Brazo de Reina de Chocolate con Castaas

Tambin conocido como Brazo de gitano, este delicioso postre es un clsico de la repostera. No slo idneo para despus de comidas, sino que tambin un excelente acompaamiento a la hora del t. DificultadMediaPreparacin1 hrCoccin10 minsPorciones10 p. CostoAlto
DificultadMedia Preparacin1 hr Coccin10 mins Porciones10 p. CostoAlto

Ingredientes

Molde para brazo de reina

(1 unidad)

Manga pastelera
(1 unidad)

Poco de mantequilla, para engrasar

(1 unidad)

Chocolate en polvo
(35 grs.)

Harina
(1 cucharadita)

Sal
(1 pizca)

Ron negro
(2 cucharadas)

Huevos (separados)
(5 unidades)

Pur de castaas
(125 grs.)

Crema espesa

(300 ml.)

Chocolate negro en trozos

(30 grs.)

Bastoncitos de chocolate
(1 bolsa)

Azcar
(200 grs.)

Pliegos de papel mantequilla o papel de aluminio

(2 unidades)

Preparacin Paso a Paso Precalienta el horno a 220C. En un bowl mediano, cuela la harina, el chocolate en polvo y la sal. En un bowl grande, agrega 100 grs. de azcar y las 5 yemas de los huevos. Mezcla los ingredientes con una batidora hasta que obtengas una consistencia de punto de letra (1). En otro bowl, agrega las claras y revulvelas hasta que se vuelvan consistentes. Luego, aade 50 grs. de azcar y contina mezclando los ingredientes. En dos tandas, agrega -al bowl de las yemas- la mezcla del chocolate en polvo y la mezcla de las claras. En otras palabras, primero agrega un tercio de la mezcla del chocolate en polvo y un tercio de la mezcla de las claras (2). Luego mezcla los ingredientes antes de echar las claras y el chocolate en polvo restante.

Toma el molde de brazo de reina y engrsalo con un poco de mantequilla. Luego, cbrelo con papel mantequilla o papel de aluminio y vierte la mezcla. Con una esptula, asegrate de esparcirla uniformemente para que se distribuya por todos los rincones del molde (3). Hornea de a 5 a 7 minutos y retira del horno una vez que el bizcocho se vea consistente. Voltea el molde sobre un pao hmedo y qutale el papel mantequilla. Luego, utiliza el mismo pao para enrollar el bizcocho y espera a que se enfre (4).

Para preparar el relleno, vierte el pur de castaas y dos cucharadas de ron en un bowl mediano. Derrite los 30grs. de chocolate a bao Mara. Una vez que se haya derretido, agrgalo al bowl del pur de castaas. En otro bowl, agrega 175 ml. de crema espesa y revuelve. Luego, vierte la crema al bowl de las castaas y revuelve. Si deseas, puedes agregar un poco azcar para endulzar el relleno. Prepara un almbar, diluyendo 50 grs. de azcar en 4 cucharadas de agua. Coloca el almbar a fuego por un minuto para que hierva. Una vez que se enfre, agrega 2 cucharadas de ron. En una mesa, extiende un pliego de papel mantequilla y desenrolla el bizcocho sobre l. Sobre el bizcocho, con una esptula, esparce uniformemente el almbar y el relleno de castaas (5). Una vez que hayas repartido toda la mezcla, enrolla el bizcocho, ayudndote con el papel mantequilla (6). Coloca el brazo de reina en un plato, asegurndote de que la unin quede hacia abajo. Para decorar, agrega -en un bowl mediano- 125 ml. de crema espesa con un poco de azcar. Revuelve hasta que se disuelva y adquiera una consistencia espesa. Vierte el contenido en la manga pastelera y decora. Finalmente, rocia la crema con bastoncitos de chocolate. Comentario Final

Para aprovechar la frescura de esta deliciosa receta, te sugerimos consumirla el mismo da de preparacin. Adems, tambin te recomendamos que al momento de comprar el chocolate, busques uno de buena calidad. Es decir, que contenga al menos un 60% de cacao.