TRABAJO COLABORATIVO 1 MAURICIO BARRETO LEZAMA 80072985 1. EL frijol de chachafruto posee un 6.20% de fibra cruda.

Es necesario describir los componentes de la Fibra cruda desde su clasificacin: fibra dietara soluble y fibra dietara insoluble, para ello se solicita presentar a manera de tabla: composicin qumica, tipo de enlaces qumicos, estructura, ubicacin celular. OBJETIVO: Analizar la estructura, composicin y ubicacin celular de polisacridos como la fibra y el almidn.
COMPOSICIN QUMICA TIPO DE ENLACES QUMICOS Glucosidico14 . Covalente puentes de hidrgeno O4 Y O-6, O-3 Y O-5 Glucosidico14 . ESTRUCTURA UBICACIN Clula vegetal pared primaria

Celulosa.

Lineal

FIBRA INSOLUBLE Hemicelulosa.

Lineal

Lignina FIBRA CRUDA Gomas.

Compuestos aromticos

Tridimensional

Glucosidico13 . Ramificada

FIBRA SOLUBLE

Glucosidico14 . Pectinas. Ramificada

Inulina.

Molculas de Fructosa Glucosidico 1-2.

Clula vegetal pared secundaria Clula vegetal pared secundaria Clulas vegetales corteza Acacia, Algarrobo. Clulas pared primaria y lmina media. Rizomas

Ramificada

2. El frijol de chachafruto posee un valor biolgico del 70.9%, esto quiere decir, que la composicin en aminocidos esenciales es alto, a excepcin del triptfano, su contenido de aminocidos en general es superior al de las protenas del trigo. Es necesario describir cuales aminocidos esenciales podra presentar la semilla de chachafruto, para ello se solicita presentar a manera de tabla: clasificacin qumica ( polares, apolares, cidos, bsicos), estructura qumica resaltando las cadenas laterales y reacciones cualitativas para la identificacin de los aminocidos esenciales del producto.

OBJETIVOS: Analizar las estructuras de los aminocidos esenciales presentes en el producto. Identificar las pruebas cualitativas para el reconocimiento de aminocidos esenciales en el producto.
Aminocido Alanina Clasificacin qumica No polar Estructura qumica Reaccin identificacin Ninhidrina Legumbres Globulina 7s y 11s

Arginina

Bsico

Ninhidrina , prueba de PAULY, SAKAGUCHI

Globulina 7s y 11s

Asparagina

Polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s

Acido asprtico

Acido

Ninhidrina

Cistena

No polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

Fenilalanina

No polar

Ninhidrina Xantoproteica

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

Glutamina

Polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s

Acido glutmico

Acido

Ninhidrina

Glicina

Polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s

Histidina

Bsico

Ninhidrina , prueba de PAULY

Globulina 7s y 11s

Isoleucina

No polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

Leucina

No polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

Lisina

Bsico

Ninhidrina , prueba de PAULY

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

Metionina

No polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

Prolina

No polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s Soya

Serina

Polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s

Tirosina

Polar

Ninhidrina , MILLON, prueba de PAULY

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

Treonina

Polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

Triptfano

No polar

Ninhidrina , Xantoproteica, acido glioxilico, Lieberman

Valina

No polar

Ninhidrina

Globulina 7s y 11s Soya, Haba.

3. EL frijol de chachafruto posee un 21% de protenas, esto hace que sea una excelente fuente de nitrgeno. Es necesario describir el tipo de protena que posee esta leguminosa segn clasificacin de Osborne, para ello se solicita presentar a manera de tabla: comportamiento de las protenas en diferentes solventes como agua, etanol, bases y cidos. OBJETIVO: Analizar el tipo de protenas segn su solubilidad. CLASIFICACION DE PROTEINAS POR SOLUBILIDAD SOLUBLE EJEMPLO PRESENTES Lactalbumina, Leche, Huevo Albuminas Agua ovoalbmina Miosina musculo, Legumbres, Globulinas Soluciones salinas globulina plasma, sangre. globulinas 7S y 11S Gluten trigo, Trigo, Avena Glutelinas Bases y cidos dbiles Secalinina del Arroz, Centeno Centeno. Zena del maz, Maz, trigo, gliadina del trigo, Arroz, Avena Prolaminas Alcohol 70% avenina de la avena, Orizina del arroz. TIPO Clasificacin de T.B Osborne 19071 4. El frijol de chachafruto posee un bajo contenido de grasa (0.1%), pero est representado en cidos tipo omega. Es necesario describir el tipo de cidos tipo omega que puede contener la semilla de chachafruto. Para ello se solicita presentar a manera de tabla: que cidos componen el grupo de los omegas, composicin qumica de los omegas, tipo de cido (saturado o insaturado), posee enlaces covalentes dobles conjugados o no conjugados, esquematizar sobre la estructura, dichos enlaces.

GROSCH, W. (1997). Qumica de los alimentos. (pp. 731-32). Zaragoza: EDITORIAL ACRIBIA.

OBJETIVO: Analizar el tipo de cido graso que componen los omegas

ACIDOS GRASOS OMEGA

TIPO 3 ACIDO -Linolnico Eicosapentanoico Docosahexenoico Linoleico Araquidnico -Linolnico Oleico Ercico Nervnico TIPO TIPO DE ENLACE ESTRUCTURA

Insaturado

Doble enlace cis no conjugado

5. EL frijol de chachafruto posee un 39% de almidones. Se solicita presentar a manera de tabla: composicin qumica, tipo de enlaces y estructura. OBJETIVOS: Analizar la estructura, composicin y ubicacin celular de polisacridos como la fibra y el almidn.
ALMIDON COMPOSICION QUIMICA TIPO ENLACE ESTRUCTURA IMAGEN

AMILOSA

d-glucopiranosilo

Glucosdico 1-4

Helicoidal

AMILOPECTINA

D-glucano

Glucosdico 1-6

Ramificada

Bibliografa
BEYER, Hans. Manual Qumica orgnica. 1987. Barcelona. Editorial Reverte. PRIMO, Y. Eduardo. Qumica orgnica bsica y aplicada de la molcula a la industria. 1995. Barcelona. Editorial Reverte. GROSH, Werner. Qumica de los alimentos. 1997. Zaragoza. Editorial Acribia. RAMIREZ, Ruth. Modulo Qumica de alimentos. 2011. Duitama. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.