Albndigas en salsa de la abuela

Vuelvo a traeros una receta con carne picada porque no he podido resistir la tentacin despus de que mi madre me las hiciera de regalo de cumpleaos (s, an sigue trayendo a su nio comida cuando viene a verle) y para alborozo de mis hijos, que les encantan. Recuerdo que, cuando era pequeo, me pona a su lado y le peda que me dejara echarle una mano haciendo las pelotitas, que se me pegaban en las manos y, tras numerosos manoseos, dejaba en el plato sobre la harina todo satisfecho e intentando memorizar su forma para despus, cuando la viera en el plato, sentirme orgulloso de que sa era una de las mas. Estas albndigas en salsa son una de las delicias del preciado recetario de mam, a la que, lo confieso, acudo de vez en cuando para que me recuerde odesvele algunos de sus trucos que hacen sus comidas tan especiales, como las de todas las madres, qu carmbanos. Ella las hace as, como las traigo, aunque muchas veces me sorprende con los ingredientes de la salsa, a la que, en ocasiones y de forma alterna, aadealcachofas, huevo cocido, pimiento, guisantes, championes y, la que ms me gusta, patatitas fritas cortadas en daditos que da un hervor final junto con las albndigas en la salsa. Tambin os dejo la variante de albndigas en salsa de tomate, todo un clsico y de igual buen comer que las otras, aunque yo prefiero las de mi madre.

PARA LAS ALBNDIGAS

500 g de carne de ternera picada 2 dientes de ajo 1 huevo 1 trozo de pan duro Leche Perejil Harina

PARA LA SALSA

1 cebolla 1 hoja de laurel Azafrn o colorante (si usas colorante, 1/2 cucharada de pimentn dulce) 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva Sal y pimienta 2 vasos de agua 1 cucharada de harina

Junta en un bol la carne de ternera y adele ajo y perejil muy picados. Quita la corteza al pan y moja la miga en leche, chala al bol, bate un poco el huevo y smalo a la carne, salpimenta y amasa hasta que est todo muy bien ligado. Tapa con papel film y djala reposar cuarto de hora en la nevera. Forma las albndigas con las manos (puedes ayudarte para elegir las raciones con un sacabolas de helado), rebzalas bien de harina y frelas en una sartn con aceite bien caliente. Cuando estn doradas, scalas y depostalas sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante. Psalas a una cazuelade barro donde no estn muy apretadas.

En el mismo aceite, rehoga la cebolla cortada muy fina y, cuando empiece a dorarse, espolvorea una cucharadita de harina y el colorante o el azafrndiluido en un poco de vino (si no usas azafrn, chale media cucharadita de pimentn). Remueve bien sin que se te queme la harina y el pimentn. Aade el vaso de vino, el agua y el laurel. Deja hervir unos diez minutos a fuego medio. Vierte la salsa sobre las albndigas y pon a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando creas que estn en su punto, rectifica de sal y pimienta.

Sirve solas, con arroz o con patatas fritas. Estas incluso pueden tropezones de la salsa si, tras frerlas, las aades a la coccin en los dos o tres minutos finales. En la versin con tomate, aade la salsa a la cazuela de las albndigas y que cuezan durante 20-30 minutos . PARA LA SALSA DE TOMATE

1 kgg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado 1 cebolla 1 hoja de laurel 1 cucharada de azcar Aceite de oliva virgen Sal y pimienta

En una cazuela con el fondo de aceite, sofre la cebolla cortada menuda hasta que se dore. Aade el tomate pelado y partido, el laurel y la sal. Cocina a fuego lento media hora ms y, hacia el final de la coccin, agrega el azcar. Tritura y pasa por el chino.