Origen: El vino de Oporto se produce en los viedos de la Regin vitcola del Alto Duero, en Portugal.

Antes del siglo XVII, esta regin era ya conocida por sus vinos, tintos y blancos, aunque eran poco consumidos fuera de Portugal. En 1678, Inglaterra y Francia entran en guerra, ocasionando escasez de vino en el reino britnico. Para hacer frente a la escasez, Inglaterra recurri a los vinos de Portugal, su aliado de tres siglos. El vino del valle del Douro comenz a hacerse popular en Gran Bretaa, ms que nada por su ubicuidad en tiempos donde el vino francs era escaso o inexistente. Una versin sobre el origen del vino de Oporto como se conoce actualmente, dice que en 1678, comerciantes de Liverpool adoptaron una tcnica utilizada en un monasterio en Lamego para modificar el vino. Esta tcnica consiste en aadir brandy al vino durante la fermentacin, interrumpiendo as el proceso de fermentado. El resultado es un vino con mayor contenido de alcohol (hasta 25 G.L.), y con sabor ms dulce, debido al azcar remanente que no termin de fermentarse. El xito de este tipo de vino en Gran Bretaa, llev al establecimiento de varias casas vincolas en Portugal, de origen britnico. Para el siglo XVIII, haba un monopolio britnico de facto sobre la produccin de oporto. Este monopolio dur hasta la fundacin de la Companhia Velha, que marc el ingreso de los portugueses a la produccin y comercializacin de este vino. Proceso de vinificacin:

 Vinificacin: En los procesos tradicionales de vinificacin, utilizados en la elaboracin de algunos tipos de vinos de Oporto, tras el descobajado ms o menos extenso, las uvas son machacadas en lagares. Esta operacin, conocida por pisa, es tradicionalmente hecha por hombres, aunque puede ser realizada tambin por modelos mecnicos que simulan la pisa a pie. Tras la primera molienda, (corta), el mosto en fermentacin es separado de las partes slidas (estrujado) con la finalidad de aadir el aguardiente. Tras el descobajado total o parcial, las uvas son molidas y lanzadas a las cubas, donde fermentan 2 o 3 das. Durante este periodo se efectan remontes sucesivos para maximizar la extraccin de la materia colorante. El vino de Oporto es un vino licoroso, cuyo proceso de vinificacin difiere del seguido por los vinos comunes, principalmente porque se dispone de un tiempo muy corto de fermentacin y maceracin (2 a 3 das) unido al hecho de que la adicin de aguardiente debe respetar ciertas reglas. Apagamiento: El apagamiento le proporciona al vino caractersticas organolpticas peculiares, mejora la estabilidad qumico-enolgica, al mismo tiempo que permite controlar el grado de dulzor final del vino. As, la fermentacin debe proseguir hasta el momento en que la cantidad de azcares no fermentados d al vino el dulzo deseado. Entonces, el mosto en fermentacin es separado de las partculas slidas pasa a las cubas donde es interrumpida la fermentacin por adicin de aguardiente vnico (beneficio), en proporciones determinadas. Tipos: Los Oportos se caracterizan por su gran intensidad aromtica, la presencia del alcohol, su dulzura y la tanicidad en algunas de sus categoras. El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Co. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasa Dourada, Malvasa Fina, Gouveio y Rabigato.

Retinto (full) vino nuevo, con cuerpo, con acentuado sabor a fruto. Tinto (red) vino aun nuevo, tonos rojizos, vinoso, sabor y cuerpo semejantes al full. Tinto dorado (ruby) vino con (8 a 10) ocho a diez aos de envejecimiento su color es Rub. Dorado (tawny) - vino con (15 a 20) quince a veinte aos de envejecimiento, dorado, con tonos amarillos, ya pleno de cualidades, de lote y refrescado con otros vinos ms jvenes para darle frescura. Dorado claro (light - tawny) vino de grande categora, en la fase final de envejecimiento, teniendo alcanzado el auge de sus cualidades. Sin embargo es un producto de varios cuidados, degenera si no es refrescado con vinos ms jvenes que permitan su existencia indefinida. y dentros de estos puede ser muy dulce, dulce, semi seco, o extra seco. La dulzura del vino constituye una opcin del fabricante, condicionada por el momento de interrupcin de la fermentacin.

El vino de porto se puede tomar en copas tipo porto o tipo licor en las cantidades por dosis de 60 cc, los varios tipos Vintage, Ruby, tawny o 10, 20 hasta 40 aos, como aperitivos o como

digestivos as como para acompaar postres como quesos fuertes. Estos son para disfrutar a temperatura ambiente y nunca enfriar aun y cuando la temperatura es excesiva, lo mejor es dejar en lugar fresco y siempre acostadas, estos vinos duran aos siguiendo estas indicaciones. Maridajes: Queso: Se dice que el Stilton es el mejor queso para disfrutar con una copa de oporto, pero no es el nico, otras variedades saladas como el queso azul, roquefort, camembert o Brie pueden ser una buena opcin. Nueces: La mayora de los oportos van muy bien con las nueces porque stas son muy tnicas, y son esos taninos los que eclipsan el sabor dulce del vino. Chocolate: El chocolate negro y un buen oporto tienen propiedades similares, y los taninos del vino mejoran la dulzura del chocolate y el sabor frutal del vino pone de manifiesto el trasfondo amargo y ahumado que se encuentran en el chocolate oscuro Como aperitivo con aceitunas, y frutos secos (almendras, nueces, avellanas, pistachos, manes, etc). En picadas con fiambres, jamn serrano y chorizos de tipo espaol. En los platos principales como parte de las salsas en carne y cerdo.

Oporto argentino: Oporto florio Bga Florio Maip Mendoza Bga Hagmann San Juan Argentina Bga Vias de Aguilar Cuidad de Caucete San Juan Cantina Mirta Bertolino Bga Domaine Le Billoud Cruz de Piedra Maip Mendoza

Algunas recetas: Cordero curado con sal de romero a la plancha sobre uvas en reduccin de oporto y cebollas moradas Lengua de ternera a la plancha con pur de papas y salsa de oporto Sopa de duraznos al oporto y frutillas Lomo en salsa de uvas al oporto Mollejas glaceadas al oporto Entre otras