EL MTODO GABRIEL 1 LIBRO DE RECETAS Sper Delicioso, Sper Nutritivo EL MTODO GABRIEL El Mtodo Gabriel Sper Delicioso, Sper Nutritivo Libro de recetas Publicado en Australia por: The Gabriel Method Pty. Shop 8 Palm Court Strickland Street Denmark WA, 6333 www.TheGabrielMethod.com Copyright 2011 by Jon Gabriel Todos los derechos reservados. Ninguna seccin de esta publicacin podr ser reproducida o transmitida de ninguna forma, o a travs de ningn mtodo electrnico, mecnico, fotocopiado, grabado o de cualquier otro modo sin el consentimiento previo por escrito del propietario de los derechos de autor o del publicante, excepto en los casos amparados por las leyes internacionales de copyright. Para ms informacin, contactar a: Jon Gabriel www.TheGabrielMethod.com Email: Jon@gabrielmethod.com Datos de publicacin y catlogo de la Librera del Congreso Gabriel, Jon The Gabriel Method / Jon Gabriel ISBN - 978-0-646-56263-6 (Hardcover) 1. Health 2. Physical Fitness 3.Parenting and Children Diseo de portada de Kelly Jones, i4design Editor jefe Xavier Waterkeyn Asistente Editor Lydia Kenyon Diseo del libro Kelly Jones, i4design y Xavier Waterkeyn Foto de portada y otras Nic Duncan Fotografa culinaria Oona Mansour Estilistas culinarios Oona Mansour y Teegan OHehir Fotos del seminario Jack Strom Impresin de Trojan Press Pty Ltd Advertencia Este libro ha sido escrito para ser usado nicamente como una fuente de informacin. Ni la editorial ni el autor tienen como actividad proporcionar conse- jos mdicos al lector. La informacin contenida en este libro no debera ser considerada como un sustituto de los consejos de un profesional de la medicina, que debera ser consultado siempre antes de empezar cualquier programa de dieta, de ejercicio o de salud. Se ha realizado todo esfuerzo necesario para asegurar la precisin de la informacin contenida en este libro. El autor y la editorial rechazan expresamente cualquier responsabilidad por cualquier efecto adverso causado por el uso o la aplicacin de la informacin contenida en su interior.contained herein.
A los cientos de miles de estudiantes repartidos por todo el mundo vosotros segus inspirndome a diario. ndice Introduccin Los principios bsicos de la Gastronoma Gabrieliciosa La cocina del Mtodo Gabriel Desayuno Tentempis y aperitivos Comidas y cenas Alimentos que dan vitalidad Bebidas y postres Cocinando para invitados Agradecimientos
8 14 17 32 58 104 176 218 262 272 6 Introduccin Desde que lanzamos El Mtodo Gabriel en el 2007 hemos tenido una apabullante y positiva reaccin a este radical y revolucionario enfoque hacia la prdida de peso. Despus de todo, qu otro mtodo de adelgazamiento empieza pidindote que comas ms? La ecacia del Mtodo ha sido probada a travs de miles de casos y ha sido documentada con miles de testimonios. Sin embargo, desde el principio, la gente nos ha venido haciendo una pregunta fundamental: Cmo aplicar especcamente los principios del Mtodo Gabriel, de un modo sencillo que podamos entender, a los alimentos que comemos? O en palabras ms sencillas: Queremos un libro de recetas! 8 Bueno, pues despus de ocho aos investigando apasionadamente las maneras de hacer que los alimentos sper saludables sepan a gloria, y despus de dos aos ms probando cientos de recetas distintas, y de cientos de horas de recopilacin, redaccin y diseo, aqu lo tenis. Si acabas de conocer El Mtodo Gabriel, pongamos las cosas claras desde el principio. El Mtodo Gabriel no es una dieta. Las dietas parten del principio equivocado de que la nica solucin a largo plazo para la obesidad es la restriccin de caloras. Desgraciadamente nuestros cuerpos, al igual que nuestros corazones y mentes, no funcionan de este modo. Si lo hicieran, entonces habra una dieta restrictiva de caloras que funcionara para todo el mundo. Hacer dieta engorda El Mtodo Gabriel es, por tanto, un mtodo para perder peso que sistemticamente examina las causas reales de la obesidad. Estudiando y solucionando las razones verdaderas por las que nuestro cuerpo quiere mantener su peso, podemos desactivar nuestros programas FAT. Entonces, nuestro cuerpo querr ser ms delgado y colaborar con nosotros y nos ayudar en nuestro esfuerzo por adelgazar. Cuando nuestro cuerpo quiere estar delgado, perdemos peso fcil y naturalmente. Simplemente empezamos a ansiar menos comida, nos apetecen alimentos ms saludables, nuestro metabolismo se acelera y nos volvemos muy e- caces a la hora de quemar grasas. La comida es solo una pequea parte de la ecuacin. Pero con la comida, no se trata 9 de quitarnos alimentos. Se trata de aadir los alimentos que poseen los nutrientes que nuestro cuerpo necesita en una forma que podamos digerir y asimilar fcilmente. Una de las principales razones por las que nuestros programas FAT se activan es que nos encontramos en un estado crnico de privacin nutricional. La mayora de los alimentos modernos, precocinados, cultivados y procesados son estriles desde un punto de vista nutritivo, carecen de vitalidad y son altamente txi- cos. Adems causan problemas digestivos, y el caos hormonal resultante y el estrs celular son los que activan los programas FAT. Estos alimentos articiales y falsos tambin causan uctuaciones errticas del azcar en la sangre y ansias por comer alimentos basura. A lo largo del tiempo, este asalto txico a nuestro cuerpo agota nuestro sistema inmunitario, bloquea nuestras arterias, causa disfunciones celulares y produce enfermedades y condiciones crnicas como la apnea del sueo, la diabetes tipo 2, la inamacin, la fatiga crnica, las enfermedades cardiacas, la artritis, las alergias a ciertos alimentos, el asma, el sndrome de intestino permeable, la enfermedad de Crohn y el cncer. Adems, la pobre nutricin causada por alimentos txicos y articiales puede ser responsable de ciertos tipos de depresin, de enfermedad bipolar, de ADD y de autismo. Para empeorar la situacin, muchos de los medicamentos que tomamos como respuesta a estas condiciones crnicas son txicos para el hgado y tambin 10 pueden activar los programas FAT, causando que ganemos peso adems de todos los problemas anteriores. Adelgazar o, para ser ms exactos, perder exceso de grasa, no puede tratar sobre el control de las caloras que ingerimos y las caloras que quemamos, tiene que tratar sobre elegir los ingredientes disponibles de la ms alta calidad, los menos txicos, in- gredientes repletos de vitalidad y de nutrientes esenciales. Cuando nos nutrimos cor- rectamente, nuestro cuerpo determinar cul es nuestro peso ideal y cuntas caloras necesitaremos. Cuando tu cuerpo quiera estar delgado, t necesitars naturalmente menos caloras. Adelgazar no trata tampoco sobre tomar alimentos bajos en grasa o en hidratos de carbono. Trata sobre grasas e hidratos de carbono saludables. Las grasas saludables son de lo mejor que puedes meter en tu cuerpo, y las grasas perjudiciales son de lo peor, y lo mismo podemos decir de los hidratos de carbono. De modo que aprender cmo sustituir grasas perjudiciales con grasas saludables, e hidratos de carbono perjudiciales con saludables, es un factor clave a la hora de entender cmo nutrir nuestro cuerpo y cmo desactivar los programas FAT. De eso tratan nuestras sper deliciosas y sper nutritivas recetas. La belleza de estos simples principios radica en que, con un poco de prctica, podemos aprender rpidamente a sustituir ingredientes muertos y txicos con otros frescos, vitales, vibrantes y sper saludables, y an hacer que el sabor sea tan 11 maravilloso como el de las comidas normales. Muchas de estas recetas son la culminacin de casi 10 aos perfeccionando el arte de la cocina sper deliciosa y sper nutritiva. Denitivamente te va a encantar! Quiero animarte a que te diviertas encontrando alimentos sper saludables, frescos, vitales y no muy caros, donde puedas, en tu supermercado local, en mercados de granjas, en herboristeras o en cooperativas agrcolas. Disfruta cultivando tus propios vegetales en un jardn, y delitate preparando estos deliciosos platos para ti y tu familia. salos como base para crear tus propios favoritos y, por favor, comparte tus recetas con la siempre creciente comunidad del Mtodo Gabriel. Nos encantara saber de ti! Tuyo en sper deliciosa salud! Jon 12 Los principios bsicos de la Gastronoma Gabrieliciosa! Nuestras recetas estn diseadas para nutrir e inspirar. Nuestras comidas, tentempis y postres son sper deliciosos. Tambin son sper nutritivos y te ayudarn a mantener una mejor salud y a adelgazar ms ecientemente. En general, una buena comida del Mtodo Gabriel debera contener los tres elementos vitales cidos grasos Omega-3 Protenas Alimentos crudos Podemos encontrar cidos grasos Omega-3 en pescado de agua fra, en aceites de pescado y en algunos frutos secos y semillas, en particular en semillas de lino y de cha. La protena se encuentra en las carnes, pescado, huevos, productos lcteos, frutos secos y algunas combinaciones de verduras. Los alimentos crudos son aquellos que son frescos, que no han sido procesados ni cocinados, como las frutas y verduras, en particular las lechugas y verduras de hoja verde, las coles y los zumos naturales verdes. La presencia de estos tres elementos nutre tu cuerpo, te ayuda a desactivar los programas FAT y mantiene tus niveles de azcar estables durante largos periodos de tiempo. Niveles inestables de azcar en la sangre producen altos y bajos; altos que inhiben la prdida de peso y bajos que causan ansias por comida basura, y por tanto que activan las seales de privacin y perpetan los programas FAT. Cuando tus niveles de azcar permanecen estables, ocurren cosas estupendas: te sientes con ms energa y menos hambre, y empiezas a vivir de tus reservas de grasa en lugar de dejar que la industria de la alimentacin basura viva de ti. As es como la transformacin empieza a ocurrir de verdad. 14 De modo que debes preguntarte en cada comida: Dnde estn los Omega-3? Dnde est la protena? Dnde estn los alimentos crudos? Acurdate de concentrarte en aadir El Mtodo Gabriel se basa en aadir alimentos, en lugar de quitarlos. Esto no signica, sin embargo, que no haya alimentos que queramos evitar, porque los hay. Pero ese Mtodo se basa en acostumbrar a tu cuerpo a ingerir los alimentos adecuados sin sufrir hambre o privacin. Se trata de aadir alimentos que hagan que tu cuerpo se sienta realmente saciado y de eliminar naturalmente las ansias por alimentos falsos. Incluso si actualmente ests comiendo comida basura, solo tienes que aadir los alimentos adecuados y tu cuerpo empezar a decirte que quiere las alternativas saludables, y las ansias disminuirn. Incorporar nuestras recetas en tu plan semanal de mens es una forma fantstica, fcil y divertida de empezar. Consulta los captulos 9-15 de El Mtodo Gabriel para conocer ms sobre cmo aadir protena, Omega-3 y alimentos crudos que pueden cambiar tu vida por completo. Cuanto ms sepas sobre lo que tu eleccin de alimentos est haciendo ( o no) por ti, mejor preparado estars a la hora de integrar el Mtodo en tu estilo de vida Gabrielizando tus comidas Puedes continuar comiendo cualquier cosa que te apetezca durante el tiempo que quieras, aunque te recomendamos encarecidamente que Gabrielices tus comidas. Cualquier comida, incluso las comidas para llevar, puede ser Gabrielizada convirtindola en una ensalada e incluyendo alimentos crudos, protena y cidos grasos Omega-3. Corta una hamburguesa en trocitos, aade hojas de ensalada y un aderezo de alta calidad y puedes Gabrielizar ecazmente 15 una de las comidas basura ms populares del mundo.Tambin puedes Gabrielizar tus recetas favoritas con sencillas sustituciones. Entiendo perfectamente que te encante la fabulosa receta de lasaa de tu abuela, pero no hay nada que te impida usar queso y ternera orgnicos. En lugar de tiras de pasta puedes usar tiras de calabacn. De acuerdo, no ser lo mismo exactamente, pero puede que descubras que te gusta de todos modos. El principio general es que si ests preparando un plato fro, debes usar aceites fros saludables. Estos son los aceites ricos en cidos grasos Omega-3, como el aceite de semillas de lino y el aceite de nuez. Estos aceites son estupendos si se utilizan en fro, pero no puedes cocinar con ellos porque los nutrientes esenciales se corrompern. Si ests preparando un plato caliente, usa aceites para cocinar saludables, como el ghee, el aceite de coco y el aceite de arroz integral prensado en fro, porque estos aceites soportan el calor. Y si ests endulzando el plato, usa nuestros edulcorantes naturales recomendados. Las siguientes recetas son lo que llamamos Gabrieliciosas. Esperamos que tengas tanta diversin y satisfaccin preparndolas, y compartindolas, como hemos tenido nosotros. En la mayora de los casos hemos Gabrielizado nuestros platos favoritos. Hemos tomado nuestros alimentos favoritos y les hemos aadido Omega-3, protena y alimentos crudos, hemos usado aceites de cocina saludables y hemos sustituido los alimentos txicos y perjudiciales como los hidratos de carbono vacos e ingredientes articiales - por mejores alternativas. Esperamos que te sientas inspirado y animado a hacer lo mismo, as que hemos aadido consejos para Gabrielizar, para aadir y sustituir, por todo el libro, para ayudarte a personalizar este Mtodo y a transformar tus favoritos tentempis y comidas. La cocina del Mtodo Gabriel He aqu una lista de algunas cosas que tengo en mi despensa y en mi cocina cuyo uso no es tan comn, o que podras tener que comprar en una tienda de alimentos especializada. Los condimentos, vinagres, aderezos, edulcorantes y aceites listados a continuacin son alternativas 16 naturales seleccionadas por sus propiedades nutritivas y deliciosas.La adicin de estos elementos a tu despensa te ayudar a incorporar nuestras Gabrieliciosas recetas en tu plan semanal de comida Vinagre de sidra El vinagre de sidra es un vinagre de color amarillento o marrn claro hecho de manzanas pulverizadas. Est considerado como un tnico especialmente saludable y benecioso para condiciones como la obesidad y la diabetes, y para mejorar la digestin. Puedes usarlo en ensaladas, o simplemente tomar dos cucharadas diarias disueltas en un vaso de agua. Vinagre balsmico El vinagre balsmico es un vinagre oscuro y espeso, con un sabor suave y meloso muy placentero en ensaladas y en otros platos. El vinagre balsmico contiene antioxidantes muy poderosos llamados polifenoles, que inhiben el desgaste celular y estimulan el sistema inmunitario. Estos antioxidantes poseen la capacidad de protegernos contra enfermedades cardacas, contra el cncer y contra otras condiciones inamatorias. Sal natural cristales de sal del Himalaya, sal celta, sal marina Las sales naturales estn repletas de oligoelementos necesarios para realizar todas las funciones celulares. La sal del Himalaya, en particular, proviene de una regin en Pakistn famosa por su densa sal con alto contenido en minerales. Es de color gris o rosado. Cualquier sal marina, o aquella que haya sido procesada lo menos posible, es un buen sustituto de la sal de mesa. Siempre busca sal de un color agrisado (es lo natural). Intenta evitar la sal tradicional de mesa porque ha sido blanqueada, procesada en exceso y es altamente txica.
17 Tamari Este condimento japons es muy similar a la clsica salsa de soja, pero posee un sabor ms robusto y a menudo ms dulce. Es un sustituto saludable de la sal, puesto que tomar demasiada sal puede subir la tensin y producir ataques cardiacos o cerebro vasculares. Si no tienes tamari, puedes usar una salsa de soja orgnica en su lugar. Es una gran adicin en salteados y otros platos de carne y verduras. Semillas de cha La cha es una planta que, como el lino, posee una gran cantidad de cidos grasos Omega-3. Los cidos grasos Omega-3 tienen propiedades anti inamatorias, son esenciales para la salud del cerebro, y proporcionan energa constante a lo largo del da. Puedes encontrar semillas de cha en la mayora de herboristeras, y las puedes aadir a ensaladas, cereales o batidos. Semillas de lino enteras Estas nutritivas semillas tienen un sabor suave y almendrado, y estn repletas de cidos grasos Omega-3 y de bra diettica. Cmpralas siempre enteras (no molidas) y gurdalas en el refrigerador. Una vez molidas, los aceites esenciales empiezan a ponerse rancios. As que mulelas justo antes de usarlas en un molinillo de caf. Maca en polvo La maca es un alimento revitalizador y bien conocido, usado por hombres y mujeres para renovar sus niveles de energa naturalmente y para alcanzar equilibrio hormonal y vitalidad. Se elabora moliendo la raz de la planta maca peruana, y se toma como un suplemento o como ingrediente en varios platos. Ayuda al cuerpo a regular los procesos hormonales e incrementa la circulacin sangunea en el organismo. Debido a su habilidad para estabilizar la funcin hormonal, la maca tambin puede ayudar a mejorar el estado emocional. Lminas de Nori Quizs el alga ms conocida. El alga Nori se utiliza para hacer sushi en los restaurantes japoneses y se vende en la mayora de supermercados y herboristeras en lminas secas, muy 18 fciles de usar como envoltorios, o trituradas y espolvoreadas en cualquier plato salado. Las algas marinas, en general, estn repletas de vitaminas y minerales esenciales, incluyendo algunos elementos relativamente escasos. El alga Nori es rico en calcio, iodo y hierro, y bastante alto en protenas. Tambin es una buena fuente de vitamina C, de vitamina A, de potasio, de magnesio y de riboavina (B2). No solo cuenta con todas estas riquezas nutritivas, sino que tambin es un alimento bajo en grasa. Pasta de miso Elaborado con semillas de soja, el miso es un producto fermentado natural con muchas propiedades nutritivas. Con considerables cantidades de oligoelementos como manganeso, zinc y cobre, esta pasta de delicioso sabor puede ser usada como sopa y para realzar el sabor de platos de carne y verduras. Almendras Las almendras tienen alto contenido en grasas mono insaturadas, el mismo tipo de grasas beneciosas para la salud que encontramos en el aceite de oliva y que son asociadas a la reduccin de las enfermedades cardiacas. Tambin contienen altas cantidades de vitamina E, lo que es estupendo para la piel y para el sistema inmunitario. Avellanas Las avellanas son una excelente fuente de grasas poli saturadas y mono insaturadas que ayudan a proteger la salud del corazn. Tambin tienen alto contenido en protena y bra. Una taza de avellanas trituradas contiene 17 gramos de protena y 11 gramos de bra. Las avellanas son una fuente excelente de vitamina E y de vitamina B, incluyendo folato. Tambin son una buena fuente de potasio, calcio y magnesio, que ayudan a mantener una tensin arterial saludable. Nueces Las nueces son una de las mejores fuentes de protena. Son ricas en bra, vitamina B, magnesio y antioxidantes, como la vitamina E. Son una alternativa excelente como tentempi y tambin pueden ser usadas en ensaladas. 19 Pepitas de calabaza Las pepitas de calabaza son semillas aplanadas y de color verde oscuro, y son extremadamente nutritivas y sabrosas. Las pepitas son particularmente beneciosas para la salud de los huesos, y poseen un efecto anti inamatorio que puede ayudar a aliviar el dolor de la artritis. Tambin proporcionan una amplia variedad de nutrientes tradicionales, como minerales, protenas y grasas mono insaturadas, convirtindolas en un tentempi nutritivo e inofensivo. Semillas de ssamo Las semillas de ssamo aaden un sabor almendrado y una textura crujiente delicada, casi invisible, a muchos platos y ensaladas asiticos. Son extremadamente ricos en minerales que ayudan a mejorar la salud vascular y respiratoria, adems de reducir el colesterol. Espirulina La espirulina es un alga de agua dulce increblemente alta en protenas, minerales y vitaminas. Posee una asombrosa cantidad de benecios para la salud, estimulando el sistema inmunitario, ayudando a la digestin, reduciendo la fatiga, aumentando los niveles de energa y ayudando a controlar el apetito. Es normalmente tomado como suplemento, pero tambin puede usarse en recetas. Tahini El tahini es una pasta espesa hecha con semillas de ssamo trituradas. Proviene del Oriente Medio. El tahini est repleto de nutrientes, algunos de los cuales incluyen el hierro, el manganeso, el calcio y el zinc. Lo usamos en una variedad de recetas en este libro. Cacao en polvo natural Cuando la gente dice que el chocolate es perjudicial para la salud, se est reriendo ms al chocolate renado que vemos en las tiendas, que ha sido procesado en exceso. Sin embargo el cacao, el ingrediente natural del chocolate, est repletode antioxidantes y de muchos minerales beneciosos para la salud. Curiosamente, el cacao contiene ms antioxidantes que cualquier otro alimento, incluyendo los arndanos, el vino tinto y los ts normales y verdes. El cacao en polvo 20 natural es un alimento extremadamente saludable que puede ser usado en repostera y para preparar bebidas de chocolate caliente. Harina de coco La harina de coco es saludable y deliciosa. Posee un alto contenido en protena y bra diettica, no contiene gluten y es hipoalergnica. Hemos descubierto que da un sabor delicioso cuando la combinamos con huevos, como en nuestra receta Tortitas de ricotta con arndanos(ver pg. 42). Protena de suero de leche natural concentrada Es preferible que provenga de la leche de vacas, cabras u ovejas alimentadas en pastos. La protena de suero de leche es una fuente de protena muy fcil de asimilar por el organismo. Como apenas tiene olor o sabor, puede ser incorporada fcilmente en bebidas, postres y cualquier otro tipo de recetas lquidas o cremosas. Alimentos refrigerados Bayas, bananas y otras frutas congeladas Es una buena idea guardar fruta en el congelador, para tenerla a mano cuando preparamos batidos y otros tentempis saludables. Las bayas, en particular, estn repletas de antioxidantes, y las bananas son una fuente de energa estupenda para el bajn del medioda. Carne orgnica, pollo y huevos camperos Siempre que sea posible, intenta comprar carne, pollo y huevos de granja, donde los animales han sido criados segn el mtodo orgnico y han sido libres de alimentarse en pastos y de manera natural. Los animales criados orgnicamente son mucho ms nutritivos. Adems, intenta comprar huevos enriquecidos con Omega-3, porque ayudarn a fortalecer tu sistema inmunitario. 21 Pescado fresco, natural Las granjas de pescado son una industria que est creciendo rpidamente, y aunque parezcan una buena idea, se ha demostrado que el pescado proveniente de granjas contiene muchos ms contaminantes, como pesticidas y antibiticos, que el pescado natural. Adems, el pescado de granja es en general menos nutritivo que el pescado natural y contiene menos protenas y Omega 3. Yogur natural orgnico preferiblemente de leche de oveja o de cabra El yogur orgnico es una gran fuente de bacteria amiga, o pro biticos, necesarios para mantener la salud de nuestro sistema digestivo. Estos pro biticos son beneciosos porque contribuyen al balance microbiano de la ora intestinal y ayudan al funcionamiento de los sistemas digestivos e inmunitarios. Cuando ests comprando, acurdate de que los nicos yogures q contienen pro biticos son aquellos en los que pone con culturas activas en la eti- queta. Leche de frutos secos Demasiados productos lcteos pueden causar inamacin, lo que activa los programas FAT. El queso y el yogur no son tan malos, porque no contienen lactosa o azcar lctea. De modo que, aunque utilizamos queso y yogur en muchas de nuestras recetas, siempre estamos buscando buenas alternativas para la leche de beber. Por esta razn, recomendamos utilizar en su lugar la leche de frutos secos. Se fabrica remojando y moliendo frutos secos y semillas, como almendras, avellanas y semillas de girasol. Tiene un sabor estupendo y todos los benecios de alto contenido en protenas y grasas esenciales que ofrecen los frutos secos. Puedes usarla como alternativa a la leche en cereales, batidos y helados. Es muy fcil de hacer (ver pg. 256) y sale mucho ms barata que comprndola. 22 Aceites fros Gabrieliciosos Usa estos aceites para aderezar ensaladas, en batidos y en otras recetas Gabrieliciosas fras. Aceite de lino Las semillas de lino, tambin conocido como linaza, tienen un contenido muy alto en cidos grasos Omega 3, beneciosos para prcticamente cualquier sistema de nuestro organismo, como el sistema nervioso, el sistema cardiovascular, el sistema reproductor, el sistema inmunitario y el sistema circulatorio. Las propiedades naturales del aceite de lino ofrecen cientos de benecios para la salud: ayudan con los problemas cutneos, ayudan a bajar la tensin arterial y el colesterol, combaten la obesidad y refuerzan el sistema inmunitario. Puedes rociar aceite de lino en tus ensaladas o usarlo como ingrediente en tu aderezo. No responde bien al calor, as que no deberas usarlo para cocinar. Aceite de cha El aceite de semillas de cha tambin tiene un extremadamente alto contenido en Omega 3, en antioxidantes y en minerales, haciendo que sea especialmente benecioso para tu sistema inmunitario. Normalmente se vende en cpsulas, que deberan ser guardadas en el refrigerador, pero a veces se puede encontrar en forma de aceite, en botellas, que podemos usar en ensaladas. Aceite de nueces El aceite de nueces, otra gran fuente de cidos grasos Omega 3, es bastante difcil de encontrar, sobre todo porque es ms caro y tiene una vida til ms corta que el resto de aceites. Sin embargo es muy popular, porque tiene un sabor muy almendrado que va estupendamente con las ensaladas y otros platos ya cocinados. *Nota: Todos los aceites enumerados deberan ser guardados siempre en el refrigerador y consumidos durante los 4 meses siguientes a su fabricacin. Aceite de oliva orgnico extra virgen El aceite de oliva no es rico en Omega 3, pero s en otras grasas esenciales. Adems tiene un sabor mucho ms suave que los otros aceites que recomendamos. Por este motivo, lo utilizamos 23 en la mayora de nuestros aderezos para ensaladas Aceites para cocinar del Mtodo Gabriel El calor corrompe la mayora de aceites, especialmente los que tienen un alto contenido en cidos grasos esenciales. Una vez corrupto, el aceite es altamente txico. As que cuando ests friendo, utiliza aceites que sean ms resistentes a altas temperaturas. Los siguientes aceites son ms resistentes a altas temperaturas, lo que los convierte en estupendos aceites para cocinar. Ghee El ghee es mantequilla que ha sido derretida y claricada. Como est claricada, tiene menos impurezas que la mantequilla tradicional. Es una grasa de cocina tradicional en la gastronoma india (es una grasa muy estable y puede ser calentada), y posee un rico sabor que va bien con prcticamente todo. Puede ser utilizada en lugar de mantequilla, y muchos creen que posee benecios para la salud, como reforzar el sistema inmunitario y ayudar a la digestin. Aceite de arroz integral prensado en fro El aceite de arroz integral se extrae del germen del grano de arroz. Tiene un sabor suave y es estupendo para usar en mtodos de cocina a altas temperaturas, como los salteados y frituras. Est considerado como un aceite saludable para el corazn, porque ayuda a bajar los niveles de colesterol. Tambin es rico en vitamina E, muy buena para la piel, adems de ser un poderoso antioxidante. Aceite de aguacate El aceite de aguacate se extrae del fruto del aguacate y posee una gran variedad de benecios para la salud en comparacin con otros aceites. Tolera muy bien el calor, haciendo que sea estupendo para cocinar.
24 Tambin es benecioso para el corazn, y no engorda ni afecta los niveles de colesterol o tensin arterial. Aceite de coco El aceite de coco est fabricado con coco prensado, y viene siendo utilizado por culturas tropicales tradicionales durante miles de aos. Es una opcin estupenda para cocinar, porque es resistente al calor y posee muchos benecios para la salud. Promueve la salud del corazn y la prdida de peso, refuerza el sistema inmunitario y ayuda a mantener el equilibrio del metabolismo. Tambin es estupendo para la piel, dejndola sana y con apariencia juvenil. *Nota: Todos los aceites Gabrieliciosos deberan ser prensados en fro y sin renar. Las cualidades beneciosas de los aceites se destruyen durante el proceso de renacin. Edulcorantes Gabrieliciosos Aadiendo un poco de dulzura saludable a nuestra vida En El Mtodo Gabriel somos realistas por encima de todo. Sabemos que cuando tus programas FAT estn activados, todo te sabe menos dulce, por lo que ansiars alimentos que progresivamente sern ms ricos en azcar. Conseguir edulcorantes sper deliciosos y sper nutritivos es todo un arte. Los azcares ms comunes, los azcares renados de mesa y los siropes, aumentan tu nivel de insulina y provocan una condicin conocida como hper insulinemia, o niveles de insulina perpetuamente elevados. La insulina es la hormona principal almacenadora de grasa y cuando los niveles de insulina estn elevados, tu cuerpo entra en una fase perpetua de almacenamiento de grasa. Y lo que es peor es que, cuando tus niveles de insulina estn altos, pierdes la habilidad dequemar grasa. Tambin pierdes la habilidad de regular el azcar en tu sangre, lo que provoca episodios repentinos de bajones de azcar que causan abrumadoras ansias de atiborrarte de comida basura. Y cuanto ms azcar ingieres, ms azcar quieres. Es un crculo vicioso y, por esta y muchas otras razones, es importante encontrar una alternativa adecuada. Qu es una alternativa adecuada al azcar? Una con un gran sabor pero que no haga aumentar nuestro nivel de insulina. Los edulcorantes articiales los descartamos 25 denitivamente, puesto que tambin pueden activar nuestros programas FAT. Este es un perfecto ejemplo de que no se trata solo de quemar ms caloras de las que ingerimos. Los edulcorantes articiales no tienen caloras, pero contienen sustancias qumicas txicas que activan los programas FAT en nuestro cerebro. Por supuesto, nuestra ingestin de caloras ser menor, pero al cabo del tiempo nos sentiremos ms hambrientos, ansiaremos alimentos ms grasientos; nuestro metabolismo se ralentizar, y nos sentiremos cansados todo el tiempo y quemaremos menos caloras, haciendo que nuestro cuerpo sea incapaz de quemar grasa. Los edulcorantes articiales tambin pueden causar otros problemas de salud, incluyendo depresin, enfermedad bipolar y problemas de digestin. As que necesitamos un edulcorante natural que tenga buen sabor pero que no aumente nuestros niveles de insulina y de azcar en sangre. La solucin? Una combinacin de edulcorantes naturales. Desgraciadamente, de momento no hemos encontrado uno que cumpla todos los requisitos, pero estamos trabajando con una combinacin que funcione bien en distintas circunstancias.
Edulcorantes naturales Estevia La estevia (Stevia rebaudiana) es una planta sudamericana cuyas hojas son trituradas y molidas para fabricar un edulcorante natural. La estevia puede llegar a ser hasta 200 veces ms dulce que el azcar de mesa. Un solo pellizco es equivalente a una o dos cucharadas de azcar. No contiene caloras ni afecta los niveles de azcar en sangre, pero deja un sabor algo amargo en la boca, por lo que hemos descubierto que la estevia va mejor con fruta y alimentos que son ligeramente agrios. Resalta bastante bien el dulzor natural de los alimentos, pero no funciona tan bien con chocolate y otros alimentos amargos. De hecho, puede hacer que resulten mucho ms amargos.
26 ligeramente agrios. Resalta bastante bien el dulzor natural de los alimentos, pero no funciona tan bien con chocolate y otros alimentos amargos. De hecho, puede hacer que resulten mucho ms amargos. Xylitol El xilitol es tambin un edulcorante natural derivado de varias frutas y vegetales, pero puede encontrarse adems en championes, en la avena, en la corteza de abedul e incluso en la cscara del maz. Es aproximadamente tan dulce como el azcar, pero con un tercio menos de calo- ras. Casi no afecta el azcar en sangre, tiene una clasicacin de 7 en el ndice glucmico en comparacin con el azcar de mesa, que alcanza el 65 70. El xilitol tiene un sabor estupendo, puedes usarlo para cocinar, no deja un sabor amargo e incluso ayuda a tu cuerpo a absorber el calcio. Sin embargo, el xilitol es una sustancia procesada, por lo que no es sper saludable, y si tomas demasiado puedes tener problemas digestivos, como exceso de gases. Recomendamos que uses xilitol con moderacin. Azcar de palma de coco Me encanta prcticamente todo sobre este edulcorante. Es natural, fcil de digerir, tiene un delicioso sabor acaramelado y dulce, pero afecta tu nivel de azcar un poco ms que el xilitol y la estevia. Ocupa el lugar 35 en el ndice glucmico. No es muy malo, pero lo suciente como para causar problemas en personas sensibles y si se ingierengrandes cantidades. En las recetas de este libro vers que usamos diferentes combinaciones de estos tres edulcorantes, dependiendo de la receta. Como norma general, sin embargo, puedes combinar los tres edulcorantes para obtener el mejor resultado. Actualmente estamos perfeccionando un edulcorante exclusivo para El Mtodo Gabriel que usa estos tres en una combinacin especca.
27 Pero de momento, intenta esto como un sustituto natural del azcar universal: 1 cucharada de xilitol 1 cucharada de azcar de palma de coco orgnica Un pellizco de estevia. Esta combinacin tiene un gran sabor y no te sube el azcar demasiado. Puedes usarlo para cocinar y en repostera, y no deja un sabor amargo. En todas las recetas que requieran un edulcorante, puedes usar los que hemos sugerido o esta mezcla especial que hemos formulado. Como t quieras. De cualquier modo estarn deliciosas! Suplementos Enzimas digestivas Las enzimas digestivas son molculas que ayudan a descomponer los alimentos en el cuerpo para que los nutrientes puedan ser absorbidos. Alimentos crudos y frescos son una gran fuente de enzimas digestivas. Tambin pueden ser tomados en forma de suplementos. Pro biticos Son microorganismos vivos que se encuentran en el intestino y tienen un efecto saludable en tu digestin. los encontrars en alimentos fermentados, como el yogur, el yogur de soja y el kr (que no debe estar pasteurizado). 28 Herramientas Molinillo de caf o mortero Es ideal para triturar la mayora de semillas y especias cuando las vayas a usar. De otro modo, se pueden poner rancias o perder su valor nutritivo, especialmente las semillas de lino. Es til tener un molinillo de caf elctrico o un mortero para ese n. Robot de cocina Un robot de cocina es un pequeo electrodomstico que se usa en la cocina para cortar, mezclar o triturar alimentos. Es muy til para preparar sopas, batidos y salsas, o para cortar verduras en una variedad de platos. Batidora de mano La batidora de mano es particularmente til para preparar recetas de batidos y de postres. Exprimidor lento Los exprimidores lentos son exprimidores extremadamente verstiles, porque usan un proceso de dos fases para extraer ms zumo de la fruta o de las verduras. Normalmente tienen uno o dos tornillos, que se mueven muy despacio para, literalmente, masticar los alimentos y extraer su jugo. Adems de hacer zumos deliciosos, tambin son estupendos para preparar mantequillas de frutos secos y sorbetes. Deshidratador de alimentos Un deshidratador es un pequeo electrodomstico que extrae el agua de los alimentos para preservarlos. Es muy popular entre los adeptos a los alimentos crudos porque nos permite preparar versiones saludables de las galletas saladas, del pan, de las cookies y de muchas otras cosas. Los acionados a los alimentos crudos los deshidratan a temperaturas por debajo de 40C / 105F para que los nutrientes permanezcan intactos y no se corrompan ni se destruyan, como ocurrira a temperaturas ms altas. 29 Alimentos orgnicos. Hay muchos debates sobre las ventajas de los alimentos orgnicos comparados con los tradicionales. El Mtodo Gabriel est sin duda de parte de los alimentos orgnicos, aunque actualmente sean ms caros que los alimentos tradicionales. Sin embargo, comprar alimentos tradicionales para ahorrar dinero es en realidad una de las ms falsas economas. Los alimentos tradicionales pueden contener hasta 20 variedades de pesticidas, herbicidas, insecticidas y otras sustancias qumicas txicas utilizadas durante su produccin. Estas sustancias qumicas son extraas para nuestro organismo. Cuando se enfrentan a estas toxinas, nuestros cuerpos a menudo no tienen otro modo de responder que almacenarlas en las clulas adiposas. La investigacin ms innovadora ahora ha demostrado que las toxinas son una de las mayores causas de estrs que activan nuestros programas FAT. Si nuestros programas FAT estn activados, signica que sentiremos ms hambre y comeremos ms, por lo que a la larga, la cesta de la compra saldr ms cara. La acumulacin de venenos en nuestro sistema puede causar enfermedades y un pobre estado de salud. Debera tambin mencionar que este estado enfermizo necesitar medicamentos, que son caros y tambin txicos? As que si ponemos las cosas en perspectiva, comprar alimentos orgnicos tiene ms sentido en todos los aspectos: fsico, mental, emocional, energtico y econmico. Pero, aunque todo esto es cierto, hay muchas alternativas ms baratas que los alimentos orgnicos. Visita los mercados locales y las granjas cooperativas y encontrars productos cultivados en las cercanas, de temporada y libres de pesticidas, y carnes y productos lcteos de animales orgnicos. La mayora de los productos sern ms baratos que los que encontrars en el supermercado, porque no hay intermediarios. Adems, sern mucho ms frescos y poseern ms vitalidad que los alimentos orgnicos que han sido transportados miles de kilmetros. Se trata en realidad de ser creativo y de expandir nuestra concienciacin. Y de esto exactamente .......tratan nuestras recetas. As que empecemos a disfrutar de las cosas buenas! 30 Desayuno
Es un clich, pero no por eso menos cierto, que el desayuno es la comida ms importante del da. Segn El Mtodo Gabriel, el desayuno es especialmente impor- tante por lassiguientes razones Un desayuno completo y equilibrado: Repondr nuestra energa despus de las horas de sueo en ayunas. Estabilizar nuestro nivel de azcar para que no tengamos ganas de comer basura a media maana y tarde. Nos dar ms energa para empezar el da, y como tendremos ms energa nos sentiremos menos estresados. |os eyuoere e ocsec||ver |os proremes |/, porquc nucs|ro cucrpo sc scn||re adecuadamente nutrido. CUALQUIER RECETA EN ESTE LIBRO PUEDE SER UN DESAYUNO Todo depende de lo que te apetezca. Lo importante es recordar que el desayuno debera incluir TODOS los tres elementos: cidos grasos Omega 3, protena asimilable de alta calidad y alimentos frescos y crudos repletos de vitalidad. Un desayuno vital es la clave de un da vital. En las siguientes pginas encontrars una seleccin de platos que forman desayunos completos y satisfactorios, aunque por supuesto puedes comer cualquiera de estos platos cuando te apetezca. 32 Breakfast Rancho de Jonny Huevos revueltos Muesli de desayuno del Mtodo Gabriel Tortitas de ricotta y arndanos Huevos escalfados con havarti y aguacate Huevos escalfados con espinaca y salmn ahumado Tortilla de calabacn y champin |r|||e|e oc crco|| y p|m|cn|o roo |r|||e|e oc csp|nece y fc|e Batido de banana y chocolate Smoothie de arndanos Smoothie de banana Smoothie de desayuno con espirulina 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 55 56 57 34 Rancho de Jonny
Raciones: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: taza de yogur orgnico natural o de leche de almendra (ver pg. 256) 30g de suero de leche en polvo natural (sin edulcorantes ni sabor artincial) 1 taza de fruta fresca a elegir* 1 cucharada de semillas de lino molidas Extras opcionales: Semillas como ssamo, cha, amapola, calabaza. xilitol o estevia para endulzar Cacao en polvo orgnico, sin azcar Canela *Nos gusta usar manzana, bananas y frutas del bosque, aunque por supuesto puedes preparar y elegir cualquier fruta del tiempo disponible. Preparacin: Mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Voil! Saborea la excelencia. 36 Mis amigos llaman cariosamente a esta deliciosa receta el Rancho de Jonny porque la uso muy a men- udo para desayunar. He preparado este desayuno para miles de personas en todo el mundo. Si alguna vez has ido a un seminario del Mtodo Gabriel, la habrs compartido conmigo. Los principios son sencillos: usamos protena en polvo, semillas de lino o de cha y fruta fresca del tiempo como nuestros componentes de protena, Omega 3 y alimentos crudos para preparar este desayuno espeso, almendrado y estilo muesli. T puedes combinar como te apetezca. Huevos revueltos
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 1 cucharada de ghee 1 cebolla roja, cortada en cubitos 1 taza de brcoli, cortado en trocitos 1 diente de ajo, pelado y triturado Preparacin: 1. Calentar el ghee en una sartn a fuego medio-alto. 2. Aadir la cebolla y frer durante un par de minutos. 3. Reducir el fuego y aadir el brcoli, el ajo y el tamari. Dejar cocer a fuego medio removindolo durante un minuto o dos. 4. Aadir huevos a la sartn. Mezclar los huevos con el contenido de la sartn hasta que los huevos estn cuajados. Aadir queso y remover hasta que se haya derretido. 5. Espolvorear un pellizco de semillas de lino y servir con una ensalada fresca! 1. 1 cucharada de tamari 4 huevos (orgnicos, camperos), batidos taza de queso cheddar, rallado Los huevos revueltos son un modo perfecto de satisfacer a toda la familia y de usar los ingredientes en tu refrigerador. Medio calabacn, los ltimos tomates cherry chalo todo en este plato tan fcil de preparar y de disfrutar. 39 Muesli de desayuno del Mtodo Gabriel Raciones: 8 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tamao de la racin: taza Ingredientes: 1 taza de almendras 1/3 taza de pepitas de calabaza taza de semillas de girasol taza de semillas de ssamo taza de coco deshidratado 1 taza de semillas de lino Preparacin: 1. 1. Introducir todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta que estn bien combinados y empiecen a unirse. 2. 2. Refrigerar la mezcla en un contenedor hermtico. Servir con fruta fresca y leche de frutos secos para empezar el da de una forma deliciosa. taza de mantequilla de almendra 1/3 taza de tahini taza de azcar de palma de coco taza de agua 40 Tortitas de ricotta y arndanos
Unidades: 6 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos IIngredientes: 4 huevos (orgnicos, camperos) 100g de queso ricotta taza de harina de coco taza de semillas de cha 1 cucharadita de azcar de palma o 1 cucharadita de xilitol taza de arndanos, frescos o congelados Preparacin: 1. Batir todos los ingredientes muy bien, excepto los arndanos. 2. Aadir los arndanos y remover lentamente. 3. Calentar la sartn a fuego medio. Engrasar ligeramente con ghee o con aceite de cocina saludable. 4. Poner taza de la mezcla en la sartn, extendindola hasta alcanzarun grosor de aproximadamente 1 cm. Cocer por ambos lados hasta que est dorada uniformemente. 5. Estar lista cuando aparezca crujiente por fuera pero un poco lquida en su interior. Deja que el interior est ligeramente lquido. De este modo, el aceite Omega 3 en las semillas de cha permanecer prcticamente intacta y su calidad absorbente secar el lquido en cuestin de minutos. 6. Servir con fruta fresca. Es una forma muy saludable de preparar deliciosas tortitas repletas con protenas y Omega 3 y sin ninguno de los e||mcn|os pcruo|c|e|cs. 42 Huevos escalfados con havartiy aguacate Raciones: 1 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 3 minutos Ingredientes: taza de vinagre 2 huevos (orgnicos, camperos) 2-3 hojas de lechuga 35g de queso havarti aguacate, cortado en rodajas 1 cucharada de semillas de lino Preparacin: 1. Llenar una cazuela mediana con agua hasta la mitad. 2. Poner la lechuga y el havarti en un plato. Cortar el aguacate en rodajas. 3. Una vez que el agua est hirviendo, reducir el fuego al mnimo. Aadir vinagre al agua y remover el agua para crear un remolino.Cascar los huevos y verterlos despacio en el remolino. 4. Cocer durante 1 minuto si te gusta la yema lquida, 2 minutos si la preneres ms slida. 5. Sacar los huevos de la cazuela usando una rasera ycolo- car encima de la lechuga y el havarti. Poner las rodajas de aguacate sobre los huevos. Espolvorear con semillas de lino molidas. Escalfar es uno de los mejores modos de cocinarhuevos, porque conserva un mayor porcentaje degrasas saludables. Esta es una de nuestras favoritas recetasde desayuno para las maanas relajadas. 44 Huevos escalfados con salmn ahumado y espinacas tiernas Raciones: 1 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 3 minutos Ingredientes: taza de vinagre 2 huevos (orgnicos, camperos) un manojo de hojas tiernas de espinacas 50g de salmn ahumado 1 cucharada de semillas de lino molidas Preparacin: 1. Llenar una cazuela mediana con agua hasta la mitad. Calentar a fuego alto. Tapar y dejar hasta que empiece a hervir. 2. Poner las hojas de espinaca en un plato, cubiertas de salmn ahumado. 3. Una vez que el agua est hirviendo, reducir el fuego al mnimo. Aadir vinagre al agua y remover para crear un remolino. Cascar los huevos y verterlos despacio en el remolino. 4. Cocer durante 1 minuto si te gusta la yema lquida, ! minutos si la preneres ms slida. 5. Sacar los huevos de la cazuela usando una rasera y ponerlos encima de las espinacas y el salmn ahumado. Espolvorear con semillas de lino molidas ydisfrutar de este fresco comienzo del da. 46 Tortilla de calabacn y championes Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes: 1 cucharada de ghee o de aceite recomendada por El Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 cebolla, cortada en rodajas calabacn, cortado en cuartos y en rodajas. 4 championes, cortados en rodajas 1 diente de ajo, triturado 1 cucharada de tamari 6 huevos (orgnicos, camperos) batidos 35g de queso rallado Preparacin: 1. Derretir el ghee en la sartn a fuego medio-alto. 2. Aadir la cebolla y sofrer hasta que se vuelva ligeramente 3. Aadir el calabacn y los championes, el ajo y el tamari. Frer, removiendo, durante aproximadamente 2 minutos. Batir los huevo 4. Verter los huevos batidos en la sartn sobre la mezcla de calabacn y champin. 5. . Reducir el fuego al mnimo. Cocer durante 3 minutos o hasta que puedas ver que la parte de abajo est dorada. Espolvorear queso por encima de la tortilla y dejar cocer, cubierta, durante otro minuto mshasta que el queso se haya derretido. 49 Frittatas 3 sabores diferentes Raciones: 6 como entrada, 4 como plato principal Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 45 minutos Frittata de brcoli y pimiento rojo Ingredientes: 1 1 cucharada de ghee o de aceite para cocinar del Mtodo Gabriel (ver pgina 24) 1 cebolla 6 championes, cortados en rodajas J ta.a de noretes de brcoli, cortados en roda;as taza de pimiento rojo, cortado en rodajas
Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar un molde cuadrado de 20 cm, y poner papel de cocina en la base. 2. Calentar aceite de cocina en una sartn a fuego medio-alto. 3. Aadir cebolla y frer hasta que empiece a colorearse. 4. Aadir championes, brcoli y pimiento rojo. Remover, reduciendo el fuego. Aadir ajo y tamari. Remover para combinar y dejar cocer 2 3 minutos ms. 5. Batir los huevos en un cuenco. 6. Transferir las verduras de la sartn al molde. Distribuir bien en el molde, y verter los huevos por encima. Espolvorear el queso rallado por encima. 7. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta que est cuajado. 1 diente de ajo, triturado 1 cucharada de tamari 8 huevos (orgnicos, camperos), batidos taza de queso, rallado |es |r|||e|es son une forme se|uoec|c y oc||- ciosa de obtener protena y verduras sin los hidratos de carbono superuos que encon- tramos en un an. Puedes modicar la receta bsica de frittata aadiendo tus ingredientes favoritos. 50 Frittata de salmn ahumado y calabacin Ingredientes: 1 cucharada de ghee o de aceite de cocina del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 cebolla, triturada calabacn, cortado en cuartos y en rodajas 1 diente de ajo, triturado 0 g de salmn ahumado, cortado en nnas tiras 8 huevos (orgnicos, camperos) batidos un pellizco de sal saludable (ver pg. 17) taza de queso sabroso, rallado 1 cucharada de semillas de ssamo Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar un molde cuadrado molde cuadrado de 20 cm, forrando la base con papel de cocina. 2. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto. 3. Aadir la cebolla y frer hasta que empiece a dorarse. Reducir el fuego a medio. Aadir el ajo a la sartn y frer durante unos minutos ms. No dejes que el ajo se coloree demasiado o se queme. 4. Batir los 8 huevos con la sal en un cuenco. 5. Verter el contenido de la sartn en el molde, distribuyendo bien. Colocar el salmn ahumado sobre la mezcla y verter el huevo batido por encima. Cubrir con el queso rallado y espolvorear con semillas de ssamo 6. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta que est cuajado. Frittata de espinacas tiernas y feta
Ingredientes: 1 cucharada de ghee o de aceite de cocina del M- todo Gabriel (ver pg. 24) 1 cebolla, cortada en rodajas 1 diente de ajo, triturado 1 manojo de hojas tiernas de espinaca 70 g de queso feta, cortado en cubos (preferible- mente de cabra) 2 cucharadas de piones 8 huevos (orgnicos, camperos) batidos un pellizco de sal saludable (ver pg. 17) taza de queso sabroso, rallado Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar un de 20 cm, forrando la base con papel de cocina. 2. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto 3. Aadir la cebolla y frer hasta que empiece a dorarse. Reducir el fuego a medio. Aadir el calabacn y el ajo a la sartn y frer durante unos minutos ms. No dejes que el ajo se coloree demasiado o se queme. 4. Batir los 8 huevos con la sal en un cuenco. 5. Verter el contenido de la sartn en el molde, Aadir la espinaca, el queso feta, los piones, la cebolla y ajo en el molde. Distribuir bien en el molde y verter el huevo batido por encima. Espolvorear el queso rallado por encima. 6. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta que est cuajado. 52 Batido de banana y chocolate
Raciones: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: J banana (congelada si lo preneres ms espeso) 1 cucharada de cacao en polvo orgnico 1 yema de huevo o 1 cucharada de protena en polvo 1 cucharada de semillas de lino molidas 1 cucharadita de xilitol (opcional, para dar ms dulzor) 100 ml de leche, preferiblemente leche de frutos secos del Mtodo Gabriel (ver pg. 256) contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de enzima digestiva (op- cional) Preparacin: Poner todos los ingredientes en un cuenco. Batir con una batidora de mano hasta que estn bien mezclados. Servir inmediatamente. Los batidos y smoothies son una forma ideal de combinar los 3 elementos protena, Omega 3 y alimentos crudos, en un tentem- pi rpido y fcil de hacer que en- cantar a nios y a adultos. 54 Smoothie de arndanos
Raciones: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: taza de arndanos (congelados para que quede ms espeso) 1 banana, triturada de leche de frutos secos del Mtodo Gabriel (ver pg. 256) o yogur orgnico natural 1 yema de huevo o 1 cucharada de protena en polvo 1 cucharada de semillas de lino molidas contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de enzima digestiva (opcional)
Preparacin: Poner todos los ingredientes en un cuenco. Batir con una batidora de mano hasta que estn bien mezclados. Para variar, sustituye los arndanos con tu fruta preferida. Algunas de nuestras favoritas son las fresas, el mango, las frambuesas o cualquier combinacin de estas frutas. Hazlo como te guste a ti. 55 Smoothie de banana
Raciones: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: J banana (congelada si preneres que quede ms espeso) 1 cucharada de semillas de lino molidas taza de yogur orgnico natural 1 yema de huevo o 1 cucharada de protena en polvo (sin sabor y sin azcar) contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de enzimas digestivas (opcional) Preparacin: Poner todos los ingredientes en un cuenco. Batir con una batidora de mano hasta que estn bien mezclados. 56 Smoothie de desayuno con espirulina
Raciones: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 1 banana, congelada para que quede ms espeso taza de de arndanos, congelados 1 yema de huevo o 1 cucharada de protena en polvo 1 cucharada de espirulina 1 cucharada de semillas de lino molidas 10 almendras taza de yogur o de leche de frutos secos del Mtodo Gabriel (ver pg. 256) contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de enzima digestiva (opcional)
Preparacin: Poner todos los ingredientes en un cuenco. Batir con una batidora de mano hasta que estn bien mezclados. Quizs sea de un color extrao, pero la espirulina est repleta de oligoelementos y nutrientes muy fcil de digerir y asimilar por tu organismo. A Jon le encanta este batido y a menudo le vemos luciendosu bigote de espirulina. Otros encuentran el sabor un poco difcil, aunque al mezclarlo con deliciosas frutas del bosque, el sabor particular de la espirulina puede ser transformado fcilmente en un sabroso smoothie que querrs tomar una y otra vez. Oona 57 Tentempis y aperitivos
Picar entre comidas es natural. Pastar es natural. Tres comidas al da a horas determinadas no es en realidad como hemos estado comiendo a lo largo de la historia de la humanidad. Los tentempis son realmente pequeas comidas que nuestro cuerpo necesita naturalmente porque la mayora del tiempo que el ser humano ha estado en el planeta, hemos comido cuando haba alimentos disponibles. Por supuesto, durante casi todo este tiempo, no ha habido virtualmente provisiones innitas de alimentos, ni siquiera de alimentos de pobre cali- dad. Pero en el mundo moderno, la mayora de los que estamos leyendo este libro tenemos acceso a alimentos fcilmente, por lo que no tenemos por qu estar esclavizados a la norma arbitraria de comer tres veces al da. Los tentempis no son el enemigo, pero los tentempis equivocados los quc provocen e|||ceos con nucs|ro ezcer s| |o son. Hemos incluido aqu una seleccin de tentempis, dulces y salados, que mantendrn tu azcar estable y saciarn tu apetito de la forma ms satisfactoria posible. 58 Snacks and Appetisers Baba Ganoush Hummus Guacamole Galletas saladas de lino Nachos de lino Pur de colior benoce oc fru|e Caras de maz Golosinas de chocolate y semillas Kebabs de haloumi a la parrilla Albndigas de esta Parcelas de gambas Bocaditos de pepino Bocaditos de pavo ahumado con arndanos agrios Bolitas de muesli Rollitos de colior y nori 63 63 64 66 67 68 69 70 73 74 75 76 79 80 82 84 60 Tortitas fritas de verduras Tortitas fritas de calabacn y haloumi Bocaditos de frittata Sang Choy Bow boceo||os oc p|m|cn|o roo y qucso oc cecre Cctel de gambas Sopa de miso Ricotta al horno Queso de cabra con avellanas Alitas de pollo adobadas 87 89 90 93 95 96 97 98 101 103 61 Baba Ganoush
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 60 minutos Ingredientes: 1 berenjena grande aceite de oliva sal saludable (ver pg. 17) 2 cucharadas de zumo de limn Preparacin: 1. Cortar la berenjena en dos partes, a lo largo. Poner en una bandeja de horno, boca arriba. Untar con aceite de oliva, espolvorear con sal y hornear a temperatura media-alta durante 30 minutos, o hasta que la berenjena est asada. 2. Vaciar cada mitad con una cuchara y colocar la pulpa en un cuenco grande. 3. Aadir zumo de limn, ajo triturado, tahini y semillas de lino. 4. Batir con una batidora de mano hasta que est todo bien mezclado. 5. Decorar con una ramita de perejil. Servir como salsa para mojar con verduras crudas cortadas, como palitos de zanahoria, piezas de brcoli o palitos de apio, o como acompaamiento para platos de cordero. 6. 1 diente de ajo, triturado 1 cucharada de tahini 1 cucharada de semillas de lino perejil para guarnicin Hummus
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 400g de garbanzos 1 cucharada de tahini 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de zumo de limn Preparacin: Poner todos los ingredientes en un cuenco y batir con una batidora de mano hasta que que estn bien mezclados y tengamos una consistencia uniforme. Espolvorear con paprika antes de servir. 1 diente de ajo cucharada de cumin, molido cucharada de paprika para servir 63 Guacamole
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 2 aguacates 2 dientes de ajo zumo de medio limn 1 tomate, cortado en dados 1 cucharada de semillas de lino molidas sal saludable (ver pg. 17) al gusto perejil para guarnicin Preparacin: 1. Poner el aguacate en un cuenco. Triturar con un tenedor para conseguir una consistencia uniforme. 2. Aadir ajo, zumo de limn, tomate, semillas de lino y sal. Combinar todos los ingredientes. 3. Servir con palitos de verduras, como zanahoria, apio y pepino. 64 Galletas saladas de lino Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de deshidratacin: Una eternidad! (16 horas :-) ) Ingredientes: 1 taza de semillas de lino 1 taza de agua cucharadita de sal saludable 1. 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de azcar de palma 2 cucharadas de aceite de oliva 66 Estas galletas de lino son Nachos excelentes: solo tienes que aadir salsa y tus verduras fa- voritas y derretir queso por encima, y ya estn listos. Servir con ensalada y guacamole del Mtodo Gabriel (ver pgina 64). Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en un cuenco. 2. Batir durante unos minutos con la batidora hasta que la mezcla se vuelva gelatinosa. 3. Untar en la bandeja de deshidratacin. 4. Aadir aceite por encima para que sea ms fcil de untar. 5. Distribuir lo ms nno y uniormemente posible, sin que queden huecos. 6. Dejar deshidratar durante 1 hora. Sacar y cortar en cuadrados o tringulos 7. Deshidratar durante otras 12-14 horas a 40C / 105F. 8. Dar la vuelta y deshidratar durante 2-4 horas ms, hasta que estn crujientes. 67 Pur de colior Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 1 colior, cortada en oretes un pellizco de nuez moscada 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta al gusto
Preparacin: Para preparar la colinor, poner los noretes en una ca.uela mediana con agua. Hervir hasta que la colinor est tierna. 1ranserir la colinor a un cuenco mediano. Anadir mantequilla y me.clar con una batidora hasta que est hecha pur. Aadir nuez moscada y sazonar con sal, remover lentamente. Cubrir para que no se enfre. 68 Bandeja de fruta
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: de sanda, cortada en cuas de meln amarillo, cortado en cuas 2 kiwis, cortado en cuartos a lo largo 2 maracuys, cortadas por la mitad Preparacin: 1. Lavar toda la fruta antes de cortarla 2. Colocarla en una fuente. J mango, cortado en tiras nnas 12 fresas 1 racimo mediano de uvas blancas 1 racimo mediano de uvas moradas 69 Caras de maz
Unidades: 12 Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: J! galletas nnas de ma. orgnicas 1 aguacate 6 cucharadas de hummus pepino, cortado en medias roda;as nnas pimiento ro;o, cortado en tiras nnas a lo largo 12 tomates cherry, cortados por la mitad queso cheddar, cortado en tringulos pequeos coles de bruselas o brcoli para el pelo Preparacin: 1. Poner una base de hummus o de aguacate en cada galleta de maz. 2. Usando las distintas verduras, crear varias caras divertidas. Puedes drselas a tus hijos para que las decoren ellos. Les encantar el proceso creativo y les gustar mucho ms devorarlas. Involucra a los nios con esta receta. Les encantar crear distintas expresiones faciales en sus galletas de maz usando los frescos y coloridos ingredientes. Nota: esta es la nica receta del libro que contiene gluten. 70 Golosinas de chocolate y semillas
Unidades: 10 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: 1/3 taza de almendras 1 cucharada de semillas de girasol 1 cucharada de pepitas de calabaza 1 cucharada de coco desecado orgnico 1 cucharada de semillas de lino 1 cucharadita de semillas de ssamo 1 cucharada de cacao en polvo 1 cucharadita de canela 3 cucharadas de mantequilla de almendra 1 cucharada de tahini 1 cucharadita de azcar de palma de coco 1 cucharadita de xilitol Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta que la masa empiece a ponerse pegajosa. 2. Hacer bolas pequeas con la masa, usando aproximadamente una cucharada de masa por bola. 3. Comer enseguida o refrigerar hasta que nos apetezca comernos esta deliciosa golosina. Una golosina especial, ideal para llevar al colegio, para equilibrar el azcar o para envolver en celofn y ofrecer comoregalo como regalo. 73 Kebabs de haloumi a la parrilla
Unidades: 15 Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Ingredientes: 15 pinchos pequeos (remojar en agua antes de usar) 100g de haloumi, cortado en cubos calabacn, cortado en trozos pequeos 30 tomates cherry 4 championes, cortados en cuartos Aceite recomendado por El Mtodo Gabriel (ver pgina 24) Method: 1. Atravesar las piezas de alimentos con los pinchos. 2. Calentar un poco de aceite en la parrilla o en la barbacoa. Asar los kebabs, dndoles la vuelta para que se haga cada lado. 3. Remover del fuego y servir al instante. Tan deliciosos! 74 Albndigas de esta
Unidades: Aproximadamente 20 albndigas Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 500g de carne picada de ternera orgnica 1 yema de huevo 1 cebolla pequea, triturada 1 cucharada de hojas de tomillo, frescas o secas sal saludable (ver pgina 17) y pimienta para sazonar 2 cucharadas de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
Preparacin: 1. 1. Para hacer las albndigas, colocar todos los ingredientes en un cuenco y mezclar con las manos o con una cuchara de madera para combinarlos. Con las manos hmedas, formar bolitas con la mezcla. La mezcla debera hacer aproximadamente 20 albndigas. 2. 2. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartn a fuego medio-alto. Poner la mitad de las albndigas en la sartn y frer, dndoles la vuelta hasta que estn doradas y hechas por dentro. Repetir con el resto del aceite y de las albndigas. 3. 3. Poner en una fuente y clavar un palillo en cada albndiga. 4. 4. Servir con Salsa de tomate o con Salsa picante y tahini del Mtodo Gabriel (ver pgs. 200 y 206). 75 Parcelas de gambas
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos para las gambas Ingredientes: 1 pimiento rojo, limpio y cortado en cuadrados pequeos 1 pepino, cortado en cuadrados pequeos 2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas 2 cucharaditas de zumo de lima 2 cucharaditas de tamari 1 cucharada de salsa hoisin 8 hojas de lechuga romana tierna 750g de gambas, cocidas y peladas 1 cucharada de semillas de lino Preparacin: 1. En un cuenco, combinar el pimiento rojo, el pepino, las cebollas tiernas, el zumo de lima, la salsa tamari y la salsa hoisin. Remover todo bien. 2. Poner las hojas de lechuga en una fuente. Distribuir la mezcla de pimiento y pepino en las hojas de lechuga. Poner gambas cocidas en cada parcela. Espolvorear con semillas de lino molidas y servir. 3. 76 Bocaditos de pepino
Unidades: 25 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: 1 pepino libans, cortado en rodajas de 1 cm 1 aguacate 159g de salmn ahumado 2 cucharaditas de semillas de lino molidas Preparacin: 1. Poner las rodajas de pepino en una fuente grande. 2. Poner un poco de aguacate en cada rodaja, junto con una rodaja de salmn ahumado. 3. Espolvorear con semillas de lino molidas y servir. Un aperitivo ligero y sabroso. El pepino es una ingeniosa alter- nativa a la galleta salada. 79 Bocaditos de pavo ahumado con arndanos agrios
Unidades: 20 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: 225g de pavo (o pollo) ahumado, cortado en rodajas de 20 x 5mm 2 aguacates pequeos, cortados en rodajas a lo largo 40g (50 ml) de salsa de arndanos agrios* *Si haces tu propia salsa de arndanos, intenta sustituir el azcar con edulcorantes del Mtodo Gabriel (ver pg. 25). Preparacin: Colocar las rodajas de pavo ahumado en una fuente. Cubrir cada rodaja de pavo con otra de aguacate y cucharadita de salsa de arndanos. Servir con copas el Da de Accin de Gracias o en celebraciones navideas. 80 Bolitas de muesli Unidades: 35 Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 1 taza de almendras 1/3 taza de pepitas de calabaza taza de semillas de girasol taza de semillas de ssamo taza de coco desecado 1 taza de semillas de lino taza de mantequilla de almendra 1/3 taza de agua 1/3 taza de tahini taza de azcar de palma de coco taza de xilitol Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta que la masa se vuelva uniforme y empiece a ponerse pegajosa. 2. Hacer bolas pequeas con la masa, usando aproximadamente dos cucharadas de masa por bola. 3. Comer al instante o refrigerar en un recipiente hermtico. 82 Rollitos de colior y nori
Unidades: 6 rollitos Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 6 lminas de nori colinor taza de almendras 1 cucharadita de tamari zumo de limn Relleno: aguacate pepino coles de bruselas salmn ahumadoi pollo atn Preparacin: 1. Fn el cuenco de un robot de cocina, me.clar la colinor, las almendras, el tamari y el zumo de limn. Mezclar hasta que los ingredientes estn bien combinados. 2. Colocar las lminas de nori con el lado brillante hacia aba;o. Poner ta.a de la me.cla de colinor en la lmina. Distribuir por toda la lmina, llegando hasta los bordes y cubriendo unos 7 cm de su longitud. Colocar los dems ingredientes en una franja en medio de la colinor, llegando hasta ambos lados de la lmina. 3. Enrollar la lmina de nori hasta que toda la lmina est enrollada. Con dedos hmedos, humedecer el borde de la lmina para que se pegue bien. Cortar el rollo en 6 piezas iguales. 4. Repetir con el resto de lminas de nori e ingredientes. huevo gambas cangrejo jengibre encurtido wasabi Esta es una forma estupenda de hacer deliciosos rollitos de sushi sin el arroz 84 Tortitas fritas de verduras
Unidades: 8 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 2 cucharadas de aceite para cocinar del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 cebolla roja pequea, cortada en cubos !0g de brcoli, cortado nnamente 1 diente de ajo, triturado 1/3 taza de zanahoria, rallada 1/3 taza de calabacn, rallado 1 huevo 1 cucharadita de tomillo sal y pimienta Preparacin: 1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. 2. Aadir la cebolla cortada, el brcoli y el ajo a la sartn. Frer durante aproximadamente 3 minutos. Quitar del fuego. 3. Batir huevo en un cuenco. Transferir la cebolla, el brcoli y el ajo de la sartn al cuenco. Aadir zanahoria, calabacn, tomillo, sal y pimienta. Mezclar hasta que todos los ingredientes estn bien combinados y cubiertos de huevo. 4. Limpiar la sartn con papel de cocina. Calentar 1 cucharada de aceite en la sartn para evitar que se pegue. Colocar porciones de la mezcla, usando una cuchara de postre, en la sartn. Coge la mezcla desde el fondo del cuenco para asegurarte de tener bastante huevo en la cuchara. Frer por 2 minutos en cada lado o hasta que estn ligeramente doradas. Limpiar la sartn con papel de cocina y volver a verter aceite entre tandas. 5. Espolvorear con semillas de lino y servir. 87 Tortitas fritas de calabacn y haloumi
Unidades: 20 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes: 2 calabacines, rallados 180g de queso haloumi, rallado ! cebollas tiernas, cortadas nnamente 2 huevos (orgnicos, camperos), batidos sal y pimienta para sazonar 2 cucharadas de aceite para cocinar del Mtodo Gabriel (ver pg. 24). Salsa de yogur para mojar: 1/3 taza de yogur 1 cucharada de zumo de limn 1 diente de ajo, triturado 1 cucharada de semillas de lino, molidas J cucharada de cebollinos, cortados nnamente Method: 1. Poner el calabacn rallado en un pao de cocina limpio y estrujar sobre el fregadero para reducir el lquido. 2. Combinar el calabacn con haloumi, cebollas, huevos, sal y pimienta Mezclar bien. 3. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto. Formar pequeas bolas de la mezcla con la mano, usando aproximadamente una cucharada por bola. Estrujarlas para que salga el exceso de lquido. 4. Frer en tandas en la sartn durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y hechas por dentro. Limpiar la sartn con papel de cocina. y volver a verter aceite entre tandas. 5. Servir calientes con salsa de yogur para mojar. 89 Bocaditos de frittata
Unidades: 12
Feta y cebollinos Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 2 huevos (orgnicos, camperos), batidos 20g de queso feta, cortado en cubos Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. 2. Colocar los huevos batidos, el queso feta y los cebollinos en una jarra mediana. \erter el contenido en una bande;a de mini munns. Distribuir queso rallado por encima de cada mini tortilla. 3. Hornear durante 10 minutos o hasta que estn ligeramente tostadas. Jamn y cebolla Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 2 huevos (orgnicos, camperos), batidos 1 rodaja de jamn (orgnico), cortada en cubos 1 cebolla roja pequea, cortada en cubos Preparacin: J cucharada de cebollinos, cortados nnamente taza de queso cheddar, rallado (opcional) taza de queso cheddar, rallado (opcional) 1 cucharada de aceite para cocinar del Mtodo Gabriel (ver pg. 24). 1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto. Frer la cebolla cortada durante 3 minutos o hasta que est ligeramente dorada. 2. Colocar los huevos batidos, el jamn y la cebolla en una jarra mediana. Verter el contenido en una bande;a de mini munns. Distribuir queso rallado por encima de cada bocadito de frittata. 3. Hornear durante 10 minutos o hasta que estn ligeramente tostadas. 90 Sang Choy Bow
Unidades: 12-15 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite de ssamo 500g de magra de cerdo picada, J cebolla ro;a pequena, cortada nnamente 1 diente de ajo, triturado 1 cm de jengibre fresco, rallado 2 cucharadas de agua 100g de championes shiitake 2 cucharadas de tamari 2 cucharadas de salsa de ostra 1 cucharada de zumo de lima 2 tazas de brotes ! cebollas tiernas, cortadas nnamente taza de cilantro, cortado 12 hojas grandes de lechuga francesa 2 cucharadas de semillas de lino, molidas Preparacin: 1. Calentar el aceite en un wok o en una sartn grande a fuego medio. Aadir cebolla, ajo y jengibre. Frer por 1-2 minutos o hasta que empiece a dorarse. Aadir el cerdo y remover hasta que cambie de color. 2. Aadir agua, championes, tamari, salsa de ostra y zumo de lima. Remover hasta que los championes estn tiernos. Quitar del fuego. Aadir los brotes, cebollas y cilantro. Remover suavemente para combinar bien. 3. Poner las hojas de lechuga en una fuente. Servir cantidades equivalentes de mezcla de cerdo en cada hoja de lechuga. Espolvorear con semillas de lino y servir. 93 Bocaditos de pimiento rojo y queso de cabra Unidades: 12 16 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes: 1 pimiento rojo mediano 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 100g de queso tierno de cabra 1 cucharada de tomillo sal saludable (ver pg. 17) y pimienta al gusto J cucharada de pere;il, picado nnamente Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. 2. Cortar el pimiento a lo largo en 4 trozos, limpiando el corazn y las semillas. Colocar las piezas de pimiento en una bandeja de horno. Verter aceite por encima y hornear durante 6-8 minutos, hasta que se pongan tiernas. 3. En un cuenco, poner el queso de cabra, el tomillo. la sal y la pimienta. Mezclar hasta que estn bien combinados. 4. Sacar el pimiento del horno. Cortar cada pieza en 3 4 trozos. Repartir la mezcla del queso de cabra entre los trozos de pimiento. Hornear durante 2-3 minutos ms, hasta que el queso est caliente. Guarnecer con perejil picado antes de servir. 95 Cctel de gambas
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 minutos si tienes que pelar y limpiar las gambas t mismo Tiempo de coccin: 5 minutos Ingredientes: 1 kg de gambas crudas peladas con sus colas 1 cucharada de aceite de cocina del Mtodo Gabriel Salsa Nicoise (ver pg. 205).
Preparacin: 1. Calentar el aceite en la sartn a fuego alto. Aadir las gambas y frer durante 3-5 minutos, o hasta que las gambas es- tn completamente blancas con marcas rosas. 2. Servir las gambas calientes con lechuga fresca y salsa Nicoise (ver pg. 205). 96 Sopa de miso
Raciones: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Ingredientes: 1 cucharada de pasta miso orgnica 1 taza de agua. cebollas tiernas cortadas en trocitos Preparacin: 1. Hervir agua y disolver la pasta de miso, aadir las cebollas y servir. *Aadir pollo asado, carne o pescado y verduras para conseguir un miso con ms substancia. La sopa de miso es una comida ligera estupenda o un tentempi rep|oo y se||sfec|cn|c. |rcpereoe con cro|cs oc soe, c| m|so cs un producto fermentado natural con muchos benecios nutritivos. Hay muchos tipos de miso, as que experimenta con unos cuantos para encontrar tu favorito. El miso tambin se vende como polvo para disolver en agua caliente. Si lo compras en polvo, lee la etiqueta pere escurer|c oc quc no heye sus|enc|es pcruo|c|e|cs como MSG y conservantes o colorantes articiales. aadidas, como MSG, colorantes articiales o preservativos 97 Ricotta al horno
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos Ingredientes: 1 cucharada de ghee o de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 500g de queso ricotta 2 huevos (orgnicos, camperos) taza de cebollinos 1 cucharadita de copos de guindilla (opcional) sal saludable (ver pg. 17) y pimienta Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. 2. Engrasar 4 moldes de barro de 125 ml. 3. En un cuenco, mezclar el ricotta, los huevos, los cebollinos y los copos de guindilla, aadiendo sal y pimienta. 4. Repartir la mezcla entre los moldes alisando la superncie con una cuchara. 5. Hornear durante 30 minutos o hasta que est tostado en la superncie. 6. Dejar enfriar un tiempo antes de servir. 98 Queso de cabra con avellanas Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 5 minutos Tiempo de coccin: 2-3 minutos Ingredientes: 1 cucharada de avellanas, trituradas zumo de un limn cucharadita de pimentn cucharadita de cilantro sal y pimienta 160g de queso de cabra, preferiblemente en molde porque se mantiene compacto mejor cuando se cocina. 1 cucharadita de ghee o de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) hojas de espinaca tiernas, cortadas en tiras, para servir Preparacin: 1. Poner las avellanas trituradas en una sartn a fuego medio. Tostar ligeramente durante 1-2 minutos. Sacar de la sartn y apartar. 2. En una jarra pequea, combinar el zumo de limn, el pimentn y el cilantro. 3. Verter el aceite en una sartn a fuego medio-alto. Una vez que el aceite est caliente, aadir el queso de cabra. Frer por ambos lados durante 1-2 minutos. 4. En el plato, preparar un lecho con las hojas de espinaca. Sacar el queso de la sartn y colocar sobre el lecho de espinaca. 5. Verter el zumo de limn por encima y espolvorear con las avellanas trituradas. 101 Alitas de pollo adobadas Tiempo de preparacin: 10 minutos + 2 horas en adobo Tiempo de coccin: 60 minutos Ingredientes: 12 alitas de pollo 2 cucharadas de tamari 2 cucharadas de azcar de palma de coco 1 cucharadita de xilitol taza de zumo de naranja 1 cucharada de aceite de ssamo 1 cucharada de semillas de ssamo Preparacin: 1. En un cuenco grande, combinar el tamari, el azcar de palma de coco, el xilitol, el zumo de naranja y el aceite de ssamo. Mezclar bien. 2. Aadir las alitas de pollo a la mezcla asegurando que cada alita quede bien cubierta con el adobe. Cubrir y refrigerar durante 2 horas. 3. Calentar el horno a 180C / 355F. 4. Verter el contenido del cuenco alitas de pollo y adobe - en una bande;a de horno. Debera haber sunciente sitio para que las alitas no estn las unas encima de las otras. Espolvorear 2 cucharaditas de semillas de ssamo sobre el pollo. 5. Hornear a 180C / 355F durante 30 minutos. Sacar del horno y dar la vuelta a cada alita. Espolvorear el resto de semillas de ssamo sobre el pollo. Volver a meter al horno y hornear durante 30 minutos ms, o hasta que estn hechas. 103 Comidas y cenas
Hoy en da simplemente no tenemos tiempo de pasar horas en la cocina. Las comidas y cenas no tienen por qu ser complicadas o difciles de preparar para ser deliciosas y satisfactorias. Con El Mtodo Gabriel, con tal de que las comidas contengan los tres elementos, ya tienen lo que necesitan para ser comidas completas en s. De modo que, aunque nuestras recetas de comidas y cenas son ricas en protena, recomendamos encarecidamente que estn acompaadas con ensaladas y aderezos saludables, para proporcionar la nutricin cruda y vital que ayuda a equilibrar el plato. Puede que te des cuenta de que los platos para ms tarde durante el da son ms pequeos, porque tu cuerpo ya se nutri bien gracias a un desayuno ptimo. Sin embargo, el tamao de tus comidas y cenas depende de ti. Sentirse privado es otro modo de inanicin y mantendr activados |os proremes |/. Comc |ooo |o quc qu|cres, pcro hez|o ocspec|o y conscientemente, saboreando cada bocado. Esto dar a tu cuerpo la oportunidad de enviar las seales apropiadas de estoy lleno, y al mismo tiempo aumentar tu apreciacin de todos los placeres que la comida puede ofrecernos. Comer despacio tambin tiene el benecio aadido de ayudar a tu digestin, porque masticar concienzudamente hace que los nutrientes se ecsorcen mcor por nucs|ro s|s|cme o|cs||vo. Todas las comidas y cenas que hemos creado para ti aqu son fciles de preparar y deliciosas, aunque lo digamos nosotros! 104 Comidas y cenas Gambas Laksa Envoltorios de Nori Gemces con eo y scsemo Chilli Rollitos de huevo con champin y espinaca Rissoles sin cebolla Sopa de pollo de Bubbe Pastelitos de pescado Nuggets de pollo V|ncs|ronc con emn Calamares a la parrilla con tomillo y limn Vc|||oncs p|cen|cs Dukkah casero Bocaditos de pollo Dukkah Pizza tortilla Albndigas Kebabs de pollo Tandoori 108 111 113 114 116 119 120 123 125 127 129 131 132 132 134 137 139 106 Salteado de pollo |||c|c oc cenuro eooceoo Pollo con almendras |||c|c oc ccroo con menzene ceremc||zeoe Albndigas picantes con verduras orientales Pollo y esprragos con salsa de mantequilla de limn Curry Tandoori de pescado |||c|cs oc corocro con romcro Salmn a la parrilla Salmn al horno con pesto Pollo con mantequilla Ratatouille de ternera Pollo cubierto de pizza Hamburguesa de canguro con salsa de tahini y guindillas Albndigas de pavo Salteado de pollo Satay Moussaka de ternera y verduras asadas Lasaa de salmn y calabacn Pavo asado con relleno del Mtodo Gabriel 140 143 145 146 148 149 150 153 154 155 157 159 160 162 165 166 168 170 172 107 Langostinos Laksa
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite de ssamo ! cucharadas de pasta de laksa (preeriblemente sin colorantes o sabores artinciales) 270ml de leche de coco cucharada de xilitol 1 cucharada de zumo de lima 750g de langostinos, pelados 2cm de jengibre fresco 4 coles chinas tiernas, limpias y con las hojas separadas taza de menta fresca de brotes de soja 2 tazas de agua. Preparacin: 1. Calentar el aceite en un wok o sartn grande a fuego medio. Aadir la pasta de laksa y cocer hasta que la fragancia se pueda oler.Aadir agua, leche de coco, xilitol y zumo de lima.C 2. Subir el fuego a alto. Dejar hervir el contenido de la sartn. Aadir langostinos y jengibre. 3. Reducir el fuego a lento-medio. Cocer a fuego lento hasta que el color de las gam- bas cambie a rosa. 4. Aadir la col y cocer durante 1 minuto ms antes de servir. 5. Servir con brotes de soja, menta fresca y cuas de lima. 108 0ne e||crne||ve cs|upcnoe e |es fe||es |reo|c|one|cs, o |nc|uso e los sndwiches. Las algas marinas estn repletas de oligoelementos y de calcio muy fcil de asimilar. Muchas veces agradezco a Jenny, la encargada de mi ocina, cuando me pre- para uno de estos para comer. Gracias, Jen! Envoltorios de Nori
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 2 lminas de Nori frescas aguacate, cortado en roda;as nnas 1 zanahoria, rallada 1 remolacha pequea, rallada Preparacin: 1. Poner la lmina de nori en una tabla de cortar, con la superncie brillante hacia abajo. 2. Poner los ingredientes encima, a capas, dejando aproximadamente 1 cm de lmina libre en el lado ms cercano a ti. 3. Lentamente, enrollar la lmina de nori envolviendo los ingredientes, y continuar hasta el nnal. Si tienes problemas porque el papel no se pega, humedece los dedos en agua caliente y psalos a lo largo del borde. 4. Cortar en 2 piezas para que sea fcil de comer. Disfrutar! Otros rellenos Gabrieliciosos: haloumi wasabi jengibre encurtido pepino, cortado en rodajas 100g de salmn ahumado 1 tomate, cortado en rodajas nas 1 cucharada de semillas de lino, trituradas hojas de lechuga, lavadas y escurridas atn brotes pollo ahumado 111 Gambas con ajo y ssamo
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 5 minutos + 30 minutos en adobo Tiempo de coccin: 3 minutos Ingredientes: 20 gambas, peladas 2 cucharadas de aceite de ssamo 4 dientes de ajo, triturados 1 cucharada de ghee 2 cucharadas de semillas de ssamo 1 cucharada de semillas de lino 1 lima, cortada en cuas Preparacin: 1. Poner el aceite de ssamo, el ajo y las gambas en un cuenco de tamao mediano. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos. 2. Derretir el ghee en una sartn a fuego medio-alto. Aadir las gambas y frer durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que su color empiece a cambiar. 3. Espolvorear con semillas de ssamo, semillas de lino y un chorrito de zumo de lima, y servir. 4. 113 Chilli
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 cebolla, cortada en rodajas 500g de carne picada 1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos 4 tomates, triturados, 1 lata de tomates 2 cucharadas de concentrado de tomate 1 diente de ajo, pelado y triturado zumo de limn cucharadita de comino taza de vino tinto cucharadita de guindilla en polvo, opcional segn tu gusto queso rallado, para servir Preparacin: 1. Calentar el aceite en una sartn. Aadir la cebolla y frer hasta que est ligeramente dorada. Aadir la carne picada. Remover en la sartn para separar la carne. 2. Aadir el pimiento, los tomates, el concentrado de tomate y el ajo. Remover para mezclar todos los ingredientes. Frer hasta que la carne est hecha. 3. Aadir zumo de limn, vino, comino y el polvo de guindilla. Remover para mezclar los ingredientes. 4. Sazonar con sal y pimienta. Servir con queso rallado. Para ti, pap! Por todas aquellas memorias de calentarnos despus de pasar horas en la pista de esqu.
114 Rollitos de huevo con champin y espinaca
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 4 huevos (orgnicos, camperos) + 2 yemas de huevo 1 cucharada de ghee o de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 3 championes grandes, cortados en rodajas 1 cucharada de tamari 1 diente de ajo (opcional), triturado un manojo de hojas de espinaca tiernas Preparacin: 1. Batir los huevos en un cuenco. 2. Derretir 1 cucharada de ghee en una sartn a fuego medio. 3. Frer los championes, removiendo, y aadir tamari y ajo. Sacar de la sartn despus de 2-3 minutos, o cuando los championes estn hechos y apartar a un lado. Cubrir para mantener caliente. 4. Derretir el resto del ghee en la sartn. Verter los huevos batidos en la sartn de modo que la mezcla quede bien distribuida. Frer hasta que puedas deslizar una esptula debajo de la tortilla. 5. Deslizar la tortilla de la sartn en una tabla de cortar, o en una superncie plana. 6. Poner las hojas de espinaca y los championes en un lado de la tortilla. Enrollar la tortilla lo ms estrechamente posible. 7. Para servir, cortar por la mitad o en rodajas de 2,5cm. Poner un palillo en el rollo y servir como canaps. 116 Rissoles sin cebolla
Unidades: 14 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 500g de carne de ternera picada (orgnica) 100g de calabacn rallado (aproximadamente calabacn) 3 dientes de ajo, triturados 1 cucharada de organo 1 yema de huevo sal saludable (ver pg. 17) y pimienta 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) Preparacin: 1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco. 2. Hacer tortitas que quepan en la palma de la mano (aproximadamente 2 cucharadas de mezcla por tortita) y poner en un plato limpio.Pueden ser refrigeradas hasta que sea hora de cocinarlas, esto tambin ayudar a que cuajen. 3. Derretir 1 cucharada de ghee en una sartn o parrilla y cocinar los rissoles a fuego medio hasta que estn dorados. Dar la vuelta y frerhasta que el otro lado est dorado. 4. Servir con ensalada, espolvoreados con semillas de lino. 5. Traduccin de rissoles de Jon: un plato australiano de carne entre pastel de carne y hamburguesa. Especialmente diseado para nuestro hombrecito favorito que odia la cebolla. Xabi, son para ti! Si lo preeres, puedes aadir cebolla - Oona 119 Sopa de pollo de Bubbe
Raciones: 8 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 1,5 horas Ingredientes: 1 pollo entero (orgnico, campero), limpio 2 cebollas, cortadas en cuartos 3 dientes de ajo, pelados y triturados 4 zanahorias, cortadas en rodajas manojo de apio, cortado en rodajas ! cucharadas de eneldo, cortado nnamente ta.a de pere;il, triturado nnamente sal saludable (ver pg. 17) y pimienta al gusto 2 cubitos de caldo de pollo, libres de MSG Preparacin: 1. Poner el pollo en una cazuela grande. Cubrir con agua y poner a cocer a fuego alto. Dejar que el agua empiece a hervir. Cocer durante 1 hora. 2. Usando una rasera, sacar el pollo de la cazuela, guardando el caldo. Poner el pollo en una fuente o plato grande. Separar la carne de loshuesos. Poner la carne en la cazuela y tirar los huesos. 3. Aadir el resto de ingredientes a la cazuela. Dejar cocer durante otros 20 minutos. 4. Servir guarnecido con eneldo fresco o perejil. Tu reconfortante sopa de puchero nutre el cuerpo, el estmago, los sentidos y el corazn. La adaptacin del Mtodo Gabriel de la sopa casera de pollo que sola hacer mi madre, siempre hecha y servida con tanto amor. 120 Pastelitos de pescado
Unidades: 12 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 00g de nletes de pescado blanco, cocidos 2 cucharadas de zumo de lima 1 cucharada de cilantro en polvo ta.a de cilantro resco, cortado nnamente 2 cucharadas de semillas de ssamo 2 cucharadas de crema de coco orgnica 1 cucharada de pasta de curry roja 3 cebollas tiernas cortadas en rodajas 1 yema de huevo 1 cucharada de ghee o de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) Preparacin: 1. Cortar el pescado cocido en trocitos pequeos. Desmigajar con los dedos para formar copos de pescado. Aadir el resto de ingredientes y remover bien para que se combinen. 2. Formar pastelitos, con aproximadamente 2 cucharadas de mezcla para cada uno. Poner en un plato limpio hasta que se vayan a cocinar. 3. Calentar aceite en una sartn o parrilla y frer los pastelillos a fuego medio, hasta que estn dorados. Dar la vuelta y frer por el otro lado hasta que estn hechos. 4. Servir con ensalada, espolvoreados con semillas de lino. 123 Nuggets de pollo
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes: 4 muslos de pollo (orgnico, campero) cortados en nuggets 2 yemas de huevo, batidas taza de almendras orgnicas molidas 1 cucharada de ghee Preparacin: 1. Poner las yemas de huevo en un plato hondo y las almendras molidas en otro plato hondo. 2. Rebozar cada trozo de pollo en la yema de huevo y luego en la almendra molida para que quede cubierto de almendras. Poner los trozos de pollo rebozados en un plato. 3. Derretir el ghee en una sartn a fuego medio. Cuando est caliente, poner el pollo en la sartn. Frer cada lado durante 2-3 minutos o hasta que las almendras estn doradas y el pollo hecho por dentro. Hacer en tandas hasta que todos los nuggets estn fritos. 4. Servir con salsa de tomate del Mtodo Gabriel (ver pg. 206). 125 Minestrone con jamn
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 30 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos Ingredientes: 1 cucharada de ghee o de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 rodaja gruesa de jamn cocido (orgnico), cortado en cubos 1 cebolla, cortada en rodajas 1 puerro, cortado en rodajas 3 dientes de ajo, triturados 4 tazas de agua. 2 tomates frescos, triturados, 1 lata de tomate triturado 2 cucharadas de concentrado de tomate 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos 1 calabacn, cortado en cuas y en rodajas taza de albahaca, triturada 2 hojas de laurel 1 taza de queso parmesano, rallado sal saludable (ver pg. 17) y pimienta Preparacin: 1. En una cazuela grande, calentar el aceite. Frer el jamn hasta que empiece a dorarse. 2. Aadir la cebolla, el puerro y el ajo, y frer durante 6-8 minutos ms, o hasta que se reblandezcan. 3. Aadir 4 tazas de agua. Cubrir la cazuela y dejar hervir. 4. Aadir los tomates, el concentrado de tomate, las zanahorias, el calabacn, la albahaca y las hojas de laurel. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que las verduras estn tiernas. 5. Aadir el queso parmesano. Cocer durante 5 minutos ms hasta que el queso se haya derretido. 6. Sazonar con sal saludable y pimienta al gusto. 127 Calamares a la parrilla con tomillo y limn Tiempo de preparacin: 20 minutos + 1 hora de adobo Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 1kg (approx. 12) de tubos de calamar pequeos, limpios aceite de oliva, para engrasar Adobo: zumo de 3 limones taza de aceite de oliva 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo J guindilla ro;a grande, sin semillas, cortada nnamente 1 cucharadita de aceite de ssamo sal saludable (ver pg. 17) y pimienta negra molida hojas de lechuga para servir cuas de limn para servir Preparacin: 1. Para preparar el adobo, mezclar el zumo de limn, el aceite de oliva, el tomillo y las guindil- lasen un contenedor hermtico. Sazonar con sal y pimienta. 2. Cortar cada cuarto e 3 piezas iguales. Aadir el calamar al adobo y remover para que quede bien cubierto. Rerigerar durante J hora (o ms si tienes tiempo sunciente). 3. Untar una parrilla con aceite y calentar a fuego alto. Verter la mitad de los calamares y el adobo y cocer durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que el calamar se vuelva opaco. Poner en un cuento y mantener caliente. Repetir con el resto de calamar y de adobo. 4. Poner el calamar y su jugo en una fuente. Sazonar con sal y pimienta, remover suavemente. Servir inmediatamente. 129 Mejillones picantes
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 1 kg de mejillones 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 cebolla roja, cortada en dados 1 diente de ajo, pelado y triturado 2 tazas de tomates tamizados 1 cucharadita de guindilla en polvo o de guindilla fresca* ta.a de ho;as de albahaca, trituradas nnamente * Ajustar la cantidad de guindillas segn el gusto personal. Esta receta es para una salsa de chili muy suave. Preparacin: 1. Lavar y limpiar los mejillones. Descartar los que estn abiertos y no se cierren al ponerlos debajo de agua caliente si aplicamos presin. Apartar a un lado. 2. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. 3. Aadir la cebolla y frer hasta que empiece a dorarse. Aadir ajo y dejar frer durante un minuto. Aadir el tomate tamizadoy la guindilla en polvo. Remover hasta que la salsa est bien caliente. 4. Apartar la salsa del calor. 5. Poner los mejillones en una cazuela vaca tapada a fuego alto. 6. Calentar durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que todos los mejillones estn abiertos. 7. Colocar los mejillones en un cuenco grande o en cuencos individuales. Repartir la salsa entre los mejillones. Remover la salsa con los mejillones y espolvorear con la albahaca picada antes de servir. 8. 131 Bocaditos de pollo Dukkah
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes: 4 muslos de pollo (orgnico, campero) cortados en tiras 2 yemas de huevo, batidas 1 taza de mezcla de dukkah* 2-3 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) *Si no quieres hacerla t, puedes comprar dukkah en muchos supermercados, tiendas deli y tiendas de comestibles especializadas. Dukkah casero
Raciones: 1 taza Tiempo de preparacin: 5 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 1/3 taza de avellanas taza de semillas de ssamo 2 cucharadas de cilantro, molido Preparacin: 1. Poner las avellanas en una sartn sin aceite a fuego medio-alto. Tostar, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estn tostadas. Moler las avellanas en un molinillo de caf o en un robot de cocina. 2. Tostar las semillas de ssamo en la sartn durante 2-3 minutos. Aadir el resto de ingredientes y calentar durante aproximadamente 30 segundos. 3. Combinar el ssamo y la mezcla de semillas y avellanas molidas en un cuenco. 2 cucharaditas de comino, molido sal y pimienta al gusto 132 Preparacin: 1. Poner las yemas de huevo batidas en un plato hondo y el dukkah en otro plato hondo. 2. Rebozar cada trozo de pollo en la yema de huevo y luego en el dukkah, cubrindolas bien. Poner los trozos de pollo rebozados en un plato. 3. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartn a fuego medio-alto. Cuando el aceite est caliente, poner el pollo. Frer cada lado durante 2-3 minutos o hasta que el pollo est hecho. Hacer en tandas hasta que todas las piezas de pollo estn fritas. Pizza tortilla
Unidades: 1 Pizza Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 4 huevos (orgnicos, camperos), batidos 2 cucharadas de salsa de tomate para pizza 8 hojas tiernas de espinacas cebolla, cortada en roda;as nnas J champinn, cortado en roda;as nnas taza de queso cheddar, rallado taza de queso mozzarella, rallado Preparacin: 1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto. 2. Verter los huevos batidos en la sartn. Mover la sartn suavemente para distribuir bien el huevo. 3. Dejar por un minuto o hasta que podamos ver que la parte de abajo est dorada. Reducir el fuego y dar la vuelta a la tortilla para frer el otro lado. Tener cuidado al hacerlo para no romper la tortilla. Frer durante otro minuto ms o hasta que est hecha por dentro. 4. Deslizar la tortilla en un plato o en una tabla de cortar de madera. 5. Distribuir la salsa de tomate en la tortilla de manera uniforme. Aadir hojas de espinaca, championes, rodajas de cebolla y los quesos. 6. Poner la pizza de tortilla a gratinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que el queso est dorado. 134 Al usar una base de huevo ests tomando protena en lugar de hidratos de carbono superuos, sin sacricar el sabor. La clave de una buena pizza est en la salsa. Usamos una cantidad pequea, pero puede afectar la experiencia completa de la pizza. Si ya tienes una salsa de pizza casera estupenda, sala. De lo contrario, esta es una de las raras ocasiones en las que recomiendo utilizar una salsa comprada en la tienda. Por alguna extraa razn, las salsas de pizza compradas me saben ms a pizza. Hay salsas muy buenas en el mercado. Siempre que sea posible, elige una elaborada con tomates orgnicos, sin azcar y sin edulcorantes articiales o, por lo menos, sin sabores ni colorantes articiales. El otro componente de una gran pizza son los ingredientes, de modo que selecciona todos los ingredientes frescos, saludables y deliciosos que te gustan. Que aproveche! Albndigas
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes para las albndigas: 500g de carne picada de ternera orgnica 1 yema de huevo (orgnico, campero) sal saludable (ver pg. 17) y pimienta Ingredientes para la salsa: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 cebolla, cortada en cubos ! dientes de a;o, picados nnamente 400g de tomates, triturados J0ml de caldo de pollo (sin MSG ni colorantes o sabores artinciales) sal saludable (ver pg. 17) y pimienta Preparacin: 1. Para hacer las albndigas, mezclar la carne picada, la yema de huevo y la sal en un cuenco y remover para que se combinen. Con las manos hmedas, formar bolitas con la mezcla. La mezcla debera hacer aproximadamente 20 albndigas. 2. Calentar el aceite en una sartn grande. Frer las albndigas en la sartn a fuego medio-alto, dndoles la vuelta hasta que estn doradas por todas partes. Transferir a un plato y dejar a un lado. 3. Para hacer la salsa, aadir la cebolla a la sartn y frer durante aproximadamente 5 minutos o hasta que empiece a dorarse. Aadir el ajo, los tomates, el caldo, la sal y la pimienta. Remover la salsa mientras se cuece. Dejar que hierva. 4. Reducir el fuego. Poner las albndigas en la salsa y verter salsa por encima de cada una usando una cuchara hasta que estn completamente cubiertas. Cocer durante otros 5 minutos o hasta que las albndigas estn hechas por dentro. 137 Kebabs de pollo Tandoori
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 10 minutos + 1 hora de adobo Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 4 muslos de pollo (orgnico, campero) cortados en cubos taza de yogur griego natural 1 cucharada de pasta tandoori 1 cucharada de zumo de limn 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) Preparacin: 1. Para los kebabs, atraviesa los trozos de pollo con un pincho. Poner en un recipiente para adobar. 2. Combinar el yogur, la pasta tandoori y el zumo de limn en un cuenco. 3. Verter la mezcla de tandoori por encima, asegurndote de que el pollo est cubierto. 4. Refrigerar durante al menos 1 hora. 5. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartn a fuego medio-alto. Aadir el pollo a la sartn y frer, dndole la vuelta frecuentemente hasta que el pollo est hecho. 6. Servir con ensalada verde, espolvoreada con semillas de lino. 139 Salteado de pollo
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 00g de nletes de pollo (orgnico, campero) cortados en tiras 1 cebolla, cortada en rodajas 100g calabacn, cortado en cuartos pequeos ! noretes de brcoli, cortado en roda;as 1 pimiento rojo pequeo, cortado en tiras 1 diente de ajo, pelado y triturado 2 cucharadas de tamari 2 cucharadas de semillas de lino, molidas Preparacin: 1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. 2. Aadir el pollo a la sartn y frer hasta que est dorado por todos lados. Sacar de la sartn y apartar. 3. Aadir cebolla a la sartn. Frer, removiendo, durante 1 minuto y aadir el calabacn, el brcoli, el pimiento rojo y el ajo. Frer, removiendo, durante 1 minuto 2 ms y volver a poner el pollo en la sartn. Aadir tamari. Remover concienzudamente. Servir caliente, espolvoreado con semillas de lino. 140 La carne de canguro es muy saludable porquc cs mere y, como cs se|vec, el canguro se ha alimentado de pasto y est libre de hormonas, pesticidas y granos. Tambin puedes usar venado. Filetes de canguro adobado
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 00g de nletes de canguro adobados Preparacin: Los nletes de canguro pueden ser comprados adobados, y para nosotros esta es la me;or orma de comprarlos para garantizar que estn tiernos. 1. Si vamos a usar adobe casero, sacar los nletes del rerigerador !0 minutos antes de cocinarlos. 2. Si son muy gruesos, cortar los nletes en roda;as para que se cocinen me;or. 3. Calentar el aceite en la sartn o en la parrilla a fuego medio-alto. 4. Poner los nletes en la sartn o parrilla. Frer durante ! minutos aproimadamente en cada lado o hasta que estn hechos como nos gusta. Tener cuidado de no frer la carne demasiado o se endurecer. Nosotros preerimos nuestros nletes de canguro medio hechos. 5. Servir con ensalada. Adobo casero
Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo en adobo: 4 horas como mnimo, aunque se recomienda dejar toda la noche Ingredientes: taza de vinagre balsmico taza de aceite de cocinar del Mtodo Gabriel (ver pgina 24) J cucharada de romero resco, picado nnamente Preparacin: 1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco. 2. Si son muy gruesos, cortar los nletes en roda;as para que se cocinen me;or. 3. Poner los nletes en una uente y cubrir con el adobo. Rerigerar un mnimo de 4 horas. 1 cucharada de tomillo, fresco o seco 2 dientes de ajo, triturados cucharadita de pimienta al gusto 143 Pollo con almendras Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 4 muslos de pollo (orgnico, campero) 1 yema de huevo, batida 1 taza de almendras molidas un pellizco de sal saludable (ver pg. 17) perejil para guarnicin Aceite recomendado por El Mtodo Gabriel (ver pgina 24) Preparacin: 1. Poner la yema de huevo en un plato hondo y las almendras molidas y sal en otro. 2. Mo;ar cada nlete de pollo en la yema de huevo, asegurndonos de cubrir amos lados. Rebozar el pollo en las almendras por ambos lados. 3. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-. alto. Frer durante aproximadamente 4-5 minutos. por cada lado o hasta que estn hechos. 4. Servir con ensalada fresca. Crujiente, sin el rebozado de pan rallado. 145 Filete de cerdo con manzana caramelizada
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: !0g de nletes de cerdo, cortados en tiras de Jcm 1 manzana, pelada y cortada en cubos 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) cucharadita de xilitol cucharadita de canela cucharadita de comino Preparacin: 1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. Aadir la manzana a la sartn y el xilitol, y frer durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente. Aadir el comino y la canela y remover. Reducir el fuego, cubrir y cocer hasta que la manzana est tierna. Al aadir 1 cucharada de agua se crear un efecto de vapor que ablandar las manzanas. Sacar de la sartn y apartar. 2. Subir el fuego y aadir ms aceite a la sartn si es necesario. Poner las tiras de cerdo en la sartn y frer durante unos minutos por cada lado hasta que estn hechos a nuestro gusto. Volver a poner la manzana en la sartn y frer durante otro minuto. Sazonar con sal y pimienta antes de servir. 146 Albndigas picantes con verduras orientales
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes: 2 cucharadas de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 cebolla roja pequea, triturada 2 cucharaditas de jengibre, rallado 1 cucharadita de mezcla de cinco especias chinas* * Una mezcla de canela, ans estrellado, hinojo, clavo y pimienta. Preparacin: 1. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartn a fuego medio. Aadir la cebolla y frer durante aproximadamente 3 minutos o hasta que se reblandezca. Aadir el jengibre y las cinco especias chinas. Frer, removiendo, durante 1 minuto. Apartar y dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos. 2. Transferir la mezcla de cebolla a un cuenco. Aadir la carne picada y mezclar con las manos. 3. Formar albndigas usando aproximadamente una cucharada de mezcla por albndiga. 4. En una sartn limpia, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Aadir las albndigas y frer durante 6-8 minutos, dndoles la vuelta de vez en cuando para asegurarnos de que se hagan bien. 5. Aadir salsa de ciruela y tamari y remover hasta que las albndigas estn bien cubiertas. 6. Aadir la col china a la sartn, sobre las albndigas. Cubrir y frer durante 1-2 minutos ms para que la col se reblandezca ligeramente con el vapor. 600g de carne de ternera picada (orgnica) 40ml plum sauce40ml de salsa de ciruela 1 cucharada de tamari 44 coles chinas 148 Pollo y esprragos con salsa de mantequilla de limn
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) ! nletes de muslo de pollo 1 cucharada de tamari 1 manojo de esprragos (12 aproximadamente) Preparacin: Para el pollo: Cortar los nletes de pollo a lo largo, por la mitad. Calentar el aceite en una sartn a uego medio-alto. Poner el pollo en la sartn. Frer durante aproimadamente !-! minutos. Anadir el tamari. Dar la vuelta a los nletes y frer durante otros 3-4 minutos o hasta que el pollo est hecho. Para los esprragos: Cortar aproximadamente 3 cm del extremo de los esprragos. Cocinar al vapor durante aproximadamente 2-3 minutos. Solo queremos que el color se oscurezca ligeramente. Para la salsa de mantequilla de limn: Poner mantequilla, zumo de limn y ajo triturado en una sartn pequea a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, quitar del fuego. Para servir: Poner el pollo y los esprragos en el plato. Servir con ensalada. Rociar con 1-2 cucharadas de salsa y espolvorear con semillas de lino. 25g mantequilla zumo de medio limn 2 dientes de ajo, triturados 1 cucharada de semillas de lino 149 Curry Tandoori de pescado
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 2 cucharada de pasta de tandoori 2/3 taza de leche de coco 2 dientes de ajo, triturados 600g pescado blanco, cortado en tiras 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) perejil fresco, para guarnicin cuas de limn, para guarnicin Preparacin: 1. Poner la pasta de tandoori, la leche de coco y el ajo en un cuenco mediano. Batir para combinar todos los ingredientes. 2. Aadir el pescado y remover para que quede bien cubierto en la salsa. 3. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio- alto. 4. Aadir el pescado y la salsa a la sartn. Cocer, removiendo, durante 5 minutos. 5. Servir con perejil fresco y cuas de limn. 150 Filetes de cordero con romero
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 12 chuletas de cordero 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) ! cucharadas de romero, picado nnamente sal saludable (ver pg. 17) y pimienta Preparacin: 1. Combinar el romero, el aceite, la sal y la pimienta en un cuenco mediano. Rebozar las chuletas de cordero en la mezcla. 2. Calentar el aceite en una sartn o parrilla a fuego medio-alto. Frer las chuletas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estn hechas al gusto. 3. Deliciosas acompaadas con Tabouli (ver pg. 188) y hummus (ver pg. 63) 153 Salmn a la parrilla
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 5 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Ingredientes: ! nletes de salmn (aproimadamente 600g) Method: 1. Poner la sartn a calentar a fuego alto. 2. Cuando est muy caliente, lavar el salmn con agua. No secarlo. Ponerlo directamente en la sartn caliente. Cocinar durante 2 minutos antes de darles la vuelta y hacer el otro lado. 3. Servir inmediatamente con vegetales frescos verdes crujientes. Una comida increblemente fcil de hacer, deliciosa y muy saludable! 154 Salmn al horno con pesto
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 25 minutos Ingredientes: ! nletes de salmn (600g) 4 cucharadas de pesto 2 cebollas tiernas cortadas en rodajas 100g de tomates cherry, cortados en cuartos Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. 2. Poner los ! nletes de salmn en una bande;a de horno prounda. Untar J cucharada de pesto en cada nlete y cubrir con tomates y cebollas tiernas. 3. En una cazuela mediana, combinar el vino y el caldo. Llevar a ebullicin y sazonar con sal y pimienta. Verter el lquido sobre el salmn. 4. Poner la bandeja en el horno y dejar durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que el salmn se separe fcilmente al cortarlo. 200ml de vino blanco seco 150ml de caldo de pescado (sin MSG ni colorantes o sabores artinciales) sal y pimienta 155 Pollo con mantequilla
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 30 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes: 2 cebollas, picadas 3 dientes de ajo, pelados y triturados 4cm de jengibre fresco, rallado J guindilla ro;a (opcional), cortada en roda;as nnas ! nletes de muslo de pollo (orgnico, campero), cortado en tiras gruesas 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 25g mantequilla de 1 cucharada de semillas de comido, trituradas 1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas 4 vainas de cardmono Preparacin: 1. Combinar cebolla, ajo, jengibre y guindilla. 2. Calentar el aceite en una sartn y frer el pollo en tandas, dando la vuelta a cada pieza hasta que todo el pollo est dorado por ambos lados. Sacar el pollo de la sartn y poner a un lado en papel absorbente. 3. Aadir mantequilla a la sartn. Cuando se haya derretido, aadir la mezcla de cebolla. Frer, removiendo, durante 1 minuto. Aadir a la sartn el comino, el hinojo, el cardamomo, el pimentn, la crcuma y la canela. Dejar durante otro minuto antes de aadir el caldo, el concentrado de tomate y la sal. Remover continuamente hasta que empiece a hervir. 4. Retornar el pollo a la sartn. Con una cuchara, verter la mezcla sobre el pollo. Cubrir y dejar a fuego medio-lento durante 10 minutos. Aadir yogur y remover. Guarnecer con copos de almendra y cilantro antes de servir. 1 cucharada de pimentn molido 1 cucharada de crcuma molida 1 cucharadita de canela en polvo 300ml de caldo de pollo (sin MSG ni colorantes o artinciales) 2 cucharadas de concentrado de tomate taza de yogur natural un pellizco de sal Como guarnicin, 2 cucharadas de almendras laminadas y ramitos cilantro. 157 Ratatouille de ternera
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 2 cucharadas de aceite para cocinar del Mtodo Gabriel 500g de ternera orgnica, cortada en cubos 8 tomates, triturados, 2 latas de tomates orgnicos J cebolla grande, cortada nnamente 1 pimiento rojo, cortado en rodajas a lo largo 1 pimiento amarillo, cortado en rodajas a lo largo pimiento verde, cortado en rodajas a lo largo 1 berenjena, cortada en cubos 1 cucharada de concentrado de tomate cucharada de hojas frescas de tomillo 2 cucharadas de albahaca fresca, triturada 2 dientes de ajo, pelados y triturados 1 cubito de caldo de carne (sin MSG ni colorantes o sabores artinciales) Preparacin: 1. Calentar el aceite en una cazuela a fuego alto. Aadir la ternera a la cazuela en tandas, friendo hasta que est ligeramente tostada por todos los lados pero sin estar hecha por dentro. Sacar de la cazuela y apartar. 2. Frer la cebolla y el ajo a fuego medio. Retornar la ternera a la cazuela. Aadir el pimiento, la berenjena y el concentrado de tomate. Cocer durante 5 minutos, removiendo. 3. Aadir los tomates triturados, el cubo de caldo, la albahaca y el tomillo. Remover hasta que el cubo de caldo se haya disuelto por completo. Sazonar con sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos ms. Servir caliente. 159 Pollo cubierto de pizza
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Ingredientes: 2 pechugas de pollo campero (aproximadamente 650g) 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 4 cucharaditas de salsa de pizza 12 hojas tiernas de espinacas J champinn, cortado en roda;as muy nnas cebolla pequena, cortada en roda;as muy nnas taza de queso cheddar, rallado taza de queso mozzarella, rallado Preparacin: 1. Cortar los nletes de pollo a lo largo, por la mitad. 2. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto. Frer el pollo por ambos lados durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que est hecho por dentro. Para que se haga mejor, tapar la sartn y reducir el fuego a lento. Frer durante 2 minutos, o hasta que est hecho por dentro. 3. Sacar el pollo de la sartn y poner en una superncie plana. Calentar el gratinador a temperatura mxima. 4. Cubrir cada nlete con J cucharadita de salsa de pi..a, ! ho;as de espinaca, champinn y cebolla. Poner los nletes ba;o el gratinador, repartir el queso sobre los ! nletes. Gratinar durante 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido y est tostado. 5. Servir con ensalada. 160 Hamburguesa de canguro con salsa de tahini y guindillas
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 minutos + 30 minutos en el refrigerador Tiempo de coccin: 5 minutos Ingredientes: 400g de carne de canguro picada (o de cualquier otra carne orgnica picada) ! cebollas tiernas, cortadas nnamente 1 diente de ajo, pelado y triturado 1 yema de huevo 1 cucharadita de salvia seca 1 cucharada de hojas de tomillo, frescas o secas sal y pimienta Aceite recomendado por El Mtodo Gabriel (ver pgina 24) Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes para las hamburguesas en un cuenco. Mezclar hasta que todos los ingredientes estn bien combinados. 2. Dividir la mezcla en 4 partes iguales. Formar una bola con cada porcin y refrigerar durante 30 minutos. 3. Fara frer las hamburguesas, calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartn a fuego medio. Una vez el aceite est caliente, poner las hamburguesas en la sartn. Aplastar con una esptula para aplanarlas. Frer durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estn hechas al gusto. 4. Servir en un lecho de lechuga con ingredientes de ensalada y salsa de guindilla y tahini (ver pg. 204) 162 Albndigas de pavo
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Nota: Tambin se puede usar pollo campero o cerdo orgnico para esta receta Ingredientes: Para las albndigas: J cebolla, picada nnamente 500g de carne de pavo campero picada 1 yema de huevo 1-2 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) sal saludable (ver pg. 17) y pimienta Preparacin: Para preparar las albndigas: 1. En un cuenco, mezclar la cebolla, el pavo, la yema de huevo, sal y pimienta. Repartir la mezcla en 20 pequeas albndigas. 2. Calentar el aceite en una sartn a fuego alto. Frer las albndigas en tandas, dndoles la vuelta mientras se fren para que se hagan por todas partes. Sacar de la sartn y poner en un plato con papel absorbente. Limpiar la sartn con papel de cocina entre tandas y volver a poner aceite si fuera necesario.
Para hacer la salsa: 1. Derretir la mantequilla en una sartn a fuego lento-medio. Aadir la cebolla y frer aproximadamente durante 5 minutos o hasta que se reblandezca. Verter el caldo gradualmente y llevar a ebullicin. Aadir mostaza, crcuma, sal y pimienta, y remover para combinar. 2. Poner las albndigas en la salsa. Cubrir las albndigas con la salsa con una cuchara. Cocer a fuego lento-medio durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las albndigas estn hechas. Para la salsa: 50g mantequilla 1 cebolla, cortada en rodajas 250 ml de caldo de pollo (sin MSG ni colorantes o sabores artinciales) 3 cucharadas de mostaza de Dijon cucharadita de crcuma 165 Salteado de pollo Satay
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Ingredientes para la salsa satay: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 2 dientes de ajo, triturados 3cm de jengibre fresco guindilla roja fresca, sin semillas, cortada en roda;as nnitas 2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes orgnica sin azcar 1 cucharada de tamari 1 cucharada de azcar de palma de coco 1 cucharada de zumo de lima sal y pimienta para sazonar Preparacin: 1. Para la salsa: Calentar aceite de cocina en una sartn a fuego medio. Aadir ajo, jengibre y guindilla, y frer hasta que se reblandezcan. Aadir mantequilla de cacahuete y dejar que se derrita, y entonces aadir tamari, azcar de palma de coco, zumo de lima y sal al gusto. Quitar del fuego y cubrir. 2. Calentar un wok o sartn grande a fuego alto. Frer el pollo en tandas , removiendo cada tanda durante 2-3 minutos o hasta que se ponga dorado. Volver a verter aceite entre tandas si fuera necesario. Usando una rasera, transferir todo el pollo a una fuente y dejar a un lado. 3. Aadir pimiento, brotes de soja, guisantes tiernos, col china y ajo. Frer removiendo hasta que las verduras estn tiernas. Volver a poner el pollo en el wok y aadir pimienta. 4. Repartir en 4 platos hondos. Rociar con la salsa satay y guarnecer con cilantro, chalotes y una cua de lima. Ingredientes para el salteado: 600g de pechuga de pollo, cortada en tiras nnas J pimiento ro;o, cortado en tiras nnas 1 taza de brotes de alubia 150g de guisantes tiernos 3 coles chinas 1 diente de ajo, pelado y triturado un pellizco de pimienta cilantro fresco chalotes cuas de lima. 166 Moussaka de ternera y verduras asadas
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 60 minutos Tiempo de coccin: 80 minutos Ingredientes para la salsa de carne: 1 cucharada de aceite para cocinar del Mtodo Gabriel J cebolla, cortada nnamente 500g de carne picada de ternera orgnica 6 tomates, triturados, 2 latas de tomates orgnicos 1 cucharadita de organo, fresco o seco 2 dientes de ajo, pelados y triturados Ingredientes para la costra: taza de queso cheddar, rallado taza de queso mozzarella, rallado taza de queso parmesano, rallado Ingredientes para los vegetales asados: 1 pimiento rojo, cortado en rodajas a lo largo 1 pimiento amarillo, cortado en rodajas a lo largo 2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en rodajas de cm 3 calabacines, cortados a lo largo en rodajas de cm Aceite recomendado por El Mtodo Gabriel (ver pgina 24) Preparacin: 1. Para la salsa de carne, calentar el aceite en una sartn a fuego lento-medio. Aadir la cebolla y frer hasta que la cebolla empiece a reblandecerse (aproximadamente 3 minutos). 2. Subir el fuego a medio. Aadir la carne picada y frer, removiendo durante 3-4 minutos o hasta que la carne empiece a dorarse. Aadir el tomate, el organo y el ajo. Llevar a ebullicin y reducir el fuego, cubrir y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que la salsa empiece a espesarse. 3. Calentar una parrilla a fuego medio. En tandas, poner pimiento, berenjena y calabacn en la parrilla. Untar con aceite. Asar por cada lado durante aproximadamente 6 minutos o hasta que comiencen a oscurecerse. Transferir las verduras a un plato y dejar a un lado. 168 4. Calentar el horno a 180C / 355F. En una bandeja de horno grande, poner las verduras y la salsa de carne a capas, poniendo calabacn en la base y la mitad de la salsa de carne. Aadir otra capa de berenjena, seguido de pimiento y el resto de la salsa de carne. Cubrir con tres quesos. 5. Poner la moussaka en el horno y cocer durante 35-40 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir. Servir con una deliciosa ensalada verde. Lasaa de salmn y calabacn
Raciones: 4-6 Tiempo de preparacin: 60 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos Ingredientes: 2 tazas de acelgas, cocidas al vapor ! ta.as de .anahoria, cortadas en roda;as nnas a lo largo, cocidas al vapor 1 taza de cebolla roja, cortada en rodajas, cocida al vapor 1 taza de pimiento rojo asado, cortado en rodajas a lo largo ! calabacines medianos, cortados en roda;as nnas a lo largo 1 taza de mozzarella, rallado taza de queso parmesano, rallado Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar un molde de horno de 2 litros de capacidad. 2. Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes en el robot de cocina, hasta que estn bien combinados. 3. En el fondo del molde, poner las acelgas y la mitad de las zanahorias, la mitad de las cebollas y la mitad de los pimientos. Cubrir con la mitad de la salsa. 4. Colocar la mitad del calabacn y el resto de las zanahorias, cebolla y pimiento. Cubrir con el resto de la salsa. 5. Poner el resto de calabacn encima. Espolvorear con el queso mozzarella y el parmesano. 6. Hornear durante 30-40 minutos o hasta que est tostado. 7. Servir con una deliciosa ensalada. Una interesante versin de la lasaa tradicional. Utilizamos calabacn en lugar de pasta, con una salsa de salmn repleta de Omega 3. Para la salsa: 400g de salmn 150g de concentrado de tomate taza de zumo de limn 1 taza de queso ricotta taza de albahaca fresca, triturada taza de organo fresco 171 Pavo asado con relleno del Mtodo Gabriel
Raciones: 8 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 3 horas Ingredientes: Pavo de 4 kg (preferiblemente campero) Aceite para cocinar del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 2 ramitas de tomillo fresco 1 ramita de romero fresco sal y pimienta para sazonar 1 taza de agua Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. 2. Lavar el pavo por dentro y por fuera con agua fra. Secar con papel de cocina. Poner el pavo, con la pechu- ga boca abajo, en una bandeja de horno. 3. Si rellenamos el pavo, meter el relleno en la cavidad usando una cuchara. Atar las patas juntas con cordn de cocina. Untar aceite de cocina sobre el pavo y espolvorear con tomillo y romero, sal y pimienta. Verter una taza de agua en la base de la bandeja. 4. Reducir la temperatura del horno hasta 160C / 320F. Poner el pavo en el horno y asar durante 1 hora. Sacar del horno, rociar el jugo dela bandeja por encima y darle la vuelta para que la pechuga ahora est boca arriba. Pringar con el caldo cada 30 minutos, durante otra 1 a 2 horas o hasta que el jugo salga transparente cuando pinchamos un muslo. Un pavo relleno necesitar ms tiempo en el horno. 5. Cuando el pavo est asado, sacar del horno y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10-15 minutos. 172 Relleno del Mtodo Gabriel
Usa este sabroso relleno para tus pollos asados y pavos festivos. Puedes asarlo como guarnicin (siguiendo la receta) o simplemente rellenar el pollo o pavo con los ingredientes crudos, triturados, antes de asarlo.
Raciones: 8 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos Ingredientes: 2 cucharadas de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 2 cebollas rojas, cortadas en cubos ! cebollas tiernas, cortadas nnamente J bulbo de hino;o, cortado en tiras largas y nnas 2 tallos de apio, cortados en cubos J ta.a de caldo de pollo (sin MSG ni colores o sabores artinciales) ! champinones grandes, cortados en roda;as nnas ta.a de nueces, trituradas (o asadas en la sartn si preneres una consistencia ms cru;iente) cucharadita de salvia 2 dientes de ajo, triturados taza de vino tinto (opcional) sal y pimienta al gusto 1 cucharada de perejil fresco, para guarnicin Preparacin: 1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. Aadir la cebolla, la cebolla tierna, el hinojo y el apio. Remover durante varios minutos hasta que los vegetales estn ligeramente dorados. 2. Aadir el caldo de pollo, remover y llevar a ebullicin. Reducir el fuego al mnimo y cubrir la sartn. Cocer a fuego lento durante 5 minutos. 3. Aadir championes, nueces, salvia, ajo y vino. Sazonar con sal y pimienta. Remover para combinar y dejar cocer durante otros 10 minutos. 4. Servir caliente, guarnecido con perejil fresco. O refrigerar y calentar cuando se vaya a servir. 173 Verduras con almendra y limn
Raciones: 8 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 2 cucharadas de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 1 cucharadita de ralladura de limn 1 cucharada de zumo de limn 2 ramitos de broccolini 2 ramitos de esprragos 150g de guisantes tiernos taza de almendras laminadas Preparacin: 1. Poner el aceite, la ralladura y el zumo de limn en un tarro de cristal. Cerrar hermticamente y agitar para combinar. 2. Tostar las almendras ligeramente en una sartn sin aceite a fuego medio. 3. Cocer el broccolini, los esprragos y los guisantes al vapor durante 1 minuto o hasta que estn de un color verde brillante. Poner los vegetales al vapor en una fuente. Espolvorear las almendras y rociar con la mezcla de limn para servir. Una guarnicin muy sabrosa para cualquier plato de carne o pescado. 174 Alimentos que dan vitalidad Esta parte del libro habla de alimentos crudos y nutritivos, con alta vitalidad. Las ensaladas ucen un pepc| muy |mpor|en|c equ|, por rezoncs ocv|es, pcro |emc|cn hcmos |nc|u|oo zumos de verduras frescos. Los alimentos crudos son esenciales. Los alimentos crudos son ricos en enzimas que ayudan con la digestin y que estn repletos de protenas, vitaminas, minerales, aceites esenciales e hidratos de carbono muy fciles de asimilar. La alta alcalinidad y contenido de agua de los alimentos crudos tambin ayuda a eliminar toxinas y productos de desecho celular.
176 Alimentos que dan vitalidad Convirtelo en una ensalada |nse|eoe vcroc cru|cn|c Ensalada griega Ensalada Csar de pollo Tabouli Ensalada Waldorf Ensalada de haloumi Ensalada Nicoise Ensalada americana con ssamo Tomate y bocconcini Ensalada de espinaca tierna y queso de cabra Aderezando tu ensalada Salsa de vinagre balsmico Salsa Csar Mayonesa Gabrieliciosa Salsa de mostaza y miel Salsa de guindilla y tahini
180 183 184 187 188 189 191 193 195 196 197 198 200 201 202 203 204 178 205 206 207 208 210 212 214 Salsa Nicoise Salsa de tomate del Mtodo Gabriel Salsa de tomate picante Zumos frescos naturales Cultvalo t mismo Germinacin Hierba de trigo 179 Convirtelo en una ensalada
Absolutamente cualquier comida puede ser convertida en una ensalada. Te recomendamos que lo hagas por varias razones: |orquc |c ccncnc|eres oc |ooes |es vcn|ees oc |os e||mcn|os cruoos. Porque comers ms despacio. Porque consumirs ms alimentos con alto contenido en agua, por lo que estars hidratando tu cuerpo. Porque tambin estars nutriendo tu cuerpo y eliminando toxinas. Si usas un aderezo de ensalada saludable con muchas semillas de lino o de cha - molidas o en forma de aceite prensado en fro es un modo ideal de tomar Omega 3. Empezars a desarrollar un verdadero gusto por la ensalada y a que te apetezca en lugar de apetecerte hidratos de carbono vacos. Los estudios sugieren que comer platos cocinados en exceso puede producir una reaccin inmunitaria a las toxinas en nuestro cuerpo llamada leucocitosis, que resulta en el aumento de leucocitos y en la sobre estimulacin de las reacciones inmunitarias, lo que a su vez produce inamacin y estrs un activador crnico de los programas |/. S|n cmcero, s| |u com|oe cons|s|c oc e| mcnos 5O% oc e||mcn|os cruoos, por ccmp|o cn forme oc cnse|eoes, |u cucrpo no ec||vere |e |cucoc||os|s. 180 Ensalada verde crujiente
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: 1 lechuga, lavada y escurrida taza de tomates cherry, cortados por la mitad J pimiento ro;o pequeno, cortado en tiras nnas 1 aguacate, pelado y cortado en cubos 1 cucharada de semillas de calabaza 1 cucharada de semillas de girasol 1 cucharada de semillas de ssamo 2 cucharadas de semillas de lino molidas Preparacin: Poner la lechuga, los tomates, el pimiento y el aguacate en un cuenco de ensalada. Espolvorear con las semillas y las semillas de lino molidas. Servir salsa de vinagre balsmico del Mtodo Gabriel (ver pg. 200). 183 Ensalada griega
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 1 pepino, cortado en rodajas a lo largo 2 tomates, cortados en rodajas a lo largo 1 cebolla roja pequea, cortada en rodajas a lo largo taza de aceitunas kalamata 125g de queso feta, cortado en cubos taza de hojas de albahaca, trituradas Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en una fuente o en un cuenco para ensaladas. 2. Servir con salsa vinagre balsmico del Mtodo Gabriel (ver pg. 200). 184 Ensalada Csar de pollo
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) !00g de nletes de muslo de pollo (orgnico, campero) corta- dos en rodajas 10-20 hojas de lechuga romana, lavadas y secas 2 huevos (camperos, orgnicos) duros, cortados por la mitad taza de queso parmesano, rallado 6 anchoas (opcional) 2 cucharadas de semillas de lino molidas Preparacin: 1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. Frer el pollo, removiendo de vez en cuando, hasta que est hecho. Sacar de la sartn con una rasera y apartar. 2. Poner las hojas de lechuga en una fuente/s. Cubrir con el pollo frito, los huevos duros, el queso parmesano y las anchoas. 3. Servir con salsa Csar (ver pg. 201). 187 Tabouli
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: 3 tomates, cortados en cubos ! cebollas tiernas, cortadas nnamente 1 pepino libans, cortado en cubos 4 tazas de perejil, triturado 2/3 taza de menta, triturada 2 cucharadas de semillas de lino molidas Preparacin: 1. Poner los ingredientes de la salsa en un tarro de cristal. Agitar bien hasta que estn bien mezclados. 2. Para el tabouli: En un cuenco mediano, combinar los tomates, las cebollas tiernas, el pepino, el perejil, la menta y las semillas de lino. 3. Rociar la salsa sobre el tabouli antes de servir y mezclar. Para la salsa: 80ml de zumo de limn 60 ml de aceite de oliva sal y pimienta 188 Ensalada Waldorf
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: 3 manzanas, cortadas en cubos zumo de 1 limn ! tallos de apio, cortados en roda;as nnas 1 aguacate, cortado en cubos 1 taza de nueces, trituradas Preparacin: 1. Poner la manzana y 2 cucharadas de zumo de limn en un cuenco de ensalada. Remover para que se cubran con el zumo. Aadir apio y nueces. Aadir lechuga cortada y aguacate. Remover para combinar bien los ingredientes. 2. Aderezar la ensalada con mayonesa del Mtodo Gabriel y el resto del zumo de limn. 2 cucharada de semillas de lino 1 cogollo de lechuga lavado, escurrido y cortado. 1/3 taza de mayonesa Gabrieliciosa (ver pg. 202) zumo de medio limn 189 Ensalada de Haloumi
Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24) 180g de queso haloumi, cortado en tiras de 5mm 100g tomates cherry, cortados por la mitad lechuga (romana), lavada y escurrida brotes de girasol para guarnicin Preparacin: 1. Calentar el aceite para cocinar en una sartn a fuego medio. 2. Poner las tiras de haloumi en la sartn. Frer durante 1-2 minutos en cada lado o hasta que el queso est ligeramente dorado. 3. Poner la lechuga lavada en un plato. Cubrir con el queso haloumi, los tomates cherry y los brotes. 4. Aderezar la ensalada con salsa de vinagre balsmico del Mtodo Gabriel y espolvorear con semillas de lino. 5. Aderezar la ensalada con salsa de vinagre balsmico Gabrieliciosa (ver pg. 200). 191 Ensalada Nicoise
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Ingredientes: 450g de judas verdes, cocidas al vapor 6 huevos (orgnicos, camperos) duros, cortados por la mitad 250g tomates cherry, cortados por la mitad 1 lechuga (romana), lavada y escurrida 400g de atn 75g de aceitunas negras pequeas Method: 1. Poner las hojas de lechuga en una fuente grande. Colocar las judas verdes, tomates, huevos y atn. 2. Rociar con salsa Nicoise (ver pg. 205). 193 Ensalada americana con semillas de ssamo
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 minutos Ingredientes para la ensalada: col blanca, rallada col morada, rallada 1 zanahoria, rallada ! cebollas tiernas cortadas en roda;as nnas 1 taza de brotes de alubia 1 cucharada de semillas de ssamo J/! ta.a de cilantro resco, cortado nnamente Ingredientes para la salsa: taza de yogur natural 2 cucharadas de mayonesa Gabrieliciosa (ver pg. 202) 2 cucharaditas de pimentn (o guindilla en polvo) cucharadita de xilitol sal y pimienta 1 cucharadita de zumo de lima Method: 1. En un cuenco mediano, colocar los dos tipos de col, la zanahoria, la cebolla, los brotes de soja, las semillas de ssamo y el cilantro. 2. En un cuenco aparte, poner el yogur, la mayonesa, el pimentn, el xilitol y el zumo de lima. Batir hasta que estn bien combinados. Aadir sal y pimienta al gusto. 3. Aadir la salsa a la ensalada justo antes de servir o alternativamente, en un recipiente aparte. 195 Tomate y bocconcini
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 4 tomates de pera, cortados en rodajas 150g de queso bocconcini, cortado en rodajas taza de aceite Gabrielicioso para ensaladas (ver pg. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensada en fro 2 cucharaditas de vinagre balsmico taza de albahaca fresca, triturada 2 cucharadas de semillas de lino, molidas Preparacin: 1. Poner el bocconcini y las rodajas de tomate en una fuente, alternando tomate y bocconcini. 2. Rociar con el aceite de oliva y el vinagre balsmico y espolvorear las hojas de albahaca por encima. 3. Espolvorear con las semillas de lino antes de servir. 196 Ensalada de espinaca tierna y queso de cabra
Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 4 manojos de hojas tiernas de espinaca 2 cucharadas de piones, tostados ligeramente en una sartn sin aceite J aguacate, cortado en roda;as nnas 80g de queso de cabra, cortado en pedacitos 2 cucharadas de semillas de lino molidas Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en un cuenco. 2. Aderezar con la salsa de vinagre balsmico del Mtodo Gabriel (ver pg. 200) y espolvorear con las semillas de lino. 197 Aderezando tu ensalada Los aderezos saludables son una de las formas ms fciles de obtener el esencial Omega 3. Los aceites prensados en fro de semillas de lino, de semillas de cha y de nuez son ricos en Omega 3. Si no te gusta el sabor de estos aceites y es verdad que con algunos necesitamos acostumbrarnos - entonces usa aceite de oliva e intenta mezclarlo con los otros ricos en Omega 3 hasta que encuentres la combinacin adecuada que te convenza. Intenta incorporar vinagre de sidra a los aderezos de tus ensaladas por el sabor y las propiedades que posee. Experimenta, sabiendo que tu gusto al nal podra cambiar y que este tipo de maravillosos aceites empezar a apetecerte ms. 198 Salsa de vinagre balsmico
Cantidad: 250 ml Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: taza de vinagre balsmico taza de aceite fro Gabrielicioso (ver pg. 23) o aceite de oliva extra virgen prensado en fro 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cucharada de zumo de limn 1 diente de ajo, pelado y triturado sal y pimienta Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en un tarro. Tapar hermticamente y agitar bien hasta que los ingredientes estn bien combinados. 2. Aadir a la ensalada justo antes de servir, o simplemente colocar el tarro en la mesa para que los comensales se sirvan ellos mismos. 3. Guardar en el refrigerador, sacar 10 minutos antes de servir y agitar bien. 200 Salsa Csar
Cantidad: 150ml Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 1 yema de huevo 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 diente de ajo 2 cucharadas de zumo de limn 3 anchoas taza de queso parmesano taza de aceite fro Gabrielicioso (ver pg. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensado en fro Preparacin: 1. Combinar todos los ingredientes, excepto el aceite, usando una batidora de mano o un robot de cocina. Aadir el aceite gradualmente, poco a poco, hasta que se alcance una consistencia cremosa y suave. 2. Rociar sobre la ensalada antes de servir. Espolvorear con semillas de lino molidas y Disfrutar! 201 Mayonesa Gabrieliciosa
Cantidad: 175ml Tiempo de preparacin: 10 minu- tos Ingredientes: 2 yemas de huevo 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 cucharada de zumo de limn 1 cucharada de zumo de limn taza de aceite fro Gabrielicioso (ver pg. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensado en fro sal saludable (ver pg. 17) pimienta al gusto Preparacin: 1. Combinar los huevos, la mostaza y el vinagre. 2. Aadir el aceite gradualmente, poco a poco. Batir hasta que est bien combinado antes de aadir ms aceite. Cuando se haya aadido todo el aceite, mezclar durante unos segundos con una batidora para obtener una consistencia cremosa y espesa. 3. Aadir sal y pimienta al gusto. 4. Puede ser refrigerada hasta 2 das. 202 Salsa de mostaza y miel
Cantidad: 175 ml Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 1 cucharadita de mostaza en grano 1 cucharadita de miel sin procesar 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 125 ml de aceite fro Gabrielicioso (ver pg. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensado en fro sal y pimienta 1 cucharada de perejil (opcional) Preparacin: 1. Poner la mostaza, la miel, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tarro. Tapar hermticamente y agitar bien hasta que los ingredientes estn bien combinados. 2. Aadir perejil antes de servir. 3. Aadir a la ensalada justo antes de servir o poner el tarro en la mesa para que los comensales se sirvan ellos mismos. 203 Salsa de guindilla y tahini
Cantidad: 150ml Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: taza de vinagre balsmico 2 cucharadas de tahini 70 ml de aceite fro Gabrielicioso (ver pg. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensado en fro 1 cucharada de zumo de limn cucharadita de guindilla en polvo segn el gusto Preparacin: Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal. Cerrar hermticamente y agitar hasta que estn bien mezclados. 204 Salsa Nicoise
Cantidad: 200 ml Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 1 cucharada de semillas de lino, molidas J cebolla tierna, cortada nnamente 1 diente de ajo, triturado 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 cucharada de zumo de limn 2/3 taza de aceite fro Gabrielicioso (ver pg. 23) o aceite de oliva extra virgen prensado en fro taza de albahaca sal y pimienta para sazonar Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. y batir hasta que la mezcla est bien combinada. 2. Sazonar con sal y pimienta. y xilitol. 205 Salsa de tomate del Mtodo Gabriel
Cantidad: 120 ml Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: taza de concentrado de tomate 2 cucharaditas de xilitol Preparacin: 1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco. Mezclar bien para combinarlos. 2. Poner en un cuenco pequeo con una cucharita para servir o verter en un botelln de plstico reciclado. 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 206 Salsa de tomate picante
Seguir la receta de salsa de tomate del Mtodo Gabriel, aadiendo dos cucharaditas de guindilla en polvo para una salsa suave, o ms si te gusta picante. Remover y disfrutar! 207 Zumos naturales y vitales Los zumos vegetales son una manera estupenda de obtener una rpida dosis de vitalidad. Exprimir vegetales descompone la pared celular de los mismos, permitiendo que todos los complementos nutritivos sean puestos instantneamente a disposicin de nuestro sistema digestivo. Esta conveniencia puede ser costosa porque la concentracin de nutrientes es un poco como tomar algo bueno en demasiadas cantidades y demasiado rpido. El zumo natural de zanahoria, de remolacha y la mayora de los zumos naturales de fruta nos suben el azcar demasiado rpido. El apio y las acelgas estabilizan el azcar. De modo que une mczc|e oc| oO% oc ep|o y o ecc|es con fru|e y o|ros vcc|e|cs nos proporc|onere c| equilibrio adecuado. Si nos tomamos el zumo con una comida del Mtodo Gabriel, no solo estaremos saciando nuestro apetito y manteniendo nuestro azcar estable, sino que estaremos obteniendo nutricin y enzimas digestivas adicionales. |os cxpr|m|oorcs |cn|os pere zumo son |os mcorcs. |os cxpr|m|oorcs oc e||e velocidadtienden a calentar el zumo, cocinndolo parcialmente y airendolo, ayudando a que se oxiden ms rpidamente y volviendo el zumo oscuro y desagradable, comprometiendo tambin su valor nutricional. Los exprimidores lentos para zumo son ms caros, pero merece la pena invertir en ellos. Son increblemente verstiles en cuanto a que pueden extraer zumo de la hierba de trigo, hacer sorbetes de frutas y tambin y mantequillas de leche de frutos secos. 208 Sin embargo, los exprimidores de alta velocidad pueden ser usados siempre y cuando el zumo sea consumido inmediatamente, para que la prdida nutricional sea mnima. Ejemplo de zumo puricador y revitalizador
Ingredientes: 2-3 tallos de apio 1 hoja grande de acelga 1 zanahoria 1 manzana 1 diente de ajo J roda;ita nna de ;engibre Preparacin: Pasar todos los ingredientes por un exprimidor lento. Servir inmediatamente. Cultvalo t mismo Involucra a la familia Perder peso con el Mtodo Gabriel es mucho ms fcil si involucras a la familia. A los nios en especial les encanta la idea de cultivar y plantar sus propios alimentos. De modo que, si tienes espacio, cultivar tus propios alimentos pueden ser una de las contribuciones ms provechosas y divertidas que puedes hacer en cuanto a tus esfuerzos para adelgazar. Cultivar los alimentos en familia es tambin muy entretenido. Incluso los nios pequeos pueden ayudar a regar las plantas y a recolectar la cosecha.grown produce. Cultvalo t mismo Hay tantsimas buenas razones para cultivar tus propias verduras: sabes exactamente de dnde vienen tus alimentos tienes acceso a los productos ms frescos posibles, saben a gloria y son lo que tu cuerpo necesita a nivel nutricional. Amando y alimentando tus plantas te ests amando y alimentando a ti mismo! Tu familia y t seris testigos de las maravillas de los alimentos reales empezando a despertarse y de todos los colores y formas que aparecen en el proceso. Pero, por encima de todo, no hay nada ms re||ncen|c quc se||r e| ero|n e rccocr |u prop|os proouc|os pere prcperer |u com|oe! 210
Germinacin de brotes S| ||cncs un crm|neoor, cs mcor quc s|es |es |ns|rucc|oncs oc| fecr|cen|c. S| no ||cncs uno, puedes conseguir los mismos resultados con un tarro de cristal y un pao de cocina o de lienzo limpios. Puedes comprar semillas en lnea o comprar mezclas de semillas orgnicas en tu herboris- tera favorita. De cualquier forma, asegrate de que tus semillas sean orgnicas. Experimenta con distintos frutos secos y semillas para ver cules te gustan ms. Instrucciones bsicas de germinacin: 1. Lava las semillas en un colador y aparta cualquiera que no tenga un color brillante, que est rota o mohosa. 2. Llena 1/3 del tarro con semillas y cbrelas con agua. Ata el pao o lienzo a la parte superior del tarro usando una goma elstica o cuerda. Deja que se empapen durante 4-12 horas, dependiendo de las semillas o frutos secos que ests germinando. Como norma general, las semillas pequeas y blandas necesitan menos tiempo en remojo, digamos unas 4 horas, mientras que las semillas ms grandes y duras pueden necesitar hasta 12 horas. Aclara las semillas y cambia el agua de vez en cuando mientras estn en remojo. 3. Escurre las semillas. Aclralas y pon el tarro boca abajo a un ngulo para que haya drenaje. Pon el tarro lejos de la luz del sol y en un sitio que con temperatura relativamente estable. 4. Aclralas al menos una vez al da hasta que te las comas. Normalmente consideramos que estn listas cuando la raz ha crecido aproximadamente la misma longitud que la semilla germinada. Guardar en el refrigerador, aclarndolas cada da o cada dos das. Cuanto antes te comas tus brotes de semilla mejor, aunque pueden conservarse hasta una semana en el refrigerador, si las aclaras frecuentemente. Germinacin 212 213 Hierba de trigo El zumo de hierba de trigo es el alimento ms poderoso y completo que puedas tomar. Es altamente nutritivo y denso, lleno de potencia vital, y tambin es un poderoso puricador y desintoxicador. Si tienes un poquito de espacio y tiempo, puedes cultivarlo t mismo. Es fcil y tremendamente graticante. Alternativamente haz un poco de investigacin, empezando con tu herboristera, para ver si alguna ||cnoe |oce| |o cs|e vcno|cnoo cn cenoces. |n|onccs pucocs cncerer|cs quc |c cu|||vcn veres cenoces de hierba de trigo por semana. Corta el trigo segn lo vayas necesitando y extrae tu propio zumo. Eso es ,lo que hago yo cuando no tengo tiempo de cultivarlo. 214 Cultivo de hierba de trigo Necesitars: granos orgnicos de trigo rcc|p|cn|c pere rcmoer, como por ccmp|o une cenoce oc horno benoce pere cu|||vo oc h|crce oc |r|o oc eprox|meoemcn|c 2Ocm x 3Ocm x 5cm, con eucros oc orcnec cn |e cesc papel de carnicero no blanqueado tierra orgnica para cultivo pao de tela no blanqueada Sencillos pasos para cultivar tu propia hierba de trigo: 1. Pon las semillas de trigo orgnicas en una bandeja de horno y cubre con agua. Remoja las semillas toda la noche. 2. Lava y aclara el grano hasta que el agua corra limpia. Humedece el pao con un vaporizador con agua. 3. Prepara la bandeja de cultivo poniendo papel no blanqueado en la base. Esto evitar que se escape la tierra. Llena aproximadamente de la bandeja con tierra orgnica. 4. Distribuye las semillas germinadas por encima, intentando cubrir toda la tierra con semillas y evitando que se amontonen unas encima de otras. 5. Riega las semillas concienzudamente y cubre con el pao no blanqueado. Pon la bandeja en un sitio oscuro durante 2-3 das. 6. Destapa las semillas y ponlas en un sitio luminoso, protegido del viento y la lluvia, de pjaros y de roedores. Riega diariamente hasta que la hierba de trigo est madura y lista para ser exprimida. 7. El mejor modo de exprimir la hierba de trigo es con un exprimidor lento o con un exprimidor manual. Corta la hierba de trigo con tijeras y psala por el exprimidor. Una racin de hierba de trigo es aproximadamente 30 ml. 216 Bebidas y postres
Cuando intentamos adelgazar no se trata nicamente de quemar ms caloras de las que ingerimos. Lo esencial es la respuesta hormonal que nuestro cuerpo da ante los alimentos que comemos. Las recetas de postres que he incluido aqu podran sorprenderte.Algunas suenan como si engordaran, y algunas denitivamente parecen tener pinta de engordar. Sin embargo, nuestras recetas son muy nutritivas y, lo que es ms importante, los ingredientes que utilizamos y las combinaciones y proporciones en las que los usamos harn que la respuesta hormonal de tu cuerpo resultar en la estabilizacin del azcar en sangre lo que, a su vcz, eyuoere e ocsec||ver |os proremes |/. 218 Drinks and Desserts |c|eoo oc fru|e 1OO% Polos de fruta y semillas Helado de fruta Helado de vainilla Helado de chocolate Polos de chocolate del Mtodo Gabriel Pinchos de fruta b|zcocho oc e|mcnore y nerene Mousse de chocolate Veoe|cnes oc e|mcnore y nerene boceo||os oc pen oc cn|crc Tartitas de queso ricotta Parf de frutas brovn|c cru|cn|c oc choco|e|c y ch|e oc !onny b|zcocho effe oc e|mcnore Sanda granizada Refresco de lima 222 224 227 229 230 230 233 234 237 238 241 242 245 247 248 250 251 220 Granizado de frutas Mango Lassi Chocolate caliente del Mtodo Gabriel Leche de frutos secos del Mtodo Gabriel Pia colada Ponche de frutas Sidra caliente de manzana con especias 252 253 255 256 258 259 261 221
Raciones: 2 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 2 tazas de tu fruta preferida, congelada Algunas de nuestras favoritas: mango, arndano, fresa, fruta de la pasin y banana. Mtodo: Programar el exprimidor para activar la boquilla de helado. Pasar la fruta helada por el exprimidor empujndola con la paleta hasta que desaparezca del todo. Repartir el helado en 2 cuencos y servir (con semillas de lino espolvoreadas para que sea ms nutritivo). En las pginas siguientes encontrars deliciosas y saludables alternativas al helado, hecho con fruta, yogur y edulcorantes saludables. Rpido, fcil, saludable, sabrosoqu ms podemos decir? Y a los nios les encantar! Lo mejor del Mtodo Gabriel. Si tienes un exprimidor-macerador, estos sorbetes no podran ser ms fciles de hacer. Recomendamos que inviertas en uno merece la pena. Pero, si aades bananas congeladas a la mezcla y usas una batidora de mano, el resultado es igual de bueno. Helado de fruta 100% 222 Polos de fruta y semillas
Raciones: 4 polos Tiempo de preparacin: 5 minutos Tiempo de congelacin: mnimo de 3 horas Variaciones: Polo de fresa con semillas: 1 taza de yogur 8 fresas, cortadas por la mitad 1 cucharada de semillas de lino molidas 1 cucharada de protena en polvo un pellizco de estevia Polo de kiwi: 1 kiwi 1 cucharada de semillas de lino molidas Polo de fruta de la pasin con semillas: 1 taza de yogur 8 cucharadas de pulpa de fruta de la pasin (1-2 unidades) 1 cucharada de semillas de lino molidas 1 cucharada de protena en polvo un pellizco de estevia Polo de pia: 400g de pia, cortada en cubos 1 cucharada de semillas de lino molidas Mtodo: 1. Poner los ingredientes del sabor elegido en una jarra de batidora. Batir con una batidora de mano hasta que est todo bien mezclado. 2. Verter la mezcla en moldes de polos y congelar durante 3 horas o hasta que estn listos. Estos son tentempis divertidos y atractivos que encantarn a los nios despus del cole, o cuando necesiten energa extra. 224 Helado de fruta
Raciones: 4 (infantiles) Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 2/3 taza de yogur natural taza de tu fruta preferida, congelada 1 cucharada de semillas de lino molidas un pellizco de estevia (recomendado para las frambuesas o las frutas del bosque, el resto de las rutas ya son lo suncientemente dulces) contenidos de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de enzimas digestivas (opcional) Sabores opcionales: mango arndano fresa fruta de la pasin Mtodo: 1. Poner el yogur y 1 taza de la fruta congelada elegida en una jarra de batidora. Si la fruta est muy dura, dejar que se reblandezca durante unos minutos. La fruta debera estar cortada en trozos pequeos y no congelada entera. 2. Mezclar con una batidora de mano. Repartir en 4 cuencos, espolvorear con semillas de lino y servir. Congelacin de la fruta Pelar siempre las bananas antes de congelar. Asegurarse de que estn muy maduras antes de congelarlas, porque el sabor de la banana poco madura dominar sobre los dems. Poner en un recipiente hermtico para congelar. Cortar los mangos a lo largo, a ambos lados del hueso. Sacar la pulpa con una cuchara de postre. Poner en un recipiente hermtico para congelar. Cuenoo conc|cs |e pu|pe oc |e fru|e oc |e pes|n, hez|o cn une cenoce oc cuc||os pere evitar que se forme un bloque compacto. 227 Helado de vainilla
Raciones: 2 (infantiles) Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 2 bananas, congeladas, cortadas en trocitos taza de leche, preferiblemente leche de frutos secos del Mtodo Gabriel (ver pg. 256) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de semillas de lino molidas 1 cucharadita de protena en polvo contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de enzima digestiva (opcional) Preparacin: Poner todos los ingredientes en una jarra de batidora. Batir con una batidora de mano asegurando que todos los trozos de banana estn bien mezclados. Servir inmediatamente. 229 Helado de chocolate
Raciones: 2 (infantiles) Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 2 bananas, congeladas, cortadas en trocitos taza de leche, preferiblemente leche de frutos secos del M- todo Gabriel (ver pg. 256) 4 cucharaditas de cacao en polvo 1 cucharada de semillas de lino molidas 2 cucharaditas de protena en polvo ! cucharaditas de ilitol si se prenere ms dulce contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de enzima digestiva (opcional) Method: Poner todos los ingredientes en una jarra de batidora. Batir con una batidora de mano asegurando que todos los trozos de banana estn bien mezclados. Servir inmediatamente.
Polos de chocolate Gabrieliciosos Usa la receta de helado sencillo de chocolate para hacer polos de chocolate. Usa bananas frescas en lugar de congeladas, combina los ingredientes y reprtelos en moldes de polos. Ponlos en el congelador al menos durante 3 horas o hasta que estn listos! 230 El gran polo de chocolate americano, o fudgesicle - Cuando era nio mi polo favorito se llamaba fudgical. Como muchos de vosotros sabis, es un delicioso, suave, cremoso dulce de chocolate. Siempre me hace sonrer. Pinchos de fruta
Unidades: 10 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: 10 fresas 2 kiwis 1 mango de sanda de meln amarillo 10 uvas moradas Preparacin: 1. Cortar toda la fruta en trozos que quepan en la boca. 2. Atravesar las piezas de fruta con un pincho. 3. Refrigerar hasta que se vayan a servir. Obtuve esta idea de una esta infantil de cumpleaos que dio mi amiga. Tena toda la comida tpica de las estas, pero estos pinchos de fruta fueron un xito rotundo. A los nios les encantaron! Haba algo en la fruta presentada en un pincho que era una verdadera novedad para ellos y acabaron con ganas de comer ms. - Oona 233 Raciones: 8
Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 1 hora y 15 minutos Ingredientes: 2 naranjas 1 taza (240g) de almendras taza de xilitol 6 huevos (orgnicos, camperos) 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparacin: 1. Engrasar un molde cuadrado de 20cm, forrando la base con papel de horno. 2. Poner las naranjas enteras (con piel y todo) en una cazuela. Cubrir con agua y llevar a ebul- licin. Una vez hirviendo, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la piel est tierna. Sacar de la cazuela y dejar que se enfren. 3. Calentar el horno a 150C / 300F. 4. Mezclar las almendras en la batidora hasta que estn trituradas. Verter en un plato y poner a un lado. 5. En un recipiente, poner las naranjas sin pelar cortadas en cuartos. Mezclar con la batidora hasta que estn cremosas. Con el motor a baja velocidad, aadir los huevos de uno en uno. Aadir las almendras, el xilitol, la esencia de vainilla y continuar mezclando hasta que est todo bien combinado. 6. Poner la mezcla en el molde y hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que est hecho. 234 Mousse de chocolate
Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de refrigeracin: 2 horas como mnimo Ingredientes: 250g de queso ricotta 4 cucharadas de cacao en polvo orgnico 3 cucharadas de xilitol 3 cucharadas de protena en polvo 4 yemas de huevo Method: 1. Poner el queso ricotta en un cuenco mediano. Aadir cacao en polvo, xilitol, protena en polvo y yemas de huevo. Remover para mezclar todos los ingredientes. Para alcanzar una consistencia ms cremosa batir con una batidora de mano. 2. Repartir la mezcla en copas o recipientes individuales. 3. Poner en el refrigerador al menos durante 2 horas o hasta que estn cuajadas. 4. Servir con fruta fresca, como fresas, y espolvorear semillas de lino. La creacin de esta receta fue un momento de pura excitacin para nosotros, una de esas brillantes invenciones que ocurre despus de una serie de desas- tres. Mientras trabajbamos en una receta saludable para brownies, pusimos en el refrigerador el sobrante de la mezcla y el resultado fue increble mousse de chocolate perfecta. Servimos esta receta en la Gala Dinner Ressert en nuestros Kiama Retreats y fueron un xito explosivo! 237 Bao de mousse de chocolate Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 125g de queso ricotta 2 cucharada de cacao en polvo orgnico 1 cucharada de xilitol Preparacin: 1. Poner el queso ricotta en un cuenco mediano. Aadir el cacao en polvo, el xilitol, la protena en polvo y las yemas de huevo. Remover hasta que estn bien mezclados. 2. Cubrir cada magdalena con un poco de la mezcla. 3. Servir inmediatamente o refrigerar para que el chocolate se endurezca. Magdalenas de naranja y almendra baadas en mousse de chocolate
Unidades: 12 Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 45 minutos Ingredientes: 2 naranjas pequeas (360g) 1 taza de almendras (240g) taza de xilitol Preparacin: 1. Calentar el horno a 150C / 300F. Poner 12 moldes de papel en una bandeja de horno. 2. Poner las naranjas enteras en una cazuela. Cubrir con agua y cocer. Una vez que el agua est hirviendo, reducir el fuego al mnimo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la piel se haya ablandado. Sacar de la cazuela y dejar enfriar. 3. Triturar las almendras en el robot de cocina. Apartar a un lado. 4. En el cuenco del robot de cocina, poner las naranjas cortadas en cuartos. Batir hasta que estn cremosas. Con el motor a baja velocidad,aadir los huevos, de uno en uno. Aadir las almendras, el xilitol y la esencia de vainilla, y continuar batiendo hasta que estn bien combinados. 5. Verter la mezcla en los moldes y hornear durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las magdalenas estn hechas. 6 huevos (orgnicos, camperos) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de protena en polvo 2 yemas de huevo
238 Bocaditos de pan de jengibre
Unidades: 10 Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: taza de semillas de lino molidas taza de nueces taza de almendras 2 cucharaditas de canela en polvo 1 cucharadita de jengibre, molido cucharadita de clavo 2 cucharadas de azcar de palma de coco 1 cucharadita de xilitol 2 cucharadas de mantequilla de almendra 1 cucharada de agua Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y batir hasta que estn todos bien combinados y la masa empiece a ponerse pegajosa. 2. Aadir la mantequilla de almendra y el agua, y batir hasta que la masa empiece a ponerse pegajosa. 3. Formar bolas con la palma de la mano usando aproximadamente una cucharada para cada bola. 4. Pueden ser consumidos inmediatamente o refrigerados para que se endurezcan ligeramente. 241 Tartitas de queso ricotta
Unidades: 4 Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos Ingredientes: Para la base: 20g de mantequilla taza de almendras taza de semillas de girasol taza de pepitas de calabaza taza de semillas de ssamo taza de coco desecado 1 cucharada de azcar de palma de coco Almendras trituradas para decorar Frutas del bosque congeladas para decorar Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. 2. Poner todos los ingredientes en el robot de cocina y procesar hasta que estn triturados. 3. Dividir la me.cla en 6 moldes individuales. Presionar nrmemente con una cuchara. 4. En un cuenco mediano, batir las claras de huevo hasta que se formen picos. 5. En otro cuenco, combinar el queso ricotta, la ralladura de limn y el zumo, el yogur, las yemas de huevo, la canela, la estevia y el xilitol. Batir con una batidora hasta que se alcance una consistencia cremosa. 6. Mezclar la clara de huevo en la mezcla de ricotta. 7. repartir en los moldes y hornear durante 40 minutos. 8. Servir caliente con almendras trituradas y frutas del bosque congeladas. Para el relleno: 2 huevos (orgnicos, camperos), separados 3 cucharadas de xilitol 250g de queso ricotta ralladura de un limn 2 cucharas de zumo de limn taza de yogur orgnico natural 1 cucharadita de canela un pellizco de estevia 242 Parf de fruta
Unidades: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 2 fresas, cortadas por la mitad 1 kiwi fruta de la pasin (aproximadamente 2 cucharadas de pulpa) 4 cucharadas de yogur orgnico natural 1 cucharada de semillas de lino o de cha, molidas cucharadita de xilitol, opcional, para mezclar con el yogur antes de llenar la copa Preparacin: Poner las fresas en el fondo de la copa y cubrir con una cucharada de yogur y un pellizco de semillas de lino o de cha. Repetir las capas con las otras frutas hasta que la copa est llena. Cubrir con pulpa de fruta de la pasin. Relajarse y disfrutar de los placeres sencillos. Puedes hacer esto con tu fruta favorita o con cualquier fruta de temporada disponible. 245 He estado haciendo y perfeccionando esta receta durante meses y meses. Hacer estas brownies es un arte. La clave est en el proceso de coccin. Como no tienen harina, la manera en que cs|es crovn|cs sc heccn y cueen cs o|fcrcn|c |e crovn|c convencional con harina, pero el esfuerzo bien merece la pena. Brownie crujiente de chocolate y cha de Jonny
Unidades: 8 Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos Tiempo de reposo: 2 horas 15 minutos Ingredientes: 250g de queso ricotta 5 cucharadas de cacao en polvo natural 6 yemas de huevo 2 cucharadas de xilitol 2 cucharadas de azcar de palma de coco cucharada de semillas de lino taza de nueces o avellanas, trituradas Preparacin: 1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar y forrar un molde para pan con papel de horno. 2. Poner todos los ingredientes en un cuenco mediano. Remover hasta que estn bien mezclados. 3. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 20 - 30 minutos. Examinar despus de 20 minutos. Insertar un cuchillo en el centro de la masa. Sacar del horno cuando los lados estn hechos pero el centro an este ligeramente hmedo. 4. Dejar reposar durante 15 minutos y refrigerar durante 2 horas para obtener un brownie delicioso y jugoso. 247 Bizcocho jaffa de almendra
Unidades: 8 Tiempo de preparacin: 20 minutos + 30 minutos hirviendo Tiempo de coccin: 1 hora 15 minutos Ingredientes: 2 naranjas pequeas (360g) 1 taza de almendras taza de xilitol taza de azcar de palma de coco 6 huevos grandes (orgnicos, camperos) taza de cacao en polvo 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparacin: 1. Engrasar un molde cuadrado de 20cm, forrando la base con papel de horno. 2. Poner las naranjas enteras en una cazuela. Cubrir con agua y cocer. Un vez hirviendo, reducir el fuego para que se cuezan a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la piel se haya ablandado. Sacar de la cazuela y dejar enfriar. 3. Calentar el horno a 150C / 300F. 4. Triturar las almendras en el robot de cocina. Sacar y apartar a un lado. 5. En el cuenco del robot de cocina, poner las naranjas cortadas en cuartos. Batir hasta que estn cremosas. Con el motor a baja velocidad, aade los huevos uno a uno. Aadir las almendras, el xilitol, el azcar de palma de coco, el cacao en polvo y la esencia de vainilla, y continuar batiendo hasta que est todo bien mezclado. 6. Verter la mezcla en el molde y hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que est hecho por dentro. Esta es la versin de chocolate de nuestro bizcocho de naranja y almendra - Igualmente delicioso! 248 Granizado de sanda
Unidades: 4 Tiempo de preparacin: 10 minutos y 3 horas en el congelador Ingredientes: 750g de pulpa de sanda, troceada 2 cucharadas de zumo de limn Method: 1. Hacer pur de la pulpa de sanda con un robot de cocina. Aadir zumo de limn y remover. 2. Verter la mezcla de sanda en un contenedor con tapa apto para congelar. Congelar al menos durante 3 horas. 3. Sacar del congelador 10 minutos antes de servir. Quitar la tapa y dejar descongelar ligeramente. Triturar con un tenedor. Poner en copas y servir. Mucho ms refrescante si se sirve con menta fresca. 250 Refresco de lima
Unidades: 4 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 750 ml de agua mineral con gas 50 ml de zumo de lima un pellizco de estevia Preparacin: Combine mineral water, lime juice and stevia. Stir together Combinar el agua mineral, el zumo de lima y la estevia. Mezclar Una alternativa ideal a los refrescos cargados con alcohol y azcar. Llvatelo a barbacoas y picnics. Sirve en una copa de vino en ocasiones ms formales. 251 Granizado de frutas
Unidades: 4 Tiempo de preparacin: 5 minutos Tiempo de congelacin: mnimo 3 horas Ingredientes: pia (aproximadamente 330g), pelada, sin corazn, troceada 1 naranja, pelada, sin corazn, troceada taza de pulpa de fruta de la pasin 2 cucharadas de semillas de lino molidas 2 cucharadas de protena en polvo Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en el robot de cocina y triturar hasta que se forme una mezcla uniforme. 2. Verter en un recipiente hermtico y poner en el congelador. 3. Congelar durante un mnimo de 3 horas. Sacar del congelador y trit- urar con un tenedor. Si lo dejas en el congelador durante ms de 3 horas necesitars darle tiempo para que se descongele un poco antes de servir. Necesita tener la consistencia de un granizado lquido. 4. Repartir en 4 copas y servir. Una bebida de verano refrescante que encantar a toda la familia con todos los elementos del Mtodo Gabriel. 252 Mango Lassi
Unidades: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 1 mango congelado, cortado en cubos 1/3 taza de yogur semillas de lino molidas Preparacin: Poner el mango y el yogur juntos en un recipiente. Batir con una batidora de mano hasta que estn bien com- binados y cremosos. Verter en una copa, espolvorear con semillas de lino y servir. Esta es una versin estilo Mtodo Gabriel de la tradicional bebida hind, e igual de deliciosa. Perfecta con un curry picante o simplemente como refresco. 253 A tus nios les encantar este chocolate caliente, y a sus cuerpos tambin. Chocolate caliente del Mtodo Gabriel
Unidades: 1 Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 3 cucharaditas de cacao en polvo 1 cucharadita de protena en polvo 2 cucharaditas de azcar de palma de coco ta.a de leche de almendras (o de la leche que preneras) taza de agua hervida Method: 1. Poner todos los ingredientes, excepto el agua, en una jarra. Batir con una batidora de mano hasta que se alcance una consistencia cremosa. 2. Verter en el tazn favorito. Aadir agua caliente. Servir inmediatamente. Variaciones: Chocolate caliente con maca : Seguir la receta bsica, aadiendo cucharadita de polvo de maca antes de batir. Chocolate caliente con canela : Seguir la receta bsica, aadiendo 1 cucharadita de canela antes de batir. Chocolate caliente picante: Seguir la receta bsica, aadiendo un pellizco de guindilla en polvo antes de batir. 255 Leche de frutos secos del Mtodo Gabriel
Cantidad: 1 litro Tiempo de preparacin: 5 minutos Tiempo de remojo: mnimo 4 horas Ingredientes: taza de almendras orgnicas al natural taza de semillas de girasol orgnicas al natural (opcional) 5 tazas de agua un pellizco de estevia 1 cucharada de azcar de palma de coco un pellizco de sal saludable lienzo, sin blanquear Preparacin: 1. Remojar las almendras y las semillas de girasol en agua durante un mnimo de 4 horas, o toda la noche. 2. Poner la mezcla en una jarra. Triturar bien con una batidora de mano. 3. Poner el lien.o sobre la ;arra. \olcar sobre un cuenco para que reco;a el lquido nltrado por el lienzo. Estrujar el lienzo para sacar todo el lquido.* 4. Aadir estevia, sal y azcar de palma de coco. Remover para mezclar todos los ingredientes. 5. Beber inmediatamente o refrigerar.
*Guarda la pulpa de las almendras y sala con nuestra receta de Pollo con almendras (pg. 145). Una leche sabrosa y saludable. Ideal para beber sola o para usar en los smoothies, helados, mueslis, y postres del Mtodo Gabriel, o como sustituto de leche de vaca en cualquier otra receta. 256 Pia colada
Cantidad: 1 litro Tiempo de preparacin: 10 minutos Ingredientes: 1 pia muy madura, pelada, sin corazn y troceada* 1 taza de leche de coco 6 cucharadas de zumo de lima Cubitos de hielo, para servir *La madurez de la pia marca la diferencia entre una pia colada dulce y otra amarga! Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en el robot de cocina. y triturar hasta que estn bien combinados. 2. Servir con cubitos 258 Ponche de frutas
Cantidad: 3 litros Tiempo de preparacin: 5 minutos Ingredientes: 2 litros de agua mineral con gas 1 litro de zumo de naranja natural taza de zumo de lima 225g de pia, cortada en cuadrados pequeos 100g de fresas, cortadas en pedacitos 1 cucharada de semillas de lino molidas 10 hojas de menta fresca Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes lquidos en un cuenco grande que se vaya a utilizar para servir el ponche. 2. Aadir fruta, semillas de lino y menta. 3. Aadir cubitos de hielo antes de servir. Usar un cucharn con bo- quilla para verter en las copas. 259 Sidra caliente de manzana con especias
Cantidad: 1.5 litros Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes: 4 tazas de agua. 4 naranjas, exprimidas (aproximadamente 2/3 tazas) Zumo de 2 limones (aproximadamente taza) 20 clavos enteros 6 varitas de canela 1 nuez moscada, rallada 4 manzanas 4 rodajas de jengibre Preparacin: 1. En una cazuela grande a fuego alto, combinar el agua, el zumo de naranja, el zumo de limn, los clavos, la canela y la nuez moscada. Dejar hervir durante 5 minutos. Reducir el fuego al mnimo y cocer a fuego lento. 2. En el exprimidor, exprimir las manzanas y el jengibre. Apartar. 3. Quitar la cazuela del fuego y colar en una jarra o recipiente. 4. Aadir el zumo de manzana y jengibre. Servir caliente. 261 Cocinando para invitados Comer es una de las formas ms universales de ser social. Podemos encontrar la losofa de comer, beber y ser feliz en todas las culturas y pocas. Esto es especialmente cierto en las vacaciones y festividades. Las buenas noticias son que puedes Gabrielizar incluso el ms decadente e indulgente de festines simplemente aplicando los principios del Mtodo Gabriel a tus platos, para hacerlos incluso ms deliciosos y nutritivos. Para los adultos, los ccteles pueden convertirse en mcteles y para los nios los pasteles y helado an pueden ser Gabrieliciosos. Para que entretener a la manera del Mtodo Gabriel sea fcil para ti, en esta seccin hemos recopilado varias ideas por donde puedes empezar. Con fciles y rpidas guas de referencia de las recetas que pcnsemos heren us||c|e e |u ncs|e. Divertirse de manera sana no quiere decir tener que renunciar al sabor o a la presentacin. 262
Fiestas para nios Imagina una esta para nios sin los subidones de azcar seguidos de las inevitables rabietas! Bueno, pues ahora es posible, porque cuando das una esta infantil al modo Gabriel, sabes que a los nios les encantar la comida y estarn un poco ms calmados, ayudando a mantener tu sanidad intacta. Bueno, casi 264 Guacamole con palitos de verduras Bocaditos de frittata benoce oc fru|e Pinchos de fruta Kebabs de pollo Tandoori Kebabs de haloumi a la parrilla Caras de maz Nuggets de pollo Salsa de tomate del Mtodo Gabriel Albndigas de esta Veoe|cnes oc nerene y e|mcnore baadas en mousse de chocolate Polos de chocolate Tortitas fritas de verduras 64 90 69 233 139 74 70 125 206 75 238 230 87 265 Fiesta mctel Una excelente oportunidad de reunirte con los amigos! Y qu mejor manera de jugar que dejando salir al alquimista interno e inventando sabrosas pociones. 266 96 89 95 63 63 84 66 79 259 258 Cctel de gambas Tortitas fritas de calabacn y haloumi con Salsa de yogur boceo||os oc p|m|cn|o roo y queso de cabra Hummus Baba Ganoush Noris de colior Galletas saladas de lino Bocaditos de pepino Ponche de frutas Pia colada 267 Barbacoa La gran institucin veraniega de la barbacoa fue inventada para comer saludablemente. Consiste en ensaladas y protena y con un espritu aventurero puedes encontrar nuevos mundos de sabores, de aromas y de colores para entretener a tu familia y a tus invitados. 268 Pastelitos de pescado Ensalada americana de ssamo Tomate y bocconcini Rissoles Ensalada griega Vc|||oncs p|cen|cs Salsa de tomate del Mtodo Gabriel Mayonesa Refresco de lima Calamares a la parrilla con tomillo y limn 123 195 196 119 184 131 206 202 251 129 269 Navidad Ahhh, la Navidad, la temporada de indulgencia y el gran enemigo del que est a dieta. Afortunadamente, el Mtodo Gabriel no es una dieta, as que, con tal de que te atengas a los principios, come cuanto quieras! Este no es el tiempo de privarte de nada. De todos modos, tu cuerpo te indicar cuando has comido lo suciente. 270 Verduras con almendras y limn Bocaditos de pavo ahumado y arndanos agrios Pavo asado con relleno navideo del Mtodo Gabriel Sidra caliente de manzana con especias Pur de colior |nse|eoe vcroc cru|cn|c Gemces con eo y scsemo 174 80 172 261 68 183 113 271 Agradecimientos Hay tanta gente que me ha ayudado en la preparacin y creacin de este libro de recetas, que no creo que sea posible nombrar a todos. Pero por nombrar a unos cuantos En primer lugar debo muchsimo a Oona por sus esfuerzos incansables, su pasin y su brillante creatividad en cuanto al diseo de las recetas y a la fotografa culinaria. Muchsimas gracias tambin a Teegan OHehir por su inspiracin con recetas y su creatividad y ser una marimandona en la cocina. Tambin me gustara agradecer a Kelly Jones sus bellsimos diseos y su remarcable paciencia; a Nic Duncan por la sobrecogedora cubierta y las fotos mundanas; a Xavier Waterkeyn por su genialidad editando (si, s que la palabra genio no te hace justicia, X, y lo siento, pero an no han inventado una palabra mejor para describirte. No me eches la culpa a m, es culpa del pobre lenguaje que tenemos). A Sharon Humphreys, a Lydia Kenyon y a Judith Bradley por su igualmente brillante ayuda con la edicin; a Lucas Rockwood y su equipo por sus esfuerzos incansables; a Bernadette, Wadie y Julia Mansour, a Emma Shea, Tamala, Sabine, Nikki, Jenny y Ethel por su inspiracin en la creacin de las recetas. Gracias a Gabbys Catering, en Kiama, por dar vida a nuestras recetas para tantas personas. Gracias a nuestros muchos degustadores Sabine, Jonno, Melinda, Augy, Isla, mam, Julia, Simon, Zen, Sapphire, Tyce, Serena, Gadi y Lalita, Tam, Brian y Jethro por su entusiasmo y honestidad. Gracias a nuestros proveedores locales de productos de la ms alta calidad: Reeves Butchers, Denmark Health Shop y Denmarks IGA Express. Y mi ms sincero agradeciiento a Jenny, Shannon, Aeron, Helen, Cherie y Cheryl, de mi ocina, a Jack Strom y Marjolijn Loderichs; a Ra Nasser y Robert Peng por su inspiracin; a Phan, Prajnananda, Khaliah Ali, Joey, Jennifer y Ethel Abrams. Y a los miles de personas en mis foros y seminarios que han ayudado en la creacin y perfeccionamiento de estas recetas. Estoy tan agradecido a todos vosotros por formar parte de mi vida y por ayudarme a convertir esta visin en una realidad. Agradecimientos eternos a 3 increblemente especiales personas Inge, Maya y Xabi por ser mi mayor inspiracin y los ms honestos crticos que un cocinero podra pedir. 272 273 La tienda en lnea del Mtodo Gabriel Visita nuestra tienda en lnea las 24 horas del da Encontrars libros, CDs, DVDs, suplementos nutricionales, sper alimentos y mucho ms! Calidad 100% y satisfaccin garantizada. Total Digestion (enzimas) Tu cuerpo necesita enzimas para descom- poner y asimilar los alimentos que ingieres, as que si tu organismo est desequilibrado, podras estar sufriendo malnutricin de ciertos nutrientes, independientemente de cunto comas. Las enzimas digestivas ayudan a tu cuerpo a activar el proceso curativo, permitindote descomponer las grasas, protenas e hidratos de carbono de un modo rpido y enca.. Gabriel Greens (espirulina) Aade verdura a cualquier comida instantneamente con Gabriel Greens, un sper alimento compuesto de alga verde azul hawaiana. Contiene 25 veces ms beta carotina que la zanahoria y una concentracin de hierro 28 veces superior a la encontrada en el hgado de ternera. Tambin es rica en cloronla, protena biodisponible y cidos grasos GLA. Libros, CDs y DVDs Echa un vistazo a nuestra siempre creciente fuente de recursos para estudio en casa, para ayudarte a aprender ms y a obtener el apoyo educativo necesario durante tu transformacin. www.TheGabrielMethod.com/store Tel: +618 9848 1818 Email: help@thegabrielmethod.com Catlogo completo en lnea: En mi opinin, debera usarse un enfoque parecido al del Mtodo Gabriel en cualquier condicin mdica. DR. Ana Cecilia Snchez Miz, MD Todo lo que necesitas para cambiar tu vida Roxene Cosill, hipnotista y psicloga Revolucionario, una forma de cambiar tu cuerpo sin dietas Peter de Ruyter, Herborista Micro Flora-50 (pro biticos) Dentro de tu organismo hay ms de 1,2 kg de bacterias digestivas, algunas benenciosas y otras perjudiciales. Una dieta pobre, el estrs y la medicacin hacen que la bacteria per;udicial nore.ca, aectndote en todos los aspectos, desde tu piel hasta tu estado de nimo. Micro Flora-50 contiene ms de 50 mil mil- lones de unidades formadoras de colonias (UFCs), haciendo de este producto una de las ayudas digestivas ms potentes y efecti- vas que puedas encontrar en ninguna parte. 274