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2013
Todos los derechos liberados. Enero del 2013 San Francisco, Crdoba. Argentina
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Prefacio
Los invito a sumergirse en este informe, realizado con la intencin de hacer llegar al pblico en general los resultados de los ltimos estudios sobre vegetarianismo sabiendo que existen pocos conocimientos certeros al respecto. No es culpa de nadie. Todos conocemos los problemas de desinformacin que acontecen en la sociedad de hoy en da; ya sea en economa, poltica, medio ambiente y salud, incluyendo al vegetarianismo. Digamos que mucho se habla, poco se sabe. Esto produjo una bola de nieve de ignorancia y falsos argumentos en constante crecimiento sobre el vegetarianismo, creando una imagen errnea de esta dieta tan beneficiosa. Y esta problemtica incumbe a dos grupos de personas, los que no comen carne y los que comen carne: - Los que no comen carne, generalmente poseen un bajo nivel de argumentacin cuando se les pide justificacin sobre la decisin de optar por una dieta vegetariana, apelando no pocas veces al fundamento tico, es decir, que su decisin fue tomada en base a la empata que sienten por el sufrimiento animal. - Los que comen carne, crearon un concepto errneo en base al argumento brindado por el grupo anterior, sumado a pre conceptos y prioridades culturales (la carne es rica) que hacen que las preferencias personales estn por delante de los argumentos vlidos. La situacin descripta hizo que la sociedad en general ignore los argumentos ms interesantes y menos conocidos de esta fabulosa dieta, causando un enmascaramiento de la informacin vlida y objetiva necesaria para argumentar un debate y tomar una decisin a conciencia. Pero como mencion anteriormente, no es culpa de nadie, no nos han formado como pensadores crticos y mucho menos nos han enseado a investigar ms all del diario y la televisin. Por lo que, frente a una crisis medio ambiental inminente y un estado sanitario general alarmante, el siguiente informe ha sido redactado con la finalidad de otorgar una mirada crtica al asunto, utilizando los resultados brindados por publicaciones cientficas en los diferentes reas a tratar para poder acercarnos lo mejor posible a la realidad sobre los beneficios ambientales, sociales y sanitarios derivados de la adopcin de una dieta vegetariana. Esto resulta importante para m y para cualquier persona que quiera acercarse lo ms prximo a la realidad, siendo la ciencia la nica herramienta fiable con la que el ser humano ha podido llegar a comprenderla, por ello el hincapi en exponer argumentos apoyados en la evidencia.
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Contenido
Segunda portada Introduccin 8 9
Captulo 1
Economa o antieconoma?
1.1 Economa 1.2 Guerra contra la pobreza? 1.3 Administracin de los recursos 1.4 Sistemas de produccin ganadera 1.5 Ganadera y produccin de alimentos 1.6 Tierra para ganado 1.7 Alimentar a una poblacin creciente
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Captulo 2
Medio Ambiente
2.1. Apetito por la carne como fuerza impulsora del dao ambiental 2.2 Deforestacin 2.1.2 Causas de la deforestacin 2.1.3 Crecimiento en el consumo de productos crnicos 2.1.4 Deforestacin = Consumo de carne 2.1.5 Bosques en peligro, humanos en peligro 2.3 Consumo de agua
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Captulo 3
Salud
3.1 Salud y dieta 3.2 Sistema deficiente 3.3 Nuestro tipo de alimentacin es cultural 3.4 Sesgo cultural en investigacin 3.5 Instituciones que aprueban la dieta vegetariana 3.6 Cuestionamientos frecuentes 3.7 Vegetarianismo como promocin y prevencin de la salud 3.7.1 Vegetarianismo y prevencin de la enfermedad cardiovascular 3.7.2 Vegetarianismo y tratamiento de la enfermedad cardiovascular 3.7.3 Otros beneficios sanitarios del vegetarianismo
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Captulo 4
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5. Conclusin 6. Recomendaciones
Movimiento Zeitgeist Bibliografa
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Introduccin
El anlisis en profundidad sobre los diferentes y considerables impactos del sector pecuario mundial en el medio ambiente y en la salud nos dan una idea sobre la gran responsabilidad que tiene la produccin animal en el cambio climtico, en la contaminacin atmosfrica, en la degradacin de la tierra, del suelo y del agua, la reduccin de la biodiversidad y el crecimiento exponencial de las llamadas enfermedades modernas derivadas del consumo de productos de origen animal. Por la magnitud de su impacto, la ganadera es uno de los dos o tres sectores con repercusiones ms graves en los principales problemas medioambientales a todos los niveles, desde el mbito local hasta el mundial. La incidencia del ganado en los problemas ambientales, as como tambin su potencial para contribuir a solucionarlos, son decisivos. Su impacto es tan significativo que precisa urgente atencin. Podran obtenerse notables reducciones del impacto a un costo razonable. Es preciso pasar a la accin: si, tal y como se prev, la produccin de carne se duplicar de aqu al 2050, se hace necesario reducir a la mitad los impactos de cada unidad de produccin a fin de alcanzar una estabilidad en el impacto global.
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Cabe aclarar que muchas de las estadsticas mencionadas en este informe no corresponden con la regin geopoltica llamada Argentina, debido a que son pocas las instituciones encargadas de llevar datos estadsticos fiables.
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1.1. Economa
Antes de empezar, quizs sea necesario que abordemos un poco sobre economa. Muchos asocian a la economa con nmeros, ecuaciones, crisis financiera e incluso con Domingo Cavallo, causando un desprecio por esta materia tan importante, simple y obvia.
Hoy, la economa es la ciencia social que estudia la forma o medios de satisfacer las necesidades humanas mediante los recursos disponibles que se consideran escasos (y que son escasos en un planeta finito). Es decir, el objeto de la Economa es estudiar la correcta distribucin de los recursos escasos para satisfacer las necesidades del ser humano. En otras palabras, analiza las decisiones relacionadas entre los recursos de los que se dispone (son de carcter limitado) y las necesidades que cubren (de carcter ilimitado aunque jerarquizadas), de los individuos reconocidos para tomar dichas decisiones.
Pero cmo influye el ya obsoleto sistema socio econmico actual a esta ciencia?
Podramos decir que en todo. El sistema socio econmico actual, el monetarismo (siendo el capitalismo o libre mercado sus mximos exponentes), ha causado una gran distorsin en las jerarquas para satisfacer las necesidades del ser humano, poniendo en primer lugar a aquellas relacionadas con la ostentosidad y superficialidad por encima de aquellas necesidades que son vitales, como el agua pura, aire limpio, alimentos nutritivos, refugio y educacin relevante; donde el sistema de valores impulsado por esta sociedad basada en la competencia y el individualismo, nada tiene que ver con la integridad, la justicia, la colaboracin, el respeto, la integridad y la honradez.
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Por lo que, administrar los recursos escasos de manera eficiente no es un tema que interese a las personas, ya sean gobernantes, empresarios o personas comunes. Debido a esta falencia intrnseca de este sistema, numerosos proyectos cuyos objetivos eran abolir el hambre, la desnutricin, la pobreza o las desigualdades sociales han resultado fallidos a lo largo de estos aos.
CAPITALISMO
Competencia Lucro Egosmo Superficialidad
Amor
Tolerancia
Solidaridad
Colaboracin
Justicia
Honestidad
Respeto
Honradez
Integridad
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Quizs todo haya sido en vano porque nunca se ha abordado el problema de raz.
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Justamente, la dieta basada en carne no cumple con este requisito y veremos porque.
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Segn el informe Perspectivas Alimentarias. Anlisis del Mercado Global 2012 brindado por la FAO, actualmente el 35% de los cereales producidos a nivel global son utilizados para alimentar al ganado; entre ellos el 20% del trigo y el 54% de los cereales secundarios (sorgo, mijo, avena, centeno y cebada). Con respecto a la soja, inicialmente la industria del aceite de soja fue la principal impulsora de la produccin de esta leguminosa, actualmente la expansin obedece fundamentalmente al abastecimiento de la demanda de piensos. De hecho, en los ltimos aos casi las dos terceras partes de la produccin de soja se destinaron a la produccin de harina y el tercio restante fue a la industria aceitera. El crecimiento del empleo de harina de soja para la elaboracin de piensos despeg a mediados de los aos setenta y se aceler en los inicios de los noventa, en respuesta al rpido crecimiento de la demanda en los pases en desarrollo. En el proceso de extraccin de aceite, las semillas de soja producen entre un 18-19% de aceite y de un 73-74% de harina de soja; el resto es desperdicio. Solo una pequea proporcin de los granos cosechados se suministra directamente los animales (alrededor del 3 por ciento del total). De la harina de soja, ms del 97 por ciento de la produccin mundial se destina
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- Soja 2,4 toneladas/has - Maz 8 toneladas/has - Sorgo 10 toneladas/has - Trigo 1 tonelada/has - Avena 2 toneladas/has
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- 2,4 personas con una hectrea de soja. - 8 personas con una hectrea de maz. - 10 personas con una hectrea de sorgo. - 1 persona con una hectrea de trigo. - 2 personas con una hectrea de avena.
Y el ejercicio se hace ms claro, cuando vemos que mientras 22,4 millones de hectreas de tierra en EEUU se destinan a pastos para el ganado, solo 1,6 millones de hectreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo, segn el Departamento de Agricultura de los EEUU.
Debera ser totalmente inaceptable que el hecho de que cerca de 800 millones de personas estn actualmente asoladas por la desnutricin crnica, no debido a una falta de capacidad para producir los alimentos necesarios, si no por contextos sociales, econmicos y polticos que permiten, y a veces causan, esta perpetuacin de la pobreza absoluta.
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2.1. Apetito por la carne como fuerza impulsora del dao ambiental
Ac hago un parntesis y me gustara compartirles que, a mi parecer, es el punto ms relevante a considerar, debido a que somos totalmente dependientes de la naturaleza, ya que de ella extraemos todos los recursos que necesitamos para vivir, y si queremos tener xito como especie debemos replantearnos nuestra relacin con el medio ambiente, ya que sin darnos cuenta, estamos cada vez ms cerca del punto de no retorno, en donde no importa lo que hagamos, ya va a ser demasiado tarde. Pero para poder realizar un anlisis sobre en base esta afirmacin es necesario conocer los hechos y la informacin disponible, que es mucha por cierto, por lo que les pido que se tomen el tiempo necesario para interpretarla. A pesar de todos los esfuerzos para reducir la destruccin de los bosques tropicales y la proteccin de los hbitats naturales y las poblaciones de vida silvestre en todas las zonas tropicales hmedas, los aos venideros no se ven ms prometedores para la conservacin de los bosques tropicales y la biodiversidad. Enfoques clsicos de conservacin, tales como los intentos de preservar los hbitats prstinos dentro de los parques nacionales y otras reas protegidas, no han logrado detener la expansin en estas reas. Impulsado por una variedad de presiones sociales y econmicas, se contina con expansin en los ltimos bosques nativos. El papel de la ganadera en la deforestacin es de particular importancia en Amrica Latina, donde se producen las mayores prdidas netas de bosques. Amrica Latina es la regin donde ocurre la mayor expansin de los pastizales y tierras de cultivo para cultivos forrajeros a expensas de la disminucin de la superficie forestal. En toda Amrica Latina, la conversin de bosque est dominado principalmente por el establecimiento de pastizales y tierras de cultivo, independientemente de las caractersticas de los suelos, regmenes de clima y topografa. Los pastizales ocupan la mayor parte de las tierras agrcolas en la regin y generalmente, la rentabilidad del ganado como una empresa productiva es baja. Sin embargo, esto se torna muy lucrativo si se garantiza la ocupacin de tierras.
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El cambio ms importante en el uso del suelo en las zonas tropicales de Amrica Latina en las ltimas dcadas, ha sido la conversin generalizada de bosques a pastizales para ganado. En Centroamrica, la superficie forestal se ha reducido casi un 40 por ciento durante las ltimas 4 dcadas, con aumento de pastizales y ganado bovino durante el mismo perodo. Adems, la soja y la produccin de cereales destinados principalmente para la produccin de alimentos han desatado una ola de eventos que conducen a la destruccin de hbitats naturales ms all de las reas forestales. Entre 2004 y 2005 se estima que 1,2 millones de hectreas de bosque fueron talados como consecuencia de la expansin de la soja. Los costos sociales e impactos negativos resultantes de la deforestacin son enormes y son responsables de la degradacin y erosin del suelo, contaminacin del agua, prdida de biodiversidad y la prdida de carbono que contribuyen al calentamiento global. Si bien ha habido informes sobre como los bosques tropicales son talados para permitir el avance agropecuario, pocos ecologistas han sugerido que comer carne pertenece a la misma escala de importancia que los tipos de problemas que se han difundido importantes organizaciones de conservacin del medio ambiente. Sin embargo, como la ciencia ambiental ha avanzado, se ha hecho evidente que el apetito humano por la carne animal es una fuerza impulsora detrs de casi todas las principales categoras de dao al medio ambiente que ahora amenaza el futuro de la vida humana: la deforestacin, la erosin, la escasez de agua dulce, el aire y el agua, el cambio climtico, la prdida de biodiversidad, la desigualdad social, la desestabilizacin de las comunidades, y la propagacin de enfermedades.
Cmo un asunto tan pequeo como el consumo individual se convirti rpidamente en el centro de la discusin sobre sostenibilidad?
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2.2. Deforestacin
La deforestacin masiva fue el primer dao ambiental importante causado por el desarrollo de la civilizacin. Grandes superficies de bosques fueron taladas para dedicarlas a la agricultura y muchas ms a la ganadera, ya que los animales necesitan ms superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de caloras. Pero nunca importo, siempre haba y hay tierras por descubrir y expropiar. Hoy en da, la deforestacin es un problema ambiental que preocupa a muchos. Muchos de ustedes seguro que han escuchado hablar de campaas en contra de la deforestacin y el desmonte realizada por personas particulares, grupos o incluso instituciones gubernamentales y no gubernamentales. Es uno de los temas del momento en materia medio ambiental. Y es obvio que nos preocupe, a todos nos han enseado en el colegio que debemos de cuidar los bosques porque son importantes para nosotros: realizan intercambio de CO2 y O2, protegen el suelo evitando la desertificacin, funcionan como tanques de agua dulce donde se almacena el agua que bebemos, son el hogar de millones de especies de flora y fauna, son espacios de educacin y aprendizaje, nos brindan recursos fcilmente aprovechables y un largo etctera. Pero cuando crecemos, parece que de repente se nos olvida todo lo que aprendimos. Sabemos que hace 50 aos, el 50% de la superficie de la tierra estaba ocupada por bosques o selva, pero segn el informe Evaluacin de los recursos forestales mundiales brindado por la FAO en el 2005, demuestra que en ese perodo se ha arrasado con la mitad de estas zonas, quedando actualmente menos de un 30% aproximadamente. Es un poco alarmante si tenemos en cuenta que la mitad de los bosques han sido arrasados en tan solo 50 aos de los 10000 aos que tiene el hombre moderno. Ms que obvio se est tornando esta problemtica y las evidencias son ms que suficientes para dar con un culpable.
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Son muchsimas las instituciones que investigan sobre la deforestacin y pelean por dar fin a esta o al menos regularla, entre ellas se encuentran Friends of Earth, Unin Mundial para la Naturaleza, la WWF, la Wildlife Conservation Society, Greenpeace, Enviromental Defense Found, Conservation International y un largusimo etctera. Todas son muy buenas y sus intenciones nobles, pero debemos ser sinceros y reconocer que a pesar de los esfuerzos realizados, ninguna de ellas ha logrado resolver el problema porque ninguna a ha abordado el problema fundamental.
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Sern los piromanacos? Sern las colillas de los cigarrillos? Sern los countries? Ser la demanda de madera para muebles? Seremos consumidores compulsivos de papel?
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basada nuestra economa. Si lo analizamos un poco es algo lgico. Pensemos un momento. El ganado tiene que comer, y por cierto, come mucho. La idea de la vaquita pastando feliz en el campo es algo del pasado; hoy en da el ganado se cra de manera masiva, es realmente una industria, y se alimenta con forraje, o sea, con cereales. Para obtener forraje se deben hacer cultivos, para hacer cultivos necesitamos tierras y para obtener tierras necesitamos avanzar sobre zonas en las cuales antes haba bosques, selvas, pantanos, lagunas, esteros y pastizales.
Hace unos 8 mil aos, despus de la revolucin agrcola, los seres humanos empezaron a talar bosques en cantidades pequeas pero significativas. A medida que la agricultura se iba extendiendo el humano limpiaba el terreno de rboles y arbustos para permitir que la luz del sol llegara hasta el suelo, pero no era ms que eso ya que la baja expectativa de vida de la poca mantena estable al nmero de habitantes por regin. Hasta que un ingenioso seor llamado James Watt, ayud a impulsar el desarrollo de la mquina a vapor en el siglo XIX, a partir de lo cual se desencadeno la Revolucin Industrial y una explosin demogrfica en forma exponencial debido a la mejora de la alimentacin y generacin de abundancia, gracias a los mtodos de automatizacin de los trabajos realizados por el hombre y el avance tecnolgico aplicado al cuidado de la salud.
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La destruccin de la selva Amazonas es producto del capitalismo y el aumento progresivo del consumo de carne y productos de origen animal. Las predicciones del gobierno de Lula dicen que el mercado global de carne se duplicar para el 2018, lo que contradice directamente el compromiso de su gobierno en reducir en un 72% la tasa de deforestacin para la misma fecha. La deforestacin y el cambio de uso de tierra para ganado y para las industrias agronmicas hacen que Brasil se convierta en el cuarto pas emisor de gases de efecto invernadero.
En 2006 Greenpeace Internacional brindo un informe muy completo sobre la deforestacin amaznica llamado Devorando la Amazona, donde expone como se est avanzando sobre la selva amaznica para abrir tierras destinadas a cultivos de soja, y cmo esa soja acaba siendo exportada para la alimentacin de ganado que acaba sirviendo de alimento en cadenas de comida rpida y supermercados. Como parece no haber tenido mucha repercusin en el estado brasileo, nuevamente en 2009, Greenpeace Brasil public un informe en el Foro Social Mundial de Belm, el cual muestra que hasta el 80 por ciento de la deforestacin en la selva amaznica se debe a un aumento en la cra de ganado para consumo humano. El informe, titulado Amazon Cattle Footprint (Impacto de la ganadera en la Amazonia. Mato Grosso: estado de destruccin), expone la relacin directa entre la expansin de la ganadera y la deforestacin en el Estado de Mato Grosso, el rea de la Amazonia con mayor tasa de deforestacin.
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LA SOJA EST HACIENDO AVANZAR LAFRONTERA AGRCOLA HASTA EL INTERIOR DE LA SELVA TROPICAL AMAZNICA. Estado de Mato Grosso.
Existen muchas instituciones que avalan esta informacin y emiten comunicados dando a conocer su preocupacin. A principios de este ao, una cifra similar fue brindada por el Instituto de Alimentos y Biotecnologa de Suecia, que mencion que el 70% de la deforestacin del Amazonas es producida por la ganadera. Actualmente, Brasil tiene la cabaa ganadera comercial ms grande del mundo y es el mayor exportador de carne de vaca del mundo. Los planes del Gobierno brasileo buscan doblar sus exportaciones de carne de vaca en un 60% para el ao 2018 segn una nota en el diario El Mundo. Esto claramente va en contra de las promesas hechas por los dirigentes de detener la deforestacin.
Un claro ejemplo de que el crecimiento econmico infinito en un planeta de recursos limitados, es una locura.
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En el Informe Geo de 2004, el gobierno nacional ya consider que la Argentina se encuentra en estado de Emergencia Forestal, y si se mantiene la meta de llegar a los 100 millones de toneladas de produccin de granos, tendra que extenderse la frontera agropecuaria entre 12 y 15 millones de hectreas, con lo que, en los prximos aos estaramos convirtiendo a la actividad agropecuaria el 50 por ciento de los actuales bosques nativos .
Si bien el territorio argentino ha perdido superficie boscosa desde 1810, es a partir de 1980-90 que entra en un proceso de deforestacin sin precedentes, favorecido por cambios tecnolgicos como la siembra directa y la incorporacin de los transgnicos, el contexto internacional con la apertura de China a los mercados e inversiones en infraestructura, perdiendo ya dos tercios de la superficie de su bosque nativo, siendo en 2001 la tasa de deforestacin registrada por la FAO para Argentina de un 0,8 %
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Las cifras brindadas por la FAO muestran que para producir un kilo de carne se requieren unos 15.000 litros de agua, mientras que para generar un kilo de granos se requieren 1.500 litros de agua. Otros nmeros fueron brindados por la Comisin de la ONU sobre Desarrollo Sostenible, "Agua-Ms nutricin por la misma cantidad de agua" en 2004, donde mencionaban que para producir 100 gramos de carne se requieren hasta 7000 litros de agua. Producto Vaca Ovejas y cabras Carne vacuna Carne de cordero Carne de aves de corral Cereales Aceite de palma Legumbres Races y tubrculos Frutas ctricas Unidad 1 cabeza 1 cabeza 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg Consumo de H2O en litros 4000000 lts 500000 lts. 15000 lts 10000 lts. 6000 lts. 3000-1000 lts. 2000 lts. 1000 lts. 1000 lts. 1000 lts.
Tabla adaptada del informe Agriculture, food and water a contribution to the
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oportunidades para el mundo seguro del agua y la seguridad alimenticia brindado por el Instituto Internacional de Agua de
Estocolmo para la semana del cuidado del agua en el 2012 muestra claramente como la escasez de agua producida por los mtodos derrochadores aplicados a la produccin de alimento va a ser un problema en la mitad del siglo XXI, cuando la poblacin ascienda a unos 9 mil millones y se mantenga la tendencia en aumento de consumo de carnes y derivados.
La agricultura de regado tiene un impacto significativo sobre el medio ambiente. Un efecto positivo es que el riego de una pequea rea de alta productividad frecuentemente puede reemplazar el cultivo de mayores superficies de tierras marginales. Sin embargo, la extraccin de agua de ros y lagos para el riego tambin puede poner en peligro ecosistemas acuticos, como los humedales, ocasionando prdidas en su productividad y biodiversidad. Esto ha tenido consecuencias importantes para las poblaciones que dependan en esas reas de la pesca continental y en la accin filtrante natural de los humedales, que histricamente han depurado buena parte de las aguas residuales del han sido lamentables. Muchos pases se encuentran en una situacin hdrica deficitaria, porque estn ya consumiendo ms agua que los recursos renovables que tienen disponibles. Los dficits de agua se producen principalmente si la extraccin de aguas subterrneas supera la recarga de los acuferos. Esto conlleva al agotamiento de un recurso natural, por lo que este uso insostenible de los recursos hdricos no puede continuar por mucho tiempo. La sobreexplotacin de las aguas subterrneas para la produccin de alimentos tiene serias implicaciones. En muchos pases los acuferos han sido sobreexplotados. Se estima que en los principales pases deficitarios de agua anualmente se sobreexplotan alrededor de 160 km3. Esto significa que aproximadamente 180 millones de toneladas de granos, es decir, alrededor del 10 por ciento de la produccin mundial, se estn produciendo con recursos hdricos no renovables. Irnicamente, una cantidad similar de alimentos, o incluso mayor, est en peligro en regados que tienen drenaje inadecuado y por tanto niveles freticos altos.
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El despilfarro de los recursos hdricos, que son limitados, ocurre con frecuencia en cada interferencia humana en el ciclo hidrolgico natural. El riego es evidentemente poco eficiente: el agua se desperdicia en cada fase, desde las filtraciones de los canales que conducen el agua hasta los grandes volmenes que se aplican en tierras cultivadas, en exceso a las necesidades de los cultivos, o intilmente a suelos en barbecho. En el futuro, la mejora de la eficiencia del riego (que actualmente es inferior al 40 por ciento) es un objetivo clave.
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Sistema de vanguardia para la gestin de los desechos en lagunas en una granja porcina con 900 cabezas. Las instalaciones estn completamente automatizadas y la temperatura est controlada (Estados Unidos de Amrica, 2002)
Frecuentemente el agua contenida en las lagunas es bombeada para rociar los campos. Si bien el estircol puede ser un excelente fertilizante cuando se aplica a tasas que puedan absorber los cultivos, las granjas industriales producen mucho ms estircol que la tasa de absorcin de la tierra, causando filtracin de estos residuos hacia las aguas subterrneas. Estos nutrientes provocan floraciones de algas y otros microorganismos que consumen el oxgeno del agua, produciendo un estado de anoxia o hipoxia acutica con consiguiente muerte de la fauna marina. Estos lugares se denominan zonas muertas o dead zone, y constituyen un fenmeno que se produce de manera natural, pero la intervencin de la actividad humana contribuye a acentuar sus consecuencias nocivas para el medio ambiente, por lo que un riguroso control y manejo de los desechos arrojados a mares y ros ayudara a aminorarlas en forma considerable. La materia orgnica que se deriva tanto de las excretas de los organismos como de su mortalidad natural, es degradada para su posterior reutilizacin dentro de la cadena alimenticia por las bacterias, las cuales utilizan oxgeno durante este proceso; sin embargo, cuando la cantidad de materia orgnica se incrementa de manera
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Imagen satelital del Golfo de Mxico, EEUU. Cuando las algas mueren y se hunden, las bacterias que residen en el fondo del mar descomponen la materia orgnica, un proceso que consume oxgeno. El resultado es una regin donde hay escasez de oxgeno en las aguas del fondo y cercanas al fondo: la zona muerta.
Y en Argentina sucede lo mismo, slo que no est estudiado y difundido como los anteriores, esto es fcil extrapolarlo cuando caemos en cuenta que el modelo agropecuario argentino, que es similar al de los EEUU, por lo que no es casual que los ros Paran, Salado del Norte, Salado del Sur, Carcara, de la Plata y Colorado se inscriban entre los ms contaminados del planeta.
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La tabla demuestra que los cinco aos ms clidos desde el ao 1890 fueron en 1998, 2002, 2003, 2004 y 2005. Fuente: NASA
De hecho, el promedio de las temperaturas globales han aumentado considerablemente, y el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climtico predice aumentos de 1.8-3.9 C para el ao 2100. Estos aumentos de temperatura son mucho mayores que los observados durante el siglo pasado, cuando la temperatura media aument slo 0,06 C (0,12 F) por dcada segn la National Oceanic and Atmospheric Administration.
Las proyecciones en las concentraciones de CO2 y su consiguiente impacto en el aumento de la temperatura global durante el perodo 2000-2100 se basan en posibles escenarios desarrollados por el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climtico. Fuente: IPCC
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Qu produce ms emisiones de gases causantes del efecto invernadero, criar vacas o conducir automviles?
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Como dijimos anteriormente, una tonelada de metano, el gas principal de efecto invernadero agrcola, tiene el potencial de calentamiento global de 23 toneladas de dixido de carbono. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al ao, equivalentes a ms de 1,5 toneladas mtricas de dixido de carbono. La vaca, por supuesto, slo est haciendo lo que es natural, eliminar gases es algo natural. Sin embargo, las personas tienden a olvidar, que la ganadera es una industria. Hemos limpiado la tierra, sembraba el pasto, criado el stock, y as sucesivamente, es una GRAN INDUSTRIA y constituye un asunto humano. A pesar de esto, todava ningn gobierno ni entidad responsable se plantea promocionar un estilo de vida ms sano y ms sustentable. Pero la FAO no es la nica entidad que reconoce esta realidad. Segn el reciente estudio de Goodland and Anhang, publicado en la revista World Watch, el ganado y sus subproductos seran responsables del 51% de las emisiones de gases de efecto invernadero. En el mencionan que sustituir los productos ganaderos por alternativas basadas en soja y otros vegetales sera la mejor estrategia para combatir el cambio climtico. Este enfoque tendra unos efectos mucho ms rpidos sobre las emisiones y su concentracin atmosfrica (y por consiguiente sobre el ritmo de calentamiento global) que las acciones para sustituir los combustibles fsiles por energa renovable.
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Captulo 3: Salud
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Pero qu hay de la salud? No es la carne algo necesario? No es un alimento indispensable e imprescindible en la dieta humana?
Eso es simplemente falso y ya vamos a ver porque.
Voy a recalcar la importancia que tiene este tema por lo menos para m, ya que como profesional sanitario me interesa la salud de las personas, y reconociendo los grandes beneficios de la dieta vegetariana aportado por las conclusiones de las investigaciones en nutricin, es evidente que la recomiende, especialmente en una sociedad con un estado de salud cada vez ms deplorable, donde lo comn es padecer de hipertensin arterial, hiperuricemia, infarto agudo de miocardio, accidente cerebro vascular, obesidad o diabetes. Al igual que el medio ambiente, todo esto es producto del mismo sistema que fomenta un tipo de alimentacin insalubre, condicionando la dieta de la poblacin a travs del marketing y la fijacin de los valores culturales. Mediante una correcta alimentacin el ser humano puede influir de manera determinante sobre su salud, su capacidad de rendimiento y su esperanza de vida. El ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales con los que construir o reparar su propio organismo, energa para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese proceso. Para conseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la alimentacin.
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Por qu?
Bueno, porque los estudios publicados sobre vegetarianismo se basaban en reportes de casos de nios con bajo peso y talla o personas con algn dficit nutricional. Es decir, se basaban en personas vegetarianas que acudan al hospital por control o enfermedad.
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Este grfico representa el modelo que prevaleci antes de la dcada de 1960 sobre la adecuacin de las dietas vegetarianas, donde muestra que hay alto riesgo nutricional en las dietas vegetarianas. El rea bajo cada curva representa la proporcin de individuos de una poblacin para la que una dieta determinada puede ser adecuada o deficiente.
Con el paso del tiempo, el inters por este tipo de dieta fue incrementando y se publicaron algunos estudios demostrando algunos beneficios de la dieta vegetariana, especialmente sobre los beneficios cardiovasculares que resultaron muy obvios, ya que esta dieta tiene bajo contenido de grasas saturadas y colesterol. Aunque an no dejaba de ser considerada como un tipo de alimentacin riesgosa para la salud.
Modelo actual vigente desde 1970 hasta el presente sobre los riesgos de salud de la poblacin y los beneficios de las dietas vegetarianas y las basadas en carne. El rea bajo cada curva representa la proporcin de individuos de una poblacin para la que un patrn de dieta dado puede ser un riesgo para la salud o beneficio (ptimo). En ambos extremos de las curvas, existe un riesgo de enfermedad por deficiencia o exceso de nutrientes y en el centro. El centro es lo ptimo.
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Proyecto de modelo de los riesgos y beneficios sanitarios para la poblacin que siguen las dietas vegetarianas y basadas en la carne. El rea bajo cada curva representa la proporcin de individuos de una poblacin para la que una dieta dada pueda ser un riesgo para la salud o beneficio (ptimo). En ambos extremos curva, existe un riesgo de enfermedad por deficiencia o exceso de nutrientes u otros compuestos de los alimentos. El rea en el centro representa la proporcin de individuos para los que la dieta es ptima o ms beneficiosa. Existe ms probabilidad de beneficio en una dieta vegetariana que en la dieta basada en carne.
Esto ha sido reconocido por las asociaciones de nutricionistas ms importantes del mundo como la American Dietetic Association (ADA), la British Dietetic Association (BDA), la New Zealand Dietetic Association (NZDA), la American Academy of Paediatric, la Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas (AEDN), la Canadian Paediatric Society y un largo etctera, conformadas por decenas de miles de expertos, avalan que una dieta 100% vegetal es vlida para todas las etapas de la vida de un humano.
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"Las dietas vegetarianas apropiadamente planeadas, incluyendo las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmentes adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevencin y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planeadas son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, niez y adolescencia, y para atletas".
- En agosto de 2011, la Asociacin Britnica de Diettica (The British Dietetic Association, BDA), public una hoja informativa (Food Factsheet) sobre alimentacin vegetariana titulada "Vegetarian diets - Keeping a healthy balance", escrita por la nutricionista Lynne Garton. En ella se puede leer lo siguiente:
Hasta donde sabemos, no existe actualmente ninguna evidencia creble de que dietas basadas en vegetales en realidad socavan la salud, el balance de la evidencia disponible sugiere que las dietas basadas en vegetales son al menos tan seguros como las mixtas, y muy probablemente ms seguro".
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- La Sociedad Canadiense de Pediatra (Canadian Paediatric Society) expuso su postura oficial en el Journal of Paediatric anda Child Health en junio del 2010:
Las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas pueden proporcionar una alternativa de vida saludable en todas las etapas de crecimiento.
- La Academia Americana de Pediatra (American Academy of Paediatrics) comparte la postura de la ADA. - Y hasta el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EEUU (U.S. Departament of Health & Human Services) public el 31 de enero de 2011 la sptima edicin de las "Directrices Alimentarias para los Americanos, 2010" ("Dietary Guidelines for Americans, 2010") una gua basada en la evidencia nutricional que cuenta con una seccin detallada para seguir una alimentacin vegetariana estricta equilibrada adaptada a las necesidades nutricionales y donde se destacan las bondades de la dieta vegetariana estricta para promover la salud, reducir el riesgo de enfermedades crnicas y reducir la prevalencia de sobrepeso y obesidad. En esta versin de la gua, ponen ms atencin en las dietas vegetarianas y veganas, dedicando dos pginas completas a la nutricin vegana y vegetariana, apuntando que estas dietas tienen grandes ventajas nutricionales, adems de reducir la obesidad y las enfermedades cardacas.
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2) Ah no, el hierro solo se saca de la carne, por eso los vegetarianos son anmicos... El hierro es un mineral muy importante que cumple mltiples funciones metablicas desde el transporte de oxgeno y formacin de la hemoglobina de los glbulos rojos, hasta la participacin en los procesos de varias enzimas. El cuerpo posee una constante de unos 3 a 4 gramos de hierro, el cual cuida con mucha eficiencia. El hierro puede estar disponible en los alimentos de dos formas: la forma hemo (alimentos de origen animal) y la forma no hemo (alimentos de origen vegetal), y a diferencia del hierro hemo, el hierro no hemo es ms difcil de absorber debido a que es ms sensible a los llamados inhibidores de la absorcin del hierro, como lo son los fitatos y taninos que se encuentran en abundancia en las semillas, los ts y algunos cereales. Esto llev a pensar que los vegetarianos son ms propensos a la anemia que los no vegetarianos y que su posibilidad de obtener hierro de la dieta era menor. Pero a pesar de esto, los estudios muestran que la ingesta de hierro es mayor en los vegetarianos y que la tasa de anemia es mayor en los no vegetarianos.
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Cabe destacar que los vegetarianos mal asesorados pueden tener los mismos trastornos nutricionales que una persona que come productos de origen animal, como obesidad o anemia, por lo que es importante reconocer el punto de dieta adecuadamente planificada, al igual que cualquier otra.
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A su vez, la prevencin puede dividirse en dos reas: La promocin de la salud, que est dirigida a las personas. Es el fomento y defensa de la salud de la poblacin mediante acciones que inciden sobre los individuos de una comunidad. Por ejemplo, las campaas antitabaco para prevenir el cncer de pulmn y otras enfermedades asociadas al tabaco o la dieta baja en grasas y ejercicio para prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. La proteccin de la salud, que se realiza sobre el medio ambiente. Es el fomento del cuidado y mantenimiento del ecosistema del cual formamos parte. Como por ejemplo el mantenimiento de reas de bosques, el cuidado de los ocanos, control de emisiones de CO2, etc. Las actividades de proteccin de la salud no las ejecuta el el personal de la salud, sino otros profesionales afines a las temticas (ingenieros, tcnicos, bilogos, etc.) Prevencin secundaria La prevencin secundaria consiste en detectar y aplicar tratamiento a las enfermedades en estados muy tempranos. La intervencin tiene lugar al principio de la enfermedad, siendo su objetivo principal el impedir o retrasar el desarrollo de la misma. Idea principal: Diagnstico y tratamiento precoz de la enfermedad. Objetivo: Disminuir la prevalencia de la enfermedad. Aplicacin: En el perodo preclnico (cuando an los sntomas y los signos no son aparentes, pero existen en estado embrionario o subclnico).
Prevencin terciaria La prevencin terciaria se realiza cuando ya se ha instaurado la enfermedad, y se intenta evitar que empeore y que se produzcan complicaciones. La intervencin tiene lugar en plena enfermedad, siendo su objetivo principal eliminar o reducir las consecuencias del desarrollo de la misma.
Idea principal: Reducir el dao mediante el tratamiento y la rehabilitacin de una enfermedad establecida.
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Prevencin cuaternaria La prevencin cuaternaria es el conjunto de actividades sanitarias que atenan o evitan las consecuencias de las intervenciones innecesarias o excesivas del sistema sanitario.
Idea principal: Evitar el sobrediagnstico y el sobretratamiento en los pacientes. Objetivo: Disminuir la incidencia de iatrogenia. Aplicacin: Durante todo el episodio de atencin (perodo preclnico y clnico).
Como vern, existen diferentes niveles de atencin, pero solo hay uno que es el ms eficiente a la hora de proporcionar una adecuada salud a la poblacin, distribuir eficientemente los valiosos recursos, utilizar el tiempo de manera adecuada y por sobre todas las cosas, ELIMINAR EL PROBLEMA DE RAZ. Claramente, la prevencin primaria es la mejor apuesta que podemos hacer. Justamente, la dieta vegetariana es una excelente herramienta a aplicar dentro de las tantas que dispone la medicina preventiva. Veamos porque.
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Causa 1 2 3 4 5 6 8 7 12 9 11 Cardiopata isqumica Afeccin cerebrovascular Infecciones de las vas respiratorias inferiores Enfermedad pulmonar obstructiva crnica Enfermedades diarreicas VIH/SIDA Cnceres de trquea, bronquios o pulmn Tuberculosis Diabetes mellitus Traumatismos por accidentes de trfico Cardiopata hipertensiva
N. estimado de muertes (en milliones) 7.25 6.15 3.46 3.28 2.46 1.78 1.39 1.34 1.26 1.15 1.00
Porcentaje del total de muertes 12.8 10.8 6.1 5.8 4.3 3.1 2.4 2.4 2.2 2.1 2.0
10 Prematuridad y peso bajo al nacer 1.2 1.8 Cuadro extrado del informe Causes of death 2008, publicado en Junio del 2011 por el Departamento de Informtica y Estadsticas Sanitarias de la OMS, el cual demuestra que el 23,8% de las muertes fueron producidas por las enfermedades cardiovasculares.
Segn la Asociacin Americana del Corazn (American Hearth Association) los factores de riesgo para contraer una enfermedad cardiovascular se dividen en no modificables y modificables. - Factores de riesgo no modificables: sexo masculino, edad avanzada y antecedentes hereditarios. - Factores de riesgo modificables: presin arterial sistlica elevada, altos niveles de colesterol, obesidad, diabetes, tabaquismo y sedentarismo
Un anlisis de cinco estudios prospectivos que incluy ms de 76.000 sujetos publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, mostr que la muerte por enfermedad isqumica del corazn era un 31% menor en hombres vegetarianos en comparacin con los no vegetarianos y un 20% menor en mujeres vegetarianas en comparacin con las no vegetarianas. Pero para demostrar la aplicacin de la dieta vegetariana en la prevencin del desarrollo de las enfermedades cardiovasculares, vamos a comparar los impactos que
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La siguiente tabla muestra a la izquierda los principales factores de riesgo para enfermedad cardiovascular y a la derecha la comparacin entre. Existen varios artculos sobre cada tem, pero para no extendernos solo vamos a mencionar algunos.
Factores de riesgo para ECV Presin Arterial Sistlica Colesterol Total Colesterol LDL Colesterol HDL Obesidad Edad Diabetes Tabaquismo
Dieta vegetariana VS Dieta convencional Disminuida Disminuido Disminuido Igual Disminuida No modificable Disminuida Disminuido (?)
Muchos estudios muestran que los vegetarianos tienen tanto la presin sangunea sistlica como diastlica ms baja, con diferencias entre vegetarianos y no vegetarianos de entre 5 y 10 mm de Hg menos en vegetarianos. Un estudio transversal publicado en 2002 en el Journal de Nutricin y Salud Publica de la Universidad de Cambridge, donde participaron 11 mil personas del Reino Unido, encontr que haba una menor tasa de hipertensin en las personas vegetarianas que en las no vegetarianas. En un estudio, el 42% de los no vegetarianos tena hipertensin (definida como ms de 140/90 mm de Hg) en comparacin con tan slo el 13% de los vegetarianos. Incluso cuando el peso corporal era similar entre sujetos, los vegetarianos tenan menores cifras de presin sangunea. Situar a sujetos no vegetarianos en una dieta vegetariana condujo a una reduccin en la presin sangunea en sujetos normotensos.
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Por regla general, los estudios encuentran en las personas vegetarianas niveles menores de colesterol total y de colesterol LDL (colesterol malo) Adems, los estudios de intervencin han demostrado una reduccin en los niveles de colesterol total y de colesterol LDL cuando los sujetos cambiaban de su dieta habitual a una dieta vegetariana. Sobre el colesterol HDL (colesterol bueno) hay pocas pruebas de que una dieta vegetariana est asociada con mayores niveles de HDL, se requieren ms estudios. Obesidad:
En un estudio transversal sobre 38 mil personas, publicado en el ao 2003 en el Journal Internacional de Obesidad, se encontr que quienes coman carne tenan los valores ms altos de ndice de masa corporal medio ajustado por edad y las personas vegetarianas tenan valores ms bajos. Otro estudio trasversal ms reciente, publicado en el 2005 en el American Journal of Clincal Nutrition donde participaron 55459 hombres y mujeres se encontr que la prevalencia de sobrepeso (ndice de masa corporal mayor a 25) en los omnvoros era de 40% y en los vegetarianos entre un 20 y 30% (diferencia encontrada entre veganos y lacteovegetarianos). Y segn el Programa Nacional de Educacin del Colesterol de EEUU se ha comprobado que una dieta vegetariana baja en grasas es ms efectiva para la prdida de peso a largo plazo en mujeres posmenopusicas que una dieta convencional. Diabetes:
Este es un tema muy interesante y existen muchas investigaciones al respecto. Las dietas vegetarianas pueden cumplir las guas para el tratamiento de la diabetes, y algunas investigaciones sugieren que las dietas con ms contenido en alimentos vegetales reducen el riesgo de padecer diabetes tipo 2. En un estudio publicado en 2002 en el Journal of the American Clinical Association, se asoci la ingesta superior de verduras, cereales integrales, legumbres y frutos secos con un riesgo sustancialmente menor de resistencia a la insulina y de diabetes tipo 2, y una mejora en el control glucmico, tanto en sujetos normales como en resistentes a la insulina. Mientras que en el Estudio de Salud de las Enfermeras publicado en el 2001 en el American Journal of Clinical Nutrition se observ que el consumo de frutos secos estuvo asociado inversamente con el riesgo de diabetes tipo 2 tras ajustar por ndice de masa corporal, actividad fsica y otros factores. El riesgo padecer diabetes para
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Algunos estudios relacionan la baja incidencia de tabaquismo en los vegetarianos por el hecho de que las personas que siguen este tipo de dieta tienen inclinacin hacia hbitos de vida saludables. Lo mismo sucede con la actividad fsica.
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Una de las tablas del estudio Reversin de la enfermedad coronaria utilizando cambios intensivos en el estilo de vida, muestra como el nmero de eventos cardiovasculares fue sustancialmente menor en el grupo experimental que en el grupo control.
Esto quiere decir que la enfermedad cardiovascular hizo una regresin, las arterias coronarias se limpiaron de las placas de ateroesclerosis. Otros estudios similares han mostrado los mismos resultados.
Prevencin de la osteoporosis. Prevencin de diversos tipos de cncer (pulmn, boca, esfago, estmago, colorrectal, prstata, mama). Manejo y disminucin de la progresin de la enfermedad renal. Manejo y tratamiento de diverticulosis/itis. Disminucin de la incidencia de crisis en colagenopatas (AR y LES). Prevencin y tratamiento de diabetes tipo 2.
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Las dietas vegetarianas apropiadamente planeadas han mostrado ser saludables, nutricionalmente adecuadas, y beneficiosas en la prevencin y tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas son apropiadas para todos los estadios del ciclo vital. Hay muchas razones del aumento del inters por el vegetarianismo. Se espera que el nmero de vegetarianos aumente a lo largo de la siguiente dcada. Los profesionales de la salud deberan ayudar a las personas a introducirse en esta dieta proporcionando informacin actual correcta acerca de la nutricin vegetariana, alimentos, y fuentes.
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Economa
Sostenibilidad
Medio Ambiente Salud
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Deforestamos bosques exponindonos a inundaciones, erosin, desertificacin, alteracin de los regmenes de lluvia y prdida de la biodiversidad para cultivar toneladas de alimentos que podran satisfacer la demanda del doble de la poblacin actual pero que se la damos a miles de millones de animales para que engorden y emanen gases de efecto invernadero que causan calentamiento global, con el consiguiente derretimiento de los polos, causando la desalinizacin del ocano y alteracin de la flora y fauna marina, para que solo una parte de la poblacin pueda darse el gusto de saborear un pedazo de carne al mismo tiempo que su salud empeora y la otra parte de la poblacin muere de hambre?
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Adems, aade un ltimo tipo de dieta, que recoge el tipo de alimentacin habitual en un "italiano medio" (dieta italiana normal, equivalente al tipo de comida promedio semanal que ingiere un italiano que no sigue ningn tipo de dieta especfico). Para medir el impacto ambiental utilizaron un instrumento objetivo, aceptado y estandarizado a nivel internacional, denominado LCA (Life Cycle Assessment, Evaluacin del ciclo vital). Se trata de un instrumento que mide de forma objetiva el impacto ambiental y gasto de energa que realiza una actividad o proceso determinado. Se basa en identificar y calcular de manera cruda la energa y materiales consumidos y los desechos producidos. Evala todo el ciclo vital de una actividad o proceso, desde su extraccin y procesamiento, a la produccin, transporte, distribucin, uso, reutilizacin, reciclaje y eliminacin final.
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As, en el caso de evaluar el LCA de una dieta, tendra en cuenta el ciclo desde su cultivo en la tierra o cuidado de animales, produccin en plantas de alimentacin o granjas orgnicas, transporte (por carretera, martimo o areo), su distribucin (no es lo mismo una granja local que distribuye en su misma comunidad autnoma que una empresa a nivel mundial, como algunas marcas de gaseosas muy conocidas que distribuyen hasta en los rincones ms recnditos del planeta), venta, uso, posibilidad de reciclaje (ciertos envases no se reciclan y son desechados directamente) y eliminacin final (los productos alimenticios son biodegradables, ciertos envases o compuestos qumicos no). Los autores consideraron, asimismo, el impacto directo sobre la salud del ser humano (compuestos que tengan un impacto negativo como carcingenos, mtodos de produccin que afecten al cambio climtico o produzcan radiaciones ionizantes), sobre la calidad de los ecosistemas (acidificacin, ecotoxicidad) y sobre los recursos (uso primario de recursos y de combustible y qu tipo de combustible). Los resultados del estudio muestran que la dieta que genera un mayor impacto ambiental y en la salud del ser humano es la dieta normal o estndar. En segundo lugar, pero con bastante diferencia con respecto a la primera, se sita la dieta omnvora con mtodos de produccin no orgnicos. En tercer lugar la omnvora con
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El grfico muestra la diferencia en las diferentes dietas sobre el consumo de recursos (blanco), impacto medio ambiental (gris oscuro) y el impacto en la salud humana (gris claro). A mayor cantidad de puntos, mayor es el impacto.
La lista es la siguiente, siendo las primeras las que mayor impacto ambiental y sanitario producen: 1. Dieta estndar 2. Dieta omnvora con alimentos obtenidos con mtodos no orgnicos 3. Dieta omnvora con alimentos obtenidos con mtodos orgnicos 4. Dieta vegetariana con alimentos obtenidos con mtodos no orgnicos 5. Dieta vegetariana con alimentos obtenidos con mtodos orgnicos 6. Dieta vegana con alimentos obtenidos con mtodos no orgnicos 7. Dieta vegana con alimentos obtenidos con mtodos orgnicos Estos datos implican que una dieta basada en gran consumo de productos animales tiene un mayor impacto sobre el medio ambiente. La produccin de forma tradicional
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Otros estudios similares han sido publicados con las mismas conclusiones y teniendo en cuenta las mltiples presiones ecolgicas que ejerce una floreciente civilizacin humana en nuestro planeta, hay una necesidad de tomar decisiones difciles. Entre estas decisiones difciles, muchas sociedades y gobiernos, tendrn que reconsiderar la creciente demanda de una dieta basada en animales. Podra ser necesario que gobiernos evalen los subsidios agrcolas y desven parte de los fondos para apoyar la investigacin en el desarrollo y la aplicacin de mtodos sostenibles de produccin de alimentos. Adems, los programas de extensin para educar e informar a la gente deberan incluir los beneficios para la salud y el medio ambiente de una dieta vegetariana.
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Reafirmando lo anteriormente dicho, el 2 de Junio de 2010, la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU) afirm en un informe titulado Evaluacin de los impactos ambientales del consumo y produccin: productos y materiales prioritarios (Assessing
the Environmental Impacts of Consumption and Production: Priority Products and Materials), que un cambio global hacia una alimentacin sin productos de origen
animal es vital para salvar al mundo del hambre, de la escasez de combustible y de los peores impactos del cambio climtico. El punto 2 de la pgina 82 del informe, dice que por motivos ecolgicos se ha vuelto necesario que a nivel mundial se siga una alimentacin sin productos de origen animal:
"Los impactos de la agricultura se espera que aumenten sustancialmente debido al crecimiento demogrfico, el aumento del consumo de productos animales. A diferencia de los combustibles fsiles, es difcil buscar alternativas: la gente tiene que comer. Una reduccin sustancial de los impactos slo sera posible con un sustancial cambio de dieta en todo el mundo, lejos de los productos de origen animal". Organizacin de las Naciones Unidas (ONU).
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5. Conclusin
El futuro de la interfaz entre el ganado y el medio ambiente estar determinado por la forma en que se resuelva el equilibrio entre dos demandas que compiten: la demanda de productos alimenticios de origen animal, por un lado, y la demanda de servicios ambientales por el otro. Las dos demandas son impulsadas por los mismos factores: aumento de la poblacin y aumento del consumo. La base de recursos naturales dentro de la que estos factores tienen que encuadrarse es finita. Por esto, la considerable expansin del sector pecuario, estimulada por la expansin de la demanda, debe llevarse a cabo reduciendo sustancialmente los impactos ambientales producidos por las actividades pecuarias. El crecimiento de la demanda de productos animales durante las prximas dcadas ser considerable. Aunque la tasa de crecimiento anual ser algo ms baja que en las ltimas dcadas, el crecimiento en volumen absoluto ser enorme. Se estima que la produccin mundial de carne crecer ms del doble, pasando de 229 millones de toneladas en 19992001 a 465 millones de toneladas en 2050, mientras que la produccin de leche se incrementar de 580 a 1 043 millones de toneladas, y la mayor parte del crecimiento de la produccin de carne y leche se producir en los pases en desarrollo. En ausencia de medidas correctivas radicales, el impacto ambiental de la produccin pecuaria empeorar drsticamente. Visto de manera muy simple, si la produccin se duplica sin ninguna reduccin de los impactos ambientales por unidad de produccin, el dao ambiental se duplicar. La continuacin de la tendencia actual causara un desastre y debe ser revertida en direcciones ms benficas. El crecimiento econmico y demogrfico combinado con el aumento de la escasez de los recursos naturales y el agravamiento de los problemas ambientales ya se estn traduciendo en un aumento de la demanda de servicios ambientales. Esta demanda se ampliar cada vez ms: desde los factores inmediatos de preocupacin como las molestias causadas por las moscas o los malos olores, pasando por las demandas intermedias de agua y aire limpios, hasta llegar a preocupaciones ambientales ms amplias y de largo plazo como el cambio climtico o la biodiversidad, entre otras.
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SIN LOS AMBIENTES NATURALES, LOS SISTEMA DE SOPORTE DE VIDA COLAPSAN, Y CON ELLOS NUESTRA PROPIA EXISTENCIA, SIN ALTERNATIVA NI SOLUCIN.
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6. Recomendaciones
1)
Deja de comer carne o al menos disminuya su consumo La produccin de carne produce ms impactos sobre el planeta que la produccin de vegetales. Los consumidores que estn preocupados por la deforestacin y el medio ambiente, en particular los de los pases desarrollados y en vas de desarrollo, donde los niveles de consumo de carne son elevados, podran al menos comer menos carne a fines de disminuir su impacto negativo sobre la biodiversidad del planeta, el clima y sobre su propio organismo. Adems de reducir la cantidad total de carne que comen, los consumidores pueden cambiar los tipos de carne que comen. La produccin de carne de vaca es la que produce ms presin sobre el medio ambiente, por lo que consumir menos carne de vaca puede ser una manera de aliviar la presin sobre los bosques tropicales.
2)
Pueden sustituir la misma cantidad de carne de vaca por carne de cerdo y aves de corral, y aunque esto no requiera un cambio importante en la dieta, esto reduce en gran medida el consumo de recursos
3)
Hacete escuchar
Los consumidores deben utilizar su poder colectivo en el mercado para instar a las empresas a comprar y carniceras a vender slo carne que no provenga de zonas deforestadas. Del mismo modo, los consumidores deben presionar a los gobiernos para hacer dos cosas fundamentales: a) Promulgar y hacer cumplir las polticas que protegen los bosques. b) Eliminar las polticas que promueven la produccin de carne que lleva a la deforestacin.
De esta manera podrs hacer un aporte a la conservacin y restauracin del medio ambiente y el clima de todo el planeta.
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Bibliografa
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Bibliografa
Captulo 1: Economa o antieconoma?
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Captulo 3: Salud
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