UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA: MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS 2 TRABAJO AUTNOMO N 1 TEMA: Shigella dysenteriae DOCENTE: DRA. TAMARA BORODULINA ESTUDIANTE: DIANA CAJAPE TUBAY CURSO: 2DO A FECHA: AGOSTO 2013 CAMPUS GUAYAQUIL

Shigella dysenteriae Shigella es un bacilo gram negativo perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, que se encuentra estrechamente relacionada con el gnero Escherichia, por sus propiedades bioqumicas, serolgicas y por similitudes genticas. Clasificacin taxonmica Reino Filo Clase Orden Familia Gnero Especie Mnera o Bacteria Filo Proteobacterias Proteobacterias Gamma Enterobacteriales Enterobacteriaceae Shigella Shigella dysenteriae

Morfologa Se caracteriza por no fermentar la lactosa, ser inmvil, no produce lisina

decarboxilasa y raramente produce gas a partir de hidratos de carbono. Su

identificacin se basa en caractersticas bioqumicas y antignicas. En los medios de cultivo diferenciales, empleados habitualmente para cultivo de bacilos gram negativos entricos, aparecen como colonia no fermentan la lactosa en medios de cultivo diferenciales (agar Mac Conkey lactosa, agar Salmonella, Shigella, etc.) Todas son inmviles, no producen H2S y la produccin de gas a partir de la glucosa slo se observa en algunas cepas de S. flexneri, lo que las diferencia de Salmonella.

Estructura antignica. Todas las especies presentan antgeno O, termoestable y pueden o no poseer antgeno K, termolbil. Este ltimo no interviene en la serotipificacin, pero puede interferir en la determinacin antgeno O; lo cual se evita mediante la ebullicin de la cepa. A su vez, cada serogrupo puede subdividirse en tipos, en base a variantes del antgeno O, estos serotipos se designan mediante nmeros arbigos. Pueden diferenciarse adems serovares, en algunas especies. El conocimiento detallado de la estructura antignica resulta de utilidad para estudios epidemiolgicos y en la formulacin de vacunas. Determinacin de Shigella dysenteriae Caldo lisina descarboxilasa.- se siembra con un asa de cultivo, en el caldo lisina-descarboxilasa. Se incuba a 37C durante 48 horas, La Shigella d. dan una reaccin negativa (color amarillo). Agar movilidad. Se siembra con asa en el agar movilidad. Incubar a 37C durante 18-24h. Los crecimientos de las bacterias mviles se difunden desde la lnea de siembra, dando lugar a un enturbiamiento del medio. Las bacterias inmviles crecen nicamente en el rea de la picadura. Las Shigellas son inmviles. Agar Triptona (TW).- Una vez sembrado en este medio de cultivo se incuba a 37C durante 24h. Despus de la incubacin se le aade 0.5mL, del reactiv de kavas, la reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un anillo rojo en la superficie. La Shigella no produce indol.

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ESCUELA INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA: MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS 2 TRABAJO AUTNOMO N 2 TEMA: Campylobacter jejuni DOCENTE: DRA. TAMARA BORODULINA ESTUDIANTE: DIANA CAJAPE TUBAY CURSO: 2DO A FECHA: AGOSTO 2013 CAMPUS GUAYAQUIL

Campylobacter jejuni Morfologa Campylobacter jejuni (o Campylobcter ieiuni) es una especie del gnero Campylobcter. Es un bacilo que responde negativamente a la tincin de Gram, se mueven caractersticamente en forma rpida mediante uno o dos flagelos polares (que se encuentran en sus extremos); es microaerfilo capaz de crecer en una atmsfera de composicin 5% de oxgeno, 10% de dixido de carbono y 85% de nitrgeno; no utiliza los hidratos de carbono, no esporulada, con una forma distintiva curva o en espiral, con aspecto de vibrio, cuando se observan a partir de cultivos jvenes; con ms de 48 horas de incubacin o tras prolongada exposicin al aire adoptan una forma cocoide. C.jejuni tiene una temperatura ptima de crecimiento de 42C, por lo que es prcticamente habitual en el laboratorio la incubacin a esta temperatura con el fin de facilitar el aislamiento selectivo del principal patgeno humano del gnero. Su velocidad de desarrollo es ms lenta que la de las bacterias de la flora normal entrica, por lo que para su aislamiento a partir de materias fecales se requieren medios de cultivo selectivos que inhiban esta flora. Clasificacin taxonmica Taxonoma Reino: Filo: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Bacteria Proteobacteria Proteobacteria epsilon Campylobacterales Campylobacteraceae Campylobacter Campylobacter jejuni

Aislamiento e identificacin: Para el aislamiento a partir de materias fecales, los medios de cultivo selectivos ms comunes se basan en agar sangre y antibiticos;

los ms usados son Skirrow, Butzler y Campy-BAP. Los caldos de en riquecimiento no suelen ser necesarios ya que los individuos enfermos excretan grandes cantidades de bacterias (106 - 109) por gramo de materia fecal. El desarrollo de tcnicas de filtracin, con filtros que permiten el pasaje de estas pequeas bacterias pero retienen las de mayor tamao como las de la flora entrica, seguidas del cultivo en medios no selectivos como agar sangre, ha representado un avance significativo sobre el uso de medios selectivos y es actualmente el mtodo recomendado para el aislamiento primario de

Campylobacter. En los casos de enfermedad extraintestinal el aislamiento en hemocultivos no requiere medios selectivos aunque puede requerir tiempos de incubacin tan prolongados como dos semanas. Las colonias pueden apreciarse en las placas en 24-48 horas, aunque a veces pueden ser necesarias 72-96 horas. Campylobacter puede diferenciarse de otras bacterias por mtodos estndar (morfologa celular, reduccin de nitratos, hidrlisis de urea, desarrollo a diferentes temperaturas) . La capacidad de hidrolizar el hipurato distingue a C.jejuni de otras especies, aunque una minora de las cepas de esta especie es hipurato-negativas. Campylobacter muestra una gran diversidad serotpica; se han identificado por lo menos 90 serotipos en base a antgeno somtico (O) y ms de 50 serotipos en base a los antgenos capsulares y flagelares; estos ltimos pueden experimentar variacin de fase. Aunque no se han identificado antgenos flagelares o somticos de grupo, algunas protenas de superficie parecen tener amplia especificidad serotpica, lo que puede ser til en el desarrollo de vacunas polivalentes. Bibliografa (NCBI s.f.) (Uruguay 2002)

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ESCUELA INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA: MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS 2 TRABAJO AUTNOMO N 3 TEMA: Listeria monocytogenes DOCENTE: DRA. TAMARA BORODULINA ESTUDIANTE: DIANA CAJAPE TUBAY CURSO: 2DO A FECHA: AGOSTO 2013 CAMPUS GUAYAQUIL

Listeria monocytogenes Morfologa L. monocytogenes es un bacilo Gram positivo,

pequeo (0,4 a 0,5 micrones de ancho x 0,5 a 1,2 de largo) no ramificado y anaerobio facultativo capaz de proliferar en un amplio rango de temperaturas (1 C a 45 C) y una elevada concentracin de sal. Es catalasa positiva y no presenta cpsula ni espora. Tiene flagelos pertricos, gracias a los cuales

presenta movilidad a 30 C o menos, pero es inmvil a 37 C, temperatura a la cual sus flagelos se inactivan. Taxonoma Dominio: Filo: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Bacteria Firmicutes Bacilli Bacillales Listeriaceae Listeria L. monocytogenes

Estructura El gnero se encuentra definido por poseer un contenido de DNA G+C, aproximadamente de un 38% adems en su membrana celular tiene una pared celular de mureina, pptidoglucano que contiene cido meso-diaminopimlico que se encuentra fijo a la membrana celular por el cido teicoico y el cido lipoteicoico presentes en la membrana celular. Puede ser aislada de diversos ambientes como suelo, agua fresca, aguas residuales y vegetacin y puede llegar

a infectar numerosos animales domsticos contaminando la vegetacin y el suelo donde habitan. Es tambin un contaminante frecuente de los productos alimentarios, ya que es capaz de generar biopelculas en alimentos que se encuentren en refrigeracin, porque tiene la capacidad de crecer hasta a 4 C. Tcnica de cultivo L. monocytogenes se desarrolla muy bien en agar

sangre generando colonias grisceas y presentando beta hemolisis. Es un bacilocatalasa positivo, mvil y se evidencia en medios de cultivo semislido donde a los 25 C el microorganismo forma una especie de sombrilla. Se desarrolla de manera adecuada en bilis, por lo que se utilizan medios inclinados con agar bilis esculina. Esta prueba consiste en determinar la capacidad que tiene L. monocytogenes de hidrolizar la esculina a esculetina y la glucosa en presencia de sales biliares. La esculetina generada reacciona con los iones de hierro que contiene el cloruro frrico en el medio y genera una coloracin negra, siendo esta positiva. L. monocytogenes presenta un metabolismo fermentativo al generar cido a partir de la glucosa y por producir acetona, lo que conlleva a una reaccin de Voges-Proskauer positiva y no fermenta la xilosa. La fermentacin de estos azcares se evidencian por la tcnica de Voges-Proskauer, la cual consiste en identificar si L. monocytogenes genera cidos y diacetilo ya que el medio contiene azcares fermentables. Para ver la reaccin se utilizan los reveladores alfa-naftol y KOH. Si la suspensin se torna color rosa la prueba es positiva.

BIBLIOGRAFIA (Corrie Allaert Vandevenne 2002) (AENOR 1997)