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Chile es un pas de contrastes, donde coexisten desiertos, bosques vrgenes, glaciares, fiordos, campos, praderas y playas con arenas de diversos tipos. Es en esta heterognea geografa, donde por todos sus rincones surgen una gran variedad de materias primas que rescatan y plasman sus colores, olores y sabores. Es justamente esta variedad y riqueza lo que quisimos destacar a travs de este concurso, reconociendo a decenas de microempresarios, que con gran imaginacin y astucia, han comenzado a utilizar nuevos elementos culinarios, encontrando en ellos nuevas oportunidades de negocio con un sello de identidad nacional. Como SERCOTEC, tenemos como misin promover y apoyar iniciativas de mejoramiento de la competitividad de las micro y pequeas empresas y fortalecer el desarrollo de la capacidad de gestin de sus empresarios, por lo que nuestra alianza con Revista ED, a travs de este concurso Crea Gourmet, es la materializacin tangible de nuestros objetivos. Esperamos que Crea Gourmet contribuya a servir de vitrina a todos nuestros micro y pequeos empresarios que se han atrevido a innovar y puedan ampliar significativamente sus horizontes comerciales. De micro y pequeos empresarios como ellos, depende en gran medida el desarrollo de Chile, por lo que debemos hacer todos los esfuerzos para que sigan surgiendo y multiplicndose.
Jos Luis Uriarte Director Nacional de SERCOTEC
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INGREDIENTES
1 FRASCO DE ZUCCHINIS EN ESCABECHE CON PIMENTON Y CHAMPION MARU Tostadas Queso mantecoso
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PREPARACION
Ideal para aperitivo, y para ser acompaado de quesos y panes rsticos.
PREPARACION
Montar los 2 tarros de trucha escabechada D`L`Mayu sobre una tabla. Aparte moler con un tenedor las papas previamente hervidas, agregar aceite de oliva, pimienta, mantequilla y sal. Servir como aperitivo.
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INGREDIENTES
1 FRASCO DE LENGITAS DE CORDERO DE LA PATAGONIA DE PAMPA Hoja de Lechuga Berenjenas Cebolla Pan Baguette Mostaza
PREPARACION
Derretir la manteca en el microondas y juntarla con el agua y la sal. En una fuente mezclar la harina, polvo de hornear y bicarbonato. Agregar la mezcla de agua, manteca y sal. Amasar sin trabajar en exceso hasta obtener una masa homognea. Darle forma circular de 35 cm. de ancho y 4 cm. de alto. Disponer en una bandeja aceitada y hornear 15 min. a 180. Acompaar el pate de salmn con rebanadas de tortilla tostadas al horno.
PREPARACION
Colocar en la parrilla la cebolla cortada en rodajas, las berenjenas laminadas y las lenguas de cordero, calentar el pan en una plancha, agregar mostaza sobre el pan y luego agregar los ingredientes por capas.
PREPARACION
Poner las hojas frescas en una fuente y acompaar con el pesto de nalca y aj verde Rayn y tostadas.
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INGREDIENTES
2 TARROS DE TRUCHA AHUMADA TERRALIA 3 berenjenas 1 ajo Aceite de Oliva Extra Virgen Variedad de hojas verdes Pimienta y sal
PREPARACION
Cortar en lminas el cochayuyo previamente remojado y cocinado. Picar el cilantro, y la cebolla en cubos pequeos. Romper los digees con los dedos y mezclar con el cochayuyo, cebolla y cilantro. Agregar el vinagre , el aceite y la sal a gusto. Al momento de servir espolvorear el pebre seco Aukas sobre la ensalada.
PREPARACION
Hornear por 40 minutos las berenjenas enteras envueltas en alusa foil, a 180, una vez listo retirar la carne de la berenjena y llevar a la juguera, moler hasta formar un pur, agregar el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Servir acompaado de la trucha ahumada Terralia y hojas verdes.
PREPARACION
Abrir los huevos, ponerlos en un bowl y romperlos con el tenedor. Agregar sal a gusto . Calentar un sartn de tefln y derretir la mantequilla. Cuando tenga un color avellana agregar el huitlacoche y tostar 1 minuto Incorporar los huevos batidos y darles el punto deseado. Al final espolvorear el ciboulette y la pimienta de canelo.
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INGREDIENTES
CONDIMENTO PEBRE PICANTE AUKAS 450 gr .de digees de Vilches 80 gr. de cochayuyo seco 1 cebolla blanca 1 atado de cilantro 80 cc vinagre blanco 200 cc aceite pepita uva
PREPARACION
Realizar una salsa verde tradicional y aadirle el aceite de palta Puro y Natural. Mezclar con todos los mariscos, sazonar con sal y ralladura de piel de limn. Al final agregar aceite de palta sobre el salpicn. Servir bien fro.
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INGREDIENTES
CHARQUI CON MERKEN PASARIN Cebolla Aj verde Zucchinis Limn Cilantro Aceite Sal
PREPARACION
Cocinar los esprragos en agua hirviendo Pelar la zanahoria y cortarla en lminas en una mandolina. Lavar el puerro y cortarlo en bastones. Limpiar los zuchinis y cortarlos en lminas. Asar las verduras en una parrilla (elctrica o carbn) con un poco de aceite de oliva. Sazonar con la sal de mina con aceitunas de azapa.
PREPARACION
Cortar en tiras aj limpio (sin pepas y venas), cortar en juliana la cebolla y el zucchini y grillar a la parrilla, deshojar el cilantro. Luego mezclar todos las verduras, agregar limn, sal y un chorro de aceite, finalmente agregar charqui.
PREPARACION
Realizar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza a la miel Mulpun. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Aliar las hojas frescas con la vinagreta y servir.
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PREPARACION
Lavar los corazones de lechuga y partirlos por la mitad. Picar las manzanas deshidratadas y mezclarlas con los contres en lminas. Disponer sobre la lechuga y baar con vinagreta de miel de mostaza.
PREPARACION
Rallar las frutillas y agregar 100 cc de vinagre orgnico de frutilla. Mezclar con un chorro de aceite de pepita de uva y unas gotas de tabasco. Abrir las ostras y lavarlas. Disponerlas en una fuente con hielo. Servirlas muy fras con la salsa encima.
PREPARACION
Picar las callampas hidratadas previamente y saltearlas en una olla. Agregar los porotos cocidos y la crema de callampas. Reducir hasta obtener un guiso cremoso y agregar trozos de prieta asada. Rallar los tomates y mezclarlo con el extracto de aj. Sazonar con sal y pimienta. Servir el guiso de porotos y salsear encima con el tomate y aj.
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Ostiones frescos marinados en aceite de oliva extra virgen Frantoio y esprragos de mar y tierra.
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN OLIVOS VILLA TERESA
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CERVEZA GUAYACAN
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Calugas de Chocolate.
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CHOCOLATE XOCOLATIER
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18 almejas crudas limpias. 360 gr. de habitas tiernas. 18 chalotas cocina y salteadas. 10 hojitas de menta fresca. Aceite de Oliva Extra Virgen.
PREPARACION
Mezclar los ingredientes y luego aliar con aceite de oliva extra virgen y vinagre de arndanos Nau Condimenta.
PREPARACION
Abrir las marraquetas y tostarlas por el lado de la miga. Servir con el aceite de oliva Extra Virgen y sazonar con sal.
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PREPARACION
Mezclar los ostiones y los esprragos de mar con el aceite de oliva extra virgen Frantoio, el jugo de lima y la ralladura de sta. Reservar en la nevera por 20 minutos. Por otra parte en una juguera vertir los 12 esprragos previamente cocidos y mezclar con aceite de oliva Frantoio hasta conseguir una emulsin. Salpimentar y agregar unas gotitas de limn. Servir fro.
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Ensalada fra de almejas, habitas y chalotas confitadas con menta y balsmico de arndano.
INGREDIENTES
BALSAMICO DE ARANDANOS NAU CONDIMENTA
PREPARACION
Comprar en la feria el chagual picado fino o rallarlo en la mandolina. Limpiar los ajes y picarlos en cubos muy pequeos. Mezclar el jugo de limn con los ajes y sazonar con sal. Aadirle un chorrito de aceite de ssamo Fontevita. Mezclar muy bien el chagual y servirlo.
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Calugas de chocolate
INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA GOURMET ALMAZARA 6 choclos enteros Sal 1 kg. de carbn de espino
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PREPARACION
Hacer una brasa con el carbn. Sacar las primeras hojas del choclo. Disponer sobre una parrilla previamente aceitada y cocinar sobre las brasas. Una vez listos el grano debe quedar tierno y jugoso. Agregar sal a gusto y aceite de oliva extra virgen.
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23. CervezaBrownAle.
PREPARACION
Mezclar el yogurt con la miel de arndanos. Disponer en bowls individuales y agregar el membrillo en compota y las nueces troceadas.
PREPARACION
Comprar pasteles y merengues Margaritas. Trocearlos y servirlos con una cucharada de dulce patria.
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Listado de productos
1. D` L` Mayu
General Bulnes 947, Pob. 22 de Mayo/ Pto. Montt F: 65 349119 / 8 7709246
8. Aukas
F: 9 2240573 www.aukas.com
24. Trolley
9. Puro y natural
17. La Raima
F: 58 244038 comercial_laraima@hotmail.com
25. Koon-Aike
F: 9 8942791 www.koonaike.cl
10. Pasarn
3. Maru
Progreso 920 condominio Valle Dorado/ casa 27/ Villa Alemana F: 8 8135612 maruh9@gmail.com
F: 8 1837098 haroldopasarinp@gmail.com
11. Mulpun
F: 6 6681645 www.productosmulpun.cl
19. Fontevita
F: 8 2031462 mailenmapu@gmail.com
F: 9 8263940 www.fontevita.cl
4. De Pampa
20. Almazara
F: 7 9430730 www.depampa.cl
F: 9337724 www.almazaragourmet.cl
F: 4749819 www.decacaoychocolate.cl
13. Corralones
F: 9 7006333 corralones@gmail.com
21. Guayacan
14. Nutriagro
6. Melinei
F: 9 8866735 www.chileanpepper.cl
F: 9 8877240 www.nutriagrochile.cl
22. Machitun
29. Xocolatier
15. Natural y ms
F: 41 2613894 www.machitun.cl
F: 2063099 www.xocolatier.cl
7. Terralia
F: 63 291944 www.terralia.cl
F: 42 452905 www.cervezalastrancas.cl
F: 9 7321916 www.dulcepatria.cl
NUESTRO AGRADECIMIENTO A
Paulo Russo
CHEF RECETARIO CREA GOURMET.