UNIVERSIDAD FERMN TORO GERENCIA INDUSTRIAL UNIDAD VI PLAN DE PRODUCCIN

Bombones Sarelo, C.A Plan de produccin para la fabricacin de bombones de chocolate negro y chocolate blanco en Mrida, Venezuela durante los meses de septiembre, octubre y noviembre del ao 2013 Slogan: Administrador consciente, gerente por siempre.

Sara Reyes Rovatti Willis E. Diaz A. Alfonso Mock

Plan de produccin para la fabricacin de bombones de chocolate negro y chocolate blanco en Mrida, Venezuela durante los meses de septiembre, octubre y noviembre del ao 2013

Tipo de Empresa: Productora y Comercializadora de Chocolate Premium

Productos: Bombones de Chocolate blanco y Chocolate negro

Localidad: Mrida, Venezuela

Equipo de trabajo en el rea de produccin: 22 empleados

Cronograma de trabajo: 3 meses

Objetivo de la Produccin

Producir trimestralmente 36.000 bombones (10 gr. cada uno) de chocolate blanco y chocolate negro para la venta donde su calidad de excelencia y la delicadeza de su imagen sean llamativos para que los consumidores experimenten la sensacin de la mejor textura y sabor del chocolate en sus paladares. De esta manera, obteniendo una preferencia por nuestro producto y mayor fama a nivel nacional.

Especificaciones del Producto

Cualidad: Chocolate negro de color bien oscuro y brillante, amargo por naturaleza del cacao, de fuerte olor achocolatado. Chocolate blanco de textura muy fina, fcil de utilizar como relleno y bueno

para combinar con frutos secos como la almendra. Estos bombones se presentan en empaques delicados en innovadores que especifican y resaltan a la empresa Bombones Sarelo, C.A Calidad: los bombones son fabricados con las mejores semillas de cacao del pas, el cual luego de pasar por su proceso de seleccin, limpieza y refinado, lo convierte en el mejor chocolate de consumo debido a su pureza, producto elaborado con 100% cacao y buena mezcla donde se siente la cremosidad y suavidad del chocolate en el paladar al derretirse dentro de la boca. Cantidad y Continuidad: Se estima producir 35.000 bombones trimestralmente de 10 gramos cada bombn. Precio y Forma de pago: Ventas al mayor a grandes consumidores donde el empaque por 10 bombones se vender a 88 bs. Recibiendo pago de contado.

Descripcin del proceso productivo y requerimiento de materias primas, insumos, maquinarias y herramientas

El secreto de la fabricacin de los mejores bombones de chocolate es debido a la eleccin de las mejores semillas de plantas de cacao. Primeramente se deben seleccionar y comparar esta materia prima a CACAO ODERI ubicada en Carpano, Estado Sucre de Venezuela, donde se encuentran buena materia prima. Tambin necesaria la compra de leche y azcar para darle un sabor ms suave y dulce al bombn y su relleno.

Este cacao utilizado, luego de pasar por su proceso de fermentacin, pasa por la mquina seleccionadora de granos la cual se encarga de mezclar y limpiar todo el cacao, seleccionando el mejor producto para utilizar. A continuacin, pasa por la secadora rotativa con aire caliente donde el grano es secado hasta que quede con un aspecto marrn con

una cscara fcil de desprender y donde se comienza a apreciar el agradable olor del chocolate. Seguidamente se pasa a la tostadora y la trilladora para obtener los pedazos pequeos de cacao llamados nibs.

Estos trozos irn directo a una mquina especializada en mezclado y refinado que su mezcla resultante se lleva a la prensa para extraer la manteca que posee el cacao, para luego pasar por la mquina de atemperado donde a travs de diferentes temperaturas se le da la consistencia necesaria para llevar el chocolate al tnel de enfriamiento hasta llegar a la temperatura adecuada para colocar en los moldes de bombones dicho chocolate a travs de las mquinas de recubrimiento o baado para luego ser depositadas en un refrigerador y obtener el producto final. De manera tal que el ltimo proceso sea el de empaque, que sern cajas prefabricadas provenientes de China con modelos nicos y distintivos.

Materia Prima: Cacao Manteca de Cacao Aditivos Estabilizantes Espesantes Aromatizantes Leche Azcar

La diferencia de la materia prima entre los dos tipos de chocolates para su elaboracin solo va a variar segn la formula especfica para cada uno, sin embargo, ambos poseen la absorcin de algunos materiales y difieren de la leche por ejemplo y de algunos aditivos en su elaboracin por producto.

Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin

Para el proceso de fabricacin de bombones de chocolates, es necesario la implementacin de las siguientes maquinarias industriales: Seleccionadora de Granos Secadora Rotativa Tostadora Trilladora Mezclado y refinado Prensa de extraccin de manteca Atemperada Tnel de enfriamiento Recubrimientos o Baados Refrigeracin

Gracias a estas maquinarias industriales de punta y ltima tecnologa, se puede producir 2.000kg de chocolate por turno, por lo tanto resultaran 4.000kg de chocolate diario contando con que la industria trabaja 24/7 y hay turno diurno y nocturno.

Esta produccin a 3 meses resultara de 360.000kg de chocolate. Con lo que obtendremos 36.000 bombones de 10 gramos cada uno.