LAS SETAS Cultivando Hongos con Perxido de Hidrgeno--Intntelo!

Intntelo Ud. mismo. Agregue 6 a 8 mls de perxido de hidrgeno 3% a un litro de su medio de agar favorito. (Para asegurarse que su solucin de perxido tiene todava actividad, vierta un poco en un vaso pequeo y agregue un pedazo de banana. La solucin debe efervescer vigorosamente). Primero, cocine el medio a presin durante el tiempo normal, luego permita que el agar caliente se enfre, hasta que usted pueda manipular el recipiente cmodamente. Esterilice una pipeta o sumrjala en agua hirviendo por un minuto, y deje enfriar antes de usarla para transferir perxido. Despus de agregar perxido al agar, mzclelo completamente con un movimiento envolvente. Entonces vierta en sus placas. (Las de Petri deben estar estriles). Cuando sus placas se hayan solidificado, retire la tapa de un par de ellas y permita que queden al aire libre durante algn tiempo, quizs una hora. Luego cirrelas e incube por una semana o dos. Ve alguna colonia? Mientras tanto, inocule algunas de las otras placas con el micelio de su hongo favorito. Usted puede trabajar al aire libre, pero todava deber flamear su escalpelo como ordinariamente se debe hacer. Envuelva las placas inoculadas en una bolsa de plstico del tipo de almacenar comida e incube. Revise las placas despus de aproximadamente una semana. Cmo les est yendo? Para obtener los mejores resultados en el uso regular del perxido, usted necesitar medir su concentracin real en la solucin para asegurarse que usted tiene suficiente, y que no estar agregando sobredosis a sus cultivos (yo uso concentraciones diferentes para blanco de hongos y substrato en masa). Usted tambin necesitar "limpiar" el micelio de los contaminantes ocultos que proliferan despus de unos pocos subcultivos, de lo contrario usted estar transfiriendo bacterias en lugar del micelio. Yo describo en detalle los procedimientos apropiados en el manual del perxido.

Cultivando Hongos de Manera Fcil

Cultivo de Hongos en el Hogar con Perxido de Hidrgeno

Un manual de instruccin en dos volmenes basados en un nuevo concepto en el cultivo de hongos, por R.R. Wayne, Ph.D.
El cultivo de hongos - un gran pasatiempo, pero... El cultivo de hongos comestibles tiene el potencial de ser un pasatiempo divertido y fascinante. Nuestros bosques han suministrado muchas especies de hongos que son tan bonitos como deliciosos, y aprender a cultivarlos puede revivir nuestra conexin con la naturaleza y la tierra. Pero si nosotros debemos comprar un montn de equipamiento para esterilizar el sustrato y eliminar los contaminantes del aire, cultivar hongos puede perder su encanto. Y se puede volver muy complicado cuando los cultivos se siguen estropeando a pesar de nuestras precauciones ms elaboradas. Simplifiquemos! Entonces, por qu usar el perxido de hidrgeno en el cultivo de hongos? El perxido de hidrgeno simplifica el proceso completo de cultivar sus hongos favoritos, ahorrando tiempo, dinero y esfuerzo. No hay necesidad de construir un laboratorio para trabajar en ambiente estril, comprar un autoclave ni construir una caja para trabajar con guantes. Una baja concentracin de perxido mantiene alejados a los contaminantes, mientras que permite un crecimiento saludable del tejido de los hongos. Y a medida que crece el tejido de hongos, convierte el perxido en agua y oxgeno, dejando un cultivo de hongos limpio y vigoroso. Cultivando Hongos de Manera Fcil Realic mis primeros experimentos para probar mi idea del perxido en 1993, y funcion. Aunque la invencin era patentable, en su lugar decid ofrecer la informacin al pblico en la forma de un manual de instrucciones. El manual ahora ha crecido a dos volmenes titulados Cultivando Hongos de Manera Fcil, Cultivo de Hongos en el Hogar con Perxido de Hidrgeno. Es el producto de casi siete aos de experimentacin para perfeccionar los procedimientos y encontrar nuevas aplicaciones para el mtodo del perxido. El manual en todas sus ediciones est ahora en las manos de cultivadores de hongos de 75 pases alrededor del mundo. Con direcciones paso a paso que cualquier iniciado puede seguir, el manual del perxido explica cmo:

 Cultivar hongos en un cuarto comn. Manipular cultivos al aire libre en una cocina o en una mesada sin esterlizar. Proteger los cultivos de las bacterias, levaduras, mohos y esporas de hongos. Preparar cultivos de hongos sin un autoclave. Preparar sustrato para fructificar hongos a temperatura ambiente, sin calentar ni enfriar. Eliminar el uso de las costosas bolsas con filtro para cultivo, y en su lugar usar bolsas comunes para basura. Preparar medio para blanco de hongo basado en aserrn con tan solo diez minutos de vapor fluente. Cultivar blanco de hongo y cultivos en agar en un estante o en un placard.

Cultivo de Hongos Preguntas frecuentemente hechas (PFHs)

Pulse el link, o scroll down la pgina. Pueden cultivarse los morella (o Morchela)? Cmo puedo cultivarlos? Yo quiero cultivar chanterelles, Boletus edulis, matsutake, o trufas. Cmo puedo hacerlo? Yo quiero empezar a producir hongos comercialmente. Cun factible ser? Yo vivo en un clima caluroso. Qu hongos puedo cultivar? Cunto tiempo lleva cultivar hongos? Qu libros explican cmo cultivar hongos?

Pueden cultivarse los morella? Cmo puedo cultivarlos?

S, los cultivadores han desarrollado mtodos para cultivar morellas, pero stos hongos todava estn entre los ms difciles de cultivar, por lo menos en cantidad. Para el cultivo interior de morellas, pruebe el protocolo enunciado por MushroomPeople. Para el cultivo al aire libre, algunas compaas estn vendiendo "kits" de morellas. Con stos, usted debe preparar un espacio al aire libre segn las especificaciones e inocular con el blanco de morella. Entonces, si usted tiene suerte y las condiciones ambientales cooperan, puede ver las morellas en la estacin siguiente. Los cultivos en agar de micelio

de morella y el blanco de morella, pueden ambos prepararse por el mtodo del perxido siguiendo los mismos procedimientos usados para otros hongos. Las esporas de morella germinan muy rpidamente, y el micelio crece ms rpidamente que prcticamente cualquier otro micelio de hongo, cubriendo una placa de agar en unos 3 das. Pero la dificultad con el morella es hacer que fructifiquen. [Vuelve al men de PFHs]

Yo quiero cultivar chanterelles, Boletus edulis, matsutake, o trufas. Cmo puedo hacerlo?
Todas estas especies requieren asociacin con un rbol vivo para producir hongos, lo que los hace candidatos pobres para su cultivo. De estos cuatro, slo los chanterelles se han cultivado "en cautividad" y esto slo con medidas heroicas que los aficionados probablemente no podrn reproducir. Hay tambin muy poca evidencia de que cualquiera de las tres primeras especies puedan introducirse deliberadamente en una parcela al aire libre, donde ellas no crecan anteriormente, ya sea mediante riego con una preparacin de esporas o por transferencia de micelio. La nica excepcin son las trufas: en los EE.UU., plntulas de rboles fueron inoculadas con xito con esporas de trufas europeas, y los rboles crecieron hasta la madurez produciendo eventualmente las trufas. Hay tambin alguna evidencia de que las trufas blancas y negras de Oregn pueden introducirse en bosquecillos de abeto apropiados, mediante la inoculacin con un preparado de espora. Pero debido a condiciones ambientales inadecuadas para el cultivo de la trufa en Oregn recientemente, pueden pasar varios aos antes de que esta posibilidad pueda confirmarse o refutarse con certeza. [Vuelve al men de PFHs]

Yo quiero empezar a producir hongos comercialmente. Cun factible ser?

La produccin de hongos no es un negocio simple. Aunque es fcil cultivar unos pocos hongos para el consumo de la casa, es mucho ms difcil cultivar un nmero grande de hongos para la venta comercial. Las razones incluyen problemas como mantener suministros confiables de substratos y suplementos, la regulacin de las condiciones ambientales y ventilacin, la eliminacin de insectos y roedores, el mantenimiento de los equipos funcionando, la disposicin de los deshechos, la eliminacin de los contaminantes, el mantenimiento de los esquemas de produccin, el mantenimiento de los cultivos stock saludables y viables, y el manejo de los requerimientos de espacio, entre otros. Y an cuando usted tenga xito en producir el tipo de cosecha que necesita para hacer dinero, puede encontrarse con otros obstculos como precios de seguros altos y mercados inestables. De manera que, para tener xito en el cultivo de hongos, usted necesita estar decidido y ser bueno en improvisar y resolver problemas. Para ms informacin sobre el negocio del cultivo de hongos, visite el sitio web de Mushroom Growers' Newsletter.. [Vuelve al men de PFHs]

Yo vivo en un clima caluroso. Qu hongos puedo cultivar?

Hay varias lneas de hongos que normalmente se cultivan y crecen bien en climas calurosos. El hongo de la cscara de arroz, Volvariella volvacea y su pariente cercano

Volvariella bombecina, crecen mejor a temperaturas entre 75 y 95 grados F (24-35 grados C). El hongo medicinal Reishi, Ganoderma lucidum prefiere el clima caluroso (75 grados F/24 grados C), y la ostra de Florida, una lnea de Pleurotus ostreatus, fructifica a temperaturas por encima de 75 grados F (24 grados C). El hongo de la almendra, Agaricus subrufescens, crece en clima caluroso, aunque el micelio no deben estar por sobre 90 grados F. El Rey Stropharia, Stropharia rugosa-annulata, tambin fructifica slo cuando las temperaturas se elevan. Ms all de eso, pueden existir hongos nativos de su rea que ya se estn cultivando. Averige! Aunque estos hongos pueden cultivarse bien a temperaturas calurosas, recuerde que todos ellos necesitan todava mucha humedad. [Vuelve al men de PFHs]

Cunto tiempo lleva cultivar hongos?

La respuesta a esta pregunta depende de varias cosas, incluyendo la fase de crecimiento del hongo con el que usted quiere empezar, el mtodo de inoculacin, la temperatura, el tipo de substrato que est usando, la especie del hongo y la lnea especfica del hongo. Comenzando desde el principio, las esporas del hongo pueden tardar desde unas horas hasta varios das en germinar. Un cultivo de micelio de hongo que crece en una placa de petri con agar nutriente puede tomar 24 horas (para los morelas) hasta un mes (para las especies de Agaricus y Stropharia rugosa-annulata, por ejemplo) para cubrir la mayor parte de la placa. Usando un trozo de cultivo de agar para inocular un frasco pequeo de sustrato para blanco, puede llevar 2-4 semanas para que el spawn alcance la madurez (1-2 semanas si usted inocula el sustrato de blanco con otro blanco ya preparado). Si usted empieza con una cantidad de blanco de hongo y substrato en masa nuevo, toma aproximadamente dos a tres semanas para que los hongos ostra comunes alcancen la fase de fructificacin, y un perodo de tiempo similar para el Melena de Len (sin embargo yo prefiero incubarlos por ms tiempo antes de permitirles fructificar), mientras que el ostra del Olmo toma seis semanas, y el shiitake pueden tomar ms tiempo an. (Todo esto puede hacerse ms rpido usando las tcnicas de inoculacin lquida). Si usted empieza con un kit ya preparado con el micelio del hongo ya crecido, puede tardar de una semana a un mes para que se formen los hongos, dependiendo de las especies. (Los hongos ms gruesos y carnosos tienden a formarse y madurar ms despacio que los otros). En general, por supuesto, cuanto ms ptimo sea el substrato, la temperatura, y cualquier otra condicin de crecimiento pertinente, ser ms rpido el desarrollo del micelio y de los hongos. [Vuelve al men de PFHs]

Qu libros explican cmo cultivar hongos?

Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (Cultivando Hongos Gourmet y Medicinales) 3 Edicin por Paul Stamets. Este nueva edicin del texto de Stamets ha sido extendida en unas 150 pginas ms, comparada con la 2 edicin. Cubre el cultivo de 31 especies, desde los hongos ostra, (varios captulos) al shiitake y portobellos. ste es el mejor libro disponible sobre mtodos tradicionales (o sea, sin perxido) para cultivar hongos que descomponen madera.

The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home (El Cultivador de Hongos: Una Gua Prctica para Cultivar Hongos en el Hogar), por Paul Stamets y J.S. Chilton. Este libro ya tiene algn tiempo, pero todava la mejor referencia disponible para el cultivo por mtodos tradicionales de Agaricus y otras especies que crecen en compost . Shiitake Growers Handbook: The Art and Science of Mushroom Cultivation (El Manual del Cultivador de Shiitake: El Arte y Ciencia del Cultivo de Hongos) por Paul Przybylowicz y John Donoghue. Si usted va a cultivar hongos shiitake, definitivamente debe tener este libro en su coleccin.

Los productores comentan sobre el Mtodo del Perxido y el Manual "Compr su manual del perxido aproximadamente en enero de este ao [2001] y desde entonces he estado "jugando" con l. He estado produciendo varios cultivos de hongos, incluyendo mi hongo de biocontrol, usando varias fuentes de nitrgeno y varios tipos de madera en pellets. Debo decir que estoy abrumadoramente contento con los resultados. Soy capaz de poder controlar la contaminacin y llevarla a un porcentaje muy bajo sin usar un

equipo de flujo laminar o algo similar. Nosotros usamos el mtodo aqu en nuestro trabajo, pero yo tambin he puesto a mis hijos a producir hongos en casa para el mercado local de productos de granja. Ellos consiguen resultados tan buenos como los mos. Creo que usted ha hecho un gran trabajo desarrollando estas tcnicas." Dr. Bill Chapman, Bilogo de Suelos, Cariboo Forest Regin, Williams Lake, BC, Canad.

"Yo lo felicito por su mtodo del perxido. Debo admitir que al principio estaba escptico ya que en estos das es muy raro que uno pueda simplificar, llevar a escala y tambin bajar los costos de produccin al mismo tiempo. Mi ltima meta es producir arbolillos inoculados con Tuber melanosporum (trufa negra) donde su sistema definitivamente va a ayudar a controlar la contaminacin. Yo he estado produciendo en forma consistente cultivos en agar, blanco de hongo en grano y tambin he usado el perxido en el substrato para fructificar hongos Ostra y Shiitake con notable xito considerando la infraestructura mnima que he necesitado usando su mtodo. Su sistema ha eliminado la parte tediosa del cultivo de hongos, y la batalla continua contra los contaminantes es ahora mucho ms fcil usando su mtodo. El costo del blanco de hongos en mi rea (Africa del Sur) debido posiblemente a su monopolio es absurdo y en este momento estoy considerando la posibilidad de producir blanco de hongos a nivel comercial usando este mtodo. Muchas gracias por hacer las cosas un porquito ms fcil." Tabs Fox, Foxes Farming, Ficksburg, South Africa

"Hace varios aos comenc a producir blanco de hongos para mi propio uso y para la venta. Tena problemas con la contaminacin durante la primavera y el otoo. El costo de un autoclave/steroclave era prohibitivamente alto. Usando el mtodo del perxido, fui capaz de prescindir de la esterilizacin a alta presin. Tambin elimin los filtros HEPA de mi lab. Globalmente, el costo de produccin de mi blanco de hongos baj. Tambin durante el ao pasado, he usado el mtodo del perxido en la produccin de placas de agar, sin usar guantes o filtros HEPA. No he perdido ms que un 2 - 3% de mis cultivos debido a contaminacin. He cultivado hongos Shiitake, Ostra y Ling Chi con el mtodo del perxido." J.B. Pelletier, Frederick, Maryland, USA.

"Estimado Rush, Pens que deba devolverle un e-mail sobre el sistema del perxido que usted me enviara hace unos meses. Demostr ser excelente; [Mi esposa] y yo hemos cultivado hongos ostra y shiitake hasta la fructificacin en un substrato de aserrn de madera de haya enriquecido con salvado y levadura y con agregado de cal. Obtengo el aserrn de haya de un comerciante de carbn, en forma de leo compuesto de aproximadamente 2.25 pulgadas en

dimetro ...no tiene actividad de enzimas que destruyen el perxido. Nosotros usamos semillas de girasol para el sustrato de blanco de hongos; se cultiva mucho en Europa, y es barato... Usamos el mtodo del perxido para la preparacin de las placas de agar... el medio para blanco, y el substrate en masa. ...Los shiitake saban mejor que cualquiera que yo haya probado antes; densos y sabrosos; mucho mejores que los comprados en los supermercados. La colonizacin fue rpida y los 2.5 Kg de peso seco de substrato rindieron una primera cosecha de 1.1 Kg de hongos frescos, a los dos meses. Por ello, gracias por el mtodo del perxido... yo haba intentado antes el cultivo de hongos, pero sin la inversin en equipo caro los fracasos se volvieron desalentadores. Ahora los xitos fcilmente superan los fracasos." David Wheldon, Bedford, UK

"Yo he sido un cultivador aficionado bastante tiempo. Debo decir que para un aficionado sin equipamiento caro, ste puede ser un hobby muy frustrante... tache eso...ERA un hobby frustante... Desde que le su manual del perxido yo NO he tenido NINGN problema en producir blancos de hongo perfectos sin contaminacin de hongos ostra y de shiitake. En mi opinin, con su manual, cualquiera puede producir su propia cosecha de hongos deliciosos simplemente siguiendo una receta. Yo debo decir que compr su libro en un antojo, y ahora me estoy dndo de puntapis por no haberlo hecho antes... Trabajar en la cocina me permiti eliminar muchas muchas horas de trabajo. Nunca ms ... He seguido el ciclo completo desde la espora hasta la cosecha 9 veces en forma separada hasta ahora con contaminacin CERO. Para m eso no es "simplemente" un nuevo record. Fue un record despus de hacerlo tres veces seguidas! Ahora, como ya dije yo no era nuevo en este hobby. Haba ledo la mayora de los libros clsicos sobre el cultivo, pero su manual tena unas pocas tcnicas que nunca haba visto mencionadas antes. Esta informacin apenas se conoce normalmente. Le agradezco mucho Yo recomendara enfticamente este libro a TODOS los cultivadores de hongos." Joshua Puchalski , Greenfield, Massachusetts, USA

"El ao pasado tuve el privilegio de leer el manual de Rush Wayne sobre el uso del perxido de hidrgeno para esterilizar substratos, evitando as tener que autoclavarlos. Es un acercamiento fascinante... La idea de no limitarse al tamao de las bolsas que pueden procesarse en un autoclave industrial me resulta muy atractiva. Especies como Hericium y maitake pueden encontrarse en la naturaleza creciendo por decenas de libras. Cuando se cultivan en bolsas esterilizadas

por calor, que pesan solo 5 o 6 libras, estas especies tendrn frutos de slo una libra por bolsa. Los hongos salvajes podran tener un leo entero de varios cientos de libras para retirar nutrientes. Por eso, me pareci interesante tomar una cantidad grande de substrato (digamos 100 libras) y procesarlo con las tcnicas de Rush Wayne y ver qu pasaba. Su tcnica slo est limitada por la cantidad de substrato que usted desea procesar, no por la cantidad que puede tratarse con calor. Considere ordenar una copia de su manual. Sobre todo, para los aficionados contiene muchas tcnicas tiles para el cultivo de tejido... [El manual] puede comprarse por aproximadamente el precio de una bolsa de blanco de hongos." --Ralph Arnold, "Usted puede esterilizar substratos sin autoclavarlos" La Columna del Cultivo, Mushroom the Journal, Spring 1998, page 23.

"Slo quera hacerle saber que recientemente prepar su Blanco de Hongos de 10 Minutos y estoy bastante inspirado. Yo compraba blanco de hongo de un proveedor local. Desgraciadamente este blanco ...bueno, para decirlo directamente... era una porquera! El micelio prctivamente no crece, de hecho casi parece volverse inactivo o degenerado. Sin embargo, por curiosidad tom unos pocos aglomerados de centeno con algun crecimiento visible de micelio y los met en una botella de blanco de 10 minutos. Despus de simplemente tres das poda ver un crecimiento obvio del micelio! Despus de siete das, un aglomerado firme de aproximadamente 10 cm en tamao estaba presente en el frasco sin seales visible de contaminacin. Ahora, este micelio nunca se haba expuesto al perxido, y no era muy vigoroso realmente para empezar con l..., sin embargo, el blanco tratado con perxido parece haber restaurado su vigor!" Terry Parchem, Palos Park, Illinois, USA

"He estado cultivando hongos como una aficin desde 1996. Yo estaba lleno de una variedad de contaminantes en el substrato y en la tierra de cobertura hasta que empec a usar su Tcnica del Perxido. Ahora tengo una tasa de xito del 95% con ambas preparaciones: el substrato y la tierra de cobertura. Me gusta su material, Rushesta bien escrito y va al punto... Ms an, su manual tiene muchas ideas que no he encontrado en ninguna otra parte, acerca del uso de fuentes de ingredientes para substrato fcilmente disponibles, tales como cama orgnica para residuos de gatos, cama para animales, pellets combustibles para estufa, todos bastante baratos y disponibles en la mayora de las tiendas de animales y de ventas de estufas. Esto ha demostrado ser muy til en ahorrar tiempo para m, al no tener que encontrar esas conexiones especiales para obtener el aserrn gratis y otras fibras orgnicas recicladas!"

Bernie, St. Louis, Missouri. USA

"Recientemente, consegu probar mi primer cosecha de hongos cultivados en casa (aproximadamente 1/2 libra de Pleurotus ostreatus que crecieron usando su mtodo). Deliciosos! Qu sensacin de logro sent sabiendo que yo haba hecho fructificar estos hongos desde esporas silvestres!! Siento que su mtodo es particularmente til para que el cultivador domstico pueda fcilmente hacer cultivos libres de contaminantes. Yo hice todas mis inoculaciones al aire libre en la mesada de la cocina, y no tuve ningn problema de contaminacin! Muchas gracias." Scott Bates, Webmaster, Arizona Mushroom Club, USA

"Yo ped recientemente y recib una copia del Manual del Perxido. Me gustara felicitarlo por su manual. Por ser un principiante, yo estaba un poco aprehensivo, pero usando su manual ahora estoy cultivando varias hongos sin ningn problema... [El manual] me ha permitido explorar un hobby verdaderamente fascinante (y ms bien sabroso!)." David Sar, Corona, California, USA

"Yo quera hacerle saber que he probado su tcnica de cultivar hongos con perxido de hidrgeno. Qued sorprendido por lo fcil y noble que es esta tcnica. No experiment contaminacin en absoluto y fui un poco desprolijo en mi ejecucin. Asombroso!! Gracias de nuevo!" Dave Cronk , Chandler, Arizona, USA

El Perxido en el Cultivo de Hongos - Preguntas Frecuentemente Hechas

Pulse el link, o scroll down la pgina. Cules son las ventajas adicionales del mtodo del perxido? Cules son las limitaciones de uso del perxido en el cultivo de hongos? Cules son las diferentes maneras en que un cultivador de hongos puede usar el perxido? Puedo usar el perxido para cultivar los hongos en paja o compost? Qu sustratos puedo usar para cultivar hongos con perxido? Qu hongos puedo cultivar yo en presencia de perxido? Cun eficaz es el tratamiento con perxido en el cultivo de hongos? Cun seguro es el uso del perxido en el cultivo del hongo? Puede usarse el perxido para el cultivo de hongos certificado como "orgnico"? Qu equipo necesito para cultivar hongos usando el mtodo del perxido? Puede usarse el mtodo del perxido para cultivar hongos comercialmente?

Cules son los costos comparativos cultivando hongos con perxido? Cmo pido el manual del perxido? Preguntas frecuentemente hechas (PFHs)sobre el cultivo de hongos Fundamentos sobre el Cultivo de Hongos

Cules son las ventajas adicionales del mtodo del perxido?

Con perxido, usted puede hacer un medio de blanco de hongo en aserrn simplemente con aserrn de pellets combustibles de madera con una coccin al vapor de diez minutos, en lugar de la esterilizacin a presin. Hasta ahora, ste es uno de los mtodos ms rpidos que se haya inventado para hacer el blanco de hongo. El blanco de hongo entonces puede ser crecido en un estante en su casa, en lugar de hacerlo en un laboratorio estril. Y la cantidad de blanco de hongo que usted puede hacer no est limitada por el tamao de su olla a presin, ya que en su lugar usted puede usar cualquiera de una variedad de ollas grandes con tapas ajustables. Con perxido, usted puede preparar los cultivos en aserrn sin esterilizar a presin ni los sustratos en masa ni los suplementos. Incluso usted puede hacerlo sin calentar el sustrato. Para hacer esto, usted necesitar usar materiales de partida compatibles con perxido como son los pellets combustibles de madera y los suplementos de nitrgeno seleccionados.El Volumen I del manual del perxido describe un procedimiento simple con pellets combustibles usando una pasteurizacin con agua en ebullicin, y da los detalles sobre cmo seleccionar materiales y suplementos apropiados. El Volumen II presenta un protocolo de "agregar-y-agitar" para preparar sustratos porosos compatibles con el perxido tal como pellets combustibles, pellets de fibra de papel, y aserrn secado a al horno usando el perxido a temperatura ambiente. El perxido puede anular las costosas bolsas de cultivo con parche-filtro que se usan para el sustrato en masa. Los cultivos crecen en bolsas de basura ordinarias (puestas en el interior de cajas) directamente del empaque, o en baldes de plstico reusables con tapas. El perxido agregado mantiene a los cultivos alejados de la condicin anaerobia (la ruptura del perxido por el micelio del hongo libera oxgeno). Esto hace posible empaquetar el

sustrato basado en aserrn ms fuertemente, creando un sustrato ms denso preferido por muchas especies. El perxido mata esporas de hongos, de manera que usted puede hacer crecer los cultivos en agar en el mismo cuarto que usted usa para fructificar sus hongos, an cuando los hongos produzcan una alta carga de esporas. El perxido mata contaminantes sin estimular nuevas cepas resistentes. (Los antibiticos, a veces agregados al medio del agar, matan slo bacterias, y pueden seleccionar mutantes resistentes a antibiticos). El perxido de hidrgeno en solucin al 3% es barato, inodoro, no-voltil, no alergnico, de baja toxicidad, no irritante, estable, fcilmente disponible, fcil de manejar, dispensable mecnicamente, completamente biodegradable, y ambientalmente benigno. Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Cules son las limitaciones de uso del perxido en cultivo del hongo?
Las enzimas presentes en el aserrn crudo destruyen el perxido en poco tiempo. Por consiguiente, se tiene que hacer algo para eliminar estas enzimas antes de que el perxido pueda ser efectivamente agregado al aserrn. Con la tecnologa actual, esto significa esterilizando a presin. Sin embargo, los pellets combustibles de madera, los pellets de fibra de papel, (e.g. Crown Animal Bedding or Good Mews cat litter, etc.), y algunos tipos de aserrn secado al horno pueden aceptar el perxido sin ser sometidos a esterilizacin a presin y decoccin, o a una prolongada decocin al vapor. Los pellets combustibles de madera es aserrn convertido en pellets duros secos que pueden quemarse en estufas especiales para pellets. El calor y la presin usados para crear tales pellets destruyen las enzimas que descomponen el perxido. El papel de peridico limpio, cartn, y la pulpa del papel tambin pueden aceptar el perxido como as tambin el material leoso de leos compuestos, y probablemente tambin el aserrn derivado de la molienda de madera secada al horno. Finalmente, ciertos materiales drenables pueden prepararse con perxido y ser usados fcilmente sin preocuparse por las enzimas que descomponen perxido . Estos materiales incluyen paja y otras sustratos similares, las cscaras de semillas o de tuercos, y las virutas de madera (para detalles vea el Volume II del manual). Debido a su contenido de enzima, la mayora de los suplementos de nitrgeno crudos de textura fina (como salvado, harina de maz, harina de semilla de algodn, etc.) an necesitan ser cocinados o esterilizados a presin antes de agregarlos al sustrato en masa tratado con perxido. Sin embargo, ciertos suplementos procesados que carecen de enzimas que descomponen el perxido encontradas en los suplementos tradicionales, no tienen que ser cocinados o esterilizados a presin (para detalles vea el Volumen I del manual). En cambio, ellos pueden mezclarse con el sustrato y tratarse conjuntamente con l. Tambin, mi reciente investigacin ha mostrado que las avenas cortadas al acero pueden usarse sin la esterilizacin a pesar de su contenido de enzima, siguiendo el procedimiento de "Agregary-agitar" del Volumen II del manual del perxido con los hongos ostra.

Si usted quiere germinar esporas de hongo, es mejor primero comenzar con un medio sin perxido y luego transferir el micelio al agar con perxido. Los procedimientos para hacer esto ahora estn incluidos en el Volumen II del manual del perxido. Hay dos inconvenientes para usar perxido en cultivo lquido. Uno es que para inocular cultivos lquidos el micelio tiene que ser licuado. El licuado suelta las enzimas que descomponen perxido previamente encapsuladas en las clulas del micelio, causando que el perxido se descomponga en el medio. El otro inconveniente es que, asumiendo que uno pudiera superar el primer problema, la concentracin del perxido caer continuamente a medida que el tejido del hongo circule a travs del medio durante el curso de su crecimiento normal, descomponiendo el perxido cuando esto ocurre. Los procedimientos descriptos en el Volumen I del manual del perxido estn en el nivel del uso de aficionados, y algunos pueden ser complicados de usar a mayor escala, o ellos pueden no servir para nada a esas escalas. No obstante, para cultivadores interesados en las aplicaciones comerciales del mtodo del perxido, el Volumen II del manual contiene los procedimientos para la preparacin del sustrato diseados para cualquier escala de uso. Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Cules son las diferentes maneras en que un cultivador de hongos puede usar el perxido de hidrgeno?
1) Para el cultivo de micelio en cajas de petri: agregue perxido a su medio de agar. No hay necesidad de cajas con guantes o equipamiento para trabajar en esterilidad, para mantener fuera los contaminantes. Use los cultivos obtenidos para inocular blanco de hongo y mantener el micelio. 2) Para hacer blanco de hongo: agregue perxido a su medio del blanco de hongo. No hay necesidad de un gabinete de flujo laminar o de un laboratorio especial para blanco de hongo. El sustrato para blanco de hongo hecho de aserrn obtenido de pellets combustibles, se cocina en diez minutos. Use el blanco de hongo obtenido para inocular aserrn, abono, paja, leos, etc. 3) Para el sustrato en masa, si usted no tiene un autoclave. Prepare paja y sustratos similares por un simple procedimiento de remojo-y-drenaje (el procedimiento se describi en el Volumen II del manual). Agregue perxido al sustrato de pellet combustible de madera suplementado o a otros materiales compatibles con perxido (los procedimientos se describieron en ambos volmenes del manual). No hay necesidad de bolsas resistentes al calor. Use los cultivos resultantes para la fructificacin de hongos, o rmpalos y selos como blanco de hongo para inocular paja, abono, leos, etc., 4) Para cultivos de sustrato en masa, si usted tiene un autoclave (o si usted planea la decoccin o la prolongada pasteurizacin por vapor). Agregue perxido a su propia mezcla

de sustrato favorito en el momento de la inoculacin. No hay necesidad de filtracin de aire, reduce la proporcin de contaminacin global. Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Puedo usar el perxido para cultivar hongos en paja o compost?

S. Aunque la paja contiene enzimas que descomponen perxido que harn que rpidamente eliminen el perxido que usted agregue, mis experimentos recientes muestran que la paja (y presumiblemente otros sustratos drenables similares) as como paja pelletizada, puede ser preparada muy fcilmente por mtodos a temperatura ambiente usando perxido, a pesar de las enzimas. Los procedimientos ms recientes para la paja entera estn incorporados en el Volumen II del manual. Hay poco uso para el perxido en la preparacin de compost. Esto es porque el abono no es por naturaleza un sustrato estril. El abono apropiadamente preparado contiene una tremenda diversidad de microorganismos, aun despus de que se lo calienta a temperaturas bastante altas como para matar insectos y semillas de malezas. Esta diversidad de microoganisms deberan proteger a los hongos de mohos y patgenos. La aparicin de un crecimiento significativo de moho durante la colonizacin del compost por el tejido del hongo es una seal probable que el compost carece de una importante coleccin de microorganismos, quizs porque se permiti que se ponga demasiado caliente. Aunque uno pueda ser capaz de controlar tal moho o crecimiento de patgenos con perxido, una solucin mejor es corregir el procedimiento para la preparacin del compost. Vea el fascinante website por la Dra. Elaine A Ingham, Soilfoodweb.com para ms informacin sobre qu es lo que hace a un buen compost. Sin embargo, si el compost (o la paja) es su sustrato preferido, usted todava puede usar el perxido para mantener los cultivos en agar y preparar blanco de hongo. Adems, la mayora de los hongos que crecen en paja o compost tambin crecern en pellets combustibles de madera o en los materiales similares compatibles con perxido preparados por el mtodo del perxido (como son los hongos almendra mostrados debajo) aunque el rendimiento global puede ser ms bajo para algunas especies.

< FONT>

Qu sustratos puedo usar para cultivar hongos con perxido?

Usted puede usar paja y similares materiales drenables, las virutas de madera, las cscaras de semillas o de tuercas (detalles en el Volumen II del manual), o ciertos materiales leosos porosos compatibles con perxido, como pellets combustibles de madera (el aserrn hecho en la forma de pellets secos y duros), paja pelletizada, colectores de deshechos de gato basado en aserrn(en el REINO UNIDO, Fussy Puss litter), leos compuestos sin aditivos(en el REINO UNIDO,leos Clean Heat), el aserrn derivado de moler madera secada al horno (solamente para los hongos Pleurotus y Hypsizygus), pellets de fibra de papel (en USA, Crown Animal Bedding o Good Mews Cat litter), pulpa de papel, y cartn limpio. Cualquier otro sustrato poroso usualmente usado para el crecimiento de hongos, tal como el aserrn crudo, servir con perxido si usted primero esteriliza el sustrato a presin, o lo hornea durante varias horas a 150 C, o lo cuece al vapor por 24 horas, para destruir las enzimas presentes que descomponen perxido.

Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Qu especies de hongo puedo cultivar en presencia de perxido?

Cada especie de hongo que he probado puede cultivarse en presencia de perxido, y es muy probable que cualquier hongo que pueda cultivarse con otros mtodos, tambin pueda ser cultivado de esta manera. He usado el perxido personalmente con xito para mantener cultivos en agar y preparar blanco de hongo de Pleurotus ostreatus (ostra), Pleurotus eryngii (Ostra Rey), Agaricus subrufescens (hongo almendra), Hypsizygus ulmarius (hongo blanco del olmo u ostra del olmo), Hypsizygus tessulatus (shimeji), Coprinus comatus (shaggy mane), Lentinula edodes (shiitake), Hericium erinaceus (Melena de Len), y Grifola frondosa (maitake). Otros han usado perxido para cultivar especies de Psilocybe (en pases donde es legal hacerlo), Reishi (Ganoderma lucidum) y micelio del morchela (o morilla). Las especies de hongo que he cultivado ms a menudo son H. erinaceus, H. ulmarius, P.eryngii, y A. subrufescens. Cada una tiene caractersticas y requerimientos diferentes. Yo no soy un cultivador de shiitake, pero otros han usado el mtodo para cultivar shiitake con xito. Especies de Agaricus como crimini, hongos botn blanco, Portabellos, el hongo de la almendra, y el portabello de la almendra (Agaricus blazei) pueden todos ser cultivados con la ayuda de perxido para el cultivo en agar y para hacer el blanco de hongo. Hay poco uso prctico para el perxido en la produccin de compost, el sustrato favorito para estas especies, pero la paja puede ser fcilmente preparada con la ayuda del perxido, y algunos pueden encontrarlo aceptable como una alternativa al compost para el cultivo de Agaricus.

Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Cun eficaz es el tratamiento del perxido en el cultivo del hongo?

Actualmente puedo cultivar consistentemente blanco de hongo en grano o en aserrn sin contaminacin, las nicas excepciones son errores gruesos de mi parte (metiendo mi dedo en el recipiente, o salpicando una tapa, etc.) o la inutilizacin no detectada de ciertos ingredientes. Con cultivos de agar, ocasionalmente tengo colonias de mohos, usualmente slo en las placas ms viejas en los bordes donde el perxido ha desaparecido mayormente. Con sustrato en masa, actualmente mi proporcin de xito en la prevencin de la contaminacin es alrededor de 99% cuando sigo los protocolos establecidos en el manual, aunque era menor en los das tempranos de mi experimentacin con perxido debido a mi propia inexperiencia con el cultivo del hongo.

Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Cun seguro es el uso del perxido en el cultivo del hongo?

El perxido agregado a cultivos del hongo se descompone completamente en agua y oxgeno a medida que el hongo ocupa el sustrato. Como resultado, no habr trazas del perxido agregado , remanente en el cultivo del hongo, ms all de lo que naturalmente est all debido a procesos metablicos. Es ms, el perxido de hidrgeno mismo se encuentra naturalmente en todos los organismos vivientes aerbicos y en una variedad de ambientes naturales. De tiempo inmemorial, las abejas melferas han secretado enzimas que agregan perxido a su nctar, protegindolo de bacterias, levaduras, y mohos, e impartiendo propiedades antibacterianas a la miel resultante. El micelio de ciertos hongos producen su propio perxido para ayudar a degradar los sustratos leosos que los organismos encuentran. Y el perxido incluso es una parte de la defensas para la curacin del organismo humano. De hecho, alrededor del mundo, miles de los defensores de un sistema de curacin llamado la terapia de oxgeno ingieren solucin de perxido sobre una base diaria para curar varias enfermedades y promover la vitalidad, y algunas personas lo han hecho as durante muchos aos. La mayor parte del perxido encontrado en la naturaleza se crea espontneamente por la luz ultravioleta que cae en el agua. Hay alguna pregunta acerca del efecto de oxidacin que el perxido puede tener sobre el sustrato mismo del hongo. El cloro, cuando reacciona con materiales orgnicos como pulpa de papel, produce pequeas cantidades de dioxina, un compuesto qumico muy peligroso, que causa cncer. El perxido de hidrgeno no produce dioxina, y como resultado, los activistas ecolgicos estn haciendo una campaa para conseguir que las compaas de papel blanqueen su fibra de papel con perxido en lugar del cloro. An, es concebible que el perxido pueda producir alguna otra substancia daina cuando reacciona con materiales orgnicos en sustratos para hongos. No he descartado esta posibilidad, pero lo considero improbable. En primer lugar, los organismos vivientes han evolucionado por millones de aos con perxido de hidrgeno en y alrededor de ellos. Esto significa que los organismos aerbicos muy probablemente han desarrollado una maquinaria metablica para tratar seguramente con los productos de la oxidacin que son el resultado de la reaccin de perxido con materiales biolgicos. Adems, el perxido de hidrgeno es qumicamente bastante estable en sustratos esterilizados para hongos, y la concentracin de perxido que nosotros estamos usando es tan baja que la cantidad de oxidacin del sustrato tiene de hecho que ser muy baja. Finalmente, no he visto absolutamente evidencia alguna de algn efecto mutagnico o txico de sustrato para hongo tratado con perxido ya sea en el micelio o en los cuerpos de fructificacin. Los cultivos en agar conteniendo perxido de hidrgeno dan halos de

micelio finos, saludables, y los cultivos finales fructificando producen hongos tan bonitos como cualquiera de los cultivados por mtodos tradicionales.

Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Puede usarse el perxido para el cultivo de hongos certificado como "orgnico"?

Las normas de la certificacin orgnica varan de un lugar a otro. Hasta ahora, tengo noticias de un corresponsal que el perxido es aceptable para el cultivo orgnico en Ontario, Canad, y otro corresponsal me dice que el perxido se permite como un "desinfectante" para la certificacin orgnica en Columbia Britnica, Canad. Todava no he odo opiniones de las organizaciones de certificacin de cualquier otra localidad.

Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Qu equipo necesito para cultivar hongos usando el mtodo del perxido?

El manejo y la medicin del perxido mismo requieren slo una pipeta gaduada (10 ml de volumen) y una probeta graduada (de 100 ml de volumen). Para medir la concentracin del perxido en las botellas que usted recibe del comercio, tambin necesitar un tubo de ensayo pequeo con un borde, y un globo. Usted no necesitar una caja con guantes, filtros HEPA, luces ultravioletas, un laboratorio estril, gabinetes de flujo de aire estril, cierres de aire, lava-pie, etc. etc. La preparacin y manejo de una masa de susstrato de pellet combustible por los mtodos descriptos en el manual del perxido requiere una olla con tapa para hervir y enfriar agua, un segundo recipiente como una tetera para hervir agua para pasteurizar recipientes, y un recipiente ms grande como un balde de plstico de 19-20 litros con una tapa de cierre ajustado. Si usted es un principiante en el cultivo de hongos, ya sea que use o no el mtodo del perxido, probablemente necesitar una olla a presin para hacer las placas de agar (aunque stas pueden hacerse menos confiablemente sin la olla), frascos con tapas, una lmpara de alcohol, una balanza pequea o balanza para pesar, algunas cajas de petri, algunas cajas pequeas, algunas bolsas de

basura nuevas, un mezclador manual, y un espacio fresco. Ms tarde usted podr querer un ventilador y un sistema de neblina automtico. Para algunas sugerencias sobre la obtencin de suministros usados en el manual del perxido, si usted vive en EE.UU. o el REINO UNIDO, visite mi pgina de las Fuentes.

Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Links para hongos, libros,suministros y otros sitios de inters. Informacin para pedidos

Puede el mtodo del perxido usarse para cultivar hongos comercialmente?

S. El Volumen II del manual del perxido presenta dos mtodos del perxido para la preparacin de sustrato para el hongo en masa en cualquier cantidad a temperatura ambiente. stos mtodos estn bien adaptados al cultivo comercial. Ambos volmenes del manual presentan mtodos del perxido para mantener cultivos de tejido, guardar cepas, y preparar blanco de hongo, todos aspectos cruciales del cultivo comercial.

Vuelve al Men Principal Vuelve a la lista de (PFHs)sobre el perxido en el cultivo de hongos Informacin para pedidos

Cules son los costos comparativos de cultivar hongos con perxido y pellets combustible?
El pellet combustible cuesta aproximadamente $3.00-4.00 al menudeo por paquete de 40 lb. en mi rea en EE.UU., pero tambin es posible conseguir descuentos para cantidades grandes, y he comprado pellet combustible de roble por $120 la tonelada (50 bolsas). Esto resulta en aproximadamente $0.06 por libra de peso seco, o $0.12 a $0.14 por bloque de hongo. ste es un gasto significativo si usted puede conseguir aserrn gratis. Sin embargo, si usted est usando pellet combustible con perxido, usted puede usar bolsas ordinarias para la basura para contener su sustrato, en lugar de las bolsas especiales resistentes al calor usadas usualmente para la coccin del aserrn a presin. Yo pago $0.04 por cada una de las bolsas para basura en comercios de comestibles, mientras que las bolsas resistentes al calor cuestan en cualquier parte $.80 cada una (si usted simplemente compra algunas para usar como aficionado), bajando hasta $0.15 cada una (si usted las compra en grandes cantidades para uso comercial). Adems, con la pasteurizacin del pellet combustible con agua hirviente, usted evita la prolongada esterilizacin a presin (o exposicin ms larga al vapor fluente), de modo que sus costos de energa son muy bajos. Su costo de equipo amortizable tambin es muy bajo, sobre todo comparado a los costos del equipo de filtracin de aire y ollas a presin, autoclaves, o calderas. Finalmente, usted puede hacer fcilmente su propio blanco de hongo sin un laboratorio usando el mtodo del perxido, quizs ahorrndole el costo del lab o del precio de la compra de blanco de hongo ($10 a $20 por cada cinco a seis libras). Segn todo lo dicho, mis bloques cuestan aproximadamente $0.33 cada uno, incluyendo pellet combustible ($0.14), cal ($0.01), suplementos ($0.06), perxido ($0.05), mi blanco de hongo propio ($0.02), bolsas($0.04), y el uso de energa ($0.01?). Esto se puede comparar a las estimaciones que he visto, yendo de $1.25 a $2.50 por bloque para el cultivo del shiitake con mtodos tradicionales (por ejemplo, Albert Bates de Mushroom People escribi un artculo sobre produccin

de shiitake para el Fungus Digest (Compendio del Hongo)--ahora desaparecido--que estimaba $2.50 por bloque). Quizs algo de esta diferencia debera ser equilibrada contra la naturaleza experimental de sustratos del perxido, el que puede tomar tiempo en optimizarse para rendimientos comparables a los sustratos tradicionales. Pero esto a su vez debiera ser balanceado con la reducida proporcin de contaminacin que puede esperarse al usar perxido, incluso en comparacin a establecimientos comerciales que usan sistemas de control de contaminacin caros.

Algunos Fundamentos Bsicos sobre el Cultivo de Hongos Comestibles para los Aficionados
Si Ud. es completamente novato en el cultivo de hongos, yo le recomiendo que eche una mirada al libro Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms de Paul Stamets. Muchas libreras tienen la 2da. Edicin, o puede comprar la 3ra. Edicin expandida a travs de mi link al sitio Amazon.com (haga un click en el ttulo). El libro de Paul le dar un panorama sobre el crecimiento de los hongos de todas las clases. Tiene muchas fotos y hay descripciones de la mayora de las especies que pueden cultivarse con confianza. Tambin es un manual de referencia valioso, y yo lo uso regularmente. (Un libro anterior de Paul con J.S. Chilton, The Mushroom Cultivator, tambin ofrece un buen panorama, enfocndose ms en Agaricus y otras especies cultivadas en compost). No debe dejarse en absoluto de lado el tema de la contaminacin y los procedimientos estriles -- de all es de donde viene el mtodo del perxido! Como explica el libro de Paul, el proceso de cultivar hongos puede dividirse en cuatro etapas: 1)Adquirir y mantener un cultivo de tejido de hongo (llamado micelio) de la lnea de hongo que Ud. desee. (Un cultivo de tejido es en cierta forma como un esqueje de una planta. Comenzar con un cultivo de tejido le asegura que Ud. tendr una lnea de hongo genticamente idntica a la que ud. desea. Algunos cultivadores comienzan con esporas, que se asemejan ms a las semillas. Las esporas pueden dar o no, una lnea de hongo con

las propiedades de fructificacin de los genitores. Debido a que las esporas no pueden cultivarse en presencia de perxido de hidrgeno, yo siempre trabajo con un cultivo de tejido de micelio. Cultivos de tejido (tambin se llaman cultivos de agar) de varias especies de hongos se pueden comprar en los comercios de suministros o pueden comenzarse desde hongos frescos) 2) Usar un poquito del cultivo de tejido para empezar el blanco de hongo (una especie de "arrancador" del cultivo de hongo), el cual generalmente se cultiva en pequea cantidad sobre aserrn o granos esterilizados. 3) Usar el blanco para introducir el micelio del hongo en un material orgnico (sustrato) seleccionado para que en l se formen los hongos. 4) Lograr que los hongos ("sombreros") se formen y crezcan una vez que el sustrato ha sido completamente colonizado por el micelio del hongo. Comenzando con un kit Cuando Ud. compra un kit de hongos, generalmente estar empezando en la etapa cuatro. El comerciante productor de hongos ya ha completado los pasos previos para Ud., y le provee el cultivo de hongos listo para formar los hongos. Ud. provee un buen embiente, usualmente fresco y hmedo. Hacer que los hongos se formen puede ser fcil o difcil, dependiendo del tipo de hongo que est cultivando. Entre los ms fciles de hacer fructificar estan los hongos ostra de las familias Pleurotus y Hypsizygus. El "Melena de len" (Hericium erinaceus) tambin es bastante fcil.Entre las ms difciles de hacer formar hongos est el Maitake (Grifola frondosa) y las Morellas (Morchella species). El Shiitake (Lentinula edodes) est ms o menos en la mitad. Los hongos botn (champignones) son fciles si Ud. puede mantener la temperatura fija alrededor de los 65 F (18 C). Comenzando con blanco de hongo comprado Tambin es posible comenzar por la etapa tres, comprando un "iniciador" (blanco de hongo) a un proveedor e introduciendo el micelio del hongo en crecimiento en un material orgnico que Ud. mismo ha preparado. Hay una variedad de sustratos posibles: paja, compost, troncos, virutas de madera y aserrn son los ms comunes, pero la gente tambin ha usado cosas como papel de diarios, cartn, grano esterilizado, moliendas de caf, etc. dependiendo de la especie de hongo que deseaban cultivar. Clases de hongos y los sustratos que prefieren En general, hay dos grandes clases de hongos cultivados: aquellos que prefieren crecer sobre compost y aquellos que prefieren crecer sobre materiales leosos (madera). El hongo botn comn (champignon) y otras especies de Agaricus pertenecen a la primera clase, cultivndose en compost, pero tambin pueden crecer en paja. Los hongos ostra, shiitake, reishi, maitake, y melena de len, todos prefieren materiales lignocelulolticos, tales como el aserrn, las virutas de madera y a veces la paja.

Compost Cada tipo de material orgnico requiere un proceso diferente para liberarlo de los organismos competidores. El compost es el material que requiere ms tiempo para su preparacin, un par de semanas para madurar. Necesita que se caliente a una temperatura que neutralice las especies dainas, sin que llegue a ser tan alta que mate a los microbios beneficiosos. No se permite al compost que cumpla con todo el proceso natural. En cambio, se lo utiliza un poco antes, cuando est lleno de los actinomycetes blancos que proveen los nutrientes que los hongos necesitan. El cultivador enfra el compost, le agrega algo de yeso (sulfato de calcio) y mezcla con l el blanco de hongo. Materiales leosos Los materiales leosos y la paja se pueden preparar mucho ms rpido que el compost. Tradicionalmente, estos materiales requeran un tratamiento con calor, como la esterilizacin a presin, la pasteurizacin con vapor, o sumergirlos en agua hirviendo, para eliminar los organismos competidores. El mtodo del perxido aporta ahora otras formas de preparar algunos sustratos sin utilizar el calor. Tambin puede prevenir una contaminacin posterior por mohos y bacterias presentes en el ambiente, as que usar materiales compatibles con el agregado de perxido de hidrgeno puede ahorrar un montn de problemas. Para los hongos descomponedores de madera, el pellet combustible de madera, el cual se desintegra en aserrn cuando se lo trata con agua hirviendo, anda muy bien en este sentido, as como tambin la paja de trigo. Haciendo que se formen los hongos A la hora de hacer que los hongos se formen, las especies que prefieren compost necesitan un procedimiento diferente al requerido por los hongos que prefieren madera. Los primeros usualmente necesitan tener una capa de "suelo" llamada "casing" (cobertura), aplicada encima del cultivo una vez que el tejido del hongo ha colonizado totalmente el compost. La capa similar al suelo provee un reservorio de humedad y crea una zona de bajo nivel de nutrientes (comparada con el compost), enviando al hongo la seal de comenzar a formar los cuerpos fructferos. Los pequeos hongos botn comienzan as a formarse en la capa de cobertura. El cultivador mantiene la cobertura hmeda mediante riegos ligeros a medida que los hongos se agrandan. Con las especies que prefieren la madera, el procedimiento para hacer que se formen los hongos vara un poquito de una especie a otra, pero generalmente involucra un cambio en las condiciones ambientales, tales como una cada en la temperatura, un aumento en la circulacin del aire, y/o un aumento en los niveles de luz. Las 9 yardas completas? Una vez que Ud. haya probado cultivar hongos con un kit y con blanco de hongos comprado, tendr una idea mejor en cuanto a querer involucrarse en mantener cultivos de agar y hacer su propio blanco. Estos procedimientos requieren un mayor compromiso y atencin al detalle. Antes del invento de la tcnica del perxido, generalmente era posible

mantener los cultivos de agar y cultivar el blanco de hongos si Ud. dispona de un rea de trabajo en condiciones de esterilidad, como mnimo una cmara de guantes. Con el perxido, se hace posible llevar a cabo esos pasos en una cocina comn, y mantener los cultivos en cualquier lugar donde haya temperatura y nivel de luz apropiados. An deber aprender los fundamentos de las "tcnicas estriles" procedimientos simples de manera de manipular los cultivos para mantenerlos puros. Pero Ud. no necesitar facilidades para trabajar en esterilidad ni lugares en su casa libres de polvo.

Outubro 31, 2003

ALGO MS SOBRE LAS SETAS

Si alguno se quiere iniciar en el mundo de las Setas deber recurrir a personas MUY CUALIFICADAS. Nunca haga caso de consejos que Vd. desconozca, lo mejor que puede hacer es acudir a una Asociacin Micolgica, all encontrar los consejos e indicaciones que mas le convienen. RECUERDE SIEMPRE que CUALQUIER detalle puede ser significativo, por eso NO ES ACONSEJABLE fiarse del todo de las ilustraciones de libros o revistas, ya que los colores de las fotografas pueden conducirle al engao. Engao que puede llevarle a resultados de los que, a veces, no se podrn contar. El primer indicio de setas que aparece en la historia es un escrito vdico 1200 a. C., los Taostas (500 a. C.) proponen alguna receta afrodisaca y de crecimiento peneal a base de ellas; los griegos fueron grandes aficionados as como a las trufas y sientan las bases del cultivo de lo que conocemos como champin; los romanos aprecian, sobre todo, la Amanita caesarea, de la que en Extremadura tenemos la mayor produccin espaola. Agripina envenen a Claudio hacindole creer que degustaba esta especie cuando en realidad le estaba dando la mortal Amanita phalloides, de tal guisa pudo gobernar Nern.

VALORACIN ALIMENTICIA DE LAS SETAS: Las setas estn consideradas como un alimento de un valor no despreciable, que aporta al organismo humano vitaminas y minerales y, segn las especies, pueden ser variables en las cantidades. Como ejemplo, se puede poner la seta cultivada japonesa, la Lentinus Edodes, conocida con el nombre de Shiitake (Elixir de vida) que contiene

tres veces mas de sales minerales y dos veces mas de protenas, que los championes cultivados; llevando ademas la vitamina Bt2 (antianmica). Entre las setas, lo primero que hay que destacar es el gran contenido de agua que llevan. Se calcula segn las especies de un 70 % al 95 %. De cada 100 gramos de setas frescas pueden tener de 1 al 4 % de protenas, de 3 a 6 % de hidratos de carbono, de 0,2 al 3 % de grasas de 0,5 a 1,2 % de materias minerales (el potasio y el fosforo, en particular), del 6 al 9 % de fibra. De entre las vitaminas, existen diversas clases: A, B1, B2, B12, C , D , K. La fuerza energtica es de un promedio de 15 a 45 caloras por cada 100 gramos de setas frescas, y de 105 a 320 caloras por cada 100 gramos de setas secas . Segn la clase y la zona donde se hayan recogido las setas, estas pueden poseer mas o menos cantidades minerales; como son el hierro, el azufre, el silicio y el magnesio; tienen cantidades apreciables del acido pantotegenico. Las setas estn consideradas como un alimento completo y de gran valor para los que les gusta saborear esta carne vegetal como le llamaban algunos; pobre en grasas, pero, en cambio, lo gana en minerales y vitaminas. Es un alimento extraordinario para guardar dietas alimenticias. Algunas especies se pueden comer crudas asadas, guisadas, cocidas, tanto a vapor como escaldadas o maceradas, a vinagre, al alcohol y fritas. No son aconsejables para las personas que sufren de rema, artritis, gota, exceso de acido rico o nefritis. Los ltimos pueden comer, de vez en cuando algn que otro plato de setas pero moderadamente. Entre las personas sanas, algunas suelen sufrir trastornos estomacales intestinales, por comer cantidades excesivas; pero esto tambin suele pasar con otros alimentos. Es aconsejable no comer setas por la noche, sobre todo si uno ha de acostarse pronto pues a veces, no se hace bien la digestin. Si se consumen setas de noche, es bueno no acostarse por lo menos durante tres o cuatro horas. Siendo as, no habr molestias al dormir. El agua de las setas frescas disminuye mas de la mitad al ser cocinadas.

CMO PREPARAR LAS SETAS: Habiendo obtenido las setas, es conveniente cerciorarse de ciertas reglas que nos aseguren que son comestibles.

- Primera regla: saber que es comestible y estar muy seguro, pues a la mnima duda no se deben comer; porque puede darse el caso de que la seta sea buena, y al estar inseguro, y comido, nos puede producir un dolor de tripas o malestar gastrointestinal debido a otra causa, y entonces creamos que nos hemos envenenado y por ello no volvamos a comer mas las setas. - Segunda regla: cuando se recogen setas (silvestres), si no estamos muy seguros, llevarlas a que las vea algn entendido o Sociedad Micolgica. All, los expertos las examinaran. Con las cultivadas no hay problemas. Aqu, se venden las siguientes especies cultivadas: el Champin (Agaricus Bisporus), de buen sabor y buena calidad; el Pleurotos en forma ostreada; (Pleurotus Ostreatus) de olor agradable y sabor dulce y de buena calidad; y la seta japonesa conocida como el Shiitake, (Lentinus Edodes) de estos recogen los elementos qumicos. Por eso se deben de limpiar siempre al chorro de agua. Y segn estos mismos seteros dicen que al lavarlas pierden el aroma estos hongos, y por eso no se deben de lavar con agua. Para mi el aroma que pierden apenas es notorio, y, segn zonas algunas tienen mas aroma en un lugar que en otro. - Tercera regla: limpiarlas bien. Primero, se le quitan las hierbas, la tierra y otros elementos que traigan Luego, si son adultos, le quitaremos la cutcula (piel), las laminas o poros que tienen los boletos (vulgarmente llamados hongos) o agujas (que lleva el Hydnum repandum o el Hydnum rutrescens) En las setas jvenes no se suele quitar la cutcula (piel), ni las laminas y los poros. - Cuarta regla: lavar bien con agua fra, aunque algunos miclogos dicen que ciertas especies silvestres, como se da en los Boletus (Hongos), o la llamada Seta de Ordua, (Calocybe Gambosa), no se debe de limpiar con agua, sino pasar un pao hmedo. Ho en da, los prados o campos donde se coge la Seta de Ordua suelen estar, algunas veces, rociadas con pesticidas, para mejorar los pastos, o a veces, la contaminacin proviene de haber fumigado bosques o cultivos cercanos donde estn los hongos y estos recogen los elementos qumicos. Por eso se deben de limpiar siempre al chorro de agua. Y segn estos mismos seteros, dicen que al lavarlas pierden el aroma estos hongos, y por eso no se deben de lavar con agua Para mi el aroma que pierden apenas es notorio, y, segn zonas del Pas, algunas tienen mas aroma en un lugar que en otro. - Quinta regla: una vez que estn limpias, mirar si estn sanas que no tengan gusanos o bien estn picadas por insectos. Una vez comprobado que estn sanas si no se van a emplear enteras, se cortaran en trozos con un cuchillo que tenga sierra la

hoja. Algunos seteros suelen trocearlas partiendolas con la mano. Generalmente, casi todo el que prepara las setas corta con el cuchillo. - Sexta regla: procurar siempre que se recojan las setas, que estas sean jvenes, adultas y sanas. Las aejas no se deben recoger porque su sabor varia mucho. Existen ciertos hongos comestibles que poseen un sabor muy acido. LAS "FORMAS DE PREPARACIN" DE LAS SETAS PARA HACER DIVERSAS VARIACIONES DE PINCHOS Y BOCADILLOS: Generalmente en la preparacin de "formas o frmulas" para hacer los hongos, para la preparacin de os pinchos, se procura poner los mas sencillos, fciles y rpidos formularios. Una vez que se preparan los hongos (setas), si estos estn cocidos, se sacan del recipiente y se deja escurrir el lquido, y a veces, se hace presin sobre la seta con la cuchara o un pao limpios y as se escurre toda el agua del cocimiento. Cuando las setas estn guisadas o fritas se dejan en una bandeja inclinadas para que se escurra bien el aceite o el lquido. Una vez escurridas se preparan los ingredientes necesarios para hacer los pinchos o bocadillos que se ha pensado de antemano. Y cuando no se piensa preparar para ese da los pinchos o bocadillos, el cocimiento o fritura de los hongos de ese das una vez cocidos, se guardan bien en cazuelas o frascos, y se meten en la nevera para el da que se quieran preparar los pinchos. COCIMIENTO PARA LOS PINCHOS Y BOCADILLOS: Poner en un recipiente 200 cc de agua. Agregar 100 cc de vino blanco (puede ser jerez sidra, chacol, Oporto). Incorporar 250 gramos de championes limpios, quitada la cutcula (piel) y las lminas, si stas estn negras o son adultas. Pueden ser troceados o enteros. Una vez todo junto, poner a hervir y nada mas que comienza a hervir, se cuentan los minutos de coccin, que sern diez para las setas jvenes y para las adultas quince, a fuego moderado, y cuando faltan cinco minutos para la coccin se le aade un cuarto de pastilla (que le dar un gusto agradable y, si se quiere mas fuerte, se le echa media

pastilla de caldo de carne). Caso de no emplear la pastilla de caldo, se le echar la sal cuando falten 2 o 3 minutos para prender gusto. Una vez hechos los championes, sacarlos y dejar que escurran en una fuente. Si se quiere, se les aprieta con una cuchara para que se desprendan del lquido. Si se echan los champinones enteros, y se quiere solo emplear los sombreros, se cortan al ras del sombrero; o tambin se trocean. As quedan listos. El lquido que queda del cocimiento vale para preparar un buen caldo de championes. El periodo del cocimiento es parecido para varias clases de setas, y puede oscilar entre los 10 y 15 minutos luego varia para otras especies, desde los 15 a los 30 minutos; luego vara para otras especies, desde los 15 a los 30 minutos. Los lquidos de los cocimientos, una vez hechas las setas, valen para hacer caldos, sopas o purs. A veces, algunos cocimientos de setas llevan aceite de oliva o girasol. Ello se da en los casos que no se emplean las pastillas de caldos. LA PREPARACIN DE SETAS SILVESTRES FRESCAS AL ESTILO RURAL, PARA HACER PINCHOS Y GUISOS: Ingredientes: 1 Kilo de setas recin cogidas, bien limpias y troceadas, si son adultas. Se les quita las lminas o poros o agujas. Tambin se les quita la piel (cutcula) del sombrero y en algunas se quita tambin el pie por muy fibroso y coriceo, como sucede con las Lepiotas y Marasmius oreades. Dos cucharadas de aceite de oliva o girasol, si se quiere. Elaboracin: Poner las setas y el aceite en una cacerola, a fuego lento. Estas se irn deshidratando se poco a poco, segn se vayan cociendo. No es necesario que se les aada el agua. La misma agua que van soltando las setas es suficiente. Se taparn y se tendrn en coccin muy lenta, durante media hora. Pasado dicho tiempo, se procede a verter el agua que soltaron las setas, y estas las ponemos en una cazuela o sartn grande, en la cual tendremos puesto el aceite de oliva caliente, 9 cucharadas o ms y 8 dientes de ajo pelado. Una vez todo junto, poner a hacer durante 5 u 8 minutos a fuego algo fuerte y, cuando falte un minuto para hacerse, se le agrega la sal, al gusto del paladar. Mientras se

cuece, se procura que no se peguen las setas, revolviendo de vez en cuando: y si fuera preciso, se le echa ms aceite. Concluida la operacin, retiramos las setas del fuego y quedan listas para preparar los pinchos o bien servir como un plato ms de guiso. Nota: Esta ltima preparacin tambin se hace poniendoles vino o jerez (100 cc), as como brandy; flamear; puede llevar tambin picante, trozos de tocino o jamn. Esta preparacin, que es la ms sencilla, es, quizs, la que mejor se da, y segn las preferencias, podemos preparar con dicha frmula diversas clases de pinchos; pudiendo dejar a nuestra imaginacin hasta limites insospechados, las formas y variedades de pinchos (tapas, tentempis, banderillas, bocadillos, sandwich y tartaletas). LA PREPARACIN DE SETAS CULTIVADAS Y SILVESTRES AL ESTILO RURAL, CON PIMENTN PICANTE: Ingredientes: 500 gr de setas frescas cultivadas o silvestres (limpias o troceadas). Cincuenta gr de cebolla picada. Una cucharada rasa (de las de caf) de pimentn dulce o picante. 100 cm3 de aceite de orujo o girasol. Elaboracin: Colocar las setas en una sartn al fuego, aadirle una cucharada de aceite y dejar durante unos minutos para que suelten el agua. En otra sartn colocar el aceite con la cebolla y dejar que se haga sin que se dore. Despus se le aade el pimentn, segn el gusto -dulce o picante-. Frer bien y se le aaden las setas. Revolver bien y dejar para cocer durante 10 minutos, a fuego moderado. Antes de finalizada la coccin, se le aade sal al gusto del paladar. Si se quiere hacer pinchos, se coloca el pan sobre los trozos de setas. Nota: Vale tambin para comerlas como si fueran un guiso (Mejor sabor con pimentn picante). COMO PREPARAR LAS SETAS DE MONTE: Una vez recogidas las setas, se quita bien la tierra y hierbas que tengan, procurando que queden limpias. Quitar la piel (cutcula) y las lminas, agujas y poros, si son setas adultas. Se retiran las que estn agusanadas o estropeadas por el tiempo. Podrn cocerse enteras o troceadas, El agua para el cimiento ser de 250 cc para 250 gramos

de setas. La duracin del cocimiento variar segn la clase de seta, entre 10 y 25 minutos. Ejemplo nmero 1: Poner en un recipiente el agua (200 cc) a hervir; una vez hervida, se le echan las setas: 200 gramos de championes silvestres (Agaricus campestris), y dejar cocer durante 10 minutos, (se cuenta desde que empieza a hervir); cuando faltan dos o tres minutos se le echa la sal, a gusto del paladar. Se retiran las setas y se dejan escurrir, en una escurridera o plato. Se puede apretar con una cuchara para que las setas se escurran, suelten mejor y ms rpido: tambin se hace poniendolas en un pao y estrujndolas. As, quedan listas para poner en los pinchos. Ejemplo nmero 2: Una vez cocidas las setas escurridas se fren en una sartn con el aceite hirviendo con ajos (3 dientes) pelados. Y una vez fritas ( 10 minutos mas o menos) se retiran del fuego y se deja que escurra el aceite, quedando listas para preparar los pinchos o bocadillos. Ejemplo nmero 3: Si las setas recogidas estuvieran secas, como pueden ser los hongos (Boletus) u otras clases, o se dejasen secar unos das, entonces la fritura de estas ira, a veces, acompaada por alguna cucharada de caldo o agua. Si las setas estn secas, se ponen un poco a remojo. Se limpian bien y se trocean en lminas o rodajas y se ponen a frer en abundante aceite. Una vez fritas, se dejan reposar un poco y, despus se separan dejndolas que escurran el aceite. La sal se suele echar un par de minutos antes de hacerse. Estas viejas formulas del cocimiento y fritura son muy buenas para las setas algo duras y fibrosas como son la Pardilla (Lepista nebularis), la Platera (Clitocybe geotropa), la Seta de Ordua (Clitocybe gambosa), el Pie Azul (Lepista nuda), as como la Seta de cardo (Pleurotus eringii), el Pleurotus en forma de ostra (Pleurotus ostreatus), la Seta de borto (Albatrellus pes-caprae), la Lengua de Vaca (Hydnum repandum), el Hongo negro (Boletus aereus), el Nscalo (Lactarius deliciosus), etc.

Y esta misma frmula de los fritos sirve tambin para hacer un frito muy especial: Preparar 250 gramos de rodajas finas o gruesas. Poner aparte en una sartn el aceite a calentar; echar las rodajas de los hongos y procurar que queden cubiertos con el aceite. Dejar frer a fuego moderado durante 10 minutos y agregar una cebolla blanca pequea, de 100 gramos, muy picada y dejar frer otros 10 minutos a fuego moderado: si se quiere, se suele dar un toque de sal segn el gusto del paladar cuando faltan tres minutos para finalizar. Queda listo para preparar los pinchos. SETAS TOXICAS Y COMESTIBLES CON COLOR PREDOMINANTE BLANCO: Amanita verna: Es MORTAL, aparece desde mayo a setiembre. Confusin posible: Con los Agaricus arvensis, Agaricus campester, Agaricus silvicola, Agaricus macrosporus, la Amanita solitaria lleva volva fugaz y laminas blancas y la Lepiota naucina. La seta mortal leva volva, las comestibles, exceptuando a la Lepiota, que lleva laminas blancas, las dems llevan rosadas y no tienen volva Y en la mortal las laminas son blancas.

Amanita virosa: Es MORTAL, aparece mas o menos desde mayo a octubre. Confusin posible: Con los Agaricus, blancos y la Amanita Solitaria que lleva laminas blancas anillo blanco y volva fugaz blanca, la Lepiota neucina. Las setas comestibles llevan las laminas rosadas, no tienen volva como la Amanita virosa, y la Lepiota naucina, que tiene laminas blancas, tampoco lleva volva.

Agaricus xanthoderma: Considerada como TOXICA LIGERA O INDIGESTA para algunos Aparece desde el verano al otoo. Confusin posible: Con el Agaricus silvicola, pero este tiene su pie de color blanco-grisceo teido de amarillo, y su sombrero se tie de amarillo cromo al hacer la presin sobre el. Su carne tiene sabor dulce y un olor fuerte a anis; en cambio, en la toxica el sabor de su carne, es desagradable y su olor fuerte y repugnante, parecido al fenol o la tinta; y si la tocamos o raspamos un poco, la cutcula del sombrero, sobre todo los bordes, rpidamente se tie de un amarillo vivo, y jamas tiene olor a anis. Puede confundirse, tambin, con otros Agricos (Championes), pero estos no cogen el color amarillo, cuando se frota el sombrero (la piel), y sobre todo el margen.

CON COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO MARRN, PARDO-OLIVCEO O AMARILLENTO-ROJIZO: Paxillus involutus: Considerada como MORTAL parece de la primavera al otoo.

Paxillus filamentosus: Considerada como COMESTIBLE MUY MEDIOCRE, e, inclusive, como toxica.. Su carne amarillo plido, sus laminas, no son bifurcadas como las de Paxillus involutus, y se tien slo un poquito, en cambio las del Paxillus involutus se tien mas fuerte al tacto de pardo rojizo COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO AFELPADO, PARDO-NARANJA, MARRN-ROJIZO. LAMINAS AMARILLAS ROJIZAS. LA COMESTIBLE COLOR MIEL O ROA. LAMINAS CREMOSAS Y DESPUS PARDUZCAS O ROA: Cortinanus orellanus: Es MORTAL, aparece desde el verano al otoo. Confusin posible: Puede darse con la comestible, la Armellaria mellea pero esta lleva, el pie anillado y su carne es blanca y un poquito picante; en cambio la del Cortinarius, de carne color amarillo plido, sabor algo dulce y olor a rbanos.

COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO ES LA MIEL CON EL TIEMPO HMEDO Y CON EL SECO PARDO AMARILLENTO Y PARDO CLARO EN EL CENTRO (la comestible): Galerina marginata: Es MORTAL, aparece desde el verano al otoo. Confusin posible: Con la comestible, Kuehneromyces mutabilis se diferencia que es de sabor dulce y olor agradable; y en cambio la Galerina tiene, al presionarle la carne, un olor fuerte a la harina; en cambio. La carne guarda sabor dulce, y color amarillento. La comestible al partir su carne resulta de color marrn canela.

COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO, ES PRIMERO GRIS BLANCO, AL GRIS

OSCURO CON ESCAMAS FIBROSAS. EL COMESTIBLE DE GRIS CLARO A CASI NEGRO: Tricholoma pardinum: MUY TOXICA, parecido al del Entoloma lividium. Confusin posible: Con la comestible Tricholoma terreum, carne de color blanquecina, algo griscea, sabor dulce y sin olor; en cambio la seta toxica: la carne tiene un dbil olor a la harina, color blanco y compacta; sus laminas son separadas y escotadas; en cambio la comestible las tiene anchas, apretadas y escotadas, de color blanco grisceo; en cambio las de la toxica son de color blanco-crema.

COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO ES VARIABLE PERO TPICAMENTE SE DAN EL LILA O VIOLETA PLIDO. Y LA COMESTIBLE ES DE VIOLETA: Mycena pura: Considerada como LIGERAMENTE TOXICA y para algunos segn la cantidad que emplean, puede ser alucingena, aparece en el verano y el otoo. Confusin posible: Con la Laccaria amethystina, que es comestible mediocre, el color de sus laminas es lila fuerte, son gruesas y separadas, su carne es de color violeta, de sabor suave y dulce, y apenas tiene olor. En cambio, en la Mycena las laminas son blancas o algo rosadas, anchas, ventrudas y con laminillas; su carne tiene sabor a rbano y olor muy repelente, a rbano. COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO ES VIOLETA (CUANDO ES JOVEN), DESPUS VIOLETA PLIDO AL OCRCEO, LA COMESTIBLE ES DE PRIMERA. AZUL VIOLCEO GRIS VIOLACEO O PARDUSCO VIOLCEO:

Cortinarius traganus: Considerada como ALGO TXICA. Aparece en el verano y el otoo. Confusin posible: Con el Lepista nuda, comestible, de buena calidad pero esta lleva las laminas delgadas, escota das y prietas de color violeta claro y despus violeta marrn. Su carne tiene color violeta claro, sabor agradable y con un aroma muy fuerte y agradable. En cambio, la seta toxica tiene de primeras las laminas ocre oscuro y, despus, pardas herrumbosas. Su carne es de color amarillo azafrn o pardo amarillo, de sabor desagradable y su olor, parecido al que da el gas del acetileno. En esta seta a veces se da el caso que algunos principiantes la recogen por estar en el mismo lugar que la comestible, y si se dan un poco de cuenta solo por el olor que despide hace que no se recoja. COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO AMARILLO AZAFRANADO O AMARILLO ANARANJADO. LA COMESTIBLE ES AMARILLO YEMA DE HUEVO O TAMBIN EL AMARILLO-NARANJA: Omphalotus illudens: Considerado como MUY TXICO, aparece desde el verano al otoo. Confusin posible: Con e Cantharellus cibanus comestible de buena calidad. Con laminas muy decurrentes, su carne es solida de color blanquecina o amarillenta de sabor dulce y de olor a frutos secos (orejones): en cambio el Omphalotus illudens tiene laminas apretadas delgadas y decurrentes, carne plida con manchas dbiles de color amarillo anaranjado, sabor algo picante y aroma muy fuerte y desagradable. Tenemos tambin al Omphalatus oleanus que es parecido pero su sombrero tiene el color mas rojizo Sus propiedades txicas son las mismas COLOR PARECIDO AL DE UNA PEQUEA PATATA, SE PARECE A UNA DIMINUTA PATATA. LA COMESTIBLE ES PARECIDA: Choiromyces meandriformis: Considerada hasta hace unos pocos aos como comestible, ahora esta reconocida como TXICA; se la conoce con el nombre vulgar de "Trufa de Mallabia" Aparece desde principios del verano hasta los primeros das del invierno (algunos aos). Confusin posible: Con otras comestibles, con la Choiromyces magnusis y la Tuber magnatum, ambas comestibles, conocidas como criadillas de la tierra. Pero estas tienen carne de color mas oscura, y sabor algo mas fuerte. En cambio, el Choiromyces meandriformis tiene carne dura color blanquecino-grisceo o grisceo-amarillento. Sabor agradable, as como fuerte y afrutado, pero esto cuando joven; despus, mas

tarde se hace nauseabundo. Algunos autores la consideran comestible si es joven; existen diversas recetas para preparar esta Trufa de meandros o de Mallabia, las cuales se han publicado, para su guiso y degustacin. COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO ES GRIS, PASAN A AMARILLO GRISCEO Y, FINALMENTE, A OCRE-GAMUZA. EL COMESTIBLE ES VARIABLE PARDO-GAMUZA, MARRN OLIVA, AMARILLO-OLIVCEO: Boletus satanas: Considerado como MUY TOXICO, aparece en el verano y el otoo. Confusin posible: Con Boletos comestibles, el Boletus lundus, cuya carne es de sabor suave y aroma agradable, su carne es blanda y amarillenta. Tambin esta el Boletus erythropus, cuya carne es de color amarillo-limn, que se torna azul al contacto del aire, de sabor dulce y aroma agradable. En cambio, en el Boletus satanas su carne es de color blanquecina-amarillenta, la cual se azulea moderadamente al con tacto del aire; su sabor de principios es pasable, pero despus desagradable, y su olor muy repelente.

COLOR PREDOMINANTE DEL SOMBRERO ES AMARILLO AZUFRE, PARDO AMARILLO. LA COMESTIBLE DE PRIMERAS AMARILLO, DESPUS OCRE AMARILLENTO: Hypholoma fasciculare: Considerada como TOXICA, aparece frecuentemente desde mayo al final del otoo. Confusion posible: con la comestible, Hypholoma capnoides, pero en esta sus laminas jamas son de color verde, la carne es de color blancuzco, tirando un poco al amarillo,

sabor dulce y olor suave. En cambio, en la toxica la carne es de color amarillo azufre claro, su sabor resulta muy amargo. COLOR PREDOMINANTE ES EL AMARILLO-OCRCEO, PASANDO AL OCRE-PLIDO (LAS RAMIFICACIONES). EL COMESTIBLE AMARILLO, AL ENVEJECER, OCRE-AMARILLENTO PLIDO: Ramaria formosa: Considerada PURGANTE Y TXICA, aparece desde el verano al otoo. Confusin posible: Con la Ramaria aurea, es comestible mediocre, y se diferencia de la toxica por su carne, que tiene sabor dulce y un poco de aroma; en cambio, en la toxica su carne se oscurece al contacto, su sabor es amargo y el aroma inapreciable. Puede darse muy bien la confusin: lo mejor es no consumir ninguna de las Ramarias comestibles. Todos los aos se dan casos d intoxicaciones, producidas por ingerir setas silvestres. Gracias a los nuevos adelantos en las investigaciones, no se producen muertes; pero si se dan bastantes intoxicaciones, y, a veces, muy fuertes. Una de ellas es el Entoloma lividium (seta engaosa), que produce en nuestro pas mas del 85 o 90 % al confundirla con la comestible Lepista nebularia (Pardilla); pero si observamos como se dan estos casos, veremos que, la mayora de las veces, son recogidas por gente inexperta; dandose tambin, muy a menudo, que el que prepara, a veces, no las conoce. Por eso relato una partida de las principales setas que causan las intoxicaciones, y si el que prepara las setas tiene una pequea orientacin, no cometer el error de cocinar una toxica entre las comestibles. As, las Rssula. En este genero se han dado varios casos de muerte por equivocacin con las Amanita phalloides: Russula heterophylla, Russula virescens y Russula cyanoxantha, en su variedad verde. La Amanita phalloides, al partirse, se rompe como si fuese fibra. Al partir con los dedos el pie, se ve que es de consistencia fibrosa; en cambio, las Rssula se parten como si fuesen tizas. La Amanita phalloides lleva volva y anillo. Pero, en cambio, la Russula no lleva ni anilla ni volva. Las Rssula son muy abundantes en nuestro Pas, y una de las formas mas sencillas de conocerlas entre ellas, si son comestibles o no, es que las que no son comestibles

tienen sabor a picante o muy picante (acre). En cambio, las comestibles, son dulces y agradables. La Entoloma lividium y la Entoloma nidorosum, son las que mas envenenamientos causan en toda Europa. LAS INTOXICACIONES: Por regla general las intoxicaciones, si estas no son graves (sudores fros, nauseas, vmitos y trastornos gastrointestinales) se presentan al poco tiempo de haber comido las setas, y en cambio el envenenamiento producido por las muy toxicas pueden pasar entre 3 y 48 horas o varios das sin notar molestias, segn la especie toxica. TANTO EN UN CASO COMO EN EL OTRO, ES PELIGROSO E INTIL PERDER TIEMPO ENSAYANDO REMEDIOS CASEROS, HAY QUE ACUDIR URGENTEMENTE A UN CENTRO SANITARIO PARA QUE LE PUEDAN PRESCRIBIR EL TRATAMIENTO ADECUADO Y CONTROLAR SUS EFECTOS. SOLAMENTE HAY UN REMEDIO CASERO PROVISIONAL HASTA LLEVAR AL INTOXICADO AL CENTRO SANITARIO U HOSPITAL, Y ESTE ES EL DE HACER VARIOS LAVADOS ESTOMACALES CON AGUA TEMPLADA Y SAL: VERTER DOS CUCHARADAS DE SAL POR VASO DE AGUA TEMPLADA Y HACERSELO BEBER PROVOCAR EL VMITO ESTOMACAL METIENDO LOS DEDOS EN LA BOCA HASTA LLEGAR A LA CAMPANILLA O BIEN CON EL MANGO DE UNA CUCHARA IRRITAR LA FARINGE, HACER VARIAS VECES ESTA OPERACIN HASTA QUE HAYA ARROJADO TODOS LOS RESTOS DE LAS SETAS. Pero este remedio, por desgracia, solo se puede hacer cuando la intoxicacin aparece rpida, porque pasando muchas horas los venenos se introducen ya en la sangre. Fuentes consultadas: J. M. Zaidunbide - Setas - Coleccin "Libros para acariciar" - 1999. Jos Antonio Muoz Snchez - Setas de la Pennsula Ibrica - Editorial Everest - 1997 Publicado por Ferloxe -- Outubro 31, 2003 08:02 AM

Cultivo del hongo comestible Shiitake (Lentinus edodes [Berk.] Sing.) en Tamaulipas
Gonzalo Guevara Guerrero, Ana Gabriela Ziga Medina Instituto Tecnolgico de Cd. Victoria (ITCV), Av. Emilio Portes Gil No.1301, Cd. Victoria, Tam. C.P.87010 Jos Castillo Tovar Universidad AUtnoma de Queretaro (UAQ), Centro Universitario Qro.., Facultad de Rec. Nat. Lic. en Biologa, Queretaro, Qro. C.P. 76010

RESUMEN Ejidatarios de las partes altas de las montaas estn emigrando hacia las grandes metrpolis nacionales e internacionales (e.g. el Distrito Federal, Monterrey, Guadalajara y muchas ciudades de los E.U.A.) debido a la falta de trabajo en sus comunidades. El cultivo del hongo comestible y medicinal shiitake (Lentinus edodes) en subproductos forestales (ramas de encino) se presenta como una alternativa de desarrollo rural sustentable para las partes altas y montaosas del estado de Tamaulipas sin alterar los ecosistemas. Adems de introducir el cultivo de este hongo, ste presenta excelentes caractersticas nutricionales y medicinales, lo cual lo hace atractivo para su autoconsumo y comercializacin. La produccin del hongo shiitake no requiri de una infraestructura costosa, ni de edificios, naves industriales o invernaderos artificiales. Este hongo se cultiv a la intemperie en los ejidos de Vicente Guerrero, San Jos, Can del Novillo, P.P. Santa Rita y Galindo en Tamaulipas, el cual presenta las condiciones ideales para su produccin, como temperatura, humedad, areacin, tipo de vegetacin, etc. En Japn, el cultivo de este hongo desarroll una industria multimillonaria bajo un programa de desarrollo rural. Se describe e ilustra la tcnica usada en este estudio. PALABRAS CLAVE:Lentinus edodes, shiitake, hongos comestibles, tcnica, cultivo, produccin. ABSTRACT Ejidatarios from the high part of the mountains are emigrating toward big national and international cities (e.g. the D.F., Monterrey, Guadalajara and many cities in U.S.A.) due to the lack of jobs in their comunities. The culture of the edible and medicinal mushroom shiitake (Lentinus edodes) in forest subproduct (such as oak branches) is introduced as a sustainable alternative for rural development for the high and mountainous parts of the State of Tamaulipas without altering the ecosistems. Besides introducing this culture, this mushroom has excelents nutritional and medicinal features which make it atractive for comercialization or self consumption. Growing this fungus did not require expensive infraestructure. It was grown outdoors in the ejidos Vicente Guerrero, San Jos, Can del Novillo, Santa Rita and Galindo in Tamaulipas where the environment was ideal for its growth. In japan, the culture of this fugus developed a multimillion industry under a rural developing program. The technic used here is described and ilustrated. KEY WORDS: Lentinus edodes, edible mushroom, technique, cultive, production.

Indices de la Revista Biotam