RAD VEREJNHO ZDRAVOTNCTVA SLOVENSKEJ REPUBLIKY

Trnavsk cesta 52 P.O.BOX 45 826 45 Bratislava

V Bratislave, 15. 7. 2013

Sprva z mimoriadnej cielenej kontroly zameranej na dodriavanie hygienickch poiadaviek a kvalitu pokrmov v stnkoch s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch vznamnch pre kpaciu seznu v Slovenskej republike
V nadvznosti na povinnosti vyplvajce orgnom verejnho zdravotnctva poda zkona . 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejnho zdravia a o doplnen a zmene niektorch zkonov v platnom znen (alej len zkon . 355/2007 Z. z.) vo veci vkonu ttneho zdravotnho dozoru nad zariadeniami poskytujcimi stravovacie sluby, rad verejnho zdravotnctva Slovenskej republiky ako orgn, ktor poda 5 ods. 4 psm. j) zkona . 355/2007 Z. z. riadi, kontroluje a koordinuje vkon ttnej sprvy uskutoovan regionlnymi radmi verejnho zdravotnctva, poiadal vetky regionlne rady verejnho zdravotnctva v Slovenskej republike o vykonanie mimoriadnej cielenej kontroly v termne 24. 6. 4. 7. 2013, zameranej na dodriavanie hygienickch poiadaviek a kvalitu pokrmov v stnkoch s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch vznamnch pre kpaciu seznu v Slovenskej republike, konkrtne: 1. predloenie rozhodnutia regionlneho radu verejnho zdravotnctva na prevdzkovanie zariadenia 2. dodriavanie osobnej hygieny zamestnancov 3. doklad o odbornej spsobilosti zamestnancov 4. doklad o zdravotnej spsobilosti zamestnancov 5. pvod tovaru (dodacie listy) vysledovatenos, vedenie evidencie 6. dodriavanie teplotnho, chladiaceho a mraziaceho reazca 7. manipulcia so surovinami/polotovarmi/hotovmi vrobkami 8. skladovanie surovn/polotovarov/pokrmov 9. pouvanie surovn/polotovarov/potravn po dobe spotreby, resp. dtume minimlnej trvanlivosti 10. hygienick rove podvania pokrmov v stnkoch 11. dodranie asu podvania a teploty hotovch pokrmov 12. nmatkov odber sterov z prostredia, pracovnch plch, odevov pracovnkov a rk pracovnkov v kontrolovanch prevdzkach na ich mikrobiologick vyetrenie 13. nmatkov odber vzoriek pokrmov na ich mikrobiologick vyetrenie overenie kritri zdravotnej bezpenosti. 1

Zhrnutie vsledkov cielenej kontroly zameranej na dodriavanie hygienickch poiadaviek a kvalitu pokrmov v stnkoch s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch vznamnch pre kpaciu seznu v Slovenskej republike Regionlne rady verejnho zdravotnctva (alej len RVZ) v Slovenskej republike vykonali v termne od 24. 6. do 4. 7. 2013 spolu 326 kontrol v stnkoch s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch vznamnch pre kpaciu seznu v Slovenskej republike (najviac v Nitrianskom kraji 63 kontrol, v ilinskom kraji 47 kontrol, v Preovskom kraji - 46 kontrol a v Banskobystrickom kraji - 45 kontrol). Spolu skontrolovali 262 stnkov s rchlym oberstvenm (najviac v Nitrianskom kraji - 58 prevdzok a v ilinskom kraji 42 prevdzok). Najviac stnkov s rchlym oberstvenm bolo skontrolovanch v zemnej psobnosti RVZ so sdlom v iline 24 stnkov na 5 seznnych kpaliskch, RVZ so sdlom v Dunajskej Strede 20 stnkov (arel Termlneho kpaliska v Dunajskej Strede, vo Vekom Mederi a v Toponkoch), RVZ so sdlom v Leviciach 20 stnkov a RVZ so sdlom v Novch Zmkoch 19 stnkov (arel Termlneho kpaliska v trove, v Novch Zmkoch a v Podhjskej). Z celkovo skontrolovanch stnkov s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch sa zistili nedostatky v 62 stnkoch (o predstavuje 23,6 %). Najviac stnkov so zistenmi nedostatkami bolo v Nitrianskom kraji (22) a v Trnavskom kraji (20), z toho a 15 stnkov s rchlym oberstvenm, v ktorch sa zistili nedostatky sa nachdzalo v zemnej psobnosti RVZ so sdlom v Dunajskej Strede (arel Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi 9 stnkov a arel Termlneho kpaliska v Dunajskej Strede 5 stnkov) a v zemnej psobnosti RVZ so sdlom v Novch Zmkoch 11 stnkov (arel Termlneho kpaliska v trove 6 stnkov a arel Termlneho kpaliska v Podhjskej 4 stnky). Najastejie nedostatky zisten pri kontrolch: nevykonvanie monitoringu teplt v chladiacich a mraziacich zariadeniach, nevedenie evidencie o nameranch teplotch v chladiacich a mraziacich zariadeniach, chladiace a mraziace zariadenia nevybaven teplomermi, nezabezpeen oddelen skladovanie vzjomne nezluitench potravn a surovn (napr. surovn s varenmi cestovinami a peenm msom v nekrytch, neoznaench ndobch v chladnike), nedodriavanie chladiaceho reazca pri uchovvan niektorch potravn a polotovarov pouvanch na prpravu pokrmov (napr. prky na hot-dog, otvoren dressing, otvoren keup, strhan a krjan syr - skladovan mimo chladiaceho zariadenia pri teplote prostredia cca 30C), ako aj hotovch pokrmov (gul v hrnci pri teplote prostredia), zamrazovanie surovn a polotovarov (napr. msa a msovch vrobkov - klobsy, prky, syry), dodanch do prevdzok v chladenom stave, zamrazovanie rznych polotovarov a pokrmov pripravench v stnku (napr. obaovan syr, rezne, paren buchty), nepredloen dodacie listy k pouvanm surovinm, neveden evidencia o vykonanej kontrole pri preberan surovn, pokrmy po dtume spotreby (gul, duktov buchtiky, plnen paprika, dusen peienka, polievka a rzne in hotov pokrmy z predolho da), nevykonvanie kontroly teploty hotovch pokrmov poas ich vdaja, nebolo mon overi dodranie asu podvania pokrmov, nakoko nebola veden evidencia asu ukonenia ich technologickho spracovania, neoznaen alergny pri ponuke pokrmov rchleho oberstvenia, neoznaen pracovn plochy poda elu ich pouvania, 2

 zamestnanci bez zdravotnho preukazu a dokladov o odbornej spsobilosti, poruovanie osobnej hygieny zamestnancov - prstene na rukch, perky, nalakovan nechty, nevhodn pracovn odev, nezabezpeenie tecej teplej vody, prp. teca tepl voda s nedostatonou teplotou (poadovan min. 45C), nedostaton prevdzkov hygiena (napr. zneisten technologick zariadenie, mikrovlnn rra, chladiace zariadenie, zneisten steny, pokoden pracovn dosky, opotrebovan a ako istiten pracovn pomcky a riad). Pri kontrolch bolo spolu odobranch a laboratrne vyetrench 208 vzoriek rznych pokrmov. Z uvedenho potu nevyhovelo 18 vzoriek pokrmov. V 15 vzorkch: (zemiakov placka, hamburger so zeleninou, gyros s ryou, gyros v pite, gyros so zeleninou, hamburger hydinov, vypran syr s ryou, rya, alt s kuracm msom,) boli zisten nadlimitn hodnoty koliformnch baktri, v 1 vzorke cestovinovho altu bolo zisten nadlimitn mnostvo koliformnch baktri a kvasiniek a 2 vzorky pokrmov - bravov burger a Kebab v pita chlebe nevyhoveli pre vysok poet koliformnch baktri a prtomnos patognneho mikroorganizmu Klebsiella pneumoniae a Klebsiella oxytoca. Pri kontrolch bolo spolu odobranch 243 sterov z prostredia, pracovnch plch, pracovnch odevov a rk zamestnancov, z ktorch bolo 35 sterov nevyhovujcich (jednalo sa o stery z rk pracovnkov, pracovnho odevu, varnho riadu, rznych pracovnch pomcok noe, vhy, vntornho priestoru chladniky, pracovnej dosky urenej na spracovanie surovho msa) z dvodu zistenia: prekroen mnostvo koliformnch baktri, zisten prtomnos nasledovnch mikroorganizmov: kvasinky, Citrobacter sp., E. coli, Enterobacter sp., Bacillus cereus, Enterobacter aerogenes, Klebsiella ozaenae, Pseudomonas sp., Staphylococcus aureus. Za zisten nedostatky bolo pri kontrolch uloench spolu 67 blokovch pokt v celkovej sume 3 187 (najviac a v najvyej celkovej sume v Trnavskom kraji - 39 blokovch pokt v celkovej sume 1 596 a v Nitrianskom kraji - 16 blokovch pokt v celkovej sume 841 ). Z toho a 34 blokovch pokt v celkovej sume 1 363 uloil RVZ so sdlom v Dunajskej Strede (stnky s rchlym oberstvenm v arely Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi a v Dunajskej Strede). Zaatch bolo 8 sprvnych konan vo veci uloenia pokuty, predpokladan suma je 5 550 . Najviac sprvnych konan vo veci uloenia pokuty a v najvyej celkovej sume bolo zaatch v Nitrianskom kraji (7 sprvnych konan v celkovej sume 5 200 ). Z toho 3 sprvne konania v predpokladanej sume 3 200 zaal RVZ so sdlom v Novch Zmkoch a 3 sprvne konania v predpokladanej sume 1 500 zaal RVZ so sdlom v Topoanoch. V 2 prpadoch bolo nariaden uzatvorenie prevdzky poda 55 ods. 2 psm. g) zkona . 355/2007 Z. z. (nariadenie uzatvorenia prevdzky alebo jej asti na potrebn obdobie, ak sa pri vkone kontroly zist tak poruenie tohto zkona a inch veobecne zvznch prvnych predpisov upravujcich ochranu verejnho zdravia, ktor me ma bezprostredne za nsledok riziko vneho pokodenia zdravia do doby odstrnenia nedostatkov), a to z dvodu nezabezpeenia tecej teplej vody v prpravovni pokrmov a v umyvrni stolovho riadu: Bufet na kpalisku, Knikova dolina, Bratislava a Bufet vap - Teheln pole, Odbojrov 9, Bratislava. Vzhadom k chladnmu poasiu v poslednom jnovom tdni, vak boli viacer stnky s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch zatvoren. Kontroly v stnkoch s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch v Slovenskej republike bud vykonvan aj naalej poas kpacej sezny.

Tabuka . 1
Poet vykonanch kontrol / poet skontrolovanch prevdzok Poet prevdzok so zistenmi nedostatkami Poet uloench blokovch pokt / suma Poet navrhnutch sankci/ celkov suma Poet odobranch a lab. vyetr. vzoriek pokrmov / poet nevyh. vzoriek Poet odobranch a lab. vyetr. sterov / poet nevyhovujcich sterov

326 / 262

62

67 / 3 187

8 / 5 550

208 / 18

243 / 35

Vsledky mimoriadnej kontroly poda krajov Slovenskej republiky a) poet vykonanch kontrol v stnkoch s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch vznamnch pre kpaciu seznu: 326 (Bratislavsk kraj 17, Banskobystrick kraj 45, Koick kraj 36, Nitriansky kraj 63, Preovsk kraj 46, Treniansky kraj 30, Trnavsk kraj 42, ilinsk kraj 47)

b) poet skontrolovanch stnkov s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch vznamnch pre kpaciu seznu: 262 (Bratislavsk kraj 14, Banskobystrick kraj 29, Koick kraj 30, Nitriansky kraj 58, Preovsk kraj 30, Treniansky kraj 24, Trnavsk kraj 35, ilinsk kraj 42)

c) poet stnkov s rchlym oberstvenm so zistenmi nedostatkami: 62 (Bratislavsk kraj 4, Banskobystrick kraj 3, Koick kraj 2, Nitriansky kraj 22, Preovsk kraj 3, Treniansky kraj 5, Trnavsk kraj 20, ilinsk kraj 3)

d) poet uloench blokovch pokt/celkov suma: 67 / 3 187 (Bratislavsk kraj 2/150 , Banskobystrick kraj 2/90 , Koick kraj 2/45 , Nitriansky kraj 16/841 , Preovsk kraj 3/80 , Treniansky kraj 1/33 , Trnavsk kraj 39/1596, ilinsk kraj 2/352 )

Podrobn prehad vsledkov mimoriadnej cielenej kontroly s uvedenm stnkov s rchlym oberstvenm na umelch seznnych kpaliskch so zistenmi nedostatkami v jednotlivch krajoch Slovenskej republiky je uveden v Prlohe . 1.

prof. MUDr. Ivan Rovn, PhD., MPH hlavn hygienik Slovenskej republiky 5

Prloha 1 Zoznam prevdzok so zistenmi nedostatkami Bratislavsk kraj

Nzov a adresa prevdzky Zisten nedostatky Opatrenia - nariadenie uzatvorenia prevdzky poda 55 ods. 2 psm. g) zkona . 355/2007 Z. z.

Bufet na kpalisku, - v bufete nebola zabezpeen teca tepl voda, Knikova dolina, Bratislava Bufet na terase Teheln pole, Odbojrov 9, Bratislava Bufet vap Teheln pole, Odbojrov 9, Bratislava Bufet na kpalisku, Jesenskho 1, Malacky - nevykonval sa monitoring teplt v chladiacich, a mraziacich zariadeniach chbajca evidencia, - svojvon zmrazovanie potravn, - v bufete nebola zabezpeen teca tepl voda, - zisten zmrazovanie chladenho msa a msovch vrobkov, - vskyt hmyzu v prevdzkovch priestoroch bufetu,

- nariadenie uzatvorenia prevdzky poda 55 ods. 2 psm. g) zkona . 355/2007 Z. z.

Banskobystrick kraj
Nzov a adresa prevdzky Stnok Rotunda, Plov kpalisko, Bansk Bystrica Stnok s rchlym oberstvenm REBECA, Plov kpalisko Tornaa Stnok s rchlym oberstvenm Bufet AMIGO, Plov kpalisko Tornaa Zisten nedostatky - nadlimitn mnostv koliformnch baktri a kvasiniek v jednej vzorke pokrmu a koliformnch baktri v druhej vzorke pokrmu, - nezabezpeenie oddelenho skladovania vzjomne nezluitench potravn, - chbajce meracie prstroje, nevykonvala sa evidencia teplt, - 1 osoba nespala poiadavku zdravotnej spsobilosti, Opatrenia - dokladovanie vykonanch opatren protokolom o analze vzoriek s vyhovujcim vsledkom, - bezodkladn odstrnenie nedostatkov ete poas kontroly a nariadenie zabezpeenia meracch prstrojov,

Koick kraj
Nzov a adresa prevdzky Zisten nedostatky Opatrenia

Bufet HOLIDAY, - zamrazovanie msovch vrobkov Zemplnska rava, klobsy v mnostve 1 kg, dodanch do stredisko Kamenec zariadenia v chladenom stave, na etikete v oznaen uveden skladova do + 4 C, Murovan bufet na kpalisku Roava - chladiace a mraziace zariadenia neboli vybaven teplomermi, nevykonvalo sa meranie teplt a vedenie evidencie, - prevdzkovate zariadenia podal psomn vyjadrenie k zistenm nedostatkom s termnom ich odstrnenia v de kontroly,

Nitriansky kraj
Nzov a adresa prevdzky Stnok s rchlym oberstvenm ukotka, Thermal Kesov s.r.o., Pon Kesov Gejza Tth, Bufet ryba, rekrean stredisko Patince, Rad bufetov 416, Patince Margita Kesegov, Bufet SANTA FE, rekrean stredisko Patince, Rad bufetov 416, Patince Renta Plfiov, Bufet . 1, Termlne kpalisko, Vntorn okrun 19, Komrno Renta Plfiov, Bufet . 2, Termlne kpalisko, Vntorn okrun 19, Komrno Zisten nedostatky - zmrazovanie surovn - prky, mso, - poruovanie osobnej hygieny zamestnancov - prstene na rukch, perky, nalakovan nechty, - 3 nevyhovujce vzorky pokrmov rchleho oberstvenia hamburger so zeleninou, gyros s ryou, gyros v pite prekroen limit koliformnch baktri, - 3 nevyhovujce vzorky pokrmov rchleho oberstvenia hamburger hydinov, vypran syr s ryou, gyros so zeleninou - prekroen limit koliformnch baktri, - 2 nevyhovujce stery z prostredia (n Enterococcus faecalis, ruky - nadlimitn poet koliformnch baktri), Opatrenia - prkaz na stiahnutie vrobkov z obehu vykonan ihne, - prsne dodriavanie hygienickch poiadaviek prpravy pokrmov, - prsne dodriavanie hygienickch poiadaviek prpravy pokrmov, - prsne dodriavanie hygienickch poiadaviek prpravy pokrmov, - prsne dodriavanie hygienickch poiadaviek prpravy pokrmov,

- 4 nevyhovujce stery z prostredia (vha nadlimitn poet koliformnch baktri a Enterobacter, vntorn priestor chladniky - nadlimitn poet koliformnch baktri, E. coli, Enterobacter a Citrobacter freundii, ruky 2

Ambulantn stnok rchleho oberstvenia Margita Ilona, Benok Ladislav Retaurcia Sant, Santovka A.N.E.S. a.s. Presso retaurcia, Margita Ilona, Miroslav Kukan MAYER PLUS, s.r.o. Bufet 6-tka, TK Podhjska

zamestnancov - nadlimitn poet koliformnch baktri, Enterobacter a E. coli, - 1 pracovnka bez zdravotnho preukazu,

- prevdzkovate zaviazal pracovnku predloi zdravotn preukaz, - prevdzkovate sa zaviazal dsledne dodriava zsady osobnej a prevdzkovej hygieny, - prevdzkovate sa zaviazal dsledne dodriava zsady osobnej a prevdzkovej hygieny, - odstrni pokrmy po dobe spotreby z prevdzky, - oznaova alergny a GMO v ponuke pokrmov, - predloi dodacie listy od surovn v prevdzke, - vykonva sprvne istenie, sanitciu a dezinfekciu pracovnch plch a nradia v prevdzke, - odstrni pokrmy a suroviny po dobe spotreby ako aj neoznaen suroviny z prevdzky, - predloi dodacie listy od surovn, - neskladova spolu nezluiten potraviny, - nezamrazova potraviny, - vies evidenciu sanitcie zariaden a priestorov v prevdzke, -vykonva sprvne istenie, sanitciu a dezinfekciu pracovnch plch a nradia 8

- nevyhovujce stery z prostredia,

- nevyhovujce stery z prostredia,

- pokrmy po dtume spotreby (gul, duktov buchtiky, plnen paprika, dusen peienka), - neoznaovanie alergnov v ponuke pokrmov a GMO, - neboli predloen dodacie listy, - v dvoch vzorkch pokrmov prekroen poet koliformnch baktri, - v steroch z pracovnho nradia zisten: Enterobacter, E. coli, koliformn baktrie, Staphylococcus aureus menej ako 10, - zamrazen polotovary a pokrmy (obaovan syr a rezne) pripraven v stnku, - nepredloen dodacie listy od surovn, - skladovanie nezluitench potravn v mraznike, - zamrazen a neoznaen potraviny a pokrmy dodan a pripraven ako nezamrazen, - nepredloenie dokladov o odbornej spsobilosti zamestnancov, - nebola predloen evidencia sanitcie zariaden a priestorov v prevdzke, - v steroch z pracovnho nradia a rk zamestnanca zisten: Enterobacter, koliformn baktrie, Pseudomonas aeruginosa coagul. neg.,

LIVEX s.r.o. Bufet . 6, TK TRAND, Nov Zmky

Jn Kelemen Bufet Kelemen, TK Vada, trovo

- vypnut tepl pult pri vdaji pokrmov a nedodran predpsan teplota pri vdaji pokrmov, - nevedenie evidencie teploty pri vdaji pokrmov, - nebola veden evidencia sanitcie zariaden a priestorov prevdzky, - vzorka pokrmu rya nevyhovovala pre prekroen poet koliformnch baktri, - nesprvne oznaenie surovn v mraznike (dodan zamrazen mso a kuracie asti bez oznaenia v ttnom jazyku) nebol v prevdzke ponechan odloen ttok z vekoobchodnho pvodnho kartnovho obalu surovn, - vzorka pokrmu - rya nevyhovovala pre prekroen poet koliformnch baktri, - v prevdzke v steroch z pracovnho nradia zisten: Enterobacter sp, koliformn baktrie, Staphylococcus aureus menej ako 10, - vzorka pokrmu - zemiakov placka nevyhovovala pre prekroen poet koliformnch baktri, - v prevdzke v steroch z pracovnho nradia zisten: Enterobacter sp., koliformn baktrie, Staphylococcus aureus menej ako 10,

BVS, s.r.o. Bufet Kvetinka, TK Vada, trovo Jn Juhs Bufet LUCIA, TK Podhjska

a vykonva sprvne umvanie rk zamestnancov v prevdzke, - zabezpei dodranie predpsanej teploty pri vdaji pokrmov, - vies evidenciu teploty pri vdaji pokrmov, - vies evidenciu sanitcie zariaden a priestorov prevdzky, - dodriava HACCP pri prprave pokrmov, - zabezpei oznaenie surovn a ponechanie dokladov pre potreby vysledovatenosti surovn v prevdzke, - dodriava HACCP pri prprave pokrmov, - vykonva sprvne istenie, sanitciu a dezinfekciu pracovnch plch a nradia v prevdzke, - dodriava HACCP pri prprave pokrmov, - vykonva sprvne istenie, sanitciu a dezinfekciu pracovnch plch a nradia a vykonva sprvne umvanie rk zamestnancov v prevdzke, - vykonva sprvne istenie, sanitciu a dezinfekciu pracovnch plch a nradia v prevdzke, - vykonva sprvne istenie, sanitciu a dezinfekciu pracovnch plch a nradia v prevdzke, - vykonva sprvne 9

Ida Patyov Bufet . 4 La Rossa, TK Podhjska

Obianske zdruenie vidm a poujem Bufet FRESH, TK Vada, trovo Agnea Bokorov Bufet Modr Oza, TK Vada, trovo Bufet AVILEN,

- v prevdzke v steroch z pracovnho prostredia zisten: Enterobacter sp, Klebsiela sp. Citrobacter Fr., koliformn baktrie, E. coli, - v prevdzke v steroch z pracovnho nradia zisten: Enterobacter sp., koliformn baktrie, E. coli, Staphylococcus aureus menej ako 10, - v prevdzke v steroch z pracovnho

TK Vada, trovo Jozef Rauina Bufet 5-ka, TK Podhjska Roland Patus Bufet Haramia, TK Vada, trovo Stnok rchleho oberstvenia IV., Ul. P.O. Hviezdoslava, LK Topoany

obleenia zisten: Enterobacter sp., koliformn baktrie, E. coli, Staphylococcus aureus menej ako 10, Pseudomonas sp., - v prevdzke v steroch z pracovnho nradia zisten: Enterobacter sp., koliformn baktrie, E. coli, Pseudomonas sp., Staphylococcus aureus menej ako 10,

istenie, odevov, nosi ist pracovn odev v prevdzke ,

Stnky rchleho oberstvenia I, III., Ul. P.O. Hviezdoslava, LK Topoany

- vykonva sprvne istenie, sanitciu a dezinfekciu pracovnch plch a nradia v prevdzke, - v prevdzke v steroch z pracovnho - vykonva sprvne nradia zisten: Enterobacter sp., istenie, sanitciu koliformn baktrie, E. coli, Pseudomonas a dezinfekciu pracovnch sp., Staphylococcus aureus menej ako 10, plch a nradia Viridujci str., v prevdzke, - nevedenie evidencie v slade so zsadami - znekodni preplen , sprvnej vrobnej praxe, vrtane zadymen tuk monitoringu dodriavania chladiarenskho a netandardne a mraziarenskho reazca a sanitcie, skladovan mkk - zneisten technologick zariadenie denrsky vrobok, (mikrovlnn rra, chladiace zariadenie) a umvadl, - v ase kontroly netiekla v umvadle teca tepl voda, - odpad uloen v otvorench odpadovch kooch resp. v kartnovch katuliach, - poas kontroly bol zisten vo fritze zadymen stuen pokrmov tuk, - nevhodne boli skladovan prky - ako mkk denrsky vrobok boli skladovan v mraznike, - nevedenie evidencie v slade so zsadami - znekodni sprvnej vrobnej praxe, netandardne skladovan mkk denrsky - nedodriavanie chladiarenskho reazca vrobok, syry, dressing (prky na hot-dog, otvoren dressing, a konzervrensk strhan a krjan syr skladovan mimo chladiaceho zariadenia pri teplote vrobky, prostredia cca 30C), - namrazen mraznika, neudriavan na povrchu zneisten, - konzervrensk vrobky boli po otvoren skladovan netandardne v plechoviciach, tieto vrobky neboli oznaen dtumom a hodinou otvorenia, - as tovaru v mraznike bola vone uloen bez obalu (kuracie nugetky), - as prevdzkovch priestorov bola vyuvan aj ako ata a sklad sanitrnych prostriedkov a pomcok, - rozsah poskytovanch sluieb nekorepondoval s vybavenm stnku (drez 10

Stnok s rchlym oberstvenm II., ul. P.O. Hviezdoslava, LK Topoany

na nradie, umvadlo na ruky) a v prevdzke bol zisten predaj npojov do skla, - pracovnky nepouvali pri manipulcii s nebalenmi potravinami pokrvku vlasatej asti hlavy ani jednorazov rukavice, - vetracie otvory neboli opatren snmatenmi siekami, - odpadov koe neboli uzatvraten, - zneisten steny s iastone znehodnotenou omietkou, - as podlahy mala znehodnoten povrchov pravu, - odpad bol skladovan v otvorench ndobch, - pri teplote prostredia bol skladovan tovar, ktor si vyadoval chladiarensk podmienky (otvoren keup, toping), - tieto vrobky neboli tie po otvoren oznaen dtumom a hodinou otvorenia, - v mraznike bol skladovan hydinov polotovar, ktor si vyadoval podmienky chladenho skladu,

- znekodni netandardne skladovan msov polotovar ako i otvoren vrobky skladovan pri teplote prostredia,

Preovsk kraj
Nzov a adresa zariadenia Roman Timko stnok s rchlym oberstvenm v areli letnho kpaliska na Sdlisku III, Preov Zisten nedostatky - nesprvna manipulcia so surovinami pouvanmi na prpravu pokrmov nemonitorovanie a nevedenie teplt pri skladovan), Opatrenia

Bufet na kpalisku, - nedostaton teplota teplej vody v umvacom dreze na umvanie Bardejovsk kuchynskho riadu, Kpele - nedodriavanie chladiaceho reazca pri uchovvan asti potravn a polotovarov pouvanch na prpravu pokrmov, - originlne balenia potravn (tatrska Stnok rchleho omka, cesnakov pasta, franczsky oberstvenia "MAJK" v areli dressing) neboli oznaen dtumom a hodinou otvorenia, RO Sninsk - tortily neboli oznaen v ttnom jazyku, rybnky

11

Treniansky kraj
Nzov a adresa zariadenia Zisten nedostatky Opatrenia

Retaurcia NEPTN, M. Mareku 5, Myjava zariadenie pri letnom kpalisku Myjava

Rchle oberstvenia na letnom kpalisku v Trenne spol. Sorena, s.r.o. Bufety v areli termlneho kpaliska Pai, Bnovce nad Bebravou - spol. VKP - centrum spol. s r.o. Bufet na letnej plavrni v Trenne spol. EMMA SLOVAKIA s.r.o.

- nedostatky v skladovan potravn skladovanie potravn po dtume spotreby, zamrazovanie potravn dodanch do zariadenia v nemrazenom stave (msov vrobky, syry, erstv mso) a polotovarov (pizza cesto), skladovanie potravn neznmeho pvodu, - zmena pracovnch plch, neoznaenie pracovnch plch a dosiek, pokoden pracovn dosky a inventr, - skladovanie senzoricky nevyhovujcej zeleniny (osuen), - nedostatky v prevdzkovej hygiene zneisten pracovn plochy, steny, podlahy, chladiace a mraziace zariadenia s vskytom plesn, regle, strojno technologick zariadenia a vybavenie, osobn veci zamestnancov a inventr odkladan v asti prpravy pokrmov, - likvidcia biologicky rozloitenho retauranho odpadu nezabezpeen oprvnenou firmou, - dokumentcia HACCP nezaveden do praxe, neaktulna na podmienky zariadenia, - zmena pracovnch sekov, nevytvoren pracovn plocha a drez na prpravu zeleniny, - chbajce oznaenie alergnov, - zneisten steny v zariaden, - mrazen zmrzlinov krmy skladovan pri teplote -15C, - neoznaen pracovn plochy, - likvidcia biologicky rozloitenho retauranho odpadu nezabezpeen oprvnenou firmou, - neoznaen alergny pri ponuke pokrmov rchleho oberstvenia, - neoznaen alergny pri ponuke pokrmov rchleho oberstvenia,

- zkaz uvdzania do obehu potravn po dtume spotreby, senzoricky znehodnotench zeleninovch polotovarov, potravn neznmeho pvodu a zamrazench surovn a polotovarov, - uloen i alie povinnosti na odstrnenie zistench nedostatkov vrtane vykonania komplexnej sanitcie priestorov a vybavenia zariadenia vrtane maovania,

- uloen povinnosti na odstrnenie zistench nedostatkov, - uloen povinnosti na odstrnenie zistench nedostatkov,

- uloen povinnosti na odstrnenie zistench nedostatkov,

12

Bufet JANA, Kpalisko ajka, prevdzkovate: Eduard aradi Lacko, Mojmrova 199/1, Prievidza

- zmrazovanie surovn dodanch do prevdzky v chladenom stave (syr Eidamska tehla), - zmrazovanie pokrmov pripravovanch v prevdzke (syr v trojobale),

Trnavsk kraj
Nzov a adresa zariadenia Kpalisko Castiglione, Trnava, prevdzkovate: Pemaro s.r.o., Trnava FAST FOOD TK GALANDIA spol. s.r.o. Kpt. Nlepku 2373/43 Galanta Jn Chovanec Bufet TOBOG TK Horn Saliby Zisten nedostatky - nesprvne skladovanie potravn zamrazovanie erstvch a chladench potravn (chlieb, prky), - potraviny po dobe spotreby (chlieb), - pouvanie erstvej zeleniny bez vytvorenia hrubej prpravy zeleniny, - nevyhovujci laboratrny rozbor altu s kuracm msom pre prekroenie koliformnch baktri, - 1 pracovnk brigdnik v ase kontroly nepredloil zdravotn spsobilos (zdravotn preukaz bol predloen dodatone), - nepovolen zmrazovanie bylinkovho masla a peiva, - 2 druhy priemyselne vyrobenej zmrzliny neboli oznaen dtumom a hodinou otvorenia obalu, Opatrenia - opatrenie na mieste pozastavenie prevdzkovania do doby odstrnenia nedostatkov nsledn kontrola bez nedostatkov, - v prpade pouvania erstvej zeleniny vytvori hrub/ist prpravu zeleniny pracovn plochu a drez s prvodom tecej pitnej vody a teplej vody, - fotokpie zdravotnej spsobilosti personlu vrtane brigdnikov ma k dispozcii k nahliadnutiu kontrolnm orgnom, - nezamrazova potraviny - potraviny po otvoren oznai dtumom a hodinou otvorenia obalu,

Vinre Koml TK Horn Saliby, Mria Chovancov Horn Saliby BRO v areli TK Vincov les, Rovami s.r.o. Sldkoviovo

13

Kiosk pokrmov rchleho oberstvenia . 1, arel Termlneho kpaliska v Dunajskej Strede

Kiosk . 2 Famlia, arel Termlneho kpaliska v Dunajskej Strede Kiosk pokrmov rchleho oberstvenia . 3 arel Termlneho kpaliska v Dunajskej Strede

- novoprijat zamestnanec nemal doklad o odbornej spsobilosti, - nebola veden evidencia o kontrole pri preberan surovn, - spolon skladovanie nezluitench surovn, - nedodriavanie chladiaceho, mraziaceho a teplotnho reazca - uchovvanie niektorch chladench a mrazench surovn, polotovarov a hotovch pokrmov pri teplote miestnosti, - suroviny neoznaen (neboli odloen etikety z vekospotrebiteskch obalov), - nebola veden evidencia o ase ukonenia prpravy hotovch pokrmov, preto nebolo mon overi dodriavanie asu ich podvania, - v stere z pracovnho odevu bol vykultivovan Enterobacter spp., - nebola veden evidencia o vykonanej kontrole pri preberan surovn, - spolon skladovanie nezluitench druhov surovn, - jeden zamestnanec nemal doklad o odbornej spsobilosti, - evidencia bola veden iba o kontrole pri preberan msa a msovch vrobkov, - chladiace a mraziace zaradenia neboli vybaven teplomermi, preto nebola veden evidencia teplt skladovania, - skladovanie neoznaench resp. v ttnom jazyku neoznaench mrazench surovn (neboli odloen etikety z kartnov), - v 5 steroch odobratch z ruky, pracovnho odevu, varnho hrnca, pracovnej dosky a strhadla na cesnak bol vykultivovan Enterobacter spp.,

14

Kiosk pokrmov rchleho oberstvenia . 4, arel Termlneho kpaliska v Dunajskej Strede

Kiosk pokrmov rchleho oberstvenia . 5, arel Termlneho kpaliska v Dunajskej Strede Kiosk pokrmov rchleho oberstvenia . 1, arel Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi Kiosk pokrmov rchleho oberstvenia . 2, arel Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi Kiosk pokrmov rchleho oberstvenia . 6, arel Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi

- neboli k nahliadnutiu dodacie listy surovn, evidencia o kontrole prjmu surovn nebola veden, - nebolo mon skontrolova dodriavanie asu uchovvania niektorch polotovarov (krjan mso, porciovan hydina), nakoko nebola veden evidencia o ase ich prpravy, - v poslednch doch nebola veden evidencia teplt skladovania, - jednotliv pracovn plochy neboli oznaen poda elu ich pouvania, - uchovvanie peenho msa pripravenho predol de pri teplote miestnosti, - uchovvanie surovn bez oznaenia, - v stere z ruky zamestnanca bola vykultivovan E. coli, - nebola veden evidencia o vykonanej kontrole pri preberan surovn, - nevykonvala sa kontrola teploty hotovch pokrmov poas ich vdaja, - nebolo mon overi dodranie asu podvania pokrmov, nakoko nebola veden evidencia asu ukonenia ich technologickho spracovania, - evidencia bola veden iba o kontrole pri preberan msa a msovch vrobkov, - spolon skladovanie nezluitench surovn, - zmena umvacch drezov na ierny a biely riad, - nebola vykonan dostaton kontrola teploty pokrmov poas ich vdaja, - jeden zamestnanec nemal k nahliadnutiu doklad o odbornej spsobilosti,

- jeden zamestnanec mal neplatn doklad o zdravotnej spsobilosti, - nebola veden evidencia o vykonanej kontrole preberania surovn, - pracovn plochy neboli oznaen poda elu ich pouvania, - nebola veden evidencia o otvoren 1 druhu konzervy, dtum a hodina otvorenia neboli uveden ani na obale,

15

Kiosk pokrmov rchleho oberstvenia . 8, arel Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi Kiosk rchleho oberstvenia . 9, arel Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi

- jeden zamestnanec nemal doklad o odbornej spsobilosti, - uchovvanie surovn s nadobdacmi dokladmi avak bez oznaenia resp. neoznaench v ttnom jazyku, - nebola veden evidencia o vykonanej kontrole pri preberan surovn, - chladiace a mraziace zariadenia neboli vybaven teplomermi, preto nebola veden evidencia teploty, - uchovvanie hlboko mrazenho pokrmu v chladnike, ktor poda nvodu na pouitie pred tepelnou pravou nesmie by rozmrazovan, - uchovvanie naatho syru bez oznaenia dtumu a asu naatia, - rozmrazen hamburgerov emle neboli oznaen dtumom a asom rozmrazenia, - pracovn plochy neboli oznaen poda elu ich pouvania, - nebola veden evidencia o kontrole dodriavania technologickch a pracovnch postupov, - uchovvanie upeenho kuracieho msa v chladnike bez evidencie asu uchovvania a peench rb pri teplote miestnosti, - skladovanie Tatrskej omky s uplynutm dtumom minimlnej trvanlivosti spolu s ostatnmi potravinami, - suroviny neoznaen (neboli odloen etikety z vekospotrebiteskch obalov), - suroviny neoznaen v ttnom jazyku, - jeden zamestnanec nemal doklad o odbornej spsobilosti, - v prevdzke neboli zaloen dodacie listy surovn, - marinovan mso uchovvan v nekrytej ndobe bez oznaenia dtumom a asom prpravy, - uchovvanie polievky z predolho da v chladnike, - okamit stiahnutie potraviny s uplynutm dtumom minimlnej trvanlivosti z trhu,

Predajn stnok pokrmov rchleho oberstvenia . 10, arel Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi

16

Predajn stnok pokrmov rchleho oberstvenia . 11, arel Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi

Bufet Koliba v areli Termlneho kpaliska vo Vekom Mederi

Bufet rchleho oberstvena, Promenda TK vo Vekom Mederi

Predajn stnok rchleho oberstvenia,

- nebola veden evidencia o vykonanej kontrole pri preberan surovn, - uchovvanie chladenho msovho vrobku v mraznike, - pracovn plochy neboli oznaen poda elu ich pouvania, - preberanie nebalenho msovho vrobku s dodacm listom bez vyznaenia dtumu spotreby a skladovacch podmienok, - uchovvanie suroviny bez oznaenia v ttnom jazyku, - 3 osoby nemali k nahliadnutiu doklady o odbornej spsobilosti, - 1 osoba nemala doklad o zdravotnej spsobilosti, - zamestnanec mal poas prce na ruke perky, - zamestnanec bez kompletnho pracovnho odevu, - neboli k nahliadnutiu nadobdacie doklady niektorch spotrebitesky balench surovn, - nebola veden evidencia o vykonanej kontrole pri preberan surovn, - spolon skladovanie surovn s varenmi cestovinami a peenm msom v nekrytch, neoznaench ndobch v chladnike, nebola veden ani evidencia o dtume a ase ich prpravy, - rozmrazovanie mrazench rb pri teplote miestnosti vo vetkch umvacch zariadeniach aj v umvadle na ruky, - pouvanie opotrebovanch, ako istitench pracovnch pomcok a riadu, - nebolo mon preveri vysledovatenos niektorch surovn, nakoko boli skladovan v mraziacom pulte v neoznaench skoch, alie neboli oznaen v ttnom jazyku, - uchovvanie rznych hotovch pokrmov z predolho da v chladnike, - spolon skladovanie hotovch pokrmov so surovinami, - uchovvanie krjanch zemiakov vo vode, - nevykonvanie monitoringu skladovacch teplt, - zamestnanec nemal k nahliadnutiu doklad o odbornej spsobilosti, - nebola veden evidencia o vykonanej

- prevdzkovate hotov pokrmy pripravovan v predchdzajci de a neoznaen suroviny zlikvidoval ete poas kontroly,

- zkaz pouvania pracovnch pomcok a riadu z hlinka bez 17

arel Termlneho kpaliska v Toponkoch

kontrole pri preberan surovn, povrchovej pravy ( 55 - niektor chladiace zariadenia neboli ods. 2 psm. f) zkona . 355/2007 Z.z.) vybaven meracmi prstrojmi, - jednotliv pracovn seky a plochy neboli oznaen poda elu ich pouvania, - pracovn pomcky a riad z hlinka bez povrchovej pravy, - suroviny neoznaen v ttnom jazyku,

ilinsk kraj
Nzov a adresa ZSS Zisten nedostatky Bufet na plavrni, - teca tepl voda s nedostatonou teplotou (poadovanou min. 45C), portovcov 1825 - chbajca evidencia o kontrole osobnej adca hygieny zamestnancov, - gul v hrnci uloenom na pracovnom Bufet a stnok stole pri teplote stnku v mnostve 12 Letn terasa, GINO PARADISE, porci - ihne zlikvidovan na mieste, - nediferencovan skladovanie surovn TK Beeov v chladiarenskom zariaden njden surov mso, denrske vrobky, krjan zelenina, rozmrazen ryby, - skladovanie pokrmov z predchdzajceho FAST FOOD da v atnkovch skrinkch, Arel GINO - zmrazovanie msa a msovch vrobkov PARADISE, TK dodanch v chladenom stave, Beeov - zmrazovanie pokrmu bravovch rezov, - mrazen paren buchty bez oznaenia pvodu, - neoznaen cukrrensk vrobky z hadiska vplyvu zdravie. Opatrenia - odstrnen u v ase kontroly, - prpravu a podvanie pokrmov vykonva v slade s vyhlkou . 533/2007 Z.z. - zabezpei diferencovan skladovanie surovn, - prpravu a podvanie pokrmov vykonva v slade s vyhlkou . 533/2007 Z.z. - zabezpei vysledovatenos a oznaenie pvodnmi etiketami, - oznai cukrrske vrobky informciou pre spotrebitea alergny, azofarbiv.

18