,31 5,21 50,27 6,41 1,55 281,17

Aporte nutricional
Nutriente Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal Total por receta 273,87 57,96 514,4 26,10 157,5 3674,72 Total por racin (150 g) 45,65 9,66 85,73 4,35 26,25 612,45

Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal

Dulce de quinchoncho
(5 raciones) Irma Navas de Solano La Victoria estado Aragua

Ing. Blanca Ugarte Quiroz Tomado de: curso alta comida china. Nivel I Barquisimeto estado Lara

Frijol colado

Ingredientes
- - - - - 500 g de quinchoncho. 300 g de azcar o 1 lata de leche condensada. 2 cocos. litro de leche lquida. Clavos de especias y vainilla al gusto.
INIA Divulga 10 enero - diciembre 2007 / 107

Ingredientes

- 300 g de caraotas negras. - taza de ajonjol previamente tostado. - 1 litro de agua.

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Preparacin
Ponga a ablandar los granos de quinchoncho con los clavos de especias. Cuando stos estn blandos djelos enfriar. Luego culelos, proceda a pasarlos por un cedazo o colador, haciendo presin para separar la piel del grano, quedando una pasta de los mismos. Extraiga la leche a los cocos y coloque a fuego moderado. Remueva lentamente esta pasta de quinchoncho diluida con la leche y el azcar o la leche condensada. Al hervir coloque a fuego lento. Incorpore la leche de los cocos y la vainilla, siga revolviendo hasta que tome una consistencia gruesa (se forman bombitas muy lentamente).

Apague y deje enfriar para luego conservar en la nevera y servir.

Aporte nutricional
Nutriente Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra Total (g) Hierro (mg) Kcal Total por receta 129 77 534,5 131 28,15 3349 Total por racin (150 g) 25,8 15,4 106,9 26,2 5,63 669,8

108 / INIA Divulga 10 enero - diciembre 2007