Pechuga de pollo rellenas

Ingredientes: 3 pechugas de pollo, 3 lonchas de jamn cocido, 120 gr, de setas, 1 diente de ajo, perejil, mantequilla, aceite, sal, pimienta, corteza de naranja rallada.

Preparacin:

En una sartn, con un poco de mantequilla y aceite, dejar dorar el diente de ajo entero. Aadir las setas y una cucharita de perejil y dejar cocinar durante 5-minutos a fuego moderado. Retirar el ajo y conservar. Pre calentar el horno a 210. Limpiar la pechuga de la grasa, hacer un corte trasversal y abrirla. Salpimentar y rallar un poco de corteza de naranja. Disponer la loncha de jamn cocido, untar un poco de queso mascarpone y aadir una cuchara de setas. Cerrar con la ayuda de palillos y disponer en una bandeja de horno, con aceite y mantequilla. Repetir la operacin con las otras dos pechugas. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 20-30 minutos. Los ltimos 5 minutos, sin papel de aluminio, hornear con modalidad grill. Servir acompaado con judas verdes salteadas con speck (o con cualquier otra guarnicin).

Aros de cebolla
1 cebolla grande - 1 taza de harina - 1 yema de huevo - 1 cucharada de levadura - 1 vasito de leche - aceite - sal
Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fra unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal.

Deshacemos la yema en la leche, aadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema. Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema. Por ltimo, en una sartn mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y fremos los aros.

Sopa de tortilla
Ingredientes:

Aceite para frer 12 tortillas en tiras delgadas 2 jitomates medianos en trozos y sin semillas 1/2 cebolla grande en trozos 1 diente de ajo 4 tazas de agua 5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo 1 ramita de perejil 1/4 cucharadita organo seco 1 chile pasilla, sin semillas y frito Para servir: Aguacate picado Panela picada o queso aejo desmoronado 2 chiles pasilla, sin semillas, fritos y en tiritas Crema (opcional

. Calienta suficiente aceite en un sartn grande o wok a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fre hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colcalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que sta absorba la grasa. Reserva. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licua bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y organo. Cuela, vierte dentro de la cacerola y fre durante un par de minutos. Agrega el agua y deja que hierva. Incorpora el caldo de pollo en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil. Verifica el sazn y agrega ms caldo de pollo en polvo si es necesario (recuerda que ste es tu nica fuente de sal). Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y retira la ramita de perejil. 3. Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, panela o queso y tiritas de chile pasilla frito. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema.

Sopa de fideo

335 g de fideo mediano o delgado 2 cucharadas de aceite vegetal 2 tazas de agua de cebolla 2 jitomates 1 diente de ajo sal al gusto Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 25 mins

1.Fre el fideo en un sartn grande con aceite vegetal hasta que est ligeramente dorado. 2.Licua el agua, cebolla, jitomates, ajo y sal en un procesador de alimentos o licuadora. Cuela bien. 3.Vaca la mezcla sobre el fideo y deja cocer (sin hervir) hasta que se evapore o se absorba toda el agua.

Albndigas.
comparas carne molida cundo compres carne , fjate que este fresca, que este rojito no caf mueles sal con ajo dos yemas de huevo y lo revuelves con el ajo y la sal y las yemas... ya luego lo haces bola la salsa... tomate, un pedazo de cebolla y chile chipotle de lata... no lepongas mucha cebolla , un cuarto de cebolla ya que tienes la salsa lo pones a hervir le pones sal al gusto ponle un poco de agua y le agregas las albondigas tapas y flama alta cuando empiece a hervirr bajas la flama.

Pozole de Pollo Fcil

Listo en 2 horas 30 mins Porciones: 10 1 kg de pechugas de pollo sin pellejo y sin hueso 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 2 L de caldo de pollo 3 tazas de agua 1 cucharadita de organo seco 2 cucharaditas de sal 4 cucharadas de chile en polvo (o al gusto) 3 tazas de maz pozolero precocido enjuagado y colado

10 tostadas Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartn grande y hondo a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocnalas hasta que cobren un color blanco y los jugos que salgan de las mismas sean transparentes, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar y desmenuza con un tenedor. 2.Calienta las otras 2 cucharadas de aceite en el mismo sartn a fuego medio-alto. Actitrona la cebolla y el ajo (aproximadamente 5 minutos). Regresa el pollo desmenuzado al sartn, agrega el caldo de pollo, agua, organo, sal y chile en polvo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cuece durante 90 minutos. 3.Agrega el maz precocido y cuece hasta que se ablande, aproximadamente 15 minutos. Prueba para ver si necesitas ajustar el sazn agrega ms chile o sal si es necesario. Sirve en platos hondos con 1 tostada por plato.

Puerco al Jitomate

2 cucharadas de aceite de canola kg de lomo de puerco en trozos de 2 cm 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra 2 chiles jalapeos grandes de taza de cebolla picada 1 lata de championes (escurridos) 1 lata de jitomates cucharadita de comino molido

Preparacin: 10 mins

| Tiempo de coccin: 50 mins

1. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio. Sazona la carne con sal y pimienta. Coloca en el sartn y revuelve para cubrir con aceite. Agrega los jalapeos y tapa el sartn. Deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Destapa y saca los jalapeos del sartn. Pcalos y reserva. Deja cocer el puerco sin tapar hasta que se dore completamente y el lquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. 2. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina y revuelve un par de minutos. Agrega los championes y cocina 1 minuto ms. Agrega los jitomates y los jalapeos picados al sartn y revuelve con el puerco. Sazona con el comino. Revuelve, tapa y reduce el fuego. Deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos ms.

Chiles Rellenos de Carne

4 chiles poblanos 225 g de carne molida de res 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado Sal y pimienta al gusto 3 huevos, separados 1 taza de queso mozzarella rallado

2 jitomates saladet picados taza de harina 1 taza de aceite de maz

1. Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca en una bolsa de plstico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitir pelarlos fcilmente. 2. Mientras, coloca la carne en un sartn a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos ms. Sazona con sal y pimienta al gusto. 3. Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo deseas puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fra para retirar cualquier trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las venas. Ya que estn limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso. Sella la abertura con palillos de madera. 4. Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Aade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien. 5. Mientras, calienta un poco ms de 1/2 cm de aceite en un sartn grande a fuego medio-alto. Pasa los chiles rellenos por el harina y luego sumrgelos en la mezcla de huevo hasta cubrir completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y fre ambos lados hasta que el huevo tome un color dorado. Escurre el el exceso de aceite en toallas de papel y sirve en un plato grande.

Carne de res en salsa roja

kg de pulpa de res partida en cubos de 1 cm pimiento rojo en rajas 2 tazas de salsa de jitomate 1 taza de agua cebolla en rajas 1 cucharadita de comino molido 1 diente de ajo picado 1 cucharada de chile en polvo

1. Calienta un sartn grande a fuego medio. Agrega la carne, pimiento y cebolla. Vierte la salsa de jitomate y el agua y sazona con ajo, comino y chile en polvo. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

Lomo de cerdo en salsa

ngredientes: 1/2 tazas de aceite de oliva 1/3 taza de salsa de soya 1/4 taza de vinagre de vino tinto El jugo de 1 limn 1 a 2 cucharadas de salsa inglesa 1 a 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado 2 cucharadita de mostaza en polvo recin agrietado negro pimienta, al gusto 4 dientes de ajo, pelados y picados 1 1-lb . Solomillo de cerdo (piel plata retirado) Instrucciones: Combine todos los ingredientes de la marinada y reservar 2-3 cucharadas. Coloca el lomo de cerdo y la marinada en una bolsa de plstico y deje marinar por lo menos 34 horas. Precaliente el horno a 350 grados. En una sartn caliente a fuego medio-alto, dorar ambos lados del lomo durante 2-3 minutos. Coloque en el horno y cocine por 30-40 minutos o

hasta que la carne ha llegado a 160 grados. Deje reposar durante al menos 5 minutos antes de rebanar. Sauce Pan: Pan raspados de lomo de cerdo 1/2 taza de caldo de pollo 2 a 3 cucharadas de adobo de cerdo (bien mezclada) 1-2 cucharaditas de mantequilla Mientras tanto, coloque la parte posterior sartn en la estufa a fuego medio. Agregue el caldo de pollo y raspar todas las piezas doradas de la parte inferior de la cacerola. Agregue la marinada y se deja hervir por 2-3 minutos. Aadir la mantequilla y retirar del fuego revolviendo hasta que la mantequilla se haya derretido. Verter sobre el lomo de cerdo.

Solomillo de cerdo con championes. Receta tradicional

INGREDIENTES [4 personas]: 1 solomillo de cerdo entero. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 lata de championes. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de caldo de verduras. 1 cucharada sopera de tomate frito. 1 cucharada sopera de harina. Aceite de oliva. Sal. ELABORACIN DE LA RECETA: 01. Pelamos y cortamos la cebolla muy fina. Reservamos. Pelamos y cortamos en rodajas los dos dientes de ajos. En una cacerola baja, ponemos un fondo de aceite a calentar. Agregamos la cebolla y el ajo removiendo continuamente. Echamos sal. A continuacin, cuando la cebolla y los ajos estn dorados, aadimos los championes y removemos. 02. Aadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol removiendo de vez en cuando. Una vez el alcohol se haya reducido aadimos el tomate frito, removemos y aadimos el vaso de caldo de verduras. Dejamos cocer unos minutos y agregamos la cucharada de harina para que la salsa espese un poco. 03. Mientras, sobre una tabla, colocamos el solomillo de cerdo y con un cuchillo bien afilado, lo vamos cortando en filetes, los filetes sern pequeos pero muy sabrosos. Agregamos los filetes de solomillo sobre la salsa, dejamos que se hagan por un lado y los damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. 04. Servimos los filetes acompaados de la salsa con championes. ANOTACIONES Y CONSEJOS:

Los filetes os van a quedar muy tiernos, porque se hacen en la misma salsa, no estn fritos de antemano. Podis acompaar este plato con un poco de arroz blanco.

Medallones de cerdo en salsa de guajillo y nopalitos

450 g lomo de cerdo cortado en medallones Pimienta negra al gusto pza cebolla chica 1 Cda aceite 1 pizca comino Para la salsa: 1 pza Knorr botecito de Caldo de Tomate con Pollo 5 pzas chile guajillo limpio y remojado 1 diente de ajo 2 tz nopales cocidos en cubos 2 tz championes rebanados 1 Cda. aceite

1. Para el lomo: licuar la cebolla, comino y pimienta en de taza de agua y baar los medallones, marinar por 1 hora en refrigeracin. 2. Calentar el aceite en un sartn y frer hasta dorar los medallones. Reservarlos. 3. Licuar los chiles, ajo y la mezcla de cebolla restante donde se marinaron los medallones con 2 tazas de agua. 4. Sofrer la salsa en el aceite caliente, agregar el Knorr botecito de Caldo de Tomate con Pollo. Rectificar sazn. 5. Incorporar el lomo, los nopales y los championes. Dejar hervir 15 min. a fuego medio.

Carne prctica
Ingredientes
Porciones: 6

1 kilo de bisteces de res, aplanados Sal y pimienta, al gusto 1 kilo de jitomates 2 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes con rabo, rebanadas Rajas de chiles jalapeos en vinagre, al gusto 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel

1. Sazona la carne con sal y pimienta y deja que repose durante varios minutos, mientras preparas los jitomates para la salsa y fres la carne. 2. Calienta un comal a fuego medio-alto, coloca los jitomates y salos hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 15 minutos. 3. Mientras, calienta el aceite en una cacerola o sartn a fuego medio, agrega la carne y fre por ambos lados hasta que se haya dorado ligeramente. Agrega la cebolla y rabos rebanados. 4. Cuando los jitomates estn listos, plalos y colcalos en la licuadora junto con el vinagre de jalapeo y ajo. Lica hasta lograr una salsa homognea. 5. Vierte esta salsa sobre la carne, agrega el laurel y jalapeos. Si es necesario, agrega un poco de agua. Tapa y deja que hierva a fuego muy suave durante aproximadamente 12 minutos.

Albndigas pobres
Ingredientes

Porciones: 6 kilo de carne de res, molida kilo de carne de cerdo, molida Sal y pimienta, al gusto 2 cucharadas de hojuelas de avena 1 diente de ajo, molido 1 trozo de cebolla 2 huevos cocidos duros Aceite, el necesario 1 chile chipotle seco, sin semillas 4 jitomates grandes, asados y pelados Agua, la necesaria 1 rama de perejil

1. Coloca en un tazn amplio las carnes molidas, sal, pimienta, hojuelas de avena y ajo molido. Mezcla bien 2. Pela los huevos duros y pcalos en trozos medianos. 3. Forma las albndigas con la carne y coloca en medio uno o dos trocitos de huevo cocido. 4. En cacerola amplia, con poco aceite, fre el chipotle sin que se queme. 5. Muele el jitomate junto con la cebolla. Cuela y vierte al sartn con el chile. 6. Sazona este recaudo con sal y pimienta, deja un rato al fuego a que reseque, agrega una taza de agua y deja hervir. 7. Ya hirviendo, se agregan las albndigas, de una en una, sin encimarlas ni amontonarlas para que no se peguen. 8. Agrega la rama de perejil, rectifica la sazn, si es necesario agrega ms agua, tapa y deja hervir, a fuego bajo, durante 20 minutos.

Pollo en chipotle
Ingredientes
Porciones: 8

8 piezas de pollo 4 dientes de ajo cebolla 1 ramita de cilantro Sal, al gusto 8 chiles chipotles, adobados 1 jitomate, asado y pelado 1/2 taza de caldo de pollo 5 cucharadas de aceite 750 gramos de papitas cambray

1. Coloca el pollo, cebolla, ajo y cilantro en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que hierva a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne est suave. Retira la carne y reserva el caldo. 2. Cocina las papas en agua hirviendo hasta que puedas picarlas fcilmente con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva. 3. Coloca el jitomate en un sartn o comal chico y salo a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la carne ablandado. Pela y lica junto con los chipotles. 4. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartn a fuego medio. Vierte la salsa y cocina durante 5 minutos. Aade taza de caldo y rectifica la sazn. Cocina durante 5 minutos ms a fuego lento y retira del fuego. 5. Calienta el resto del aceite en otro sartn a fuego medio y fre las piezas pollo cocidas hasta que se doren uniformemente. Vierte la salsa sobre el pollo y cocina, moviendo constantemente, hasta que la salsa se consuma y el pollo quede bien impregnado de la misma. 6. Sirve el pollo con las papas cocidas.

Falda de res en salsa de chipotle

Ingredientes
Porciones: 6

8 chiles chipotles, adobados (o al gusto) 2 jitomate, asado y pelado 1 taza de caldo de pollo o de costilla (puede prepararse con consom en polvo) Sal, al gusto 3 cucharadas de aceite

1 kilo de falda de res, en trozos

1. Coloca los jitomates en un comal y salos a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la carne ablandado. Plalos y licalos junto con los chipotles y la sal. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartn a fuego medio. Vierte la salsa y cocina durante 5 minutos. Aade el caldo y rectifica la sazn. Cocina durante 5 minutos ms a fuego lento y retira del fuego. 3. Calienta el resto del aceite en una cacerola a fuego medio-alto y fre la carne hasta que se dore uniformemente. Vierte la salsa sobre la carne, deja que suelte el hervor y reduce la flama. Tapa y cocina a fuego suave hasta la carne est suave y la salsa se haya consumido.

Espagueti carbonara
Ingredientes
Porciones: 8

500 gramos de espagueti 1 cucharada de aceite de oliva 8 tiras de tocino, picado 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla, picada 1 diente de ajo, picado 1/4 taza de vino blanco seco (opcional) 4 huevos, batidos 1/2 taza de queso parmesano rallado 1 pizca de sal Pimienta al gusto 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharadas de queso parmesano rallado

1. En una olla grande con agua salada hirviendo, cocina el espagueti hasta que quede al dente. Escurre bien. Revuelve con 1 cucharada de aceite de oliva y reserva. 2. Mientras, en un sartn grande cocina el tocino picado hasta que se haya dorado. Escurre con toallas de papel. Deja 2 cucharadas de la grasa del tocino en el sartn, agrega el aceite restante y calienta. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que se vea transparente. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto ms. Agega el vino y cocina otro minuto. 3. Regresa el tocino dorado al sartn y agrega el espagueti cocido. Revuelve bien y agrega ms aceite de oliva si la pasta se ve seca. Agrega los huevos y cocina, sin dejar de mover, hasta que los huevos se hayan cuajado ligeramente. Agrega rpidamente 1/2 taza de queso parmesano y revuelve de nuevo. Agrega sal y pimienta (recuerda que el tocino y el parmesano son bastante salados). 4. Sirve inmediatamente y espolvorea con perejil picado y queso parmesano.

Carnitas de Puerco II

Ingredientes
Porciones: 6

1 lomo (1 kg) de puerco, cortado en cubos grandes cucharadita de sal 2 latas de chiles verdes picados 3 dientes de ajo machacados de taza de adobo de chile chipotle 3 tazas de agua 1 tazas de arroz blanco de taza de jugo de limn fresco de taza cilantro picado

1. Coloca el lomo en una olla de coccin lenta y sazona con sal. Pon los chiles y el ajo encima del lomo. Agrega el adobo de chipotle y taza de agua. 2. Tapa la olla y cocina 7 horas a fuego bajo. 3. Aparte, hierve el arroz con 2 tazas de agua. Agrega el jugo de limn y el cilantro. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos. 4. Retira el lomo de la olla y usa 2 tenedores para desmenuzar. Regresa a la olla y djalo marinar 15 minutos para que absorba algo del lquido. Sirve encima del arroz.

Sabanitas de res con salsa cremosa de cilantro

Ingredientes
Porciones: 4

1-1/2 tz de mayonesa Hellmann's light 1 lata pequea de chipotles adobados 2 cdas de jugo de limn 450 g de sabanas de res 2 cdas de cilantro fresco picado 1 mini cubo de ajo Knorr

Modo de preparacin Preparacin: 30 mins | Tiempo extra: 45 mins

1. En un procesador de alimentos o licuadora mezclar de taza de mayonesa Hellmanns light, el chipotle y el jugo de limn hasta que este tersa la mezcla. 2. Mezclar las sabanas de res con la mayonesa preparada y marinar durante 30 min tapado en refrigeracin. 3. En un recipiente mezclar el mini cubo de ajo, el cilantro y la mayonesa Hellmanns light restante. Sazonar al gusto, cubrir y reservar. 4. Asar las sabanas y servir con la salsa de cilantro. TIP:

Se puede hacer en vez de carne de res con pollo..

Rollitos de molida con vegetales

Para la carne: 500 g Carne molida de res 2 Cdas. cebolla picada finamente 1 pza. huevo Pimienta negra molida Sal al gusto 1 tz mezcla de verdura cocida y picada finamente 1 Cda. aceite Para la salsa: 1 pza Knorr botecito de Caldo de tomate con pollo 2 tz Knorr caldillo de tomate 4 Cdas cebolla picada finamente 1 diente de ajo picado finamente tz de aceitunas negras 1 Cda. aceit

Modo de preparacin Preparacin: 25 mins 1. Mezclar la carne molida con el huevo, pimienta, y cebolla. Sazonar al gusto. 2. Dividir la carne en 4 porciones iguales, formar una bolita, colocarla entre 2 papeles encerados y extender con la ayuda de un rodillo a formar un tipo tortilla con la carne. 3. Extender una cuarta parte de la verdura en el centro de la carne y envolver para formar un rollo relleno de verdura pegando bien los lados del rollo. 4. Frer en el aceite hasta que doren ligeramente. Reservar. 5. En una olla, sofrer en el aceite la cebolla por 2 min, agregar el ajo y cocinar 2 min. ms. Agregar el Knorr caldillo de tomate y sazonar con el botecito Knorr caldo de tomate con pollo. Incorporar las aceitunas al caldillo junto con los rollos previamente cocidos. 6. Hervir por 3 min todos los ingredientes. TIP: Sustituir la carne molida de res por cerdo te ayudar a darle variedad a tus platillos.

Caldo de vegetales

1 pza Knorr botecito de Caldo de pollo 1 Cda aceite 2 Cdas cebolla picada finamente 1 taza championes rebanados Tz granos de elote cocidos 1 pza calabacita cortada en medias lunas

1 L agua 1 rama epazote

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Listo en:10min
1. 2. 3. 4. Sofrer a flama baja la cebolla hasta acitronar. Agregar los championes y cocerlos hasta que estn suaves, tapar si es necesario. Incorporar los granos de elote y el Knorr Botecito de Caldo de Pollo hasta disolver. Verter el agua y dejar hervir 5 min. Agregar las calabacitas y la rama de epazote, cocinar 2 min. ms.

TIP: Servir si se desea con unas hojuelas de chile de rbol seco y unas gotas de limn.

Chilaquiles deliciosos
Ingredientes
Porciones : 4

5 jitomates saladet 5 tomates verdes 1 chile ancho, desvenado y despepitado 1 cebolla chica, en rebanadas 1 diente de ajo 1 cucharada de organo 1 cucharada de aceite 1 cucharada de consom de pollo en polvo 1 paquete (500 gramos) de totopos para chilaquiles 1 cebolla mediana, picada 150 gramos de queso adobera, desmoronado Crema, al gusto (opcional)

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 10min Listo en:25min
1. Cuece los jitomates, tomates y chile ancho en una olla con agua a fuego medio-alto durante 8 minutos. 2. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio. Sofre la cebolla y el ajo, y lica junto con los jitomates, tomates, chile y organo hasta lograr una salsa homognea. 3. Vierte la salsa en el sartn y cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir. Aade el consom y cocina un par de minutos ms. Rectifica la sazn y agrega los totopos. Cubre con la cebolla picada y el queso desmoronado.

Nota: Si te gustan los chiclaquiles crujientes, coloca los totopos sobre cada plato, balos con la salsa caliente, espolvoralos con la cebolla y el queso, y agrega un poco de crema.

Rajas con leche

2 cucharadas de aceite 10 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas 1 litro de leche 2 ramas de epazote Sal, al gusto 250 gramos de queso adobera, cortado en tiras Modo de preparacin

Preparacin: 20min Coccin: 20min Listo en:40min Asa los chiles en un comal, voltendolos un par de veces hasta que su piel se queme o ampolle. Colcalos en una bolsa de plstico para que suden durante 5 minutos. Plalos, desvnalos y crtalos en rajas. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofre las rajas durante unos minutos, hasta que se hayan suavizado. Aade la leche y el epazote, reduce el fuego y deja que el guiso hierva suavemente durante unos minutos. Cuando las rajas y el epazote hayan impregnado a la leche de su sabor y aroma, retira del fuego y sazona con sal. Sirve con rebanadas de queso adobera. Nota: Para evitar que la leche se corte, la sal se agrega una vez que el guiso ha sido retirado del fuego.

Calabacitas rellenas con flor de calabaza

4 calabacitas redondas 1 cucharada de aceite de oliva cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, picados o machacados 16 flores de calabaza, limpias y picadas 4 jitomates pequeos, picados 4 hojas de albahaca, picadas 1 manojo chico de perejil, picado 150 gramos de pan molido de taza de granos de elote cocidos Sal y pimienta, al gusto.

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 7min Listo en:32min
1. Precalienta el horno a fuego medio. 2. Cuece las calabacitas en agua hirviendo durante 10 minutos. Retira del agua, rebana el rabo, saca cuidadosamente la pulpa con una cuchara y pcala. 3. Para preparar el relleno, calienta el aceite de oliva en un sartn grande. Agrega la cebolla y los ajos, y cocina durante 5 minutos, o hasta que se hayan acitronado. 4. Incorpora las flores de calabaza, jitomates picados, albahaca, perejil y la pulpa de la calabacita. Revuelve bien y agrega el pan molido, granos de elote, sal y pimienta. Cocina entre 5 y 10 minutos, hasta que el guiso tenga un buen sazn. 5. Rellena las calabacitas huecas con la mezcla anterior y acomdalas en un refractario de vidrio. Hornea en el horno precalentado durante 7 minutos y sirve calientes. Nota: Esta receta puede encontrarse en la edicin impresa de "La Receta del Da" de Ana Mara Gonzlez Martnez.