3. GENERACIN Y EVOLUCIN DE SISTEMAS TECNOLGICOS 3.1.

TECNOLOGA DEL CAF El caf es la bebida que se obtiene por infusin a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafena. (Una infusin es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a una temperatura mayor a la ambiente, pero sin llegar a hervir. Si el agua hierve se lo considera coccin). El cultivo del caf est muy desarrollado en numerosos pases tropicales, en especial Brasil, que concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopa. Tecnologa En la recoleccin y Transformacin del Caf. A. La Cosecha: Se desarrolla cuando los frutos llegan a su madurez (de 6 a 8 meses despus de la floracin para el caf tipo arabica, de 9 a 11 meses para el robusta). B. Procesamiento: Se pueden emplear dos mtodos: El Mtodo Seeco y el Mtodo Hmedo. Mtodo seco: Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el muclago seco, la vitela y la cscara plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o tambin, como alimento para los animales. El secado se practica sobre superficies de secado, donde se rastrillan las cerezas de caf y se extienden regularmente. Despus de algunos das, la parte carnosa ya deshidratada se separa Mtodo hmedo: Este mtodo puede provocar seria contaminacin. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los ms livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del muclago que se encuentra debajo de sta. En seguida, es necesario fermentar los granos, recin reducidos a pulpa, en los tanques respectivos. Este proceso enzimtico descompone las otras capas de muclago, formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminacin, al descargarlo directamente a los arroyos o ros. Luego de un lavado final, el caf ahora llamado vitela, se seca al sol o artificialmente. Luego, el caf se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el caf en grano limpio o verde que se comercializa internacionalmente.

C. Clasificacin: Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se
clasifica a mano o mquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. Adems, el caf tambin es clasificado por tamao.

D. Pulido: Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace
para mejorar el aspecto de los granos de caf verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste.

E. Almacenamiento: El caf verde es bastante estable si se almacena de forma

correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren a menudo algn tipo de saco de fibra y lo mantengan seco y limpio.

F. Envejecimiento: Todo el caf, cuando fue introducido en Europa, vena del

puerto de Moca, en lo que se conoce actualmente como Yemen. Para importar los granos a Europa, el caf iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. Estos largos viajes y la exposicin al aire del mar cambiaba el sabor del caf. Una vez que el Canal de Suez fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenz a llegar caf cuyo sabor no haba sido alterado. En cierta medida, este caf ms fresco fue rechazado porque los europeos se haban acostumbrado al sabor anterior. G. Descafeinamiento: El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del caf, pero sin los efectos excitantes de la cafena. (La cafena es un compuesto alcaloide, del grupo de las xantinas, que acta como estimulante en los humanos.) H. Tueste y torrefaccin: Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En algunos pases, el tueste se hace aadiendo hasta un 15% de azcar a los granos de caf, en cuyo caso el proceso se denomina torrefaccin y el caf resultante, con un sabor algo ms recio y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado, caf torrefacto. A continuacin los granos se muelen. Con el tueste, los granos duplican su tamao. Al principio de la aplicacin del calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo, luego a marrn canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 C, salen los aceites de los granos. En general, cuanto ms aceite hay, ms sabor tiene el caf. Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maz que explotan bajo calor. Hay dos momentos de explosin que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. I. Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrn, marrn oscuro, francs (o seminegro), italiano (negro) Los granos se vuelven ms oscuros y liberan an ms aceite hasta que finaliza el tueste, y son retirados de la fuente de calor. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se haca con estufa. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vaco de caf tostado, que conservaba el sabor y aroma por ms tiempo. Esto cambiara la forma de consumir caf y sentenci la vida de las tostadoras locales.

3.2. TECNOLOGA EN LOS SERVICIOS PBLICOS EL ACUEDUCTO Un acueducto es un sistema o conjunto de sistemas acoplados que permite transportar agua en forma de flujo continuo desde un lugar en el que es accesible en la naturaleza hasta un punto de consumo distante. Su nombre proviene del latn aquae ductus ("conduccin de agua"). El acueducto puede ser subterrneo, en un muro o sobre un puente, generalmente su estructura se conforma por las columnas y arcos de medio punto. Cmo trabaja un acueducto de agua parae beber? Los acueductos toman el agua de ros, lagunas o lagos naturales, quienes generalmente se encuentran en partes elevadas o de considerable altura geogrfica. El agua circula cuesta abajo por gravedad. Cundo la tierra es plana y no se puede mover el agua por gravedad cuesta abajo, se utilizan bombas para empujar el agua por el acueducto. Clases de Acueductos: Hay dos clases de acueductos: el encima de suelo y las clases subterrneas. Los acueductos del encima de-suelo se parecen a veces a puentes. El agua en esta clase de acueducto quizs este fuera, en la superficie [agua de superficie] o est dentro de un tubo como un tubo de tnel. Los acueductos de superficie del agua necesitan el tratamiento de agua por que todas las cosas [las ramitas, excremento animal, la tierra] caen adentro y necesitan ser sacadas. Los Acueductos subterrneos: Muchos acueductos son verdaderamente millas y millas de tubos o canales que unen dos lugares uno con el otro. Estos tneles pueden estar hecho de piedra, de ladrillo, de madera, o de metal. Los acueductos subterrneos no necesitan tanto tratamiento de agua porque ellos son cerrados y las cosas como hojas, y como excremento animal no les pueden entrar. A CMO LLEGA EL AGUA A LAS CASAS? El agua llega a las casas a travs de conducciones subterrneas. Generalmente procede de un gran embalse colector, alimentado por un ro o un torrente, de. donde pasa a un depsito (situado en posicin elevada) para fluir despus, por gravedad, hacia la red de distribucin. Las presas hidrulicas construidas en los valles retienen grandes masas de agua. Esta puede captarse de ros, lagos o pozos. Siempre que es posible se prefiere el agua de manantiales o fuentes, o bombeada del subsuelo. El agua de presas, lagos, ros y pozos es conducida, cuando es necesario, a plantas especiales de depuracin. Una vez asegurada su potabilidad se almacena en depsitos o cisternas adecuados. Desde aqu, finalmente, fluye a la red de distribucin por la fuerza de la gravedad o mediante la accin de electrobombas. La mayor parte del agua que llega a las ciudades es consumida por las industrias. CMO SE POTABILIZA EL AGUA?

El agua que obtenemos de presas, ros y pozos no siempre es potable; por lo tanto debe depurarse. A este efecto primero se filtra y despus se esteriliza con sustancias qumicas que eliminan los grmenes patgenos. La primera fase de la depuracin del agua consiste en la filtracin que se realiza a travs de capas de grava y arena, que eliminan las impurezas slidas en suspensin. Despus se procede a la esterilizacin qumica mediante la adicin de pequeas cantidades de cloro que, al desprender oxgeno, acta como desinfectante, destruyendo las sustancias orgnicas y las bacterias. A veces es tambin necesario reducir con procesos especiales la dureza del agua, o sea su contenido en calcio, magnesio y otras sales que, de otro modo, al depositarse, produciran incrustaciones en las tuberas. En ocasiones llega a utilizarse agua de mar, pero su tratamiento es altamente costoso.