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LE RFRENTIEL
Lidentification des partenaires et le rle de chacun partir dun schma simplifi
LES MOTS-CLS
Matires premires : biens entrant dans la fabrication des produits vendus.
Marchandises : biens revendus en ltat.
Immobilisations : biens durables servant lactivit
de lentreprise.
Crance : somme due par lacheteur au vendeur.
Investissement : acquisition de biens destins dvelopper la capacit productive.
URSSAF : Union de Recouvrement des cotisations
de Scurit Sociale et dAllocations Familiales.
13
14
7 h 30
Arrive de M. Sauvageot, maracher, effectuant sa livraison quotidienne de fruits et lgumes, suivi par le poissonnier, M. Dupont,
dposant deux bourriches dhutres et huit dorades.
8 h 00
Prvision du plat du jour pour les deux jours venir avec M. Kabbar
et tude sur le remplacement dun four.
8 h 30
Visite de M. Chevallier, expert de la Mutuelle dassurance du Centre qui vient constater les dgts des eaux la cave.
9 h 00
9 h 15
10 h 15
10 h 30
Contact tlphonique avec lOffice du tourisme pour se faire rfrencer dans le guide dautomne.
10 h 45
11 h 30
11 h 45
Assurance
Reprer les noms des partenaires de M. Plessis au restaurant de lAuberge du Canal et les porter dans la liste
ci-dessous :
- Clients :
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- Fournisseurs de biens :
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- Fournisseurs de services :
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- Salaris :
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- Banques et assurances :
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- Administrations :
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Comme vous avez pu le constater, M. Plessis a effectu de nombreux achats. Les classer dans le tableau suivant :
Matires
premires
Marchandises
Fournitures
Immobilisations
Services
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Complter le schma en reprsentant les relations entre lAuberge du Canal et certains de ses partenaires.
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.......................
LAuberge du Canal
......................................................
......................................................
.......................
LAuberge du Canal
......................................................
......................................................
.......................
LAuberge du Canal
......................................................
......................................................
.......................
LAuberge du Canal
LAuberge du Canal
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Aprs avoir suivi M. Plessis au cours de ses multiples activits de la matine, celui-ci de, retour dans son bureau vous
charge dditer ces documents et de les remettre au chef cuisinier.
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Que propose-t-il ?
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Complter le tableau :
ACQUISITION RECHERCHE
CATGORIE DE BIENS
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Synthse
Lentreprise ne peut rester isole. Elle entretient des rapports avec diffrents partenaires :
Ses clients
Ses achats
Pour exercer son activit lentreprise doit effectuer de nombreux achats des fournisseurs.
Selon la nature des biens achets on distinguera :
s Les fournisseurs de biens (matires premires, boissons,),
s Les fournisseurs de services (transport, entretien, publicit,...).
Les fournisseurs dimmobilisations (mobilier,
matriel,).
Dclarer et rgler :
- Les impts ltat ou aux collectivits locales.
- Les cotisations sociales :
Maladie, allocations familiales : URSSAF
Assurance chmage : ASSEDIC.
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Fiche dvaluation
faux
faux
faux
faux
faux
Les produits que lentreprise revend en ltat sa clientle sont des marchandises :
vrai
faux
faux
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faux
Application n 1
Laccessibilit (office de tourisme facilement reprable, parking proximit, accueil adapt aux personnes mobilit rduite),
Identier ce partenaire.
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Dnir sa fonction.
Prciser lintrt pour un professionnel de dvelopper de bonnes relations avec cet organisme.
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Application n 2
Dans le but de rdiger votre rapport de stage, vous lancez une recherche sur le restaurant dans lequel vous tes
en stage.
AUBERGE DU CANAL
54 rue du quai
45000 ORLANS
Tl : 02 38 75 97 63
Catgorie
bistrot set no-bistrots
Horaires :
De midi 14 h et de 19 h 30 21 h
Ferm dimanche et lundi
Cuisine bistronomique
Cest une ex-guinguette poste le long du chemin de halage. Lt sur la terrasse, entre parasols
et lampions, elle renoue avec ses origines. Le reste du temps, cest dans une salle chaleureuse
aux accents sudois (parquet larges lattes, rideaux design, zinc dpoque) que a se passe. Ambiance bistrot revisit comme on aime, avec le carpaccio de tte et langue de veau en ravigote
acidule, ou le tartare tide de pied de cochon, quasiment arien ! Le parmentier dbarque dans
sa cocotte individuelle, le quasi au romarin, escort dun risotto ail et persil, nest vraiment pas
banal, la brioche rtie du jour est une merveille. Le chef, Gilles Plessis, sait sublimer les plats modestes. Lardoise des vins de Loire est sans cesse renouvele en fonction de ses rencontres avec
les producteurs, mais le menetou-salon 2004 de Pierre-Emmanuel Jhean (32 ), lui, ne risque pas
de la quitter... On termine la bouteille dehors en regardant passer les canards. Menu-carte 29
(entres, 10 , plats 16,50 , desserts 6,50 ).
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Dcrire le lieu.
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Prciser lintrt pour les clients davoir ce type dinformation et les consquences pour le restaurateur.
Application n 3
LHtel-restaurant LE VICTORIA situ 9 Place du March Neuville aux Bois (45170) est une SARL au capital de
35 000 gre par Olivier DEPIERRE.
Cette entreprise emploie 11 salaris et sapprovisionne en matires premires et marchandises auprs des fournisseurs
locaux.
Rput pour son confort et sa gastronomie, cet tablissement a une clientle de touristes franais et trangers.
Rcemment, le grant a entrepris des travaux de rnovation financs en partie par un crdit consenti par la BNP et une
subvention accorde par la Rgion Centre.
Pour tenir sa comptabilit et effectuer les dclarations auprs des organismes fiscaux et sociaux, lHtel-restaurant a
recours aux services dun cabinet dexpertise comptable.
Lentreprise a aussi contract une assurance multirisque auprs de lUAP.
Indiquer les changes effectus entre lhtel-restaurant et ses diffrents partenaires dans le schma cidessous, en compltant les relations entre lhtel et les clients.
Htel-restaurant
LE VICTORIA
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