Grupo 5

Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE AUDITORA SEMINARIO INTEGRADOR JORNADA: VESPERTINA SALN: 207 EDIFICIO: S-6 LIC. CARLOS HUMBERTO HERNNDEZ PRADO
TRABAJO DE INVESTIGACIN CONTABILIDAD PECUARIA Y RENTABILIDAD. DE PONEDORAS.
GRUPO No. 5
GUATEMALA, MARZO 13 DE 2006
INTEGRANTES GRUPO # 5
APELLIDOS Y NOMBRES Tepet Chamale, Alberto Adolfo Ambrosio Laynez, Oswaldo Alfonso Santizo Estrada, Manuel Rodolfo Hilario Sazo, Alvaro Gilberto Hernndez Cano, Rosa Mara No. CARN 009015901 009418371 200013380 200015133 * 200019844
* COORDINADOR.
INDICE CAPITULO I 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.4.1 1.5 1.5.1 1.5.2 1.5.2.1 1.6 1.7 1.7.1 1.8 1.9 CONTABILIDAD PECUARIA DEFINICIONES CARACTERSTICAS ESPECIALES DE LAS EXPLOTACIONES PECUARIAS AVICULTURA CONTABILIDAD AVCOLA Definiciones SISTEMA CONTABLE Sistema de Reevaluacin Sistema de Acumulacin de Costos Justificaciones Para el Uso del Sistema de Acumulacin de Costos PROCESO DE PRODUCCIN COSTOS DE PRODUCCIN Clasificacin de los Costos de Produccin MERMAS EN EL PROCESAMIENTO DE AVES DEPRECIACIN DE LAS AVES Y LA IMPORTANCIA DE UN BUEN CONTROL CAPITULO II 2. 2.1 2.2 2.3 RENTABILIDAD RENTABILIDAD SOBRE INGRESOS RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSION RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN 8 8 9 9 7 3 3 5 5 6 6 2 2 2 2 3 3 1 1
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.12.1 2.12.2 2.12.3 2.12.4 RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN AGRICOLA ESTADO DE RESULTADOS INDICADORES AGRCOLAS INDICADORES DE RENDIMIENTO INDICADORES DE COSTO VARIABLE INDICADORES DE RENTABILIDAD INDICADORES DE PRODUCCIN INDICADORES FINANCIEROS PUNTO DE EQUILIBRIO TCNICAS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO NIVEL DESARROLLADO PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES 9 10 10 10 10 10 10 11 12 13 13 14 9
CAPITULO III 3 3.1 LEYES APLICABLES LEYES VIGENTES APLICABLES EN GUATEMALA A LAS INDUSTRIAS PECUARIAS. 3.2 CDIGO DE COMERCIO, DECRETO 2-70, Y SUS REFORMAS 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 LEY DEL IMPU 16 LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA (ISR) LEY DE FOMENTO AVCOLA LEY DEL IMPUESTO DE PAPEL SELLADO Y TIMBRES FISCALES OTRAS LEYES RELACIONADAS ENTIDADES REGULATORIAS NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD 41 16 17 18 18 19 19 ESTO AL VALOR AGREGADO (IVA) 15 15 15
CAPITULO IV 4 4.1 4.2 GENERALIDADES DE LA AVICULTURA ANTECEDENTES HISTRICOS CONCEPTOS UTILIZADOS EN LA AVICULTURA 22 22 22
CAPITULO V 5 5.2 5.3 5.4 5.5 5.5.1 5.5.2 5.5.3 5.5.4 5.5.5 5.5.6 5.6 AVICULTURA Divisin CLASIFICACIN BASES DE LA AVICULTURA GRANJA AVCOLA ESQUEMA ESTRUCTURAL DEL SECTOR AVICOLA GRANJA DE SELECCIN GRANJAS DE MULTIPLICACION GRANJAS DE CRIA GRANJAS DE PRODUCCION CRA DE ANIMALES ALGUNOS FACTORES NECESARIOS PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE LA ACTIVIDAD AVCOLA 29 5.7 5.8 5.9 5.10 5.10.1 5.10.2 5.10.3 5.10.4 5.11 5.11.1 5.11.2 5.11.3 5.11.4 SITUACIONES QUE REQUIEREN ATENCIN UBICACIN 30 LA AVICULTURA EN GUATEMALA GALLINAS PONEDORAS CLASES DE AVES (POLLOS) ETAPA DE INCUBACIN CONSUMO ENERGTICO DESECHOS SLIDOS ENFERMEDADES Bronquitis infecciosa Clera aviar Coriza infecciosa Encefalomielitis aviar 31 32 32 32 34 34 40 40 41 42 43 30 25 25 25 26 27 27 27 28 28 28 28 28 5.1 DEFINICIN
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 5.11.5 5.11.6 5.11.7 5.11.8 5.11.9 5.11.10 5.11.11 5.12 5.12.1 5.12.2 5.12.3 5.12.4 5.12.5 58 5.12.6 5.12.7 FALSAS CREENCIAS SOBRE EL HUEVO PRECAUCIONES FRENTE A SU CONSUMO 58 59 Enfermedad respiratoria crnica (aerosaculitis) Gumboro o bursitis Influenza aviar Enfermedad de Marek New Castle Viruela aviar PARASITOS De qu partes consta el huevo? Protenas de alto valor biolgico Contenido graso saludable Fuente de vitaminas y minerales Rico en antioxidantes 43 44 45 46 47 48 49 55 55 57 57 57
El Huevo
CAPITULO VI CASO PRCTICO CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA INTRODUCCIN El proceso de formacin del Contador Pblico y Auditor en las aulas universitarias exige que ste tenga el conocimiento ms amplio de su rea de especialidad, la Contabilidad. Dado que sta posee un campo de accin lo suficientemente amplio como para establecer procesos especiales en cada uno de sus mbitos de accin, surgiendo as la Contabilidad Pecuaria que se dedica a establecer los procedimientos adecuados para el registro de las operaciones de las empresas que se dedican a esta rama. 60 69 70 71
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Dentro de la Contabilidad Pecuaria se encuentra la Contabilidad Avcola cuya especialidad es el registro de los costos derivados de la explotacin de aves. El presente documento enuncia el caso especfico del registro de las operaciones derivadas de la explotacin de Pavos, desde su adquisicin, su procesamiento y su venta, el cual se divide en cuatro captulos. En el Captulo I enuncia todas generalidades de la contabilidad pecuaria y dentro de esta la contabilidad avcola con aspectos como su definicin, sus caractersticas, conceptos bsicos en relacin a la misma., los mtodos contables posibles para su registro. Dentro del Captulo II se define generalidades de Pavo, desde sus antecedentes, las diversas especies, el cuidado que una empresa que se dedique a su cra y explotacin debe tener. El Captulo III, establece el proceso productivo que sigue, es decir las etapas para su crianza y las enfermedades que regularmente lo atacan. Y Por ltimo, en el Captulo IV, se expone un caso prctico en el cual se describen las diferentes etapas de desarrollo del ave hasta su produccin, su costeo, registro contable, y la produccin de estados financieros bsicos derivados de dicha actividad.
CAPITULO I 1.
1.1
CONTABILIDAD PECUARIA
DEFINICIONES
Es una rama de la contabilidad de Costos o Industrial que tiene por objeto el registro y la determinacin de los costos de produccin de cualquier explotacin pecuaria. Es una rama de la contabilidad de costos, que permite llevar el registro de las operaciones, movimiento o transformacin del ganado durante el ejercicio fiscal. Ernesto Molina M. La define como: una rama de la contabilidad aplicada, cuyo objeto lo constituye el movimiento de todas las clases de ganado, y cuya finalidad es registrar las operaciones relativas a adquisiciones, enajenaciones y cambios frecuentes que el ganado experimenta. En si la contabilidad Ganadera es una contabilidad de costos, en la que a medida que se van incorporando los diferentes elementos del costo de produccin en un proceso y en sus distintas etapas, se van convirtiendo de productos en proceso, a productos terminados. Por el tipo de produccin, estaramos frente a la CONTABILIDAD por ORDENES ESPECIFICAS DE PRODUCCIN y / o PROCESOS CONTINUOS, ya que desde la engendracin hasta el nacimiento y crecimiento del ganado, este proceso se lleva a cabo en
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional un proceso nico, y es posible poder cargar algunos de los costos incurridos en forma directa al grupo de ganado especifico, y aunque los animales no se consideran como materia prima, los costos de estos, hasta su fase de crecimiento anterior, se cargaran a la nueva etapa de crecimiento (como materia prima) con el valor de etapa anterior. La contabilidad pecuaria tiene aplicacin a cualquier tipo de explotacin de animales, de manera que puede ser usada independientemente del tipo de explotacin, adaptando lgicamente las cuentas y registros auxiliares conforme ese tipo de explotacin. 1.2 CARACTERSTICAS PECUARIAS En principio debemos aclarar que el concepto: PECUARIO, ha sido tradicionalmente aplicado al ganado vacuno, pero debe entenderse que este concepto se debe aplicar a toda explotacin de animales de cualquier raza o tipo. De igual manera el concepto GANADO, tampoco es exclusivo del ganado vacuno, y al igual que el concepto arriba citado, se refiere a cualquier explotacin de animales, por lo que con propiedad, habra al referirse a ciertas explotaciones de animales, identificarse el tipo de ganado conforme su clasificacin en la naturaleza 1.3 AVICULTURA ESPECIALES DE LAS EXPLOTACIONES
Es la rama de la zootecnia que comprende la produccin incubacin, crianza, seleccin y engorde de aves, produccin de carne y huevos as como el aprovechamiento de sus productos. 1.4 CONTABILIDAD AVCOLA 1.4.1 Definiciones Es una rama de la contabilidad de Costos o Industrial que tiene por objeto el registro y la determinacin de los costos de produccin de cualquier explotacin avcola.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Es una rama de la contabilidad de costos, que permite llevar el registro de las operaciones, movimiento o transformacin de aves domsticas durante el ejercicio fiscal. En si la contabilidad avcola es una contabilidad de costos, en la que a medida que se van incorporando los diferentes elementos del costo de produccin en un proceso y en sus distintas etapas, se van convirtiendo de productos en proceso, a productos terminados. 1.5 SISTEMA CONTABLE Las operaciones de la Contabilidad Avcola se pueden registrar bajo dos sistemas de contabilizacin los cuales son: 1.5.1 Sistema de Revaluacin
Este sistema consiste en que los costos del manejo de las aves se van acumulando globalmente y la revaluacin se hace en base al crecimiento sin importar los costos, y en base a la experiencia o precio del mercado, se van asignando los valores a las aves. 1.5.2 Sistema de Acumulacin de Costos
Bajo este sistema de registro contable, el control de los costos, se lleva especficamente por cada parvada, conforme los gastos o costos acumulados desde el apareamiento de las aves hasta el nacimiento de las mismos. Al momento de nacer el total de los costos acumulados se dividir entre el nmero de animales que nacieron estableciendo as su costo individual primario. A partir de aqu se deber llevar un registro especfico de todos los gastos del ejercicio imputables o que se refieran a la parvada en produccin. Tradicionalmente, y por la caractersticas de la produccin avcola, en que se puede evidenciar con mayor razonabilidad el proceso continuo, o el de rdenes especficas de produccin el mtodo o sistema que mejor se adapta es el de acumulacin de costos.
1.5.2.1 Justificaciones Para el Uso del Sistema de Acumulacin de Costos Sera demasiado costoso, llevar costos individuales para cada ave en crecimiento, pues las parvadas en cada gallinero o lote de produccin pueden oscilar entre mil a diez mil gallinas. El porcentaje de mortandad de las aves, especialmente en la poca de crecimiento, es muy alto como para ir haciendo partidas de regularizacin por los animales muertos, adems existen errores en la determinacin del sexo, que habra que estar regularizando por esta clasificacin. La contabilidad avcola, todas las muertes no se contabilizan como prdidas, si no que los animales se quedan vivos, absorben el costo de las aves muertas, pues los valores de cada uno son muy pequeos. Las aves despus de concluir su vida til productiva, que generalmente es de cincuenta y seis (56 a 70 semanas, segn las razas), tienen un valor, llamado Valor de Rescate como gallinas de desecho (pollonas), con lo cual, puede aplicarse un valor de depreciacin o agotamiento al valor acumulado del lote, debiendo restar ese valor de rescate, y en funcin del perodo de postura, se deber hacer las partidas de depreciacin o agotamiento, para que esta depreciacin forme parte de los costos de produccin del ejercicio. Normalmente el proceso productivo de las aves, se realiza en un solo perodo, por lo que muy difcilmente puedan registrarse parvadas formando parte del activo fijo de la empresa, de manera que son los costos de produccin del perodo. De manera que los costos se liquidan dentro del mismo perodo; sin embargo, por el hecho de que la produccin pueda iniciarse en diferente meses, podran quedar parvadas en produccin y haberse vendido productos finales de esa parvada. De all la posibilidad de registrar los valores de depreciacin del lote de gallinas para incorporarlos como parte de los costos de produccin del ejercicio en liquidacin.
Existe dentro del proceso productivo avcola, una gran cantidad de subproductos, tales como: Vceras, huesos, plumas, huevos rotos y especialmente la gallinaza que generan ingresos para la empresa, y que en un momento dado, deberan rebajar los costos de la produccin de los huevos o de las aves. Sin embargo a veces, esos mismos subproductos, llevan gastos propios para su comercializacin, por lo que habra procesos productivos independientes, cuyos valores deberan ser llevados en forma separada de los costos normales. Las Mermas en el procesamiento de aves se originan en el traslado de las aves en la planta procesadora como consecuencia de asfixia, la cual al finalizar el proceso puede significar un 0.02-0.04%; sigue la merma de matanza la cual es afectada por la prdida de elementos que no son aprovechables en la comercializacin de la carne beneficiada tales como: La sangre, que se derrama en el sacrificio del ave, las plumas, las uas, las vsceras, y glndulas sebceas los cuales en conjunto representa una baja en el peso de 5.8-6.0%; esta tambin se soporta por la seleccin de las aves ya que los que no renen las caractersticas deseadas son automticamente desechados, porcentaje que oscila 0.25-0.30%; y por ltimo esta la merma resultante de la conversin de las aves en las camadas frigorficas lo cual es de 6.5-7.0%; aproximadamente. 1.6 PROCESO DE PRODUCCIN
El proceso de produccin de pollas ponedoras requiere fases necesarias en la crianza y comercializacin, con base en una seleccin adecuada de la especie, una tcnica de alimentacin idnea y prevencin de enfermedades, constante y ordenada, con el objetivo de producir pollas ponedoras que satisfagan los requerimientos del mercado, para que el productor obtenga los resultados esperados en cuanto a cantidad y calidad. Para la produccin de pollas ponedoras se requiere de una serie de fases relacionadas de manera lgica, aplicacin de tcnicas y cuidados culturales, as como la utilizacin de
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional concentrados, vacunas, vitaminas, alimento vegetal, vivienda adecuada que los ayude a desarrollarse y que los proteja del clima del lugar. 1.7 COSTOS DE PRODUCCIN
Con la finalidad primordial de cuantificar, clasificar y programar los costos de produccin y calenda rizarlos, de acuerdo al tipo de pollas ponedoras que se va a producir se presentan los elementos del costo de produccin. Sistemas de cuentas, generalmente subsidiarias de la contabilidad, las cuales sirven para analizar y sintetizar los datos que constituyen la informacin para el clculo del costo de fabricacin de un producto, de un proceso o de un servicio. 1.7.1 Clasificacin de los Costos de Produccin Proceso Continuo Por rdenes de produccin
a) Por su naturaleza
b) Por la oportunidad de registro Histricos Predeterminados Estndar Estimados
c) Por el concepto de costo Absorbentes Directo
El mejor mtodo que se adapta para el registro de las operaciones de la Contabilidad Avcola es el de Acumulacin de Costos.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 1.8 MERMAS EN EL PROCESAMIENTO DE AVES1
Estas se originan en el traslado de las aves en la planta procesadora como consecuencia de asfixia, la cual al finalizar el proceso puede significar un 0.02-0.04%; sigue la merma de matanza la cual es afectada por la prdida de elementos que no son aprovechables en la comercializacin de la carne beneficiada tales como: La sangre, que se derrama en el sacrificio del ave, las plumas, las uas, las vsceras, y glndulas sebceas los cuales en conjunto representa una baja en el peso de 5.8-6.0%; esta tambin se soporta por la seleccin de las aves ya que los que no renen las caractersticas deseadas son automticamente desechados, porcentaje que oscila 0.25-0.30%; 7.0%; aproximadamente. 1.9 DEPRECIACIN DE LAS AVES Y LA IMPORTANCIA DE UN BUEN CONTROL Dentro de la actividad avcola las aves reproductoras se deprecian durante un tiempo de produccin (desde 21 a 23 semanas a 62 u 80 semanas, dependiendo de la estirpe) por el desgaste fsico que sufren. Los gastos que se desembolsan por las aves en levante, durante las primeras 20 0 22 semanas se capitalizan hasta que empiezan a producir. Es sumamente importante contar con un registro del control de depreciacin de aves con el fin de mantener un control exacto del nmero de aves que se deprecian, costo original, valor de desecho, depreciacin acumulada y nmero de aves muertas en el mes. y por ltimo esta la merma resultante de la conversin de las aves en las camadas frigorficas lo cual es de 6.5-
Ibdem. Op. Cit. Pg. 12.
CAPITULO II
2. RENTABILIDAD Consiste en el beneficio que se obtiene al invertir un capital en una actividad econmicaproductiva determinada y generalmente se expresa en trminos porcentuales. Este beneficio es objeto de medicin y anlisis, para tal efecto, el estado financiero constituye la herramienta principal, debido que, en el se refleja los valores cuantificables en trminos econmicos. El anlisis financiero constituye una tcnica que se utiliza para buscar las condiciones de equilibrio financiero de las empresas y la medicin de la rentabilidad de la inversin efectuada. La naturaleza de estos anlisis depender de la clase de interrogantes que se planteen y del uso que se le quiera dar a la informacin. Por ejemplo, a un acreedor comercial le preocupar la capacidad de liquidez de la empresa, debido a que su crdito es por lo general a corto plazo, en cambio un inversionista mostrara especial inters en la rentabilidad de la empresa y las ganancias futuras. Para evaluar las cifras que presentan los estados financieros de un ente econmico, se necesita utilizar los ndices, ratios o indicadores econmicos, no es ms que la relacin numrica entre dos dimensiones financieras.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Para efecto de anlisis financiero se tomaran como referencia los resultados obtenidos en los tamaos de finca. A continuacin se presentan algunos indicadores o razones financieras que pueden ser aplicados a los estados de costo de produccin y estados de resultados elaborados con costo. 2.1 RENTABILIDAD SOBRE INGRESOS
Esta se refiere a al ganancia que se adquiere en relacin con las ventas, indica el porcentaje de ganancia que se obtiene por casa quetzal que ingresa como venta.
2.2
RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSION
Este ndice de rentabilidad, presenta el porcentaje de ganancia que se obtiene por el total de la inversin. 2.3 RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN
La rentabilidad de la produccin se refiere a las formas de medir la rentabilidad por medio de ndices para lo cual los resultados obtenidos permiten establecer el rendimiento (renta o beneficio), que se obstine del capital invertido. Es decir en que proporcin la cantidad de dinero percibido en un determinado periodo en concepto de ganancia, esta respondiendo al capital invertido, con lo cual evala la efectividad y la eficiencia en que se desenvuelve la actividad productiva. 2.4 RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN AGRICOLA
Es el grado de capacidad para producir una renta o beneficio, todo lo que se vincula con los costos e ingresos de la explotacin determinada. 2.5 ESTADO DE RESULTADOS
Es un estado financiero dinmico por que se refiere a determinado periodo de tiempo que generalmente es de un ao, esta comprendido dentro de los estados financieros bsicos en
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional conjunto con el balance general, el estado de costo de produccin, el estado de flujo de efectivo, el estado de utilidades retenida y sus notas a los estados financieros. Existen dos formas para su presentacin: paso nico y pasos mltiples. Paso nico: El paso nico consiste en elaborarlo en forma resumida, es decir, se agrupa los totales en los rubros mas importantes. Ejemplo: Ventas Brutas, Ventas Netas, Costo de Ventas, Gasto de Ventas y Gastos de Administracin.
Pasos Mltiples: Consiste en detallar cada una de las cuentas involucradas dentro de los resultados de la empresa.
2.6
INDICADORES AGRCOLAS
Son las razones o proporciones que se forman por medio de los datos relacionados con la produccin agrcola para medir el rendimiento o participacin de cada uno de los elementos involucrados en el proceso productivo. Por ejemplo: el rendimiento de la semilla, el rendimiento de los jornaleros y el rendimiento por manzana entre otros. 2.7 INDICADORES DE RENDIMIENTO
El producto puede ser medido en unidades monetarias y en quetzales, segn, el objeto que se pretenda. 2.8 INDICADORES DE COSTO VARIABLE
Hacen relacin los costos indirectos variables con los otros elementos del costo para determinar el comportamiento con respecto a la produccin. 2.9 INDICADORES DE RENTABILIDAD
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional A travs de este indicador se mide el rendimiento del capital invertido en toda actividad que tenga por finalidad el lucro. 2.10 INDICADORES DE PRODUCCIN
Estn destinados a examinar la productividad de cada uno de los factores que intervienen en la produccin, miden el producto en unidades fsicas y los factores en unidades fsicas o monetarias. 2.11 INDICADORES FINANCIEROS
A) Rentabilidad sobre el costo Expresa el rendimiento que obtuvo la explotacin agropecuaria durante el periodo investigado en relacin al costo de produccin incurrido. En los altivos temporales, este ndice muestra el rendimiento obtenido por cada quetzal invertido en la produccin del cultivo en todo el ciclo, desde la preparacin del terreno hasta que sale el producto para el mercado. Se obtiene la dividir la ganancia neta del periodo entre los costos totales y su resultado se multiplica por cien. FORMULA Ganancia Neta -------------------Costo Total B) Rentabilidad sobre venta Permite conocer el rendimiento por ventas obteniendo por las explotaciones agropecuarias durante el periodo investigado. Este ndice se obtiene al dividir la ganancia neta del periodo entre los ingresos por venta y su resultado se multiplica por cien. 2.12 PUNTO DE EQUILIBRIO X 100
El procedimiento del punto de equilibrio o punto critico desde el punto de vista contable, consiste en predeterminar un importe de ventas en el cual la empresa no sufre perdidas ni obtenga utilidades, es decir, el punto donde las ventas son iguales a los costos y gastos.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Tambin se puede definir como un instrumento de anlisis importante que da a conocer el punto donde convencen las ventas y los costos, es decir el punto donde no se pierde ni se gana de parte del productor. Para determinar el punto de equilibrio (P:E) se conjugan tres elementos bsicos, Ventas, costos variables y costos fijos y para el efecto se da a conocer un concepto de cmo diferenciar uno de los otros costos. Costos Fijos: son aquellos que se facturan necesariamente, hayan o no ventas y/o produccin por lo que no pueden evitar. Costos Variables: se refieren a los costos que aumentan o disminuyen, segn sea el ritmo operado en la produccin, o en la venta. Segn la definicin anterior aplicada a la produccin agrcola, se puede decir que el punto de equilibrio es el que indica el volumen de ventas de unidades econmicas ha cubierto el monto de los gastos fijos y gastos variables, asimismo, determina, en que nivel no se produce ganancia ni perdida. El punto de equilibrio puede ser utilizado como gua para evaluar las situaciones que se presentan, ya sea reducir o aumentar los costos y precios de ventas segn sean las opciones mostradas, de acuerdo a los factores como los siguientes; alza de precios en la compra de insumos, fuerte competencia en el mercado, reduccin de costos y por consiguiente los precios de ventas para atraer al comprador, etc. El punto de equilibrio como instrumento de anlisis de una idea en que nivel de produccin se principia a ganar, de donde este de sirve para futuras proyecciones. 2.12.1 TCNICAS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio se define como el nivel de ventas en donde se equilibran los ingresos y los gastos. Es conocido como punto de nivelacin o umbral de rentabilidad, es una herramienta complementaria de otros mtodos de evaluacin de proyectos de inversin, as como para proyecciones de resultados de empresas en marcha.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional El punto de equilibrio se le conoce tambin con el nombre de: Punto neutro, punto de crisis, punto de equilibrio econmico, punto muerto, punto de absorcin, punto de empate, punto de no ganancia no perdidas. Integracin del punto de equilibrio Los elementos del punto de equilibrio son: Volumen de ventas, Gastos variables Gastos fijos Ganancia marginal % Ganancia marginal Ganancia deseada.
A travs del punto de equilibrio se puede evaluar la eficiencia operativa, el cumplimiento de estndares previamente definidos y proyectar la rentabilidad mediante el establecimiento de ciertos volmenes de ventas. Para llegar a determinar el umbral de rentabilidad es necesario relacionar los siguientes elementos: Costos o gastos fijos, Costos variables y las ventas. Una vez relacionados estos elementos se puede calcular tanto en unidad como en valores. 2.12.2 NIVEL DESARROLLADO En este nivel no se puede establecer el punto de equilibrio debido a que los costos y gastos fijos estn incluidos en los costos directos. Adems que los gastos complementarios como depreciaciones, gastos administrativos y otros son absorbidos por otros productos, por lo que no se le aplica a este producto. 2.12.3 PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES Expresa la cantidad en unidades monetarias que es necesario para absorber los gastos fijos y gastos variables aplicados a la produccin, su formula es: GF PE = GV
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 1V Simbologa: PE = Punto de equilibrio en valores, GF = Gastos fijos GV = Gastos variables V = Ventas El punto de equilibrio segn los costos segn las muestras y costos imputados en finca subfamiliares mantienen el mismo esquema, debido a que es el mismo valor en la venta, gastos fijos; no as en los variables por la adicin de valores en los costos indirectos variables, como sptimo da, bonificacin incentivos, las prestaciones laborales y cuatas patronales. 2.12.4 PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES Para determinar el punto de equilibrio en unidades se realiza el procedimiento siguiente: Se divide el punto de equilibrio anterior encontrado dentro del precio promedio de venta. Esto nos ayuda a determinar la cantidad de unidades que se debe producir para mantenerse en el nivel cero de rentabilidad, es decir, punto muerto. La formula para el clculo es la siguiente: GF PEU = PVU- CVU Simbologia: PEU GF PVU CVU = Punto de equilibrio en unidades = = Gastos fijos Precio de venta unitario
= Costo variable unitario
CAPITULO III 3
3.1 PECUARIAS. Dentro de las leyes vigentes en Guatemala, relacionadas con la Industria y Comercio, cabe destacar que no hacen distincin especifica con las empresas dedicadas ganaderas. Analizaremos algunas de ellas: 3.2 CDIGO DE COMERCIO, DECRETO 2-70, Y SUS REFORMAS Define quienes son comerciantes y quienes no son comerciantes, y el rgimen de organizacin, si llegaran a inscribirse como tales; para este caso, no considera comerciantes a los que desarrollan actividades pecuarias, sin embargo en los tiempos actuales, muchas empresas de este gnero, han surgido y han sido abiertas como empresas comerciales y Sociedades Annimas. Artculo 2: Los comerciantes son quienes ejercen en nombre propio y con fines de lucro, cualquier actividad relacionada con: a esta actividad, as podemos encontrar que todas las leyes comunes, se aplican a las Empresas o Industrias
LEYES APLICABLES
LEYES VIGENTES APLICABLES EN GUATEMALA A LAS INDUSTRIAS
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional La industria en cuanto a la produccin y transformacin de bienes La intermediacin La banca, el seguro y la fianza Auxiliares de los anteriores Artculo 9: No son comerciantes las personas ejercen una profesin que sea liberal, las personas que realizan actividades agrcolas pecuarias o similares en cuanto al cultivo y la transformacin de los productos que sean propiedad de su empresa, y los artesanos que trabajan por pedido. Artculo 368: Se establece que los comerciantes estn obligados a llevar la contabilidad de acuerdo con el principio de partida doble y de forma organizada, con base a principios de contabilidad generalmente aceptados. En la actualidad se debe llevar con base a Normas Internacionales de Contabilidad (NICS). Los libros que debern llevar los comerciantes son: Inventario Diario Mayor Estados financieros Artculo 374: El comerciante debe establecer presentar por lo menos una vez al ao la situacin financiera de la empresa por medio del Balance General y el Estado de Resultados. 3.3 LEY DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO (IVA)
Para el efecto se transcribe el artculo 1 inciso 1: Se establece un impuesto al valor agregado sobre el precio en la transferencia de dominio, venta e importacin de mercaderas destinadas al consumo o uso en el mercado interno. En consecuencia todos los productos que produce la industria avcola como huevos, pollitos de un da de nacidos, carne de pollo; estn afectos al impuesto, con la tasa del 12%.
Esta Ley norma lo relacionado a inscripciones en la Superintendencia de Administracin Tributaria (SAT), y otras obligaciones que impone esta ley a los comerciantes, tales como: emisin de facturas, uso de facturas especiales, libros de compras y ventas; Declaraciones que deben hacer, etctera. Normado en los artculos 1, artculo 2, artculo 3, artculo 4, artculo 5 y 6 de la citada ley. 3.4 LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA (ISR)
Establece todo lo relacionado al Sistema Contable, libros, gastos deducibles; de los temas pecuarios ms importantes que regula, en lo referente al rgimen de depreciaciones; en el inciso d) del articulo 19, habla del porcentaje de la depreciacin de los animales de carga o de trabajo y maquinaria: depreciacin a aplicar 20%. Especial atencin, merece lo referente al porcentaje de deducciones por depreciaciones de animales reproductores de raza, machos y hembras, pues el artculo 19, inciso f) dice: Herramientas; Reproductores de raza, machos y hembras. ganado comn. 3.5 LEY DE FOMENTO AVCOLA En el ltimo caso, la
depreciacin se calcula sobre el valor de costo de tales animales, menos su valor como
Con el fin de estimular la industria avcola, no solo para mejorar la nutricin de los habitantes, sino tambin porque ello constituye el fomento de la economa del pas y el mejor aprovechamiento de los recursos, se decret la presente ley y entre sus principales artculos estn: Artculo 2: Se declara la avicultura de utilidad nacional y en consecuencia, gozara de las siguientes prerrogativas: Exoneracin de todo impuesto, carga fiscal, arbitrio, tasa municipal y derechos de importacin sobre las plantas e instalaciones avcolas. Iguales exoneraciones sobre los productos qumicos, farmacuticos y biolgicos que se emplean para proteccin, conservacin y desarrollo de las aves.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Igual exoneracin sobre las instalaciones, maquinaria, equipos y accesorios para uso avcola importados Exoneracin del impuesto de papel sellado y timbres fiscales para la constitucin de sociedades y empresas individuales avcolas.} Comisin de fomento avcola (Artculo 7) La Comisin de Fomento Avcola desarrollar sus labores con ntima relacin con el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, para coordinar la avicultura con las otras ramas de la agricultura. Artculo 20: La administracin de la granja tiene la obligacin de contar con un libro de inspeccin, autorizado por la comisin de fomento avcola, donde los funcionarios encargados de las inspecciones debern dejar constancia de sus visitas y de las indicaciones correspondientes. Artculo 21: Toda granja o instalacin avcola debe contar con un lugar especfico, en los puntos de entrada para realizar una desinfeccin de personal y vehculos que ingresen y egresen de las instalaciones, que pueden considerarse transmisores de enfermedades infecto-contagiosas. Artculo 5 (Del Reglamento): Toda granja avcola debe obtener una licencia de operaciones y funcionamiento, el cual constituye un documento legal que autoriza el establecimiento de instalaciones avcolas bajo las condiciones de sanidad establecidas. 3.6 LEY DEL IMPUESTO DE PAPEL SELLADO Y TIMBRES FISCALES
Conforme el decreto 1331 Ley de Fomento Avcola, estas empresas estn exentas de este impuesto. Esta exencin se refiere al impuesto que las mismas hubieren de pagar y no al impuesto que tengan que pagar a terceros, en los actos documentos y contratos gravados que realicen o que tengan que rendir a las empresas avcolas.
3.7
OTRAS LEYES RELACIONADAS
Todas las dems que afectan a cualquier empresa comercial, deben por lgica afectar a las empresas ganaderas, as como otras disposiciones relacionadas a aspectos laborales, por lo que solo las mencionaremos: Cdigo de Trabajo y Decretos sobre Prestaciones Ley del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social Impuesto sobre productos Financieros IETAAP Impuesto nico sobre Inmuebles Cdigo Tributario. 3.8 ENTIDADES REGULATORIAS 3.9 MAGA CONAMA ANAVI
Las principales entidades regulatorias en la actividad agrcola se encuentran:
NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD 41 Agricultura
La NIC 41 establece el tratamiento contable, la presentacin en los estados financieros y la informacin a revelar relacionados con la actividad agrcola, que es un tema no cubierto por otras Normas Internacionales de Contabilidad. La actividad agrcola es la gestin, por parte de una empresa, de la transformacin biolgica de animales vivos o plantas (activos biolgicos) ya sea para su venta, para generar productos agrcolas o para obtener activos biolgicos adicionales. Establece el tratamiento contable de los activos biolgicos a lo largo del periodo de crecimiento, degradacin y produccin y procreacin, as como la valoracin inicial de los productos agrcolas en el punto de su cosecha o recoleccin. Tambin exige la valoracin de estos activos biolgicos, segn su valor razonable menos los costes estimados en el
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional punto de venta, a partir del crecimiento inicial tras la obtencin de la cosecha, salvo cuando este valor razonable no pueda ser determinado de forma fiable al proceder a su reconocimiento inicial. Exige que la empresa valore los activos biolgicos segn su coste menos la amortizacin acumulada y las perdidas acumuladas por deterioro del valor. Una vez que el valor razonable de tales activos pueda valorarse con fiabilidad, la empresa debe valorarlos segn su valor razonable menos los costes estimados en el punto de venta. Los cambios en el valor razonable menos los costes estimados en el punto de venta, de los activos biolgicos, sean incluidos como parte de la ganancia o perdida neta del ejercicio en que tales cambios tienen lugar. En la actividad agrcola, el cambio en los atributos fsicos de un animal o una planta vivos aumenta o disminuye directamente los beneficios econmicos para la empresa. En el modelo de contabilidad de costes histricos basado en las transacciones realizadas, una empresa que tenga una plantacin forestal puede no contabilizar renta alguna hasta la primera cosecha o recoleccin y posterior venta del producto, tal vez 30 aos despus del momento de la plantacin. Al contrario, el modelo contable que reconoce y valora el crecimiento biolgico utilizando valores razonables corrientes, informa de los cambios del valor razonable transcurre desde la plantacin hasta la recoleccin. La transformacin biolgica comprende los procesos de crecimiento, degradacin, produccin y procreacin que son la causa de los cambios cualitativos o cuantitativos en los activos biolgicos. Un grupo de activos biolgicos es una agrupacin de animales vivos de plantas que sean similares. La actividad agrcola abarca una gama de actividades diversas: por ejemplo el engorde del ganado, la selvicultura, los cultivos de plantas anuales o perennes, el cultivo en huertos y a lo largo del ejercicio que
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional plantaciones, la floricultura y la agricultura (incluyendo las piscifactoras). Entre esta diversidad se pueden encontrar ciertas caractersticas comunes: Capacidad de cambio. Tanto las plantas como los animales vivos son capaces de
experimentar transformaciones biolgicas; Gestin del cambio. La gerencia facilita las transformaciones biolgicas promoviendo o al menos estabilizando, las condiciones necesarias para que el proceso tenga lugar (por ejemplo, niveles de nutricin, humedad, temperatura, fertilidad y luminosidad). Tal gestin distingue a la actividad agrcola de otras actividades. Por ejemplo, no constituye actividad agrcola la cosecha o recoleccin de recursos no gestionados previamente (tales como la pesca en el ocano y la tala de bosques naturales); y Valoracin del cambio. Tanto el cambio cualitativo (por ejemplo adecuacin gentica, densidad maduracin, cobertura grasa, contenido protenico y fortaleza de la fibra) como el cuantitativo (por ejemplo, nmero de cras, peso, metros cbicos, longitud o dimetro de la fibra y nmero de brotes) conseguido por la transformacin biolgica, es objeto de valoracin y control como una funcin rutinaria de la gerencia. Es sumamente importante contar con un registro del control de depreciacin de aves con el fin de mantener un control exacto del nmero de aves que se deprecian, costo original, valor de desecho, depreciacin acumulada y nmero de aves muertas en el mes.
CAPITULO IV 4
4.1
GENERALIDADES DE LA AVICULTURA
ANTECEDENTES HISTRICOS
No se sabe cuando empez el hombre a domesticar aves, pero s que fueron llevadas de la India a china en el ao 1400 a. de C. En estos pases, las luchas de gallos eran y son todava la diversin preferida. Quiz fue esto lo que impuls a la cra de gallinas, hasta que se averigu que tambin eran comestibles. Las gallinas domsticas fueron llevadas a Europa en el siglo VII a. de c., probablemente desde Persia. Estados Unidos fue el pionero en este tipo de produccin de huevos en las dcadas de los aos treinta y cuarenta, y desde entonces ha sido adoptado por la mayora de los pases desarrollados como el ms econmico de los sistemas. La industria avcola pas de un sistema de tenencia de muchos productores pequeos a grandes empresas verticales y especializadas en carne o huevos. Esta integracin ha
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional permitido, adems de una gran autonoma en la gestin de produccin, la entrega al mercado de una gran variedad de productos de alta calidad y valor agregado. En muchos pases la produccin de huevos ha aumentado. En Europa, Inglaterra va por delante de Espaa, Francia e Italia. La actividad avcola ha aumentado en los ltimos aos, abasteciendo de carne y huevos no solo a los consumidores locales sino tambin exportando carne hacia el mercado centroamericano. La mayor produccin se registra en el altiplano y en los alrededores del departamento de Guatemala.2 A continuacin se detalla una serie de conceptos que tienden a facilitar y conocer el proceso y desarrollo de la industria avcola. a) Avicultura Es la rama de la zootecnia que comprende la produccin, incubacin, crianza, seleccin y engorde de aves, produccin de carne y huevos y el aprovechamiento de sus productos. b) Parvada
Se le llama as al conjunto de aves reproductoras c) Postura
Accin mediante la cual el ave produce huevos. d) Pico de Produccin
Es la cima de postura que alcanzan las aves, (nivel mas alto en la produccin de huevos). e) pollito. Huevo Frtil
Este es el huevo que esta preparado para ser incubado y dar paso al nacimiento de un
Enciclopedia de Guatemala Ocano Pg. 96
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional f) Huevo comercial
Este es el huevo que esta destinado para consumo humano inmediato, (no est fertilizado). g) Estirpes Estirpes Livianas: Las que producen huevos de cscara blanca Estirpes Semipesadas: Las que producen huevos de cscara color marrn Estirpes pesadas: Las que producen pollito de engorde. h) Incubacin
Son las diferentes pollitas que existen, de acuerdo a la siguiente clasificacin:
Es la accin por medio de la cual se incuban los huevos de aves reproductoras de raza fina. i) Ovos copiar
Consiste en pasar el huevo a travs de la luz para descartar el huevo frtil. Se hace cuando se traslada el huevo de la incubadora a la nacedora. j) Departamento de Incubacin:
Consiste en ingresar a los inventarios de incubacin el huevo procedente de las granjas, el cual servir de materia prima para la produccin de pollito de un da, debindose agregar los costos que resulten en la etapa de su incubacin, para obtener el costo final del producto. k) Departamento de Engorde:
Consiste en el manejo y produccin de pollo vivo (o de engorde), en donde se registrarn todos los costos incurridos desde el recibimiento del pollito hasta la matanza. l) Mermas en el procesamiento de aves:
Estas se originan primeramente en el traslado de las aves a la planta procesadora como consecuencia de asfixia, la cual al finalizar el proceso puede significar un 0.02% a un 0.04 %. m) Depreciacin de Aves:
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional En la actividad reproductora las aves se deprecian durante un tiempo de produccin (desde 21 a 23 semanas a 62 u 80 semanas) dependiendo de la estirpe, por el desgaste fsico que sufren.
CAPITULO V 5
5.1 DEFINICIN Es la rama de la agropecuaria que se dedica a la incubacin, crianza, produccin de huevos, de carne, engorde de aves, seleccin y mejoramiento gentico de aves progenitoras y reproductoras, a la produccin de huevos para incubar, pollitos y pollitas de un da, as como la operacin de rastros avcolas, plantas productoras de forrajes avcolas, y de plantas de refrigeracin, congelacin y distribucin de productos avcolas. 3 Otra definicin que se puede dar es que es el arte de criar y de reproducir aves, as como aprovechar los productos derivados de ellas. Es la rama de la zootecnia que comprende la produccin, incubacin, crianza, seleccin y engorde de aves, produccin de carne, huevos y el aprovechamiento de los subproductos.
AVICULTURA
Albores Herrera Mara Luisa. El Presupuesto en las Empresas Avcolas ante la Globalizacin econmica en Guatemala (Tesis). Noviembre 1994. Pgina 1.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 5.2 Divisin Rural o Campesina: Es la que se prctica en las casa de campo, explotan generalmente las aves corrientes y poco productivas del pas, no producen ms de un ciento de huevos en el ao. Sin embargo obtienen de ellas cierto provecho y contribuyen ms que todo a satisfacer el consumo alimenticio de sus hogares. Familiar: Se practica generalmente en poblaciones donde an hay posibilidad de tener un corto nmero de aves en patios o terrenos baldos, se alimentan regularmente de desperdicios de cocina y maz, bsicamente tambin estn destinados para el sustento familiar, sin fines de lucro.
Industrial: Se llama as por su semblanza con empresas dedicadas a la produccin. Supone disponer de capital que se invierte para conseguir utilidades como las que esperan en cualquier actividad en que el hombre desarrolle sus actitudes empresariales o de servicios. Experimental o Cientfica: Su finalidad es investigar, experimentar y comprobar sobre las aves determinados aspectos de la herencia gentica, la alimentacin, la crianza o el manejo, el tipo de alojamiento, la prevencin de enfermedades, etc. Los resultados obtenidos por estos centros de experimentacin son comentados ms tarde en revistas cientficas y diferentes medios de divulgacin, sirviendo de valiosa orientacin a los avicultores. Desafortunadamente en nuestro medio no se cuenta con instituciones de esta naturaleza, siendo las propias empresas avcolas las que corren con el albur de sus investigaciones cientficas, principalmente en lo que a enfermedades se refiere. Recreativas:
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Su finalidad no es precisamente la obtencin de huevos y carne, sino de la de aves de razas finas buscadas por su belleza y adaptacin a los estandards o patrones establecidos. Los frutos que de ellas puede obtenerse y los altos precios a que se cotiza en aquellos pases en los que por celebrarse exposiciones de belleza hay aficionados, mantienen an la modalidad. Guatemala no est incluida dentro de estos pases, su explotacin esta fincada especialmente en la industria, relegando a segundo lugar las modalidades familiar y campesina. 5.3 CLASIFICACIN Las aves atendiendo el orden zoolgico tienen dos clases principales de explotacin: Las Gallinceas Las Palmpedas
Para dicho ordenamiento se debe tener conocimiento en aves de corral y separarlas por razas y cualidades. Existen aves ponedoras y de carne y entre ellas existen diversas cualidades. Y ser precisamente lo que deben poner de manifiesto los registros contables. 5.4 Bases de la Avicultura:
La avicultura, considerada como empresa industrial, dedicada a obtener el mximo rendimiento en carne y huevos, se asienta en cuatro bases principales y nicamente cuando estas se mantienen firmes, la produccin alcanza los rendimientos deseados: Calidad gentica Alimentacin Alojamiento y manejo 5.5 Sanidad GRANJA AVCOLA
Explotacin dedicada a la cra comercial de pollos, pavos, nsares (gansos) y patos para aprovechar su carne, sus huevos y sus plumas. En los ltimos aos se ha introducido tambin la cra de avestruces. Existe un esquema estructural del sector avcola, el cual se expone a continuacin:
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 5.5.1 ESQUEMA ESTRUCTURAL DEL SECTOR AVICOLA Lugar de la granja Pas de origen de la extirpe Pas de origen o destino Pas de destino Mercados Tipo de granja y aves que explotan GRANJA DE SELECCIN (Aves bisabuelas) GRANJA MULTIPLICACIN abuelas) GRANJA DE RECRIA (Pollitas comerciales) GRANJA DE PRODUCCION (Ponedoras comerciales) 5.5.2 GRANJA DE SELECCIN: Cuenta con una serie de medios tecnolgicos y econmicos que estn fuera del alcance de un avicultor normal, se dedican a la creacin de estirpes cruzadas, dan las aves hibridas que pueblan las granjas comerciales. Este tipo de granjas han ido desapareciendo, ya que existen en el mundo unas diez granjas, distribuidas en Estados Unidos, Holanda, Canad, Gran Bretaa, Japn, Francia e Israel. 5.5.3 GRANJAS DE MULTIPLICACION Son granjas de reproduccin, donde se reciben las abuelas de un da de nacidas provenientes de la seleccin, se cran y se reproducen para obtener a los padres de las ponedoras comerciales. 5.5.4 GRANJAS DE CRIA Obtienen las pollitas de un da de nacidas y las mantienen hasta que estn listas para producir en el caso de las ponedoras, las mantienen hasta las 17-18 semanas despus son trasladadas a una granja comercial. 5.5.5 GRANJAS DE PRODUCCION DE (Aves Producto que venden Abuelas de un DIA Padres de ponedoras comerciales Pollitas recriadas. Huevo consumo para
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional En estas se ubican las aves en los gallineros idneos para que produzcan huevos de mejor calidad. En el caso de las granjas de engorde no pasan por la etapa de recra sino directamente a la fase de produccin. 5.5.6 CRA DE ANIMALES Los mtodos modernos renen a los animales domsticos en granjas grandes con el fin de conseguir, de manera ms rpida y eficaz los productos que de ellos se obtienen y rentabilizar la inversin. La cra intensiva supone la concentracin de un gran nmero de animales en pequeos corrales o jaulas, alimentndolos con piensos enriquecidos, estimulando su crecimiento por diferentes medios e inmunizndolos para protegerlos de las enfermedades. No obstante, gran parte de los animales domsticos se cran en regiones del mundo bajo condiciones de menor eficiencia y provecho. Los animales domsticos representan cerca del 28% del valor total mundial de los productos agropecuarios. En los pases desarrollados proporcionan la mayor parte de los alimentos. 5.6 ALGUNOS FACTORES NECESARIOS PARA EL BUEN
FUNCIONAMIENTO DE LA ACTIVIDAD AVCOLA a. Galeras adecuadas para el tipo de explotacin. b. Compra de aves de buena calidad. c. Crculos de crianza para aves de 1 da con antibiticos en el agua por 3 das. d. Mantener la densidad recomendada por metro cuadrado. e. Distancia de 6 a 8 metros entre galeras. f. Lotes de aves deben tener la misma edad. g. Equipo necesario y en buen estado. h. Agua fresca y abundante siempre. i. Limpiar mnimo dos veces al da la fuente de agua. j. Evitar las fugas de agua. k. Mantener los comederos a la altura del dorso de las aves. l. Mover los comederos durante el da para evitar desperdicios. m. Suministrar la cantidad de alimento de acuerdo a la edad.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional n. Toda la racin de alimento se suministra en la maana. o. Seleccin de aves en fechas programadas. p. Eliminar las corrientes de aire. q. Mantener la cama seca, las paredes y cedazos limpios. r. Seguir el programa de vacunacin y desinfeccin. s. Controlar el canibalismo. t. Eliminar los roedores con trampas y cebos. u. Seguir el programa de iluminacin recomendado. v. Quemar y enterrar las gallinas muertas. w. Suministrar calcio adicional a las ponedoras. x. Cerrar los nidales por la noche y. Mantener nidales limpios y ventilados. z. Llevar registros al da. Terminado un ciclo de postura, la galera debe descansar 2 semanas.
5.7
SITUACIONES QUE REQUIEREN ATENCIN a. Baja calidad de las aves. b. Baja calidad del alimento. c. Desperdicio del alimento. d. Despique defectuoso. e. Ataque de depredadores. f. Manejo deficiente. g. Parasitismo. h. Presencia de enfermedades. i. Pocas desinfecciones. j. Vacunaciones inadecuadas. k. Falta de agua. l. Humedad dentro de la galera. m. Falta de comedero. n. Alta densidad de poblacin.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional o. Seleccin frecuente. p. Retardo en la iniciacin de la postura. q. Control de luz. r. Nidales defectuosos o en mal estado. s. Pocas recolecciones de huevos. t. Falta de calcio adicional. 5.8 UBICACIN
En pequeas explotaciones, donde por la cantidad de animales se les puede proveer de un rea para pastoreo; permite a las aves, no solamente disfrutar de un ambiente ms natural, sino que parte de su alimentacin la obtendrn del forraje e insectos que logren capturar. Se recomienda tener dos corrales o apartados para usarlos en rotacin; ya que cuando se tiene slo uno, en muy poco tiempo se comen el pasto y hierbas, dejando el suelo desnudo. El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. 5.9 LA AVICULTURA EN GUATEMALA
La Industria Avcola Guatemalteca es uno de los sectores ms importantes dentro de la actividad agropecuaria del pas. A partir de la dcada de los sesenta, la industria avcola comenz a desarrollarse aceleradamente como resultado de las exoneraciones otorgadas por el decreto legislativo No. 1331 Ley de Fomento Avcola (Dic/1959), estimulando la inversin privada y dando origen al establecimiento de granjas tecnificadas. Esto origin que muy pronto los productos avcolas formaran parte integral de la dieta bsica de los guatemaltecos. Esta Ley expir a principios de los 90s pero cumpli su objetivo en implementar el despegue de dicho sector que hoy en da contribuye al desarrollo nacional. Su impacto econmico es positivo ya que genera alrededor de 20,000 empleos directos
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional permanentes y unos 250,000 indirectos, provee la forma ms econmica de protena animal para la poblacin a travs de la carne de pollo y los huevos de gallina. En Guatemala representa una de las actividades pecuarias ms importantes del pas. Esta ha originado gran actividades conexas, como la instalacin de laboratorios, industrias de alimentos, produccin de equipo desde los ms sencillos hasta los mas avanzados tecnolgicamente hablando y adems, emplea una gran cantidad de mano de obra calificada. Existen un sin numero de granjas dedicadas a la avicultura. Constituye un mercado bastante amplio, el cual ha crecido conforme la demanda de este producto como consumo bsico 5.10 GALLINAS PONEDORAS
Se denominan "gallinas ponedoras" las que se destinan principalmente a la produccin de huevos. Su vida comienza en una incubadora en una granja de pollitos. Pero la mitad de los que salen del cascarn son machos, y los matan al cabo de uno o dos das porque no hacen falta. Cada ao mueren millones.
Los machos no sirven para el negocio de los huevos, y son demasiado pequeos para comerciar con su carne, as cada ao se tiran millones de ellos a la basura para asfixiarlos, o se arrojan todava vivos a unas trituradoras de alta velocidad llamadas "picadoras".
Este beb sigue vivo, tirado dentro de un contenedor entre los cadveres de sus compaeros. Todos han sido desechados por la industria.
Cuando las hembras estn en edad de poner huevos, con unas 16 18 semanas, se trasladan a la granja de gallinas, una instalacin que en general consiste en varios edificios, cada uno de ellos de la longitud de un campo de ftbol, llenos de filas de jaulas metlicas, apiladas a veces hasta el mismo techo: es lo que se llama "gallinas de batera". Estas jaulas tienen el suelo en desnivel, de forma que el huevo ruede hasta una cinta transportadora camino del siguiente paso de produccin. Para optimizar la produccin de cada edificio, se encajan tantas gallinas en la misma jaula como sea posible, y cada animal dispone de una superficie similar a la de medio folio de papel. Las condiciones son reducidas e impiden al animal realizar conductas normales como anidar y asearse, ambas importantes para las gallinas.
Las jaulas se apilan unas sobre otras, y los excrementos caen a las de debajo.
El amoniaco y el hedor de las heces contaminan el aire, y proliferan las infecciones y las enfermedades, como las graves y dolorosas que el amoniaco produce en la piel al fijarse en las plumas.
Las
gallinas
que
consiguen la
escapar de las jaulas caen sobre pila de deshechos orgnicos, donde mueren.
Cada edificio puede albergar unas 200.000 gallinas, e incluso ms, produciendo cada una de ellas una media de huevos superior a los 260. Las estadsticas de 1940 indicaban una produccin de 134 huevos por gallina y ao, lo que nos da idea de las manipulaciones genticas y ambientales que se han llevado a cabo para duplicar la produccin.
Esta puesta intensiva es completamente antinatural, y provoca todo tipo de secuelas en los cuerpos de las gallinas.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional El hacinamiento extremo y las condiciones artificiales generan mltiples problemas, incluyendo daos y lesiones en las patas y las plumas por las propias jaulas. Por si no fuera poco, aadimos la absoluta falta de ejercicio sumada a la superproduccin de huevos, y tenemos osteoporosis y fracturas seas. Forzadas a una vida entera de pie, se les deforman las patas, el alambre corta sus dedos, que adems se arquean y se convierten en garras al sostenerse en una superficie inadecuada. La osteoporosis es una afeccin comn en estas gallinas, ya que sus cuerpos pierden ms calcio en la produccin de cada huevo del que pueden asimilar en su alimentacin. Una revista del sector (Lancaster Farming) afirmaba que "... una gallina gasta al cabo del ao en producir huevos una cantidad de calcio superior a la de su propio esqueleto". La falta de calcio les provoca fracturas seas, parlisis y la muerte. Tambin por este apilamiento hay millones de aves que pueden sufren asfixia en las olas de calor, ya que no hay la ventilacin adecuada. Y lo que es ms, las heces y el polvo crean una atmsfera insalubre. Picarse unas a otras de forma constante es una de las reacciones de las gallinas para combatir el stress. Para reducir los daos derivados de esto, la industria de los huevos ha ideado un proceso: cortarles un trozo de pico. Con ello, le seccionan tambin las terminaciones nerviosas del pico, que puede degenerar en anomalas del tejido nervioso. Se les corta un trozo de pico con una hoja al rojo vivo. No les dan calmantes, y algunas, incapaces de comer por el dolor, mueren deshidratadas y con el sistema inmunitario deshecho.
Pero an hay otra cosa ms. Algunas de estas fbricas de huevos provocan la "muda forzada": se deja a la gallinas sin comer ni beber durante dos semanas, a oscuras, provocando que todas muden (cambien las plumas) a la vez, porque la muda hace comenzar de nuevo el ciclo de la puesta de huevos cuando la produccin baja, y as alargan la productividad econmica de estos animales. Esta prctica, extremadamente cruel, se llama "muda forzada" porque hace que pierdan las plumas y un significativo porcentaje (25%) de su peso normal; de hecho, muchas (10%) mueren de hambre y deshidratacin. La gallina de la foto fue rescatada de una fbrica de huevos con el cuerpo destrozado por este procedimiento. En comparacin, las gallinas ponedoras de granjas ms familiares, que no viven en jaulas, llevan una vida ms normal. Tienen espacio para moverse y para aletear. Pueden socializarse y desarrollar conductas naturales como escarbar en el suelo y asearse. Despus de un ao o dos, las gallinas dejan de ser rentables y se envan al matadero, son las "gallinas gastadas". Sus huesos frgiles se suelen romper durante el manejo o ya en el matadero. En general, acaban siendo ingrediente de sopas, caldos o productos crnicos similares de bajo contenido en pollo, en lo que sus cuerpos pueden ir totalmente triturados para que el consumidor no detecte hematomas ni heridas. Los productores de este tipo de huevos han encontrado en los mataderos avcolas y en los subproductos de gallina una nueva posibilidad para deshacerse de las "gastadas", incluyendo su inclusin en el pienso para animales de compaa. En Europa, estas instalaciones en batera estn empezando a sustituirse en muchos pases, empezando por Alemania, Suecia y Suiza. En 2012 estarn prohibidas en toda la Unin
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Europea, y adems los consumidores y los gobiernos ya reconocen la crueldad inherente de este sistema, y se van decantando los huevos procedentes de otro origen. En todo el mundo, se calcula que hay miles de millones de gallinas ponedoras, y de ellas casi el 80% viven en jaulas de batera durante toda su vida. Slo en la Unin Europea hay unos 305 millones de gallinas, y el 90% estn en estas jaulas.
Gallinas criadas en jaula (en batera): Las gallinas ponedoras se alojan en jaulas cuyo diseo permite que el estircol caiga fuera de la jaula. Las gallinas tienen a su disposicin comederos y bebederos y una superficie de 550 cm2/ave (medio folio) .
Gallinas criadas en suelo: estn alojadas en naves que disponen de comederos y bebederos. La densidad de aves no debe ser superior a 9 gallinas por m2 de superficie.
Gallinas camperas: Las gallinas disponen de una nave en las mismas condiciones que las establecidas para las gallinas en suelo, y adems, tienen acceso durante todo el da a un terreno al aire libre en el que pueden picotear, escarbar o darse baos de tierra.
Gallinas criadas en libertad, o huevos de produccin ecolgica : Esta forma de produccin se define en los reglamentos de produccin ecolgica, entre los que se contempla, por ejemplo, que la alimentacin de estas aves debe estar compuesta en un 80% por alimentos procedentes de la agricultura ecolgica y est prohibido el uso de medicamentos o antibiticos que no estn expresamente autorizados para la produccin ecolgica.
5.11
ENFERMEDADES
5.11.1 Bronquitis infecciosa
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Agente causal: Esta enfermedad es causada por un coronavirus, el cual afecta slo a pollos y gallinas. Sntomas: Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves jvenes como en adultas, incluyendo jadeos, estertores (debido a la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose solamente en los sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad de New Castle. A diferencia con la enfermedad de New Castle, la bronquitis nunca presenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor, la produccin de huevo aunque tambin se afecta, nunca baja hasta cero, la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y las aves tardan ms en normalizar la postura. Transmisin: La enfermedad se transmite fcilmente por medio del aire y cualquier otro medio mecnico. La bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultnea, completando su curso respiratorio en 10-15 das. Tratamiento y control: No existe un tratamiento especfico y una vez que se presenta es difcil de controlar. Se puede producir inmunidad rpidamente mediante la aplicacin de la vacuna. La vacuna de las cepas Connecticut o Massachusetts atenuadas, solas o en combinacin, pueden aplicarse desde el primer da de nacidas. 5.11.2 Clera aviar Agente causal: Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras aves. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Sntomas: Puede presentarse en tres formas: 1. En la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de animales y causa una mortalidad elevada. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma rpida; pudiendo presentarse diarrea de color amarilloverdoso y una marcada cada en la produccin de huevos. Puede ocurrir parlisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 2- En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales aparentemente sanos. El ataque es tan rpido que el mismo avicultor puede no notar que est ante un brote de la enfermedad. 3- En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se localiza, provocando inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. El clera por lo general no se presenta en pollos jvenes, pero s en los pavos. Transmisin: Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el alimento, agua y la cama, infectndose as los otros animales sanos. Tambin pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadveres de animales que padecieron la enfermedad. El brote se presenta entre los cuatro y nueve das despus de contrada la infeccin. Tratamiento y control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias. Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadveres, con el fin de no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer una limpieza y desinfeccin total de las instalaciones y equipo. La aplicacin de bacterinas es aconsejable en la mayora de las zonas donde exista un alto grado de riesgo de que se presente un brote. 5.11.3 Coriza infecciosa Agente causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum. Sntomas: Entre los primeros sntomas se presentan estornudos, seguidos por una supuracin maloliente e inflamacin de los ojos y senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazn y en muchos casos hasta la prdida de los ojos. El problema se puede acelerar o agravar cuando se presentan cambios bruscos de las
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional corrientes de aire, de temperatura, humedad, o por la desparasitacin y vacunacin. Generalmente disminuye el consumo de alimento y la produccin de huevos. Transmisin: La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo, por medio de las partculas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que cuidan de los animales. Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevencin, criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. No existe un tratamiento especfico, aunque se recomienda el uso de antibiticos para evitar posibles infecciones secundarias. Se puede aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular en una dosis nica de 200 miligramos por polla o gallina, o de 300 a 400 miligramos por gallo. La eritromicina en el agua de bebida, en dosis de 0,5 g/galn (3,785 l) durante siete das, o en el alimento a razn de 92,5 g por tonelada, durante 7 a 14 das. 5.11.4 Encefalomielitis aviar Agente causal: La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los picornavirus. Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el perodo de postura. Sntomas: Los sntomas se presentan con ms frecuencia en animales jvenes, al manifestar un caminar vacilante, incoordinacin y hasta parlisis parcial o total. A medida que aumenta la incoordinacin muscular, las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones), empeorando hasta que ya no puedan caminar. Al manipular estas aves, se puede sentir los temblores rpidos del cuerpo. Transmisin: La encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves infectadas; aunque no se descarta la posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las heces. Tratamiento y control: No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales jvenes afectados. Los reproductores vacunados despus de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 5.11.5 Enfermedad respiratoria crnica (aerosaculitis) Agente causal: Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque tambin se ha encontrado Escherichia coli. Sntomas: Los primeros sntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de New Castle y bronquitis infecciosa, tales como dificultad al respirar, mucosidad nasal y estertores de la trquea. Con frecuencia se encuentra un material blancuzco y espumoso en la trquea y sacos areos. En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hgado y corazn cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. El curso de la enfermedad es lento. Transmisin: La enfermedad se transmite por contacto directo, de una ave a otra o por medio de las partculas de polvo que lleva el viento de un galpn a otro. El problema principal es que las gallinas pueden transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo. Tratamiento: Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da resultados satisfactorios, econmicamente hablando, lo mejor es su control mediante la eliminacin de los animales enfermos. Las pruebas serolgicas permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja, con lo que se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. Los huevos frtiles podran tratarse con antibiticos como el tartrato de tilosina, para eliminar los microorganismos de M. gallisepticum. El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galn de agua durante tres das ha reducido notablemente la infeccin. El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0,5 g/l de agua, durante 2-3 das, dependiendo de la infeccin. 5.11.6 Gumboro o bursitis Agente causal: Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es muy resistente a las condiciones ambientales desfavorables, por lo que se dificulta su erradicacin de las granjas infectadas.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Sntomas: Muchas veces, el primer sntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un ruido respiratorio. Otros sntomas que se pueden apreciar son decaimiento, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas y prostracin. Los brotes ocurren con ms frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8 semanas de edad. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y en una segunda infeccin del mismo lote, la mortalidad es an menor. La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca), se encontrar inflamada y su tamao puede ser dos o ms veces su tamao normal. En animales sanos, la Bolsa de Fabricio es ms pequea que la vescula. En los casos crnicos, la bolsa ser ms pequea (se atrofia), por lo que la respuesta a la vacunacin es menor, aumentando la susceptibilidad a otras infecciones. Transmisin: La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves, de sus excrementos; o por medio del equipo y ropa de los operarios. Tratamiento: Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La prevencin, de las reproductoras y las aves jvenes, mediante la vacunacin es el mejor control de la enfermedad. El mtodo ms eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo. 5.11.7 Influenza aviar Agente causal: Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia Orthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que afectan a los animales domsticos son del grupo "A". Los otros grupos "B" y "C" afectan slo al ser humano; sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las epidemias ms importantes en el hombre. Sntomas: Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patgena (IAAP) dan como resultado una marcada depresin, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin de huevo y diarrea acuosa. Esta ltima es de un color verde brillante, modificndose a casi totalmente blanca. Las aves adultas con frecuencia presentan inflamacin de las barbillas y crestas, adems de edema alrededor de los ojos. A menudo se encuentran las puntas de las
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional crestas con un color ciantico o morado. Los ltimos huevos puestos despus de iniciado el brote, por lo general son sin cascarn. Los sntomas respiratorios pueden o no ser un factor significativo de la enfermedad, debido a la gravedad de la lesin en la trquea y a la acumulacin de mucosidad. La mortalidad y morbilidad, de hasta un 100%, puede presentarse durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o ms; aunque algunos animales gravemente afectados podra recuperarse. Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con New Castle o con enfermedades agudas bacterianas como el clera aviar. Transmisin: Se cree que las aves acuticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos y gallinas. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas, equipo, cartones para huevo o camiones con alimento contaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y por va area o aerosol, cuando estornudan los animales infectados. Tratamiento y control: Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad. El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. Puede administrarse por medio del agua de bebida. No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los humanos. 5.11.8 Enfermedad de Marek Agente causal: La enfermedad es causada por un virus herpes. Sntomas: En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los sntomas caractersticos de la enfermedad; sin embargo, en la mayora de los casos la afeccin se presenta en los nervios citicos, lo cual les produce cierto grado de parlisis de las patas y alas. En casos avanzados se ve a los animales cados con una
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrs, y una de las alas cadas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis, tambin se puede observar tumores en el hgado, pulmones, riones, ovarios, ojos y en otros rganos. Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos, por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo, mueren por inanicin. Los msculos de la pechuga se reducen casi por completo, palpndose sin carne el hueso del esternn o quilla. Los sntomas aparecen generalmente despus de las 15 semanas de edad; siendo la mortalidad superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas. Transmisin: La transmisin del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de los folculos (raz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas escamas se adhieren a las partculas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros, donde puede sobrevivir por ms de un ao en esas condiciones. De ah la importancia que tiene la sanidad en las instalaciones, por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia. Tratamiento y control: Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento contra la Enfermedad de Marek. Su control se realiza mediante la vacunacin de todos los animales, por la va subcutnea en dosis de 0,2 ml, durante las primeras 24 horas de vida. Esta vacuna proteger a las aves durante toda su vida. La vacuna debe ser aplicada a las aves recin nacidas antes de que salgan de la planta de incubacin. 5.11.9 New Castle Agente causal: La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. Aunque se conoce solo un serotipo del virus, se han aislado diferentes cepas, que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad con que pueda matar al embrin. La cepa "lentognica" (La Sota) es la que tarda ms tiempo en matar el embrin, la "mesognica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia, y la "velognica" (Kansas) la cepa ms patgena y que toma menos tiempo en matar el embrin.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Actualmente el pas se encuentra libre de esta enfermedad y as fue declarado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de Amrica (USDA). Sntomas: Los primeros sntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la trquea y un piar ronco, siguiendo luego los sntomas nerviosos caractersticos de esta enfermedad; en que las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrs entre los hombros, moviendo la cabeza y cuello en crculos y caminando hacia atrs. La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jvenes, en ponedoras, aunque no es tan alta, aparecen los sntomas respiratorios y la produccin de huevos baja a cero en uno o dos das. La produccin se recupera unas seis semanas despus, pero se encontrarn huevos con la cscara delgada y deforme, y algunos hasta sin la cscara. En los animales afectados con New Castle se puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestin de alimentos. Transmisin: Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales y excremento de las aves infectadas. Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo contra la enfermedad de New Castle. El nico control se logra mediante la vacunacin, la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Se recomienda como norma general, la primera vacunacin a los cuatro das de nacidas con la Cepa B1 del tipo suave, luego se contina a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. De aqu en adelante se vacunar cada tres meses con la Cepa La Sota. Para facilidad de aplicacin, cuando son lotes grandes de aves, se recomienda hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como para que la puedan consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le debe agregar leche descremada en polvo, a razn de una cucharada por galn. 5.11.10 Viruela aviar
Agente causal: Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se disemina muy lentamente. En nuestro medio rural se le conoce como "bubas" y "pepilla".
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Sntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas: - La forma hmeda o diftrica, afecta las mucosas de la garganta, boca y lengua, provocando la formacin de lceras o falsas membranas amarillentas; y - La forma cutnea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara. A pesar de que la forma cutnea es la ms frecuente; la forma hmeda produce una mortalidad ms inmediata. En brotes severos, los animales se ponen tristes, dejan de comer y bajan de peso. Los sntomas caractersticos de las pstulas o granos de la cara y cresta as como los parches amarillos necrticos de la garganta y boca son difciles de confundir. Estos parches necrticos en la boca, conocidos en nuestro pas como pepilla, y los granos de la cara no se deben de eliminar, pues al quitarlas dejan lceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos. Transmisin: El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o por medio del alimento o agua de bebida. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podran ser transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan, quedan como portadores del virus, por lo que se recomienda eliminarlos o al menos no mezclarlos con animales ms jvenes y sanos. Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo, aunque se recomienda el uso de antibiticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. El uso de la vacuna es una prctica comn entre los avicultores, quienes lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicacin. Se recomienda revacunar cuando algn animal aparezca con los sntomas descritos. Para evitar brotes severos de la enfermedad, se debe vacunar de inmediato a todos los animales que no muestren los sntomas caractersticos; sin embargo, una vez que se manifieste alguno de ellos, no es aconsejable vacunar, ya que una fuerte reaccin a la vacuna les podra ocasionar la muerte. 5.11.2 PARASITOS
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 1) Internos
Esta seccin se refiere bsicamente a los parsitos que afectan el tracto digestivo. Algunos de estos consisten de una sola clula, como los coccidios, que son protozoarios y no pueden verse a simple vista. Los parsitos internos causan prdidas millonarias a la avicultura en el mundo entero; sin embargo, muy pocos productores tienen la costumbre de buscar la presencia de parsitos en forma peridica, en el excremento de sus aves. La mayora de estos parsitos se observan a simple vista, especialmente la lombriz intestinal grande, llamada ascaris (Ascaridia galli) y la tenia o lombriz plana, conocida comnmente como "solitaria". Existen otras lombrices ms pequeas que a veces no se distinguen con facilidad a simple vista, como la cecal (Heterakis gallinae) y la capilar. Como regla general se pueden desparasitar las aves a las ocho semanas de edad y repetir a las 18 semanas con algn vermfugo triple. Si se sospecha de la presencia de algn tipo de parsito en las heces, lo ms recomendable es enviar muestras al laboratorio para ser analizadas y que ellos le recomienden el vermfugo a utilizar. b) b.1) Protozoarios Coccidiosis
Es producida por un protozoario (animal de una clula) que ataca el sistema digestivo; en especial el intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. La coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a los pollos como a los pavos y muchos otros animales. Los coccidios son parsitos muy especficos en cuanto al husped, as la especie que afecta a las gallinas no afectar a los pavos ni a otros animales. Son tan especficos, que algunas especies de coccidios afectan slo una determinada rea del tracto digestivo, como en el caso de las aves de corral. Se conocen nueve especies diferentes de coccidios, pero son cinco las que causan los mayores daos en la avicultura mundial. Cada una de las especies afecta una porcin diferente del
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional tracto: Eimeria acervulina (mitad superior del intestino delgado), E. tenella (ciegos), E. necatrix (mitad media del intestino delgado), E. maxima (mitad inferior del intestino delgado) y E. brunetti (mitad inferior del intestino delgado, recto y cloaca). Estos organismos destruyen las clulas del tracto digestivo que normalmente son las que absorben los alimentos. Las formas agudas de la coccidiosis producen serios daos en los tejidos, causando hemorragias y al final hasta la muerte. Ciclo de vida: Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo que se denomina ooquiste coccidial. Con la presencia de factores como la humedad, oxgeno y la temperatura adecuada, hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro esporas que contienen dos esporozoitos cada una. Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro, los ocho esporozoitos salen del mismo e invaden las clulas epiteliales de la pared intestinal. Una vez dentro de la pared intestinal interna, los coccidios se dividen repetidamente mediante un proceso de reproduccin asexual, produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos, los cuales son los que producen mayor dao en las paredes internas del intestino y ciegos. Al salir los merozoitos de las clulas del epitelio, rompen la pared celular, lo cual produce una hemorragia. Esta hemorragia en uno de los sntomas caractersticos de la coccidiosis, pues la sangre se puede observar a simple vista en las heces. Transmisin: La coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida contaminados o cualquier otro material que contenga coccidios. Los ooquistes pueden ser transportados de un lugar a otro por medios mecnicos, como el equipo, trabajadores, animales domsticos u otras aves. Los ooquistes pueden sobrevivir en suelos hmedos por perodos de ms de un ao. En ocasiones, de un momento a otro, se presentan brotes de coccidiosis en galeras donde se han desarrollado otras aves por ms de ao y medio, slo se necesita que
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional ocurran en forma simultnea condiciones de humedad y altas temperaturas para que los ooquistes se vuelvan infecciosos. Prevencin: Prcticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios, por lo que es casi imposible evitar que en cualquier momento se presente un brote. No obstante, el grado de infeccin de coccidiosis se puede mantener bajo, si se tiene una adecuada sanidad y especialmente, la cama seca. Por esta razn se debe mantener en buen estado los bebederos, evitando que se produzcan focos de humedad debajo de los mismos o que se meta el agua de lluvia. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado, se logra producir una moderada infeccin, con lo cual las aves adquieren inmunidad. La inmunidad a una especie no protege contra las dems. Tratamiento: En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento concentrado, en forma preventiva. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la coccidiosis es la sulfaquinoxalina, aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado, se puede utilizar la sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano. Estas se adquieren en la mayora de las farmacias. c) Lombrices
Estas son los parsitos ms grandes que afectan a las aves. Las lombrices afectan el desarrollo y productividad de todas las aves infestadas, aumentando por eso los costos de alimentacin. Adems, cuando el ave se debilita por la infestacin de las lombrices, stas son ms susceptibles a ser atacadas por otros organismos. d) Ascaris
La lombriz grande, Ascaridia galli, es una de las ms comunes que afecta a las aves. Estas pueden medir entre cuatro y ocho cm de longitud, redondas, de un cuerpo relativamente grueso y de color blanco amarillento. Cada hembra produce gran cantidad de huevos (unos 5.000 por da), los cuales son expulsados, en forma inembrionada, junto con las heces. Una vez fuera del ave, si
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional existe buena humedad y altas temperaturas, se vuelven infecciosos en un perodo de unos diez das. En sta ltima forma, cuando son ingeridos por otra ave, pueden desarrollarse nuevamente hasta llegar al estado de lombriz adulta. Las lombrices adultas se pueden observar a simple vista en la excreta de las aves. Tratamiento: El uso de piperazina es el ms indicado para eliminar el ascaris. e) Cecales
La lombriz cecal, Heterakis gallinae, es idntica al ascaris, en su presentacin y su ciclo de vida; excepto por su tamao, la cual puede medir unos 12 mm. Las lombrices adultas pueden observarse con facilidad en los "ciegos" de las aves infestadas. Tratamiento: Al igual que el ascaris, la piperazina es el producto a usar para el control de la lombriz cecal. f) Tenias
Tambin llamadas lombrices planas o "solitarias", por su aspecto chato; son segmentados y de color blanco, con aspecto de una cinta. Existen ms de diez especies de tenias, aunque slo unas seis o siete especies son las que afectan a los pollos. La mayora son bastante grandes y miden hasta 15 cm, pero algunas de las pequeas podran pasar inadvertidas. Este parsito se adhiere a la mucosa del intestino mediante unas ventosas que posee en la cabeza. Los segmentos, cada uno de los cuales tiene los rganos sexuales masculinos y femeninos se forman detrs de la cabeza; los cuales se desprenden cuando llegan al extremo posterior del cuerpo; en esta etapa estn llenos de huevos. Una vez fuera del cuerpo del husped no infectan al ave, stos deben ser ingeridos por un husped intermedio como los caracoles, babosas, etc., para los cuales si son infecciosos. El tipo de husped intermedio depende de la especie de tenia. El ave luego ingiere al husped intermedio y ah es cuando vuelve a infestarse. Tratamiento: Se recomienda el uso de vermfugos triple para la eliminacin de las tenias, el cual tambin elimina las otras lombrices redondas.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 2 Externos Los parsitos que afectan externamente el cuerpo de las aves se alimentan principalmente de clulas muertas de la piel y plumas (como los piojos) o bien extraen la sangre o jugo de los tejidos (linfa), como los caros, garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, etc. a) Piojos
Son los parsitos ms comunes en las aves. stos son caros de un color amarilloparduzco, los cuales se pueden ver al examinar la piel y plumas del ave. Entre las cuarenta o ms especies de piojos que afectan a las aves, el ms grande mide unos 2,5 mm. Los piojos pasan toda su vida sobre las aves y sus huevos o "liendres" se adhieren a las plumas en forma de racimos. Su ciclo vital se completa en dos o tres semanas, desde el estado de huevo al de adulto. Los piojos ms comunes son los que afectan la cabeza, el del cuerpo, el de la cnula de la pluma y el del ala. Tratamiento: Si encuentra liendres o piojos adultos, se debe atomizar todos los animales con malatin, a razn de 3-4 ml por litro de agua. La aplicacin deber realizarse con preferencia en horas de la noche y con un mnimo de luz, cuando los animales estn en reposo o ms tranquilos. Se recomienda entrar al galpn con cuidado y comenzar la aplicacin muy despacio, con el fin de no asustarlas con el ruido de la bomba aspersora. b) Garrrapatas
La garrapata, pariente mayor de los caros, no es un problema comn en las aves, aunque a veces se presenta en climas clidos y secos. Por la sangre que chupan, causan anemia y reducen la produccin, adems de ser portadoras de varias enfermedades infecciosas. Su control se realiza tambin con malatin. c) Otros Acaros
Los caros son muy pequeos y apenas visibles a simple vista. Existen varias especies y en su mayora succionan sangre, provocando anemia y malestar al husped.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Los caros "rojos" o de "las perchas" son los ms comunes, y pasan la mayor parte del tiempo fuera del ave. Los sntomas que provocan son anemia, baja produccin de huevos y que las aves rehuyan poner en los nidales. Los caros de las plumas viven casi continuamente sobre el ave. Igual que los caros rojos, stos tambin succionan sangre. Se pueden detectar observando la piel de las aves, que suele tener un aspecto sucio. Esta especie ataca al ave cerca de la base de las plumas, causando irritacin al hacer su madriguera; esto a su vez incita al ave a arrancarse las plumas. El caro de la "pata escamosa" hace su madriguera en las zancas y piel (cresta y barbillones), produciendo escamas o costras. Se recomienda desechar las aves severamente afectadas. Tratamiento: El tratamiento es similar al de los piojos, es decir se atomizan las aves con malatin, de 3-4 ml por litro de agua, pudiendo repetir si fuera necesario
5.12 El Huevo
Muchas generaciones han crecido con la creencia de que el huevo es un alimento cuyo consumo convena limitar. Hasta hace bien poco se le atribua y algunos profesionales de la medicina lo siguen haciendo- una notable capacidad para aumentar los niveles de colesterol e incluso un papel destacado en la aparicin de ciertas dolencias de hgado. Pero la injusta fama que arrastra este sabroso alimento es cosa del pasado. Las conclusiones de diversas investigaciones cientficas desarrolladas en la ltima dcada no dejan lugar a dudas: se trata de un alimento muy completo y saludable, de buena relacin calidad-precio y de excelentes
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional cualidades nutricionales. Es ms, su consumo es muy adecuado a todas las edades. Se aconsejan entre 4 y 5 unidades a la semana y en ellos se encuentran las protenas de mayor valor biolgico, ms completas incluso que las de la carne, el pescado o los lcteos. 5.12.1 De qu partes consta el huevo? a) Un alimento calificado de excelente El huevo est formado por estructuras de diferente composicin: clara, yema y cscara. La clara supone el 57% del peso total y se compone en su mayor parte por agua y protenas. La yema constituye el 31% del peso total y contiene principalmente grasas y protenas. El contenido de caloras del huevo es del orden de 150 por cada 100 gramos de porcin comestible. b) Qu propiedades especiales tiene el huevo? Capacidad coagulante: Propiedad tanto de la clara como de la yema. Se produce tanto por el efecto del calor como por la agitacin mecnica. til en la elaboracin de tortilla, huevos cocidos y en repostera (flanes, puding, etc.). Capacidad espesante: Propiedad de la clara. Por la agitacin mecnica se forma una espuma que es una emulsin agua aire. Esta propiedad es muy apreciada en repostera para la elaboracin de merengues, mouses, bizcochos, etc. Capacidad emulsionante: Propiedad de la yema que es una emulsin de tipo aceite agua. La gran estabilidad que confiere es debida a su viscosidad y a la lecitina que contiene. Esta propiedad hace que liguen las diferentes salsas que con ella se elaboran. Capacidad colorante y aromatizante: Propias de la yema, especialmente importante en pastas alimenticias y en repostera. Capacidad anticristalizante: La clara es muy utilizada en repostera para evitar la formacin de cristales, en soluciones muy concentradas de azcar, por ejemplo en el turrn. Capacidad aglutinante: Caracterstica de la clara y de la yema muy apreciada en charcutera. Forman geles que engloban otras sustancias aadidas, muy utilizado para conseguir la textura del pat.
Propiedades del huevo
Se dice que comer muchos huevos es perjudicial para la salud, pero la realidad es que podemos comer hasta un total de 10 por semana sin ningn problema.
Como su aporte de colesterol no alcanza la dosis diaria de un adulto y adems es una gran fuente de protenas, aqu mostramos la cantidad que aconseja la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) en una persona sana. Que alegra nos dar a algunos esta informacin, ya no habr quien nos diga no puedes comer, ya comiste ayer. Hay tantas y deliciosas maneras de comer los saludables huevos 5.12.2 Protenas de alto valor biolgico Sus protenas son de tal valor que se toman como patrn de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos, dado que contienen en una proporcin ptima todos los aminocidos esenciales que nuestro organismo necesita. En concreto aporta 13 gramos de protenas por cada 100 gramos. 5.12.3 Contenido graso saludable Su aporte de grasas o lpidos se concentra en la yema, en una cantidad de unos 11 gramos por cada 100 gramos de huevo. Lo ms destacable es que predominan los cidos grasos insaturados (est presente el cido graso esencial linolnico) sobre los saturados. Una relacin saludable para nuestro sistema cardiovascular a pesar de que su
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional contenido de colesterol sea elevado, de 500 miligramos por cada 100 gramos. La yema contiene, adems, lecitina o fosfatidilcolina y otros fosfolpidos; grasas que contienen fsforo, con interesantes propiedades para la salud. Lo cierto es que el huevo es la mejor fuente diettica de colina. Este compuesto participa en mltiples reacciones metablicas, est presente en las membranas celulares y en un neurotransmisor denominado acetilcolina. En humanos se han detectado carencias de colina que se asocian a alteraciones hepticas, de crecimiento, infertilidad, hipertensin, prdida de memoria e incluso a mayor riesgo de cncer. Por ello recientemente los expertos han establecido la recomendacin para adultos de una ingesta diaria de 550 y 425 miligramos de colina al da en hombres y mujeres respectivamente, y cantidades an mayores durante el embarazo y la lactancia. Un huevo grande contiene ms de la mitad de la cantidad diaria recomendada de colina. 5.12.4 Fuente de vitaminas y minerales Del huevo destacan las vitaminas liposolubles A, D, E y otras vitaminas hidrosolubles del grupo B (tiamina, riboflavina, B12). Asimismo, estn presentes minerales como hierro, fsforo, sodio (el huevo es uno de los alimentos de origen animal ms ricos en este mineral), zinc y selenio. 5.12.5 Rico en antioxidantes El huevo es buena fuente de vitamina E, selenio, zinc y carotenoides (pigmentos que dan a la yema su color caracterstico) como la lutena y la zeaxantina. Bajo estudios cientficos se ha demostrado que los mencionados carotenoides contribuyen a reducir el riesgo de aparicin o la progresin de cataratas. Respecto de la lutena, se ha constatado que tambin ejerce acciones beneficiosas en la prevencin de los trastornos cardiovasculares. 5.12.6 FALSAS CREENCIAS SOBRE EL HUEVO a) El huevo y el colesterol Durante aos organismos nacionales e internacionales relacionadas con la salud y la nutricin establecieron guas en las que se restringa drsticamente el consumo de huevos dado su alto contenido de colesterol: no ms de tres yemas a la semana, mximo dos huevos enteros por semana eran algunas de las recomendaciones para prevenir y tratar
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional la hipercolesterolemia como factor de riesgo cardiovascular. Sin embargo, segn resultados de mltiples publicaciones cientficas actuales, aquellas recomendaciones de consumo se han modificado. Y es que lo que en realidad incide en cuanto a la dieta en la colesterolemia o niveles de colesterol en sangre es el balance entre las grasas insaturadas-saturadas y no tanto la ingesta de colesterol, tal y como se pensaba hace aos. Incluso hay estudios recientes que ponen de manifiesto que la ingesta de un huevo al da no tiene ningn efecto sobre los niveles de colesterol en sangre, dentro de una dieta acorde a las necesidades individuales y confeccionadas de manera equilibrada. As mismo hay estudios que demuestran que el alto contenido de lecitina de la yema junto a la relacin saludable de los distintos tipos de grasa que presenta, provoca que a nivel intestinal la absorcin de colesterol en nuestro organismo se vea reducida. b) El huevo y el hgado
Con frecuencia se dice que los huevos son malos para el hgado, afirmacin que carece de todo rigor cientfico. S que es cierto que cuando alguien padece de piedras en la vescula biliar o litiasis biliar su consumo est contraindicado, ya que puede conducir a un clico. Pero hay que sealar que en esta patologa se habla de restriccin de grasas en general, y no slo de la procedente del huevo. 5.12.7 PRECAUCIONES FRENTE A SU CONSUMO a) Cuidado con la salmonelosis El consumo de huevos contaminados puede producir una intoxicacin conocida como salmonelosis que cursa con sntomas gastrointestinales, si bien puede evitarse siguiendo unas sencillas normas de manipulacin y conservacin higinicas en casa. b) Alergia al huevo
El huevo es uno de los alimentos ms alergnicos en nios. Una de las protenas de la clara, en concreto la albmina, es la que tiene mayor capacidad alergnica. No obstante, la sensibilidad al huevo puede ser tanto a la clara como a la yema o a ambas. En caso de alergia
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional hay que excluir totalmente de la dieta el huevo, sus derivados y los productos que contengan alguno de sus componentes. c) El huevo: un alimento muy verstil
Desde un simple huevo pasado por agua hasta los suculentos huevos trufados, pasando por la sabrosa crema pastelera, la salsa mayonesa o la tortilla espaola la dieta mediterrnea ha contado siempre con este alimento dada la versatilidad culinaria que ofrece y su gran aporte nutricional. Este alimento goza de gran aprecio por su valor gastronmico, rapidez y sencillez de preparacin. Se presta muy bien a un sin fin de preparaciones culinarias: al agua con cscara (pasados por agua, mollets, duros), escalfado, frito, a la plancha, cocido, en tortilla, revuelto. Solo o acompaado de todo tipo de alimentos, constituye una de las materias primas que ms se emplea en repostera y la elaboracin de salsas.
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Compaa Avicola "Villa Lobos S.A", que se dedica a la crianza de pollitas ponedoras y a la produccin de huevos le presenta la siguiente informacin para que prepare el costo de produccin por polla ponedora y de huevos, por el perodo comprendido entre el 01 de enero al 31 de diciembre de 2,005. cifras en Quetzales
Los saldos iniciales son los siguientes. Caja y Bancos Galeras para aves Equipo avicola Terrenos Seguros pagados por anticipados Inventario de concentrados Inventario de medicinas Inventario de suministros Inventario de material de empaque Capital 800,000.0 0 180,000.0 0 400,000.0 0 100,000.0 0 15,000.00 260,000.0 0 84,000.00 31,000.00 30,000.00 1,900,000.00
2 3 4 5 6 7
Se criaron 17,500 pollitas, las cuales se compraron de un da de nacidas a Q 3.50 cada una Se utilizaron 2,200 quintales de concentrado a Q 80.00 el quintal El costo de la mano de obra lo forman: Salarios Q 31,000.00, Bonificacin incentivo Q 3,000.00, prestaciones laborales 30%, cuotas patronales 12.67%. Los suministros usados suman Q 10,000.00 Medicinas utilizadas Q 26,000.00 Se calcula una mortalidad del 3% durante la etapa de crianza y nos regalan el 1% de lo facturado
8 9
Se traslada a la fase de postura 10,000 gallinas, el resto se vendio a Q 28.00 c/una iva includo Valor de rescate es de Q 9.00 En la fase de postura se estiman los siguientes costos mensuales Mano de obra Q 1,000.00 mas bonificacin incentivo, una persona por cada 2,000 aves mas prestac. Ley El concentrado tiene un costo de Q 80.00 el quintal, se consumen 105 gramos por ave al da En vacunas, medicinas y vitaminas se consumieron Q 2,000.00. Se utilizaron desinfectantes e insecticidas (suministros) Q 500.00 Se usaron sepillos, palas, rastrillos y escobas por Q 840.00 para su uso en el perodo El equipo avicola tiene una capacidad de 30,000 aves, la vida til es de 5 aos El seguro para las aves e instalaciones es de Q 1,680.00 mensuales iva incluido El veterinario cobra honorarios por Q 1,120.00 mensuales segn factura La energia electrica consumida fue de Q 1,344.00 segn factura Para el costo de reemplazo de las aves se tomar como base una vida til de las mismas 60 semanas Se extraen 180 quintales de gallinaza al mes, se pagan Q 2.00 por servicio de encostalado por quintal y se usan sacos para empacar por Q 315.00 Se producen 850 cajas de huevos, de los cuales se rompe el 2% en el gallinero y el 1.5% en clasificado Los huevos se empacan en cartones de 30 unidades, lo que tiene un valor de Q 0.40 cada uno Se usan cajas para empacar cada 12 cartones, las mismas tienen un costo de Q 6.00 cada una Los gastos administrativos y de ventas son de Q 10.00 y Q 15.00 por caja, respectivamente Se vendio toda la produccin de huevos a Q 130.00 la caja y Q 7.00 mas iva el quintal gallinaza SE LE PIDE: Partidas de dirio Costo de produccin por fase de Crianza de pollas ponedoras, caja de huevos y subproductos Estados financieros.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Compaa avicola Villa Lobos, S. A. Jornalizacin FASE DE CRECIMIENTO DE ENERO A JUNIO 2,005 PDA No. 1 Inventario de Pollitas en Crecimiento Compra de 17,500 pollitas de 1 da a Q 3.50 c/u 61,250.00 Iva crdito fiscal Caja y Bancos Registro contable por la compra de 17,500 pollitas de 1 da para crianza PDA. No. 2 Inventario de Pollitas en Crecimiento Consumo de Concentrado 176,000.00 Inventario de Concentrado Registro del consumo de los 2,200 quintales de concentrado a Q 80.00 cada quintal PDA. No. 3 Inventario de Pollitas en Crecimiento Salarios Bonificaciones Prestaciones laborales Cuotas patronales Caja y Bancos Pretaciones laborales por pagar Cuotas patronales por pagar Cuota laboral IGSS por pagar Registro de la mano de obra y sus respectivas Prestaciones laborales PDA. No. 4 Inventario de Pollitas en Crecimiento Suministros Inventario de suministros Registro consumo de suministros en el perodo PDA. No. 5 Inventario de pollitas en Crecimiento Medicinas usadas Inventario de medicinas 26,000.00 26,000.00 26,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 47,227.70 31,000.00 3,000.00 9,300.00 3,927.70 32,502.70 9,300.00 3,927.70 1,497.30 47,227.70 47,227.70 176,000.00 176,000.00 176,000.00 176,000.00
61,250.00 7,350.00 68,600.00 68,600.00 68,600.00

Registro de los consumos de medicinas en el periodo 26,000.00 26,000.00
PDA. No. 6 Inventario de Pollitas en Crecimiento Depreciacin Equipo Q 400,000 x 0.20/2 Depreciacin Galeras Q 180,000 x 0.05/2 Depreciacin Acumulada Registro de las depreciaciones durante 6 meses 44,500.00 40,000.00 4,500.00 44,500.00 44,500.00 44,500.00
PDA. No. 7 Inventario de Gallinas Ponedoras Inventario de Pollitas en Crecimiento Registro del traslado de las 10,000 pollitas en crecimiento a gallinas ponedoras a Q 21.65 216,500.00 216,500.00 216,500.00 216,500.00
PDA. No. 8 Caja y Bancos Ventas Iva dbito fiscal Registro de venta de las 7,150 gallinas a Q 25.00 c/u 200,200.00 178,750.00 21,450.00 200,200.00 200,200.00
PDA. No. 9 Costo de ventas Inventario de Pollitas en Crecimiento Registro del costo de ventas de las 7,150 gallinas a Q 21.28 c/u 152,152.00 152,152.00 152,152.00
152,152.00
SEGUNDA FASE

PDA. No. 10 Costo de Produccin Huevo Salarios Bonificacin Incentivo 5 personas x Q 250.00 Prestaciones laborales 30% Cuotas patronales 12.67% Caja y Bancos Prestaciones laborales por pagar Cuotas patronales por pagar Cuota laboral IGSS por pagar Registro de la mano de obra y sus prestaciones laborales en la segunda fase 8,383.50 5,000.00 1,250.00 1,500.00 633.50 6,008.50 1,500.00 633.5 241.5 8,383.50 8,383.50
PDA. No. 11 Costo Produccin Huevo Insumos concentrado Inventario de concentrado 105 grs x 10,000 aves x 30 dias = 31,500,000 grs Quintal = 45,360 grs 31,500,000/45,360 grs = 694.44 qq x Q 80.00 c/u Registro de consumo de concentrado 55,555.55 55,555.55 55,555.55
55,555.55
55,555.55
PDA. No. 12 Costo de Produccin de Huevo Costo Indirecto de Produccin Costo de Reemplazo 10,233.00 Inventario de Gallinas Ponedoras Costo 21.28 (-) valor de rescate Q 9.00 = 12.28/60 semanas vida util 0.204666666 x 10,000 gallinas x 5 semanas = 10,233.00
10,233.00

30 das/6 meses = 5 semanas Reg/ costo de reemplazo 10,233.00 10,233.00
PDA. No. 13 Costo de Produccin de Huevo Medicinas, vacunas y vitaminas Desinfectantes e insecitidas Costos indirectos de produccin de huevo Limpieza de gallineros herramienta Iva crdito fiscal Inventario de medicinas Inventario de Suministros Caja y Bancos Registro de los insumos y suministros utilizados en el perodo 2,500.00 2,000.00 500.00 840.00 750.00 90.00 2,000.00 500.00 840.000 3,340.00 3340.00
PDA. No. 14 Costo de Produccin de Huevo Depreciacin de equipo Depreciacin de galeras Depreciaciones acumuladas Valor equipo Q 400,000/30,000 aves = 13.3333333 x 10,000 aves = 133,333.3333 x 0.20 = 26,666.67/12 meses = 2,222.22 Registro de la depreciacin de propiedad pta. Y equipo
2,222.22 750.00 2,972.22
2,972.22
2,972.22
PDA. No. 15 Costo de Produccin de Huevo Costos Indirectos de produccin Seguros Honorarios Veterinario Energia Electrica Iva Crdito fiscal Caja y Bancos
1,500.00 1,000.00 1,200.00 444.00 4,144.00

Registro de los pagos de seguros, honorarios y energia electrica del mes 4,144.00 4,144.00
PDA. No. 16 Costo de Produccin Huevo Costos indirectos de produccin Material de empaque cartones Material de empaque cajas Inventario de material de empaque 850 x 3.5%= 30 820 x 12 cartones x Q 0.40= 3,936.00 820 cajas x Q 6.00 = 4,920.00 8,856.00 3,936.00 4,920.00 8,856.00 8,856.00 8,856.00
PDA. No. 17 Costo de Produccin Gallinaza Servicio de encostalado gallinaza Material de empaque Caja y Bancos Inventario material de empaque Registro costo de produccin gallinaza 675.00 360.00 315.00 360.00 315.00 675.00 675.00
PDA. No. 18 Caja y Bancos Costo de ventas Inventario de Huevos Inventario de Gallinaza Venta de Huevos Venta de Gallinaza Iva dbito fiscal Registro de las 820 cajas de huevos a Q 130.00 c/u y 180 sacos de gallinaza a Q 7.00 c/u 120,803.20 91,977.84 91,302.84 675.00 106,600.00 1,260.00 12,943.20
212,781.04
212,781.04
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional COMPAA AVICOLA VILLA LOBOS, S. A.
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional COSTO DE PRODUCCION DE POLLITAS EN CRECIMIENTO DE ENRO A JUNIO 2,005 CIFRAS EN QUETZALES
INSUMOS VALOR COMPRA DE POLLITAS DE 1 DIA CONCENTRADO MEDICINAS SUMINISTROS MANO DE OBRA MANO DE OBRA UTILIZADA COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION AVICOLA DEPRECIACIONES COSTO TOTAL DE PRODUCCION POLLITAS EN CRECIMIENTO CANTIDAD DE POLLITAS COSTO UNITARIO 273,250.00 61,250.00 176,000.00 26,000.00 10,000.00 47,227.70 47,227.70 44,500.00 44,500.00 364,977.70 17,150 21.28
COMPAA AVICOLA VILLA LOBOS, S. A. COSTO DE PRODUCCION DE HUEVOS MES DE JULIO 2,005 CIFRAS EN QUETZALES
INSUMOS CONCENTRADO MEDICINAS,VACUNAS Y VITAMINAS DESINFECTANTES E INSECTICIDAS MANO DE OBRA MANO DE OBRA UTILIZADA GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION LIMPIEZA DE GALLINEROS COSTO DE REEMPLASO O RESCATE DEPRECIACION EQUIPO AVICOLA DEPRECIACION GALERAS SEGUROS HONORARIOS VETERINARIOS ENERGIA ELECTRICA 58,055.55 55,555.55 2,000.00 500.00 8,383.50 8,383.50 26,511.22 750.00 10,233.00 2,222.22 750.00 1,500.00 1,000.00 1,200.00

MATERIAL DE EMPAQUE TOTAL COSTO DE PRODUCCION DEL LOTE CAJAS PRODUCIDAS COSTO DE PRODUCCION POR CAJA (+) GASTOS DE ADMINISTRACION (+) GASTOS DE VENTA COSTO POR CAJA PARA LA VENTA 8,856.00 92,950.27 820 113.35 10.00 15.00 138.35
COMPAA AVICOLA VILLA LOBOS, S. A. ESTADO DE RESULTADOS DEL 01 DE ENERO AL 31 DE JULIO 2,005 CIFRAS EN QUETZALES VENTAS GALLINAS PONEDORAS HUEVOS GALLINAZA (-) COSTO DE VENTAS COSTO DE PRODUCCION DE GALLINAS COSTO DE PRODUCCION DE HUEVOS COSTO DE PRODUCCION DE GALLINAZA MARGEN BRUTO EN VENTAS (-) GASTOS DE OPERACIN ADMINISTRACIN VENTAS UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO IMPUESTO SOBRE LA RENTA GANANCIA DESPUES DEL IMPUESTO RESERVA LEGAL GANANCIA DEL PERIODO 286,610.00 178,750.00 106,600.00 1,260.00 244,129.84 152,152.00 91,302.84 675.00 42,480.16 22,000.00 9,700.00 12,300.00 20,480.16 6,348.85 14,131.31 703.56 13,424.74
CONCLUSIONES
1. La Contabilidad Avcola, siendo parte de la Contabilidad de Costos, se puede llevar por el Mtodo de Sistemas de Revaluacin o Sistema de Acumulacin de Costos, siendo el ms efectivo y por las caractersticas de la produccin avcola el sistema que mejor se adapta es el de Acumulacin de Costos. 2. La contabilidad de costos se subdivide en diversas ramas de acuerdo a la naturaleza de las explotaciones de las diversas empresas, existiendo dentro de ella la Contabilidad Pecuaria, la que comnmente ha sido generalizada en forma exclusiva al ganado vacuno; pero que dentro de ella se puede encontrar la Contabilidad Avcola, cuya especializacin se orienta al registro de las operaciones derivadas de la explotacin de las diferentes aves, incluida en ella las Pollas Ponedoras. 3. El comercio Centroamericano de productos avcolas es considerado como desorganizado con mucho obstculos tcnicos que los pases han venido imponiendo con la justificacin de proteccin sanitaria.
RECOMENDACIONES
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 1. Se recomienda dar mayor nfasis en la utilizacin del Sistema de Acumulacin de Costos, para la contabilizacin avcola, debido a que la produccin de pollas ponedoras es excesivamente grande como para llevar un control de cada polla ponedora. 2. Se recomienda que el estudiante de Contadura Pblica y Auditoria y los profesionales de esta carrera, observen las normas y leyes que rigen la correcta contabilizacin de los productos avcolas dentro del territorio nacional, y de esa manera poder reflejar correctamente los estados financieros de las empresas avcolas. 3. Se debe impulsar el proceso de integracin Centroamericana y en ese contexto buscar entendimientos a fin de evitar que las medidas sanitarias se conviertan en obstculos encubiertos para el comercio intrarregional asimismo es necesario que el sector avcola nacional se esmere en mantener un adecuado estatus sanitario, a fin de evitar que por esa va los pases destino de las exportaciones nacionales, bloqueen el comercio. En ese sentido se debe trabajar en el establecimiento de controles para el transporte interno de animales vivos.
BIBLIOGRAFA 1. 2. El Pequeo Larousse (Diccionario Enciclopdico),Larousse S.A. 1996 FLORES URRUTIA, Rosa Maria, Diagnostico Socioeconmico, y potencialidad productiva y propuesta de inversin Municipio de casillas Departamento de Santa
Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional Rosa, Costos y Rentabilidad de unidad agrcola Produccin de tomate, fac. Ciencias Econmicas, USAC 2003. Pgs. 180. 3. JUAREZ ORDOEZ, MARCO VINICIO, Municipio de Comitancillo Departamento de San Marcos, Volumen 12, Inversin, costo y financiamiento (Granjas familiares de gallinas ponedoras y centro de acopio de huevos). Pgs. 69 Macnott Ramos, Carla Marina Elementos a considerar en la contabilidad de una industria de huevos en Guatemala Facultad de Ciencias econmicas, USAC, 1999. Microsoft Encarta 2006. 1993-2005 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos. OLIVA OLIVA, NORMA ANALINDA, Municipio de Comitancillo Departamento de San Marcos, Volumen 7, Estudio de Mercado (Granjas familiares de gallinas ponedoras y centro de acopio de huevos). Pgs. 66. PERNILLA IXCHAJCHAL, Juan Israel, Costo y Rentabilidad de Unidades Agrcolas Cultivo de Maz, Municipio de champerico Departamento de Retalhuleu, Volumen 6, Facultad de Ciencias Econmicas, USAC 2002, Pgs. 105. REQUENA BELTETON, Hugo Vidal, Contabilidad Agropecuaria, Tomo II, Contabilidad Pecuaria, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ciencias Ecnomicas, Guatemala, 2003. Pgs. 55
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TRABAJO DE INVESTIGACIN CONTABILIDAD PECUARIA Y RENTABILIDAD. DE PONEDORAS.

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GUATEMALA, MARZO 13 DE 2006

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b) Por la oportunidad de registro Histricos Predeterminados Estndar Estimados

c) Por el concepto de costo Absorbentes Directo

Ibdem. Op. Cit. Pg. 12.

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RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSION

= Costo variable unitario

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LEYES VIGENTES APLICABLES EN GUATEMALA A LAS INDUSTRIAS

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Las principales entidades regulatorias en la actividad agrcola se encuentran:

NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD 41 Agricultura

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Se le llama as al conjunto de aves reproductoras c) Postura

Accin mediante la cual el ave produce huevos. d) Pico de Produccin

Enciclopedia de Guatemala Ocano Pg. 96

Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional f) Huevo comercial

Son las diferentes pollitas que existen, de acuerdo a la siguiente clasificacin:

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5.11.1 Bronquitis infecciosa

Contabilidad Pecuaria y Rentabilidad de Ponedoras Seminario de Integracin Profesional 1) Internos

Propiedades del huevo

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61,250.00 7,350.00 68,600.00 68,600.00 68,600.00

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2,222.22 750.00 2,972.22

1,500.00 1,000.00 1,200.00 444.00 4,144.00

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