Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo

Facultad De Ciencias Agropecuarias Escuela Acadmico Profesional De Ingeniera Agroindustrial

INGENIERIA DE ALIMENTOS
TRABAJO ENCARGADO

Tema Docente Alumnos

: Sensor de Temperatura de Alimentos Data Trace : Ing. James Silva Diaz. : - Livias Vargas, Edwar. - Mafaldo Davila, Max. - Panduro Cardozo, Jose. - Ruiz Ramirez, Oscar. - Valdeiglesias Monge, No.

SENSOR DE TEMPERATURA DE ALIMENTOS DATA TRACE

INTRODUCCION
Registradores de datos de temperatura, humedad relativa y presin, para aplicaciones crticas. Los registradores de datos (data loggers) de DataTrace se caracterizan por contener la sonda, disponer de comunicacin inalmbrica, ser de alta precisin, estar calificados como intrnsecamente seguros (ATEX) y entregarse con certificado de calibracin trazable NIST. El sistema de comunicacin inalmbrico mediante radiofrecuencia a 2,4 GHz permite disponer de datos de proceso a distancia y en directo. El fabricante destaca que el software DataTrace RF (DTRF) cumple con la CFR 21 parte 11 de FDA, gestiona firmas y la documentacin automtica para pistas de auditora y permite tambin sincronizar varios data loggers en una misma grafica, crear y em itir informes, exportar datos, calcular promedios, mximos y mnimos, as como constante de letalidad; y proteger accesos mediante contrasea. De esta gama de productos, el fabricante destaca el data logger de presin (0 a 5 bar con una precisin de 0,03 bar) y temperatura (de 25 a 140oC), que destina a procesos de envasado, enlatado y aplicaciones en que la presin afecta a la calidad del producto. Para procesos a mayores temperaturas, el fabricante dispone de barreras trmicas para uno o varios data loggers que les permiten alcanzar 400oC. Otro registrador, calificado de muy preciso, que supervisa el porcentaje de humedad relativa entre el 0 y el 100% y temperatura entre 10 y 85 oC, es apto para ambientes corrosivos, incluida la esterilizacin con oxido de etileno.

OBJETIVOS:

- conocer la funsion del sensor data trace. -conocer la utilidad del sensor. -conocer la instalacion del sensor.

MARCO TERICO
SENSOR DATA TRACE Para controlar la calidad del producto, se debe controlar el proceso. La mejor manera de controlar el proceso mediante es monitorear los datos en tiempo real. Los sensores Data trace MPRF de temperatura humedad y presin se encargan de tomar datos desde un amplio rango de valores.

MPRF Humedad: Humedad 0% a 100% - Temperaturas; 10C a 80C

MPRF Temperatura: Temperaturas; -80C a 140C MPRF Presin: Temperaturas; 10C a 140C - Presin 0.003 a 150 atmsferas

Los sensores MPRF proveen datos exactos con gran facilidad,. Esto hace fcil el controlar los procesos a travs de un amplio espectro de temperaturas, presiones o humedades para gran variedad de industrias y productos.

MEJORE LA CALIDAD
Los sensores de temperatura, humedad y presin MPRF proporcionan datos precisos para ayudar a optimizar procesos alimenticios, procesos de fabricacin de productos farmacuticos y otros. Cuanto ms cerca del producto se halle el sensor, los datos recogidos son ms valiosos. Si adicionalmente, los datos se recolectan en tiempo real, el control y beneficio en la calidad final se incrementa de forma espectacular. Nuestros registradores de datos inalmbricos caben fcilmente y al ser inalmbricos funcionan con muy bajo voltaje, lo que es intrnsecamente seguro para entornos peligrosos. sensores MPRF proveen datos exactos con gran

facilidad. Esto hace fcil el controlar los procesos a travs de un amplio espectro de temperaturas en una variedad de industrias y productos. El diseo pequeo del sensor de temperatura MPRF en conjunto al intuitivo software fcil de usar DTRF hace simple la tarea de integrarlos en su proceso, a la par de mejorar enormemente su productividad. Los sensores DataTrace poseen un tiempo minimo de capacitacion para su utilizacion, logueo y utilizacion de los datos relevados. Debido a que el MPIII es inhalambrico, la instalacion es rapida y simple. Tambien son extremadamente simples la calibracion y los cambios de bateria. Los sensores pueden ser programados en segundos mediante una PC y el intuitivo software DataTrace para Windows (DTW), el cual puede configurarse para descargas automaticas de datos y graficas, ahorrando tiempo y reduciendo costos de monitoreo. Cada Sensor MPIII puede recolectar hasta 16000 datos para una excepcional precision de muestreo en procesos de larga duracion. Los datos se almacenan, encriptan y pueden ser exportados a cualquier formato de datos que requiera. Acceso restringido por contrasea, firma electronica y reportes automatizados potencian las capacidades del sistema. Inclusive usted puede sincronizar multiples Sensores MicroPack III (o cualquier combinacion de ellos) bajo un mismo reloj. BENEFICIOS

Datos precisos para facilitar la optimizacion de procesos de manufactura, industria gastronomica o farmaceutica y asi mejorar productos, asegurar calidad, ahorrando tiempo y dinero.

Medicion altamente precisa sobre un amplio rango de de procesos para mejorar el control y asegurar seguridad e integridad

Su software facil de usar e intuitivo, mejora su capacidad de cumplir con requerimientos regulatorios, seguridad de datos o simplificar requerimientos a la hora de confeccionar reportes.

Muestreo de hasta 16000 datos para obtener la mas precisa informacion sobre sus procesos

Una solucion integrada unica que puede ser extendida para simplificar el registro de datos de un grupo de procesos y asi ahorrar tiempo y dinero

Soporte experto y unificado de la compaia que creo el proceso de monitoreo inhalambrico de alta calidad.

CARACTERSTICAS

Sensor Inhalmbrico MPRF (Radio Frecuencia) de Temperatura, Presin y Humedad

Monitoreo y Registro en Tiempo Real Apto para monitorear hasta 8000 datos Compatible con FDA 21 CFR 11 Intrnsecamente seguro Brinda gran precisin en un amplio rango de temperaturas

DNDE SE UTILIZA

Farmacutica Alimentos, Conservas y Bebidas Mdico Validacion de Esterilizacion Equipado y Esterilizacion de procesos Manejo y almacenamiento de productos Industria Textil Reactores presurizados Esterilizacin xido de etileno (EO) Incubacin Microbiana

Biolgica de incubacin Estudios de Estabilidad de Drogas del producto Sistemas de gas comprimidos Procesamientos trmicos para industria electrnica, qumica, aeroespacial y otras modelos que aseguran preciso monitoreo sobre cambios de temperatura, presin o humedad.

SENSORES INHALMBRICOS DE HUMEDAD

Para aquellos procesos que son sensibles a la humedad, inclusive los ms sutiles cambios del RH pueden afectar de manera dramtica la produccin,

almacenamiento y transporte directamente impactando en los tiempos de produccin hasta en la calidad y costo del producto. Con el fin de obtener condiciones optimas, usted requiere datos precisos respecto a la humedad y usted lo obtendr con el Detector de Humedad DataTracer Micropack III (MPHI). El altamente preciso Detector de Humedad DataTracer Micropack III monitores RH dentro del espectro completo, desde 0% hasta 100% a temperaturas que van desde los 10C (50F) hasta los 85C (185F). Para garantizar la mxima precisin

de la industria, nosotros calibramos la humedad de nuestro Detector MPIII a 25C y 55C. Mientras que los procesos alimenticios, tales como el secado de la pasta ciertamente se benefician por estos altos estndares, los mismos son especialmente crticos para el RHalgunas aplicaciones farmacuticas

sumamente sensibles tales como la esterilizacin y la incubacin microbiana. A mayor proximidad del Sensor con el producto, mas valor tendr la lectura. Este es uno de los motivos por los cuales el Sensor de Humedad MPIH es tan pequeo. Contrario a la mayora de los sensores, los cuales se colocan en la parte exterior, nuestro data logger inalmbrico se adapta fcilmente a una variedad de empaques, como por ejemplo el paquete de ethylene oxide ER durante el proceso de esterilizacin con el fin de maximizar la precisin.

Con capacidad de memoria de hasta 16.000 valores numricos 4 8.000 por cada lectura de humedad y temperatura proporcionando una excepcional capacidad de detalle inclusive en procesos prolongados. Y teniendo en cuenta que es inalmbrico y que opera con un voltaje muy bajo, el mismo es intrnsicamente seguro para ser utilizado en ambientes peligrosos. Como parte de una solucin integral, el Detector de Humedad MPIII trabaja con el popular altamente seguro FDA 21 CFR Part 11 del DataTracer, el cual es totalmente compatible con el software para Windows del DataTracer. No

encontrar en el mercado otro que le permita tanta flexibilidad, por ejemplo, usted podr sincronizar mltiples Detectores (usando cualquier combinacin de Tipos de Detectores) para la una en punto. Programar los Detectores utilizando el segundero. Descarga automtica de datos y creacin de grficos. Personalizar reportes. Comparar datos de hasta diez Detectores distintos en una sola hoja y utilizar accesos protegidos por contraseas, firmas electrnicas, documentaciones automatizadas para la auditoria de flujos de informacin de su trabajo.

Pruebas a nivel de planta piloto Las pruebas a nivel piloto se dividen en dos fases principales: 1. Determinacin del punto fro. 2. Determinacin de parmetros de proceso.

El estudio de penetracin de calor fue realizado en un formato de

envase

603X600. Para ello se empleo el uso de equipos que involucran una lnea de elaboracin de conservas. Estos equipos fueron: caldera el cual proporcion vapor saturado a toda la lnea de enlatado, una tubera de caucho la cual fue adaptada a la lnea de vapor para distribuir el mismo a las latas y as provocar el vaco necesario de las mismas, la maquina selladora marca Somme para el sellado de los envases, un compresor de aire y una autoclave vertical con una capacidad instalada aproximada de 100 Kg. en la cual su punto ms lento de distribucin de calor dentro del equipo es prximo a la entrada de aire comprimido (parte superior) que corresponde a la parte ms alejada a la entrada principal de vapor.

El empleo de una autoclave vertical para estas pruebas con llevar que el tiempo de tratamiento trmico para lograr la esterilidad comercial del producto sea prolongado ya que con este equipo no existe movimiento de los envases fenmeno que provocara una reduccin considerable en el tratamiento trmico.

FIGURA 2.1 Autoclave Vertical 2.3.1 Determinacin del punto fro. Para determinar el punto fro del envase, se utilizaron: dos sensores de temperatura Data Trace Micropack I, 2 envases 603X600, phmetro, y producto. Los sensores fueron ubicados en dos puntos diferentes y en envases diferentes a lo largo de su eje axial y seguidamente se realiz el proceso trmico en la autoclave. Los datos de temperatura del producto recolectados a tiempo real, nos servirn, para determinar si el mecanismo de transferencia de calor que redomina en el producto es conductivo o convectivo.