Dulces y Saladas Tentaciones Hermana Bernarda V2.2 PDF

Dulces y
Saladas
Tentaciones
Por Hermana Bernarda
A modo de prlogo
Este recopilatorio quiere ser un homenaje, modesto pero sentido, a una
mujer que desde la sensillez haca autnticas maravillas con harina, azcar y
mantequilla. No he tenido ocasin de verla ms que en unos cuantos vdeos
de youtube pero me han servido para corroborar los que me haban dicho de
ella. Es sorprendente ver con que sensillz hace masas que a todos nos pare-
cen complicadsimas.
En resumen, que buscando cosas suyas encontr una recopilacin de re-
cetas que resultaron ser un maremagnum de cheros doc y htm con recetas
incompletas, otras repetidas y otras que ni siquiera eran suyas. As que decid
arreglarlo dentro de mis posibilidades y buscando aqu y all pude completar
casi todas las recetas, corroborar que eran suyas (tambin casi todas) e inclu-
so encontr unas serie de fotos. En cada receta viene apuntado de donde pro-
cede (bien sea de programas de televisin o de libros) en el caso de que haya
podido conrmar su origen y pone atribuida si no he sido capas. Por otra
parte las fotos que acompaan a algunas de las recetas no estoy seguro de que
correspondan al plato en s pero las he dejado porque ante la duda que quede
bonito.
As que aqu est, me lo he currado lo que he podido y es a lo que llego s
que espero que os guste.
Hermana bernarda
Hija de Enrique y Barbara Seitz, naci
el 19 de junio de 1927 como Florentina
Seitz, en una familia de alemanes del
Volga. Su infancia transcurri entre La
Pampa y Coronel Surez, y ms tarde en
los campos de su padre en el sur de Cr-
doba.
En 1943, a la edad de 16 aos, ingres
a la Congregacin de las Hermanas de
la Santa Cruz, en donde recibi el nombre de Mara Bernarda, en honor a la
fundadora de la congregacin.
En 1986 se traslad a Alemania y se perfeccion en el arte de la cocina en
la tierra de sus orgenes y en Suiza.
A partir del 2000 salt a la fama gracias a su sencillo programa Dulces Ten-
taciones en Elgourmet.com, donde no posea escenografa, sino que cocinaba
en la cocina del propio convento donde viva. Su programa se convirti en
un xito de audiencia y era repetido 4 veces al da.
En 2003 su libro ms conocido Hermana Bernarda 100 recetas: cocina y
meditacin logr estar entre los best seller de la Argentina, siendo uno de
los 4 libros ms vendidos del pas.
Tiempo despus lleg a la televisin de aire, donde condujo su propio pro-
grama en Amrica 2.
Gracias a sus xitos televisivos Elgourmet.com le propuso hacer Saladas
Tentaciones, la segunda versin de su programa original Dulces Tentaciones.
Fue autora de libros de cocina y condujo programas de televisin en donde
enseaba a preparar comidas tpicas alemanas de manera sencilla y maximi-
zando el aprovechamiento de los recursos. A pesar de su condicin de reli-
giosa catlica, en sus programas reere a Dios en forma desvinculada a una
religin especca y comparte su particular visin del mundo con los televi-
dentes en un marco ameno, de escenografa austera y sin perder su acento
alemn.
En varias oportunidades fue invitada principal en el programa de Mirtha
Legrand entre otros.
-7-
Indice
Saladas
Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar 21
Panes de cuatro harinas saborizados 22
oquis rellenos a la salvia 23
oquis de papa rellenos 24
Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso 25
Sopa de queso con pancitos de queso 26
Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno 27
Peceto al horno con pur verde 28
Peceto fro y ensalada de papa con manzana 29
Maravillas 30
Medialunas de queso 30
Masitas saladas 31
Dtiles rellenos 31
Bocaditos de jamn y queso 32
Conservas (pepinos, pickles y remolachas) 33
Corona de pascua 34
Empanadas alemanas con ensalada cocida 35
Fideos rellenos con ensalada de zanahorias (Rahmnudeln) 36
Budn de zanahoria con salsa de pollo 37
rrcaac scuc cusaaaa ac rcca.a _8
Arrolladitos de palmito y choclo 39
Gulasch de pollo y arroz con azafrn 40
Pechuga de pollo a la suiza con arroz con hongos 41
Pastelitos de pollo, ricotta y verdura con torre de papas 42
Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa 43
Cerdo al caramelo y batatas al horno 44
Asado de cerdo envuelto y berenjenas 45
Carr de cerdo relleno y manzanas rellenas 46
Lomo de cerdo con salsa de hongos y repollo colorado 47
Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso 48
Carne con salsa y albndigas de pan 49
Carne marinada y bombas de papa 50
Spatzle con gulasch de carne 51
Chucrut con bastoncitos de papa 52
Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza 53
-8-
Pollo al vino con arrollado de espinaca 54
Pollo fro relleno y ensalada de arroz 55
Rollitos de pescado con ensalada de queso 56
Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza 57
Tarta de chorizo alemn y cebollas 58
Tarta de panceta y acelga 59
Tarta de panceta y queso 60
Tarta de morron y cebolla 60
Tarta de pollo con verduras al vapor 61
Torta de los caballeros 62
Torta de papa con sopa crema de cebolla 63
Trenzas rellenas 64
Dulces
Anillo de naranja (Orangenring) 69
Anillo de ricota 70
Anillo de duraznos 71
Arrollado de mandarinas 71
Arrollado de frutas 72
Estrella de navidad I 73
Estrella de navidad II 74
Rosca de pascua rellena 75
Camino relleno con ricotta (Gefllter weggen) 76
Mousse de chocolate con pasas 77
Espuma de chocolate 77
Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rpido 78
Grisines 79
Especialidad de viena 79
Ferrocarriles 80
Frutas glaseadas 81
Espuma de naranja (Orangenschnee) 81
Espuma de peras 82
Peras al vino tinto (Rote birnen) 82
Crema de ciruelas con canela 83
Salsa de mandarinas 83
Dulces de naranja, kiwi y tomate 84
Salsa de naranjas 85
Duraznos con salsa roja 85
Duraznos nevados 86
Manzanas americanas 87
-9-
Manzanas en camisa 88
Borracho 89
Parfait de vainillas 90
Cuadraditos de chocolate 91
Bocaditos de dulce 92
Duquesas de chocolate 92
Kolastchen 93
Panal de abejas (Bienenstich) 94
Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen) 95
Bocaditos de caf con pasas 96
Leckerli de miel 97
Bocaditos de levadura (Rosenkuchen) 98
Bocaditos de naranja y limn 99
Tajadas de almendras 100
Cuadrados de caf (Mokkawrfel) 101
Tajaditas de naranja y limn 101
(Apfelsinen-schnitten) 101
Tajaditas de naranja 102
Scons 102
Tajaditas de naranja (Orangen schnitten) 103
Christstollen 104
Bizcochuelo clsico 105
Budn de chocolate 105
Budn de naranja marmolado 106
Queque de yogurt 106
Budin de manzana 107
Brownies 107
Trufas de almendras 108
Bombones suizos 109
Bombones crocantes 109
Marzipan-biberli 110
Galletas de manteca y almendras (Butter Mandelkuchen) 111
Galletitas diamante 112
Masitas de nuez I 112
Masitas de nuez II 112
Masitas de almendras y nuez 113
Masitas de ciruelas 114
Masitas de coco 115
Masitas de nueces 115
Masitas de ricotta y membrillo 116
-10-
Masitas de dtiles (Dattel- crispies) 116
Masitas secas para el t (Weihnachtsgebck) 117
Masitas de vino 118
Nuz ecken 119
Mokka-pralinen 119
Paloma de pascua 120
Pan de frutas 121
Pan de miel 122
Pancitos con azcar negra 122
Pancitos acaramelados 123
Rollitos de nuez 124
Rum-savarin 125
Strudel de manzana: masa golpeada 126
Selva negra 127
Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) 128
Gteau saint-honor (torta de masa bomba con base de masa suave) 129
Pastel de manzana con chocolate 130
Charlotte de frutas 131
Tarta de crema 132
Tarta de frutas con masa de nueces 133
Tarta de manzana batida 134
Tarta de manzanas 135
Torta de manzanas Palmira 135
Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel) 136
Tarta de ricotta con masa suave batida 137
Torta al vino tinto (Wein torte) 138
Torta de anan (Ananas - kuchen) 139
Torta de banana (Bananankuchen) 140
Torta de hojaldre 141
Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) 142
Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser torte) 143
Torta de naranjas 144
Torta de pan y almendras 145
Torta de pan 146
Torta de queso (kasesahnetorte) 147
Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte) 148
Torta sacher (Sachertorte) 149
Torta Sacher con frutas 150
Tarta de peras 151
Torta de ricota 152
-11-
Tronco de rbol 153
Crema moka 153
Tutti fruti cake 154
Tortitas de igual peso 154
0crra ac jaja .cu .c.carc (1arrcc - S.ckcaacrcrrc) 1__
Scuc ac r:.cra auzauas 1_6
Trenza de mazapn (Hefe marzipanzopf) 157
Trenza rusa (Russenzopf) 158
-12-
-13-
Indice Alfabtico
Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso 48
Anillo de duraznos 71
Anillo de naranja (Orangenring) 69
Anillo de ricota 70
(Apfelsinen-schnitten) 101
Arrolladitos de palmito y choclo 39
Arrollado de frutas 72
Arrollado de mandarinas 71
rrcaac scuc cusaaaa ac rcca.a _8
Asado de cerdo envuelto y berenjenas 45
Bizcochuelo clsico 105
Bocaditos de caf con pasas 96
Bocaditos de dulce 92
Bocaditos de jamn y queso 32
Bocaditos de levadura (Rosenkuchen) 98
Bocaditos de naranja y limn 99
Bombones crocantes 109
Bombones suizos 109
Borracho 89
Brownies 107
Budn de chocolate 105
Budin de manzana 107
Budn de naranja marmolado 106
Budn de zanahoria con salsa de pollo 37
Camino relleno con ricotta (Gefllter weggen) 76
Carne con salsa y albndigas de pan 49
Carne marinada y bombas de papa 50
Carr de cerdo relleno y manzanas rellenas 46
Cerdo al caramelo y batatas al horno 44
Charlotte de frutas 131
Christstollen 104
Chucrut con bastoncitos de papa 52
Conservas (pepinos, pickles y remolachas) 33
Corona de pascua 34
Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa 43
Crema de ciruelas con canela 83
Crema moka 153
-14-
Cuadraditos de chocolate 91
Cuadrados de caf (Mokkawrfel) 101
Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen) 95
Dtiles rellenos 31
Dulces de naranja, kiwi y tomate 84
Duquesas de chocolate 92
Duraznos con salsa roja 85
Duraznos nevados 86
Empanadas alemanas con ensalada cocida 35
Especialidad de viena 79
Espuma de chocolate 77
Espuma de naranja (Orangenschnee) 81
Espuma de peras 82
Estrella de navidad I 73
Estrella de navidad II 74
Ferrocarriles 80
Fideos rellenos con ensalada de zanahorias (Rahmnudeln) 36
Frutas glaseadas 81
Galletas de manteca y almendras (Butter Mandelkuchen) 111
Galletitas diamante 112
Gteau saint-honor (torta de masa bomba con base de masa suave) 129
Grisines 79
Gulasch de pollo y arroz con azafrn 40
Kolastchen 93
Leckerli de miel 97
Lomo de cerdo con salsa de hongos y repollo colorado 47
Manzanas americanas 87
Manzanas en camisa 88
Maravillas 30
Marzipan-biberli 110
Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rpido 78
Masitas de almendras y nuez 113
Masitas de ciruelas 114
Masitas de coco 115
Masitas de dtiles (Dattel- crispies) 116
Masitas de nueces 115
Masitas de nuez I 112
Masitas de nuez II 112
Masitas de ricotta y membrillo 116
Masitas de vino 118
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Masitas saladas 31
Masitas secas para el t (Weihnachtsgebck) 117
Medialunas de queso 30
Mokka-pralinen 119
Mousse de chocolate con pasas 77
Nuz ecken 119
oquis de papa rellenos 24
oquis rellenos a la salvia 23
Paloma de pascua 120
Panal de abejas (Bienenstich) 94
Pancitos acaramelados 123
Pancitos con azcar negra 122
Pan de frutas 121
Pan de miel 122
Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar 21
Panes de cuatro harinas saborizados 22
Parfait de vainillas 90
Pastel de manzana con chocolate 130
Pastelitos de pollo, ricotta y verdura con torre de papas 42
Peceto al horno con pur verde 28
Peceto fro y ensalada de papa con manzana 29
Pechuga de pollo a la suiza con arroz con hongos 41
Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza 53
Peras al vino tinto (Rote birnen) 82
Pollo al vino con arrollado de espinaca 54
Pollo fro relleno y ensalada de arroz 55
Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) 128
Queque de yogurt 106
Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso 25
Rollitos de nuez 124
Rollitos de pescado con ensalada de queso 56
Rosca de pascua rellena 75
Rum-savarin 125
Salsa de mandarinas 83
Salsa de naranjas 85
Scons 102
Selva negra 127
Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno 27
Sopa de queso con pancitos de queso 26
Scuc ac r:.cra auzauas 1_6
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Spatzle con gulasch de carne 51
Strudel de manzana: masa golpeada 126
Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza 57
Tajadas de almendras 100
Tajaditas de naranja 102
Tajaditas de naranja (Orangen schnitten) 103
Tajaditas de naranja y limn 101
Tarta de chorizo alemn y cebollas 58
Tarta de crema 132
Tarta de frutas con masa de nueces 133
Tarta de manzana batida 134
Tarta de manzanas 135
Tarta de morron y cebolla 60
Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser torte) 143
Tarta de panceta y acelga 59
Tarta de panceta y queso 60
Tarta de peras 151
Tarta de pollo con verduras al vapor 61
Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel) 136
Tarta de ricotta con masa suave batida 137
Torta al vino tinto (Wein torte) 138
Torta de anan (Ananas - kuchen) 139
Torta de banana (Bananankuchen) 140
Torta de hojaldre 141
Torta de los caballeros 62
Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) 142
Torta de manzanas Palmira 135
Torta de naranjas 144
Torta de pan 146
Torta de pan y almendras 145
0crra ac jaja .cu .c.carc (1arrcc - S.ckcaacrcrrc) 1__
Torta de papa con sopa crema de cebolla 63
Torta de queso (kasesahnetorte) 147
Torta de ricota 152
Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte) 148
Torta Sacher con frutas 150
Torta Sacher (Sachertorte) 149
Tortitas de igual peso 154
Trenza de mazapn (Hefe marzipanzopf) 157
Trenza rusa (Russenzopf) 158
-17-
Trenzas rellenas 64
Tronco de rbol 153
Trufas de almendras 108
Tutti fruti cake 154
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Saladas
Por: Hermana Bernarda
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Saladas Tentaciones
Pan de varias harinas con variedades
de pastas para untar
Ingredientes:
para el pan
- 130 g de harina 000
- taza de leche
- agua tibia
- 4 cucharadas de aceite
- 30 g de levadura
- 130 g de harina integral na
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azcar
- 130 g de harina de centeno
para la cubierta
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de organo seco
- cucharadita de pimenton dulce
- agua fra
- 4 cucharadas de queso rallado
- huevo batido
para la pasta con queso y jamn
- sal y pimienta (a gusto)
- 100 g de jamon cocido
- 4 cucharadas de leche
- cucharadita de mostaza
- 6 hojas de albahaca fresca
- 230 g de queso crema
para la queso crema con nueces
- naranja (ralladura)
- manzana verde
- 1 cucharada de jugo de limon
- 30 g de nueces picadas
para la pasta de queso con almendras
- 30 g de almendras picadas
para la pasta de queso con roquefort
- 1 cucharadita de salsa ketchup
- 30 g de queso roquefort
- 3 o 4 aceitunas verdes
- unidad de manzana verde
- 1 cucharada de hierbas aromaticas
- 1 pizca de curry
- cucharadita de mostaza
para la pasta de ricotta para untar
- 30 g de jamon cocido:
- 230 g de ricotta:
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco
- cebolla pequea
otros
- hierbas frescas (a gusto)
Preparacion:
Pan
1. Mezcle la levadura con el azcar, la leche tibia, una cucharada
de harina y deje reposar hasta que se forme una espuma en la
supercie.
2. Mezcle las tres harinas con la sal, forme un hueco en el centro
y agregue la espuma de levadura y el aceite.
3. Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando
agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
4. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
3. Tome porciones pequeas de masa y forme pancitos
6. En un bowl combine queso rallado, tomillo, organo y pi-
menton.
7. Pincele los pancitos con huevo batido y pase por la mezcla de
queso.
8. Acomode los pancitos en una placa y deje levar en lugar tibio.
9. Roce los pancitos con agua fra y cocine en horno moderado
durante 13 a 20 minutos aproximadamente.
Pasta con queso crema con jamn
1. En un bowl combine el queso crema, la leche, la albahaca
picada, la mostaza, el jamon namente picado, sal y pimienta.
Queso crema con nueces
1. En un bowl combine el queso crema con las nueces picadas,
la manzana rallada, la ralladura de naranja, el jugo de limon,
sal y pimienta.
Pasta de queso con almendras
1. En un bowl combine el queso crema con las almendras pica-
das, sal y pimienta.
Pasta de queso con roquefort
1. Pique el queso roquefort.
2. Pele la manzana y corte en cubos muy pequeos.
3. Pique namente las aceitunas y las hierbas.
4. En un bowl combine el queso crema, el queso roquefort, la
manzana, las aceitunas, el curry, las hierbas, la salsa ketchup,
la mostaza, el jugo de limon, sal y pimienta.
Pasta de ricotta para untar
1. Pique el jamon, el perejil, la cebolla y el ajo.
2. Disponga en un bowl y agregue la crema de leche, la ricotta,
sal, pimienta y mezcle bien.
Presentacin
1. Sirva los aderezos
-22-
Por: Hermana Bernarda Saladas Tentaciones
Panes de cuatro harinas saborizados
Ingredientes:
para la masa de pan
- leche tibia
- 30 g de avena arrollada
- 230 g de harina de salvado
- agua tibia
- 2 cditas. de sal
- 1 yogurt
- 40 g de levadura
- 100 g de harina integral
- 100 g de harina
para el pan con semillas de amapola
- masa de pan reservada
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de semillas de ama-
pola
para el pan con nueces y pasas
- 60 cc de aceite
- masa de pan reservada:
- 2 cucharadas de semillas de cente-
no
- 30 g de pasas de uva
- 1 huevo batido
- 30 g de nueces
para el pan con jamn y cebolla
- masa de pan reservada
- 20 cc de aceite
- 100 g de queso rallado
- 1 cebolla
Preparacion:
Masa
1. En una olla con agua hirviendo cocine la avena arrollada
durante quince minutos. Deje reposar en el mismo agua de
coccion durante toda una noche.
2. Disuelva la levadura con leche tibia.
3. Pique las pasas de uva.
4. Mezcle la harina blanca, la harina de salvado, la harina inte-
gral y la harina de centeno, con la avena arrollada. Disponga
en forma de corona.
3. Aada el yogur, la sal, la levadura.
6. Integre los ingredientes con la mano aadiendo de a poco el
agua tibia.
7. Amase bien. Separe la masa en tres partes.
Pan con semillas de amapola
1. Precaliente el horno a 180.
2. Amase una porcion y forme los bollitos.
3. Pinte con huevo, espolvoree con semillas de amapola.
4. En una placa para horno previamente enmantecada coloque
los pancitos. Deje levar
3. Lleve al horno durante treinta minutos.
Pan con nueces y pasas
2. Estire en la mesada previamente enharinada un bollo y relle-
ne con nueces, pasas de uva y el aceite.
3. Amase, corte en trozos y forme de bollitos.
4. Pinte con huevo y espolvoree con semillas de ssamo.
3. En una placa para horno previamente enmantecada, coloque
los pancitos. Deje levar.
6. Lleve al horno durante treinta minutos.
Pan con jamn y cebolla
1. Corte el jamon en cubos pequeos.
2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeos.
4. En una sartn con aceite rehogue la cebolla junto con el ja-
mon. Retire
3. Estire la masa, incorpore la cebolla con el jamon cocido,
6. Amase, corte en trozos y forme los bollitos.
7. Pinte con huevo y espolvoree con queso de rallar.
8. En una placa previamente enmantecada coloque los pancitos.
Deje levar.
9. Lleve al horno y cocine durante treinta minutos.
Presentacin
1. Presente los pancitos en un plato y sirva.
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oquis rellenos a la salvia
Ingredientes:
para los oquis
- 100 g de harina
- 2 yemas
- 400 g de papas
para el relleno
- 30 g de queso fontina
- huevo batido
para la salsa de salvia
- hojas de salvia (a gusto)
- 100 g de manteca
- 1 pote de crema de leche
- 30 g de pan rallado
para la salsa de panceta
- 1 pote de crema de leche
- 3 a 4 cucharadas de queso rallado
- 30 g de panceta ahumada
Preparacion:
oquis
1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua
salada en ebullicion hasta que estn tiernas.
2. Escurra las papas, redzcalas a pur y deje enfriar.
3. Sobre la mesa de trabajo coloque el pur de papas, las yemas,
la harina, sal, pimienta y mezcle bien.
4. Aada mas harina de ser necesario.
3. Divida la masa en porciones del tamao de una nuez y aplas-
telas levemente para formar discos.
Relleno
1. En un bowl mezcle el queso fontina rallado, el queso rallado y
pimienta.
2. Aada huevo batido poco a poco hasta formar una pasta
maleable.
Armado
1. Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele
forma alargada.
2. Cocine en abundante agua salada en ebullicion y retire no
bien suban a la supercie.
3. Derrita la manteca con las hojas de salvia.
4. Acomode los oquis en una fuente sin superponerlos, bae
con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado.
3. Roce con crema de leche y gratine en el horno caliente.
Salsa de panceta
1. Corte la panceta en cubos pequeos.
2. En una sartn caliente dore la panceta y retire del fuego.
3. Agregue la crema, el queso rallado, sal y pimienta.
Presentacin
1. Sirva los oquis en platos individuales y roce con la salsa de
panceta.
2. Decore con hojas de salvia fresca.
-24-
Por: Hermana Bernarda 100 Recetas
Cocina y Meditacion
oquis de papa rellenos
Ingredientes:
- 1 kg de papas
- 2 yemas
- 230 a 300 g de harina
- 1 cucharadita de polvo para hor-
near (polvo Royal)
para el relleno
- 230 gr de ricota (requeson)
- 1 cucharada de perejil
- 1 huevo duro picado
- sal, pimienta y nuez moscada (a
gusto)
- 60 gr de manteca
- 6 hojas de salvia
- 1 pote de crema (nata)
Preparacion:
1. Hervir las papas con cascara. Pelarlas, (dejar enfriar un poco
para no quemarnos) hacer un pur y dejarlas enfriar.
2. Agregar las yemas e incorporar la harina y el polvo para hor-
near.
3. Condimentar con sal y pimienta.
4. Formar una masa, dividirla en porciones del tamao de un
huevo chico y aplastarlas un poco.
Relleno
1. Mezclar muy bien la ricota, la mitad del queso rallado, el
perejil picado y el huevo duro picado.
2. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
3. Poner sobre cada porcion de masa un poco de relleno y cerrar
bien dando forma redonda u ovalada.
4. Cocinar en agua hirviendo con sal.
3. Cuando los oquis suben a la supercie, retirarlos con cui-
dado con una espumadera y colocarlos en una fuente para
horno.
6. Dorar en manteca ligeramente las hojas de salvia cortadas en
juliana.
7. Aadir el pote de crema y calentar. Retirar del fuego.
8. Agregar el queso rallado restante. Mezclar.
9. Rociar los oquis con la salsa y darles un golpe de horno o
servirlos de inmediato.
-25-
Saladas Tentaciones
Ravioles al horno y pancitos
de salvado y queso
Ingredientes:
para la masa
- 300 g de harina
- 1 huevo
- leche
- 123 g de manteca
para el relleno
- cucharada de harina
- huevo batido
- 1 cucharada de perejil picado
para los ravioles
- huevo batido
- queso rallado (a gusto)
- semillas de amapola (a gusto)
para los pancitos de salvado y queso
- agua
- 1 cucharada de azcar
- 123 g de harina 000
- 90 g de harina de salvado
- huevo batido
- kmmel (a gusto)
- 33 g de levadura
- 123 g de queso cheddar
Preparacion:
Masa
1. Mezcle la harina con la manteca y la sal con las palmas de las
manos hasta obtener textura arenosa.
2. Forme una corona y agregue el huevo.
3. Comience a mezclar aadiendo leche poco a poco hasta for-
mar un bollo de masa tierna.
4. Forme un rollo y estire cuidadosamente hasta obtener rectan-
gulo de masa delgada.
Relleno
1. Pique namente el jamon, la panceta y el perejil.
2. Coloquelos en un bowl, agregue el queso, la harina y mezcle
bien.
3. Incorpore huevo batido y mezcle bien hasta formar una pasta.
Ravioles
1. Extienda el relleno sobre una mitad de la masa y luego doble
la otra mitad de masa cubriendo el relleno.
2. Selle lo bordes y pinte con huevo batido.
3. Espolvoree con semillas de amapola y queso rallado.
4. Corte los ravioles del tamao deseado.
3. Separelos, distribuya en una placa y cocine en el horno bien
caliente durante 13 a 20 minutos aproximadamente.
Pancitos de salvado y queso
1. Mezcle la levadura con el azcar y un poco de agua tibia,
cubra con un lm y deje reposar hasta que se forme espuma
en la supercie.
2. Sobre la mesa de trabajo disponga las harinas, la sal y la leva-
dura.
3. Comience a mezclar del centro hacia los bordes aadiendo
agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
4. Amase hasta obtener una masa blanda y que no se pegue en
las manos.
3. Abra la masa, espolvoree con el queso Cheddar rallado y
amase hasta integrarlo bien.
6. Forme un rollo, corte en porciones pequeas, arme los panci-
tos y acomode en una placa para horno enmantecada.
7. Pinte con huevo batido y espolvoree con queso rallado o
semillas de amapola o kmmel.
8. Deje levar hasta el doble de su volumen y cocine en horno
moderado durante 23 minutos.
Presentacin
1. Sirva los ravioles y los pancitos en una fuente
-26-
Sopa de queso con pancitos de queso
Ingredientes:
para la sopa de queso
- 4 cucharadas de harina
- 1 y l de caldo
- 40 g de manteca
- nuez moscada (a gusto)
- 1 taza de leche
- pimienta (a gusto)
- 2 dientes de ajo
para los pancitos de queso
- 30 g de levadura
- agua tibia
- 1 cucharadita de kmmel
- 300 g de harina
- 130 g de pur de papas
- 1 pocillo de aceite
otros
- manteca
- huevo batido
- perejil picado (a gusto)
- kmmel (a gusto)
Preparacion:
Sopa de queso
1. En una cacerola con la manteca caliente dore los dientes de
ajo y luego retrelos.
2. Aada la harina a la cacerola y mezcle bien dejandola dorar
un poco.
3. Agregue el caldo, poco a poco, sin dejar de revolver hasta que
desaparezcan los grumos y nalmente deje cocinar durante 3
minutos.
4. Aparte mezcle el queso rallado con la leche, baje el fuego y
vierta en la sopa sin dejar de revolver.
3. Condimente con pimienta, nuez moscada y retire del fuego.
Pancitos de queso
1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal, el pur de
papas, el kmmel, el queso rallado, el aceite y la levadura
disuelta en agua y azcar.
2. Trabaje los ingredientes aadiendo agua tibia poco a poco
hasta formar un bollo de masa lisa.
3. Separe la masa en porciones pequeas y forme los bollos.
4. Acomode en una placa previamente enmantecada dejando
espacio entre ellos y deje descansar hasta que dupliquen su
volumen.
3. Pincele los panes con huevo batido y espolvoree la supercie
con semillas de amapola y kmmel.
6. Roce con muy poca agua y cocine en el horno moderado
durante 10 minutos.
7. Suba un poco la temperatura del horno y termine la coccion
durante 13 minutos mas aproximadamente.
Presentacin
1. Sirva la sopa en tazones, espolvoree con queso rallado, perejil
picado y acompae con los pancitos de queso.
-27-
Saladas Tentaciones
Sopa crema de espinaca
y pancitos de centeno
Ingredientes:
para la sopa
- 130 g de espinacas
- 2 l de caldo
- 1 taza de leche
- 1 cebolla
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 30 g de manteca
- 1 huevo
- 2 a 3 cucharadas de queso rallado
para los pancitos
- agua tibia
- 23 a 30 g de levadura
- 230 g de harina
- 30 g de manteca
otros
- 30 g de panceta salada
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 cucharadita de pimenton
- cucharada de cebolln picado
- huevo batido
Preparacion:
Sopa
1. Pique namente la cebolla y la espinaca.
2. En una cacerola disponga la manteca, la cebolla picada y deje
dorar.
3. Incorpore la espinaca, el bicarbonato, mezcle y deje cocinar
unos segundos.
4. Espolvoree con la harina y revuelva durante unos segundos.
3. Aada la leche, poco a poco revolviendo constantemente
hasta que desaparezcan los grumos.
6. Incorpore el caldo caliente poco a poco sin dejar de revolver.
7. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Deje cocinar sobre fugo bajo durante 3 minutos a partir del
hervor.
9. Antes de servir mezcle el huevo batido y el queso rallado con
un poco de la sopa.
10. Vierta dentro de la cacerola y mezcle bien.
Pancitos
1. En un tazon coloque la levadura, el azcar, el agua tibia y
mezcle hasta disolverla.
2. Aada una cucharada de harina y mezcle hasta formar una
masa blanda.
3. Espolvoree con un poco de harina, cubra con un lm y deje
levar.
4. En un bowl disponga las harinas, la sal, la manteca y la espon-
ja de levadura.
3. Comience a mezclar los ingredientes agregando agua tibia
poco a poco hasta unir los ingredientes.
6. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
7. Corte la panceta en cubos pequeos y dore en una sartn
caliente.
8. Incorpore el cebolln picado y saltee unos segundos.
9. Estire la masa con las manos y encima distribuya la panceta
con el cebolln y trabaje la masa para distribuirlos bien.
10. Tome porciones de masa y forme los pancitos de la forma y
tamao deseado.
11. Mezcle el queso rallado, el organo y el pimenton.
12. pincele la supercie de los pancitos con huevo batido y pase
por la mezcla de queso.
13. Acomode en una placa, cubra con un lienzo y deje levar en
lugar tibio hasta el doble de su volumen.
14. Cocine en el horno caliente durante 23 minutos aproximada-
mente.
Presentacin
1. Sirva la sopa en tazones y acompae con los pancitos.
-28-
Peceto al horno con pur verde
Ingredientes:
para el peceto al horno
- aceite
- taza de caldo:
- azcar negra
- mostaza (a gusto)
- 2 tomates
- cebolla
- 1 peceto
- 1 naranja (jugo)
- leche
- 1 cucharada de fcula de maz
- 1 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
para el pur verde
- 1 taza de espinaca hervida
- 60 g de manteca
- kg de papas
- 3 o 4 cucharadas de queso rallado
opcional
- tomates cherry
- ores de broccoli
Preparacion:
Peceto al horno
1. Unte el peceto con mostaza, salpimiente y espolvoree con
azcar negra.
2. Acomodelo en una budinera, roce con un poco de aceite y
cocine en horno caliente hasta que se vea dorado.
3. Ralle la zanahoria, pique la cebolla, los tomates, disponga
todo en un bowl y condimente con sal.
4. Una vez dorado el peceto agregue la zanahoria rallada, la
cebolla picada, los tomates picados, el vino, el jugo de naranja
y el caldo.
3. Deje cocinar hasta que est tierno.
6. Pase la salsa de coccion a travs de un tamiz y disponga en
una cacerola.
7. Lleve sobre el fuego suave, agregue la fcula de maz disuelta
en leche y revuelva hasta que llegue al hervor.
Pur verde
1. Pele las papas y cocnelas en abundante agua salada en ebulli-
cion hasta que estn tiernas.
2. Escurra las papas y redzcalas a pur.
3. Mezcle el pur de papas con la manteca, el queso rallado, lleve
sobre el fuego y revuelva enrgicamente.
4. Incorpore la espinaca picada, sal, pimienta y mezcle bien.
Presentacin
1. Sirva el peceto en una fuente y roce con la salsa de coccion.
2. A los lados sirva cucharadas de pur, decore con tomates
cherry y ores de brocoli.
-29-
Peceto fro y
ensalada de papa con manzana
Ingredientes:
para el peceto
- 1 vaso leche
- azcar negra
- 1 peceto
- aceite
- 1 hoja de laurel
- mostaza
- vaso de vino blanco
- romero (a gusto)
para la ensalada
- 1 taza de caldo caliente
- 700 g de papas
- 1 cucharadita de mostaza
- sal (a gusto)
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cebolla
- 1 manzana verde
para la salsa
- 2 cucharadas de aceitunas verdes
descarozadas
- 1 cucharadita de mostaza:
- 2 cucharadas de cebollitas en vina-
gre
- 2 cucharadas de salsa ketchup
- 3 cucharadas de mayonesa
- cucharadita de azcar
- 1 limon (jugo)
otros
- 1 tomate
- 1 huevo duro
Preparacion:
Peceto
1. Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal,
pimienta, romero, el vino, la leche y deje reposar durante toda
la noche.
2. Retire el peceto del condimento, ntelo con mostaza y aco-
modelo en una budinera alargada con el laurel.
3. Espolvoree con azcar negra, roce con un poco de aceite y
cocine en horno caliente hasta que se dore la supercie.
4. D vuelta el peceto, ntelo nuevamente con mostaza y azcar
y termine la coccion.
3. Durante la coccion agregue el condimento de leche y vino
poco a poco.
6. Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en roda-
jas nas.
Ensalada de papas con manzana
1. Cocine las papas con cascara en abundante agua salada en
ebullicion hasta que estn tiernas, djelas entibiar, pleas y
corte en rodajas nas.
2. Corte la cebolla en tajadas nas y paselas por agua hirviendo,
luego por agua fra y deje escurrir bien.
3. Pele la manzana, cortela en na juliana, eslpolvoree con sal y
reserve.
4. En un bowl disponga las papas, la cebolla, el perejil picado,
sal, mostaza, el vinagre, el aceite y la manzana.
3. Bae con el caldo caliente y mezcle con cuidado.
Salsa
1. Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebo-
llitas en vinagre picadas, la mostaza, el jugo de limon, la salsa
Ketchup, sal, pimienta y azcar.
Presentacin
1. Acomode el peceto en una fuente alargada y cbralo con la
salsa.
2. A los lados sirva la ensalada y decore con gajos de tomate,
gajos de huevo duro y hierbas frescas.
-30-
Maravillas
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- huevo batido
- taza de leche
- 100 g de manteca
- 3 cditas. de polvo de hornear
- 1 taza de queso fontina rallado
- queso rallado
Preparacion:
1. En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear,
la sal, la manteca y el queso rallado.
2. Trabaje los ingredientes con las manos hasta formar una
masa granulada.
3. Aada la leche poco a poco hasta formar una masa uniforme.
4. Estire la masa en forma rectangular dejandola de 4 mm de
espesor.
3. Corte la masa en 4 tiras iguales, pinte cada una con huevo ba-
tido, cubra con el queso rallado y disponga una tira de masa
sobre la otra.
6. Corte la masa en bastones de 1.3 cm de ancho y nalmente
enrosque cada uno.
7. Acomode los bastones de masa en una placa previamente
enmantecada.
8. Cocine en horno caliente durante 12 a 13 minutos aproxima-
damente.
Medialunas de queso
Ingredientes:
- 200 g de harina
- 123 g de manteca
- agua fra
para el relleno
- 3 cucharadas crema de leche
- 1 huevo duro
- cucharadita de pimenton dulce
- 100 g de queso mar del plata ralla-
do
otros
- huevo batido (para pincelar)
Preparacion:
1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca.
2. Frote la harina con la manteca entre las palmas de las manos
hasta formar una masa granulada.
3. Agregue agua fra hasta unir los ingredientes y formar una
masa lisa.
4. Deje descansar unos minutos y luego estire la masa hasta
obtener un rectangulo de 3 mm de espesor.
3. Corte la masa en triangulos parejos y reserve.
Relleno
1. En un bowl combine el queso Mar del Plata rallado, el huevo
duro picado, la crema de leche, el pimenton, sal y pimienta.
2. Distribuya el relleno sobre cada triangulo de masa y arrolle
dejando la punta hacia abajo.
3. Acomode en una placa previamente enmantecada.
4. Pincele con huevo batido y cocine en horno caliente durante
20 minutos aproximadamente.
-31-
Masitas saladas
Ingredientes:
- agua o leche
- 230 g de harina
- 100 g de manteca
para el relleno
- 30 g de manteca
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de queso crema
otros
- aceitunas verdes (a gusto)
- manteca
Preparacion:
la manteca y el queso rallado.
2. Frote los ingredientes entre las palmas de las manos hasta
unirlos.
3. Aada la crema de leche y un poco de agua o leche hasta
formar un bollo de masa lisa.
4. Estire la masa y corte cuadrados pequeos parejos.
3. Acomode en una placa previamente enmantecada y cocine en
horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
6. Rellene dos masitas, ya fras, con la siguiente preparacion y
corone con aceitunas verdes.
Relleno
1. Bata la manteca con el queso crema y la mostaza.
2. Agregue el jamon namente picado, sal y pimienta.
Presentacin
1. Sirva los bocados en una fuente.
Por: Hermana Bernarda Especial Navidad
Dtiles rellenos
Ingredientes:
- nueces
- 223 g de datiles
- 100 g de mazapan
Preparacion:
1. Retire el carozo de los datiles y abra al medio.
2. Estire el mazapan, forme nos rollitos y corte en porciones.
3. Rellene los datiles con un rollito de mazapan y una nuez.
4. Repita la operacion hasta completar todos los datiles y sirva.
-32-
Bocaditos de jamn y queso
Ingredientes:
para la masa
- 130 g de manteca
- 10 g de levadura
- leche tibia
- 300 g de harina
para el relleno
- 3 huevos
- 130 g de jamon cocido:
- 130 g de queso gruyere:
- 1 huevo batido
otros
- 1 cucharada de semillas de ssamo
- manteca
- hierbas frescas
Preparacion:
Masa
1. En la mesada coloque la harina en forma de corona, en el
centro la manteca, la levadura, la sal. Mezcle bien hasta que
quede como una arenilla.
2. Forme una corona y aada en el centro la crema de leche.
3. Agregue la leche tibia, mezclando con movimientos suaves
hasta formar una masa suave. Deje descansar.
4. En la mesada previamente enharinada, estire la masa con
ayuda de un palo de amasar.
Relleno
1. Corte el jamon cocido en tiras nas.
2. Ralle grueso el queso gruyere.
3. Bata los huevos.
4. En un bowl coloque el jamon cocido, el queso gruyere, el
huevo batido, sal y pimienta. Mezcle bien hasta formar una
pasta.
Armado
1. Con un cuchillo corte los bordes de la masa para formar un
rectangulo.
2. Corte la masa, a lo largo en tiras y luego transversalmente
hasta formar cuadrados.
3. Pinte los bordes de la masa con huevo y coloque el relleno en
el centro de cada cuadrado.
4. Cierre doblando en diagonal los cuadrados de masa para
formar pauelitos.
3. En una fuente para horno previamente enmantecada coloque
los pauelitos rellenos, pinte con huevo batido, espolvoree
con semillas de ssamo.
7. Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.
Presentacin
1. Sirva en un plato decorado con hierbas frescas.
-33-
Saladas Tentaciones
Conservas (pepinos, pickles
y remolachas)
Ingredientes:
para los pepinos enteros
- 1 cucharada de tomillo
- l de agua
- 1 cebolla
- 1 cucharada de organo
- 300 g de pepinos pequeos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de estragon
- l de vinagre de manzana
para los pepinos agridulces
- 1 cebolla
- 1 cucharada de organo
- 300 g de pepinos pequeos
- 1 taza de azcar
- 2 hojas de laurel
- l de agua
para los pickles caseros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento colorado
- 1 cucharada de tomillo
- 2 cucharadas de sal
- 2 zanahorias
- 4 repollitos de bruselas
- 1 colior
- 2 brocoli
- 1 cucharada de albahaca
- l de agua:
- 1 cucharada de pimienta negra en
grano
- 1 cebolla chica
- 1 cucharadita de bicarbonato
para laremolachas
- 1 cucharadita de kummel
- taza de azcar negra
- 1 cebolla
- 2 hojas de salvia
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta
- 300 g de remolacha
- 1 cucharada de sal na
- l de agua
Preparacion:
Pepinos enteros
1. Pele la cebolla y corte en laminas.
2. Limpie los pepinos, y reserve con poco de sal.
3. Al da siguiente, limpie los pepinos con un papel absorbente y
acomode en un frasco limpio junto con la cebolla, pimienta y
las hierbas.
4. En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua, una cu-
charada de sal, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
3. Cubra los pepinos con el lquido caliente hasta el borde del
frasco y cierre hermticamente.
6. Conserve durante aproximadamente 2 semanas y los pepinos
enteros estaran listos.
Pepinos agridulces
1. Pele la cebolla y corte en laminas.
2. Pele los pepinos, retire las semillas y conserve en sal durante
unas horas.
3. Limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un
frasco limpio chico junto con la cebolla, pimienta y las hier-
bas.
4. En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua con una
cucharada de sal y el azcar, mezcle los ingredientes y lleve a
hervor.
3. Cubra los pepinos con el lquido caliente hasta el borde del
frasco y cierre hermticamente.
6. Conserve durante aproximadamente 2 semanas y los pepinos
agridulces estaran listos.
Pickles caseros
1. Pele las zanahorias y corte en bastones.
2. Separe las ores de colior y de brocoli.
3. Pele y corte las de cebollitas en mitades.
4. Corte los morrones al medio, retire la parte blanca y las semi-
llas y corte en bastones.
3. En una olla con agua salada en ebullicion y una pizca de
bicarbonato blanquee las verduras, menos los pimientos,
comenzando por las zanahorias durante 3 minutos aproxima-
damente.
6. Retire, pase por agua fra y cuele.
7. En un frasco limpio acomode las verduras hervidas y agre-
gue los pimientos verdes los rojos la pimienta en grano y las
hierbas aromaticas
8. En una olla coloque litro de vinagre de manzana y litro
de agua con 2 cucharadas de sal y lleve a hervor durante 3 o 4
minutos.
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Corona de pascua
Ingredientes:
para la corona
- 400 g de harina
- 100 g de harina integral
- 2 huevos
- leche tibia
- 30 g de levadura
- 80 g de manteca
para el relleno
- 1 cucharada de cebolln picado
- 1 cucharadita de jugo de limon
- 230 g de ricotta
- 1 cucharada de salsa de soja
otros
- huevo batido
- 1 cucharada de semillas de ama-
pola
Preparacion:
Corona
1. Disuelva la levadura con un poco de leche tibia.
2. En un bowl mezcle la harina, la harina integral, la sal y forme
una corona.
3. En el centro disponga los huevos, la levadura disuelta y la
maneca pomada.
4. Mezcle del centro a los bordes agregando leche tibia poco a
poco hasta formar un bollo de masa lisa que no se pegue en
las manos.
3. Corte la masa por la mitad y forme dos bastones de 3 cm de
diametro.
6. Entrecruce los bastones de masa y luego forme una corona.
7. Disponga en una placa, pincele con huevo batido, espolvoree
con queso rallado, semillas de amapola y deje descansar hasta
que duplique su volumen.
8. Cocine en el horno moderado hasta que se vea la supercie
dorada.
9. Deje enfriar y corte por la mitad en forma horizontal.
Relleno
1. Pique namente el jamon y mezcle con la ricotta, la mostaza
y la mayonesa.
2. Agregue la salsa de soja, el cebolln picado, el jugo de limon,
la crema de leche, sal y pimienta.
3. Mezcle con cuidado y rellene la corona.
Presentacin
1. Sirva la corona en una fuente y decore con hierbas frescas.
9. Cubra el frasco con el liquido caliente y cierre hermticamente.
10. En aproximadamente 2 semanas los pickles estan listos.
Remolachas
1. Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullicion.
2. Retire deje enfriar y corte en gajos.
3. Pele las cebollas y corte en gajos.
4. En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azcar negra, la sal, la pimienta y el kmmell.
3. Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas aromaticas, pimienta en grano y
cebollas cortadas en gajos para darles mas sabor.
6. Cubra con el lquido caliente y cierre hermticamente.
7. En aproximadamente 2 semanas las remolachas estan listas.
-35-
Saladas Tentaciones
Empanadas alemanas
con ensalada cocida
Ingredientes:
para la masa
- 40 g de manteca
- sal (a gusto)
- 1 huevo
- 200 g de harina
- 123 g de queso fundido
para el relleno
- jugo de limon
- huevo batido
- 30 g de manteca
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 2 chorizos alemanes
para la ensalada cocida
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 200 g de zanahoria
- taza de vino blanco
- taza de caldo de verduras
- 130 g de morron colorado
- 200 g de puerro
- 230 g de champignones
- 200 g de hinojo
- 200 g de apio
- 1 huevo duro
- 130 g de colior
- 130 g de ores de broccoli
par el aderezo
- 3 a 4 cucharadas de vinagre
- 3 a 6 cucharadas de aceite
- de sal y pimienta (a gusto)
Preparacion:
Masa
1. En la mesa de trabajo disponga la harina, sal, la manteca y el
queso fundido.
2. Trabaje con las manos hasta formar una masa granulada.
3. Agregue el huevo batido y termine de mezclar hasta unir los
ingredientes.
4. Aada agua fra de ser necesario.
3. Trabaje hasta formar un bollo de masa lisa y corte al medio.
6. Estire hasta alcanzar 3 mm de espesor y corte cuadrados de 8
cm de lado.
Relleno
1. Pique la cebolla y el apio.
2. En una cacerola coloque la manteca y dore la cebolla y el apio.
3. Condimente con sal, pimienta, jugo de limon y una cuchara-
da de perejil picado.
4. Corte el chorizo aleman en rodajas nas.
3. Corte el queso fontina en trozos pequeos.
6. Distribuya en los cuadrados de masa una rodaja de chorizo,
la cebolla con el apio y un trozo de queso.
7. Cierre la masa juntando los vrtices en el centro y pincele con
huevo batido.
8. Acomode en una placa y cocine en el horno caliente durante
13 a 20 minutos o hasta que se vean dorados.
Ensalada cocida
1. Corte las verduras en laminas parejas y disponga en una
cacerola.
2. Agregue el vino, el caldo, el bicarbonato y deje cocinar duran-
te 13 a 20 minutos aproximadamente.
3. Cuele, deje bajar la temperatura de las verduras y reserve
taza del fondo de coccion para la elaboracion del aderezo.
4. Corte el queso en juliana y mezcle con las verduras.
3. En una fuente disponga la ensalada, roce con el aderezo y
decore con gajos de huevo duro.
Aderezo
1. En un bowl combine el lquido de coccion de las verduras, la
mostaza, la mayonesa, el vinagre, el aceite, el perejil picado,
sal y pimienta.
Presentacin
1. Sirva las empanadas en una fuente y acompae con la ensala-
da.
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Saladas Tentaciones
Fideos rellenos con ensalada
de zanahorias (Rahmnudeln)
Ingredientes:
para la masa
- 3 yemas
- 20 g de manteca
- 200 g de harina
- agua
- cucharadita de sal na
para el relleno
- 3 claras
- 130 g de ricotta
- taza de crema de leche
para la ensalada de zanahorias
- 1 manzana verde
- 1 cucharada de miel
- pote de yogurt natural
- sal (a gusto)
- 2 cditas. de cebollitas en vinagre
otros
- manteca
- leche
opcional
- lechuga
- hierbas frescas
Preparacion:
Masa
1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga las
yemas, la manteca y la sal.
2. Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregan-
do agua fra poco a poco hasta obtener una masa lisa.
3. Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante
13 minutos.
4. Estire hasta obtener una masa na.
Relleno
1. En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema
batida, el azcar y la sal.
2. Aada las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle
con cuidado.
3. Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejandola
oja.
4. Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente
para horno, previamente enmantecada, con el corte hacia
arriba.
3. Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en
horno moderado durante 33 a 40 minutos aproximadamente.
Ensalada de zanahorias
1. Pele la manzana y luego corte en na juliana.
2. Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle
con la manzana.
3. Pique namente las cebollitas en vinagre.
4. En un bowl combine el yogurt, la miel, el azcar, el aceite, la
mostaza, el vinagre o jugo de limon y las cebollas en vinagre.
3. Condimente con sal y mezcle.
6. Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado.
7. Decore con hojas de lechuga.
Presentacin
1. En el costado de un plato sirva una porcion de pasta, de lado
disponga unas hojas de lechuga y dentro una porcion de
ensalada.
2. Decore con hierbas frescas.
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Budn de zanahoria con salsa de pollo
Ingredientes:
para el budn
- 3 cucharadas de pan rallado
- 40 g de manteca
- taza de caldo
- 3 a 4 huevos
para la salsa de pollo
- 1 cucharada de hierbas frescas
- 1 pechuga de pollo
- 2 cebollas
- 4 cucharadas de vino blanco
- 30 g de panceta
- parte de crema de leche
varios
- manteca
- pan rallado
Preparacion:
Budn
1. En una cacerola caliente derrita la manteca con el azcar.
2. Agregue las zanahorias ralladas, el caldo y deje cocinar con la
cacerola tapada hasta que estn tiernas.
3. Aada el pan rallado, los huevos batidos y mezcle bien.
4. Condimente con sal, pimienta y perejil picado.
3. Sirva dentro de un molde savarn previamente enmantecado
y espolvoreado con pan rallado.
6. Cocine en el horno moderado durante 20 a 23 minutos
aproximadamente.
Salsa de pollo
2. Pique namente la cebolla.
3. Corte la pechuga de pollo en juliana.
4. Filetee los champignones.
3. En una cacerola caliente disponga el aceite, la panceta, las
cebollas y deje dorar.
6. Aada la pechuga de pollo y deje dorar ligeramente.
7. Agregue los champignones leteados y deje cocinar unos
minutos.
8. Espolvoree con la harina y mezcle bien.
9. Vierta el vino blanco, la crema de leche, el jugo de limon, sal,
pimienta, las hierbas picadas y deje cocinar unos minutos
mas.
Presentacin
1. Desmolde el budn en una fuente y sirva la salsa caliente en el
centro y en los bordes.
-38-
Saladas Tentaciones
rrcaac scuc
y ensalada de remolacha
Ingredientes:
para el arrollado
- 4 huevos separados
- 1 taza de leche
- 30 g de manteca
para el relleno
- 1 cucharada de harina
- 1 pizca de curry
- 1 manzana verde
- 1 cebolla
- 40 g de manteca
para la salsa
- 3 hojas de salvia
- 2 cucharadas de queso fontina
rallado
- 40 g de manteca
para la ensalada
- 3 remolachas
- 1 banana
- 1 manzana verde
- sal (a gusto)
otros
- pan rallado
- lechuga
- huevo duro
- manteca
Preparacion:
Arrollado
1. En una cacerola derrita la manteca.
2. Agregue la harina y mezcle bien.
3. Aada la leche poco a poco revolviendo constantemente has-
ta obtener consistencia cremosa.
4. Retire del fuego y agregue las yemas, el queso rallado y mez-
cle muy bien.
6. Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
7. Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y
espolvoreada con pan rallado.
8. Cocine en horno moderado a caliente durante 13 minutos
aproximadamente.
9. Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma.
Relleno
1. Corte los champignones en laminas.
2. Pele la manzana y corte en laminas nas.
3. Pique namente el jamon y reserve.
4. En una sartn con manteca dore la cebolla picada.
3. Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos.
6. Aada la manzana y contine la coccion.
7. Espolvoree con la harina y mezcle bien.
8. Retire del fuego y condimente el curry
9. Incorpore el jamon picado, el perejil picado, nuez moscada,
sal y pimienta.
10. Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.
Salsa
1. En una cacerola con manteca caliente dore rapidamente las
hojas de salvia cortadas en juliana
2. Roce el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y
gratine en el horno caliente.
Ensalada
1. Pele la banana y pise hasta obtener un pur.
2. Mezcle con el jugo de limon, el aceite, sal y el cebolln picado.
3. Pele la manzana y corte en na juliana.
4. Cocine las remolachas en agua salada en ebullicion hasta
que estn tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y corte en
juliana.
3. En un bowl combine las remolachas y la manzana.
6. Condimente con la mezcla de banana y jugo de limon.
Presentacin
1. Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y
decore con hojas de lechuga y gajos de huevo duro.
-39-
Arrolladitos de palmito y choclo
Ingredientes:
para la masa
- agua tibia
- 1 cucharadita de aceite
- 30 g de manteca
- 1 huevo
- 130 g de harina
para el relleno
- 1 cebolla
- 1 lata de palmitos
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ciboulette
- 30 g de manteca
- 1 lata de choclo en grano
otros
- 1 cucharada de semillas de ssamo
- manteca
- hierbas frescas:
Preparacion:
Masa
1. Derrita la manteca.
2. Bata el huevo, utilice la mitad y reserve la otra mitad.
3. En la mesada coloque la harina en forma de corona, coloque
en el centro la manteca derretida, la mitad del huevo batido,
la sal, el agua y mezcle hasta obtener una masa pegajosa.
4. Cuando la masa se desprende de la mesada, golpee la masa
espolvoreando con harina si fuera necesario.
3. Deje descansar tapada por un lienzo.
Relleno
1. Pele y pique la cebolla.
2. Pique el ciboullete.
3. Ralle el queso fontina.
4. Corte el palmito en cubos pequeos.
3. En una sartn con manteca rehogue la cebolla, coloque el
choclo cremoso y aada la harina, mezcle bien y agregue el
ciboullete.
6. En un bowl coloque la preparacion, agregue el queso fontina
rallado, los palmitos, las yemas de huevo, sal y pimienta.
7. Mezcle bien todos los ingredientes hasta integrar.
Armado
1. Estire la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar
un rectangulo.
2. Tome la masa con las manos y estire suavemente.
3. Pincele con aceite los bordes de la masa.
4. Cubra toda la supercie con el relleno, aplastando con la
punta del cuchillo.
3. Enrolle la masa y corte en rodajas.
6. En una fuente para horno, previamente enmantecada, co-
loque los arrolladitos, pinte con la mitad del huevo batido
reservado y espolvoree con semillas de ssamo.
8. Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.
Presentacin
1. Sirva en un plato decorado con hierbas frescas.
-40-
Gulasch de pollo y arroz con azafrn
Ingredientes:
para el pollo
- taza de caldo
- 2 cebollas
- taza de cerveza
- 1 y cucharadas de harina
- cucharadita de kmmel
- 1 pollo
- taza de pur de tomate
para el arroz con azafrn
- 1 taza de arroz
- 1 dedal de azafran
- 2 tazas de caldo
- 1 cebolla
otros
- perejil
Preparacion:
Gulash
1. Separe el pollo en presas, deshuselas, retire su piel y luego
corte en porciones regulares.
2. Pique las cebollas.
3. Filetee los champignones.
4. En una sartn caliente el aceite y dore las porciones de pollo.
3. Agregue las cebollas y deje dorar.
6. Aada los champignones leteados y cocine unos minutos.
7. Espolvoree con cucharada de harina y mezcle bien.
8. Incorpore el pur de tomate, el azcar, el kmmel, sal, pi-
mienta, la cerveza y el caldo.
9. Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante
23 a 30 minutos.
10. A ltimo momento agregue la crema de leche previamen-
te mezclada con una cucharada de harina, mezcle y lleve a
hervor.
Arroz con azafrn
1. Pique la cebolla.
2. En una cacerola con aceite dore la cebolla.
3. Agregue el arroz, el azafran, y deje dorar unos segundos.
4. Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mni-
mo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12 a 13
minutos aproximadamente.
3. Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10
minutos.
Presentacin
1. En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz.
2. Espolvoree el arroz con queso rallado y decore con perejil.
-41-
Saladas Tentaciones
Pechuga de pollo a la suiza
con arroz con hongos
Ingredientes:
para la salsa
- 2 dientes de ajo
- taza de caldo
- 1 cebolla picada
- 1 hoja de laurel
- 60 g de manteca
- romero
- sal (a gusto)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de kechup
- taza de vino balanco
para las pechugas
- pote de crema de leche
- 1 cda de harina
- 2 pechugas de pollo
- sal cantidad necesaria
para el arroz con hongos (pilz reius)
- 1 taza de arroz
- 1 cebolla picada
- 100 g de hongos
- 60 g de manteca
- 60 g de panceta
- 2 cdas de perejil picado
- 3 cdas de queso rallado
otros
- hojas de laurel
Preparacion:
Salsa
1. En una cacerola con manteca caliente dore la cebollla picada
con ajo.
2. Agregar el pimenton, la salsa ketchup, la salsa de soja, el vino,
el caldo, laurel, romero, sal y deje cocinar 3 minutos a partir
del hervor.
Pechugas
1. Corte las pechugas de pollo en tiras nas.
2. En una sarten caliente con aceite dore las pechugas.
3. Espolvoree la carne con la harina y mezcle bien y deje cocinar
unos minutos recolviendo continuamente.
4. Aada la crema de leche y la sal. Lleve a hervor.
Arroz con hongos (Pilz-reis)
1. Cocine el arroz en abundante agua, luego cuele y paselo por
agua fria
2. Pique namente la cebolla
3. Corte la panceta en cubos pequeos
4. Corte los hongos en laminas
3. En una sarten caliente con manteca dore la cebolla picada
con la panceta
6. Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos
7. Incorpore el arroz mezclando con dos tenedores
8. Condimente con sal pimienta el perejil namente picado el
queso de rallar y retire del fuego
Presentacion
1. En el costado de una fuente sirva el pollo, de lado sirve el
arroz y roce con la salsa
2. Decore con hojas de laurel fresco
-42-
Saladas Tentaciones
Pastelitos de pollo, ricotta y verdura
con torre de papas
Ingredientes:
para la masa
- agua tibia
- cucharadita de sal
- 1 huevo
- 230 g de harina
- 30 g de manteca
para el relleno
- 30 g de manteca
- 1 pechugas de pollo
- 1 diente de ajo
- unidad de morron colorado
- 2 cebollas
- 130 g de ricotta
para la torre de papas
- 30 g de manteca
- 2 dientes de ajo
- 200 g de champignones letados
- 800 g de papas
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de hierbas aromaticas
picadas
- taza de leche
- queso rallado
- 3 huevos
otros
- manteca
- huevo batido
- queso rallado
Preparacion:
Masa
1. Forme una corona con la harina y el centro disponga el hue-
vo, la manteca derretida y la sal.
2. Agregue agua tibia poco a poco mezclando del centro hacia
los bordes hasta unir los ingredientes.
3. Golpee la masa sobre la mesada hasta obtener una masa
suave.
4. Separe la masa en dos porciones y forme 2 bollos.
3. Disponga en un bowl, cubra con un lm y deje reposar du-
rante 30 minutos.
Relleno
1. Corte la pechuga de pollo en cubos pequeos.
2. Pique namente las cebollas, el ajo y el morron.
3. En una cacerola con la manteca dore las cebollas con el ajo y
el morron.
4. Aada el pollo y deje cocinar unos minutos.
3. Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta,
el perejil picado, el queso rallado, sal, pimienta y mezcle bien.
6. Corte el queso fontina en laminas y reserve.
Pastelitos
1. Estire los dos bollos de masa hasta obtener laminas nas,
pincele con manteca derretida, espolvoree con queso rallado
y superponga las dos laminas.
2. Corte 24 cuadrados regulares.
3. Acomode 12 cuadrados de masa sobre una placa enmante-
cada y en el centro de cada uno disponga una cucharada de
relleno.
4. Sobre el relleno coloque una lamina de queso fontina.
3. A la otra parte de la masa hacerle un corte central en forma
de X, tape con stas el relleno y luego levante las puntas.
6. Pincele con huevo batido y cocine en horno bien caliente
durante 13 minutos aproximadamente.
Torre de papas
1. Cocine las papas en abundante agua salada en ebullicion has-
ta que estn tiernas pero rmes.
2. Pele las papas y las cebollas y cortelas en rodajas.
3. En una cacerola con manteca dore las cebollas. Aada los champignones leteados y deje cocinar unos
minutos. Incorpore las hierbas aromaticas picadas, el ajo picado, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego.
4. En un bowl bata la leche, los huevos, la crema, sal y pimienta.
3. En una fuente para horno previamente enmantecada distribuya la mitad de las papas y salpimiente.
6. Cubra con las cebollas, espolvoree con queso rallado y arme otra capa de papas.
7. Bae con el batido de leche, espolvoree queso rallado y gratine en horno moderado unos 20 a 23 minutos.
Presentacin
1. En una fuente sirva los pastelitos, acompae con la torre de papas y decore con hierbas frescas.
-43-
Saladas Tentaciones
Costeleta de cerdo con salsa de naranja
y ensalada de papa
Ingredientes:
para la costeleta de cerdo
- 2 costeletas de cerdo
- 1 taza vino blanco
- harina
- aceite
- 3 cucharadas azcar negra
- compota de manzana
- taza agua caliente
para la salsa de naranjas
- 100 g de azcar
- 8 cucharadas de vinagre de vino
- 1 limon
- fondo de coccion reservado
- 1 cucharadita al ras de fcula de
maz
- 1 copita de licor de naranjas
- 3 a 4 naranjas
para la ensalada de papa
- 800 g de papas
- 1 taza apio
- 1 manzana verde
- sal y pimienta (a gusto )
- 4 cucharadas de yogurt natural
Preparacion:
Costeletas de cerdo
1. Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, pase-
las ligeramente por harina y aplastelas con la mano.
2. En una sartn caliente con aceite dore las costeletas por am-
bas caras.
3. Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada
una un poco de compota de manzana y sobre sta un poco de
azcar.
4. Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno
caliente durante 20 minutos aproximadamente.
3. Reserve el fondo de coccion para la elaboracion de la salsa de
naranjas.
Salsa de naranjas
1. Disolver sobre fuego el azcar con el vinagre, el jugo de limon
y el fondo de coccion de las costeletas.
2. Cocinar 2 minutos y aadir la maicena disuelta en el licor,
luego la leche y dar un hervor.
3. Agregar las naranjas peladas y cortadas en tajaditas.
4. Condimentar y cocinar 3 minutos mas.
Ensalada de papa
1. Cocine las papas con su cascara en abundante agua salada
hirviendo hasta que estn tiernas.
2. Escurra las papas, plelas y cortelas en rodajas nas.
3. Corte el apio en bastones nos y mezcle con sal.
4. En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado,
la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta.
3. Agregue a las papas y mezcle con cuidado.
6. Incorpore el apio y mezcle.
Presentacin
1. En una fuente sirva las costeletas y roce con la salsa de na-
ranjas.
2. Decore con rodajas de morron colorado y hierbas frescas.
3. Acompae con la ensalada de papa.
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Cerdo al caramelo y batatas al horno
Ingredientes:
para el cerdo al caramelo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino rosado
- clavo de olor (a gusto)
- pimienta en grano (a gusto)
- 1.300 g de carne de cerdo
- 1 cucharada de aceite
- organo (a gusto)
- 2 cucharadas de azcar
para las batatas
- sal (a gusto)
- 1 rodaja de anana
- 1 naranja (jugo)
- 2 cucharadas de azcar negro
- 1 kg de batatas
- 60 g de manteca
otros
Preparacion:
Cerdo al caramelo
1. Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta.
2. En una cacerola caliente con aceite dore la carne de cerdo, en
su misma grasa, por todas sus caras.
3. Retire la grasa, agregue el azcar y contine dorando la carne
por todas sus caras hasta que se forme un caramelo claro.
4. Aada el vino rosado, el agua caliente, sal, laurel, organo,
clavo de olor y pimienta en grano.
3. Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 a 33 minutos
aproximadamente.
6. Retire la carne de la cacerola, incorpore la mostaza y deje
cocinar unos minutos mas.
Batatas al horno
1. Pele las batatas, cortelas en rodajas de cm y precocine en
agua salada en ebullicion.
2. Escurra las batatas, acomode en una fuente, aada el anana
cortado en cubos pequeos, el jugo de naranja, la manteca
derretida y espolvoree con el azcar y sal.
3. Cocine en el horno moderado durante 23 a 30 minutos o
hasta que se doren.
Presentacin
1. En una fuente sirva la carne de cerdo cortada en rodajas nas,
roce con la salsa de coccion y a los lados disponga las batatas.
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Asado de cerdo envuelto y berenjenas
Ingredientes:
para el asado
- mostaza (a gusto)
- pimenton dulce (a gusto)
- 1 diente de ajo
- 1 kg de carr de cerdo deshuesado
para la salsa
- 1 cebolla picada
- 2 a 3 cucharadas de ketchup
- 30 a 40 g de manteca
para la masa de hojaldre rpido
- 300 g de harina
- agua fra
- 130 g de manteca
para las berenjenas
- de morron verde
- de morron colorado
- 1 tomate
- 1 cucharadita curry
- 3 berenjenas
- 1 cucharadita de alcaparras
- de morron amarillo
- 1 cebolla grande picada
otros
- huevo batido
- paprika (a gusto)
opcional
- tomates
- hierbas frescas
Preparacion:
Asado
1. Condimente la carne con sal, pimienta, ajo picado y pimen-
ton dulce.
2. Unte con mostaza, disponga en una placa y roce con un poco
de aceite.
3. Cocine en horno caliente durante 23 minutos.
4. Retire del horno, deje enfriar y luego corte la carne en lami-
nas nas.
Salsa
1. En la cacerola, con la manteca fundida, dore la cebolla picada.
2. Aada los champignones cortados en laminas, la salsa Ket-
chup, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos.
3. Deje enfriar antes de usar.
Masa de hojaldre rpido
1. Reserve de la cantidad total de harina.
2. Con la ayuda de una espatula trabaje la harina restante con la
manteca y la sal hasta formar una masa granulada.
3. Agregue agua fra y mezcle.
4. Estire con un palote hasta obtener una masa uniforme.
3. Realice 2 dobleces, espolvoree con un poco de la harina reser-
vada y contine estirando.
6. Repita este procedimiento 3 veces mas.
7. Deje descansar en la heladera, cubierta por un lm, durante
20 minutos.
Armado y coccin nal
1. Estire la masa de hojaldre rapido en forma rectangular y aco-
mode en una placa.
2. En el centro de la masa, y a lo largo, unte con la mitad de la
salsa.
3. Encima disponga las laminas de carne en forma escalonada y
sobre stas el resto de la salsa.
4. Cubra la carne con la masa, cierre las puntas, selle las unio-
nes, pinte con huevo batido y espolvoree con paprika.
damente.
Berenjenas
1. Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y nalmen-
te corte en cubos pequeos.
2. Mezcle los tomates con el curry, el azcar, las alcaparras y
reserve.
3. Corte las berenjenas en rodajas de cm.
4. En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada.
3. Agregue los morrones cortados en tiras nas y contine la coccion durante unos minutos.
6. Aada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y deje cocinar lentamente hasta
que se forme una salsita.
Presentacin
1. En el costado de un plato sirva una porcion de asado, de lado disponga la guarnicion de berenjenas y
decore con rodajas de tomate y hierbas frescas.
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Saladas Tentaciones
Carr de cerdo relleno
y manzanas rellenas
Ingredientes:
para la carr de cerdo relleno
- organo (a gusto)
- 1 carr de cerdo
- mostaza (a gusto)
- 1 cebolla
- azcar negra
para la manzanas rellenas
- 40 g de manteca
- 4 manzanas rojas
- 1 cebolla
- repollo colorado
otros
Preparacion:
Carr de cerdo relleno
1. Abra el carr para rellenar y condimente con sal, pimienta y
organo.
2. Pique namente la cebolla
3. Corte los champignones en laminas.
4. En una sartn caliente con aceite dore la cebolla.
3. Agregue los champignones y deje cocinar unos minutos.
6. Incorpore la harina, sal, pimienta, mezcle bien y retire del
fuego.
7. Acomode sobre la carne, cierre, enrolle y ate con un hilo de
cocina.
8. Disponga el carr en una budinera, unte con mostaza y espol-
voree con azcar negra.
9. Cocine en el horno caliente durante 10 a 13 minutos o hasta
que se vea dorado.
10. D vuelta la carne, pincele nuevamente con mostaza, espolvo-
ree con azcar negra, agregue el vino y termine la coccion.
11. Deje reposar 13 minutos antes de cortar.
Manzanas rellenas
1. Corte las manzanas al medio, ahuquelas y espolvoree el
interior con sal.
2. Pique namente la pulpa de las manzanas, la cebolla y el
repollo.
3. En una sartn con manteca dore la cebolla.
4. Agregue la manzana, el repollo, el vinagre, el vino, sal, pi-
mienta y deje cocinar hasta que las verduras y la manzana
estn tiernas.
3. Rellene las manzanas, espolvoree con queso rallado y acomo-
de en una fuente previamente aceitada.
6. Cocine en horno caliente unos 13 a 20 minutos.
Presentacin
1. En una fuente sirva el carr relleno y de lados las manzanas.
-47-
Saladas Tentaciones
Lomo de cerdo con salsa de hongos
y repollo colorado
Ingredientes:
para el lomo de cerdo
- 1 limon
- 1 cucharadita de jugo de limon
- 1 diente de ajo
- 600 g de lomo de cerdo
para el repollo colorado
- 1 taza de caldo
- sal (a gusto)
- 1 hoja de laurel
- 600 g de repollo colorado
- 1 cebolla
- 1 manzana verde
- 2 cucharadas de vinagre de vino
para la salsa
- 2 cucharadas sopa crema de hon-
gos
- taza caldo
- fondo de coccion de la carne
- 3 a 4 cucharadas crema de leche
otros
Preparacion:
Lomo de cerdo
1. En un bowl combine la mostaza, el aceite, el ajo picado, el
jugo de limon, sal y pimienta.
2. Corte el limon en trozos pequeos.
3. Realice cortes pequeos en la supercie de la carne con la
punta de un cuchillo y dentro coloque los trozos de limon.
4. Pase la carne por la mezcla de mostaza, acomode en una
asadera, bae con esta mezcla y cocine en el horno caliente
durante 30 minutos aproximadamente.
3. Reserve el fondo de coccion para la elaboracion de la salsa.
6. Deje reposar la carne 3 minutos y corte en rodajas.
Repollo colorado
3. Corte el repollo en na juliana.
4. Pele la manzana y corte en cubos pequeos.
3. En una cacerola con el aceite dore la cebolla con la panceta.
6. Incorpore el repollo y mezcle bien.
7. Agregue la manzana, el caldo, el vinagre, el vino, el laurel, sal
y deje cocinar durante 20 a 23 minutos aproximadamente.
Salsa
1. En una cacerola disuelva la sopa crema de hongos con el cal-
do y lleve a hervor revolviendo constantemente.
2. Aada el fondo de coccion de la carne, la crema de leche,
mezcle bien y retire del fuego.
Presentacin
1. A los lados de una fuente sirva el lomo de cerdo y roce con la
salsa, en el centro sirva el repollo.
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Saladas Tentaciones
Albondiguitas en salsa agridulce
con omelette de espinaca y queso
Ingredientes:
para las albndigas
- 300 g de carne picada
- 1 huevo
- 1 cucharada perejil picado
- sal y pimienta
- 2 cucharadas ketchup
para omelette de espinaca y queso
- 1 diente de ajo
- 1 taza espinacas picadas
- cucharada harina
- 3 huevos
- 3 cucharadas leche
- 60 g manteca
- 3 cucharadas queso rallado
- sal y pimienta
para la salsa
- 4 cucharadas aceite
- taza agua
- 1 cucharada almidon de maz
- 3 cucharadas azucar negra
- 1 cebolla
- 2 cucharadas miel
- sal y pimienta
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 tomate
- 4 cucharadas vinagre de vino
Preparacion:
Albndigas
1. En una fuente disponga la carne picada, el huevo, sal, pimien-
ta, perejil picado, salsa ketchup y harina. Mezcle muy bien.
2. Forme pequeas albondigas y paselas por harina.
3. En una sartn con aceite caliente dore las albondigas y termi-
ne la coccion en la salsa.
Salsa
1. Pique la cebolla y el tomate.
2. Pele el tomate, retire las semillas y pique namente.
3. En una cacerola con el aceite dore la cebolla picada.
4. Aada la miel, el azcar y mezcle hasta alcanzar textura de
almbar.
3. Integre el tomate picado, el vinagre, la salsa de soja, sal, pi-
mienta y el almidon disuelto en el agua.
6. Mezcle bien y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego
bajo.
7. Incorpore las albondigas doradas y deje cocinar 10 minutos
mas.
Omelette de espinaca y queso
1. En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo.
2. Aada la espinaca picada, sal, pimienta y deje cocinar duran-
te 3 minutos.
3. Bata los huevos con la leche, la harina, sal y pimienta.
4. En una sartn caliente con la mitad de la manteca aada la
preparacion de huevos y deje cocinar hasta que se despegue
de la base.
3. Cubra con la espinaca cocida, espolvoree con queso rallado y
doble hacia el centro cubriendo la espinaca. Espolvoree con
queso rallado y termine la coccion.
Presentacin
1. En el costado de una fuente sirva las albondigas con la salsa y
de lado la omelette.
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Carne con salsa y albndigas de pan
Ingredientes:
para la carne con salsa
- 1 cucharadita de pimienta blanca
en grano
- 100 g de panceta
- 23 g de manteca
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 1 taza de vino tinto
- 1 y kg de carne de ternera
- 3 clavo de olor
- 1 cucharadita de harina
para las albndigas de pan
- 1 cebolla
- 8 pancitos
- leche
- 30 g de manteca
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 a 4 huevos
otros
Preparacion:
Carne con salsa
1. Corte la carne en cubos grandes y condimntela con sal y
pimienta.
2. Pique namente la panceta.
3. En una cacerola caliente disponga la panceta, la manteca y
deje rehogar.
4. Incorpore los trozos de carne y deje dorar.
3. Agregue el clavo de olor, la pimienta blanca en grano, el
jengibre, el pimenton, el vino, tape la cacerola y deje cocinar
hasta que la carne esta tierna.
6. Aada la harina disuelta en la crema de leche, un poco del
fondo de coccion y revuelva hasta que espese.
Albndigas de pan
2. Corte el pan en tajadas nas.
3. En una cacerola con manteca dore la cebolla picada.
4. Aada los pancitos y dore ligeramente.
3. Retire del fuego y roce apenas con leche fra, revuelva, tape y
deje reposar unos minutos.
6. Pase a un bowl y aada el queso rallado, el perejil picado, la
harina, el polvo de hornear, sal, pimienta y mezcle bien.
7. Incorpore los huevos y mezcle hasta formar una pasta consis-
tente.
8. Forme pequeas albondigas con las manos humedecidas con
agua y cocine en abundante agua salada hirviendo a fuego
suave durante 13 a 20 minutos aproximadamente.
Presentacin
1. En el costado de un plato sirva la carne, roce con la salsa de
coccion y de lado disponga una porcion de albondigas.
-50-
Carne marinada y bombas de papa
Ingredientes:
- limon
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 30 cc de vino blanco
- 40 g de mostaza
- 230 g de apio
- 30 cc de aceite
- 1 y kg de peceto
para la bombas de papa
- 1 taza de agua
- 1 taza de harina
- 300 g de papas
- 30 g de manteca
- 4 huevos
otros
- 1 tomate
- huevo batido para pintar
Preparacion:
1. Pele y corte la cebolla en rodajas.
2. Corte el apio en tiras.
3. Pique el perejil.
4. Corte el limon en rodajas.
3. En una fuente disponga una bolsa de polietileno, coloque
dentro el peceto, unte con mostaza, salpimiente, agregue la
cebolla, el perejil, el apio, el limon y el laurel.
6. Agregue el vino blanco y el aceite.
7. Cierre la bolsa, presione con las manos para retirar el aire.
8. Lleve a la heladera, para marinar durante tres das.
9. Retire de la bolsa y lleve al horno a cocinar durante una hora
y media. Retire.
Bombas de papa
1. Pele y corte las papas en trozos.
2. En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas y
cocine. Retire.
3. Reduzca a pur con ayuda de un pisapapas.
4. En un bowl bata los huevos.
3. En una olla coloque la manteca, el agua y la sal. Cuando
hierva, baje el fuego y agregue la harina mezclando con una
cuchara de madera, hasta lograr que la masa se desprenda de
los bordes.
6. Retire del fuego, espere que la masa entibie.
7. Incorpore de a poco los huevos batidos, mezclando hasta
integrar.
8. Agregue el pur de papa y mezcle bien.
9. Aada el queso rallado y la pimienta.
10. En una placa para horno coloque, con ayuda de una cuchara,
porciones del pur de papas y pinte con huevo.
12. Lleve al horno y cocine durante veinticinco minutos.
13. Retire.
Varios
1. Corte el tomate en gajos. Reserve.
Presentacin
1. En una fuente coloque la carne marinada, alrededor acomode
las bombas de papas.
2. Decore con gajos de tomate.
-51-
Spatzle con gulasch de carne
Ingredientes:
para el gulasch
- 1 taza de tomate cortado
- 700 g de carne de ternera
- 1 taza de caldo
- 30 g de manteca
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- cucharadita de paprika
- 300 g de cebolla
para el spatzle
- manteca
- 300 g de harina
- agua
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal na
opcional
- tomates cherry
- hierbas frescas
Preparacion:
Gulasch
1. Retire los excesos de grasa de la carne y cortela en porciones
pequeas y reserve.
2. Corte los champignones en laminas y reserve.
3. En una cacerola derrita la manteca.
4. Aada la carne cortada y deje cocinar unos minutos.
3. Incorpore la cebolla picada y contine la coccion.
6. Agregue sal, pimienta, el ajo, el laurel, la paprika y mezcle.
7. Integre los champignones, el tomate cortado en cubos peque-
os, el vino, el caldo, y deje cocinar lentamente con la cacero-
la parcialmente tapada durante 2 horas.
8. Al nal de la coccion agregue la crema de leche y revuelva.
Spatzle
1. En un bowl combine la harina, la sal y los huevos batidos.
2. Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa espesa,
como si fuera para torta.
3. Bata hasta que la masa est bien lisa.
4. En una cacerola con abundante agua salada en ebullicion deje
caer la masa, por tandas, pasandola a travs de un colador.
3. Con la ayuda de una espumadera retire del agua no bien
suban a la supercie.
6. Reserve en una fuente enmantecada y nalmente espolvoree
con queso rallado.
Presentacin
1. En el costado de un plato sirva una porcion de spatzle y es-
polvoree con queso rallado.
2. De lado sirva una porcion de gulasch y decore con hierbas
frescas y tomates cherry.
-52-
Chucrut con bastoncitos de papa
Ingredientes:
para el chucrut
- 30 g de manteca
- 600 a 700 g de repollo blanco
- 1 cebolla
- taza de caldo
- vaso de vinagre
- kmmel (a gusto)
- 100 g de panceta
- 2 a 3 chorizos alemanes
- 2 hojas de laurel
para los bastoncitos de papa
- 2 cditas. de sal
- 600 a 700 g de papas
- manteca derretida
- huevo batido
- 1 huevo
- 130 a 200 g de harina
- 1 taza de espinaca blanqueada
- 1 yema
otros
- tomate
Preparacion:
Chucrut
3. Corte el repollo en na juliana.
4. Corte los chorizos alemanes en rodajas nas.
3. En una cacerola con la manteca dore la cebolla con la pance-
ta.
6. Agregue el repollo, el laurel, el kmmel, el vinagre, el vino y el
caldo.
7. Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 minutos sobre
fuego lento.
8. Incorpore los chorizos y prolongue la coccion 30 minutos
mas.
Bastoncitos de papa
1. Lave muy bien las papas y cocine en abundante agua en ebu-
llicion hasta que estn tiernas.
2. Pele las papas, deje enfriar en la heladera y luego ralle con la
parte gruesa del rallador.
3. En un bowl disponga las papas ralladas, la harina, sal, el hue-
vo, la yema, la espinaca picada, el queso rallado y mezcle sin
amasar.
4. Forme rollos del grosor de un dedo y corte porciones de 7
centmetros de largo.
3. Acomode en una asadera enmantecada, pinte con huevo bati-
do, manteca derretida y espolvoree con queso rallado.
6. Gratine en el horno bien caliente hasta que se vean dorados.
Presentacin
1. En el costado de un plato sirva una porcion de chucrut y de
lado los bastoncitos de papa.
2. Decore con hierbas frescas y rodajas de tomate.
-53-
Saladas Tentaciones
Pechugas de pollo rellenas y glaseadas
con ensalada suiza
Ingredientes:
para las pechugas de pollo
- mostaza (a gusto)
- aceite
- 2 pechugas de pollo grandes des-
huesadas
- vino blanco
para el relleno
- 40 g de manteca
- 130 g de lomito ahumado
- morron colorado
- 1 huevo
- 3 ciruelas secas descarozadas
- cucharadita de harina
- 1 cebolla
- pan rallado
para la salsa
- fondo de coccion del pollo
- 4 cucharadas de azcar negra
- 40 g de manteca
para la ensalada suiza
- 2 manzanas verdes
- sal
- 130 g de queso cheddar
- 2 zanahorias
- 1 lata chica de palmitos
- apio
para el aderezo
- 2 manzanas verdes
- 1 pote de yogurt natural
opcional
- tomates
- morron colorado
- perejil fresco
Preparacion:
Pechugas de pollo
1. Abra las pechugas al medio, sin separar las partes.
2. Condimente con sal, pimienta, mostaza y perejil picado.
3. Reserve en la heladera.
Relleno
1. En una cacerola caliente la manteca y rehogue la cebolla con
el morron picados.
2. Retire del fuego y aada el lomito ahumado picado, el queso
rallado, el huevo, las ciruelas cortadas en juliana, cebolln
picado, la harina y aada pan rallado hasta formar una pasta.
Armado y coccin
1. Rellene las pechugas, cierre y sujete con palillos de madera.
2. Acomode las pechugas en una asadera previamente aceitada,
ntelas con mostaza y rocelas con aceite y vino blanco.
3. Cocine en horno caliente de 23 a 30 minutos aproximada-
mente.
4. Retire del horno deje enfriar y cortelas en tajadas.
3. Reserve el fondo de coccion para la elaboracion de la salsa.
Salsa
1. En una cacerola disponga el azcar negra, la mostaza y la
manteca.
2. Lleve sobre el fuego y deje cocinar hasta obtener caramelo
claro.
3. Agregue el fondo de coccion de las pechugas y mezcle bien.
Ensalada suiza
1. Corte el apio en juliana, pique namente sus hojas y espolvo-
ree con sal.
2. Ralle las zanahorias con la parte na del rallador y espolvoree
con sal.
3. Corte las manzanas ya peladas y el queso cheddar en juliana.
4. Corte los palmitos en rodajas.
3. Combine todos los ingredientes en una fuente y condimente
con el aderezo.
Aderezo
1. En un bowl mezcle el yogurt, la mayonesa, las manzanas ra-
lladas, el cebolln picado, el vinagre, el azcar, sal y pimienta.
Presentacin
1. Sirva las pechugas en una fuente y roce con la salsa.
2. De lado disponga la ensalada y decore con rodajas de morron
colorado, de tomate y perejil fresco.
-54-
Pollo al vino con arrollado de espinaca
Ingredientes:
para el pollo al vino
- cebolla
- limon (jugo)
- 1 pollo
- 1 tomate
- 1 zanahoria
para las espinacas
- 1 pizca bicarbonato de sodio
- 4 claras
- 600 g de espinaca
- manteca
- pan rallado
- 2 tazas salsa blanca espesa
- 4 yemas
para el arrollado
- 1 cebolla
- 20 g de manteca
- 100 g de queso gruyere rallado
- 1 taza de salsa blanca
Preparacion:
Pollo al vino
1. Corte el pollo en presas y acomode en una fuente.
2. Roce con el jugo de limon, el vino, 3 cucharadas de aceite, el
perejil picado, sal y pimienta.
3. Cubra con un lm y deje marinar en la heladera durante 24
horas.
4. Pele y pique la cebolla y el tomate.
3. Ralle la zanahoria.
6. Retire el pollo del adobo y dore en una sartn con aceite
caliente.
7. Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartn saltee la
cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos.
8. Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor.
9. Pase a la cacerola donde reservo el pollo, tape y deje cocinar
lentamente durante 13 a 20 minutos o hasta que la carne del
pollo est tierna.
10. Aada agua caliente de ser necesario.
Espinacas
1. Lave la espinaca y pquela bien.
2. En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbo-
nato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto.
3. Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
4. Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
3. Por ltimo incorpore claras batidas a nieve y mezcle con mo-
vimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para
horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
6. Cocine en horno caliente durante 3 a 6 minutos aproximada-
mente.
7. Desmolde sobre un repasador limpio.
Arrollado
1. Pique namente la cebolla y saltee en manteca caliente.
2. En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal,
pimienta y nuez moscada.
3. Desmolde la preparacion de espinaca sobre un lienzo y unte
con el relleno.
4. Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuen-
te.
3. Caliente antes de servir.
Presentacin
1. Sirva el pollo con el fondo de coccion en una fuente y decore
con hierbas frescas.
2. Acompae con el arrollado de espinaca.
-55-
Pollo fro relleno y ensalada de arroz
Ingredientes:
para el pollo
- 30 cc de jugo de limon
- 1 pollo
para el relleno
- 200 g de pan blanco
- 1 manzana
- 30 cc de leche
- 60 g de castaas en almbar
- 60 g de manteca
- 1 limon (ralladura)
- 2 huevos
para la ensalada de arroz
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 manzana
- 230 g de arroz blanco
- 1 naranja
- 1 diente de ajo
- 30 g de queso roquefort
- morron verde
otros
- morron verde
- castaas en almbar
- 1 huevo duro
- 1 tomate
- morron rojo
- hierbas frescas
Preparacion:
Pollo
1. Deshuese el pollo, por el cogote, deje las patas y las alas con
hueso y condimente con sal y pimienta.
Relleno
1. Corte el pan en cubos pequeos.
2. Pique el jamon cocido.
3. Pique las castaas en almbar.
4. Bata los huevos.
3. Pele y corte la manzana en cubos pequeos, agregue una
pizca de sal y mezcle.
6. En una olla con manteca, dore el pan, agregue la leche fra y
tape. Deje que absorba el lquido.
7. Retire del fuego y agregue el jamon cocido, las castaas en
almbar, la manzana, la ralladura de limon, los huevos y la
harina.
8. Condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.
Armado
1. Coloque, el relleno dentro del pollo por la parte de la cola,
cosa, la parte de la cola y el cogote.
2. Ate con un hilo, rodeando todo el pollo.
4. En una fuente para horno coloque el pollo condimente con
sal y pimienta a gusto, roce con jugo de limon.
3. Lleve al horno y cocine durante una hora y media aproxima-
damente. Retire, deje enfriar, corte por la mitad y luego en
rodajas.
Ensalada de arroz
1. Pele y corte la manzana en tiritas.
2. Pele y corte la naranja en tiritas.
3. Corte el lomito ahumado en cubos pequeos.
4. Pele y pique el ajo.
3. Corte el queso roquefort en cubos pequeos.
6. En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el
arroz, retire y pase por agua helada. Cuele y coloque en un
bowl.
7. Agregue el lomito ahumado, la manzana, la naranja y el mo-
rron verde, mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Reserve.
8. En un bowl prepare una salsa con el queso roquefort, el ajo, la
crema de leche, el vinagre, el aceite, sal y pimienta a gusto.
9. Mezcle bien y aada la salsa de queso roquefort al arroz. Mezcle bien para incorporar todos los ingredien-
tes.
Presentacin
1. Corte el tomate en rodajas.
2. Corte el huevo duro en rodajas.
3. Corte el morron verde y rojo en tiras nas.
4. En una fuente acomode el pollo, como si estuviera entero, agregue la ensalada de arroz.
3. Decore con rodajas de tomate, huevo, las tiras de morron verde, el morron rojo, las castaas en almbar y
hierbas frescas.
-56-
Saladas Tentaciones
Rollitos de pescado
con ensalada de queso
Ingredientes:
para los rollitos de pescado
- 1 cebolla grande
- 1 kg de let de merluza
- harina
- leche
- 40 g de manteca
- taza de pan remojado
- 30 g de panceta
- 3 yemas
para la salsa
- taza de caldo
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- organo (a gusto)
- sal (a gusto)
- lata de tomate
para la ensalada de queso
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mayonesa
- 200 g de queso gruyere
- sal (a gusto)
- pote de yogurt natural
- 300 g de zanahorias hervidas
Preparacion:
Rollitos de pescado
1. Condimente los letes de pescado con con sal y pimienta.
4. En una sartn derrita la manteca y dore la cebolla con la
panceta.
3. Retire del fuego y aada las yemas, el queso rallado, el pan
remojado en leche y el perejil picado.
6. Distribuya el relleno en los letes de pescado, enrolle cada
uno y sujete con un palillo.
7. Pase los rollos de pescado por harina y reserve.
Salsa
1. En una cacerola caliente el aceite y dore las cebollas picadas.
2. Aada los tomates, el caldo, el laurel, organo y deje cocinar
durante 3 minutos.
3. Incorpore los rollos de pescado y tape la cacerola.
4. Deje cocinar lentamente durante 13 a 20 minutos mas.
3. A ltimo momento agregue el perejil picado.
Ensalada de queso
1. Corte el queso y las zanahorias en juliana.
2. Corte la cebolla en na juliana, pase por agua hirviendo, lue-
go por agua fra y nalmente escurra bien.
3. Mezcle el queso, las zanahorias, la cebolla y reserve.
4. En un bowl combine el yogurt, la mayonesa, el aceite, el az-
car, el vinagre, el perejil picado y sal.
3. Aderece la ensalada.
Presentacin
1. Sirva el pescado en una fuente y acompae con la ensalada.
-57-
Saladas Tentaciones
Strudel de pollo con ensalada de papas
a la suiza
Ingredientes:
para la masa
- agua
- 200 g de harina
- 1 huevo
- 1 pizca sal
para el relleno
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharadas de hierbas frescas
picadas
- 1 manzana verde
- morron colorado
- 1 pechuga de pollo
- 1 tomate
para el strudel
- aceite
- 1 huevo batido
- 3 huevos duros
- pan rallado
- 130 g de queso fontina rallado
para la ensalada
- 1 lata de atn en aceite
- caldo
- 2 a 3 cucharadas de nueces picadas
- 3 papas
- 1 pera
para el aderezo
- 2 a 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadas de queso crema
Preparacion:
Masa
1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga el
aceite, el huevo y sal.
2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes aadiendo
agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes
3. Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos hasta
formar una masa blanda y algo pegajosa.
4. Envuelva con un lm y deje descansar en lugar templado
durante 20 minutos.
3. Estire la masa con un palote y luego con las manos hasta ob-
tener una lamina bien na.
Relleno
2. Corte el morron en tiras nas.
3. Corte la pechuga de pollo en cubos.
4. Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y luego
corte en cubos pequeos.
3. Pele la manzana y corte en na juliana.
6. En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas con el
morron.
7. Incorpore la pechuga de pollo, sal, pimienta y deje cocinar
hasta que cambie de color.
8. Agregue el tomate, revuelva y deje cocinar unos minutos.
9. Fuera del fuego agregue las hierbas picadas, la manzana y
mezcle bien.
Strudel
1. Pincele la supercie de la masa con aceite y espolvoree con
pan rallado
2. Distribuya el relleno sobre la masa, esparza el queso rallado
por encima y nalmente los huevos duros picados.
3. Enrolle con la ayuda de un repasador sellando las puntas en
cada vuelta.
4. Coloque sobre una placa aceitada, pincele con huevo bati-
do y cocine en el horno moderado durante 40 a 43 minutos
aproximadamente.
Ensalada
1. Pele las papas, corte en cubos pequeos y cocine en caldo
hasta que estn tiernas.
2. Escurra las papas y deje entibiar.
3. Corte la pera en juliana.
4. En un bowl coloque las papas, la pera, el atn y las nueces.
3. Condimente con el aderezo.
Aderezo
1. En un bowl combine el queso crema, la mayonesa, la leche, la
mostaza, el vinagre, sal, pimienta y el perejil picado.
-58-
Tarta de chorizo alemn y cebollas
Ingredientes:
para el relleno
- 3 dientes de ajo
- 300 g de cebolla
- 2 chorizos alemanes (ahumados)
- 2 cucharadas de vino blanco
para la masa de jamn
- agua fra
- 200 g de harina
- 80 g de manteca
- cucharadita de organo
para el batido
- 2 huevos
- kmmel (a gusto)
otros
opcional
- lechuga
- tomates
Preparacion:
Relleno
1. En una cacerola con el aceite caliente rehogue las cebollas
picadas durante unos minutos.
2. Aada el ajo picado, el vino y deje cocinar lentamente en ese
vapor durante unos minutos mas.
3. Retire del fuego y aada los chorizos cortados en rodajas
nas.
Masa de jamn
1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, el
polvo de hornear, el jamon namente picado y el organo.
2. Frote los ingredientes entre las palmas de las manos hasta
obtener una consistencia granulada.
3. Aada agua fra poco a poco y contine trabajando los ingre-
dientes hasta formar un bollo uniforme.
Batido
1. Combine la crema de leche, los huevos, el queso crema, el
queso rallado, kmmel, sal y pimienta.
Tarta
1. Estire la masa y forre un molde para tarta de 28 cm de diame-
tro.
2. Cubra con el relleno y bae con el batido.
3. Espolvoree la supercie con queso rallado y cocine en el hor-
no caliente durante 40 minutos aproximadamente.
Presentacin
1. En un plato sirva una porcion de tarta y decore con hojas de
lechuga y rodajas de tomate fresco.
-59-
Tarta de panceta y acelga
Ingredientes:
para la masa
- 100 g de manteca
- agua
- 200 g de harina
para el relleno
- 30 g de manteca
- 30 g de panceta
- 1 cebolla picada
- 2 tazas de acelga picada
- 2 huevos
otros
opcional
- lechuga
- tomates
Preparacion:
Masa
1. En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y sal.
2. Trabaje los ingredientes con un cuchillo hasta obtener una
consistencia granulada.
3. Aada un poco de agua fra y estire suavemente con un palo-
te hasta formar un rectangulo.
4. Doble la masa en tres y contine estirando con el palote en-
harinado.
3. Realice este procedimiento 2 a 3 veces mas.
6. Forme un bollo, cubra con un lm y deje reposar en la hela-
dera durante 20 minutos.
Relleno
1. En una cacerola con la manteca caliente dore la cebolla pica-
da y la panceta picada.
2. Fuera del fuego agregue la acelga previamente cocida y na-
mente picada, sal, pimienta y los huevos, mezcle bien.
3. Aada el queso rallado y deje enfriar.
Armado
1. Estire la masa, forre un molde para tarta de 28 cm de diame-
tro.
2. Rellene la tartera, espolvoree la supercie con queso rallado y
cocine en horno moderado durante 30 a 33 minutos aproxi-
madamente.
Presentacin
1. En un plato sirva una porcion de tarta y decore con hojas de
lechuga y rodajas de tomate fresco.
-60-
Tarta de panceta y queso
Ingredientes:
para la masa
- 30 cc de leche
- 1 huevo
- 100 g de manteca
- 200 g de harina
- agua
para el resto
- 3 huevos batidos
- 1 cebolla
- 200 g de panceta
- 1 taza de espinacas hojas
- 1 cucharada de kmmel
Preparacion:
Masa
1. Prepare una masa con la harina, la manteca, el huevo, el pol-
vo de hornear, la sal, la leche. Agregue agua, de ser necesario.
2. Amase bien los ingredientes hasta lograr una masa homog-
nea.
3. Estire la masa y coloque en una tartera n 28.
Relleno
1. Pele y pique la cebolla.
2. Corte namente la espinaca.
4. En una sartn con dos cucharadas de aceite rehogue la cebo-
lla picada junto con la panceta.
3. Condimente con sal, pimienta y kmmel.
Armado
1. Cubra la base de la masa con la preparacion anterior y aada
el queso rallado y la espinaca.
2. Repita la operacion hasta completar el molde
3. Cubra con los huevos batidos, el pimenton, la crema de leche,
el harina, la sal y pimienta.
3. Cocine la tarta durante 23 a 30 minutos.
Tarta de morron y cebolla
Ingredientes:
para la masa
- agua
- 100 g de manteca
- 1 pizca de sal
- 200 g de harina
para el resto
- 2 morrones rojos
- 40 g de manteca
- 2 huevos batidos
- 1 cebolla grande
- 1 pote de yogurt natural
Preparacion:
Masa
1. Prepare una masa con la harina, la manteca, el queso rallado,
la sal y el agua (la cantidad necesaria).
2. Amase bien los ingredientes hasta lograr una masa homog-
nea.
3. Estirar la masa y coloque en una tartera n 28.
Relleno
1. Pele y pique la cebolla
2. En una sartn manteca rehogue la cebolla.
3. Ralle el queso fontina y mezcle con una cucharada de harina.
4. Cubra la base de la tartera con la cebolla dorada y aada el
queso Fontina rallado y mezclado la harina.
Armado
1. Cubrir con la crema de leche los huevos batidos, la fcula de
maz, sal, pimienta y kmmel.
2. Precaliente el horno a 180
3. Cocine la tarta unos 33 minutos.
Presentacin
1. Corte en porciones y sirva.
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Tarta de pollo con verduras al vapor
Ingredientes:
para la masa de hojaldre
- 100 g de manteca
- 200 g de harina
para el relleno
- pollo hervido
- 1 cucharadita de curry
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de queso blanco
- 4 huevos
para las verduras al vapor
- 230 g de zapallitos verdes
- 1 taza de caldo de verduras
- 30 g de manteca
- 130 g de cebolla
- 2 cucharadas de perejil
- 1 una pizca de bicarbonato de
sodio
otros
- 1 tomate
Preparacion:
Masa
2. Corte la manteca con el cuchillo y aada agua fra mientras
mezcla con el cuchillo hasta que la harina este hmeda.
3. Sin tocar con las manos la masa, estire con el palo de amasar
y doblela en tres partes.
4. Estire nuevamente y repita dos veces mas el proceso de estirar
y doblar.
3. Finalmente estire hasta formar un disco 3 mm de espesor y
forre un molde para tarta de 28 cm de diametro y reserve.
Relleno
1. Cocine el pollo en agua salada hasta que est tierno, luego
corte la carne en cubos pequeos.
2. Pique las cebollas y el perejil.
3. En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas.
4. Retire del fuego y aada la carne de pollo, los champigno-
nes, el perejil picado, los huevos, el queso blanco, la harina y
mezcle bien.
3. Condimente con sal y pimienta.
6. Rellene la masa, espolvoree con queso rallado mezclado con
un poco de pimenton y cocine en horno bien caliente durante
23 a 30 minutos aproximadamente.
Verduras al vapor
2. Corte las zanahorias y los zapallitos en bastones.
3. Disponga los zapallitos en una fuente y espolvoree con el
bicarbonato.
4. En una cacerola derrita la manteca y rehogue la cebolla pica-
da.
3. Incorpore las zanahorias, sal, pimienta, el caldo y deje cocinar
con la cacerola tapada durante 3 minutos.
6. Integre los zapallitos y contine la coccion con la cacerola
tapada hasta que las verduras estn tiernas.
7. Retire del fuego, agregue el perejil y mezcle bien.
Presentacin
1. En el costado sirva una porcion de tarta y de lado los vegeta-
les.
2. Decore con gajos de tomate fresco.
-62-
Torta de los caballeros
Ingredientes:
para masa
- 2 huevos
- 100 g de manteca
- 30 g de levadura
- 100 cc de crema de leche
- leche
- 1 pizca de sal
- 400 g de harina
para el relleno
- 130 g de manteca blanda
- 60 g de queso fontina rallado
- 200 g de ricotta fresca
- 40 g de aceitunas verdes descaro-
zadas
otros
- manteca
- 1 morron
- 1 huevo
Preparacion:
Masa
1. Disuelva la levadura en leche tibia.
2. Prepare una corona con la harina y aada, en el centro la
manteca, la sal, la levadura disuelta, los huevos, el queso ralla-
do, el kummel y la crema de leche.
3. Amase bien aadiendo leche tibia hasta lograr un bollo de
masa lisa y suave.
4. Corte la masa en dos bollos y estire, con palo de amasar, del
tamao de una tartera n 28 previamente enmantecada.
3. Precaliente el horno a 80 y luego apague. Lleve la masa a
horno y deje levar bien.
6. Una vez que levo roce la masa con agua y cocine en horno a
180 durante unos 23 a 30 minutos.
7. Deje enfriar y corte cada parte por la mitad, para obtener 4
capas de masa.
Relleno
1. En una olla caliente la leche.
2. Pique el perejil.
3. Pique las aceitunas.
4. Corte el jamon en cubos pequeos.
3. Corte el queso fontina en laminas nas y luego pique.
6. En un bowl, bata la manteca hasta que este bien cremosa.
7. Aada de a poco la ricotta y el queso de rallar y la leche ca-
liente. Contine batiendo hasta integrar.
8. Agregue la sal, la pimienta y mezcle bien.
9. Separe una tercera parte de la preparacion para decorar y al
resto agregue el perejil picado, las aceitunas, la mayonesa, el
jamon cortado, las nueces picadas, el queso Fontina y mezcle
bien.
Armado
1. Coloque sobre la mesada una capa de masa, cubra con el
relleno y tape con otra capa de masa, vuelva a cubrir con el
relleno y as hasta terminar con las cuatro capas.
2. Corte en huevo en cuartos.
3. Corte el morron en laminas nas.
4. Decore con la pasta reservada, coloque el huevo en el centro y
las rodajas de morron decorando en contorno de la torta.
Presentacin
1. Corte en porciones y sirva. Decore con hierbas frescas.
-63-
Saladas Tentaciones
Torta de papa
con sopa crema de cebolla
Ingredientes:
para la torta de papa
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de cebolln picado
- manteca derretida
- pan rallado
- 1 kg de papas
- queso rallado
para la sopa crema de cebolla
- 1 y l de agua
- 300 g de cebolla
- taza de crema de leche
- 1 huevo
- cucharadita de kmmel
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de leche
- 130 g de queso mantecoso
Preparacion:
Torta de papa
1. Cocine las papas en abundante agua salada en ebullicion has-
ta que estn tiernas, luego retire su piel y redzcalas a pur.
2. Pique la cebolla y dorela con la manteca.
3. Corte el lomito y el queso fontina en cubos pequeos.
4. En un bowl combine el pur de papas, la cebolla, el lomito, el
queso fontina, 2 cucharadas de queso rallado, el cebolln, sal,
pimienta y nuez moscada.
3. Rellene un molde para tarta de 28 cm de diametro previa-
mente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
6. Empareje la supercie, espolvoree con pan rallado, roce con
manteca derretida y termine con queso rallado.
7. Cocine en el horno caliente durante 23 a 30 minutos aproxi-
madamente.
Sopa crema de cebolla
2. Corte el queso mantecoso en cubos pequeos.
3. En una cacerola con la manteca dore la cebolla picada.
4. Agregue la harina y cocine durante unos minutos revolviendo
continuamente hasta eliminar los grumos.
3. Vierta la leche poco a poco sin dejar de revolver.
6. Aada el vino y mezcle bien.
7. Integre el Kmmel, el laurel, el queso mantecoso y revuelva
hasta que se funda.
8. Incorpore el agua caliente poco a poco mezclando bien y deje
cocinar durante 3 minutos a partir del hervor.
10. Momentos antes del servicio mezcle el huevo, el queso ra-
llado, la crema de leche y bata hasta que se forme una crema
homognea.
11. Aada un poco de la sopa, mezcle bien, vierta dentro de la
sopa y termine de mezclar.
Presentacin
1. Sirva la sopa en un tazon y espolvoree con cebolln picado.
2. Acompae con la torta de papa.
-64-
Saladas Tentaciones
Trenzas rellenas
Ingredientes:
para la masa
- agua
- 30 g de manteca
- 1 huevo
- 300 g de harina
- 40 g de levadura
para el relleno de carne
- 1 huevo batido
- 300 g de carne picada
- 1 cucharada de salsa ketchup
- 2 huevos
- 20 cc de aceite
- 1 cebolla
- morron rojo
- taza de pan rallado
para el relleno de championes
- taza de pan rallado
- 1 huevo batido
- 100 g de panceta
- 1 cucharadita de semillas de ama-
pola
- 2 huevos
- 20 cc de aceite
- 1 cebolla
otros
- perejil
- 1 morron
Preparacion:
Masa
1. Sobre la mesada coloque la harina, en forma de corona, la
manteca, espolvore con una cucharadita de sal. En el centro
aada el huevo y la levadura disuelta.
2. Incorpore con la mano todos los ingredientes, agregue de a
poco el agua y amase hasta formar un bollo suave.
3. Corte la masa a la mitad y estire con un palo de amasar, en
la mesada previamente enharinada cada bollo en forma de
rectangulo.
Relleno de carne
2. Corte el morron, retire las semillas y corte en cubos peque-
os.
4. En una sartn con aceite, rehogue la cebolla, el morron y
agregue la carne picada cocine hasta que el lquido haya redu-
cido.
3. Aada los huevos batidos, mezcle bien y retire del fuego
cuando el huevo est cocido.
6. Agregue una cucharada de salsa ketchup, pimenton, sal y
pimienta.
7. Aada el pan rallado mezcle y reserve.
Relleno de champignones
2. Desgrase la panceta y corte en tiras nas.
3. Lave los champignones y corte en laminas nas.
3. En una olla con aceite coloque la panceta junto con la cebolla
y deje dorar.
6. Aada los champignones, mezcle y agregue los huevos bati-
dos cuando la preparacion tome consistencia retire del fuego
y aada el pan rallado, el perejil, el kummel.
7. Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Armado
1. En un bowl bata el huevo.
2. Lave y pique el perejil.
un rectangulo de masa. Pinte los bordes de la masa con huevo
batido y coloque en el centro el relleno de carne, espolvoree
con queso de rallar (Fig. 1).
3. Con un cuchillo corte en tiras la masa de los extremos (Fig.
2). A continuacion tire de las dos tira superiores de los
extremos en el sentido de las echas (Fig. 2) y entrecrcelas
-65-
(Fig.3). Haga los mismo con las demas tiras (Fig. 4) y doble hacia el centro los dos extremos que quedan
sueltos (Fig. 3). Pinte la trenza con huevo batido y espolvoree con kummel, perejil picado y queso rallado.
6. En la mesada previamente enharinada coloque el otro rectangulo de masa, pinte con huevo batido, colo-
que el relleno de champignones vuelva a pintar con huevo batido y espolvoree con queso de rallar.
7. Enrolle (Fig 6.) y corte a lo largo la masa rellena (Fig. 6 y 7). Trence las dos tiras, con el corte y el relle-
nohacia arriba, como si se tratara de una cuerda de dos hilos. El trenzado se hace mejor si no se empieza
desde la punta sino desde mas o menos dos tercios de la longitur de la trenza; se trenza hasta uno de los
extremos y luego se trenza hacia el otro. Una las puntas y acomode un poco el relleno (que se habra des-
perdigado un poco) dandole una forma oblonga.
8. Coloque sobre la placa para horno.
9. Pinte la trenza con huevo, espolvoree con queso de rallar y semillas de amapola.
10. Deje levar y cocine en el horno durante veinticinco minutos.
Presentacin
1. En una fuente coloque las trenzas y decore con rodajas de morron y hojas de perejil.
Figura 3
Figura 2
Figura 4 Figura 3
Huevo
Relleno
Figura 1
H
u
e
v
o
H
u
e
v
o
Huevo
Figura 6
Figura 7
Dulces
-69-
Por: Hermana Bernarda Dulces Tentaciones
Anillo de naranja (Orangenring)
Ingredientes:
para la masa
- 123 g de almendras ralladas
- 130 g de azcar
- 4 huevos separados
- cucharadita de polvo de hornear
- 2 naranjas (ralladas)
para el bao
- 2 cucharadas de azcar impalpable
- 2 naranjas (el zumo)
- 1 copita de licor
- salsa de vainilla
- 100 g de azcar
- 1 chaucha de vainilla
- 1 cucharada de fcula de papa
- 2 huevos
- 300 cc de leche
otros
- manteca
- pan rallado
- naranjas (opcional)
- programa
- dulces tentaciones
Preparacion:
Masa
1. Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas
de azcar y reserve.
2. Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el
polvo de hornear y la harina.
3. Bata el azcar con las yemas hasta que tome consistencia
cremosa.
4. Aada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con
movimientos envolventes.
3. Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente en-
mantecado y espolvoreado con pan rallado.
6. Cocine en el horno moderado durante 33 minutos aproxima-
damente.
Bao
1. En un bowl mezcle el azcar impalpable con el jugo de naran-
ja y el licor.
2. Roce la torta cuando an esta tibia para que absorba bien.
3. Deje reposar 3 minutos, luego desmolde y deje enfriar.
Salsa de vainilla
1. En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vai-
nilla durante 3 minutos.
2. En un bowl mezcle los huevos con el azcar y la fcula.
3. Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche
caliente revolviendo rapidamente.
4. Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el
hervor.
Presentacin
1. Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja.
2. Acompae con la salsa de vainilla.
-70-
Anillo de ricota
Ingredientes:
para la espuma de levadura:
- 30 g de levadura
- 1 pocillo de Agua
para la masa:
- 230 g harina
- 60 g manteca
- cucharadita sal
- 1 limon
- 1 huevo
- leche
- 1 yema
para el relleno:
- 230 g de ricota
- 1 limon
- 2 yemas
- 3 cucharadas de nueces picadas
otros
- harina
- 1 huevo batido
- manteca
Preparacion:
Espuma de levadura
1. En un bowl disuelva la levadura con el azcar, el agua tibia y
deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en
la supercie.
Masa
1. Ralle la cascara del limon.
2. En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la
yema, el azcar, la espuma de levadura, la ralladura de limon
y el huevo.
3. Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
4. Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un lm y
deje levar.
3. Estire la masa hasta formar una lamina na.
6. Pincele la supercie con manteca derretida, espolvoree con
harina y doble al medio.
7. Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y
doble al medio.
8. Repita este proceso 2 veces mas.
9. Cubra con un lm y lleve a la heladera durante hora.
10. Finalmente estire hasta formar un rectangulo de 3 mm de
espesor.
Relleno
2. En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limon, el azcar,
las nueces picadas y las yemas.
Armado
1. Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el
centro.
2. Una los extremos formando un aro.
3. Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice
cortes como si fuesen espigas.
4. Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 13 a 20 minutos o
hasta que leve.
3. Pincele la supercie de la masa con huevo batido y cocine en
el horno suave durante 23 minutos.
Presentacin
1. Srvase en una fuente.
-71-
Anillo de duraznos
Ingredientes:
- aceite
- 3 cucharadas azcar
- bizcochos picados
- lata de duraznos en almbar
- 40 g de fcula de maz
- l de leche
- oporto
- 2 de cucharadas rhum
- 2 yemas
otros
- cerezas
- crema chantilly
Preparacion:
1. Unte un molde con aceite.
2. Corte los duraznos en nos gajos luego bae con el oporto.
Reserve.
3. Coloque en una olla litro de leche con 3 cucharadas de
azcar y lleve a fuego hasta el primer hervor.
4. En un bowl coloque 4 cucharadas de leche las yemas y la
fcula mezcle bien.
3. Retire la leche y aada a la preparacion anterior. Lleve nueva-
mente al fuego mientras mezcla hasta soltar el primer hervor
logrando una crema espesa.
Armado
1. Coloque la mitad de la crema en el molde luego aada una
capa de bizcochos picados los duraznos y el rhum.
2. Incorpore luego la parte restante de la crema
3. Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y
desmolde.
Presentacin
1. Decore con crema chantilly y cerezas.
Arrollado de mandarinas
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- taza de leche
- 1 y taza de mandarinas (gajos)
- 100 g manteca
Preparacion:
1. Coloque en la mesa la harina, la manteca y el azcar. Integre
con las manos sin amasar.
2. En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido.
3. Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la
leche.
4. Integre nuevamente sin amasar demasiado. Forme un rollo y
aplaste el centro con un palo de amasar.
3. Coloque en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con
azcar.
6. Luego doble los bordes hacia dentro.
7. Coloque en una placa para horno previamente enmantecada.
8. Cocine en horno moderado durante 20 minutos.
-72-
Arrollado de frutas
Ingredientes:
para la espuma de levadura
- harina
- 30 g levadura
- leche
para la masa de levadura
- espuma de levadura
- leche
- 80 g de manteca
- 60 g de azcar
- 300 g de harina
- 1 huevo
para el relleno
- 200 g de peras secas
- 3 cucharadas de licor
- 130 g de higos secos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 130 g de ciruelas secas
- cucharadita de clavo de olor en
polvo
otros
- manteca
- glas
- huevo batido
- murdago
- motivos navideos
Preparacion:
Espuma de levadura
1. Mezcle la levadura con azcar y leche tibia.
2. Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia simi-
lar a la masa de los panqueques.
3. Espolvoree con harina y deje levar durante 13 a 20 minutos o
hasta obtener la espuma de levadura.
Masa de levadura
1. Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el
azcar, el huevo y la ralladura de limon.
2. Aada leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
3. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un
lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen.
4. Divida la masa en dos partes iguales, una para la confeccion
del arrollado y la otra para la elaboracion de la estrella de
navidad.
Arrollado de frutas
1. En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar.
2. Pique namente las frutas y mezcle con las nueces, el clavo de
olor, la canela, el azcar y deje macerar.
3. Estire la masa hasta obtener un rectangulo y cubra con las
frutas escurridas.
4. Arrolle cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente
enmantecada.
3. Pinte con huevo batido y pinche la supercie con un tenedor
en forma de triangulos.
6. Cocine en el horno suave durante 13 a 20 minutos aproxima-
damente.
7. Sirva en una fuente y decore con murdagos y motivos navi-
deos.
-73-
Estrella de navidad I
Ingredientes:
- harina
- 30 g levadura
- leche
para la masa de levadura
- leche
- 80 g de manteca
- 60 g de azcar
- 300 g de harina
- 1 huevo
otros
- manteca
- glas
- huevo batido
- murdago
- motivos navideos
Preparacion:
Espuma de levadura
1. Mezcle la levadura con azcar y leche tibia.
2. Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia simi-
lar a la masa de los panqueques.
3. Espolvoree con harina y deje levar durante 13 a 20 minutos o
hasta obtener la espuma de levadura.
Masa de levadura
1. Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el
azcar, el huevo y la ralladura de limon.
2. Aada leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
3. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un
lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen.
4. Divida la masa en dos partes iguales, una para la confeccion
del arrollado y la otra para la elaboracion de la estrella de
navidad.
Estrella de Navidad
1. Divida la masa en 2 partes ( y partes) y luego corte cada
una en 3 porciones.
2. Amase cada porcion de masa hasta obtener 3 bastones largos
y 3 cortos.
3. Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro.
4. Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las
puntas hacia afuera.
3. A continuacion entrecruce los brazos de las herraduras de
masa, luego disponga los bastones cortos entre cada union de
la herradura formando tres tiras.
6. Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras
formando as una estrella de 3 puntas.
7. Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido.
8. Cocine en horno suave durante 13 minutos y luego modera-
do hasta completar la coccion.
9. Sirva en una fuente, pinte con glas an tibio y decore con
murdagos y motivos navideos.
Ingredientes Principales:
Preparacion:
-74-
Estrella de navidad II
Ingredientes:
- 80 g de azcar
- 230 g de harina
- 1 huevo
- 40 g de levadura
- 1 limon
- 100 g de manteca
- 1 pizca de sal
- 1 yema
otros
- azcar
- 1 huevo
- manteca
- semillas de amapola
Preparacion:
1. Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azcar, es-
polvoree con harina y deje espumar.
3. En un bowl mezcle la harina, sal, el azcar, la ralladura de
limon, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un
bollo de masa lisa.
4. Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones
iguales y forme bollos pequeos.
3. Con el resto de masa forme un rectangulo y corte 6 estrellas.
6. En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en
el centro y los 6 restantes alrededor.
7. Distribuya los triangulos a los lados formando una estrella.
8. Deje reposar hasta que duplique su volumen.
9. Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas
de amapola y los triangulos con azcar.
10. Cocine en horno suave de 13 a 20 minutos.
presentacin
1. Sirva en una fuente.
-75-
Rosca de pascua rellena
Ingredientes:
para la masa:
- agua
- 83 grs de azcar
- 300 grs de harina
- 2 huevos
- leche
- 30 grs de levadura prensada
- 100 grs de mantequilla
para el relleno:
- 80 grs de azcar
- 30 grs de bizcochos molidos
- crema de leche
- 100 grs de higos secos
- 1 cucharada licor
- 130 grs de nueces picadas
- 100 grs de pasas de uva
otros
- ores naturales
- glas
- 1 huevo para pintar
Preparacion:
1. Ralle la cascara de limon.
2. Realice una masa madre mezclando la levadura con una cu-
charadita de azcar y un poco de agua, deje levar y reserve.
3. En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue
el resto del azcar, la ralladura de limon, los huevos y la masa
madre levada.
4. Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si
es necesario agregue leche o agua.
3. Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada.
6. Haga un bollo y deje levar tapado.
Relleno
1. Ralle las nueces.
2. Corte los higos en cubos pequeos.
3. Remoje las pasas de uva en licor.
4. Triture los bizcochos.
3. En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de
uva, el azcar y los higos. Mezcle bien.
6. Agregue crema de leche hasta formar una pasta.
Armado
1. En la mesada previamente enharinada, estire la masa de leva-
dura hasta lograr un rectangulo.
2. Cubra con el relleno y enrolle.
3. Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los
bordes en forma vertical desde el medio hacia afuera.
4. Pinte con huevo y cocine en horno mnimo.
3. Retire y glase an tibia.
Presentacin
1. Decore con ores naturales.
-76-
Dulces Tentaciones
Camino relleno con ricotta
(Gefllter weggen)
Ingredientes:
- 30 cc de leche
- 30 g de levadura
para la masa
- 60 g de azcar
- 230 g de harina
- 1 huevo
- leche
- 1 limon
- 60 g de manteca
- una pizca de sal
para relleno
- 80 g de azcar
- cucharada de harina
- 1 limon
- 3 cucharadas de nueces
- 230 g de ricotta
- 2 yemas
para el glas
- jugo de limon
otros
- cerezas al maraschino a gusto
- manteca
- nueces a gusto
Preparacion:
1. En un bowl mezcle la levadura con el azcar y leche tibia.
2. Deje reposar hasta que se forme una espuma en la supercie.
masa
2. En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de leva-
dura.
3. Agregue la manteca, el azcar, la ralladura de limon, el huevo
y la leche tibia.
4. Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la mante-
ca con los dedos hasta que la masa se desprenda de las ma-
nos.
3. Cubra con un lm y deje reposar hasta que duplique su volu-
men.
6. Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obte-
ner un rectangulo.
Relleno
1. Pique las nueces.
3. En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azcar, las nue-
ces picadas y la ralladura de limon.
4. Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.
Armado
1. Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los
bordes.
2. Doble los laterales hacia el centro y cierre los extremos.
3. Acomode en placa previamente enmantecada, con los doble-
ces hacia abajo.
4. Con un cuchillo loso realice cortes transversales en forma
de espiga.
3. Deje levar durante 13 a 20 minutos y luego cocine en horno
moderado durante 13 minutos.
6. Suba la temperatura del horno y termine la coccion.
Glas
1. En un bowl disponga el azcar impalpable.
2. Agregue jugo de limon poco a poco hasta obtener una pasta
chirle.
Presentacin
1. Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glas.
2. Decore con cerezas al maraschino y nueces.
-77-
Mousse de chocolate con pasas
Ingredientes:
- 123 g de chocolate
- 3 claras
- licor
- 120 g de pasas de uva corinto
- 3 yemas
otros
- crema chantilly
- pasas de uva
Preparacion:
1. Remoje las pasas en el licor. Retire cuele y reserve.
2. Bata las claras a nieve, junto con la sal y el azcar impalpable.
3. Bata las yemas junto con el azcar comn a blanco.
4. Coloque agua hirviendo en un bowl y vierta el chocolate
adentro. Piche con un tenedor y cuando est bien blando
cuele el agua.
3. Incorpore el chocolate derretido al batido de yemas y mezcle
hasta integrar.
6. Agregue las pasas a la mezcla anterior.
7. Aada por ltimo las claras batidas a nieve a la mezcla de
chocolate y pasas y mezcle con movimientos envolventes
hasta lograr una mousse.
8. Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel lm.
9. Decore con pasas, crema chantilly, hojas de menta y sirva
bien fra.
Dulces Tentaciones
Espuma de chocolate
Ingredientes:
- 2 cucharadas de chocolate
- 1 cucharadasde chocolate amargo
- 4 claras
- 180 g de crema chantilly
otros
- 100 g de chocolate picado
- crema chantilly
Preparacion:
1. Bata las claras a nieve junto con el azcar impalpable.
2. Aada el chocolate amargo, el chocolate dulce, la crema chan-
tilly y mezcle con mucho cuidado con movimiento envolven-
tes.
3. Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel lm.
4. Decore con chocolate picado, crema chantilly, hojas de menta
y sirva bien fra.
-78-
Dulces Tentaciones
Masa de los cuchillos
o masa de hojaldre rpido
Ingredientes:
- agua
- 200 g de harina
- 100 g de manteca
para el relleno
- 3 bizcochos dulces
- 30 g de cascara de naranja abrillan-
tada
- jugo de naranja
- 100 g de nueces
otros
- azcar
- harina
- 1 de huevo
Preparacion:
Masa
1. Disponga la harina y la manteca fra en la mesada.
2. Corte la masa con un cuchillo o cornet hasta granularla.
3. Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o
cornet hasta formar una masa arenosa.
4. Aada agua poco a poco hasta formar una masa algo pegajo-
sa.
3. Estire la masa con la ayuda de un palote.
6. Doble la masa en tres partes, espolvoree con harina y estire.
7. Repita el proceso de doblado y estirado 3 o 4 veces.
8. Cubra con un lm y deje descansar en la heladera durante 20
minutos.
9. Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2 rectangu-
los de 3 mm de espesor.
Relleno
1. Procese los bizcochos y las nueces.
2. Corte las cascaras abrillantadas en cubos pequeos.
3. En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cascaras
abrillantadas y el azcar.
4. Aada jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta.
Tajaditas de nuez
1. Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo
largo, dejando la otra mitad libre.
2. Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el
relleno.
3. Pinte la supercie de la masa con huevo batido y espolvoree
con azcar.
4. Repita el mismo procedimiento con el otro rectangulo de
masa.
3. Corte en rodajas de 2 a 3 cm.
6. Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno
caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Presentacin
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Por: Hermana Bernarda Dulces Tentacione
Grisines
Ingredientes:
Para la masa
- 200 g de harina
- 1 y cditas. de sal
- taza de leche
- 10 g de levadura
- 2 cucharadas de caf
para el glas
- agua hirviendo
- canela
Preparacion:
1. Disuelva la levadura en leche caliente.
2. Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azcar formando
una corona.
3. En el centro coloque el caf, el aceite y la levadura.
4. Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria
de agua hasta formar una masa regular.
3. Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm.
de grosor.
6. Haga un nudo en un extremo y acomodelos sobre una placa
enmantecada.
7. Deje levar y pinte con agua.
8. Cocine en horno caliente unos 13 a 20 minutos.
Glas
1. En un bowl mezcle azcar impalpable, la canela y agua hir-
viendo. Mezcle bien.
Presentacin
1. Retire y pinte con el glas.
Especialidad de viena
Ingredientes:
- 130 g de harina
- leche tibia
- 13 g de levadura
- 1 yema
otros
- azcar
- dulce de ciruelas
- harina
- manteca derretida
Preparacion:
1. Prepare una masa con la harina, la levadura y la yema. Aada
un poco de leche tibia hasta lograr una masa suave.
2. Amase bien y deje descansar hasta levar bien.
3. Estire la masa bien no con palote de madera, pinte con man-
teca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad.
4. Repita la operacion hasta doblar en tres y deje descansar 23
minutos.
3. Luego estire la masa y corte tiras de 3 a 7 cm. Coloque en el
centro un poco de dulce de ciruelas y arrolle.
6. Coloque los rollitos en una fuente de horno enmantecada con
la parte cortada hacia arriba.
7. Pintae con manteca derretida, espolvoree con azcar y deje
levar.
8. Cocine en horno suave 10 minutos y luego en horno fuerte
para terminar la coccion otros 10 minutos aproximados.
Presentacin
1. Deje enfriar y sirva acompaando el t.
Nota: Tambin se puede rellenar con ricota y nuez o con dulce
de membrillo y nuez
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Ferrocarriles
Ingredientes:
- 100 g de azcar
- 100 g de coco rallado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 g de harina
- 123 g de harina
- 1 huevo
- jalea de membrillo
- leche
- 2 kg de manzanas verdes
- 2 yemas
Preparacion:
1. Mezcle la fcula de maz junto con 123g de harina y el polvo
de hornear. Luego tamice sobre la mesada.
2. Coloque en el centro 123g de manteca blanda y el azcar.
Mezcle con las manos hasta integrar.
3. Aada la esencia de vainilla, las yemas y la leche necesaria.
Amase y deje descansa unos minutos.
4. En un bowl coloque el coco, 100g de harina, el huevo y 23g de
manteca. Mezcle, aada la leche necesaria y amase. Reserve.
3. Pele y corte las manzanas en nos gajos.
6. Enmanteque una placa rectangular para horno.
7. Espolvoree la mesada con harina y corte la masa en dos par-
tes.
8. Tome una de las partes y con la ayuda de un palo estire la
masa dandole forma rectangular, retire los bordes.
9. Corte luego la masa en tres tiras de 3cm de ancho y repita el
procedimiento con la otra parte.
Armado
1. Coloque sobre la placa las tiras (ferrocarriles) dejando un
espacio de cm entre cada una.
2. Coloque los gajos de manzana sobre los ferrocarriles.
3. Forme nas tiras con la masa de coco y coloquelas en los
bordes de cada ferrocarril
Presentacin
1. Retire y pinte con jalea de membrillo.
2. Corte y sirva en porciones.
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Por: Hermana Bernarda Dulces Tentacione
Frutas glaseadas
Ingredientes:
- kg de azcar
- 1 kg de frutillas
- 1 limon (jugo)
Preparacion:
1. Lave y retire las hojas de las frutillas.
2. Coloquelas en un bowl junto con el azcar y el jugo de limon,
deje macerar durante toda una noche.
3. Retire, vierta en una olla y deje hervir durante 6 minutos.
4. Luego retire las frutillas y deje reducir el jugo durante unos
minutos, hasta que quede espeso.
3. Retire y vierta el jugo caliente sobre las frutillas.
Presentacin
Espuma de naranja (Orangenschnee)
Ingredientes:
- taza de agua tibia
- 30 g de azcar
- 4 claras
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- taza de jugo de naranja
- taza de vino blanco
- 2 yemas
otros
- menta fresca
- nueces picadas
Preparacion:
1. En un bowl bata las yemas con 30 gr de azcar, agregue el
vino blanco, el jugo de naranja y de limon, el agua y la ralla-
dura de naranja.
2. Aada la gelatina y coloque a bao mara, bata hasta que
espese.
3. Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de
clara de huevo.
4. Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucha-
radas de azcar y bata unos minutos.
3. Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con
cuidado.
6. Reserve en fro.
Presentacin
1. Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas,
decore con menta fresca.
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Espuma de peras
Ingredientes:
para la compota de peras
- 3 cucharadasde azcar
- limon (jugo)
- 3 Peras
para la espuma
- 3 claras de huevo batidas
- 1 limon (jugo)
- 1 limon (Ralladura)
- 2 Yemas
Preparacion:
Compota de peras
1. Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en
una cacerola junto con el jugo de limon y el azcar y dejar
cocinar durante 3 minutos.
2. Deje enfriar.
Espuma
1. Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limon y el azcar
hasta que est bien espumoso.
2. Aada el queso crema, las peras y mezcle bien.
3. Agregue la crema chantilly, las caras batidas y mezcle con
movimientos envolventes.
4. Refrigere
Presentacin
1. Sirva bien fra en copas o en un bowl de vidrio.
Peras al vino tinto (Rote birnen)
Ingredientes:
- 1 canela en rama
- 2 clavo de olor
- jengibre raiz unidad
- 4 peras
- 400 cc de vino tinto
otros
- canela en rama
- 100 g de crema semi batida
Preparacion:
1. Pele y corte las peras por la mitad.
2. Pele el jengibre y corte en trocitos.
3. Coloque en una cacerola y cubra con el vino, la canela, el
jengibre, el clavo de olor y el azcar.
4. Dejar cocinar lentamente hasta que las peras estn blandas.
3. Retire las peras y reserve.
6. Cocine el jugo hasta que se reduzca a la mitad, luego retire y
cuele.
Presentacin
1. Disponga las peras tibias en una fuente, cubra con la reduc-
cion de vino y acompae con crema fra y canela
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Crema de ciruelas con canela
Ingredientes:
- 100 g de azcar
- 1 canela en rama
- 4 huevos
- 1 kg de orejones de ciruelas desca-
rozadas
otros
- cerezas
- crema chantilly
- frutillas
Preparacion:
1. Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la
canela.
2. Deje cocinar hasta que estn blandas.
3. Retire y procese.
4. En un bowl bata los huevos junto con el azcar.
3. Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle.
6. Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta que este caliente.
7. Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera du-
rante hora.
8. Una vez frio vierta en un bowl.
9. Aada la crema chantilly. Mezcle.
Presentacin
1. Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly,
frutillas y cerezas.
Salsa de mandarinas
Ingredientes:
- taza de agua
- taza de azcar
- 1 taza de jugo de mandarinas
- 40 g de manteca
Preparacion:
1. Coloque en una olla la harina junto con el azcar. Mezcle.
2. Luego vierta de a poco el jugo de mandarinas y el agua mien-
tras mezcla para que no forme grumos.
3. Lleve a fuego mientras sigue mezclando continuamente hasta
que espese.
4. Retire y aada el jugo de limon y la manteca. Mezcle hasta
disolver la manteca.
3. Coloque en una fuente y sirva.
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Dulces de naranja, kiwi y tomate
Ingredientes:
para el dulce de naranja
- 1 y l de agua
- 1 kg de azcar
- 1 kg de naranjas
para el dulce de kiwi
- 800 g de azcar
- 1 kg de kiwi
para el dulce de tomate
- 800 g de azcar
- 1 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 kg tomates
Preparacion:
Dulce de naranja
1. Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo.
2. Retire las semillas y corte la cascara en laminas muy nas.
3. Deje las cascaras en remojo durante 24hs.
4. Lleve la preparacion de cascaras y el jugo a una olla y cocine
a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la
cascara quede transparente.
3. Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos
bien limpios.
6. Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de kiwi
1. Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en laminas
nas.
2. Coloque en un bowl, cubra con el azcar y deje de un da
para el otro hasta que la fruta largue sus jugos.
3. Lleve la preparacion a una olla y cocine a fuego lento durante
2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de
dulce.
4. Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien
limpios.
Dulce de tomate
1. Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme
sobre la hornalla.
2. Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas
con los dedos y corte en cuadraditos.
3. Coloque en un bowl, cubra con el azcar, canela y clavo de
olor y reserve durante 24 hs.
4. Lleve la preparacion a una olla y cocine a fuego lento durante
2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de
dulce.
3. Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien
6. limpios.
Nota: Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y
Julio. Para hacer dulce de kiwi: Todo el ao. Para hacer dulce de
tomate: Enero, Febrero y Marzo.
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Salsa de naranjas
Ingredientes:
- 1 cucharada de de harina
- 40 g de manteca
- taza de agua
- 1 taza de de jugo de naranja
Preparacion:
1. En una cacerolita mezcle la harina con el azcar.
2. Aada el agua y el jugo de naranja de a poco, mientras se
revuelve.
3. Coloque sobre el fuego y revuelva continuamente, con cucha-
ra de madera.
4. Cuando suelte el hervor, retire y agregue la manteca y el jugo
de limon.
3. Mezcle bien y guarde en la heladera hasta 4 das.
Duraznos con salsa roja
Ingredientes:
- 130 g de azcar
- 4 duraznos
- limon (jugo)
para la salsa de frutos rojos
- 400 g de frutos rojos
- jugo de coccion
Preparacion:
1. Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola
junto con el azcar y el jugo de limon. Reserve durante una
noche.
2. Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estn a punto
durante 3 a 6 minutos.
3. Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el
jugo, y coloque en una fuente.
Salsa de frutos rojos
1. Corte los frutos rojos en gajitos.
2. Aada las frutas rojas al jugo de coccion de los duraznos y
cocine 3 o 6 minutos.
Presentacin
1. Coloque los duraznos en una fuente y roce con la salsa roja.
2. Sirva tibio.
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Duraznos nevados
Ingredientes:
- 1 lata de duraznos en almbar
para la crema de vainilla
- 123 g de azcar
- 2 cucharadas de fcula de maz
- 1 l de leche
- 3 cucharadas de leche fra
para el merengue cocido
- 4 claras
otros
- 100 g de cerezas
Preparacion:
1. Corte los duraznos en gajos nos. Reserve.
Crema de vainilla
1. En una olla ponga a hervir la leche junto con la esencia de
vainilla.
2. En un bowl coloque las yemas, el azcar, la leche fra y la
fcula de maz. Mezcle bien.
3. Vierta de a poco la leche caliente en la preparacion mientras
sigue batiendo y luego coloque sobre el fuego y revuelva hasta
que suelte el primer hervor. Retire y deje enfriar.
Merengue cocido
1. En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego
incorpore el azcar a mitad del procedimiento y siga batien-
do.
2. Lleve el merengue al Bao Mara y contine batiendo hasta
que quede un merengue bien rme.
Armado
1. En una fuente para horno ponga en la base la crema de vaini-
lla, luego los duraznos y por ltimo coloque el merengue en
una manga y decore la parte superior con el mismo.
Presentacin
1. Sirva en una fuente y decore con las cerezas.
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Manzanas americanas
Ingredientes:
- 1 vaso de agua
- 1 kg de manzanas
para la crema de vainilla
- 1 l de leche
- 3 cucharadas de leche fra
- 3 yemas
para el merengue cocido
- 3 claras
Preparacion:
Compota de manzana
1. Pele y corte las manzanas en gajos nos.
2. Coloquelas en una olla, incorpore el azcar y el agua o vino
blanco.
3. Deje hervir con la olla tapada hasta que la manzana comience
a reducirse, luego destape la olla y revuelva cada tanto hasta
que las manzanas tomen consistencia de compota seca.
Crema de vainilla
1. Ponga a calentar la leche hasta que suelte el hervor.
2. Coloque en un bowl las yemas y bata junto con el azcar, la
leche fra y la fcula de maz.
3. Vierta la leche caliente sobre la preparacion. Coloque la mis-
ma sobre el fuego batiendo hasta que suelte el primer hervor.
4. Retire e incorpore la esencia de vainilla. Deje enfriar.
Merengue cocido
1. En un recipiente bata las claras a punto nieve, luego incorpo-
re el azcar a mitad del procedimiento y siga batiendo.
2. Lleve el merengue al Bao Mara y contine batiendo hasta
que quede un merengue bien rme.
Armado
1. En una fuente para horno ponga en la base la compota, luego
la crema de vainilla y por ltimo coloque el merengue en una
manga y decore la parte superior con el mismo.
2. Gratine en horno moderado a 180, hasta dorar la base del
merengue.
Presentacin
1. Sirva en una fuente y decore con ores naturales.
Nota: En la compota de manzana el agua se puede reemplazar
por vino blanco.
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Manzanas en camisa
Ingredientes:
para la masa de hojaldre
- agua
- 300 g de harina
- 230 g de manteca fra
para el relleno
- azcar
- canela
- 4 manzanas rojas
otros
- azcar
- 1 huevo batido
Preparacion:
Masa de hojaldre
1. Coloque sobre la mesada la harina junto con la manteca y la
sal.
2. Corte la manteca en laminas y luego pquela.
3. Agregue agua y con una espatula junte la masa.
4. Luego estire con un palo de amasar.
3. Doble los extremos hacia dentro y estire nuevamente. Repita
el procedimiento dos veces mas dejando la masa doblada.
6. Envulvala en papel aluminio y lleve a la heladera durante 43
minutos.
7. Retire, espolvoree con harina y corte en tres partes.
8. Tome una de las partes y estire bien con el palo de amasar
hasta formar cuadrados de 10cm x 10 cm.
9. Corte en tres partes y pinte con huevo.
Relleno
1. Pele y corte las manzanas al centro, quite las semillas.
2. En un bow mezcle el azcar junto con la canela.
3. Pase las manzanas por la mezcla.
Armado
1. Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una mitad de
manzana.
2. Una las puntas hasta cubrir la manzana.
3. Pinte con huevo y espolvoree con azcar.
4. Cocine en horno moderado durante 30 minutos. Retire.
Presentacin
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Borracho
Ingredientes:
- taza de agua tibia
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 13 g de levadura de cerveza
- 30 g de manteca derretida
para el almbar
- l de agua
- 300 g de azcar
para la salsa de vino
- 1 y taza de agua tibia
- 100 g de azcar
- 1 huevo
- 1 limon (jugo)
- 20 g de manteca
otros
- crema chantilly
Preparacion:
1. En un bowl coloque la levadura junto con el azcar y agregar
el agua de a poco hasta lograr una masa liviana.
2. Aada un poco de harina y deje reposar hasta que espese
bien y leve.
3. Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina,
la ralladura de limon, sal y mezcle con cuchara de madera
agregando agua tibia hasta lograr una consistencia de tarta no
demasiado blanda.
4. Enmanteque y enharine un molde de budn, coloque la masa
y deje levar de 23 a 30 minutos tapado.
3. Lleve a horno moderado durante 23 minutos.
Almbar
1. Coloque en una olla, el azcar el agua, la ralladura de limon y
lleve a hervor durante 10 a 13 minutos lentamente.
2. Reserve tibio.
Armado
1. Retire del horno y pinche la supercie, vuelque el almbar
caliente, deje absorber y desmolde.
Salsa de vino
1. En una cacerola coloque el azcar, la fcula, el vino, el agua, el
huevo y bata bien.
2. Lleve a fuego suave revolviendo continuamente.
3. Retire cuando rompa el hervor.
4. Aada el jugo de limon la manteca y mezcle hasta disolver.
3. Deje enfriar y reserve.
Presentacin
1. Sirva en porciones acompaado por la salsa de vino y crema
chantill
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Parfait de vainillas
Ingredientes:
- taza de agua caliente
- 1 cucharadita de canela
- 2 claras
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de licor de naranjas
- 2 yemas
para el pralin
- 1 cucharada de manteca
otros
- 1 cucharadita de aceite
- almendras
Preparacion:
1. En una cacerola caliente el agua.
2. Cuando esta est tibia vierta la gelatina hasta que se disuelva.
3. Retire y deje enfriar.
4. En un bowl bata las yemas junto con el azcar hasta espumar.
3. Coloque en un bowl las claras y bata a punto nieve.
6. Aada la gelatina a las yemas con azcar. Mezcle.
7. Luego incorpore la crema chatilly y las claras.
8. Mezcle con movimientos envolventes.
9. Por ltimo coloque dentro de la preparacion anterior el prali-
n en una parte del bowl, la canela en otra y el licor en otra.
10. Integre cada una suavemente para que no se mezclen entre
ellas.
Pralin
1. Unte la mesada con una cucharada de manteca.
2. Coloque en una cacerola el azcar y las almendras.
3. Cocine hasta que tome punto caramelo.
4. Retire y vierta el pralin sobre la mesada untada.
3. Deje enfriar y muela las almendras.
Armado
1. En un molde previamente aceitado, coloque una parte de
pralin, otra de licor y otra de canela.
2. Mezcle el resto de la preparacion uniendo los tres sabores e
intgrelo en la parte superior del molde.
3. Lleve a refrigerar durante 2 horas.
Presentacin
1. Desmolde en una fuente.
2. Decore con almendras y ores naturales.
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Cuadraditos de chocolate
Ingredientes:
- 230 g de azcar
- 2 cucharadas de cacao amargo
- 300 g de harina
- 3 huevos
- 1 taza de leche
para el glac
- 2 cucharadas de cacao
- caf
otros
- coco rallado
Preparacion:
1. Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar y bata.
2. Incorpore de a poco los huevos y siga batiendo.
3. En un bowl mezcle el cacao, el polvo de hornear y el harina.
4. Incorpore luego a la mezcla anterior.
3. Aada la esencia de vainilla y la leche.
6. Integre los ingredientes con movimientos envolventes.
7. Vierta la preparacion en un molde para horno enmantecado.
8. Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.
Glac
1. Coloque en un bowl el azcar impalpable y el cacao.
2. Mezcle y aada de a poco el caf hasta formar una consisten-
cia facil de untar.
Presentacin
1. Cubra la torta con el glace caliente y decore con coco rallado.
2. Corte en cuadraditos y coloque en una fuente.
-92-
Bocaditos de dulce
Ingredientes:
- 100 g de azcar
- 200 g de dulce de membrillo
- 200 g de harina
- 130 g de manteca
- 200 g de ricotta
otros
- ores naturales
- 1 huevo (para pintar)
- manteca
Preparacion:
1. Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme
una masa suave.
2. Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla.
3. Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada
uno, estire y luego divida en seis cuadrados.
4. Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y
una las cuatro puntas.
3. Pinte con huevo y coloquelos en un placa para horno previa-
mente enmantecada.
Presentacin
1. Sirva en un plato y decore con ores naturales.
Duquesas de chocolate
Ingredientes:
- 30 g de azcar
- 2 cucharadita de cacao amargo
- 2 claras
- 100 g de harina
- leche
- 30 g de manteca
- 2 yemas
otros
- cognac
- crema chantilly
Preparacion:
1. Bata las claras a punto nieve.
2. Bata la manteca con el azcar hasta que est bien cremoso.
3. Aada las yemas y siga batiendo durante 3 minutos.
4. Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el
cacao.
3. Aada las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
6. Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien.
7. Coloque la masa en pirotines para masitas, acomode en una
asadera y cocine en horno moderado a 180 durante 23 a 30
minutos.
Presentacin
1. Retire, deje enfriar y roce con cognac.
2. Decore con crema chantilly y nueces enteras y sirva para
acompaar el t.
-93-
Kolastchen
Ingredientes:
para la masa
- agua tibia
- 1 cucharadita de harina
- 230 g de harina
- 1 huevo
- 3 cc de leche tibia
- 30 g de levadura
- 30 g de nueces ralladas
- sal (a gusto)
para la cobertura
- 2 cdas de bizcochos molidos.
- 1 manzana (en cuadraditos)
- 200 g de ricotta
- 2 yemas
otros
Preparacion:
1. En un bowl coloque la levadura, una cucharadita de leche
tibia, una de azcar y una de harina, mezcle y deje que la
levadura espume.
2. Coloque sobre la mesada la harina y en el centro incorpore, el
azcar, las nueces, la sal y la ralladura de limon. Mezcle.
3. Aada la levadura y el huevo.
4. Comience a mezclar desde el centro agregando el agua de a
poco hasta integrar totalmente. Amase hasta que quede bien
lisa.
3. Estire la masa y corte en crculos de 6cm de diametro.
6. Coloque los crculos en una placa para horno enmantecada.
Cobertura
1. Coloque en un bowl la manzana, los bizcochos, la fcula, la
ricotta, la ralladura de limon, las yemas, la sal y mezcle bien.
Armado
1. Mezcle las nueces picadas, el azcar y la canela.
2. Coloque la cobertura sobre los medallones, espolvoree con la
mezcla de nueces, azcar y canela y deje levar la masa aproxi-
madamente 20 minutos.
3. Cocine a horno moderado a 180 durante 20 minutos.
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Panal de abejas (Bienenstich)
Ingredientes:
- agua
- 30 g de azcar
- 200 g de harina
- 1 huevo
- 23 g de levadura
- 60 g de manteca
- 1 yema
para el relleno
- 100 g de almendras leteadas
- 30 g de azcar
- 100 g de manteca
- 100 g de miel
Preparacion:
1. En un bowl coloque la levadura, la leche y una cucharadita de
azcar.
2. Mezcle y deje espumar.
3. En la mesada coloque, la harina en forma de corona, el az-
car, la manteca, sal y la levadura espumada.
4. Agregue el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y el
agua tibia.
3. Amase hasta lograr una masa esponjosa que no se pega.
6. Estire la masa formando un rectangulo.
la masa.
Relleno
1. En un bowl bata la manteca blanda con el azcar.
2. Agregue las almendras leteadas y la miel.
3. Mezcle bien.
Armado
1. Cubra con el relleno la masa y deje levar.
3. Lleve al horno a cocinar durante 23 a 30 minutos aproxima-
damente.
Presentacin
1. Sirva en porciones.
-95-
Dulces Tentaciones
Cuadrados de manzana
(Apfelstreuselkuchen)
Ingredientes:
para la masa
- 73 g de azcar
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 123 g de manteca
- 30 g de nueces molidas
- limon (ralladura)
para la compota de manzanas
- 3 cucharadas de agua
- 100 g de azcar
- 1 kg de manzanas
para los grumos
- 123 g de azcar
- 30 g de harina
- 100 g de manteca
otros
- ores naturales
- manteca
Preparacion:
Masa
1. Bata los huevos.
2. Bata la manteca con el azcar, agregue los huevos de a poco y
bata hasta que est bien cremoso.
3. Aada la ralladura de limon, la harina, la fcula, la sal, el
polvo de hornear.
4. Mezcle bien.
3. En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque
porciones de la masa y estire con las manos enharinadas.
Compota de manzanas
1. Pele las manzanas, retire las semillas y cortelas en laminas
nas.
2. En una olla coloque las manzanas a cocinar con azcar y un
poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a pur.
Grumos
1. Con las manos friegue la manteca, el azcar y la harina.
Armado
1. Cubra la masa con la compota de manzanas.
2. Espolvore con las nueces molidas y las pasas picadas.
3. Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado
durante 30 minutos.
Presentacin
1. Sirva cortada en cuadrados, decore con ores naturales.
-96-
Bocaditos de caf con pasas
Ingredientes:
- taza de azcar
- taza de azcar
- azcar impalpable
- cucharadita de bicarbonato
- 1 taza de caf
- cucharadita de canela
- una pizca de clavo de olor
- taza de harina
- 1 huevo batido
- taza de pasas sin semillas
- 1 cucharaditade polvo de hornear
- cucharaditade sal
Preparacion:
1. Pique las pasa de uva.
2. Encienda el horno.
4. En una cacerola coloque las pasas, el caf, taza de azcar
y la esencia de vainilla. Lleve a fuego mnimo y deje hervir
durante 10 minutos.
6. Coloque la manteca junto con taza de azcar y bata.
7. Incorpore de a poco el huevo y mezcle.
8. Aada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicar-
bonato, la sal y el clavo de olor. Mezcle hasta integrar.
9. Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos
envolventes.
10. Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en hor-
no moderado durante 23 minutos.
Presentacin
1. Corte en porciones y espolvore con azcar impalpable.
-97-
Leckerli de miel
Ingredientes:
para la masa:
- 300 g de harina
- 100 g de nueces leteadas
- 60 g de fruta abrillantada
- cucharadita de clavo de olor
- 1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
- 230 g de azucar
- 230 g de miel lquida
para el glac
- 4 cucharadas de azucar impalpable
- jugo de limon
Preparacion:
Masa
2. En la mesa de trabajo disponga la harina, las nueces, las cas-
caras abrillantadas, la canela, el clavo, el bicarbonato, la sal y
mezcle bien.
3. En una cacerola entibie (caliente sin que llegue a hervir) la
miel con el azcar y el agua.
4. Vierta sobre la mezcla de harina y mezcle rapidamente hasta
formar una masa uniforme.
3. Estire la masa y disponga en una placa previamente enmante-
cada.
6. Cocine en horno moderado durante 20 a 23 minutos aproxi-
madamente.
7. Corte la masa an caliente en cuadrados de 4 cm de lado.
8. Cubra con el glas y separe los cuadrados antes que se en-
fren.
Glas
1. En un bowl mezcle el azcar impalpable con jugo de limon
hasta obtener una pasta chirle.
Presentacin
-98-
Bocaditos de levadura (Rosenkuchen)
Ingredientes:
para la masa
- 200 g de harina
- 30 g de levadura
- 1 huevo
- 60 g de azcar
- 60 g de manteca
- leche tibia
para el relleno
- 100 g de nueces
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 o 4 cucharadas de licor
- 30 g de cascaras abrillantadas de
limon o naranja
- 1 huevo
- crema
para el glac
- licor o jugo de fruta
Preparacion:
Masa
1. Preparar la espuma de Levadura: colocar la levadura con un
poco de azcar, una cucharada de leche y otra de harina en
un bol y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado).
2. Colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limon y
en el centro, la levadura.
3. Agregar a la masa el huevo, el azcar, la manteca y una pizca
de sal. Amasar para unir y luego estirar con palo de amasar
en forma rectangular, hasta que quede una masa na.
Glas
1. En un bowl mezcle el azcar impalpable y el licor hasta for-
mar una pasta chirle.
Relleno
1. Corte la cascara abrillantada en cubos pequeos.
3. En un bowl mezcle las nueces, el pan rallado, las pasas de uva,
las cascaras abrillantadas, el licor, el huevo y crema de leche
hasta formar una pasta.
4. Coloque sobre el rectangulo de masa y esparza hasta empare-
jar la supercie.
3. Enrolle la masa y corte en rodajas de 4 cm de ancho.
6. Cubra la base de en un molde para tarta, previamente enman-
tecado, con el corte hacia arriba y deje levar en lugar tibio.
7. Finalmente cocine en el horno moderado durante 33 a 40
8. Desmolde y, an caliente, decore con el gals.
Presentacin
-99-
Bocaditos de naranja y limn
Ingredientes:
- 100 g de azcar
- 123 g de harina
- 2 huevos batidos
- 1 cucharada de jugo de naranja
- cucharada de ralladura de limon
- cucharada de ralladura de na-
ranja
para el glac
- jugo de naranja
Preparacion:
1. Encienda el horno
3. Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar y mezcle.
4. Aada los huevos de a poco y siga mezclando.
3. Incorpore luego el harina, el polvo de hornear, la sal, la ralla-
dura de limon, la ralladura de naranja, el jugo de limon y de
naranja. Mezcle con movimientos envolventes.
6. Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno
moderado durante 23 minutos. Retire.
Glac
1. Coloque en un bowl azcar impalpable y agregue de a poco el
jugo de naranja. Mezcle.
2. Vierta el glac sobre la torta y pinte con un pincel.
3. Deje secar.
Presentacin
1. Corte en porciones y sirva en un plato.
-100-
Tajadas de almendras
Ingredientes:
para la masa
- 80 g de azcar
- 300 g de harina
- 1 huevo
- leche
- 20 g de levadura
para la cobertura
- 80 g de azcar
- 130 g de manteca
Preparacion:
Masa
1. En un bowl disuelva la levadura con 1 taza de leche tibia.
Reserve.
2. Coloque sobre la mesada el azcar, el harina, la manteca, la
ralladura de limon y la sal. Mezcle hasta integrar.
3. Forme una corona y coloque en el centro la levadura y el
huevo.
4. Integre con una mano y agregue leche de a poco.
3. Amase con ambas manos y estire con un palo.
6. En un molde enmantecado y enharinado de 30 x 33 cm colo-
que la masa y estire. Reserve.
Cobertura
1. En una cacerola coloque la manteca junto con los 80 gramos
de azcar y la leche.
2. Lleve a fuego y mezcle hasta que se disuelva.
3. Retire y aada las almendras. Mezcle.
Armado
1. Coloque la cobertura sobre la masa y extienda.
2. Levante los bordes de la masa.
3. Espolvoree con azcar y deje levar.
4. Lleve a horno moderado y cocine durante 23 minutos.
3. Retire, corte en porciones antes de desmoldar y deje enfriar.
Presentacin
-101-
Cuadrados de caf (Mokkawrfel)
Ingredientes:
- 200 g de azcar impalpable
- 100 g de cacao amargo en polvo
- 1 cucharada de caf
- 100 g de chocolate con leche
- 2 cucharadas de cognac
- granos de caf baados en choco-
late
Preparacion:
1. Derrita el chocolate.
2. Disuelva el caf.
3. Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar impalpa-
ble. Mezcle hasta integrar.
4. Aada luego el cacao, el chocolate, el caf y el cognac. Mezcle
bien.
3. Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con
la ayuda de una cucharita aplaste con cuidado hasta empare-
jar en toda la placa.
6. Con un tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo mar-
que las porciones en cuadraditos.
Presentacin
1. Decore con granos de caf colocando un por cuadradito.
2. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
3. Retire y corte las porciones siguiendo la lnea marcada ante-
riormente.
Tajaditas de naranja y limn
(Apfelsinen-schnitten)
Ingredientes:
para la masa
- 1 limon
- 1 naranja
- 200 g de azcar
- 230 g de harina
- 3 huevos
- 200 g de manteca
- 1 pizca de sal
para el glas
- jugo de naranja
otros
- manteca
Preparacion:
Masa
1. Ralle la cascara de la naranja y el limon y luego extraiga su
jugo.
2. Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear.
3. Bata ligeramente los huevos.
4. En un bowl bata la manteca blanda con el azcar.
3. Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta ho-
mogeneizar.
6. Agregue la harina, el jugo de la naranja y de limon y mezcle
con movimientos envolventes.
7. Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje
la supercie.
mente.
Glas
1. Mezcle el azcar impalpable con jugo de naranja hasta obte-
ner una pasta chirle.
2. Pincele la torta an caliente y corte en porciones antes de que
se seque el glas.
Presentacin
-102-
Tajaditas de naranja
Ingredientes:
- 100 g de azcar
- 123 g de harina
- 1 pizca de sal
- naranja (jugo)
para el glas
- jugo de naranja
Preparacion:
1. En un bowl mezcle bien la manteca con el azcar.
2. Agregue de a poco el jugo y la ralladura de naranja mientras
mezcla.
3. Mezcle el harina, la fcula de maz y el polvo de hornear. In-
corpore luego a la preparacion anterior. Incorpore los ingre-
dientes y luego coloquelos sobre la mesa,
4. Aada una pizca de sal y amase con cuidado. Con la ayuda
de una espatula corte en porciones y coloquelas en una placa
para horno enmantecada y enharinada. Luego estire la masa
con los dedos.
3. Cocine en horno bien caliente durante 13 minutos. Retire.
Glac
1. Cuele el jugo de naranja.
2. Luego aada el jugo de a poco al azcar impalpable, mezcle
hasta formar una pasta sin grumos para untar. -
Preparacin
1. Corte en porciones y unte la masa en caliente con el glas.
2. Separe las porciones con cuidado y sirva.
Scons
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- leche
- 100 g de manteca fra
- 1 pizca de sal
otros
- 1 huevo
- nueces
Preparacion:
1. Encienda el horno y enmanteque una placa.
2. Coloque el harina, la sal, el azcar y el polvo de hornear en la
mesa junto con la manteca, integre con las manos.
3. Forme un circulo en el centro y aada el huevo. Mezcle con
la punta de los dedos, luego incorpore de a poco la leche y
amase.
4. Aplaste la masa con las manos y con un molde circular pe-
queo forme los scons, moldee con las manos.
3. Pinte con huevo batido y decore con nueces.
6. Coloque en la placa enmantecada y cocine en horno bien
caliente durante 13 minutos.
7. Retire y sirva.
-103-
Dulces Tentaciones
Tajaditas de naranja
(Orangen schnitten)
Ingredientes:
- 80 g de azcar
- 230 g de harina
- 1 huevo
- jugo de naranja
- 123 g de manteca
- 1 naranja
para el relleno
- 123 g de almendras
- 100 g de azcar
- 2 cucharadas de bizcochos molidos
- jugo de naranja
- 1 naranja
para el glas
- 4 cucharadas de azcar impalpable:
- jugo de naranja
Preparacion:
1. Ralle la cascara de la naranja.
2. Corte la manteca en cubos.
el azcar, la ralladura de naranja y la manteca.
4. Tome la masa frotandola entre las manos hasta obtener una
masa arenosa.
3. Aada, el huevo y jugo de naranja poco a poco hasta unir los
ingredientes.
6. Forme un rollo con la masa y separe en dos partes iguales.
Relleno
2. Pique namente las almendras.
3. En un bowl mezcle las almendras, los bizcochos molidos, el
azcar y la ralladura de naranja.
4. Agregue jugo de naranja hasta obtener una pasta uniforme.
Glas
1. En un bowl mezcle el azcar impalpable con jugo de naranja
Armado
1. Estire los rollos de masa.
2. Tapice la base de una placa de 23 x 33 cm con una parte de la
masa.
3. Unte la masa con el relleno y cubra con la otra parte de masa.
4. Cocine en horno caliente durante 20 a 23 minutos.
3. An caliente pincele la supercie con el glas y corte en cua-
drados de 2 a 3 cm de lado.
Presentacin
-104-
Christstollen
Ingredientes:
para la masa
- agua
- 80 g de azcar
- 230 g de harina
- 1 huevo
- 40 g de levadura
- 1 limon
- 80 g de manteca
- 1 pizca de sal
- 1 yema
para el relleno
- 60 g de almendras
- 60 g de cascaras de fruta abrillan-
tadas
- 60 g de nueces
- 60 g de pasas de uva corinto
- 60 g de pasas de uva sultanas
para el glas
- licor
otros
- 1 huevo
- manteca
Preparacion:
1. Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de
azcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en la
supercie.
3. En un bowl mezcle la harina, la sal, el azcar, la manteca, la
yema, el huevo, la ralladura de limon, la levadura y agua hasta
formar un bollo de masa lisa.
Relleno
1. Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
2. Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cascaras
abrillantadas, las nueces y las almendras.
3. Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
4. Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del cen-
tro hacia un extremo.
3. Doble la parte mas gruesa sobre la parte mas na dejando un
espacio libre de 2 a 3 cm.
6. Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje
descansar hasta que duplique su volumen.
7. Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente duran-
te 33 a 40 minutos aproximadamente.
glas de licor
1. Mezcle el azcar impalpable con licor hasta formar el glas.
presentacin
1. Sirva en una fuente y pincele con el glas.
-105-
Bizcochuelo clsico
Ingredientes:
- 3 claras
- 3 yemas
otros
- harina
- manteca
Preparacion:
1. Bata las claras a nieve.
2. Agregue las yemas el azcar y bata durante 10 minutos.
3. Integre la harina con movimientos suaves.
4. Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enha-
rinado.
madamente.
Budn de chocolate
Ingredientes:
- 3 cucharadas de bizcochos molidos
- 3 claras de huevo
- 130 g de manteca
- cucharaditade polvo de hornear
- 3 yemas de huevo
otros
- azcar impalpable
- harina
- manteca
Preparacion:
1. Procese las almendras.
2. Pique namente el chocolate con la ayuda de un cuchillo.
3. Bata las claras hasta que espumen.
4. Agregue el azcar y contine batiendo hasta llegar al punto
nieve.
3. Bata la manteca con el azcar impalpable hasta obtener una
crema (como mayonesa).
6. Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir hasta obte-
ner una crema lisa.
7. Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de
hornear sin mezclar.
8. Vierta sobre las claras batidas a nieve y aada el chocolate
picado.
9. Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes.
10. Vuelque en un molde para budn previamente enmantecado y
enharinado.
11. Cocine en el horno moderado de 23 a 30 minutos aproxima-
damente.
12. Desmolde, deje enfriar y espolvoree con azcar impalpable.
Presentacin
-106-
Budn de naranja marmolado
Ingredientes:
- 223 g de azcar
- 3 claras
- 323 g de harina
- 1 naranja
- 1 pizca de sal
- 3 yemas
para el glas
- 2 o 3 cucharadas de azcar impal-
pable
- de jugo de naranja
otros
- manteca
- harina
Preparacion:
Masa
3. Tamice la harina con el polvo de hornear.
4. Bata la manteca blanda con el azcar y la sal hasta obtener
consistencia cremosa.
3. Aada las yemas una una batiendo constantemente.
6. Incorpore la crema de leche la ralladura de naranja el licor y
termine de unir los ingredientes.
7. Encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear
las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos
envolventes.
8. En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta
que se ablande.
9. Retire el chocolate del agua y vulquelo en un costado de la
masa.
10. Mezcle suavemente solo con la parte de la masa y luego
con el resto en dos movimientos.
11. Vierta en una budinera previamente enmantecada y enhari-
nada.
12. Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos mas
aproximadamente en horno moderado.
Glas
hasta obtener consistencia chirle.
2. Desmolde el budn y pincele con el glas.
Presentacin
Por: Hermana Bernarda Atribuido
Queque de yogurt
Ingredientes:
- 1 vaso de yogurt natural
- 1 vaso de aceite
- 3 huevos
- 2 vasos de azucar
- 3 vasos de harina con polvo de
hornear
- 2 limones (ralladura)
para el betn:
- 230 g de azcar or
- 2 a 3 cucharadas de jugo de limon
o/y pisco, kirsch
usar el mismo envase del yogurt
como medida del vaso
Preparacion:
1. Se mezclan: el yogurt con el aceite y los huevos enteros bien
unidos todos.
2. Batir con la maquina, luego incorporar la harina con el az-
car y la ralladura de limon.
3. Llevar al horno por 30 minutos.
4. Al sacar, dejar enfriar y cubrir con el betn de azcar or con
jugo de limon.
-107-
Budin de manzana
Ingredientes:
- taza de leche
- 1 limon
- 1 manzana roja
- 4 cucharadas de dulce de frambue-
sas
- 2 tazas de harina
- 1 naranja
- 2 huevos
- 1 taza de azcar
- 60 g de nueces
otros
- 1 cucharada de canela
- manteca
- harina
Preparacion:
1. Pele la manzana y corte en cubos pequeos.
3. Exprima la naranja.
3. En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limon,
el jugo de naranja y la leche.
6. En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azcar,
las nueces y el polvo de hornear.
7. Aada la preparacion anterior y mezcle hasta formar una
masa uniforme.
8. Vierta la masa en un molde savarin previamente enmanteca-
do y enharinado.
9. En la supercie de la masa distribuya el dulce de frambuesas
en forma de corona.
10. Espolvoree con azcar mezclada con canela.
11. Cocine en horno moderado entre 33 a 40 minutos aproxima-
damente.
12. Desmolde y deje enfriar antes de servir.
Presentacin
Brownies
Ingredientes:
- 200 g de azcar
- 120 g de harina
- 2 huevos
- 120 g de manteca
- 130 g de nueces
otros:
- manteca
Preparacion:
2. En un bowl derrita el chocolate con la maneca sobre bao
Mara y deje entibiar.
3. Incorpore el azcar, los huevos, la harina y las nueces picadas.
4. Vierta dentro de un molde rectangular previamente enman-
tecado.
3. Cocine en horno caliente durante 10 a 13 minutos.
6. Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la supercie
se vea crocante.
7. Corte, an tibia, en cuadrados de 3 o 4 cm de lado.
presentacin
-108-
Trufas de almendras
Ingredientes:
para las trufas de almendras
- 30 g de cacao
- 130 g de chocolate semi amargo
derretido
- granas de chocolate (a gusto)
para las trufas
- avellanas (para decorar)
- 30 g de cacao
- 130 g de chocolate semi amargo
derretido
- coco rallado
- 1 cucharadas de rhum
- 1 yema
Preparacion:
Trufas de almendras
1. Aada a la manteca blanda el azcar, el cacao y mezcle bien.
2. Agregue el chocolate derretido, mezcle y aada las almendras.
3. Lleve a la heladera de 20 a 23 minutos.
4. De forma de bolitas con las manos hmedas y pase por gra-
nos de chocolate.
3. Coloque dentro de pirotines.
Trufas
1. Bata la manteca blanda con el azcar y el cacao.
2. Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien.
3. Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a
la otra tres cucharadas de coco rallado.
4. Lleve a la heladera de 20 a 23 minutos.
3. De forma de bolitas con las manos hmedas y pase por coco
rallado
6. Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.
-109-
Bombones suizos
Ingredientes:
- 123 g de manteca
- 100 g de cascara de naranja abri-
llantada
- coco rallado
- 30 g de cacao
otros
- avellanas
Preparacion:
1. En un recipiente ponga el chocolate con agua hervida hasta
que se derrita. Luego retire el agua.
2. En un bowl coloque la manteca junto con el azcar impalpa-
ble. Mezcle hasta lograr una pasta cremosa.
3. Luego aada el chocolate derretido, mezcle.
4. Incorpore el cacao, la cascara de naranja abrillantada y las
nueces picadas. Mezcle.
Armado
1. Con la medida de una cucharita forme los bombones rapida-
mente con las manos.
2. Paselos una vez armados por el coco rallado y coloquelos en
pirotines.
3. Aada una avellana en la parte superior de cada bombon.
4. Coloquelos en una fuente y llvelos a la heladera durante
hora.
Presentacin
1. Sirva los bombones acompaados de un te.
Bombones crocantes
Ingredientes:
- 230 g de azcar
- 130 g de miel
para la cobertura
- 3 cucharadas de agua caliente
- 100 g de cacao
otros
- almendras leteadas
- manteca
- nueces (a gusto)
Preparacion:
1. Coloque en una cacerola el azcar junto con la miel y lleve a
fuego medio.
2. Mezcle y deje cocinar hasta que alcance punto caramelo.
3. Retire e incorpore las almendras. Mezcle.
4. Enmanteque una parte de la mesada.
3. Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de grosor y
dando forma rectangular.
6. Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en peque-
os cuadrados.
Cobertura
1. En un bowl coloque el cacao, el azcar impalpable y el agua.
2. Mezcle hasta integrar.
Armado
1. Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura.
2. Decore antes que se enfri con almendras leteadas y nueces.
3. Lleve a la heladera durante 20 minutos.
Presentacin
1. Coloque en una fuente y sirva..
-110-
Marzipan-biberli
Ingredientes:
para la masa
- 80 g de azcar
- 230 g de harina
- 1 huevo
- leche
- 23 g de levadura
- 80 g de manteca
para el relleno
- 60 g de cerezas al marraschino
- 100 g de frutas y cascaras abrillan-
tadas
- 200 g de mazapan
- ron cantidad necesaria
otros
Preparacion:
Masa
1. Espume la levadura y deje levar.
2. Coloque sobre la mesada el harina junto con el azcar, la
manteca, la ralladura de limon y en el centro el huevo y la
levadura.
3. Con las manos integre primero los ingredientes agregando la
leche necesaria y luego amase.
4. Corte la masa en dos porciones, tape con un repasador y deje
levar.
Relleno
1. Ablande el mazapan con el licor solo si es necesario.
2. Coloque sobre el mazapan las frutas secas junto con las cere-
zas y amase hasta integrar.
3. Forme luego dos rollos nos y del mismo largo.
Armado
1. Tome una porcion de la masa, estire dejandola del mismo
largo del mazapan y pinte con huevo.
2. Luego coloque el rollo de mazapan previamente pintado con
huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el maza-
pan dentro de la masa, cierre las puntas.
3. Proceda de la misma forma con el resto de la masa y el maza-
pan.
4. Corte en porciones de 4 cm, pinte con huevo y coloque sobre
una placa previamente enmantecada.
3. Cocine a horno suave durante los primeros 10 minutos, luego
a horno fuerte hasta terminar la coccion.
Presentacin
1. Espolvoree con azcar impalpable o pinte con glace de limon.
-111-
Dulces Tentaciones
Galletas de manteca y almendras
(Butter Mandelkuchen)
Ingredientes:
- 30 g de levadura
para las galletas
- agua o leche
- 30 g de azcar
- 230 g de harina
- 1 huevo
- 1 limon
- 60 g de manteca
otros
- 80 g de almendras
- azcar
- 100 g de manteca
Preparacion:
1. En un bowl mezcle la levadura con el azcar, una cucharada
de harina y el agua tibia.
2. Espolvoree la supericie con harina y deje reposar hasta que
se forme una espuma.
Galletas
2. En la mesa de trabajo disponga la harina, el azcar, la mante-
ca, la ralladura de limon y sal.
3. Forme una corona y en el centro aada el huevo y la espuma
de levadura.
4. Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes.
3. Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un
bollo de masa lisa.
6. Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectan-
gulo.
Armado
1. Filetee las almendras.
3. Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y
esparza en la supercie las almendras y los cubos de manteca.
4. Espolvoree con azcar y deje descansar en lugar templado
durante 20 minutos o hasta que doble su volumen.
madamente.
6. Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones.
Presentacin
-112-
Por: Hermana Bernarda Atribuido
Galletitas diamante
Ingredientes:
para la masa
- 170 g de azcar
- 130 g de margarina
- 2 huevos batidos
- 100 g de almendras ralladas
- 130 g de harina
- 1 cucharadita de levadura royal
para espolvorear encima
- 2 cdas de nueces molidas
Preparacion:
1. Se mezclan todos los ingredientes de la masa.
2. Se coloca por cucharadas sobre la lata del horno y se empare-
ja.
3. Se pinta la supercie con clara de huevo.
4. Aparte se mezclan las nueces con el azcar y se espolvorean
encima de la masa.
3. Se coloca al horno de 13 a 20 min.
6. Se deja enfriar un poco y, en tibio, se cortan las galletitas en
forma de diamante.
Masitas de nuez I
Ingredientes:
- 1 huevo
- cucharadita o 1 cucharadita de
polvo de hornear
- 63 g de azcar
- 100 g de harina
- 30 g de nueces
- 1 pizca de canela
Preparacion:
2. Bata el huevo junto con el azcar hasta lograr una mezcla
bien espumosa.
3. Agregue las nueces molidas, la canela y la harina mezclada
con el polvo de hornear.
4. Mezcle bien los ingredientes hasta formar una masa homog-
nea.
3. Coloque la masa dentro de una manga con boquilla rizada y
formar palitos o anillos sobre una bandeja para horno previa-
mente enmantecada.
6. Precaliente el horno a 180 y cocine durante 13 a 20 minutos
aproximadamente.
Masitas de nuez II
Ingredientes:
- 100 g de manteca
- agua
- 173 g de harina
- azcar
- 1 yema
otros
- ores naturales
Preparacion:
1. Muela las nueces.
2. Prepare una masa con la manteca, el azcar impalpable, la
harina, el polvo de hornear y las nueces molidas.
3. Una los ingredientes hasta formar una masa suave. Luego
agregue la yema de huevo, si es necesario agregue agua.
4. Deje descansar la masa por 3 minutos.
3. Corte la masa en porciones, forme rollitos del grosor de un
lapiz y cortlos de 4 a 3 cm. de largo.
6. Pinte con huevo batido, la parte superior y pase por azcar.
7. En una placa para horno enmantecada, coloque las masitas.
8. Cocine en horno moderado unos 12 minutos.
Presentacin
1. Acomode en un plato y decore con ores naturales.
-113-
Masitas de almendras y nuez
Ingredientes:
- 170 g de de azcar
- 1 cascara de limon
- 1 clara
- 130 g de harina
- 2 huevos batidos
- 130g de harina
- 130 g de manteca
- 1 pizca de sal
otros
- ores naturales
Preparacion:
1. Ralle la almendras.
2. Pique las nueces y mezcle con las 2 cucharadas de azcar.
3. Pique la cascara de limon.
4. Mezcle la clara de huevo.
3. Bata los huevos.
6. Bata la manteca con el azcar hasta que la preparacion est
cremosa.
7. Aada de a poco los huevos batidos y contine batiendo por
3 minutos.
8. Agregue la sal, la canela, las almendras y la cascara de limon.
9. Incorpore la harina y mezcle bien.
10. Sobre una placa para horno enmantecada, extienda la prepa-
racion con ayuda de una cuchara y pinte con clara batida.
11. Espolvoree con la mezcla de azcar y nueces picadas.
12. Cocine en horno moderado por 13 o 20 minutos.
13. Retire y corte en rombos, an caliente.
Presentacin
-114-
Masitas de ciruelas
Ingredientes:
para la masa
- taza de agua
- 240 g de harina
- 73 g de manteca
- 30 g de manteca derretida
para el relleno
- 2 a 3 cucharadas de jugo de limon
para el bao
- jugo de limon
otros
- harina
- manteca
Preparacion:
1. Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la
sal y la manteca, mezcle con un tenedor y luego con las ma-
nos.
2. Aada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave.
3. Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de made-
ra hasta que quede un cuadrado bien no.
4. Pinte la supercie con manteca derretida, espolvoree con
harina y doble por la mitad.
3. Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a
doblar por la mitad.
6. Repita el procedimiento una vez mas hasta lograr doblar la
masa en 8 partes.
7. Deje descansar durante unos minutos.
Relleno
1. Remoje las ciruelas y luego pique.
2. Aada el azcar, el jugo de limon, mezcle bien y reserve.
Armado
1. Corte la masa por la mitad.
2. Estire una parte con palote de madera en forma rectangular,
dejandola bastante na y coloque sobre una fuente de horno
previamente enmantecada y enharinada.
3. Cubra la capa de masa con el relleno.
4. Estire la otra parte de la masa de la misma forma, tape el
relleno y pinche la supercie con un tenedor.
3. Cocine en horno moderado 180 entre 20 o 23 minutos
aproximadamente.
Bao
1. En un bowl coloque el azcar impalpable y agregue de a poco
el jugo de limon revolviendo hasta que tome consistencia
espesa.
-115-
Masitas de coco
Ingredientes:
- 130 g de azcar
- 2 claras
- 200 g coco rallado
otros
- cerezas contadas
- ores naturales
Preparacion:
1. Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada.
2. Bata las claras a punto nieve consistente, con una batidora.
3. Agregue el azcar y bata unos minutos mas.
4. Retire la batidora e incorpore el coco rallado, mezcando sua-
vemente.
3. Sobre una placa enmantecada coloque pequeas porciones
con la ayuda de una cuchara.
6. Coloque encima una cuarta parte de una cereza o fruta abri-
llantada.
7. Cocine en horno suave durante 33 minutos.
Presentacin
Masitas de nueces
Ingredientes:
- 173 g de harina
- 100 g de manteca
- 1 yema
otros
- agua
Preparacion:
1. Coloque todos los ingredientes sobre la mesada y mezcle
fregando con las manos hasta lograr una arenilla.
2. De ser necesario para unir la masa agregue un poco de agua.
3. Una vez que logro una masa homognea de forma de rollo
separe en tres partes iguales y corte pequeas porciones.
4. Luego a una de las partes de forma de bollitos chicos con ayu-
da de las manos, pase por huevo batido, por azcar y coloque
sobre una placa previamente enmantecada.
3. A la segunda parte de forma de bastones chicos y repita la
operacion anterior.
6. A la tercera parte de forma de nudo y repita la operacion
anterior.
7. Lleve a horno a 180 durante 13 a 20 minutos.
8. Retire del horno y deje enfriar.
9. Sirva en una bandeja para acompaar el t.
Nota: Se pueden guardar de 2 a 3 meses en un frasco.
-116-
Masitas de ricotta y membrillo
Ingredientes:
- 100 g de azcar
- 200 g de dulce de membrillo
- 200 g de harina
- 1 limon
- 130 g de manteca
- 200 g de ricotta
- 1 pizca de sal
- 1 yema
otros
- azcar impalpable (a gusto)
- 2 huevos batidos
Preparacion:
1. Corte el dulce de membrillo en cubos de cm de lado y
reserve.
3. En la mesa de trabajo disponga la harina, el azcar, la mante-
ca, la sal, la ralladura de limon y el polvo de hornear.
4. Frote entre las palmas de las manos hasta obtener una masa
arenosa.
3. Aada la ricotta, la yema y mezcle hasta lograr un bollo de
masa uniforme.
6. Estire la masa con palote hasta obtener un rectangulo de 3
mm de espesor.
7. Corte la masa cuadrados de 7 cm de lado y pincele la super-
cie con huevo batido.
8. En el centro de cada cuadrado de masa coloque un cubo de
dulce de membrillo.
9. Doble los 4 extremos de la masa hacia el centro formando un
paquete.
10. Pincele la supercie de la masa con mas huevo batido y aco-
mode en una placa.
11. Cocine en horno moderado durante 20 minutos aproximada-
mente.
presentacin
1. Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable.
Masitas de dtiles (Dattel- crispies)
Ingredientes:
- 130 g de azcar negro
- 120 g de cereales crocantes
- 180 g de datiles picados
- 100 g de manteca
Preparacion:
1. Coloque en una olla la manteca junto con el azcar, lleve a
fuego y mezcle hasta disolver.
2. Retire, aada los datiles y lleve nuevamente a fuego mientras
mezcla sin llegar a caramelo pero bien disuelto.
3. Retire del fuego y agregue los cereales. Mezcle bien.
4. Coloque en una placa y aplaste en caliente hasta que quede
parejo. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
3. Retire y corte en porciones.
Presentacin
-117-
Dulces Tentaciones
Masitas secas para el t
(Weihnachtsgebck)
Ingredientes:
- 130 g de azcar
- 130 g de azcar negro
- 80 g de coco rallado
- 120 g de copos de arroz
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 200 g de manteca
- 80 g de nueces
- 80 g de orejones de durazno
- 1 pizca de sal
otro
- manteca
Preparacion:
2. Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones
y el coco.
3. En un bowl bata la manteca con el azcar negro y el azcar
comn hasta que stas se disuelvan.
4. Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obte-
ner una pasta uniforme.
3. Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos
de arroz.
7. En una placa previamente enmantecada distribuya cuchara-
das de masa dejando espacio entre cada una.
madamente.
-118-
Masitas de vino
Ingredientes:
para las masitas
- 1 rama de canela
- 100 g de chocolate derretido
- 4 claras
- 200 g de harina
- 4 yemas
para el glace
- 2 cucharadas de ralladura de na-
ranja
- vino tinto
Preparacion:
1. Hierva el vino tinto junto con la canela durante 3 minutos.
3. Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar y mezcle.
4. Aada las yemas, mezcle.
3. Incorpore el chocolate, mezcle.
6. Vierta el vino y la harina, mezcle.
7. Por ultimo agregue las claras y mezcle con movimientos
envolventes.
8. Coloque en un molde previamente enmantecado, extienda en
toda la supercie y cocine en horno fuerte durante hora.
Retire.
Glas
1. En un bowl coloque el azcar junto con la canela y agregue de
a poco el vino tinto.
2. Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
Armado
1. Vierta el glas y unte sobre la torta.
2. Corte en cuadraditos parejos.
Presentacin
-119-
Nuz ecken
Ingredientes:
- agua
- 70 g de azcar
- 130 g de harina
- 1 huevo
- 30 g de manteca
para el relleno
- 1 cucharada de agua
- de azcar 80 g
- 20 g de cascara de naranja abrillan-
tada
- 80 g de manteca
- 130 g de mermelada de frambuesas
- 130 g de nueces
otros
- manteca
Preparacion:
1. En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azcar hasta
obtener un masa arenosa.
2. Incorpore el huevo en el centro de la masa y contine con el
amasado hasta formar un bollo de masa lisa.
3. Agregue agua de ser necesario.
4. Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde
rectangular previamente enmantecado.
Relleno
1. Corte la cascara abrillantada en cubos pequeos.
2. Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto.
3. En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el az-
car con el agua.
4. Fuera del fuego agregue las nueces y la cascara abrillantada.
Armado
1. Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno.
damente.
3. An tibio, corte en triangulos de 4 cm.
Presentacin
Mokka-pralinen
Ingredientes:
- 70g de cacao dulce
- 1cucharadita de caf
- 200g de chocolate
- 1cucharada de crema de leche
otros
- nueces
Preparacion:
1. Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta
que se ablande.
2. Retire el agua.
3. Incorpore al chocolate, el cacao y el caf. Mezcle.
4. Aada la crema de leche y mezcle hasta que quede una pasta.
Armado
1. Con la medida de una cucharita forme los bombones y colo-
quelos en pirotines.
2. Decore con nueces y lleve a la heladera durante 40 minutos.
Presentacin
1. Coloque en una fuente y sirva
-120-
Paloma de pascua
Ingredientes:
- 300 g de harina
- 130 g de manteca
- 2 huevos
- leche
- almendras
- 30 g de levadura
- 1 ralladura de limon
- unas gotas de esencia de almendras
otros
- ores naturales
- glas
Preparacion:
1. En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta
que estn blandas, retire sobre un lienzo y frote para retirar la
piel, con un cuchillo abra al medio.
2. Realice la masa madre siguiendo las indicaciones de la receta
anterior (francamente, no tengo ni idea de cual puede ser la
receta anterior).
3. En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue
la manteca, la ralladura de limon, la esencia de almendras, los
huevos y la levadura levada.
4. Una todos los ingredientes con la punta de los dedos. Agre-
gue la leche o el agua tibia, amase hasta que la masa no se
pegue a la mesada.
3. Divida la masa en tres partes.
6. En una placa para horno enmantecada coloque una parte y
forme el cuerpo, la cabeza y la cola. Con las partes restantes
haga las dos alas.
7. Pinte con huevo y con una tijera haga cortes en el cuerpo.
Con un cuchillo separe la cola en cuatro tiras y pinche toda la
paloma con las almendras en escamas.
8. Con dos pasas de uva haga los ojos.
9. Deje levar y cocine en horno mnimo por 13 minutos y luego
subir a moderado.
10. Retire y glase an tibio.
Presentacin
1. Decore con ores y hojas naturales.
-121-
Pan de frutas
Ingredientes:
- cucharadita de ans en grano
- 80 g de azcar
- 100 g de fruta abrillantada
- 400 g de harina
- 2 huevos
- leche tibia
- 30 g de levadura
- 100 g de manteca
- 100 g de pasas de uva rubias y
negras
- 1 ralladura de limon
- 1 pizca de sal
para el glaseado
- taza de azcar impalpable
Preparacion:
1. Espume la levadura y deje levar.
2. Coloque sobre la mesada la harina junto con el azcar, la
manteca, la sal, la levadura y en el centro los huevos.
3. Con las manos integre primero los ingredientes agregando la
leche necesaria y luego amase.
4. Corte la masa en dos porciones. Tome de masa y reserve .
3. Estire la porcion mas grande con las manos y rellene con las
frutas secas, abrillantadas, la ralladura de limon, la canela, el
ans y el licor. Con las manos entierre el relleno dentro de la
masa y luego amase bien.
6. D forma de rollo.
Armado
1. Tome la porcion de masa reservada, estire dejandola del mis-
mo largo del rollo y de un ancho que logre envolverlo. Pinte
la masa estirada con huevo.
2. Luego coloque el rollo previamente pintado con huevo sobre
la masa estirada y envuelva quedando el rollo dentro de la
masa, cierre las puntas.
3. Coloque sobre una placa previamente enmantecada, pinte
nuevamente con huevo y decore con nueces y almendras.
4. Deje reposar en un lugar calido durante 13 minutos.
3. Cocine a horno bien suave.
Glaceado
1. Coloque en un recipiente el azcar impalpable junto con el
licor.
2. Mezcle bien hasta disolver el azcar.
Presentacin
1. Pinte con glace.
-122-
Pan de miel
Ingredientes:
- taza de aceite comn
- 1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
- 1 taza de caf fuerte
- 4 tazas de harina
- 2 huevos
- 1 manzana rallada
- 1 taza de miel
otros
- nueces picadas
Preparacion:
1. En un bowl o procesadora coloque los huevos, la miel, el acei-
te, el caf y la manzana rallada.
2. Mezcle hasta obtener una mezcla lisa.
3. Aparte tamice la harina junto con el bicarbonato, el polvo de
hornear y la canela.
4. Agregue a la preparacion anterior y mezcle con movimiento
envolventes (si se quiere agregue las nueces).
3. Vierta en un molde aceitado y con pan rallado y lleve al hor-
no moderado durante 30 minutos.
Presentacin
Pancitos con azcar negra
Ingredientes:
- taza de azcar
- azcar negra
- 2 tazas de harina
- leche
- 100 g de manteca
otros
- harina
- manteca
Preparacion:
1. Coloque los ingredientes sobre la mesada y trabaje con las
manos hasta formar una arenilla.
2. Agregue la leche de a poco hasta integrar la masa.
3. Estire la masa con las manos y corte en crculos con un corta-
pastas.
4. Coloque en una placa enmantecada y enharinada y pinte la
supercie con agua.
3. Mezcle el azcar negra con una cucharada de harina y colo-
que sobre los pancitos.
Presentacin
1. Sirva para acompaar el T.
-123-
Pancitos acaramelados
Ingredientes:
para el caramelo
- 100 g de azcar
- algunas gotas de jugo de limon
- 1 taza de leche
- 40 g de manteca
para la masa
- 30 g de azcar
- 300 g de harina
- 1 huevo
- leche
- 30 g de levadura
- 1 limon
- 60 g de manteca
- cucharaditade sal na
otros
- azcar impalpable
- manteca
Preparacion:
Caramelo
1. En una cacerola disponga el azcar, el jugo de limon y el
agua.
2. Lleve al fuego y prepare un caramelo claro.
3. Incorpore la leche caliente, la manteca y contine la coccion a
fuego suave hasta que el caramelo se disuelva.
4. Deje enfriar antes de utilizar.
Masa
1. En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azcar
y un poco de leche tibia.
2. Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar.
4. En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azcar, la ra-
lladura de limon, la levadura, la manteca y el huevo.
3. Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de
masa lisa.
6. Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su
volumen.
Armado
1. Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmanteca-
do.
2. Corte la masa en porciones de 23 a 30 gramos cada una.
3. Amase las porciones de masa hasta formar bollos.
4. Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde.
3. Deje levar en lugar tibio durante 13 a 20 minutos.
6. Lleve a horno moderado hasta la mitad de su coccion.
7. Bae con el caramelo restante y termine la coccion.
Presentacin
1. Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable.
-124-
Rollitos de nuez
Ingredientes:
para la masa
- 100 g de azcar
- 230 g de harina
- leche
- 1 limon
- 100 g de manteca
- 1 yema
para el relleno
- 30 g de bizcochos molidos
- crema de leche
- 100 g de nueces
para el glas
- jugo de naranja
otros
- manteca
Preparacion:
Masa
3. Mezcle la harina con la fcula y el polvo de hornear.
4. Agregue la ralladura de limon, el azcar y la manteca.
3. Mezcle frotando con las manos hasta obtener una consisten-
cia arenosa.
6. Forme un hueco en el centro y agregue la yema y un poco de
leche.
7. Mezcle hasta unir los ingredientes.
8. Confeccione un rollo con la masa y estire con un palo de
amasar hasta obtener un rectangulo de 3 mm de espesor.
Relleno
1. Procese las nueces y lleve a un bowl.
2. Agregue los bizcochos molidos, el azcar, la canela y crema
de leche.
3. Mezcle hasta formar una pasta untable.
Glas
Armado
1. Unte la masa con el relleno y enrolle.
2. Corte rodajas de 2 a 3 cm de ancho y acomode en una placa,
previamente enmantecada, con el corte hacia arriba dejando
espacio entre cada una.
aproximadamente.
4. Desmolde y, an calientes, pincele con el glas.
Presentacin
CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando
an estan tibios. Duran hasta 6 meses en el freezer.
-125-
Rum-savarin
Ingredientes:
para la masa
- 1 cucharadita azcar
- harina
- 230 g harina
- 3 huevos
- 4 cucharadas leche
- 4 cucharadas leche tibia
- 10 g levadura
- 100 g manteca blanda
- cucharadita sal
para el almbar
- 6 cucharadas agua
- 1 limon (jugo)
- 3 naranja (jugo)
- taza ron
para la salsa de ron
- taza agua
- taza agua
- 80 g azcar
- 1 cucharadita fcula de maz
- 20 g manteca
- taza ron
otros
- cerezas
- crema chantilly
- 1 naranja en gajos
Preparacion:
Masa
1. Coloque en un bowl la levadura, 1 cucharada de azcar, la
leche tibia y el harina, mezcle hasta formar una masa blanda y
deje levar.
2. En un bowl coloque la manteca junto con 3 cucharadas de
azcar. Mezcle bien.
3. Bata los huevos e incorporelos de a poco mientras sigue mez-
clando.
4. Aada luego la levadura y mezcle. Por ultimo incorpore el
harina, la sal y la leche. Mezcle hasta integrar todos los ingre-
dientes.
3. Enmanteque y enharine un molde. Vierta la preparacion y
deje levar tapado durante 20 minutos.
6. Lleve a horno y cocine primero en mnimo y luego fuerte.
7. Retire y con un cuchillo pinche el bizcochuelo.
Almbar
1. En una olla coloque el azcar y el agua, deje hervir durante 4
minutos. Retire y aada el jugo de limon, de naranja y el rum.
Salsa al rum
1. En una olla coloque media taza de agua junto con el azcar.
2. Cocine unos minutos sin dejar hervir.
3. Mezcle la fcula con un cuarto de agua hasta disolver los
grumos.
4. Retire el almbar y vierta solo un poco sobre la fcula. Mezcle
para que no se formen grumos.
3. Luego vierta la fcula disuelta al resto del almbar. Lleve nue-
vamente al fuego y mezcle hasta que suelte el primer hervor.
Retire y aada la manteca y el rum. Mezcle.
Armado
1. Bae el bizcochuelo con el almbar y deje 1 minuto hasta que
absorba.
2. Desmolde sobre un plato y cubra con la salsa. Deje enfriar.
Presentacin
1. Decore con crema chantilly, gajos de naranja y cerezas.
-126-
Strudel de manzana: masa golpeada
Ingredientes:
para la masa:
- 123 g de harina
- agua
- huevo
para e l relleno:
- 730 g de manzanas
para el glac:
- licor
otros
- huevo
Preparacion:
Masa
1. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
2. En el centro disponga el aceite, el huevo y mezcle hasta unir
los ingredientes.
3. Agregue agua tibia hasta formar un bollo de masa blanda y
algo pegajosa.
4. Golpee la masa, lanzandola contra la mesada durante 10 mi-
nutos. Hasta que al lanzarla se estire como una lengua".
3. Envuelva la masa con un lm y deje reposar en lugar templa-
do durante 20 minutos.
6. Estire con un palote y luego entre las manos hasta obtener
una masa muy na.
Relleno
1. Bata la crema a punto chantilly.
2. Procese los bizcochos.
3. Pele las manzanas, corte al medio, retire las semillas y luego
corte en laminas nas.
4. En un bowl mezcle el azcar con la canela.
Glas
1. Mezcle el azcar con el licor hasta obtener una pasta espesa.
Armado
1. Extienda la masa sobre un lienzo. Termine de estirarlo has-
ta que quede muy no y cubra con una capa na de crema
chantilly.
2. Esparza los bizcochos y encima disponga las laminas de man-
zana.
3. Espolvoree con la mezcla de azcar y canela.
4. Enrolle con la ayuda del lienzo, selle los extremos y lleve a
una placa previamente enmantecada.
3. Pincele la supercie con huevo batido y cocine en el horno
moderado durante 43 a 30 minutos aproximadamente.
6. An caliente pincele con el glas.
Presentacin
-127-
Selva negra
Ingredientes:
para la masa
- 130 g de manteca
- 200 g de azcar
- 4 huevos
- 123 g de nueces ralladas
- 123 g de harina
para decoracin
- 1 frasco de frutos del bosque
- licor
- 4 barritas de chocolate
- 1 pote grande de crema
- 200 g de frutillas
otros
- Manteca
Preparacion:
Masa:
1. Batir con una cuchara de madera el azcar con la manteca y
las cuatro yemas de huevo hasta lograr una consistencia que
la masa no se caiga si la levantamos con la cuchara y la damos
vuelta.
2. Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua
hirviendo, las nueces ralladas, la harina y las cuatro claras
batidas a punto nieve.
3. Volcar en un molde para tortas nmero 26 enmantecado.
4. Llevar a horno moderado de 33 a 40 minutos.
Decoracin:
1. Dejar descansar 24 horas antes de decorar.
2. Cortar en tres capas.
3. Cubrir la primer capa con los frutos del bosque remojados en
licor y sobre eso la crema batida.
4. Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los
frutos del bosque y la crema, luego poner la ultima capa de
torta.
3. Cubrir la torta con crema y chocolate cortado.
6. Terminar la decoracion con copetes de crema y frutillas cor-
tadas.
-128-
Dulces Tentaciones
Postre de naranja con crema
(Orangen sahne torte)
Ingredientes:
para la masa
- 123 g de azcar
- 180 g de harina
- 4 huevos
- 1 limon
- 123 g de manteca
- 1 naranja
- 1 y cucharaditas de polvo de
hornear
para la crema de naranja
- 230 cc agua
- 180 g azcar
- 2 claras
- 30 g fcula de maz
- 2 naranjas
- 2 yemas
para decorar
- 2 barritas de chocolate
otros
- manteca
Preparacion:
Masa
1. Ralle la cascara de la naranja y el limon y extraiga el jugo de
ambos.
2. Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal.
3. Bata la manteca con el azcar a blanco.
4. Agregue los huevos previamente batidos, poco a poco sin
dejar de batir.
3. Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal, las ralladuras y
los jugos.
7. Vierta dentro de un molde de 28 cm de diametro previamen-
te nmantecado y empareje la supercie.
8. Cocine en horno moderado a caliente entre 23 a 30 minutos
aproximadamente.
9. Desmolde la torta en una fuente y deje enfriar
Crema de naranja
1. Ralle la cascara de naranja y extraiga el jugo de todas.
2. Bata las claras a nieve.
3. En un bowl mezcle el jugo de naranjas, la fcula de maz y las
yemas.
4. En una cacerola disponga el agua, la ralladura de naranja y el
azcar.
3. Lleve sobre fuego suave hasta que rompa el hervor y vierta
sobre la preparacion anterior mezclando enrgicamente.
6. Vuelva al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que
retome el hervor.
7. Vierta sobre las claras batidas y mezcle con movimientos
envolventes.
8. Bae la torta con la crema de naranjas caliente.
9. Deje enfriar antes de decorar.
Presentacin
1. Espolvoree la torta con chocolate rallado y decore con un
enrejado de crema chantilly.
CONSEJO: la crema de naranjas se puede usar como postre si se
la mezcla con un pote de crema a chantilly, se la deja enfriar en
heladera y se sirve bien helada.
-129-
Dulces Tentaciones
Gteau saint-honor (torta de masa
bomba con base de masa suave)
Ingredientes:
para la masa suave
- 80 g de azcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
o ralladura de limon
- 200 g de harina
- 1 huevo
- 100 g de manteca
- sal
- 1 yema
para la masa bomba
- 1 taza de agua
- crema chantilly
- 1 taza de harina
- 4 huevos
- 60 g manteca
para la crema pastelera
- 100 g de azcar
- 2 huevos
- 2 tazas de leche
otros
- crema chantilly
- 400 g de dulce rojo
Preparacion:
Masa suave
1. Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las
manos.
2. Forme una corona sobre la mesa.
3. En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla
y forme una masa integrando de a poco todos los ingredien-
tes con la punta de los dedos.
4. Coloque sobre el fondo de una tartera n 32 y cocine en hor-
no moderado a 180C alrededor de 20 minutos.
Masa bomba
1. En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que
suelte el hervor.
2. Baje el fuego, agregue la harina y revuelva.
3. Contine revolviendo hasta que la preparacion se despegue
de la cacerola.
4. Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata hasta inte-
grar.
3. Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en
horno caliente a 200C durante 20 minutos, y luego a mnimo
otros 13 o 20 minutos.
6. Deje enfriar y rellene con la crema chantilly.
Crema pastelera
1. Hierva la leche con la chaucha de vainilla.
2. En un bowl bata los huevos con el azcar y la fcula de maz.
3. Al batido de huevos incorpore la leche batiendo rapidamente.
4. Vuelva al fuego y contine revolviendo hasta que se espese.
Armado
1. Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera.
2. Agregue el dulce sobre la crema pastelera.
3. Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el
4. contorno de la torta.
3. Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce
rojo.
-130-
Pastel de manzana con chocolate
Ingredientes:
para el bizcochuelo
- 3 huevos
para la compota de manzana
- 130 g de azcar
- limon (jugo)
- 6 manzanas verdes
- 3 cucharadas de vino
para la crema de chocolate
- 1 cucharada de cacao
- 1 y tazas de leche
- 20 g de manteca
- 13 cc de rhum
para el pralin de nueces
para la decoracin
- cerezas (a gusto)
- crema chantilly
- hojas verdes
Preparacion:
Bizcochuelo
1. Separe las claras de las yemas de huevo.
2. En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.
3. Agregue las yemas, el azcar y la esencia de vainilla. Bata con
ayuda de una batidora hasta formar picos.
4. Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
6. En un molde N 24 previamente enmantecado y enharinado
coloque la preparacion.
7. Lleve a horno moderado durante 13 o 20 minutos.
8. Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.
Compota de manzana
1. Pele y corte las manzanas verdes en gajos. Exprima el limon.
2. En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azcar
y el jugo de limon.
3. Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle
con cuchara de madera.
4. Deje enfriar.
Crema de chocolate
1. En una olla coloque la leche a hervir.
2. En un bowl coloque la fcula de maz, el azcar y el cacao.
Mezcle bien.
3. Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.
4. Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que
espese.
3. Retire del fuego y aada la manteca, el rhum y mezcle. Deje
enfriar.
Pralin de nueces
1. Pique grande las nueces.
2. En una sartn coloque el azcar a derretir hasta lograr un
caramelo claro.
3. Agregue las nueces picadas y mezcle.
4. En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo
con las nueces.
3. Separe y deje enfriar.
6. Con un palo de amasar aplaste el caramelo.
Armado
1. Corte el bizcochuelo en tiras nas.
2. En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la
compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.
3. Cubra con la crema de chocolate, espolvore con el praline de
nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con
hojas verdes.
4. Lleve a la heladera hasta enfriar.
-131-
Charlotte de frutas
Ingredientes:
para el bizcochuelo
- 3 claras
- 3 yemas
para la crema
- 130 g de azcar
- 4 claras
- 4 cucharadas de cognac
- 2 sobre de gelatina sin sabor
- l de leche
- 4 yemas
para las frutas
- anana
- 2 duraznos
- 4 frutillas
- kiwis
otros
- crema chantilly
Preparacion:
Bizcochuelo
1. En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.
2. Agregue las yemas, el azcar y la esencia de vainilla, bata has-
ta que est bien mezclado y aada la harina tamizada, mezcle
3. En un molde previamente enmantecado y enharinado colo-
que la mezcla.
4. Cocine en horno moderado.
3. Desmolde y deje enfriar.
Crema
1. En una olla coloque la leche a hervir.
3. En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azcar. Bata
bien.
4. Aada la leche hirviendo batiendo rapidamente.
3. Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue
el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con movimientos
envolventes.
Armado
1. Corte el bizcochuelo en trozos pequeos.
2. Corte las frutillas en rodajas.
3. Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas.
4. Pele y corte los duraznos en gajos.
3. Pele y corte el anana en cubos.
6. En un molde previamente aceitado acomode en capas, el
bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar termi-
nando con crema.
7. Lleve a la heladera durante 1 y hora.
Presentacin
1. Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva
bien fro.
2. Se puede armar en copas y servir bien fro.
-132-
Tarta de crema
Ingredientes:
para la masa bomba
- 1 taza de agua
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 23 g de manteca
para la masa suave
- 30 g de azcar
- crema de leche
- 130 g de harina
- 1 huevo
- 30 g de manteca
- 1 barrita de chocolate amargo
- 1 huevo
- 1 taza de leche
Preparacion:
Masa bomba
1. En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y
lleve a hervor.
2. Cuando hierva, retire del fuego y agregue la harina de una
sola vez y revuelva bien.
3. Vuelva al fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la
cacerola esta listo.
4. Deje entibiar.
3. Aada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la
masa.
6. Coloque la mezcla dentro de una manga con boquilla rizada
y reserve.
Masa suave
1. Mezcle el harina con el polvo de hornear, la sal y la ralladura
de limon.
2. Coloque sobre la mesada, aada la manteca, el azcar y mez-
cle rapidamente con las manos hasta formar una arenilla.
3. Haga una corona con los ingredientes y coloque un huevo en
el centro. Mezcle hasta lograr una masa suave.
4. Si falta lquido aada crema de leche.
Armado
1. Corte en porciones la masa suave y coloque sobre un molde
de tarta emantecado y enharinado.
2. Con las manos extienda en forma prolija sobre la base de la
tarta.
3. Coloque la masa bomba con la manga sobre la masa suave
formando una or.
4. Pinche la masa suave y lleve a horno a 180 durante 20 a 23
minutos.
Crema de chocolate
1. Coloque la leche junto con el chocolate al fuego y revuelva
hasta que el chocolate se derrita.
2. Aparte, mezcle el azcar junto con la fcula y los huevos y
bata bien.
3. Agregue el chocolate caliente a la mezcla anterior y bata hasta
integrar.
4. Vuelva a la cacerola y vuelva al fuego revolviendo hasta que
se espese evitando que se formen grumos y hasta que est casi
fro.
3. Por ltimo aada el rhum y conserve tibia.
Presentacin
1. Rellene el centro de las hojas de las ores hecha de masa
bomba con la crema de chocolate tibia.
-133-
Tarta de frutas con masa de nueces
Ingredientes:
- agua
- 123 g de azcar
- 240 g de harina
- 1 huevo
- 1 limon
- 130 g de manteca
- 60 g de nueces
para el relleno
- 1 l de agua
- 100 g de azcar
tadas
- 3 manzanas
- 30 g de nueces
para el glas de limn
- jugo de limon
otros
- manteca
Preparacion:
1. Procese las nueces.
3. En un bowl disponga la harina, el azcar, las nueces molidas,
la ralladura de limon, la sal, el polvo de hornear, la canela y la
manteca.
4. Mezcle con las manos hasta formar una consisntencia areno-
sa.
3. Forme un hueco y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta
unir todos los ingredientes.
6. Agregue agua de ser necesario.
Relleno
1. Pele las manzanas y corte en cubos.
2. En una cacerola con agua y azcar prepare una compota con
las manznas.
3. Escurra el excedente de lquido.
4. Pique las nueces y las cascaras abrillantadas.
3. Hidrate las pasas de uva con el licor.
6. En un bowl mezcle la compota de manzanas, las nueces, las
nueces, las cascaras abrillantadas y las pasas de uva.
Glas de limn
1. En un bowl mezcle el azcar con jugo de limon hasta obtener
una pasta lisa.
Armado
1. Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previa-
mente enmantecado.
2. Estire el resto de masa y reserve.
3. Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa.
4. Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 23 a 30
3. Deje enfriar y bae con el glac.
Presentacin
-134-
Tarta de manzana batida
Ingredientes:
para la masa
- 123 g de azcar
- 230 g de harina
- 3 huevos
- 1 limon
- 1 pizca de sal
para el relleno
- 100 g de azcar
- 100 g de harina
- 2 huevos
- 100 g de manteca
- 2 manzanas coloradas
otros
- manteca
Preparacion:
Masa
1. Tamice la harina con el polvo de hornear.
4. En un bowl bata la manteca con el azcar hasta obtener una
3. Incorpore poco a poco los huevos batidos y contine batien-
do.
6. Agregue la sal, la ralladura del limon y la harina mezclada
con el polvo de hornear.
8. Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeas
porciones.
9. Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un
zocalo sobre los bordes del molde.
Relleno
1. Pele las manzanas corte en juliana y reserve.
3. Bata la manteca con el azcar hasta que esta se disuelva.
4. Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de
3. limon, la juliana de manzana y mezcle bien.
Armado
1. Mezcle dos cucharadas de azcar con canela.
2. Disponga el relleno en la supercie de la masa y espolvoree
con las nueces picadas y la mezcla de azcar y canela.
mente.
Presentacin
-135-
Tarta de manzanas
Ingredientes:
para la masa
- agua
- 200 g de harina
- 100 g de manteca
para el relleno
- 3 huevos
- 3 a 4 manzanas verdes
Preparacion:
Masa
2. En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la
sal.
3. Una los ingredientes frotandolos entre las manos hasta for-
mar una masa arenosa.
4. Aada agua fra poco a poco hasta obtener una masa unifor-
me.
3. Forme un bollo haciendo crculos sobre la mesada con la
palma de la mano, sin amasar.
6. Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un
palote hasta alcanzar 3 mm de espesor.
7. Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diametro.
Relleno
1. Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y nal-
mente corte en gajos nos. Es importante que sean todos del
mismo grosor para que la coccion sea homognea.
2. Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azcar y los hue-
vos.
Armado
1. Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bae
con la mezcla de crema y huevos.
2. Espolvoree con 2 cucharadas de azcar y cocine en el horno
caliente durante 23 a 30 minutos.
Presentacin
1. Sirva en una fuente, tibia o fra.
Por: Hermana Bernarda 100 recetas dulces
Torta de manzanas Palmira
Ingredientes:
- 18 cucharadas colmadas de harina
leudante
- 18 cucharadas colmadas de azucar
- 100 gr de manteca
- 2 manzanas en nas rodajas
- 18 cucharadas colmadas de leche
- 2 huevos
- esencia de vainilla
- taza de azucar
Preparacion:
1. Mezclar en un bowl harina y azcar, incorporar manteca cor-
tada y unir la preparacion formando una mezcla arenosa.
2. Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno y
colocar la mitad de la mezcla arenosa.
3. Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante
de la mezcla.
4. Batir aparte los huevos, la leche y la esencia.
3. Verter sobre la preparacion.
6. Una vez que se absorbio el liquido, espolvorear con azcar.
7. Cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
Nota: se puede variar aadiendo canela y ralladura de limon y/o
naranja en la mezcla de haria y usar 3 manzanas en vez de 2.
-136-
Dulces Tentaciones
Tarta de ricotta con grumos
(Quarktorte mit streusel)
Ingredientes:
para la masa
- 373 g de harina
- 173 g de manteca
- 1 huevo
- 123 g de azcar
- limon
para el relleno
- 123 g de azcar
- 3 huevos
- 1 limon
- 400 g de ricotta
para la cubierta
- 30 g de nueces
otros
- manteca
Preparacion:
Masa
2. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limon.
3. En un bowl aparte bata la manteca pomada con el azcar
hasta obtener una crema.
4. Agregue el huevo y contine batiendo hasta integrar.
3. Incorpore la cuarta parte de la mezcla de harina y homoge-
neice.
6. Vierta esta preparacion sobre el resto de harina y mezcle rapi-
damente con las manos hasta que se formen grumos.
Relleno
1. Ralle la cascara del limon y mezcle con la ricotta, los huevos,
la ralladura de limon, el azcar, las pasas de uva y la harina.
Cubierta
1. Pique las nueces y mezcle con el azcar y la canela.
Armado
1. Vierta la mitad de la masa en molde redondo de 28 cm de
diametro previamente enmantecado.
2. Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del
molde.
3. Esparza el relleno en la supercie y cubra con el resto de la
masa.
4. Espolvoree con la cubierta y cocine en el horno moderado
durante 23 a 30 minutos aproximadamente.
Presentacin
-137-
Dulces Tentaciones
Tarta de ricotta
con masa suave batida
Ingredientes:
- 80 g de azcar
- 200 g de harina
- 1 huevo
- 100 g de manteca
- 1 naranja
- 1 cucharaditade polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 yema
para el relleno
- 130 g de azcar
- 100 g de cascaras de naranja o
limon abrillantadas
- 3 huevos
- 130 g de nueces
- 1 pote chico de queso blanco
- 400 g de ricotta
Preparacion:
2. Bata la manteca blanda con el azcar hasta obtener una cre-
ma.
3. Incorpore el huevo y contine batiendo.
4. Aada la yema y la cascara rallada de naranja.
3. Tamice la harina con el polvo de hornear, la sal y forme una
corona sobre la mesada.
6. En el centro disponga el batido de manteca y mezcle suave-
mente con un tenedor de los bordes hacia el centro hasta unir
los ingredientes.
7. Corte la masa en porciones y forre una tartera previamente
enmantecada.
Relleno
1. Corte las cascaras abrillantadas en cubos pequeos.
3. Separe las claras de las yemas de huevo.
4. Bata las claras a punto nieve y reserve.
3. Bata la ricotta con el queso blanco, el azcar y las yemas.
6. Agregue las cascaras abrillantadas, la harina y mezcle hasta
formar una masa homognea.
7. Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.
8. Vierta dentro de la tarta, esparza las nueces en la supercie y
cocine en horno moderado de 30 a 33 minutos aproximada-
mente.
Presentacin
1. Sirva tibia en una fuente.
-138-
Torta al vino tinto (Wein torte)
Ingredientes:
- 200 g de azcar
- 1 canela en rama
- 4 claras
- 200 g de harina
- 200 g de manteca
- 1 naranja
- 100 g de nueces
- 4 yemas
para la cobertura
- 1 naranja
- vino tinto
otros
- harina
- manteca
Preparacion:
1. Bata las claras a punto nieve y reserve.
3. Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande
y luego escurra bien.
3. En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor
durante 3 mintuos.
6. Retire la canela y deje enfriar el vino.
7. Bata la manteca con el azcar a blanco.
8. Agregue las yemas y contine batiendo.
9. Aada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja,
el vino y contine batiendo hasta unir todos los ingredientes.
10. Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con mo-
vimientos envolventes.
te enmantecado y enharinado.
madamente.
Cobertura
1. Pele la naranja, retire la parte blanca de la cascara y luego
letee.
2. En un bowl mezcle el azcar impalpable, la cascara de naran-
ja leteada y vino hasta obtener una pasta espesa.
Presentacin
1. Sirva la torta en una fuente y bae con la cobertura.
-139-
Torta de anan (Ananas - kuchen)
Ingredientes:
- 3 rodajas de anana en almbar
- 230 g de azcar
- 280 g de harina
- 4 huevos
- 200 g de manteca
para el glas
- 40 g de cacao amargo
- jugo de anana
para la decoracin
- 3 rodajas de anana en almbar
otros
- harina
- manteca
Preparacion:
1. Corte el anana en cubos pequeos.
2. Bata ligeramente los huevos y reserve.
3. Tamice la harina con la fcula y el polvo de hornear.
4. Bata la manteca pomada con el azcar hasta obtener una
3. Agregue los huevos y contine batiendo hasta formar una
mezcla uniforme.
6. Incorpore el anana, la harina con la fcula y el polvo de hor-
near.
8. Vuelque la preparacion en un molde previamente enmanteca-
do y enharinado.
9. Cocine en horno moderado entre 33 y 40 minutos.
10. Deje enfriar, desmolde y bae con el glas.
Glas
1. En un bowl mezcle el azcar con el cacao.
2. Agregue jugo de anana hasta formar una pasta chirle.
Presentacin
1. Sirva en una fuente y decore con crema chantilly y rodajas de
anana.
-140-
Torta de banana (Bananankuchen)
Ingredientes:
- 180 g de azcar
- 3 bananas
- 330 g de harina
- 3 huevos
- 1 limon
- 230 g de manteca
- 1 pizca de sal
otros
- harina
- manteca
Preparacion:
2. Derrita la manteca y deje enfriar.
3. Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal.
4. Ralle la cascara del limon y extraiga su jugo.
3. Pele dos bananas y corte en cubos pequeos.
6. En un bowl bata la manteca derretida con el azcar hasta que
sta se disuelva.
7. Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir.
8. Agregue la harina, la sal, el polvo de hornear, el jugo y ralla-
dura de limon y los cubos de banana.
9. Mezcle con movimientos suaves.
10. Pele las 3 bananas restantes, corte al medio y luego por la
mitad en sentido longitudinal
11. Vierta la masa dentro de un molde de 28 cm de diametro
previamente enmantecado y enharinado.
12. Emprolije la supercie y decore con las mitades de banana.
madamente.
Presentacin
Consejo: se puede espolvorear con azcar impalpable o comn,
antes o despus de llevar al horno.
-141-
Torta de hojaldre
Ingredientes:
para la masa
- agua fra
- 400 g de harina
- 200 g de manteca
- 1 cucharaditade sal na
para el relleno
- crema de leche
- 100 g de datiles
- 130 g de nueces
para el glas
- jugo de limon
otros
- harina
- huevo batido
Preparacion:
2. Corte la manteca sobre la harina en laminas nas.
3. Agregue agua fra poco a poco y mezcle lentamente con el
cuchillo hasta que la masa se humedezca.
4. Forme un rectangulo con los ingredientes y trabaje con el
palo de amasar enharinado.
3. Estire la masa y doble en 3 partes.
6. Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces.
7. Repita este procedimiento 3 a 4 veces mas.
8. Deje descansar la masa durante 30 minutos.
Relleno
1. Pique las nueces y los datiles.
2. Mezcle las nueces con los bizcochos, el azcar y los datiles.
3. Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes.
Armado
1. Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos
rectangulos de cm de espesor.
2. Recorte los bordes de la masa para que queden parejos y
reserve.
3. Roce una asadera con agua y disponga un rectangulo de
masa.
4. Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y dispon-
ga el relleno.
3. Cubra con el otro rectangulo de masa y selle los bordes con
un repulgo.
6. Pincele la supercie de la masa con huevo batido y realice
cortes superciales en forma de enrejado con un cuchillo
loso.
7. Cocine en horno bien caliente durante diez minutos.
8. Baje la temperatura del horno y termine la coccion durante
30 a 33 minutos aproximadamente.
9. Retire del horno y pincele con el glas.
Glas
1. Mezcle el azcar impalpable con jugo de limon hasta obtener
una pasta chirle.
Presentacin
-142-
Dulces Tentaciones
Torta de mandarina con masa bomba
(Fruchtkranz)
Ingredientes:
para la masa
- 1 taza de agua
- 1 taza de harina
- 4 huevos
- 60 g de manteca
para el relleno
- azcar (a gusto)
- 4 mandarinas
otros
- azcar impalpable
- harina
- manteca
opcional
- crema chantilly
- mandarinas
Preparacion:
Masa
1. En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal.
2. Agregue el harina y revuelva hasta que tome consistencia y se
despegue de los bordes de la cacerola.
3. Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla.
4. Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir
hasta formar una masa homognea.
3. Vierta dentro de un molde redondo previamente enmanteca-
do y enharinado.
6. Empareje la supercie y cocine en horno caliente hasta que
tome color dorado.
7. Baje la temperatura del horno y prolongue la coccion 1 y
hora o hasta que se seque.
Relleno
1. Bata la crema con azcar hasta alcanzar punto chantilly.
2. Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga las semillas.
3. Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas.
Armado
1. Deje enfriar la masa y realice un corte en la supercie a modo
de tapa.
2. Rellene la base de la masa con la crema chantilly y los gajos
de mandarina.
3. Tape con la masa y espolvoree la supercie con abundante
azcar impalpable.
Presentacin
1. Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y
gajos de mandarina.
-143-
Dulces Tentaciones
Tarta de naranja con merengue
(Orangen baiser torte)
Ingredientes:
para la masa
- agua
- 140 g de harina
- 60 g de manteca
- cucharaditade sal na
- 1 yema
para el merengue
- 3 claras
para el relleno
- 1 taza de agua
- 130 g de azcar
- 2 naranjas
- 2 yemas
Preparacion:
Masa
2. En la mesa de trabajo disponga la harina, sal y la manteca.
3. Trabaje con las manos hasta que tome consistencia granulada.
4. Agregue la yema y agua poco a poco hasta unir los ingredien-
tes.
3. Estire la masa y coloquela dentro de molde de 26 cm de dia-
metro.
6. Cocine en el horno bien caliente durante 13 a 20 minutos o
hasta que se dore.
Merengue
1. Bata las claras con el azcar hasta obtener un merengue r-
me.
Relleno
1. Ralle la cascara de una naranja y extraiga el jugo de las dos.
2. En una cacerola lleve el agua a hervor con la ralladura de
naranja y el azcar.
3. En un bowl bata las yemas con el jugo de naranjas y la fcula
de maz.
4. Incorpore el agua caliente con la ralladura de naranja y mez-
cle enrgicamente.
3. Lleve nuevamente al fuego y revuelva con cuchara de madera
hasta que espese.
6. Vierta dentro de la masa y cubra con el merengue.
7. Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.
8. Lleve al fro durante dos horas antes de servir.
Presentacin
-144-
Torta de naranjas
Ingredientes:
para la masa
- 130 g de azcar
- 200 g de harina
- 3 huevos
- cucharadita de ralladura de
naranja
para el relleno
- 1 taza de azcar
- 2 claras
- 1 cucharadita de cremor tartaro
- 1 taza de jugo de naranja
otros
- cerezas
- gajos de naranjas
Preparacion:
1. Encienda el horno.
2. Enmanteque y enharine un molde redondo N26 para horno.
3. Bata los huevos.
4. En un bowl mezcle la manteca con el azcar.
3. Incorpore de a poco los huevos y bata.
6. Aada el harina, el polvo de hornear, la ralladura y el jugo de
naranja.
7. Mezcle con movimientos envolventes hasta integrar.
8. Vierta la preparacion en el molde y cocine a fuego moderado
entre 20 y 23 minutos.
Relleno
1. Coloque en un bowl el azcar, el cremor tartaro, el jugo de
naranjas y las claras.
2. Mezcle con una batidora.
3. Lleve a Bao Mara y continu batiendo hasta lograr una
consistencia espesa.
Armado
1. Corte la torta por la mitad y cubra con el relleno.
2. Coloque la otra mitad encima.
3. Cubra la torta con el resto del relleno por completo.
Presentacin
1. Decore la torta con gajos de naranja, cerezas y hojas de men-
ta.
-145-
Torta de pan y almendras
Ingredientes:
- 130 g de almendras molidas
- 120 g de azcar
- 100 g de chocolate negro picado
- 200 g de frutas abrillantadas
- 4 huevos
- litro de leche
- 300 g de pan blanco
otros
- 100 g de almendras leteadas
- manteca
- pan rallado
Preparacion:
1. Hierva la leche con la chaucha de vainilla. Retire la chaucha.
2. Corte el pan blanco en pedacitos, vierta la leche hirviendo
por encima y deje reposar durante 13 minutos.
3. Bata los huevos, el azcar y la canela e incorpore a la prepara-
cion anterrior.
4. Agregue a esa preparacion las frutas contadas, pasas, choco-
late y las almendras. Mezcle bien.
3. Enmanteque un molde de 26 cm, espolvoree con pan rallado
y luego vierta la masa.
6. Espolvoree la masa con las almendras leteadas y el azcar.
7. Cocine en horno moderado a 180C entre 23 y 30 minutos.
8. Sirva caliente con una bocha de helado de vainilla
-146-
Torta de pan
Ingredientes:
- 100 g de manteca
- 2 huevos
- azcar
- pan rallado
- leche
- 10 g de levadura
- 300 g de pan
- canela
- 130 g de azcar negra
- 1 cucharadita de ralladura de
limon
- 30 g de amaretti
- 30 g de cascaras de limon abrillan-
tada
- 1 manzana
Preparacion:
1. Caliente la leche.
2. Corte el pan en cubos.
3. Disuelva la levadura con leche caliente.
4. Aplaste los amarettis.
3. Corte la cascara de limon abrillantada en tiras nas.
6. Bata los huevos.
7. Pele y ralle la manzana.
9. En un bowl coloque el pan y cbralo con leche bien caliente
(la cantidad que absorba el pan).
10. Mezcle muy bien y agregue la levadura, deje reposar entre 13
y 20 minutos.
11. En un bowl bata la manteca con el azcar negro.
12. Aada de a poco los huevos, los amarettis, las cascaras de li-
mon abrillantada, la manzana, el cacao, la ralladura de limon,
el rhum, el jugo de limon y las nueces.
13. Mezcle muy bien y agregue la mezcla de pan y levadura. Mez-
cle con cuidado.
14. Coloque la preparacion en un molde n 28 enmantecado y
espolvoreado con pan rallado.
13. Espolvoree con una mezcla de azcar y canela.
16. Cocine en horno mnimo entre 33 y 40 minutos.
-147-
Torta de queso (kasesahnetorte)
Ingredientes:
- 220 g de harina
- 120 g de manteca
- agua
- 1 yema
para el relleno
- 200 g de azcar
- 2 claras
- taza de leche caliente
- 400 g de ricota
- 4 yemas
Preparacion:
1. Prepare una masa fregada con la harina, una pizca de sal, la
manteca y el azcar impalpable.
2. Agregue la yema y el agua.
3. Una todos los ingredientes sin amasar.
4. Separe la masa en 2 mitades.
3. Estire una mitad y corte en 12 porciones, decore cada porcion
con una nuez.
6. Forre un molde previamente enmantecado con la otra mitad
de masa.
8. Lleve al horno a cocinar.
9. Retire y reserve.
Relleno
1. Caliente la leche.
2. Hidrate la gelatina con la leche caliente, mezcle hasta disolver.
4. En un bowl coloque el queso crema, la ricotta, el azcar, las
yemas y la ralladura de limon.
3. Agregue la gelatina disuelta en leche, la crema chantilly oja,
las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envol-
ventes.
Armado
1. Rellene el molde que contiene la masa previamente cocinada
y cubra con las porciones de masa con nuez.
2. Lleve al freezer 1 hora aproximadamente.
3. Retire y desmolde.
Presentacin
-148-
Dulces Tentaciones
Torta de yogur a la naranja
(orangen-joghurt-torte)
Ingredientes:
para el bizcochuelo
- 4 yemas
- 4 claras
para el relleno
- taza de agua
- 80 g de azcar
- 100 g de mazapan
- 2 naranjas
- 1 naranja (ralladura)
- 2 yogures naturales
otros
- crema chantilly
- ores naturales
- naranjas
Preparacion:
Bizcochuelo
1. En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.
2. Agregue las yemas, el azcar y la esencia de vainilla, bata has-
ta que est bien mezclado y aada la harina tamizada, mezcle
3. En un molde n 24 previamente enmantecado y enharinado
coloque la mezcla.
3. Desmolde y deje reposar todo un da.
Relleno
1. Disuelva la gelatina sin sabor en agua tibia, luego lleve al fue-
go a calentar hasta que disuelva bien.
2. Ralle la naranja.
3. Exprima las naranjas.
4. Corte el mazapan en cubos pequeos.
3. Pele las naranjas a vivo y corte en cubos pequeos.
6. Coloque en un bowl y deje enfriar sin que tome consistencia.
7. Aada los yogures, la ralladura de naranja, el jugo de naranja,
el jugo de limon, el azcar, el mazapan y las naranjas.
8. Mezcle y lleve a la heladera a enfriar hasta que tome consis-
tencia.
9. Agregue la crema chantilly y mezcle con cuidado.
Armado
1. Abra el bizcochuelo al medio y rellene con 2/3 de la crema,
coloque la otra capa de bizcochuelo y cubra con el resto de la
crema.
2. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
Presentacin
1. Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
2. Desmolde, y decore con gajos de naranja, crema chantilly y
ores naturales.
-149-
Torta Sacher (Sachertorte)
Ingredientes:
para la masa
- agua
- 130 g de azcar
- 4 claras
- 230 g de harina
- 130 g de manteca
- 1 pizca de sal
- 4 yemas
para la bao de chocolate
- agua
- 1 o 2 cucharadas de licor
- 80 g de manteca
otros
- harina
- manteca
- nueces (a gusto)
Preparacion:
masa
1. Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande
y luego escurra.
2. Bata la claras a punto nieve y reserve.
3. En un bowl bata la manteca.
4. Incorpore el azcar, las yemas y contine batiendo hasta ob-
tener una consistencia cremosa.
3. Agregue el licor, el chocolate blando y bata hasta homogenei-
zar la preparacion.
6. Aada la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche y las cla-
ras batidas a nieve.
te enmantecado y enharinado.
madamente.
10. Desmolde la torta y deje enfriar.
Bao de chocolate
1. Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande.
2. Retire el agua y mezcle con la manteca pomada hasta obtener
una crema lisa.
3. Agregue el licor y mezcle hasta unicar los ingredientes.
4. Cubra la torta con el bao.
Presentacin
1. Sirva la torta en una fuente y decore con nueces.
-150-
Torta Sacher con frutas
Ingredientes:
para la masa
- 6 claras
- 6 yemas
- 180 g de azcar
- 110 g de harina
- 30 g de cacao amargo
- 70 g de manteca
para el relleno
- 1 frasco chico de cerezas al marras-
chino
- 230 g. de duraznos en almibar
- l de crema
para la decoracion
- cerezas al marraschino
- nueces ralladas
otros
- harina
- manteca
Preparacion:
Masa
1. Derrita la manteca y deje entibiar.
2. Tamice la harina con el cacao.
3. En un bowl bata las claras a punto nieve con la sal.
4. Agregue las yemas, el azcar y contine batiendo unos minu-
tos.
3. Incorpore la harina tamizada con el cacao, la manteca derre-
tida y mezcle con movimientos envolventes.
6. Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diametro
aproximadamente.
8. Desmolde y deje reposar durante 7 horas como mnimo.
Armado
1. Bata la crema con el azcar hasta alcanzar el punto chantilly.
2. Corte la torta en 3 capas y corte el disco del centro en cubos
pequeos.
3. Corte los duraznos y las cerezas en cubos pequeos.
4. En un bowl mezcle las partes de la crema con las frutas, el
licor y los cubos de la miga de torta.
3. Disponga el relleno sobre uno de los disco de masa y cubra
con el otro disco.
6. Cubra la supericie y los bordes con la crema chantilly reser-
vada.
7. Decore con cerezas y los bordes con nueces picadas.
8. Deje reposar en la heladera un par de horas antes de servir.
Presentacin
-151-
Tarta de peras
Ingredientes:
para la masa
- 100 g de harina
- 100 g de manteca
- 100 g de ricota
para el relleno
- 2 o 3 peras
- 2 o 3 huevos
- 3 cucharadas de queso crema
- 3 cucharadas de azucar
- 100 g de dulce rojo o mermelada
de frambesa
Preparacion:
Masa
1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la ricotta, la mante-
ca y la sal.
2. Mezcle con las manos hasta unir los ingredientes.
3. Forme un rollo y deje reposar en la heladera durante 13 mi-
nutos.
4. Estire la masa con un palote, realice 3 dobleces y vuelva a
estirar.
3. Repita este proceso 2 veces mas.
6. Forre un molde de 28 cm de diametro previamente enmante-
cado.
Armado
1. Pele las peras, corte en cuartos, retire las semillas y nalmente
corte en laminas parejas.
4. Mezcle los huevos, el queso crema, la ralladura de limon, la
harina y el azcar.
3. Cubra la supercie de la masa con la mermelada.
6. Acomode las peras encima y bae con la mezcla de huevos.
7. Espolvoree con las nueces picadas y cocine en el horno preca-
lentado a 180 C durante 20 a 23 minutos aproximadamente.
Presentacin
-152-
Torta de ricota
Ingredientes:
para la masa suave
- 100 g de manteca
- sal (a gusto)
- 1 huevo
o ralladura de limon
- 80 g de azcar
- 200 g de harina
- 1 yema
para el relleno
- 3 yemas
- 1 cascara de naranja abrillantada
- limon (ralladura)
- 300 g de ricota
otros
- 3 claras
- azcar
Preparacion:
Masa suave
1. Coloque todos los ingredientes secos sobre la mesada, mezcle
con las manos y formar una corona sobre la mesa.
2. Incorpore el huevo, la yema y la ralladura de limon o esencia.
3. Mezcle hasta integrar los ingredientes y deje descansar en fro
durante 30aprox.
4. Estire con palo de amasar y forre un molde de 22cm de dia-
metro enmantecado y enharinado.
Relleno
1. En un bowl coloque la ricota, la fcula, la ralladura de limon,
la cascara de naranja, azcar, las yemas y mezcle bien.
Armado
1. Rellene la tarta y cocine en horno moderado a 180 durante
unos 20 minutos.
2. Bata las claras a nieve bien consistente, aada el azcar impal-
pable tamizada y mezclar con cuidado.
3. Retire la tarta unos minutos antes de terminar la coccion y
aada las claras batidas.
4. Espolvoree con azcar, y vuelva al horno hasta que gratine el
merengue durante unos 3 o 4 minutos.
Presentacin
1. Deje enfriar, corte en porciones y sirva.
-153-
Tronco de rbol
Ingredientes:
para la masa
- 3 cucharadas de agua fra
- 100 g de azcar
- 3 claras
- 60 g de harina
- 3 yemas
- 30 g de chocolate
- dulce de frambuesa
Preparacion:
1. Bata las claras a nieve. Incorpore luego dos cucharadas de
azcar y bata.
2. Bata las yemas con el agua fra y aada el azcar restante.
3. Incorpore las claras al batido de las yemas junto con el harina,
la fcula de maz y el polvo de hornear. Mezcle con movi-
mientos envolventes.
4. Coloque la masa sobre una placa forrada con papel enman-
tecado y enharinado. Cocine en horno caliente durante 8
minutos.
3. Retire, enrolle junto con el papel y deje enfriar.
Crema de chocolate
1. Derrita el chocolate.
2. En un bowl bata la manteca junto con el azcar impalpable.
Agregue luego las yemas y el cacao. Mezcle hasta integrar.
3. Por ltimo incorpore el chocolate derretido y mezcle.
Armado
1. Extienda la masa y unte con dulce de frambuesa, luego aada
una capa generosa de crema de chocolate.
2. Enrolle nuevamente, retire las puntas y corte las porciones al
bies.
Presentacin
1. Coloque en un plato, unte con la crema de chocolate restante
y decore con la ayuda de un tenedor.
2. Sirva.
Crema moka
Ingredientes:
- cucharada de cacao amargo
- 1 cucharada de caf soluble
- 4 claras
- 1 taza de crema chantilly
- l de leche
- 4 yemas
otros
- amarettis
- 1 cascara de naranja
- jugo de naranja
- nueces
Preparacion:
1. Ponga a calentar la leche.
2. En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azcar
hasta que espume.
3. Luego incorpore el caf soluble, la gelatina, el cacao y la leche
caliente.
4. Lleve a bao mara por unos minutos mientras sigue mez-
clando. Retire y deje enfriar.
3. Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azcar e in-
corpore junto con la crema chantilly a la preparacion anterior.
Mezcle con movimientos envolventes.
Presentacin
1. Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora.
2. Decore con jugo, cascara de naranja, amarettis y nueces.
-154-
Tutti fruti cake
Ingredientes:
- 130 g de azcar
- 2 claras
- 230 g de harina
- taza de leche
- 30 g de peras secas
- 2 yemas
otros
- azcar impalpable
- menta fresca
Preparacion:
1. En un bowl coloque la harina tamizada con el polvo de hor-
near, la canela y mezcle.
2. Agregue la ralladura del limon, las pasas de uva picadas, las
ciruelas picadas, las peras secas remojadas y picadas, los higos
secos picados.
3. En otro bowl bata el queso crema con la leche, las yemas y el
azcar, y agregue a los ingredientes secos.
4. Bata las claras a punto nieve y agregue a la preparacion, mez-
cle con cuidado de abajo hacia arriba.
3. Coloque la masa en un molde de budn ingls enmantecado y
espolvoreado con pan rallado.
6. Cocine en horno moderado entre 33 y 40 minutos.
7. Desmolde y deje enfriar.
Presentacin
8. Espolvoree con azcar impalpable y decore con menta fresca.
Corte en porciones.
Tortitas de igual peso
Ingredientes:
- 30 g de azcar
- 30 g de harina
- 30 g de huevos
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 30 g de manteca
Preparacion:
1. Pese un huevo grande y el mismo peso sirve de medida para
la manteca, el azcar y el harina.
2. Bata la manteca hasta que est cremosa, agregar el azcar
3. Bata el huevo y agregue de a poco hasta formar una crema.
4. Aada la harina tamizada con el polvo de hornear, el jugo de
naranja y mezcle con cuidado.
3. Coloque la masa en pirotines y cocine en horno moderado 13
a 20 min.
Presentacin
1. Delmolde y espolvoree con azcar impalpable.
-155-
Dulces Tentaciones
Torta de papa con chocolate
(1arrcc - S.ckcaacrcrrc)
Ingredientes:
- 173 g de azcar negra
- 4 claras
- 1 naranja
- 200 g de nueces o almendras
- 300 g de papas
- 1 pizca de sal
- 4 yemas
para el glas
- jugo de naranja
otro
- harina
- manteca
- nueces y almendras
Preparacion:
1. Pele las papas y cocine en abundante agua en ebullicion hasta
que estn tiernas.
2. Escurra las papas, deje enfriar y ralle con la parte gruesa del
rallador.
4. Pique namente las almendras o nueces.
3. Sumerja el chocolate en agua hirviendo durante unos minu-
tos o hasta que ablanden y luego escurra bien.
6. En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta que
espumen.
7. Aada el azcar y contine batiendo hasta alcanzar el punto
nieve.
8. En un bowl aparte mezcle las papas ralladas, el azcar negro,
la ralladura de naranja y las yemas.
9. Agregue el chocolate blando, el licor, la esencia de vainilla y
mezcle.
10. Incorpore las almendras o nueces, la harina y el polvo de
hornear.
11. Integre las claras batidas y mezcle todo con movimientos
envolventes.
12. Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diametro
aproximadamente.
Glas
2. Desmolde la torta y, an caliente, cubra con el glas.
3. Decore con almendras y nueces peladas.
Presentacin
-156-
Scuc ac r:.cra auzauas
Ingredientes:
- 100 g de azcar
- 2 cucharadas de azcar (para las
claras)
- 4 claras
- 60 g de manteca
- kg de manzanas
- pan rallado
- 300 g de ricotta
- 130 g de smola
- 4 yemas
para la salsa de naranja
- taza de agua
- 2 cucharadas de jugo de limon
- 1 taza de jugo de naranja
- 30 g de manteca
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 1 naranja (ralladura)
Preparacion:
1. Bata la manteca con el azcar hasta que est bien cremoso.
2. Aada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralla-
dura de limon, la ricota, las manzanas cortadas en juliana y
mezcle bien.
3. Agregar la smola y vuelva a mezclar.
4. Bata las claras a nieve bien consistente, aada el azcar y
vuelva a batir.
1. Agregue esto a la preparacion anterior y mezcle con cuidado.
2. Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado.
3. Espolvoree con azcar y cocine en horno moderado entre 20
y 23 minutos.
Salsa de naranja
1. Mezcle en una cacerola el azcar con la harina, aada la taza
de jugo de naranja, el agua y ponga a hervir.
2. Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la man-
teca, el jugo de limon, las pasas de uva y mezcle bien.
Presentacin
1. Sirva con salsa de naranja.
-157-
Dulces Tentaciones
Trenza de mazapn
(Hefe marzipanzopf)
Ingredientes:
- 30 g de levadura
- 1 pocillo de agua
- 2 cucharaditas de azcar
para la masa
- 200 g de harina
- 1 huevo
- leche tibia
- 60 g de manteca
- limon (ralladura)
- 1 pizca de sal
para el relleno
- 200 g de mazapan
- 30 g de cerezas cortadas
- 30 g de pasas sin semilla
para el glac:
- licor de naranja
otros
- manteca
- huevo batido
- almendras (a gusto)
Preparacion:
Espuma de levadura
1. En un bowl disuelva la levadura con el azcar, el agua tibia y
deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en
la supercie.
Masa
1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la espuma de leva-
dura, la manteca, el huevo, sal y la ralladura de limon.
2. Incorpore leche poco a poco y mezcle con las yemas de los
dedos hasta unir los ingredientes.
3. Amase hasta formar un bollo que se despegue de las manos y
la mesa de trabajo.
4. Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos.
3. Estire la masa hasta formar un rectangulo.
Relleno
1. En un bowl mezcle manualmente el mazapan, las cerezas, las
nueces y las pasas de uva remojadas en licor.
Armado
1. Disponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3
cm de los bordes.
2. Corte los bordes libres en tiras parejas y luego pincele con
huevo batido.
3. Doble las tiras, estirando levemente de ellas, sobre el relleno
entrecuzandolas y nalmente acomode en una placa previa-
mente enmantecada.
4. Deje levar durante 13 a 20 minutos en el horno tibio pero
apagado.
3. Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno mode-
rado hasta que se vea dorado.
Glas
1. En un bowl mezcle el azcar impalpable con licor o jugo de
naranja hasta obtener consistencia chirle.
Presentacin
1. Sirva en una fuente y pincele la supercie con el glas.
2. Decore con almendras.
-158-
Trenza rusa (Russenzopf)
Ingredientes:
- agua
- 70 g de azcar
- 230 g de harina
- 1 huevo
- 23 g de levadura
- 1 limon
- 80 g de manteca
relleno
tadas
- cognac
- 1 huevo
- 100 g de nueces
otros
- azcar
Preparacion:
Espuma de levadura
1. En un bowl coloque la levadura con el azcar y mezcle hasta
disolver.
2. Agregue agua tibia y la harina. Mezcle y espovore con hari-
na.
3. Deje fermentar.
Masa
1. En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue,
el azcar, la ralladura de limon y la sal.
2. Incorpore la masa madre, el huevo y la manteca.
3. Una los ingredientes desde el centro y amase, si es necesario
agregue un poco de agua.
4. Amase enrgicamente hasta lograr una masa suave.
3. Separe en dos la masa y haga dos tiras circulares.
6. Deje levar en lugar tibio.
Relleno
1. En un bowl coloque las pasas de uva junto con el licor a hi-
dratar.
2. Ralle las nueces.
3. Bata el huevo.
4. Pique la cascara de naranja abrillantada.
3. En un bowl coloque las pasas de uva hidratadas con el licor,
las nueces ralladas, la cascara de naranja abrillantada y el
azcar.
6. Agregue el huevo y mezcle hasta lograr una pasta.
Glaseado
1. En un bowl mezcle el azcar impalpable con el jugo de limon
hasta lograr una pasta homognea.
Armado
1. En la mesada previamente enharinada estire con un palo de
amasar una de las tiras hasta lograr un rectangulo no.
2. Extienda sobre la masa la mitad del relleno, enrolle y corte a
lo largo a la mitad, manteniendo el extremo superior unido.
3. Entrecruce las tiras de manera que el relleno quede hacia
arriba.
4. Pinte con huevo batido y deje levar.
3. Espolvore con azcar.
6. En una placa previamente enmantecada coloque la trenza
rusa.
7. Lleve a cocinar a horno suave durante veinte minutos.
8. Retire del horno y pinte con el glaseado.

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