Colegio Gastronmico Internacional

Clase: 8 Galletera
Nombre de la Receta: Pastizeta
Ingredientes:
750 200 3 500 10 grs. grs. pz. grs. ml. Harina Azcar glass Yemas Mantequilla Vainilla

Procedimiento:
1. En la batidora acremar azcar junto con mantequilla por 6 minutos. 2. Agregar las yemas una por una junto con la vainilla trabajar por 2 minutos mas. 3. Incorporar harina y trabar por 2 minutos mas sacar la pasta. prepar la pastita. 4. Hornear una temperatura de 19O centgrados por 15 a18 minutos aproximadamente.

Bajo

Precio: Estilo:

Fcil

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Medio

Fuego: Origen del platillo: Tiempo de Coccin y Preparacin:

Tradicional

Ninguno

Mxico

Utensilios:
Batidora Bowl para batidora Pala para batidora Papel encerado Cortador Charola

Ninguna

Preparacin: 35 min. Coccion: 25 min. 1 hora

No. de Porciones:
20

Tiempo Total:

Clase : 8 Galletera
Nombre de la receta: Pellizco
Ingredientes:
1650 600 250 25 7 10 20 grs. grs. ml. grs. grs. ml. ml. Harina Azcar Huevo Polvo de hornear Carbonato Color Vainilla

1. En la batidora agregar azcar, margarina y manteca, acremar por 6 min. en velocidad media. 2. Poner el huevo, vainilla, color. trabajar por 4 minutos mas en velocidad media. 3. Agregar harina polvo de hornear, trabajar por 2 min. mas. 4. Sacar la pasta, hacer figuras y acomodar en charolas engrasadas y enharinadas con separacin de 2 centmetros aproximadamente. 5. Hornear a una temperatura de 190 C. a 200 C. por 20 a 25 minutos.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Baja

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Horno precalentado a 200 C. Mxico

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Bowl para batidora Pala para batidora Rodillo Bowls Cortador de galletas Charolas

Ninguna

Preparacin: 30 min. Coccin: 25 min.

No. de porciones
40

55 minutos

Tiempo total:

Clase 11: Mtodo Mecanico

Nombre de la Receta: Pasta Feuilet
Ingredientes:
500 500 5 225 grs. grs. grs. ml.

Harina Margarina flex roja Sal Agua

1. En la batidora mezclar harina y sal. 2. Agregar agua trabajando en segunda velocidad y amasar 5 minutos. 3. Extender la masa haciendo un rectngulo de 50 x 30 cm. 4. Suavizar la margarina y extenderla en 2/3 del rectangulo. 5. Hacer empaste y dar dos vueltas sencillas. Reposar 10 min en el refrigerador. 6. Dar 2 vueltas ms y reposar. Dar 2 vueltas ms y reposar (6 vueltas en total).

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Fuego: Origen del platillo:

Frances

Tradicional

Utensilios:
Batidora Pala Rodillo

Ninguna

45 min

Tiempo de Coccin y Preparacin: Tiempo Total:

1.3 kg

No. de Porciones:

1:30 min

Clase : 13 Frituras
Nombre de la receta: Buuelos
Ingredientes:
700 60 1000 5 20 250 grs. grs. ml. grs. ml. ml. Harina Azcar Leche pasteurizada Sal Vainilla Huevo

1. En la batidora agregar todos los ingredientes trabajar en velocidad alta por 6 minutos. 2. Sacar el atole en un recipiente grande. 3. Poner el aceite a calentar con el molde dentro. 4. Elaboracin de los buuelos se pone una manta cerca de la estufa para limpiar el molde de aceite. 5. Se mete al atole hasta el molde se pone en el aceite agitando un poco. 6. El molde se vuelve a poner en el aceite y se repite. Secar primero antes de poner el atole. 7. Los buuelos deben de estar aproximadamente en 1 minutos 30 segundos. 6. Se espolvorean con azcar y canela aun calientes los buuelos.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Alto

Fuego Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Tradicional

Ninguno

Espaa

Utensilios:
Bowl para batidora Globo para batidora Bowls Ollas Molde para buuelos Paos limpios

Ninguna

Preparacin: 30 min. Coccin: 50 min.

No. de porciones
20

1 hora 20 minutos

Tiempo total:

Clase : 13 Caramelo
Nombre de la receta: Caramelo
Ingredientes:
500 grs. 200 ml. 10 cm. Piloncillo Agua Canela en rama

1. Agregar en una olla en fuego medio, todos los ingredientes y dejar hervir hasta obtener una miel espesa. 2. Se agrega el caramelo en los buuelos.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Medio

Fuego Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Tradicional

Ninguno

Mxico

Utensilios:
Ollas Batidor de globo Cucharn

Ninguna

Preparacin: 30 min. Coccin: 50 min.

No. de porciones
20

1 hora 20 minutos

Tiempo total:

Clase: 13 Frituras
Nombre de la receta: Choux
Ingredientes:
750 15 1 500 1000 grs. grs. lt. ml. ml. Harina Sal Agua Mantequilla Huevo

1. En una olla agregar agua, sal, mantequilla, dejar que hierva. 2. Agregar harina mezclar todo no dejar de mezclar para evitar que se hagan grumos. 3. Sacar la masa e inmediatamente poner en la batidora junto con el huevo mezclar en velocidad media por 3 minutos o hasta que todo este bien incorporado. 4. Sacar la masa en bolsas especiales para choux ponerlo sobre charolas con un poco de agua. 5. Ya preparados agregar agua con un atomizador. 4. Hornear a una temperatura de 220 C. a 230 C. por 15 minutos. 5. La choux se le agrega crema pastelera o chantilly en la parte superior ponerle azcar glass.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Horno precalentado a 230 C. Francia

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Olla Batidor de globo Bowl para batidora Globo para batidora Manga para choux Charolas Atomizador

Ninguna

Preparacin: 35 min. Coccin: 15 min.

No. de porciones
20

50 minutos

Tiempo total:

Clase 13: Frituras

Nombre de la Receta: Churros
Ingredientes:
500 40 15 10 75 500 grs. grs. grs. grs. ml. ml.

Harina Azcar Sal Canela molida Huevo Agua

1. Poner a calentar el agua, la canela, el azcar y la sal en una olla amplia. 2. Cuando comience a hervir, agreagar la harina de un solo golpe sin quitarla del fuego batir por 3 minutos y retirar. 3. Cuando baje un poco la temperatura aadir el huevo poco a poco y batir fuertemente con una pala de madera hasta tener una pasta homognea. 4. Rellenar la churrera con la pasta. 5. Colocarlo en una olla con aceite caliente, haciendo un caracol. Freir por ambos lados. 6. Retirarlos y espolvorearlos en azcar con canela.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Medio

Fuego: Origen del platillo:

Tradicional

Mxico

Utensilios:
Batidora Pala Olla Churrera Freidora

Ninguna

25 min. 35 min.

Tiempo de Coccin y Preparacin: Tiempo Total:

10 pz

No. de Porciones:

Clase : 14 Frituras
Nombre de la receta: Donas y Bolas de Berln
Ingredientes:
1000 200 8 20 grs. grs. grs. grs. Harina Azcar Sal Levadura 200 450 150 20 grs. ml. ml. grs. Margarina Huevo Leche Canela en rama

1. Se mezclan todos los ingredientes en la batidora por un minuto en primera velocidad. 2. Despus trabajar por 12 minutos o hasta que despegue del cazo. 3. Dar dos vueltas sencillas y dejar reposar por una hora o hasta que doble su volumen. 4. Se mete al refrigerador por una hora. 5. Sacar la masa, se le da una vuelta para formar las donas y se ponen en una charola enharinada. 6. Se dejan reposar por una hora o hasta que doble su volumen. 7. Se pone una olla con aceite para la coccin de las donas, debe estar a una temperatura de 180 C. 8. Dejar cocinando aproximadamente un minuto cada lado. 9. Para comprobar se tiene que partir para ver el centro y apreciar sino esta cruda del centro. 10. Para decorar las donas se pueden hacer de diferentes formas con azcar ya que estn fras las donas y tambin se pueden decorar con coberturas de icing de sabores fresa, chocolate, vainilla, maple, natural. o coberturas de chocolate todas se deben de preparar en bao Mara a una temperatura de 42 a 45 dependiendo de las indicaciones del proveedor.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Baja

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Alto

Fuego Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Tradicional

Ninguno

Espaa

Utensilios:
Bowl para batidora Gancho para batidora Rodillo Charolas Ollas Pinzas Bao mara

Ninguna

Preparacin: 30 min. Reposo: 120 min.

No. de porciones
20

Tiempo total:

Clase : 17 Esponjamiento Biologico

Nombre de la receta: Hamburguesa
Ingredientes:
500 65 75 7 10 225 50 75 grs. grs. ml. grs. grs. grs. grs. grs. Harina Azcar Huevo Sal Levadura Agua Leche en polvo Manteca

1. Agregar todos los ingredientes en la batidora, se mezclan en segunda velocidad durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien encerada la masa. 2. Sacar la masa de la batidora, dejar de reposar durante una hora o hasta que doble su volumen, se pueden hacer las hamburguesas sobre charolas. 3. Hacer las hamburguesas dejar reposar durante una hora o hasta que doble su volumen. 4. Barnizar con leche y huevo, agregarle ajonjol en la parte superior. 5. Se tiene que meter un poco de vapor en el horno colocando unos recipientes con agua. 6. Hornear 200C a 210C durante 25 a 28 minutos aproximadamente.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

210 C. Francs

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Batidora Gancho para batidora Bowls Charolas

Ninguna

Preparacin: 30 min. Coccin: 28 min. Reposo: 120 min. 2 horas 58 minutos

No. de porciones
20

Tiempo total:

Clase : 17 Esponjamiento Biologico

Nombre de la receta: Hot Dog
Ingredientes:
500 50 75 6 10 50 225 75 grs. grs. ml. grs. grs. grs. ml. grs. Harina Azcar Huevo Sal Levadura en polvo Leche en polvo Agua Manteca

1. Agregar todos los ingredientes en la batidora, se mezclan en segunda velocidad durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien encerada la masa. 2. Sacar la masa de la batidora, dejar de reposar durante una hora o hasta que doble su volumen, se pueden hacer los hot dogs sobre charolas. 3. Hacer los hot dogs dejar reposar durante una hora o hasta que doble su volumen. 4. Barnizar con leche y huevo, agregarle ajonjol en la parte superior. 5. Se tiene que meter un poco de vapor en el horno colocando unos recipientes con agua. 6. Hornear 200C a 210C durante 25 a 28 minutos aproximadamente.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

210 C. Francs

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Batidora Gancho para batidora Bowls Charolas

Ninguna

Preparacin: 30 min. Coccin: 28 min. Reposo: 120 min. 2 horas 58 minutos

No. de porciones
20

Tiempo total:

Clase : 18 Esponjamiento Biologico

Nombre de la receta: Bolillo
Ingredientes:
1000 50 20 15 550 grs. grs. grs. grs. ml. Harina Azucar Sal Levadura en polvo Agua

1. Agregar todos los ingredientes en la batidora, se mezclan en segunda velocidad durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien encerada la masa. 2. Sacar la masa de la batidora, dejar de reposar durante una hora o hasta que doble su volumen, se pueden hacer las baguet sobre charolas. 3. Trabajar la masa un poco en la maquina hacer, las baguet. 4. Dejar reposar durante una hora o hasta que doble su volumen. 5. Hacer un corte agregar agua con un atomizador en la parte superior. 6. Se tiene que meter un poco de vapor en el horno colocando unos recipientes con agua. 7. Hornear 200C a 210C durante 25 a 28 minutos aproximadamente.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

180 C. Francs

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Batidora Gancho para batidora Bowls Charolas Navaja Atomizador

Ninguna

Preparacin: 30 min. Coccin: 28 min. Reposo: 120 min. 2 horas 58 minutos

No. de porciones
25

Tiempo total:

Clase: 18 Esponjamiento biologico

Nombre de la receta: Telera
Ingredientes:
1000 50 18 15 550 100 grs. grs. grs. grs. ml. grs. Harina Azucar Sal Levadura en polvo Agua Manteca

1. Agregar todos los ingredientes en la batidora, se mezclan en segunda velocidad durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien encerada la masa. 2. Sacar la masa de la batidora, dejar de reposar durante una hora o hasta que doble su volumen, se pueden hacer las teleras sobre mantas para que no se reseque. 3. Trabajar la masa un poco en la maquina, hacer las teleras. 4. Dejar reposar durante una hora o hasta que doble su volumen 5. Agregar agua con un atomizador en la parte superior. 6. Se tiene que meter un poco de vapor en el horno colocando unos recipientes con agua. 7. Hornear 200C a 210C durante 25 a 28 minutos aproximadamente.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

210 C. Francs

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Batidora Gancho para batidora Bowls Charolas

Ninguna

Preparacin: 30 min. Coccin: 22 min. Reposo: 120 min. 2 horas 52 minutos

No. de porciones
20

Tiempo total:

Clase 19: Mtodo Biologico-Mecanico

Nombre de la Receta: Masa Dans
Ingredientes:
465 8 25 225 225 15 1 grs. grs. grs. grs. grs. grs. pz.

Harina Sal Azcar Leche Margarina flex azl Levadura Huevo

Cobertura:
2 70 70 50 pz grs. grs. ml.

Yema de huevo Azcar Canela en polvo Leche

1. En la batidora, mezclar en primera velocidad, harina, sal, azcar y levadura. 2. Subir a segunda velocidad y agregar huevo y leche. Trabajar 7 minutos hasta que la masa se encre. 3. Colocarla en un bowl con un poco de aceite, tapar y leduar 35 minutos. 4. Matar la masa y hacer un rectngulo de 50 x 30 cm. 5. Suavizar la margarina y extenderla en 2/3 del rectngulo. Hacer empaste y dar una vuelta, reposar 1 hora en el refrigerador. 6. Dar 2 vueltas ms y refrigerar 30 min. 7. Dar una vuelta antes de formar la masa. 8. Batir las yemas con la leche para barnizar crossaints. 9. Mezclar azcar y canela para formar roles.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Fuego: Origen del platillo:

Frances

Tradicional

Utensilios:
Batidora Pala Rodillo Bowl Brocha

Ninguna

45 min

Tiempo de Coccin y Preparacin: Tiempo Total:

1.3 kg

No. de Porciones:

2:15 min

Clase : 22 Panaderia Mundial

Nombre de la receta: Brioche I
Ingredientes:
500 12 8 300 150 12 grs. grs. grs. grs. grs. grs. Harina Azcar Sal Huevo Mantequilla Levadura 250 300 25 100 grs. grs. grs. grs. Margarina empaste Higos Canela en rama Nuez

1. Agregar los ingredientes trabajar por un minuto en primera velocidad. 2. Posteriormente se cambia a segunda velocidad y se trabaja de 12 a 15 minutos. 3. Se saca cuando se despegue del cazo o este bien encerada y no se pegue en las manos. 4. Se le agrega la margarina, se le dan cuatro vueltas sencillas y se deja reposar por una hora, o hasta que doble su volumen. Se mete al refrigerador por media hora. 4. Se saca la masa se le da una vuelta mas para hacer las figuras deseadas. 5. Se deja reposar por una hora o hasta que doble su volumen. 6. Decorar con higos, canela y nuez. 7. Se hornean a una temperatura de 190 C-200 C. por 20 a 25 minutos aproximadamente.

Procedimiento:

Medio

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Horno precalentado a 200 C. Francia

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Bowl para batidora Gancho para batidora Rodillo Charolas

Ninguna

Preparacin: 90 min. Coccin: 25 min. Reposo: 60 min. 2 horas 55 minutos

No. de porciones
20

Tiempo total:

Clase : 22 Panadera Mundial

Nombre de la Receta: Pan Brioche II
1000 50+10 200 10

Ingredientes:
grs. grs. grs. grs.

harina azcar mantequilla sal

10 grs. 500 ml. c/s

levadura huevo agua

1. Diluir la levadura en agua tibia con 10 grs. de azcar y esperar hasta que forme espuma. 2. Cernir el harina y hacer una fuente junto con la sal y el resto del azcar. 3. Acremar la mantequilla y aadir los huevos hasta formar un batido homogneo. 4. Aadir en el centro de la fuente la mezcla de levadura y poco a poco incorporar el harina. 5. Aadir la mezcla de huevo y mantequilla a la fuente y terminar de incorporar toda la masa. 6. Revisar que la masa est trabajada completamente tomando un trozo de masa y estirndolo hasta que se pueda ver a travs de ella. 7. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volmen (25 a 30 min.). 8. Una vez fermentada, ponchar la masa y bolearla, colocarla en un molde para pan brioche. 9. Dejar fermentar por segunda ocasin hasta que tome la forma del molde. 10. Hornear hasta que el pan quede ligeramente dorado. 11. Sacar a una rejilla para enfrar, desmoldar y servir.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media.

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Horno a 180 C. Francia

Fuego:

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de Preparacin y coccin:

Utensilios:

Mesa de trabajo Ninguna Recipientes para mise en place Cuchara Batidor de globo Molde para brioche

Preparacin: 30 min. Reposo: 50 min. Coccin: 20 min. 1 hora 40 minutos

No. de Porciones:
10

Tiempo Total:

Clase: 25 Panadera Mexicana

Nombre de la Receta: Pan de Muerto
Ingredientes:
Para la pata:

200 grs. 13 grs. 130 ml.

Harina Levadura T de azahar

Para el rebaje:

800 300 12 400 12 300 200 20 1

grs. grs. grs. ml. grs. grs. grs. ml. pz.

Harina Azcar Sal Huevo Levadura Mantequilla Nuez Sabor naranja Raspadura de naranja

1. En la batidora, agregar todos los ingredientes de la pata, trabajar 4 minutos y reposar 20 min 2. En la batidora, se agrega sal, huevo, sabor, azcar, levadura, raspadura de naranja y harina. 3. Mezclar en primera velocidad por un minuto. 4.Cambiar a segunda velocidad y trabajar de 5 a 6 minutos. 5. Se agrega la mantequilla y la pata. Trabajar 8 minutos ms o hasta que la masa est bien encerada. 6. Tapar y leudar 30 minutos o hasta que doble su volumen. 7. Refrigerar 30 minutos. 8. Sacar la masa, formar el pan y reposar 30 minutos o hasta que doble su tamao. 9. Hornear a 190oC por 20 a 25 minutos.

Procedimiento:

Medio

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto:

Horno a 190 C.

Fuego:

Origen del platillo:

Mxico

Mexicano

Ninguno

Utensilios:
bowl gancho charola para hornear

Recomendaciones:
Ninguna

Preparacin: 1:30 min. Coccin: 20 - 25 min. 3 pz

Tiempo de Coccin y Preparacin:

No. de Porciones:

1: 50 minutos.

Tiempo Total:

Clase 25: Panadera Mexicana

Nombre de la Receta: Rosca de Reyes
Ingredientes:
Para la pata:

200 grs. 13 grs. 150 ml.

Harina Levadura Agua

Para el rebaje:

800 300 12 400 12 250 100 200

grs. grs. grs. ml. grs. grs. grs. grs.

Harina Azcar Sal Huevo Levadura Mantequilla Margarina Membrillo picado

1. Mezclar todos los ingredientes de la pata por 4 minutos y reposar 20 minutos. 2. en la batidora, agregar azcar, sal , huevo, harina y levadura. Mezclar en primera velocidad por un minuto. 3. Cambiar a segunda velocidad y trabajar de 5 a 6 minutos. 4. Agregar la mantequilla y la margarina y trabajajar 8 minutos ms. 5. Reposar 45 minutos y refrigerar 30 minutos. 6. Preparar las roscas y poner en medio la fruta picada. 7. Reposar 1 hora o hasta que doble su volumen. 8. Hornear a 190 oC por 30 minutos.

Procedimiento:

Medio

Precio: Estilo:

media

Dificultad: Secreto:

Horno a 190 C.

Fuego:

Origen del platillo:

Espaa

Mexicano

Ninguno

Utensilios:
bowl gancho charola para hornear cuchillo tabla

Recomendaciones:
Ninguna

Preparacin: 1:30min. Coccin: 30 min. 2 pz

Tiempo de Coccin y Preparacin:

No. de Porciones:

2 horas

Tiempo Total:

Clase: 26 Panadera Mexicana

Nombre de la receta: Conchas
Ingredientes:
200 grs. 15 grs. 100 ml. pata harina levadura en polvo agua 800 250 10 10 450 300 grs. grs. grs. grs. ml. grs. Harina Azcar Sal Levadura en polvo Huevo Margarina san Antonio

1. Agregar azcar, huevo, leche y sal a la batidora, se mezclan en primera velocidad por un minuto. 2. Posteriormente se le agrega harina y levadura y cambia a segunda velocidad, se trabaja de 5 min. 3. Se le incorpora la margarina trabajar por 8 minutos mas o hasta que despegue del cazo y este bien encerada la masa y no se pegue en las manos. 4. Se saca la masa se deja reposar por una hora o hasta que doble su volumen. 5. Se mete al refrigerador media hora. 6. Sacar la masa y se preparan las conchas. Dejar reposar por 1 hora o hasta que doble su volumen. 7. Se hornean a una temperatura de 180 C.-190 C. por 20 minutos aproximadamente.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Baja

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

No

Fuego Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Tradicional

Ninguno

Mxico

Utensilios:
Bowl para batidora Pala para batidora Miserable Charolas Bowls

Ninguna

Preparacin: 30 min. Coccin: 20 min. 50 minutos

No. de porciones
10

Tiempo total:

Clase : 26 Panadera Mexicana

Nombre de la receta: Mantecada
Ingredientes:
900 900 550 550 grs. grs. ml. ml. Harina Azcar Huevo Leche pasteurizada 650 ml. 45 grs. 20 ml. Aceite Polvo de hornear Vainilla

1. En la batidora con el globo agregar huevo, azcar, harina, polvo de hornear, leche, y vainilla, batir por 10 minutos en velocidad alta 2. Agregar aceite mezclar por 2 minutos 3. Poner en moldes de mantecada con capacillo 4. Hornear a una temperatura de 210 a 220 grados

Procedimiento:

Medio

Precio: Estilo:

Baja

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Horno precalentado a 190 C. Mxico

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Bowl para batidora Pala para batidora Taza medidora Molde para panqu Miserable

Ninguna

Preparacin: 40 min. Coccin: 40 min. 1 hora 20 minutos

No. de porciones
20

Tiempo total:

Clase : 26 Panadera Mexicana

Nombre de la Receta: Pan de Elote
Ingredientes:
5 1100 600 100 100 5 pz. grs. ml. grs. grs. grs. Elotes Leche condensada Huevo Harina Mantequilla Polvo de hornear

1. En la licuadora agregar elotes, leche, huevo batir por 4 minutos. 2. Agregar harina polvo de hornear. mezclar por dos minutos mas. 3. Incorporar la mantequilla derretida y fra vaciar en un molde, debe quedar hasta arriba la mezcla. 4. Hornear a una temperatura de 190c a 200c por 45 minutos aproximadamente.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto:

Horno a 200 C. Mxico

Fuego:

Tradicional

Origen del platillo: Tiempo de Coccin y Preparacin:

Ninguno

Utensilios:
Batidora Globo para batidora Bowl para batidora Cortador de bisquet Miserable Charolas

Recomendaciones:
Ninguna

Preparacin: 30 min. Reposo: 20 min. Coccin: 25 min.

No. de Porciones:
25

1 hora 15 minutos

Tiempo Total:

Clase : 26 Panadera Mexicana

Nombre de la receta: Pasta para Conchas
Ingredientes:
450 300 150 150 gr gr gr gr Harina Manteca Azcar Azcar glass

1. Agregar azcar manteca trabajar por 6 minutos 2. Agregar harina trabar por 2 minutos

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Baja

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

No

Fuego Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Tradicional

Ninguno

Mxico

Utensilios:
Bowl para batidora Pala para batidora Miserable

Ninguna

Preparacin: 10 min.

No. de porciones

Tiempo total:

Clase: 27 Panadera Mexicana

Nombre de la receta: Crema Pastelera
Ingredientes:
1 300 100 5 20 lt. grs. grs. ce ml. Leche pasteurizada Azucar Mantequilla Canela Vainilla 100 10 100 50 grs. pzas. grs. ml. Maizena Yemas Pasas (opcional) Alcohol

1. Agregar 800 mililitros de leche junto con azucar, mantequilla y canela en un olla hasta que hierva. 2. Aparte en otro recipiente se prepara un atole con 200 mililitros de leche 10 yemas y la vainilla y se baten hasta que s intrigue muy bien la meizena. 3. Ya que esta en punto de ebullicin se le agrega el atole sin dejar de batir, ya que en pieza otra vez a hervir, esta lista la crema pastelera. 4. Agregar las pasas y el alcohol por ultimo se debe vaciar en una charola o en algo extendido para que se enfre. ** Nota no debemos usar la cremema caliente por que nos afecta en la pasta de las empanadas.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Baja

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Medio

Fuego Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Tradicional

Ninguno

Francia

Utensilios:
Ollas Bowls Licuadora Charola Miserable

No usar caliente

Preparacin: 30 min. Coccin: 20 min. 60 min.

No. de porciones
10

Tiempo total:

Clase : 27 Panadera Mexicana

Nombre de la receta: Empanada Tradicional
Ingredientes:
1250 50 5 500 700 grs. grs. grs. ml. grs. Harina Azcar Sal Leche pasteurizada Manteca vegetal

1. En el tazn de la batidora agregar la leche pasteurizada, azcar, sal y manteca. 2. Trabajar por 2 min. en velocidad media, hasta que estn incorporados todos los ingredientes. 3. Aadir los ingredientes, secos mezclar por seis minutos en velocidad media hasta tener una masa tersa que no se rompa fcil mente al estirarse. Nota: no demos olvidar que no es una masa elstica! De lo cotrario van salir unas empanadas duras no crujientes como es lo caracteristo de las empanadas tradicionales. 4. Hornear a190 grados de 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que la parte de arriba este durita. 5. Tan pronto como salgan del horno, se espolvorean las empanadas de azcar.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Horno precalentado a 200 C. Francia

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Bowl para batidora Gancho para batidora Rodillo Charolas Tabla Cuchillo

Ninguna

Preparacin: 30 min. Reposo: 150 min. Coccin: 25 min. 3 horas 25 minutos

No. de porciones
20

Tiempo total:

Nombre de la receta: Masa para Paste

Ingredientes:
500 5 250 185 grs. grs. ml. grs. Harina Sal Agua Manteca vegetal

1. En la batidora se agrega la harina, sal y manteca. 2. Trabajar en segunda velocidad hasta formar una masa de migas. 3. Incorporar el agua y trabajar de 5 a 7 minutos o hasta que la masa est perfectamente encerada 4. Formar discos del tamao deseado y rellenar.

Procedimiento:

Bajo

Precio: Estilo:

Media

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Horno precalentado a 180 C. Reino Unido

Fuego

Tradicional

Ninguno

Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Utensilios:
Bowl para batidora Gancho para batidora Rodillo Charolas

Ninguna

Preparacin: 20 min. Reposo: 00 min. Coccin: 35 min. 55 minutos

14 pz

No. de porciones

Tiempo total:

Clase : 27 Panadera Mexicana

Nombre de la receta: Relleno para paste
Ingredientes:
200 100 20 5 150 grs. grs. grs. grs. grs. Carne de res en brunoise Cebolla en brunoise Cilantro picado finamente Chile serrano picado finamente Papa cortada en brunoise 4 grs. Sal 1 grs. Pimienta

1. En un bowl, mezclar perfectamente todos los ingredientes. 2. Rectificar sazn en crudo y utilizr.

Procedimiento:

Medio

Precio: Estilo:

Bajo

Dificultad: Secreto: Recomendaciones:

Fuego Origen del platillo: Tiempo de coccin y preparacin:

Tradicional

Ninguno

Reino Unido

Utensilios:
Bowl para batidora Tabla Cuchillo

Ninguna

Preparacin: 20 min. Reposo: 00 min. Coccin: 00 min. 00 minutos

14 pz

No. de porciones

Tiempo total: