Alguna Receta para hacer Entraas a la parrilla, su preparacin? Y del CHIMICHURRI ARG.?

Me gustara si me pueden ayudar con una receta para hacer Entraas a la parrilla, su preparacin y tiempos de coccin... Estube de visita en Buenos Aires y me gusto mucho este corte de carne asi como el Chimichurri, sugieranme una receta de estas dos cosas... Mejor respuesta Te sugiero que compres una entraa gruesita (no de ternera o animal muy chico) La entrea est rodeada con un "cuerito" que no debs sacarle, sino tajearla en forma de cuadrcula para que no se encoja. Necesita un fuego fuerte al principio para dorar el cuerito (que despus sacars o no, segn tu gusto) y luego ms suave para que quede jugosa por dentro. La sal se coloca, o al darla vuelta, o en el momento de servirla. Si quers saborizarla con chimichurri, ste pods hacerlo comprando el sobre e hidratarlo con aceite. Personalmente no me gusta el vinagre. Tambin pods hacer uno caserito con ajo, perejil, aj molido, pimienta (si te gusta ms picantito), y todos los condimentos que se te ocurran (romero, tomillo, etc.). Yo slo uso los primeros, cubiertos por aceite no puro de oliva, pero s con un toque de sabor a oliva. Todo depende del paladar de cada uno. Si alguien le agrega vinagre o aceto balsmico est bien. No es mi gusto..., pero puede ser el tuyo. Lo ms importante es que no la dejes secar. La entraa es un manjar argentino, pero si te pasa se convierte en una suela. El chimichurri, pica bien chiquito perejil y ajo, lo pones en un recipiente con aceite de maiz de girasol (que no sea aceite de oliva) luego una pizca de pimenton y aj molido. Djalo reposar un da en la heladera. Puedes poner otros condimentos a tu gusto.

Para hacer algo a la parrilla, primero tienes que hacer un buen fuego, con brasas muy rojas, calentar bien la parrilla pasarle grasa . sazonar la carne con sal entre fina y ponerla en la parrilla 10 minutos de cada lado y a comer

Delicias a la parilla: Espectacular entraa trenzada http://www.cocinerosargentinos.com/?menu=recetas&secrece=11&receta= 305 Sacar la membrana para que no de una consistencia chiclosa. Cortar la entraa longitudinalmente para obtener 3 tiras sin separarla en uno de los extremos. Trenzar. Condimentar y llevar a la parrilla. INGREDIENTES Entraa 1 Panceta ahumada 150 grs Tomillo 3 ramitas Romero 2 ramitas Sal c/n Pimienta c/n Tomates secos 15 Ajo 1 Aceite de oliva 150 cc Queso rallado 3 cdas Entraa, que tipo de carne es y como se cocina http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=57 La entraa es un corte que corresponde a la parte perifrica del diafragma del animal. Es un msculo, y para entenderlo mejor es la parte que, en el ser humano se contrae cuando tenemos hipo. Hay dos entraas en la misma entraa que se conocen como fina y gruesa.

La entraa fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor. La entraa gruesa es la parte del diafragma que est agarrado a la columna de la vaca por pilares de carne pero de carne dura y es ms dura porque tiene mucho tejido tendinoso. Por lo tanto al elegir una entraa siempre debemos pedir la fina. Ambas se pueden preparar tanto a la plancha como a la parrilla y si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina mucho mejor. Al cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se deja sin tocar. La coccin bsicamente se realiza del lado de la piel hasta que quede bien crocante y comiencen aparecer gotitas de sangre en la superficie, esto nos indica que el calor llego arriba. En el momento de servir se da vuelta solo para sellarla. Lleva muy poca coccin y se come jugosa para que quede tierna. En la parrilla se hace igual, con fuego fuerte y mucha brasa del lado de la piel. En el momento de servirla se da vuelta para sellarla. Pero si se debe esperar unos minutos para servirla, (porque los comensales no estn prontos) se dejan en la misma posicin mantenindolas tibias. Y se les hace el giro final en el momento justo de servirla. Tambin se puede picar o utilizar molida para rellenos diferentes o en estofado. Ampliar informacin en: http://www.solocarnes.com/verarticulo.php?id=57#ixzz29y9x8700

Entraa con salsa agridulce y ensalada mixta http://www.solocarnes.com/ver-receta.php?id=581 La entraa es una carne que se come jugosa para que resulte tierna y este modo de cocinarla es muy bueno para lograr este resultado. Porciones: 4

INGREDIENTES 4 entraas finas Salsa 3 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo 1 morrn rojo (aj, pimiento dulce) cucharada de azafrn 3 cucharadas de agua 2 cucharadas de azcar 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de vino Pimienta a gusto 50 gramos de manteca (mantequilla)

Ensalada 1 lechuga morada 1 cebolla 1 aj morrn dulce y verde 2 tomates medianos 1 huevo duro 1 pepino chico 6 aceitunas verdes fileteadas

PREPARACION Ensalada. Lavar bien la lechuga y escurrirla. Pelar el pepino, quitarle las semillas y cortarle las puntas. Cortar la cebolla en rodajas y dejar en agua fra un rato. Picar el aj morrn, cortar el huevo en cuartos y los tomates en cubos. Poner en una ensaladera la lechuga cortada con la mano y agregar el pepino cortado en cubos, la cebolla, el aj morrn, el huevo y los tomates. Mezclar junto con las aceitunas y aderezarla en el momento de servir.

Salsa. Poner en una cacerola el aceite, la cebolla y los ajos picados. Llevar al fuego y agregarle algo de sal. Dejar que se rehogue solo hasta que est blanda. Agregar el morrn picado, el azafrn, el agua, el azcar, la salsa de soja, el vinagre y la manteca. Cocinar 5 minutos, retirar y condimentar a gusto con pimienta. Mantenerla caliente. Entraa. Se limpia la entraa de un lado solo, el otro de deja con la piel o membrana. Se sala un poco, se pone una plancha al fuego y una vez caliente se agrega un chorro de aceite de oliva y las entraas con el lado de la piel hacia abajo. Se dejan sin tocar cocinndola de ese lado hasta que quede bien crocante su base. Una vez que esto suceda se notar que en la parte superior de la entraa se irn formando gotitas de sangre que nos indica que est pronta para darlas vuelta, sellarlas y servirlas. De no servirse enseguida se dejan del lado de la piel mantenindolas tibias y se terminan de cocinar en el momento justo de servirla. Se cubren con la salsa y se acompaan con la ensalada. Ms informacin. Para hacerlas a la parrilla se cocinan con mucho calor, mucha braza del lado de la piel y se sigue el mismo procedimiento. Ampliar informacin en: http://www.solocarnes.com/verreceta.php?id=581#ixzz29yADWztX

Entraa a la Diego Prez http://lasrecetasdemaru.blogspot.com.ar/2009/10/entrana-la-diegoperez.html 4 entraas 1 kg de papas 5 huevos Perejil, mayonesa y jugo de limn c/n Sal y pimienta a gusto Cocinar las entraas en una plancha. Condimentarlas. Para la guarnicin: Hervir las papas. Cortarlas en cubos. Dejar enfriar. Agregar los huevos picados. Aadir la mayonesa. Mezclar. Espolvorear con perejil picado.

Entraa al Romero con Pur http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/5251281/Entrana-alRomero-con-Pure-_Receta_.html 2 Entraas Romero Aceite de Oliva Limpiar bien las entraas, sacarle toda la piel y la grasa que nos quede la carne nada ms. Luego las untamos con aceite de oliva y romero (No Mucho). Calentamos una sartn a fuego medio con aceite de oliva y colocamos las entraas aproximadamente 5 min de cada lado, salpimentar. Y listo! El Pur: Papas Blancas Manteca Leche Nuez Moscada Ajo y Perejil (Opcional)

Pelar y cortar las papas, hervirlas, luego pisarlas agregarle la manteca la leche nuez moscada sal, pimienta y el ajo y el perejil. Entraa asada Por Maria Marambio, Gua de About.com Parece una ceja. O un arco que alguien dej por ah botado. Son los msculos que rodean el diafragma de un vacuno, son los responsables del movimiento de este mismo diafragma y son lo que se conoce bajo el nombre de entraa. Por mucho tiempo fue un corte poco conocido (por lo mismo difcil de encontrar, incluso hoy cuesta un poco en algunos pases) e incluso poco valorado. Pero las cosas han cambiado mucho y ahora son ms que varios los parrilleros que lo consideran como uno de los mejores cortes para la parrilla. Y se merece tanta buena fama. Este corte delgado es muy sabroso y muy econmico. Tiene bastante jugo y requiere muy poca ciencia (bastante arte eso s) para quedar espectacular al cocinarse a la parrilla. La clave es no darle mucho tiempo para que no pierda ni los jugos ni la terneza. Muchos parrilleros la usan para abrir un asado, es decir, para usarla como picoteo o entrada mientras el resto de la carne comienza su pasada por la parrilla. En un asado a la chilena (en que el que generalmente se usa un fuego ms fuerte que las brasas argentinas) se hace de vuelta y vuelta, es decir, dndole unos 10 minutos de coccin al corte. Con un fuego ms moderado dle unos 10 minutos por lado, siempre recordando que la entraa se debe comer a punto, ya que un exceso de coccin le quita toda la gracia que tiene. Si quiere la puede poner sobre una tabla, cortarla en trozos pequeos y repartirla entre los invitados mientras el resto del asado llega a su punto. Las dos caras de la entraa vienen recubiertas por finas membranas. Algunas recetas llaman a retirarlas antes de poner el corte a la parrilla. Pero otras llaman -y yo me inclino por esta opcin- a no sacarlas de su lugar, ya que sellan la carne y hacen que este corte de coccin tan corta se ase con el calor interno que va acumulando mientras se queda sobre las brasas.

Sobre el modo de salar la entraa tambin existen discrepancias. Se puede salar un par de horas antes de llevarla a la parrilla, justo antes de ponerla al fuego o despus de que se hayan dorado las dos caras del corte. Despus de presentar estas opciones, voy con mi receta que sera la siguente: Cuando las brasas estn lanzando un calor fuerte, es decir cuando la mano extendida sobre la parrilla no pueda estar ms de dos segundo a la altura donde debera estar la carne, ponga la carne, con las membranas intactas y sin salar. Dle una vuelta cuando la carne ya lleve entre 5 y 7 minutos al fuego. Espere la misma cantidad de minutos para que se ase bien y luego retire del fuego y sale. Sirva con papitas cocidas (o asadas) y con ensalada a la chilena. Para hacer una ensalada a la chilena pele cuatro tomates maduros y firmes. Crtelos en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Separe. Corte una cebolla morada en plumas muy finas y pngalas bajo el agua de la llave. Estruje la cebolla con las manos. Corte el agua y ponga abundante sal gruesa en la cebolla. Estruje la cebolla con la sal por algunos minutos. Luego eche a correr el agua de nuevo y siga presionando la cebolla por un minuto ms, hasta que quede bien lavada. Luego pngala sobre los tomates cortados y agregue sal y aceite. Le recomiendo poner un poco de cilantro picado encima para darle un toque ms de sabor. Acompae todo con un buen tinto, puede ser un Cabernet Sauvignon o un Carmenere. Disfrute. http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/a/Entrana-Asada.htm Entraa al horno http://recetasdeargentina.com.ar/entrana-al-horno/ La entraa es un corte de carne econmico y muy sabroso. Para dos personas basta con una entraita de unos 800 gramos. Lo importante es contar con buena carne, sin nervios y con poca grasa. Esta es una forma muy sencilla y efectiva de cocinarla. Ingredientes Entraa, 1 Sal fina

Preparacin - Quitar el exceso de grasa si existiera. - No retirar el cuerito que recubre por ambos lados a la entraa. - Calentar el horno. - Cortar el bife de entraa al medio, salar por ambos lados poner en la asadera. - Llevar a horno muy caliente hasta que la superficie est dorada.. - Dar vuelta con una pinza, evitando pinchar la carne para que no pierda los jugos. - Cuando est dorado el otro lado de la entraa retirar y servir inmediatamente. Se puede acompaar con chimichurri. La guarnicin para este plato puede ser una ensalada verde, ensalada mixta, papas al plomo, pur de papas, papas fritas, etc.

ENTRAA DE NOVILLO A LA SARTN http://www.aromasdemama.com/2010/09/entrana-de-novillo-lasarten.html Encontrarlos a veces es difcil porque son muy buscados como la entraa y la araita ( en algunos lugares tambin llamado "escondido"). La entraa es un msculo ubicado en la parte interna de las costillas y existen dos tipos: la fina (que es el corte para esta receta) delgada y alargada que posee un tejido conectivo que la recubre de ambos lados; y la gruesa ms grande, fibrosa y dura. El otro corte del que estoy hablando es la araita o escondido Oh por Dios que sabrosas son!!, es un corte de carne muy pequeo, con una buena porcin de grasa, la encontramos entre los huesos de la cadera y como esta precisamente "escondida" no realiza ningn movimiento y por lo tanto es muy tierna, slo se encuentra una por media res, y si los carniceros no se la llevan antes, no duden en comprarla, quien entiende de carnes sabe valorarlas y no las deja escapar. Pero en algunos pases pueden reemplazar estos cortes por otros que sean aptos para biferas. Esta receta se las recomiendo con los ojos cerrados su dificultad es mnima y el tiempo que tardaremos 20', tambin es apta para aquellos amantes de la Cocina al Disco:

Ingredientes para 4 porciones: aceite de girasol: 60 cc entraa o araitas: 800 grs morrn rojo: 1 pequeo morrn verde: 1 pequeo cebolla: 1 mediana vino blanco seco: 1 vasito mozzarella: 250 grs tomate redondo y firme: 1 grande ajo, organo y aj molido sal y pimienta Como lo preparamos? Tomar la entraa y retirarle el tejido que la recubre de ambos lados, tomando un extremo del mismo y tirando en sentido contrario a las vetas de la carne, si utilizamos araita retirarle el exceso de grasa, dejando un poco ya que la har crocante al momento de sellarla. Luego la sellamos con el aceite de girasol a fuego fuerte durante 3' de cada lado en un sartn, reservar. Sobre el jugo que despide la carne agregar los morrones, picados, la cebolla cortada groseramente, cuando comienza a transparentar, agregar el vino , reducir el alcohol durante 2' ms. Incorporar la carne reservada y el ajo picado, condimentar con el organo y aj molido, sal y pimienta, cocinamos de cada lado aproximadamente 7'. Al darlas vuelta colocar el tomate en rodajas, y la mozzarella en fetas cubriendo el sartn, se puede tapar para gratinar un poquito y se derrita el queso. Recomiendo una guarnicin sencilla ya que los aplausos se la llevar esta receta, prueben.... y vern!! Carios

Braseado de entraa en malbec http://www.utilisima.com/recetas/4309-braseado-de-entrana-enmalbec.html Autor: Santiago Poggi

INGREDIENTES Braseado

Entraas 700 g Harina 0000 c/n Aceite de oliva c/n Zanahorias 2 Cebollas 2 Puerros 3 Pimientos morrn 2 Vino tinto malbec 650 cc Fondo de carne 300 cc Extracto de tomate 1 cda Sal y pimienta Revuelto Aceite de oliva c/n Papa 200 g Pimiento morrn 100 g Cebolla 50 g Panceta ahumada 50 g Mostaza c/n Huevos 3 Crema de leche 100 cc Perejil c/n Sal y pimienta PROCEDIMIENTO Paso a paso

Braseado 1_Cortar la entraa en tiras de 7 cm de ancho, pasar por harina, dorar en una olla con aceite de oliva y reservar. En la misma olla dorar la zanahoria, cebolla, puerro y los pimientos morrones; salpimentar.

2_Incorporar las entraas, el vino tinto y el fondo de carne, dejar reducir 3 minutos, agregar el extracto de carne y tapar. Cocinar a fuego lento por una hora y media.

Revuelto 3_Frer las papas cortadas en bastones y reservar.

4_Luego saltear en una sartn pimiento morrn y cebolla.

5_Agregar la panceta cortada en lardons.

6_En un bol mezclar, huevos, mostaza, crema, sal y pimienta.

7_Incorporar las papas y los huevos a la sartn de los vegetales revolver hasta que el huevo coagule. Sazonar.

8_Procesar la reduccin del braseado con los vegetales y volverlo a la olla con las entraas.

9_Servir en un plato las entraas con la salsa. Acompaar con el revuelto.

Entraa con pur de papa Autor: Pablo Massey http://www.utilisima.com/recetas/4350-entrana-con-pure-de-papa.html

INGREDIENTES Entraas 1 k Tomillo 1 rama Ajo 1 Semillas de mostaza 1 cda Curry 10 g Cebolla 1 Maz 20 g Tomate 1 Castaas de caj 20 g Sal c/n Castaas de caju 10 Crcuma 10 g Pur Pur de papa 200 g Manteca 1 cda Choclo 1 PROCEDIMIENTO Paso a paso

1_ Marinar las entraas con tomillo y ajo.

2_ Dorar en la sartn antiadherente caliente hasta sellar.

3_ Dar vuelta, desglasar la sartn con oporto. Pincelar con aceite de oliva, salpimentar y terminar la coccin, retirar.

4_ Hervir las papas con cscara en una vaporera de 15 a 20 minutos hasta que estn tiernas, sacar y pelar.

5_ Calentar aceite en un wok. Colocar las semillas de lamostaza, el curry y frer hasta que las semillas doren.

6_ En un bol aparte con las papas hechas pur, agregar lacebolla, el chili verde, los granos de maz.

7_ Incorporar las castaas de caj y el tomate. Revolver. Agregar la sal y la crcuma. Mezclar calentando hasta que la mezcla se espese.

Entraa grillada Autor: Estefana Colombo http://www.utilisima.com/recetas/5504-entrana-grillada.html

INGREDIENTES Entraas 2 k Adobo Pimentn 1 cda Pimienta negra en grano 2 cdas Aceite de oliva 3 cdas Tomillo 2 cdas Risotto de cebada

Manteca 50 g Cebolla 100 g Ajo 1 diente

Cebada 200 g Vino blanco seco 100 cc Caldo de verduras 1 l Salvia c/n Manteca para montar 30 g Queso crema 30 g Queso parmesano 50 g PROCEDIMIENTO Adobo Mezclar en un mortero todos los ingredientes (pimentn, pimienta negra en grano, aceite de oliva y tomillo). Frotar la entraa con el adobo. Dejar reposar unos minutos. Sellar la carne en un grill o parrilla de ambos lados. Risotto de cebada Sudar en manteca la cebolla y el ajo, agregar la cebada y nacarar. Incorporar el vino y dejar evaporar. Agregar de a poco el fondo con la salvia. Una vez cocida la cebada, montar con manteca y los quesos.

Sndwich entraable Autor: Christopher Carpentier http://www.utilisima.com/recetas/10819-sandwich-entranable.html

INGREDIENTES Pan ciabatta 4 Manteca c/n Entraas 1 Ajo 1 diente Sal y pimienta c/n Organo c/n Provoleta 2 Aj molido c/n Mayonesa c/n Salsa de tomate 2 cdas Rcula c/n

PROCEDIMIENTO Cortar el pan al medio, untar con manteca y dorar en una sartn. Limpiar la entraa y golpear con un martillo para aplastar un poco. Frotar la entraa con un diente de ajo y condimentar con sal, pimienta y organo. Cocinar en una sartn o grilla. Condimentar las provoletas con organo y aj molido. En la misma sartn donde se cocin la carne, sellar las provoletas. Untar los panes con mayonesa y salsa de tomate. Colocar la carne y la provoleta por encima. Terminar con rcula.

Entraa marinada http://www.cocinerosargentinos.com/?menu=recetas&secrece=11&receta= 850 Entraa 1 Para la marinada: Aceite de oliva Romero Ajo La marinamos sin el cuero cortada en trozos de 15 a 20 cm. La dejamos reposar por lo menos 1 hora en la marinada. Despues vuelta y vuelta en la chapa. Entraa a la criolla con papas al ajillo http://www.cocinerosargentinos.com/?menu=recetas&secrece=11&receta= 1326 Entraa 500 grs Cebolla 1 Morrn rojo 1 Morrn verde 1 Cebolla de verdeo 2 ramitas Tomate 2 Perejil

Provoleta 1 Aceite de oliva Aceto balsmico Sal Pimienta Para las papas: Papas 5 Ajo 5 dientes Aceite Sal Marinada: Vino tinto 1/2 taza Limn 2 Ajo 2 dientes Cortar y pelar las entraas. Macerar en vino y limn con ajo. Reservar. En una sartn caliente con aceite de oliva saltear la cebolla y el morrn en tiras, agregar los tomates. En una plancha cocinar las entraas maceradas, salpimentar. Colocar las verduras sobre las entraas, condimentar con un chorrito de aceto agregar provoleta rallada gruesa, llevar al horno hasta gratinar y servir junto a las papas fritas salteadas con el ajo, espolvorear con perejil.