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MECANISMO DE LA DEGUSTACIN
VINO (Componentes spidos y aromticos)
ESTMULOS (Sentidos)
COMPARACIN (Experiencia)
ATRIBUTO
OJO
Visuales
ASPECTO
NARIZ
OLOR
BOCA
Olfativas Gustativas
DIFICULTADES DE LA CATA
1. SU CARCTER SUBJETIVO 2. LA IMPOSIBILIDAD DE VALORAR O MEDIR CON CIFRAS UN AROMA O SABOR, SLO SE PUEDEN COMPARAR 3. LA INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE LA CATA 4. EL ESTADO DE SALUD DEL CATADOR 5. LA DIFICULTAD DE CODIFICAR EL LENGUAJE DEL CATADOR 6. LA GRAN VARIEDAD Y DIVERSIDAD DE VINOS QUE EXISTEN EN EL VINO
INSTALACIONES Y MATERIAL
1. MEDIO AMBIENTE. Hay que tener en cuenta: 1) RUIDOS 2)TEMPERATURA 3) ILUMINACIN 4) ESTADO HIGROMTRICO 5) AIREACIN 2. SALAS DE CATAS. Cabinas idnticas con una pila con grifo y una fuente luminosa orientable o fija. Estn normalizadas (UNE 87-004-79) 3. COPA DE CATAS. Tambin est normalizada y en su composicin debe tener mnimo un 2% de plomo.