Vinos ecolgicos y sulfitos

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2008

No hay vinos ecolgicos

No hay vinos ecolgicos. Est la agricultura ecolgica, los sulfitos y los vinos naturales.

Agricultura biolgica
Las uvas pueden producirse de forma ecolgica. Las prcticas de cultivo en agricultura ecolgica se hacen de acuerdo a una reglamentacin (que depende del pas) o a una carta. Aqu podis encontrar una lista con algunos organismos de certificacin ; desde la carta ms extensa a la ms estricta: AB es un logotipo del Estado francs. Su denominacin proviene de agricultura ecolgica . Los productos pueden llevar esta etiqueta si contienen al menos un 95 % de productos ecolgicos, si se han recogido en la Unin Europea y si han sido certificados por una de las entidades inspectoras acreditadas por la agencia del Estado. ECOCERT es una firma que proporciona etiquetas ecolgicas o biodinmicas en Francia. Nature&Progrs, une asociacin francesa. Demeter, une organizacin mundial independiente para la biodinmica. La agricultura ecolgica tiene un impacto moderado sobre la biosfera. Incluyendo a las personas : la viticultura biolgica afecta menos a los trabajadores de la via; mucho menos que la viticultura convencional que consume gran cantidad de pesticidas.

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La agricultura ecolgica, por ella misma, no cambia el vino.

Su vino no es ecolgico
Tras el cultivo ecolgico de la uva, se hace el vino. Si la vinificacin es natural, la etiqueta con frecuencia no indica natural, ni agricultura ecolgica. La uva ecolgica tambin puede vinificarse de manera convencional. Este proceso necesita : mquinas de vendimiar aadir levaduras industriales la trituracin del mosto de fermentacin aadir sulfitos. Muchas etiquetas que indican Agricultura ecolgica esconden vinificaciones convencionales : solo la uva es ecolgica.

Mquina de vendimiar en Michigan 2007, por jwinfred, (licence)

Sulfitos en el vino
El dixido de azufre (SO2) es un aditivo de vinificacin. Es uno de los que ms se utilizan y ms controversia provocan. Sus funciones principales son: inhibir o matar las levaduras o las bacterias indeseables, y proteger el vino de la oxidacin. La oxidacin es la reaccion del vino el oxigeno. Puede alterar el color y el olor,o ensombrecer o secar el vino. Muchos profesionales consideran que la oxidacin es un defecto del vino. Es ms las autoridades vincolas dirn que es imposible hacer vino que se pueda conservar sin utilizar dixido de azufre. Esto es totalmente falso. El SO2 inhibe de forma drstica el proceso de oxidacin. La alternativa es controlar la oxidacin. El vinificador puede utilizar dixido de azufre en cuatro momentos

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del proceso de fabricacin. Tambin puede proceder a aadir otros productos si le preocupa la oxidacin. Durante la vendimia El azufre se dispersa bajo la forma de metabisulfitos para inhibir la accin de las levaduras indgenas y para evitar la oxidacin. Gracias a ste las uvas pueden ser transportadas a la bodega sin prisas. Durante la pisa Se aade azufre para evitar que comienze la fermentacin. Esto permite inocular las levaduras industriales que son seleccionadas por su resistencia al SO2. Durante la fermentacin
Pisa de uvas 2006, por Fuzzychops

Se aade azufre en cualquier momento del proceso de la fermentacin pero sobre todo al final para parar o evitar la fermentacin malolctica. Un vinificador natural debe esperar que el cido mlico disminuya por si solo. Durante el embotellado Se aade azufre para evitar la oxidacin o toda accin microbiana en la botella. Los vinos melosos presentan el peligro de que se vuelva a producir la fermentacin. Un productor de vinos naturales intentar limitar el uso del dixido de azufre durante el embotellado, solo para los vinos blancos y en cantidades mninas, ya que no utilizarlo en absoluto sera peligroso. Desde el ao 2005, la legislacin de la Unin Europea impone la mencin Contiene sulfitos para la mayora de los vinos. El texto precisa que el etiquetado es obligatorio a partir de 10 mg/l de azufre residual. En Estados Unidos, la certificacin se lleva a cabo por entidades estatales privadas y sin nimo de lucro acreditadas por el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Conforme a una serie de

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condiciones para la Certificacin: Vino con Referencias Orgnicas del Ministerio de Hacienda- Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de fuego: DECLARACIN DE SULFITOS: 100% a los productos "orgnicos" no se le pueden aadir sulfitos durante la produccin. Por lo tanto, como no hay sulfitos en el producto final, el certificado no requiere una declaracin de que contiene sulfitos. En estos casos, es necesario realizar un anlisis en el laboratorio para comprobar que el vino contiene menos de 10 ppm (partes por milln) de sulfitos.

Los vinos naturales

La Asociacin de vinos naturales , promueve una vinicultura de acompaemiento : el viador facilita la produccin ms que controlarla. Concretemente, un vino natural se produce a partir de : 1. uvas provenientes de la agricultura ecolgica 2. vendimias a la main 3. llevadas apresuradamente a la bodega 4. fermentado gracias a levaduras indgenas 5. sin trituracin del mosto 6. con poco o nada de dixido de azufre

Vendimias manuales en Michigan 2005, por corremadrid

Diferencias de sabor
Un vino de agricultura ecolgica puede tener un sabor convencional, con aromas estndares. Un vino natural da la prioridad a la fruta (no al impacto). Esta es una de las alternativas de la reglamentacin del sabor. Encontraris

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ms detalles sobre los sabores del vino en las definiciones organolpticas y en mi manifiesto del degustador. Descubrir el vino visitando a los cavistas que presentan los vinos seleccionados por French Scout. Los encontraris haciendo click sobre el nombre de un lugar.
Traducido por Cristina Gutierrez

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