CODEX STAN A-1

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NORMA DEL CODEX PARA LA MANTEQUILLA (MANTECA)* CODEX STAN A-1-1971, Rev.1-1999 1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a los productos destinados al consumo directo o a elaboracin ulterior, que se ajustan a las definiciones que figuran en la seccin 2 de esta Norma.

2.

DESCRIPCIN
Se entiende por mantequilla (manteca) el producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsin del tipo agua en aceite.

3. 3.1 3.2

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD MATERIAS PRIMAS

Leche y/o productos obtenidos de la leche

INGREDIENTES AUTORIZADOS
Cloruro de sodio y sal de calidad alimentaria Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de cido lctico y/o modificadoras del sabor y aroma Agua potable

3.3

COMPOSICIN
Contenido mnimo de materia grasa de la leche Contenido mximo de agua Contenido mximo de extracto seco magro de la leche

80% m/m 16% m/m 2% m/m

4.

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Slo podrn utilizarse los aditivos alimentarios que se indican a continuacin, y nicamente en las dosis establecidas.

No. SIN Nombre del aditivo alimentario Colores

160a(i) 160a(ii) 160b 160e 160f -caroteno (sinttico) Carotenos (extractos naturales) Extractos de bija -apo-carotenal Ester metlico o etlico del cido -apo-8carotenoico

Dosis mxima
25 mg/kg 600 mg/kg 20 mg/kg (referido a bixina/norbixina) 35 mg/kg 35 mg/kg

Reguladores de la acidez
339 500(i) 500(ii) 524 526 Fosfatos de sodio Carbonato de sodio Bicarbonato de sodio Hidrxido de sodio Hidrxido de calcio 2 g/kg ) ) Limitada por las BPF ) )

En algunos pases de Amrica Latina se utiliza el trmino "manteca" en lugar de "mantequilla".

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5. 5.1

CONTAMINANTES METALES PESADOS

Los productos regulados por la presente Norma debern ajustarse a los niveles mximos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius. En particular, se aplicar el siguiente nivel mximo:

Metal
Plomo

Nivel mximo
0,05 mg/kg

5.2

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Los productos regulados por la presente Norma debern ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

6.
6.1

HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1 -1969, Rev.3- 1997), y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Desde la produccin de las materias primas hasta el punto de consumo, los productos regulados por esta Norma debern estar sujetos a una serie de medidas de control, las cuales podrn incluir, por ejemplo, la pasterizacin, y deber mostrarse que estas medidas pueden lograr el nivel apropiado de proteccin de la salud pblica. El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de acuerdo con los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 211997).

6.2

6.3

7.

ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991; Codex Alimentarius, Volumen 1A) y la Norma General para el Uso de Trminos Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.

7.1

DENOMINACIN DEL ALIMENTO

La denominacin del alimento deber ser "Mantequilla" ("Manteca"). Se utilizar la denominacin "mantequilla" ("manteca") con un calificativo adecuado para la mantequilla (manteca) con ms del 95% de grasa.

7.1.1

En el etiquetado de la mantequilla (manteca) podr indicarse si est salada o no, conforme a la legislacin nacional.

7.2

DECLARACIN DEL CONTENIDO DE GRASA DE LA LECHE

Si la omisin de la declaracin inducir a error o a engao al consumidor, deber declararse en forma aceptable el contenido de grasa de la leche en el pas en que se vende al consumidor final, bien sea (i) como porcentaje por masa; o bien (ii) en gramos por racin cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el nmero de raciones.

7.3

ETIQUETADO DE ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

La informacin requerida en la seccin 7 de esta Norma y las secciones 4.1 a 4.8 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados y, en caso necesario, las instrucciones para la conservacin, debern indicarse bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan,

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pero el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompaan.

8.

MTODOS DE MUESTREO Y ANLISIS

Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.